有人曾说：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”是的，这个生命的缔造者就是酿酒师！如果说葡萄园中，自然扮演了主要角色；那么在酒厂里，酿酒师对整个葡萄酒都是起决定性作用的。那么，神奇的酿酒师是怎么把一颗颗的葡萄变成一瓶瓶美酒的呢？今天我们就来一一了解一下红白葡萄酒的酿造！

红葡萄酒的酿造

酿酒师第一个最重要的决定就是何时采摘葡萄，因为对于红葡萄来说，其成熟不仅是糖分的积累，更重要的是酚类物质的成熟，因为有时候不成熟的单宁会给葡萄酒带来不悦的草本味。当然，除了糖分和酚类的成熟外，酿酒师还要确保葡萄没有感染灰霉病，这样的葡萄才是完美的。

通常，具体的采摘时间每年都有不同，有时候还会受天气的影响。当然，有的品种如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）本来就晚熟，因而采摘较晚。一般来说，人工采摘和机械采摘均可，采用人工采摘的葡萄梗完好无损，而机械采收的葡萄是不带梗的。

采用人工采收的葡萄一般都带梗，因此去梗是第一个步骤。当然，也不排除有时候酿酒师为了增加单宁，而刻意保留几串带梗葡萄进入发酵罐，有的甚至直接整串进行发酵，例如勃艮第产区（Bourgogne）的黑皮诺（Pinot Noir）。一般情况下，红葡萄去梗后，只要稍微破皮就好了。果皮会连同果肉一同进行发酵，这也正是红葡萄酒颜色的来源。

酿造红葡萄酒最关键的地方在于如何成功地萃取果皮中的单宁和色素，因此在破皮后发酵前，可以适当对葡萄酒进行一定时间的浸渍。浸渍过程一般在低温下进行，这样可以加大色素和风味物质的萃取力度。不过前种方法浸皮时间较长，因此有的酿酒师也可能采用热浸渍法以尽早开始发酵，但把控不严容易使葡萄酒失去鲜味。

红葡萄酒的发酵温度一般是 20-32，较高的温度有利于颜色和单宁的萃取。当然发酵过程中，酿酒师也会通过淋皮、压帽和倒罐等来加速色素和单宁的萃取。当然，发酵最重要的是为了将糖分转化为酒精，这个过程一般由酵母进行。红葡萄酒在发酵过程并不会完全隔绝氧气，因为适当的氧化对于红葡萄酒来说是一件好事。

红葡萄酒大多在惰性容器中发酵，这样更方便淋皮等操作的进行，否则橡木桶很难保证果皮和果汁进行充分接触。有时候酿酒师会选择在发酵完成前，将葡萄酒转移至橡木桶中完成最后的发酵阶段，以赋予葡萄酒独特的香气及橡木桶单宁。当然，这一目的也可以通过添加橡木条实现，但可能风味不如前者精细。

随着发酵的进行，单宁和色素的提取速度会发生变化，前者越来越快，后者则越来越慢。所以有时候为了加大色素和单宁的提取，会在发酵完成后继续浸渍，这在法国和意大利都非常常见。不过如果酿酒师只想要低单宁和果味浓郁的葡萄酒，那么一般不会进行此步骤。

浸渍后果皮和酒液会进行分离，自由分离开的酒液就是所谓的自流酒，自流酒的质量是最好的。剩余的果皮和残渣会进行压榨，这时候得到的酒液颜色很深，单宁也很重。这种压榨酒一般不会直接面市，而是用来调配增色或增加单宁。

一般来说，红葡萄酒的酿造都少不了苹果酸-乳酸发酵这一步骤。这个过程发生在酒精发酵后，是由乳酸菌进行。它们可以将尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸（这就是红葡萄酒的酸感不太明显的重要原因），并产生许多其它风味物质。

红葡萄酒在完成上述步骤后基本就已经酿造完成了，这时候酿酒师可以选择直接澄清过滤并装瓶销售，也可以选择继续进行陈酿。一般来说，橡木桶陈酿对于红葡萄酒来说更常见，这样不仅可以使单宁更加柔和，同时也能给葡萄酒带来额外的香气和结构物质，适当的氧化也会使葡萄酒变得更加柔顺易饮。不过，橡木桶陈酿有时候会有蒸发，因此也可能需要进行添桶。

调配或不调配也是由酿酒师自己决定，这个调配可以是不同品种之间的调配，也可以是不同年份、产区、批次或酿造工艺之间的调配。

一般来说，这个步骤是为了去除葡萄酒中的悬浮颗粒物，使酒液达到一定的稳定性，同时确保酒液澄清，达到消费者的期待。通常，酒厂可以借用添加剂（如蛋清）来吸附悬浮物质，接着再进行轻微过滤以确保没有微生物残留，这样可以稳定酒质。

10.包装出售

有时候，在装瓶前可能会进行最后一次调配。一旦装好瓶贴好标后，一般就可以直接发售了；但也不排除有的葡萄酒装瓶后还会继续置于酒窖中瓶陈一段时间。

白葡萄酒的酿造

绝大多数白葡萄酒还是采用白葡萄酿造，当然有时候也可以用红葡萄（红皮白肉）酿造，前提是要去皮，而且去皮过程要尽量轻柔迅速。相比红葡萄，白葡萄酒更容易掺杂一些腐烂的葡萄，因此采收后的筛选过程也非常关键。

02.去梗破碎

白葡萄酒和红葡萄酒最大的差别就在花青素和单宁含量上，为了避免萃取过多的花青素和单宁，白葡萄都会经过去梗和破碎这两个步骤。因为葡萄梗会给葡萄酒带来单宁和涩味，破坏白葡萄酒的清香；而葡萄皮则可能使酒液染上颜色或带来单宁。虽然白葡萄的浸皮不常见，但偶尔一些特殊品种也会为了提升风味浓度而进行短暂的果皮接触，如雷司令（Riesling）和麝香（Muscat）等。

当然，有的葡萄在压榨前并不会去皮去梗，而是进行整串压榨。这时候，轻柔的压榨可以得到最优质的葡萄汁，同时也可以避免染上果皮上的色素。白葡萄汁颜色较浅且风味清淡，一旦氧化会出现非常不悦的颜色和气味，因此酿酒师需时刻注意防止氧化。

一般来说，只有那些最早榨出来的葡萄汁才有可能用于酿酒，这些常被称作自流汁。压榨完成的葡萄汁会转移至大容器中，随后会将果汁中的果皮和果肉碎片分离以方便后续发酵的进行。当然，少量的细胞碎片富含酵母所需的营养成分，有时候也可以增加酒的复杂性。

白葡萄酒的发酵温度普遍要低于红葡萄酒，大多为 12-22。这样做是为了减缓发酵进程，保留更多新鲜果味，同时也是为了促进更多芳香物质的产生。为了保持纯正的果香，酿酒师一般会选择在惰性容器中发酵。当然也有一些特殊的例子如霞多丽（Chardonnay）会选择在橡木桶中发酵，这样做是为了得到更加精妙的橡木味。通常，在橡木桶中发酵的葡萄酒还会有搅酒泥的步骤，这样做也可以给葡萄酒增添风味和复杂度。

发酵完成后，酿酒师会将酒液中存在的酒渣和酵母残渣排出，让酒质更加清澈。

细心的酒友可能已经发现了，在红葡萄酒部分，苹果酸-乳酸发酵一般是一定会进行的一个过程；而在白葡萄酒中，是否进行苹果酸-乳酸发酵取决于酿酒师。因为对于白葡萄酒来说，通过苹果酸-乳酸发酵得到的特殊风味未必受欢迎，因此不少酿酒师会抑制这一过程的发生。因此，这样得到的白葡萄酒会更加新鲜多酸，这也是白葡萄酒的酸度普遍高于红葡萄酒的一大原因。

大多数的白葡萄酒不会进行橡木桶陈酿，而直接装瓶销售，这样得到的葡萄酒往往更加清新，酒体也更轻。当然，一些特例如维欧尼（Viognier）和霞多丽会进行一定时间的陈酿以获得额外的风味。当然，白葡萄酒的调配也是根据具体需求而定。

在装瓶前，白葡萄酒也会进行澄清过滤，大批量生产的白葡萄酒会进行低温稳定，将温度降至零度后可以促进酒石酸盐的沉淀，进而可以凝结澄清。商业性的葡萄酒还会再进行过滤，这样可以滤掉一些潜在的有害物质，并除去悬浮物。

在出货之前，酒厂才会用装瓶机快速装瓶，这样可以保持新鲜同时避免氧化，之后葡萄酒就可以投放到市场了。

如果你也喜欢喝点威士忌，那么你应该知道橡木桶在威士忌生产中扮演着非常重要的角色。

没错，相信很多人都知道，即使是同一蒸馏厂采用同一蒸馏工艺生产而来，最终的威士忌喝起来也会有较大差异，这就是橡木桶的缘故。

如果说蒸馏工艺决定威士忌的风格，那么橡木桶几乎决定着威士忌的风味。事实上，一款威士忌的风味大约有 60%-70% 来自橡木桶。

那么问题来了，在熟成过程中，橡木桶对于威士忌而言究竟有多重要？

威士忌的生产过程中最重要的几个步骤是发酵、蒸馏和陈年，其中，陈年过程就会用到橡木桶。

一般来说，威士忌蒸馏完成后，会置于橡木桶中熟成数年。在这段时间里，正是威士忌风味的形成期。

之所以说橡木桶对于威士忌而言至关重要，是因为在蒸馏后熟成前的新制酒几乎没有任何颜色和风味，唯一有的就是辣口的酒精味，因为这时候的烈酒往往具有极高的酒精度，尝起来令人极其不悦；而一旦经过橡木桶熟成后，威士忌会变得易饮，无论在香气还是口感上都会更加复杂多变。

可以说，没有橡木桶，威士忌就不能称之为威士忌。

举个最简单的例子，茶叶蛋和白煮蛋的区别就在于，茶叶蛋带有茶叶的味道，这是白煮蛋所没有的特殊风味。因为经过细火慢煮，茶叶中的风味逐渐渗透至了鸡蛋内部，才有了茶叶蛋一说。

同理，橡木桶中的芳香成分也会像茶叶中的物质一样，慢慢渗透进酒液中，从而影响威士忌的风味。具体有这 3 方面的作用：

• 一般来说，从蒸馏器中流出的新制烈酒带有刺鼻的烈性和金属味，令人极其不悦，随着橡木桶的熟成，这种味道会不断减弱直至消失。这个时间一般需要 5-8 年，这也就是为什么市面上鲜少有威士忌的酒龄低于 8 年的。

• 原料和蒸馏步骤是对威士忌风格的基本定型，而在熟成过程中，在微量氧气和橡木桶的作用下，其风味会不断丰富，酒液会不断萃取橡木桶本身的芳香成分，当然橡木桶风味也会不断和威士忌本身的风味进行融合，从而增强其复杂性和醇厚度。

• 当然，经橡木桶陈酿后，无色透明的酒液也会逐渐吸收橡木桶中的颜色，逐步变成琥珀色。

所以说，对于威士忌而言，熟成时间、橡木桶的新旧程度及不同类型等都会对其最终风味产生影响，以下将分别讨论。

威士忌原酒在经过一定时间的熟成后，的确能改善其风味，不过这并不意味着威士忌在橡木桶中熟成的时间越长就一定越好，毕竟橡木桶类型、陈年环境等也会同时影响威士忌的风味。熟成时间较长的威士忌固然珍贵，但单从酒龄长短来判断威士忌好坏不一定靠谱。

值得一提的是，不少威士忌会在陈年过程中会不断换桶，例如一开始在雪利桶中进行陈年，然后再在波本桶中进行陈年，最后再换成其它橡木桶来增加更复杂的风味。所以橡木桶熟成时长只是一小部分的影响因素。

那么，新旧桶对威士忌风味分别又有何影响呢？

（1）新橡木桶

新橡木桶往往带有较为明显的木质风味，采用全新橡木桶进行熟成的威士忌也难免沾染上这种味道。其中，最典型的当属波本威士忌（Bourbon）。如果你经常喝波本，就会发现这种酒多带有较重的松香水和香蕉油的气味，这就是新橡木桶带来的。

除了波本威士忌外，采用水楢桶（Mizunara）熟成的日本威士忌也是新桶的典型代表。这是日本一种独一无二的橡木桶，需严格挑选 200 年以上树龄且树干笔直的水楢木才能制成（波本桶对树龄的要求一般只有 50-80 年）。据说水楢桶富含香兰素，且能给威士忌带来诸如檀香和沉香等古老的东方风情，且水分含量高，故名曰水楢桶。

（2）旧橡木桶

虽然橡木桶对威士忌有非常大的好处，不过一个全新的橡木桶的风味往往过于强烈，会掩盖威士忌本身的风格，因此大多数威士忌酒厂都会选用旧桶进行熟成，以免让木头的风味盖过烈酒的特性风味，当然这种橡木桶也能更好地展现威士忌本身的风格。

而且一般情况下，生产商花在橡木桶上的成本甚至占据了威士忌生产成本的 10%-20%。为了节约成本，生产商也会选用旧桶进行酒液熟化。

值得一提的是，旧桶又分为 2 种，一种是陈年过其它酒类的橡木桶但是首次陈年该酒厂威士忌，如首次注入波本桶（first-fill ex-Bourbon barrel），另一种是年复一年长期使用的橡木桶，一般称之为 refill cask，即使用过一次的波本桶重复使用。当然，旧桶第一次重复使用时，能赋予威士忌的风味越多。随着使用次数增多，橡木桶所能赋予的风味越少，一般旧桶重复使用 3-4 次后就失去了价值。

值得一提的是，有的生产商会新旧桶混用，之后再进行调配，这样可以给威士忌带来不同的风味和口感。

那么，不同类型的橡木桶对威士忌风味又有何影响？

（1）不同来源

• 波本桶

前面提到，美国波本威士忌全部采用新橡木桶熟成，因而使用过的橡木桶就没有其它用处了，而苏格兰威士忌就恰好喜欢使用波本桶进行陈年，因为波本桶中含有某种高比例的化合物，能给威士忌带来譬如香草、焦糖奶油、松树、桉树、香料和椰子的香气，当然还有金黄的色泽。甚至有人认为，波本桶维持着整个苏格兰威士忌产业的正常运转；这话虽然有点夸张，但如果波本威士忌停产，对于苏格兰威士忌何尝不是一种损失呢？

• 雪利桶

欧式的雪利桶（Sherry Cask）和美式的波本桶属于典型的 2 种风格，雪利桶常能给威士忌带来类似干果、丁香、焚香和胡桃木的香气。此外，经过雪利桶熟成的威士忌在色素萃取上也更丰富，当然还含有更多会带来涩感的单宁。欧罗索雪利桶（Oloroso）、PX 雪利桶（Pedrp Ximenez）、菲诺雪利桶（Fino）等都能给威士忌带来不同的颜色和风味。

当然，其它加强酒陈酿过的橡木桶如波特桶（Port Cask）、马德拉桶（Madeira Cask）和马沙拉桶（Marsala Cask）等都是威士忌生产商的挚爱；陈酿其它葡萄酒的橡木桶也常用来陈酿威士忌，如勃艮第桶（Bourgogne Wine Cask）、巴罗洛桶（Barolo Wine Cask）、阿玛罗尼桶（Amarone Wine Cask）、苏玳贵腐酒桶（Sauternes Wine Cask）等；甚至朗姆酒桶（Dark/White Rum Cask）也会用来熟成威士忌。

（2）不同材质（树种）

橡木树种的不同也会在极大程度上影响着威士忌的风味，一般来说这种差异在经新橡木桶熟成的威士忌中尤为明显。橡木桶的材质（树种）主要有 2 大类，一类是美洲白橡木，另一类则是各种不同的欧式橡木。美洲白橡木生产速度更快，能赋予更醇厚精细的口感且含有更多芳香物；生长速度较慢的欧式橡木能给威士忌提供饱满浓烈的芳香，当然还有更多的单宁。

（3）不同制桶工艺

木材切割图 VS 星形切割

虽然越来越多的橡木桶都是机械化生产，不过真正的手工制造并没有完全消失。木板的切割方式在一定程度上也会影响最终在该橡木桶中熟成的威士忌的风味，例如星形切割、镜面切割和裂痕切割等。值得一提的是，这些切割方式意味着一块木板能够被利用的部分有限，这也是橡木桶比橡木条昂贵的重要原因。

（4）不同烘焙程度

制桶步骤完成后，威士忌并不能马上在其中成熟，因为这时候的橡木桶是没有生命的。只有在高温的作用下，木材才会弯曲成典型的桶型。在这个过程中，橡木桶需要连续在 200 的大烤炉中烘焙 30 分钟。在这个过程中，原本坚实的木质结构被破坏，纤维素也木糖和焦糖化了，木质素则转化成了香兰素。在橡木桶成型之前，木桶内壁也需要烘烤 3-5 分钟以烘干水分。将威士忌置于烘烤过的橡木桶中进行熟成，酒液就能从内壁不断萃取风味物质。通常，烘烤程度越深，威士忌汲取到的风味越浓郁。

炭是一种可用于过滤和萃取的极佳材质，经过炭烤的橡木桶更能给威士忌带来一种特殊的醇厚风味。波本威士忌就必须置于经过炭烤的全新橡木桶中进行熟成，而雪利桶和波特桶一般只经过烘烤，不经过炭烤。

（5）不同尺寸

以下是威士忌常见橡木桶的尺寸：

橡木桶的尺寸决定着木桶内壁的面积，同时也决定着威士忌能与之接触的面积。一般来说，橡木桶越小，接触面积越大，威士忌熟成速度也越快。同时，威士忌和橡木桶各自风味的交融速度也更快。

有人曾说：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”是的，这个生命的缔造者就是酿酒师！如果说葡萄园中，自然扮演了主要角色；那么在酒厂里，酿酒师对整个葡萄酒都是起决定性作用的。那么，神奇的酿酒师是怎么把一颗颗的葡萄变成一瓶瓶美酒的呢？今天我们就来一一了解一下红白葡萄酒的酿造！

红葡萄酒的酿造

酿酒师第一个最重要的决定就是何时采摘葡萄，因为对于红葡萄来说，其成熟不仅是糖分的积累，更重要的是酚类物质的成熟，因为有时候不成熟的单宁会给葡萄酒带来不悦的草本味。当然，除了糖分和酚类的成熟外，酿酒师还要确保葡萄没有感染灰霉病，这样的葡萄才是完美的。

通常，具体的采摘时间每年都有不同，有时候还会受天气的影响。当然，有的品种如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）本来就晚熟，因而采摘较晚。一般来说，人工采摘和机械采摘均可，采用人工采摘的葡萄梗完好无损，而机械采收的葡萄是不带梗的。

采用人工采收的葡萄一般都带梗，因此去梗是第一个步骤。当然，也不排除有时候酿酒师为了增加单宁，而刻意保留几串带梗葡萄进入发酵罐，有的甚至直接整串进行发酵，例如勃艮第产区（Bourgogne）的黑皮诺（Pinot Noir）。一般情况下，红葡萄去梗后，只要稍微破皮就好了。果皮会连同果肉一同进行发酵，这也正是红葡萄酒颜色的来源。

酿造红葡萄酒最关键的地方在于如何成功地萃取果皮中的单宁和色素，因此在破皮后发酵前，可以适当对葡萄酒进行一定时间的浸渍。浸渍过程一般在低温下进行，这样可以加大色素和风味物质的萃取力度。不过前种方法浸皮时间较长，因此有的酿酒师也可能采用热浸渍法以尽早开始发酵，但把控不严容易使葡萄酒失去鲜味。

红葡萄酒的发酵温度一般是 20-32，较高的温度有利于颜色和单宁的萃取。当然发酵过程中，酿酒师也会通过淋皮、压帽和倒罐等来加速色素和单宁的萃取。当然，发酵最重要的是为了将糖分转化为酒精，这个过程一般由酵母进行。红葡萄酒在发酵过程并不会完全隔绝氧气，因为适当的氧化对于红葡萄酒来说是一件好事。

红葡萄酒大多在惰性容器中发酵，这样更方便淋皮等操作的进行，否则橡木桶很难保证果皮和果汁进行充分接触。有时候酿酒师会选择在发酵完成前，将葡萄酒转移至橡木桶中完成最后的发酵阶段，以赋予葡萄酒独特的香气及橡木桶单宁。当然，这一目的也可以通过添加橡木条实现，但可能风味不如前者精细。

随着发酵的进行，单宁和色素的提取速度会发生变化，前者越来越快，后者则越来越慢。所以有时候为了加大色素和单宁的提取，会在发酵完成后继续浸渍，这在法国和意大利都非常常见。不过如果酿酒师只想要低单宁和果味浓郁的葡萄酒，那么一般不会进行此步骤。

浸渍后果皮和酒液会进行分离，自由分离开的酒液就是所谓的自流酒，自流酒的质量是最好的。剩余的果皮和残渣会进行压榨，这时候得到的酒液颜色很深，单宁也很重。这种压榨酒一般不会直接面市，而是用来调配增色或增加单宁。

一般来说，红葡萄酒的酿造都少不了苹果酸-乳酸发酵这一步骤。这个过程发生在酒精发酵后，是由乳酸菌进行。它们可以将尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸（这就是红葡萄酒的酸感不太明显的重要原因），并产生许多其它风味物质。

红葡萄酒在完成上述步骤后基本就已经酿造完成了，这时候酿酒师可以选择直接澄清过滤并装瓶销售，也可以选择继续进行陈酿。一般来说，橡木桶陈酿对于红葡萄酒来说更常见，这样不仅可以使单宁更加柔和，同时也能给葡萄酒带来额外的香气和结构物质，适当的氧化也会使葡萄酒变得更加柔顺易饮。不过，橡木桶陈酿有时候会有蒸发，因此也可能需要进行添桶。

调配或不调配也是由酿酒师自己决定，这个调配可以是不同品种之间的调配，也可以是不同年份、产区、批次或酿造工艺之间的调配。

一般来说，这个步骤是为了去除葡萄酒中的悬浮颗粒物，使酒液达到一定的稳定性，同时确保酒液澄清，达到消费者的期待。通常，酒厂可以借用添加剂（如蛋清）来吸附悬浮物质，接着再进行轻微过滤以确保没有微生物残留，这样可以稳定酒质。

10.包装出售

有时候，在装瓶前可能会进行最后一次调配。一旦装好瓶贴好标后，一般就可以直接发售了；但也不排除有的葡萄酒装瓶后还会继续置于酒窖中瓶陈一段时间。

白葡萄酒的酿造

绝大多数白葡萄酒还是采用白葡萄酿造，当然有时候也可以用红葡萄（红皮白肉）酿造，前提是要去皮，而且去皮过程要尽量轻柔迅速。相比红葡萄，白葡萄酒更容易掺杂一些腐烂的葡萄，因此采收后的筛选过程也非常关键。

02.去梗破碎

白葡萄酒和红葡萄酒最大的差别就在花青素和单宁含量上，为了避免萃取过多的花青素和单宁，白葡萄都会经过去梗和破碎这两个步骤。因为葡萄梗会给葡萄酒带来单宁和涩味，破坏白葡萄酒的清香；而葡萄皮则可能使酒液染上颜色或带来单宁。虽然白葡萄的浸皮不常见，但偶尔一些特殊品种也会为了提升风味浓度而进行短暂的果皮接触，如雷司令（Riesling）和麝香（Muscat）等。

当然，有的葡萄在压榨前并不会去皮去梗，而是进行整串压榨。这时候，轻柔的压榨可以得到最优质的葡萄汁，同时也可以避免染上果皮上的色素。白葡萄汁颜色较浅且风味清淡，一旦氧化会出现非常不悦的颜色和气味，因此酿酒师需时刻注意防止氧化。

一般来说，只有那些最早榨出来的葡萄汁才有可能用于酿酒，这些常被称作自流汁。压榨完成的葡萄汁会转移至大容器中，随后会将果汁中的果皮和果肉碎片分离以方便后续发酵的进行。当然，少量的细胞碎片富含酵母所需的营养成分，有时候也可以增加酒的复杂性。

白葡萄酒的发酵温度普遍要低于红葡萄酒，大多为 12-22。这样做是为了减缓发酵进程，保留更多新鲜果味，同时也是为了促进更多芳香物质的产生。为了保持纯正的果香，酿酒师一般会选择在惰性容器中发酵。当然也有一些特殊的例子如霞多丽（Chardonnay）会选择在橡木桶中发酵，这样做是为了得到更加精妙的橡木味。通常，在橡木桶中发酵的葡萄酒还会有搅酒泥的步骤，这样做也可以给葡萄酒增添风味和复杂度。

发酵完成后，酿酒师会将酒液中存在的酒渣和酵母残渣排出，让酒质更加清澈。

细心的酒友可能已经发现了，在红葡萄酒部分，苹果酸-乳酸发酵一般是一定会进行的一个过程；而在白葡萄酒中，是否进行苹果酸-乳酸发酵取决于酿酒师。因为对于白葡萄酒来说，通过苹果酸-乳酸发酵得到的特殊风味未必受欢迎，因此不少酿酒师会抑制这一过程的发生。因此，这样得到的白葡萄酒会更加新鲜多酸，这也是白葡萄酒的酸度普遍高于红葡萄酒的一大原因。

大多数的白葡萄酒不会进行橡木桶陈酿，而直接装瓶销售，这样得到的葡萄酒往往更加清新，酒体也更轻。当然，一些特例如维欧尼（Viognier）和霞多丽会进行一定时间的陈酿以获得额外的风味。当然，白葡萄酒的调配也是根据具体需求而定。

在装瓶前，白葡萄酒也会进行澄清过滤，大批量生产的白葡萄酒会进行低温稳定，将温度降至零度后可以促进酒石酸盐的沉淀，进而可以凝结澄清。商业性的葡萄酒还会再进行过滤，这样可以滤掉一些潜在的有害物质，并除去悬浮物。

在出货之前，酒厂才会用装瓶机快速装瓶，这样可以保持新鲜同时避免氧化，之后葡萄酒就可以投放到市场了。

在面对未知的事务和前途上，敢于第一个吃螃蟹的人，是真的勇士；并在困难过程中坚持下来的人，更值得敬佩。而瑞尼芭碧（Rene Barbier）就是普瑞特产区（Priorat）第一个吃螃蟹的人，并同另外 4 位好友花费 20 多年的时间，将普瑞特产区打造成最富有传奇色彩的西班牙产区，让其一跃成为西班牙仅有的 2 个 DOCa（另一个为里奥哈 Rioja）之一。

1、普瑞特的“伯乐”

瑞尼芭碧出生于西班牙东北部城市塔拉戈纳，他的父亲是一位法国葡萄酒农。受到父亲的影响，瑞尼早年在勃艮第的博纳和法国南部城市利莫（Limoux）接受专业的酿酒培训，后来他在波尔多大学拿到了酿酒师文凭。毕业之后，瑞尼在波尔多右岸名庄柏图斯（Petrus）工作过一段时间，这段经历让他受益匪浅。后来他来到里奥哈，为当地的帕拉西欧（Palacios）家族酒庄工作过三年。

在上世纪 80 年代，瑞尼来到了普瑞特产区一个叫狼嚎村（Gratallops）的小村子，当时该村人口仅有 100 人左右，当地传统的在梯田上劳作的种植模式成本高，收益慢，年轻人纷纷前往大城市充当农民工，只留下一片片荒芜的葡萄老藤，没有人知道这些葡萄老藤还有什么用武之地。但瑞尼看出这片土地有无穷的潜力，于是和妻子定居于此。

瑞尼和妻子起初先用从附近酒农处收购的葡萄酿酒，第二年又用卖酒挣来的钱买下一小块葡萄园。酿酒初期，瑞尼一直被邻居看做怪人，当地人不知道这个外地人葫芦里卖的什么药。当时整个普瑞特地区总共只有 600 公顷葡萄园，农民种植的葡萄绝大部分都廉价卖给了本地的合作社，所酿出的酒强劲粗犷，酒精度很高，难登大雅之堂。但瑞尼坚信这片土地能栽培和酿出顶尖的西班牙葡萄酒，并也一直坚守着这个信念。

2、普瑞特“5 人帮”的故事

虽然，瑞尼看出普瑞特产区的潜力，但毕竟能力有限，一人力量撑不起一片天。这时，他想起了他的好朋友阿瓦罗•帕拉西欧（Alvaro Palacio），阿瓦罗是帕拉西欧家族酒庄庄主的小儿子，且二人都有在柏图斯工作的经历，自然成为了亲密的朋友。

1989 年，在瑞尼的极力劝说下，25 岁的阿瓦罗离开故乡里奥哈，搬到了普瑞特。随后，瑞尼又如法炮制，召集了 9 位朋友加入普瑞特的“改造计划”。由于资金有限，10 个人向当地葡萄合作社购买葡萄酿造葡萄酒，并贴上自己的酒标售卖，这样，10 款以“Clos”开头的葡萄酒就此诞生。

两年后，10 个中有一半人因为“希望渺茫”放弃了酿酒，仅剩下 5 个人坚持下来，这就是现在鼎鼎大名的“普瑞特 5 人帮”，从而也造就了“普瑞特 5 大名庄”： 克摩卡多酒庄（Clos Mogador，Rene Barbier）、克多菲酒庄（Clos Dofi，Alvaro Palacio）、克伊拉姆酒庄（Clos Erasmus，Daphne Glorian）、克玛特酒庄（Clos Martinet，José Luiz Pérez）和 克奥巴克酒庄（Clos de l'Obac）。三年后，连这家卖给这五个人葡萄的合作社也支撑不下去了。不过，此时 5 人都有信心开始自立门户了。

1993 年，阿瓦罗在考察了当地将近 200 个酒庄后，购买了狼嚎村附近 1.7 公顷的艾米塔（L’Ermita）葡萄园，他利用园内已有的 50 年以上的歌海娜老藤酿造了首个年份的艾米塔园葡萄酒，产量仅有 250 箱。葡萄酒一面市，便获得酒评家罗伯特帕克（Robert Parker）97 分的高分。帕克还称赞酿酒师阿瓦罗是“全世界最宝贵的财产”。阿瓦罗和普瑞特产区一夜之间火了，曾经被当地人诟病的老藤、陡峭的山坡和贫瘠的土壤如今成为了优秀产区的象征。

随后效仿者和怀揣梦想者都来到这个产区，狼嚎村一夜之间也成为了普瑞特产区的葡萄酒中心。普瑞特产区也最终成为与里奥哈齐名的 2 个仅有的DOCa之一，让“5 人帮”的梦想终得实现，让曾经挥洒的汗水和辛勤得到最好的反馈。

3、普瑞特成功的秘诀

普瑞特产区仅有 2000 公顷左右，和很多世界级的葡萄酒产区一样，普瑞特产区成功的秘密在于其伟大神奇的风土：干燥少雨的气候、陡峭山坡、贫瘠土壤和低产的老藤。

（1）干燥少雨的气候：普瑞特产区受地中海气候影响，气候温和干燥，且夏季降雨量少，有利于葡萄成熟期的生长。

（2）陡峭山坡：葡萄园都位于陡峭的山坡上，能充分享受阳光的沐浴，葡萄果实成熟非常好。

（3）贫瘠土壤：土层较薄，多为花岗岩和片岩，土壤肥力较小，促使葡萄藤向深处扎根，吸收更多营养、矿物质和水分。

（4）低产的老藤：老藤的根系扎根非常深，吸取的矿物元素非常丰富，且将最精华部分集中到低产的少量葡萄果实中，使葡萄果实风味更加集中和浓郁。

4、普瑞特葡萄酒特点

普瑞特以出产红葡萄酒出名，主要以歌海娜（Garnacha）和佳丽酿（Carinena）葡萄品种为主，酿出的红葡萄酒有极其复杂的香气，有成熟水果的味道以及丰富的矿物味，口感独特，结构极佳，浑厚浓烈，有肉质感，酸味明显，单宁突出，味道持久。

普瑞特也出产白葡萄酒和桃红葡萄酒。白葡萄酒主要以马家婆（Macabeo）和白歌海娜（Garnacha Blanca）酿制而成，呈淡麦黄色，有水果香味，有隐约的草药味，口感带有鲜明的地中海特色，较为温和，并带有野味香。桃红葡萄酒以成熟果香而闻名。

5、普瑞特知名酒庄

（1）克摩卡多酒庄（Clos Mogador）：由瑞尼创建于 1979 年，他热爱这片粗粝而又独特的产区，并且下定决心要在普瑞特产区酿制出世界顶级的葡萄酒，并将自己的酒庄命名为克摩卡多酒庄。克摩卡多酒庄是葡萄酒爱好者眼中西班牙顶尖的膜拜酒庄，酒庄年产量并不算高，大概每年 3 万瓶。克摩卡多酒庄出产的葡萄酒具有粗壮饱满的线条，强劲而富有层次的结构，独特且充满矿物感的回味，完美诠释了普瑞特产区的风土特色。

（2）克多菲酒庄（Clos Dofi）：酒庄庄主阿瓦罗•帕拉西欧是西班牙的传奇人物，是西班牙国宝级酿酒师，将普瑞特产区带到了一个新的高度，亦被全球最具权威和影响力的酒类杂志《醇鉴》（Decanter）评选为近代 50 大最具影响力的世界级酿酒师。酒庄使用非常低产量的葡萄老藤、全新法国橡木桶以及新式的酿酒技术，酿出为世界爱酒人士所惊艳的单一葡萄园顶级酒款，并常入选《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）百大名酒。

酒庄葡萄园非常袖珍，总共约 12 公顷，其艾米塔园专门酿造顶级葡萄酒，多次获得帕克高分评价。酒庄还入选罗伯特•帕克的《世界最佳酒庄》一书。

世界著名葡萄酒专业媒体《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）于 1999 年时在杂志上发了一篇文章，名为《世纪之酒》（Wines of the Century），文中总结了 20 世纪全球最伟大的 12 款葡萄酒。

毫无疑问这 12 款葡萄酒款款皆是绝世珍酿，代表了上个世纪最顶级的水平，极其地珍贵罕见，能邂逅它们真是种莫大的幸福。这些酒现在已经被炒得非常火热，升值几百倍、几千倍，如入选的 1955 年奔富葛兰许到现在已经升值 9,106 倍！这 12 款绝世美酒是哪些呢？今天本文将一一详述。

( 一）20 世纪全球最伟大的12 款葡萄酒是怎么来的？

《葡萄酒观察家》上的《世纪之酒》（Wines of the Century）一文由“世界 3 大酒评家”之一的詹姆斯•萨克林（James Suckling）撰写，这 12 款 20 世纪最伟大的葡萄酒也是由萨克林经过深思熟虑评选出来的。

注：（1）此名单按年份排序；（2）表格中的价格单位为人民币；（3）“现今国际税前均价”来自 WS，时间截止为 2017 年 10 月 20 日。

什么样的酒才能称得上是“世纪之酒”呢？萨克林说：“可以把你带到一个只属于葡萄酒的境界，有着不论何种身份地位人都会渴望的香气。”真正令人难忘的一瓶酒，不仅能用奇妙的香气和口感丰富你的感官，还能触动你的心灵。

这 12 款伟大的葡萄酒不是简单地从数据库里挑选出来的评分最高的酒，也不是拍卖会上价格最贵的酒，而是20 世纪中最值得被纪念的年份和酒款。它们能经受住时间的考验，令所有尝过的人念念不忘，它们代表了那个年份、那个产区、那个国家最经典的风格。

这些酒到现在是一瓶难求、价值连城的，即便是千万富翁，也不见得能喝到。如果有谁能有幸邂逅，那一定是非常幸运的，能亲手摸一摸感觉都能兴奋一个月，如果能喝到，那这一生感觉没白过了。

鉴于这些酒都太过珍贵罕见了，市场上基本已经绝迹，《葡萄酒观察家》还出了一份替代酒单，同样来自于顶级年份，但相对更容易找到。替代名单将在下文的酒款介绍中一一披露。

（二）酒款详细介绍

1、1900 年玛歌酒庄正牌干红    

Chateau Margaux 1900

玛歌酒庄（Chateau Margaux）不用多说了，大名鼎鼎的波尔多一级名庄，美国前总统托马斯•杰弗逊（Thomas Jefferson）是它的迷弟。

1900 年的玛歌酒庄正牌干红距今已经 100 多年了，现在市场还有没有要打个问号。不过，此前“葡萄酒皇帝”罗伯特•帕克（Robert Parker）品尝过此酒，并给出了满分 100 分。《葡萄酒观察家》杂志编辑在 1987 年品尝此酒时发现它还是“清新有活力的，集中度表现得太经典了”。

1990 年的玛歌酒庄正牌干红注定是个传奇。这一年的波尔多葡萄生长季节的气候可谓算完美，全年大部分时间里阳光和降水都恰到好处，虽然酒庄在酿制此酒时“非常随意”，然而“伟大的葡萄酒始于伟大的葡萄”，此酒还是 1900 年所有波尔多一级名庄中表现最突出的。

推荐替代酒款：1995 年玛歌酒庄正牌干红。此酒萨克林评分 100 分，帕克评分 95 分，目前 WS 国际市场税前均价为人民币 4,159 元/瓶。此酒正成为玛歌酒庄一颗冉冉升起的新星，帕克说“尽管这款酒结构宏大又很年轻，但却十分平易近人”。

2、1921年滴金酒庄贵腐甜白    

Chateau d’Yquem 1921

滴金酒庄（Chateau d’Yquem）是苏玳和巴萨克分级中唯一的超一级名庄，生产着世界上最好最贵的贵腐甜白。在 2006 年的一次拍卖会上，滴金酒庄 135 个年份的垂直套装卖出了 150 万美元的天价，傲视全世界名庄，居单一葡萄酒拍品价格之首。滴金酒庄的苏玳贵腐甜白，真的是滴滴如金。

滴金酒庄可以说是世界上出产品质最稳定的葡萄酒酒庄，因为在不好的年份，酒庄是会放弃生产的，所以很难认定哪个年份可以被认为 20 世纪最佳。但 1921 年的滴金酒庄贵腐甜白以口感优雅集中、酸甜高度平衡、满嘴留香的品质略胜一筹。

推荐替代酒款：1989 年滴金酒庄贵腐甜白。帕克给此酒的评分是 98 分，目前 WS 国际市场税前均价为人民币 2,871 元/瓶。帕克对此酒的评价是“有着令人难忘的深度和醇厚，悠长的余味可以持续 1 分多钟”。

3、1931 年飞鸟园国家园波特

Quita do Noval Nacional 1931

飞鸟园（Quita do Noval）是世界上最好的波特酒酒庄，它位于葡萄牙的杜罗河谷产区（Douro）。而国家园（Nacional）是酒庄最好的一个老藤单一葡萄园，只在好年份出产年份波特，而这里的年产量仅仅只有 200 - 250 箱。

1931 年份的飞鸟庄国家园年份波特酒被认为是有史以来最伟大的波特酒，萨克林给予满分评价，帕克也是 98 分超高分。但是一开始的时候酒庄并不看好它，因为酿造此酒的葡萄藤树龄不过 5 年，所以 1931 年份的产量也是非常地小，大约只有 100 箱。

关于此酒，萨克林的评价是“这是个传奇一样的存在，已经存放了 68 年，但仍然像 30 岁一样充满能量”。

推荐替代酒款：1994 年飞鸟园国家园波特。此酒获萨克林 100 分，帕克 95 分。帕克对此酒的评价是“可能是近 10 年来我所品尝过的该酒庄最优质的一款正规年份波特……是一款体积巨大、口感权威而且优雅的波特酒”。不过这个年份的产量也很低，只有 800 箱左右。

4、1937 年罗曼尼•康帝酒庄罗曼尼-康帝特级园干红     

Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti 1937

罗曼尼•康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti，以下简称 DRC）是当之无愧的世界酒王，它生产着世界上最贵的的干红葡萄酒。而罗曼尼-康帝特级园（Romanee-Conti Grand Cru），则是酒庄最好的葡萄园，面积仅 1.8 公顷，年产量约 5,500 瓶。

萨克林说他人生喝过 2 种让人倍感遗憾的酒：一是一款绝世美酒还年轻时就已开瓶；二是在喝完一大波 1937 年波尔多葡萄酒，但一瓶 1937 年DRC罗曼尼-康帝特级园干红秒杀一切，让那些波尔多酒显得低如尘埃。

资深品酒师迈克尔•布罗德本特（Michael Broadbent MW）在他的著作《葡萄酒年份集》（The Great Vintage Wine Book II）中写道：“勃艮第的 1937 年从一开始就是个传奇，整个葡萄生长季的气候都非常晴朗和温暖，不过在最后，一场小雨给葡萄带来了焕然一新的感觉。这是一个伟大的年份，能与此年份相提并论的寥寥无几。”

1937 这个年份的DRC罗曼尼-康帝特级园干红，皮革和香料的果香非常突出，甜味在口腔中久久回味，口感像丝绸般柔滑。

推荐替代酒款：1995 年DRC罗曼尼-康帝特级园干红。萨克林给此酒评分 98 分，《葡萄酒观察家》（Wine Sepctator）也给了 98 分超高分评价。这是 DRC 在 20 世纪最后 10 个年份里表现最好的一个年份，集中度和浓郁度尤为出色。

5、1941 年鹦歌酒庄赤霞珠干红    

Inglenook Cabernet Sauvignon Napa Valley 1941

鹦歌酒庄（Inglenook）由芬兰船长古斯塔夫•尼伯姆（Gustave Niebaum）在 1879 年创建。后来在他的家人和后代多年努力下，酒庄出产的葡萄酒远近闻名，甚至被很多人认为是纳帕谷地区的No.1，美国前总统格罗夫•克里夫兰主掌白宫时就多次喝过鹦歌酒庄葡萄酒。鹦歌酒庄曾在禁酒运动期间关闭，1975 年是著名电影人朗西斯•科波拉（Francis Ford Coppola）买下了酒庄的地产，但“Inglenook”这个商标却被他人收购。2011 年时科波拉终于“Inglenook”这个具有历史意义和价值的老商标品牌收归己有，以期酿出世界一流的葡萄酒，打造酒界的奥斯卡。

鹦歌酒庄生产的纳帕赤霞珠红葡萄酒口感醇厚丰富，适合陈年。而 1941 年份的鹦歌酒庄赤霞珠干红饱满成熟，酒精度达 14 度以上。

推荐替代酒款：1994 年山脊酒庄蒙特贝罗干红（Ridge Monte Bello Santa Cruz Mountains）。山脊酒庄被誉为“美国的一级名庄”，而蒙特贝罗干红则是酒庄的旗舰酒款。帕克给予此酒 91+ 分，并认为“1993、1994 和 1995 年份的蒙特贝罗都令人印象深刻，此酒有坚硬的风格。”

6、1945 年木桐酒庄正牌干红     

Chateau Mouton-Rothschild 1945

木桐酒庄（Chateau Mouton-Rothschild）亦是如雷贯耳的波尔多一名庄，而且是波尔多唯一一个从二级名庄逆袭成一级名庄的实力派。帕克在他撰写的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》中也表示：在自己所喝过的波尔多顶级葡萄酒中，有相当一部分都是木桐酒庄的葡萄酒。

木桐酒庄迄今为止有 4 个年份的葡萄酒获得了帕克满分，1945 年即是其中之一。而且这也是非常特殊的一个年份，正是二战结束的那一年，因此被称作“胜利年份”。当时木桐还是二级庄，但是酒庄依然克服种种困难——因战乱导致的劳动力的短缺和葡萄产量骤减，酿造出了这一传奇佳酿。

1945 年份完美地诠释了“伟大的葡萄酒是浑然天成的”这一点——天鹅绒般圆润顺滑的单宁、肉感的果香和独特的黑醋栗香气，使其成为木桐酒庄历史上的最佳年份之一。

推荐替代酒款：1990 年拉图酒庄正牌干红（Chateau Latour）。拉图酒庄也是波尔多 5 大一级名庄之一，其正牌酒可以说是世界上最强劲、最浓郁、最丰富也最美味的葡萄酒之一，被认为是一级名庄中的“硬汉”。此酒获得萨克林满分，帕克 96 分，拥有独特的深度和优雅细腻且醇厚的特质。

7、1947 年白马酒庄正牌干红

Chateau Cheval-Blanc 1947

白马酒庄（Chateau Cheval-Blanc）是波尔多右岸圣埃美隆产区的一级 A 等名庄，也是整个波尔多地区最有名的 8 大酒庄之一。

1947 年的白马酒庄正牌干红获得了帕克和萨克林双满分。酒庄在酿造这个年份的酒时非常大胆，葡萄采摘工作是赶在最后一刻完成的，葡萄已经极度成熟有点像葡萄干了。而这种比较极端大胆的酿造方法恰恰赋予了1947年白马酒庄正牌干红无限的生命力，随着时间推移，口感竟越发鲜活集中，可以称得上是“不死之酒”。

由于葡萄果实极度成熟，这款酒残糖量较高，酒精度也比其它年份高近 2 度，其口感强劲集中、单宁细腻平衡，变化无穷，很多酒评家称其口感更像一款年份波特酒。

推荐替代酒款：1982 年花堡正牌干红（Chateau Lafleur）。花堡位于波尔多右岸波美侯产区，帕克对这个小酒庄一直以来度非常偏爱，而且认为其生产的葡萄酒很多时候都像“酒王之王”柏图斯（Petrus）一样令人叹服。1982 年的花堡正牌干红获帕克满分。

8、1955 年碧安帝山迪酒庄布鲁奈罗珍藏干红   

Biondi Santi Tenuta Greppo Riserva 1955

如果说意大利托斯卡纳的现代酒王是西施佳雅（Sassicaia），那它的传统老酒王就一定非碧安帝山迪（Biondi Santi）莫属了。作为意大利特色葡萄酒布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino，以下简称布鲁奈罗）的创造者，碧安帝山迪酒庄绝对算得上是意大利 4 大最顶尖的酒庄之一。

酒庄是布鲁奈罗之王，生产者世界上最好的布鲁奈罗葡萄酒。而酒庄生产的珍藏级布鲁奈罗更是神一般地存在，只在优秀年份酿造。

1955 年布鲁奈罗珍藏干红是酒庄最好的作品，兼具优雅与力量，完美诠释了桑娇维塞葡萄的风土表现力，实现了果香、酸度与单宁的完美平衡。

推荐替代酒款：1985 年西施佳雅干红。西施佳雅是意大利名气最响亮的葡萄酒，被誉为意大利的“酒王之王”。而 1985 年西施佳雅干红也是个了不起的杰作，获得帕克 100 分，其他知名评分结构也是满分或接近满分。

9、1955 年奔富酒庄葛兰许干红    

Penfolds Grange Hermitage 1955

奔富酒庄（Penfolds）是澳洲最古老、最知名、最出色的酒庄，在中国也是极度地受欢迎。在全球葡萄酒市场中，奔富也是个炙手可热的品牌——在国际知名权威杂志 Drinks International 历年评选的“全球 50 大最受推崇的葡萄酒品牌”中，奔富几乎次次位列前 3 名。

葛兰许（Grange）是奔富酒庄的旗舰酒款，主要用西拉酿制（因为西拉起源于法国罗纳河谷，罗纳河谷的埃米塔日产区也是世界西拉的标杆，因而奔富早期用Hermitage代指西拉）。这款酒的出现，改变了澳洲葡萄酒的历史，其酿造者麦克斯•舒伯特（Max Schubert）也成了澳洲历史上最重要的酿酒师之一。

1955是奔富葛兰许第一个公开发售的年份，其中还加了 10% 的赤霞珠，但是其超级成熟的西拉以及独特的美国橡木桶的运用，赋予了此酒迷人的烟熏和辛香料风味，口感成熟而饱满。

推荐替代酒款：1990 年奔富酒庄葛兰许干红。此酒获萨克林 98 分，帕克 94 分，帕克评价它是：“自具有纪念意义的 1986 年份以来，最优质、最复杂和最丰富的一款葛兰许葡萄酒”。

10、1961 年嘉伯乐酒庄小教堂干红      

Paul Jaboulet Aine Hermitage La Chapelle 1961

嘉伯乐酒庄（Paul Jaboulet Aine）是法国罗纳河谷产区最著名也是最具代表性的酒庄之一，提起罗纳河谷而不知嘉伯乐，就好像说起波尔多而不知拉菲一样。

小教堂干红是嘉伯乐酒庄的巅峰级酒款，被视为整个罗纳河谷的代表作，也是西拉葡萄酒的里程碑。1961 年，酒庄葡萄园的产量仅为平时的四分之一，但该年份的葡萄酒极为浓郁、强劲，层次之丰富也无可比拟。

1961 年小教堂干红还是知名比价网站上唯一一个平均评分为 100 分的酒款，共斩获帕克、萨克林、杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）、《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）等多个权威满分。

推荐替代酒款：1990 年吉佳乐世家酒庄慕林园干红（E. Guigal Cote Rotie La Mouline）。吉佳乐世家酒庄也是罗纳河谷的鼎级大名庄，也是法国最受推崇的葡萄酒品牌。慕林园干红是酒庄最出色的 3 款单一园之一，1990 年的慕林园干红还获得了帕克 99 分超高分。

11、1961 年柏图斯酒庄干红 

Petrus 1961

柏图斯是波尔多最负盛名的酒庄，因而被称为酒王之王。跟其他波尔多名庄不一样，柏图斯只产正牌酒，甚至在某些不佳的年份还停产，例如 1991 年酒庄就没生产酒。而且该酒庄是波尔多地区获得帕克满分次数最多的一个酒庄，共斩获 9 个帕克满分。

1961 年的柏图斯酒庄干红也获得了帕克满分。1961 年对于波尔多来说也是一个传奇年份，涌现出了很多经典酒款，但是柏图斯仍然以前所未有的丰富而和谐的口感脱颖而出。这一年柏图斯只生产了 680 箱酒，成为了葡萄酒收藏家最热衷的目标之一。

推荐替代酒款：1989 年柏图斯酒庄干红。此酒获得了帕克和萨克林满分，帕克认为这酒跟同样经典的 1990 年份相比它更加封闭，单宁也更加浓烈，但却更加的耀眼醇厚，熟化速度也会更慢一些。

12、1974 年赫兹酒窖玛莎园赤霞珠干红

Heitz Cellar Martha's Vineyard Cabernet Sauvignon 1974

当赫兹酒窖（Heitz Cellar）在 1961 年成立时，整个纳帕谷只有不到 20 家的酒庄。因为秉持着酿造高质量葡萄酒的理念，酒庄受到各阶层的欢迎和肯定。即使近年来纳帕谷的酒庄林立，甚至超过三百家酒庄，赫兹酒窖仍占举足轻重的地位。

1974 年份的玛莎园赤霞珠干红一度是最受收藏家追捧的加州葡萄酒，也是加州赤霞珠声望的奠定者之一。

赫兹酒窖赤霞珠的特色是其富有巧克力和黑醋栗风味，而 1974 年份更是在深度和口感复杂度方面达到了新高度，使其超越1968、1969 和 1970 等经典年份，成为最值得收藏的加州葡萄酒之一。

推荐替代酒款：1994 年阿罗珠酒庄爱塞拉园赤霞珠干红（Araujo Cabernet Sauvignon Eisele Vineyard）。阿罗珠酒庄是纳帕谷 8 大顶级膜拜酒庄之一，塞拉园赤霞珠干红是其旗舰酒款，1994 年份的塞拉园赤霞珠干红获帕克 95 分，萨克林 96 分。

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和葡萄酒一样，威士忌常被拿来品鉴；然而，却鲜少有人像给葡萄酒配餐一样用威士忌来佐餐。如果你喝威士忌也只知道纯饮和加冰的话，未免太墨守成规了，更何况威士忌的世界本身就非常值得猎奇。那么问题来了，到底该如何给威士忌配餐呢？

如何给威士忌配餐？

尽管威士忌的口感香气并不亚于葡萄酒，但许多人依然对威士忌配餐持保守甚至怀疑的态度。然而实际上，只有当你切身体会过后，才会发现：和葡萄酒相比，这是一种完全不同的配餐体验。值得注意的是，以下内容纯当抛砖引玉，千万不要局限于此。如果你有足够的经验和兴趣，相信你可以找到更完美的搭配。

（1）海鲜

众所周知，海鲜和白葡萄酒可以很好地搭配，而一些口味清淡的威士忌和白葡萄酒一样带有微妙精致的香气，因此可以和扇贝、生蚝一同享用，例如带有烟熏味的苏格兰艾雷威士忌（Islay Scotch）和生蚝就是绝配，许多外国影片都曾出现威士忌搭配生蚝的镜头。而一些用波本桶（Bourbon Cask）熟成的威士忌由于风味细致，因而可以搭配清淡的鲜鱼、生鱼片或其它海鲜等。

值得一提的是，如果你吃的是口感浓郁的烟熏三文鱼，可不要再搭配泥煤烟熏味厚重的威士忌了，否则，威士忌中的烟熏味绝对会盖过三文鱼中微妙的烟熏味，这时候最好选择搭配清淡略甜的威士忌如格兰哥尼（Glengoyne）等。

（2）肉类

一些用雪利桶（Sherry Cask）熟成的威士忌口感相对厚重，因此适宜像红葡萄酒一样搭配重口点的红烧羊腿、焦烤牛肉和牛排等，这样才不会相互掩盖。当然，有的威士忌既在波本桶中熟成也在雪利桶中熟成，例如欧肯特轩三桶（Auchentoshan Three Wood）就是先在波本桶中熟成一段时间，然后再置于欧罗索雪利桶和 PX 雪利桶（Oloroso and Pedro Ximenez Casks）中获得更多的果味，这种威士忌非常适合搭配水煮牛排。此外，阿贝（Ardbeg）威士忌中的咸味也使其可以很好地与火腿和意大利蒜味腊肠搭配；格兰菲迪（Glenfiddich Rich Oak）强劲辛辣，余味悠长，适合搭配丰富的肉类菜肴。

（3）甜食

一般来说，口感略甜的威士忌自然更适合搭配甜食，例如来自苏格兰斯贝塞（Speyside）的莫特拉克威士忌（Mortlach）和麦卡伦（Macallan）。最终在雪利桶中完成熟成的苏格兰威士忌可以与巧克力舒芙蕾完美搭配，而在波本桶中完成陈年的威士忌则和苹果派很搭调，不过单麦威士忌一般不适合搭配焦糖布丁。

（4）寿司

寿司可以和不同类型的威士忌搭配，泰斯卡（Talisker）和阿贝都非常受欢迎，大概和其中咸咸的海水味有关。此外，寿司中芥末酱的辣味和酱油味可以与苏格兰麦芽威士忌搭配起来也是相得益彰。

（5）奶酪

奶酪搭配葡萄酒很常见，不过事实上奶酪中的脂肪可以在威士忌的作用下得以分解（这可能与威士忌的酒精度高于葡萄酒有关），进而帮助威士忌释放更加复杂的香气。其中，蓝纹奶酪如斯蒂尔顿干酪（Stilton）可以和来自斯贝塞的单麦威士忌完美融合，进而平衡奶酪的乳质感和浓郁度；布里干酪则适宜和微甜的苏格兰威士忌搭配。

（6）巧克力

就着口感丰富的黑色巧克力，喝下一口陈年威士忌，彼此风味互相作用，会使得蜂蜜、黑色水果、焦糖甚至姜和肉桂的香气更加明显。这是因为陈年威士忌香气浓郁复杂且多变，因此和风味复杂的巧克力搭配起来也是恰到好处，一些陈年的苏格兰威士忌和橘味巧克力搭配也是别有一番滋味。

（7）雪茄

虽然雪茄不是美食，但雪茄与威士忌的搭配也非常常见。很多人喜欢在夜深时独自喝着威士忌，同时点上雪茄边抽边喝，这时候仿佛整个世界都安静了下来，而他们的灵魂此刻也是完完全全属于自己的。这其中，数英国绅士最爱这种搭配。雪茄中的烟草味和威士忌中的泥煤味相互重叠又彼此和谐，慢慢回味的过程中，总会让人倍感放松，这大抵也是人们喜欢边喝威士忌边抽雪茄的重要原因吧！

威士忌配餐小贴士

（1）给威士忌配餐的目的有时候并不只是有酒有食好享受那么简单，配餐的真正目的是为了让美酒佳肴相互碰撞，产生单独享用一种时无法体验到的感官享受，也就是所谓的 1+1＞3！

（2）为了不掩盖威士忌的风味，一些过于苦涩、辛辣或者满是大蒜的菜肴一般要尽量避免，因为过浓的食物味道会在口腔长时间残留，从而无法感受威士忌微妙多变的特征。

（3）富含脂肪的食物大多能与烈酒搭配，威士忌自然也不例外。因为当你吃完油腻的食物后，再喝一口威士忌，那么当浓郁的酒精液体滑过口腔时，舌头上覆盖的那层厚厚的脂肪会逐渐消失，威士忌的风味也会更完美地呈现出来。

（4）不要只知道根据风味来配餐。有时候带有苹果味的威士忌和猪肉或草莓能搭配完好，但如果你用来搭配苹果那也许就是个悲剧了！

（5）轻酒体类葡萄酒应该搭配口感清淡型菜肴，这个原则在喝威士忌时照样适用。

前段时间，国际知名葡萄酒交易所 Liv-ex（伦敦国际葡萄酒交易所）根据 2018 年 1 月至 7 月期间个别葡萄酒页面（IWP）的访问次数，发布了今年市场上最受欢迎的葡萄酒名单。

如果按区域来分析这些数据，可以发现一些有趣的差异。因此 Liv-ex 首先根据地域将这些数据划分为 4 组，即亚洲、欧洲、英国和美国。然后通过查看每组区域中搜索次数最多的 LWIN7 和 LWIN11，从而得出最受欢迎葡萄酒名单。

注：LWIN7 是代表葡萄酒的 7 位数字编码，例如拉菲古堡干红（Chateau Lafite Rothschild）的代码是 1011872；LWIN11 则是代表葡萄酒和年份的 11 位数字编码，例如 2010 年拉菲古堡干红的代码便是 10118722010。

因为参考了 2 个数据指标（LWIN7 和 LWIN11），最受欢迎的葡萄酒名单也有 2 份：一是不考虑年份时，最受欢迎的葡萄酒有哪些；二是将年份纳入考虑范围，最受欢迎的葡萄酒是哪些。

一、不考虑年份时，Liev-ex 的热搜葡萄酒

除滴金为贵腐甜白，其他均为干红

从上表中，我们可以总结出一些现象：

1、世界葡萄酒消费仍是以干红葡萄酒为主，在这 40 款最受欢迎的葡萄酒名单中，仅有 1 款甜白葡萄酒上榜。

2、这 40 款酒，全部来自法国波尔多（Bordeaux）。作为葡萄酒界的顶级元老，波尔多在消费者心中拥有无可比拟的地位。就名气及普及度而言，波尔多具有压倒性的优势，其它产区几乎无法超越。

3、亚洲 10 大最受欢迎葡萄酒全部来自波尔多左岸（Left Bank）。排在前 5 位的是波尔多五大一级名庄（木桐、拉菲、玛歌、拉图、侯伯王），另外还有 3 个二级名庄（雄狮、爱士图尔、碧尚女爵）、1 个三级名庄（宝马）和 1 个五级名庄（靓茨伯）。

亚洲市场对波尔多列级名庄还是格外偏爱，尤其是对波尔多左岸名庄，往往抱有极大的热情。不过有趣的是，亚洲是拉菲最大的市场，也是亚洲市场将拉菲的价格抬高，现在排名第 1 的竟是木桐（Chateau Mouton Rothschild）。

4、欧洲 10 大最受欢迎葡萄酒中，6 款来自波尔多左岸，其余来自波尔多右岸（Right Bank）。在欧洲市场，拉菲搜索的次数最多。至于 4 款波尔多右岸酒，柏图斯（Petrus）来自波美侯（Pomerol），是波尔多的“酒王之王”，极为稀有珍贵；白马（Chateau Cheval Blanc）、金钟（Chateau Angelus）是圣埃美隆（Saint-Emilion）的一级 A 等名庄，飞卓（Chateau Figeac）则是圣埃美隆一级 B 等名庄，这些都是名声极好的超级名庄。

5、英国 10 大最受欢迎葡萄酒中，7 款来自波尔多左岸，其中 5 个一级名庄，2 个五级名庄（靓茨伯、庞特卡奈）；3 款来自波尔多右岸，其中柏菲（Chateau Pavie）也是圣埃美隆一级 A 等名庄。

6、美国市场则显得更为“博爱”、“特立独行”一些，最受欢迎的是五级名庄庞特卡奈（Chateau Pontet-Canet），另外还有苏玳的超一级名庄滴金（Chateau d'Yquem）。值得一提的是，波尔多五大一级名庄中，拉图（Chateau Latour）并未上榜。

二、考虑年份时，Liev-ex 的热搜葡萄酒

以上未注明类型的酒款，均为干红

将年份纳入考虑时，情况又不一样了，有些酒庄有好几个年份进入 10 大最受欢迎葡萄酒榜单：

1、亚洲市场，排在第一位的是 2010 年拉菲古堡干红。上榜次数最多的还是木桐，3 个年份的正牌，1 个年份的副牌；其次是拉菲，2 个年份的正牌上榜。另外，来自美国加州的作品一号（Opus One）上榜。整体来看，亚洲消费者对葡萄酒年份的好坏、评分的高低并不是那么执着，反倒更看重的是酒庄本身的名气。譬如波尔多左岸的 2014、2006、1998就不是好年份。

2、欧洲市场，10 大最受欢迎的葡萄酒，有 8 款的年份都是 2015 年。造成这一现象的主要原因，是因为这一年份于 2018 年年初陆续在瓶交易。这也反映了欧洲地区在 Liv-ex 一向的交易性质，以最近在瓶的波尔多年份为主。除了波尔多列级名庄外，名单中还出现了 2008 年路易王妃水晶香槟（Louis Roederer Cristal）、“车库酒始祖”里鹏（Le Pin）以及意大利“四大雅之首”西施佳雅（Sassicaia）。

3、将年份纳入考虑范围之后，英国市场排在第 1 位的还是拉菲古堡干红，而且拉菲一共有 4 个年份上榜，它在英国市场中表现非常稳定。在这 10 大最受欢迎葡萄酒中，有 5 款酒的年份是 2015 年。整体来看，英国市场似乎跟欧洲市场比较相似。

4、在美国，消费者对取得美国评分机构高分的葡萄酒感兴趣。比如 2009、2010 年庞特卡奈酒庄干红获得《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）满分，2005 年的庞特卡奈获得《葡萄酒倡导家》 97 分；2010 年巴顿酒庄干红（Chateau Leoville-Barton）获得《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）满分。

朗姆酒你知道吗？这是以甘蔗为原料酿出来的蒸馏烈酒，就是很多人会没事嚼两口的甘蔗，被酿成酒后逼格瞬间高了好多，与金酒（Gin）、威士忌（Whiskey）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、龙舌兰酒（Tequila）、中国白酒（Spirit）和日本清酒（Sake）并称为世界八大烈酒，是世界上消费最多的酒品之一。

不仅如此，朗姆酒还是现代爱冒险人士的“圣酒”，因为在过去它就备受海盗们的青睐，素来有“海盗之酒”的美誉。从甘蔗到朗姆酒，落差这么大，是不是好想知道怎么回事？

1、朗姆酒的定义

朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁、甘蔗糖浆、甘蔗糖蜜或制糖工业的其他副产品为原料，经发酵、蒸馏而成的蒸馏性烈酒。大部分朗姆酒都会经过橡木桶陈酿，有些则不陈酿直接装瓶。

根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精 38%～50%，酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

2、朗姆酒简史

有文献记载，甘蔗在五千年前发源于印度河流域（Indus Valley）。印度商人把甘蔗带到了小亚细亚半岛（Asia Minor），到公元 8 世纪，阿拉伯人又把它传入欧洲南部。

朗姆酒爱好者应该会感激克里斯托弗•哥伦布（Christopher Columbus），因为是他在航海过程中把甘蔗带到加勒比海国家的。甘蔗在加勒比海国家迅速发展并称为主要农作物之一，给欧洲提供了大量的工业炼糖并且给英格兰朗姆酒行业提供了足够的糖蜜。

糖蜜起初被当做制糖工业的废弃物，因为很重，运输成本很高而且没有市场需求，所有的糖蜜都被倾倒进海里。

后来，有人注意到糖蜜也会起泡，受到白兰地的启发，人们意识到这种“废弃物”也可以发酵酿酒。恰好当时蒸馏技术也已经广为人知，因此，糖蜜被酿制成为蒸馏酒。

3、朗姆酒产区

加勒比海国家：朗姆酒的发源地。这里的朗姆酒种类繁多，风格多变，从淡朗姆酒，到中性朗姆酒、浓朗姆酒、农业朗姆酒都有。

墨西哥：朗姆酒在这里是新兴烈酒：百加得（Bacardi）增加了在墨西哥的朗姆酒产量；墨西哥有自己的独立朗姆酒品牌 Ron Los Valientes。

美洲中部：有名的朗姆酒产区有危地马拉、巴拿马和尼加拉瓜。

美洲南部：有名的朗姆酒产区包括圭亚那、委内瑞拉和巴西。巴西的卡莎萨酒（cachaça）是没经过橡木桶陈酿直接装瓶的朗姆酒。美国新英格兰：朗姆酒在这里有着辉煌的过去，特别是在梅德福、马塞诸塞州和罗德岛州。

非洲：非洲有名的朗姆酒叫“Starr African Rum”，产自毛里求斯，酒体清澈，但风味十足，非常美味。非洲一些地区非常适合种植甘蔗，所以有望成为下一个新兴的朗姆酒产区。

4、朗姆酒的酿造

甘蔗一般种植在湿热的热带和亚热带气候地区，可以长至 19 英尺（大约 5.8 米）高。人工或者机器收割后削去叶子，把甘蔗压碎榨汁，然后把甘蔗汁煮沸 3 次，最后才浓缩甘蔗汁析出结晶，得到结晶糖。

不过，甘蔗不是工业炼糖的唯一原料。在 18 世纪拿破仑战争（Napoleonic Wars）期间，英国封锁了去法国的通道，因此，加勒比海国家的蔗糖不能进入法国。法国科学家便想出以甜菜为原料制糖的方法，这种甜菜在法国和欧洲中部都有大量种植。

因甜菜制糖的发明，马提尼克岛（Martinique）和其他法属西印度群岛（French West Indies Colonies）的甘蔗制糖行业受到冲击，这些殖民地的酿酒厂便直接用新鲜榨取的甘蔗汁进发酵，酿造出来的朗姆酒称为农业朗姆（Rhum Agricole）。

甜菜

糖蜜是制糖业的副产品之一，是制糖过程中糖液经浓缩析出结晶糖后，残留的棕褐色浓稠液体，糖蜜中含有大量的可发酵糖，是很好的发酵原料。在现代，大多数酿酒厂都是从别处采购糖蜜，加入水和酵母进行发酵。有些酿酒厂用的是野生酵母菌，有些则用栽培酵母菌，这两种酵母发酵出来的朗姆酒在风味上会有差异。

糖蜜

在发酵过程中，酵母把糖转化成酒精。在现代的烈酒酿造过程中，发酵通常在金属罐中进行，发酵过程也被严密监控。朗姆酒的发酵过程可以持续 24 个小时，也可以持续好几周，这取决于要酿造什么样的朗姆酒。

酿酒厂基于要酿造的朗姆酒的风格，可以选择使用壶式蒸馏器（Pot Still）还是塔式蒸馏器（Column Still）。壶式蒸馏器的效率更低，成本更高，酿造出来的朗姆酒味道更厚重，而塔式蒸馏器的味道比较清爽。不过，也有人会将壶式蒸馏器和塔式蒸馏器混合使用。

壶式蒸馏器

5、朗姆酒的风格

淡朗姆酒（Light Rum）、白朗姆酒（White Rum）：淡朗姆酒清淡，味道精致、爽口，是很好的鸡尾酒基酒，也可以兑和其他果汁饮料。很多人会误以为白朗姆酒是没经过陈酿的，其实白朗姆酒有用橡木桶陈酿，只是陈酿的时间很短只要让它产生些许风味就够了，最后还要用活性炭过滤去除陈酿得来的颜色才能得到白朗姆酒。

中性朗姆酒（Medium Rum）、金黄色朗姆酒（Gold Rum）、琥珀色朗姆酒（Amber Rum）：中性朗姆酒酒体中等，味道比淡朗姆酒稍强，也能够与果味鸡尾酒完美融合。生产过程中，加水在糖蜜上使其发酵，然后仅取出浮在上面澄清的汁液蒸馏，用橡木桶陈酿。出售前一般用淡朗姆或浓朗姆兑和至合适程度。

黑朗姆酒（Black Rum）、深色朗姆酒（Dark Rum）：这些浓朗姆酒酒体丰满，有浓郁的焦糖味。在生产过程中，先让糖蜜放 2-3 天发酵，加入上次蒸馏留下残渣或甘蔗渣，使其发酵，甚至要加入其他香料汁液，用壶式蒸馏器蒸馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。浓朗姆酒适合干饮或加冰块饮用，不添加任何其他饮料；也可以用于调制鸡尾酒。

农业朗姆酒：酒体丰满，颜色多变，可从白色到金黄色再到深色。农业朗姆酒风味比较独特，通常带有花草和蔬菜的香味以及味道。

6、影响朗姆酒风格的因素

（1）糖源

糖源对朗姆酒的影响力要比你想象中的要小，因为大多数现代朗姆酒都是以糖蜜为原料。不过，在农业朗姆酒中，糖源的影响力还是比较大的。因为新鲜的甘蔗汁很容易发生氧化反应，所以最好在酿酒厂旁榨汁，榨好后立马发酵。跟葡萄酒一样，生长环境赋予甘蔗的风味也能带到农业朗姆酒中。

（2）酵母类型

有些酿酒厂用野生酵母菌，有些则用栽培酵母菌。一般来说，野生酵母菌会把当地的环境特征带到朗姆酒中，这些环境特征在每一批酿造的朗姆酒中都是不同的。为控制野生酵母菌带来的不确定性，有些酿酒厂就会用栽培酵母菌，这样酵母带给朗姆酒的特征就是稳定的。

（3）发酵速度

酵母把糖转化成酒精的速度有快有慢，发酵速度也是影响朗姆酒风格的因素之一。以百加得朗姆酒为例，它所用的酵母发酵速度很快，产生的酯类物质很少，所以引起的化学反应少，喝起来轻盈爽口。

（4）蒸馏器类型

壶式蒸馏器生产的朗姆酒酯类物质很多，所以风味浓郁；塔式蒸馏器排除了更多的酯类物质酒体更轻盈。塔式蒸馏器效率更高，因此使用成本更低。但这可不是二选一的，有些酿酒厂还会结合壶式蒸馏器生产和塔式蒸馏器来生产朗姆酒。

蒸馏糖蜜的塔式蒸馏器

（5）木桶类型

有些朗姆酒使用新的经烘烤的橡木桶；有些用旧威士忌橡木桶；有些用旧雪莉酒（Sherry）橡木桶；还有些是用旧干邑（Cognac）橡木桶。这些不同类型的橡木桶都会影响朗姆酒的风味。

（6）陈酿时长

这个很容易理解：朗姆酒在橡木桶中陈酿时间越久，越容易从橡木桶中获取更多的风味。

（7）蒸馏纯度和装瓶方式

市场上的朗姆酒大多是 40% 的酒精度。但你可能不知道，朗姆酒在蒸馏过程中酒精纯度高达 85-95%，然后再兑水稀释装瓶。在蒸馏时蒸馏的朗姆酒酒精度越低（即 85%）以及兑水稀释时酒精度越高（即 43-45%），朗姆酒的风味就越浓郁。

这是因为若蒸馏出的朗姆酒酒精度越高，它就失去更多的酯类物质，朗姆酒味道便更简单（如果蒸馏出的酒精度是 95%，那么朗姆酒中的风味分子就只有 5%；反之，若酒精度是 85%，就有 15% 的风味分子）。95% 酒精度的朗姆酒本来风味物质就少了，若加更多的水兑成 40% 酒精度的瓶装朗姆酒，那么这瓶酒的味道无疑会更加简单、更加的淡。

7、朗姆酒常见术语

当你购买朗姆酒的时候，或许会遇到一些不太懂的朗姆酒专业术语，所以下面介绍的是一些朗姆酒术语。

海军朗姆酒（Naval Rum）：一种酒体丰满、颜色暗沉的朗姆酒，以前特供给英国海军的。这种酒通常酒精度在 50% 或以上。

单桶（Single Barrel）：大多数朗姆酒都是调制出来的，酿酒厂会从不同的橡木桶中取出朗姆酒进行勾兑以保持所有朗姆酒风味的稳定性。单桶朗姆酒则表示取自同一橡木桶的朗姆酒，而不同橡木桶里的朗姆酒风味也是不一样的。

超标酒度（Over Proof）：“proof”指酒精纯度。超标酒度则是指这瓶朗姆酒的酒精度超过一般标准，通常高达 60% 或者更高。

索雷拉（Solera）：索雷拉是一种陈酿体系。把酒桶堆成金字塔形，酒龄从下到上逐步递减，地面一层是最年老的酒，最顶上一层是最年轻的酒，中间层的酒则是中等年龄的。装瓶时取第二低的一层朗姆酒与最低一层的朗姆酒混合调制，即每一层朗姆酒都能够与下面一层更年老的朗姆酒混合。

索雷拉陈酿

8、朗姆鸡尾酒朗姆酒的喝法非常丰富，除了可以单独饮用外，还可以加果汁、兑可乐，最常见的一种方式是将朗姆酒作为基酒，调配成各种各样的鸡尾酒饮用。下面要介绍几种常见朗姆鸡尾酒。大吉利（Daiquiri）：这是一款制作非常简单的朗姆鸡尾酒，但是却是朗姆酒同果汁融合的典范，产生了很多的变形。这款大吉利朗姆鸡尾酒成份中包含 45 毫升朗姆酒、15 毫升柠檬汁和 10 毫升糖水，加入冰块后在鸡尾酒摇酒器中充分摇晃后倒入鸡尾酒杯中即成。

莫吉多（Mojito）：一款口感非常清新的朗姆鸡尾酒。把薄荷叶捣碎放到鸡尾酒杯中，加入 15 毫升柠檬汁，加入一勺糖后一起搅拌，再加入 45 毫升朗姆酒和 2 到 3 块冰块，顶部加上苏打水，最后加上一株薄荷叶作装饰即成。

自由古巴（Cuba Libre）：据称在古巴自由独立战争时期，古巴战士们往朗姆酒中加入咖啡、蜂蜜等调配出气味芬芳的朗姆酒，并将其命名为自由古巴。后来咖啡和蜂蜜等被可乐替代，但是味道和风格同之前的非常相似，也就成了今天的自由古巴鸡尾酒：在玻璃杯中加入 2-3  块冰块和 45 毫升朗姆酒，滴入几滴柠檬汁，倒满可乐，以柠檬片装饰即可。

迈泰（Mai Tai）：此款酒是热带鸡尾酒的代表，酒精度数低。淡朗姆酒和黑朗姆酒 15 各毫升，橙皮甜酒和柠檬汁各 10 毫升，再分别加入 5 毫升的红石榴糖浆和糖水，将上述材料倒入加有冰块的摇酒壶内，摇妥后滤入玻璃杯即成。（参考/Serious Eats）

北京时间 9 月 13 日， 苹果一口气发布了 iPhone XS 、iPhone Xs Max 和 iPhone XR 三款手机。其中 XR 和 Xs Max 加入了双卡双待。小编看了一下它们和旧款 iPhone 的对比，主要是性能提高、支持双卡和大电池三个亮点。

(PS:看到拍照功能部分的时候小编不禁嘴角一抽：iPhone XS拍摄的照片可以通过神经网络引擎的算法，提升照片的画质。一直被苹果 360 度照亮我的丑，现在看来它不仅想数清我脸上有多少颗麻子，还想看清它们具体是啥形状？！)

既然是新款，又有新卖点，价格当然也是一如既往地往上加了。让我们来看看 iPhone Xs 系列产品与 iPhone XR 的售价：

• iPhone XR 售价：64GB 为 6,499 元、128GB 为  6,999  元、256GB 为 7,899 元；

• iPhone Xs 售价：64GB 卖 8,699 元、256GB 卖 10,099 元、512GB 为 11,899 元；

• iPhone Xs Max 售价：64GB 为 9,599 元、256GB 为 10,999 元、512GB 为 12,799 元。

难怪说这次的新品超级难买，难就难在每次下单都会出现一个 BUG 显示余额不足……好吧，如果、假设、也许、碰巧……修复了这个 BUG，你已经持有一个512GB 的 Xs Max, 那么酒友们，你们愿意用它来换美酒吗？“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒”，五花千里马、千金狐皮裘，为了美酒，李白都能大气舍弃。同为杯中物爱好者，相信你也一样可以轻易舍弃这小小的一只苹果换取几瓶美酒了对吧？

好的，既然大家都愿意，那么就由小编来为大家数数都能换哪些酒吧（礼貌的围笑）。

1 瓶拉芳蒙哈榭特级园干白（Comte Lafon Montrachet）

蒙哈榭特级园（Montrachet）是全球白葡萄酒的最佳产区，生产全球最贵的白葡萄酒。此园面积为 8 公顷，勃艮第十大稀世珍酿白中有一半来自此这里。蒙哈榭葡萄酒中常有磅礴气势的香气与极其细腻的细节变化，清透诱人的风骨与变化万千的香气成为酒迷倾心迷醉的心爱珍物，让无数勃艮第酒迷魂牵梦绕。

共有16家酒庄拥有此园，拉芳酒庄（Domaine des Comtes Lafon）是其中五大最优秀酒庄之一。拉芳酒庄成立于 1865 年，地处默尔索（Meursault）村内，是勃艮第最顶级的白葡萄酒生产者之一。该酒庄的酿酒准则是低产量、成熟葡萄和完全不进行人工干涉，其葡萄酒特点是精细、优雅和生命力持久。

目前 1 瓶拉芳蒙哈榭特级园干白的售价通常一万多，且常常有价无市，用iPhone Xs Max来换，物超所值。

2 瓶马赛托（Masseto）

作为意大利最贵酒王，马赛托的地位与美国啸鹰（Screaming Eagle）、西班牙平古斯（Dominio de Pingus ‘Pingus’）、澳洲奔富葛兰许（Penfolds Grange）相当，被誉为“意大利柏图斯”。

面世 32 年内，它在《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）、詹姆斯·萨克林（James Suckling）、罗伯特·帕克（Robert Parker）、《 葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）和詹姆斯·萨克林上均获一百分。并被被专业书籍《稀世珍酿—世界百大葡萄酒》收录。

马赛托由意大利超级名庄奥纳亚（Tenuta dell'Ornellaia）打造，“世界第一飞行酿酒师”米歇尔·罗兰（Michel Rollands）是其酿酒顾问，加上它的小产量和超高名气，无不为这瓶酒镀金。当前国内市场售价约六七千元一瓶，刚好换两瓶马赛托。

3瓶奔富葛兰许干红（Penfolds Grange Bin 95）

它被称为南半球真正的“头等苑”；还是大名鼎鼎的澳大利亚酒王。1955 年奔富葛兰许被世界知名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）选入“20 世纪全球最伟大的 12 大葡萄酒”。奔富也被帕克先生列入了其著作《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》，成为入选的 7 座澳洲酒庄之一。

在澳洲最权威的葡萄酒分级之一—兰顿分级中，富葛兰许一直排在其最高等级，至尊级的第一位。同时它的稳定性还让它成为澳洲最具投资价值的葡萄酒，首个年份拍出 28 万元人民币。2012 年奔富葛兰许干红当前国内市场价约四五千元一瓶。

4 瓶格兰菲迪 26 年（Glenfiddich Excellence 26 Year Old）

格兰菲迪（Glenfiddich）来源于古老的盖尔语，Glen代表山谷，Fiddich代表雄鹿，完整的涵义是“鹿之谷”。酒厂位于斯卑赛（Speyside）产区的达夫（Duff）镇内，其标志是一只雄鹿。

格兰菲迪是全球最具投资价值的威士忌品牌之一，它在全球范围内首创苏格兰单一麦芽威士忌，是苏格兰威士忌顶级名家。

这款酒橡木桶陈酿至少 26 年，是市面少见的高年份单一麦芽威士忌，收藏价值高，目前国内市场价大概三四千元一瓶。

5 瓶太师龙 53 号 XO 干邑（Tesseron Lot N°53 XO）

太师龙是世界上唯一一个获得帕克（Robert Parker）满分的干邑品牌。帕克是世界上最权威、最具影响力的酒评家。他曾将太师龙的旗舰产品 29 号 XO 干邑（Tesseron Lot N°29 XO）评为 100 分，虽然被帕克评为 100 分的葡萄酒不在少数，但被其评为 100 分的干邑世界上仅有这一款，真可谓之“前无古人，后无来者。”

这款酒也是太师龙高端款，获权威葡萄酒媒体《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）100 分。在其评分体系里，获得 100 分的干邑属于顶级佳酿，稀世珍品，其口感与风味完美无缺。此酒当前国内市场售价约三千元一瓶。

6 瓶 1975 年戈顿华帝露马德拉（Cossart Gordon Verdelho 1975）

戈顿是最古老马德拉品牌，它诞生于 1745 年。与普通干红葡萄酒不同，马德拉知名生产商并不多，总结起来，也不到 10 家，戈顿就是其中之一。它目前隶属于马德拉葡萄酒公司（Madeira Wine Company），公司旗下有 4 大品牌，而其中，生产高端马德拉最多、定位最高端的品牌就是戈顿。

这款 1975 年戈顿华帝露马德拉曾获 2012 年国际葡萄酒挑战赛金奖。目前国内市场价大概两千多元一瓶。

14 瓶獭祭 23%（Dassai 23 Junmai Daiginjo Sake）

獭祭在清酒中的受欢迎度就如同前几年的拉菲：名度最高，产量不小但仍被狂热追捧至一货难求；风味和品质也和拉菲一样，算得上非常高端、优质。作为日本国宴用酒，它曾用于款待美国前总统奥巴马和俄罗斯总统普京等重要国家元首。

此酒是由全日本公认最好的酒米——A 级山田锦和山口县地下 60 米深的自然纯净的山泉水为原料酿造。这款酒是獭祭的旗舰酒款，定位和价格是所有酒款中最高的，目前国内一瓶 720 毫升的獭祭 23 售价大约 900 元。

100 瓶波尔多中级名庄（Cru Bourgeois）

法国波尔多是葡萄酒的殿堂，出产着世界上很多有名的葡萄酒，最广为人知的莫过于 1855 梅多克分级的 61 家名庄。与此同时，许多品质优异的酒庄因未被列入到这 61 家名庄中而被“埋没”，于是中级庄应运而生。

目前有 200 多家梅多克酒庄被评为中级名庄仅占波尔多酒庄总数 2.5%。在评选过程中，价格也是考虑的因素之一。大多数中级名庄价格亲民，走大众消费路线，是普通人了解波尔多的高性价比之选。目前波尔多中级名庄已经成为高性价比的代名词，国内100 多元就可以买到一瓶品质非常出色的中级名庄酒。

如果过于高端的手机配置超出了实际所需，那还不如拿来换点美食美酒。毕竟成年后的我们，有那么多愿望无法实现，那么多期望落空，唯有这点口腹之欲，还算能比较轻易地满足。

美食和美酒的完美搭配可以让两者风味更佳，味蕾挑剔的我们怎么可能在这件事情上大意呢？这里就由我来介绍一下如何选择一款能够增添膳食风味的葡萄酒吧！

1、放开心态，大胆尝试

无论你看什么资料，包括这篇文章，它们说的都只是指导建议而不是规定。如果你有喜欢的不同搭配，尽可大胆去尝试。这些关于搭配食物和葡萄酒的指南主要是为了启发你对约定成俗的搭配及其背后原理的理解。

它们只是在你对搭配有自己的经验之前，提供给你一些适合大多数多人的选择。最终你将学会依据自己的味觉，找到葡萄酒与食物搭配的最佳方式。

• 一个基本的指导原则是使食物和酒的特征“相互一致”和“相互补充”，或“相互对比”。例如：辛辣的食物与甜酒，属于相互对比原则，因为很多清爽明快、果味甜美的甜酒都是止辣的佳品。

• 需要注意的是，就如同葡萄酒可以因为一些食物风味而被加强一样，有些葡萄酒也可能会被某些食物的风味破坏。如果你发现一款一直喜欢的葡萄酒突然变得不那么令人满意，别急着扔掉它。回想一下你当时搭配的食物，再试试在没有食物的情况下饮用。也许你会发现，这款酒还是和以前一样美味。

• 在踏上搭配葡萄酒和美食的旅程之前，先了解如何品尝葡萄酒。查看如何品尝葡萄酒 以了解更多信息。

2、什么影响了葡萄酒与食物匹配度？

寻求葡萄酒风味（水果、酸、酒精、甜味和单宁）与食物风味（配料、烹饪方式和由此产生的味道）的平衡很重要。不仅是味道，还需要考虑到葡萄酒和食物的质地、重量、结构和香气。例如，精细的食物需要搭配精细的葡萄酒，而更强劲的食物则需要和与质地更重、风味更足的葡萄酒相搭配。

• 食物的烹饪方式也会影响葡萄酒的搭配度。食物的特性会因其烹饪方式（烧烤、烘烤、煮、蒸、腌制、调味料调味、酱汁中烹煮或保持原味）不同而呈现差异。这就是为什么我们说普遍适用性原理过于简单化—无论菜肴的主要原料是什么，食品的味道、质地、重量和成分都需要单独考虑。

• 虽说同性相吸（食物与葡萄酒酒风味类似可以互相搭配），但反之也可能有同样的效果（风味差异也可搭配）。重点在于食物和葡萄酒相互补充，从而你的注意力从葡萄酒转移到食物再回到葡萄酒本身，如此不会使两者任何一种的精华丢失。

• 使用味道简单的食物。如果食物的味道太复杂，就很难与任何葡萄酒搭配，因为食物的味道会严重盖过葡萄酒的风味。如果是一个味道特别复杂或丰富的菜，建议你先不要尝试搭配珍贵的葡萄酒。试试看更便宜、更大众的葡萄酒，以防搭配结果让人不悦甚至更糟。

3、吃喝有序，如何才能吃喝出美味？

想要超越普遍适用原则，另辟独属自己的蹊径，了解如何将食物和葡萄酒一起品尝至关重要。建议采用以下操作方式：

• 小啜一口酒，让酒液慢慢在口腔滑动。然后再吞下。

• 感受酒的味道和气味。找寻熟悉的水果、浆果和橡木风味。

• 判断酒轻或重。

• 判断葡萄酒的甜度或酸度。

• 用对葡萄酒的整体感受去尝试去和食物中的相似特征匹配。找到至少一个与食物相对应的方面，例如味道和质地等。

• 品尝食物。吃一小块，咀嚼，然后吞下。和葡萄酒一样，去感受它的味道和回味。如果感觉愉快舒适，那么恭喜你，这是一次成功的搭配; 否则，搭配失败，换一种葡萄酒试试吧。

4、酸甜苦辣咸鲜都配什么酒？

味道有五种—咸味、苦味、酸度、甜味和鲜味。像艺术家在调色板上组合绘画一样，你需要把这些味道组合在一起。

• 咸味：这种味道最容易识别而且很在嘴里逗留时间长。咸味会突显甜味，掩盖单宁涩味并增加苦味。甜酒或果味明显的红葡萄酒适合搭配咸味食物。

• 酸味：酸度高的食物搭配葡萄酒并不理想，因为它们往往会抵消葡萄酒的味道。因此，在将食物和葡萄酒搭配时，尽量少放醋和其他酸味调味品。酸度也是一种会在嘴里逗留的味道，它可以掩盖单宁涩味和苦味，使葡萄酒尝起来似乎更甜。酸度较高葡萄酒应搭配酸度较低的菜肴，以防止葡萄酒变得乏味。例如在食物中加入一点糖来弱化醋味。

• 苦味：苦味食物包括菊苣、橄榄和芝麻菜等。苦味会增加单宁涩感，适合搭配白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒。

• 甜味：虽然品出甜味的能力会随着年龄的增长而下降，但对于大多数人来说这都是一种容易品尝出来的味道。甜味不会像咸味和酸味一样在嘴里逗留。它会增强葡萄酒中的苦味和酸味。甜酒搭配甜品的时候，甜品的甜度不能高于甜酒，不然甜酒的味道会被食物盖过。如果是巧克力，你可以搭配利口酒或麝香（Muscat）而不是甜酒。

• 鲜味：这是来自肉汤或土豆食物的味道，如汤、味噌、汤料、清汤、烤肉、蘑菇等。鲜味会弱化葡萄酒甜味和果味，这让它使其比较难搭配葡萄酒。

5、常见美食搭配什么葡萄酒？

此时你可能会做出一般普遍性的选择，葡萄酒商店也通常会给出这样类似的建议。然而，正如前面提到的那样，这种普遍性原则非常泛，不涉及食物的烹饪方式及其附带物，如香料或奶油酱。因此，虽然以下内容提供了一般性指导，但依据自身的口味终身探索最佳搭配仍然很重要：

• 牛肉和羊肉：选择红葡萄酒搭配牛肉和羊肉。通常情况下，搭配酒体饱满的红酒像西拉（shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或赤霞珠西拉（cabernet/shiraz）混酿就很好。适合的葡萄酒包括巴贝拉（Barbera）、桑娇维塞（Sangiovese）、赤霞珠、梅洛（Merlot）、西拉、黑比诺（Pinot Noir）和仙粉黛（Zinfandel）。

• 鸡肉：通常选用白葡萄酒。对于烧烤的或烘烤的鸡肉，可以尝试霞多丽（Chardonnay）。对于用浓酱调味的鸡肉，可以尝试西拉或中等浓度的赤霞珠。

• 鱼类和海鲜：选择白葡萄酒。这些葡萄酒包括霞多丽、雷司令（Riesling）、长相思、灰皮诺和琼瑶浆（Gewürztraminer）。经烧烤坚实的鱼肉与霞多丽或陈年的赛美蓉（Semillon）相得益彰，而黑皮诺则常配丰盛的炖鱼。对于片状鱼类，干型雷司令或霞多丽是不错的选择。

• 辛辣食物：如果菜品辛辣，则选择雷司令和带甜味的琼瑶浆。这些葡萄酒的甜味可以快速被摄入，以抵消食物的辛辣。记得避免用辛辣食物搭配霞多丽，因为尝起来可能会有苦味。

• 野味：选择像桑娇维塞或西拉这样的带有香料风味的红葡萄酒，配鹿肉、野牛肉或袋鼠。

• 加番茄（酸性）为主的食物：以番茄为主的食物（例如意大利面条和比萨饼）搭配巴贝拉、桑娇维塞或仙粉黛。

• 鸭肉、鹌鹑：搭配黑比诺或西拉。

• 奶酪：酒体饱满的葡萄酒搭配坚硬的奶酪，如浓郁的西拉搭配切达奶酪。软奶酪与干型雷司令，马桑（Marsanne）或维欧尼（Viognier）搭配就很好，而甜葡萄酒是蓝奶酪的绝佳搭配。

• 甜点：甜葡萄酒是一个不错的选择，前提是甜点甜度不如甜葡萄酒高。

6、烹饪方式不同，配酒就会不同

在基本搭配原理基础上。可以很得出鸡肉搭配白葡萄酒，或牛肉搭配红葡萄酒的结论，但具体是哪种葡萄酒呢？这个选择是明确的吗？与食物搭配的葡萄酒选择在很大程度上取决于食物的制作方式。比如鸡肉配白葡萄酒并没有那么简单。

• 如果将鸡肉煮熟，使其简单而细腻，那么简单的葡萄酒，如年轻的赛美蓉就会很好。

• 而烤制时，脂肪会使鸡肉香味更浓郁，因此需要更浓郁的葡萄酒，像是陈年的赛美蓉。

• 如果烧烤，鸡肉会带烟熏味，因此可以搭配木桶陈酿的葡萄酒，例如轻酒体的霞多丽。

• 当鸡肉用奶油烹制时，它会变得非常丰富，较重的霞多丽搭配更佳。

• 当鸡肉被制成一个深色菜肴，如加入酱油，则可以搭配颜色淡的红葡萄酒如黑比诺。

• 如果是经过红葡萄酒腌料腌制的鸡肉，搭配红葡萄酒配对也是合理的。

红酒腌制的鸡肉

• 了解每种葡萄酒风格中的不同口味，并寻求与之搭配的食物食材。例如，水果和木质味道会影响葡萄酒的风味，这些都是在将葡萄酒与食物搭配时需要重点考虑的因素。如果可以从酒中尝到桃子、椰子、热带风味、烟熏、草药等味道，那么就可以据此找到相对应的食物。

• 葡萄酒的酒体饱满度会影响与食物的搭配。葡萄酒轻盈、中等或浓郁，指的是中腭感受到的浓度。辨别葡萄酒的酒体时，要么询问零售商，要么查看酒颜色的深度。除黑皮诺外，葡萄酒颜色越深，酒体越重。

• 用你的嗅觉来帮助你搭配食物和葡萄酒。你可以信任你的鼻子，除非它被堵住了。葡萄酒的气味可以是花香、香味、矿物质、果味（常见的水果味道是桃子、甜瓜和无花果）、黄油、坚果、泥土、松露或蘑菇、肉类，甚至像稗子。如果闻到的是令人不愉快的气味，那就放弃这瓶酒。一些老化的葡萄酒也会带有吐司或发动机燃料的味道。

7、本土搭配永远不会过时

例如，普罗旺斯烤羊肉配大蒜和迷迭香可以搭配邦多红葡萄酒（red Bandol）或教皇新堡红葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）。还要注意，来自不同地区或国家的同一类型的葡萄酒可能有不同的味道。例如，美国的长相思比新西兰生产的长相思具有更明显的青草味。了解这一点的唯一方法就是品尝和比较，并始终注意将它们与正确的食物搭配。

8、餐配酒还是酒配餐，你开心就好

在计划宴席时，许多人倾向于首先计划食物然后根据食物来准备葡萄酒。但是根据葡萄酒来计划用餐也是可以的。无论哪种方式都是合适的，但不同的选择将会影响你如何对风味进行探索。先找葡萄酒，后匹配食物是一个不错的新角度。（参考Wikihow）

今天一大早就看到一波吐槽昨天被台风暴雨毁坏酒的事故。比如下面这个

啊，臣妾的心好痛。亲爱的各位酒友们，答应我，下一次，一定要好好把酒收藏好，好吗？说到这里不得不提一下昨天总裁大大冒着大风大雨赶往公司守护葡萄酒的事。

为了守护公司的财产（那可是我们的工资来源啊！），不顾 17 级台风红色预警，毅然决然回到公司镇守仓库的总裁大人啊！此时脑补出总裁大人身披红色披风站在台风中心举起手中的酒瓶，向着苍穹大吼一声，我们的酒，就由我来守护！啊，对总裁大人的敬佩之情又如滔滔江水泛滥开来……。什么？我说这话当然是真（xiang）心（jia）的（gong）啦（zi）！

昨天总裁拍的路况

为了避免酿酒师们辛勤酿造的酒遭到破坏，接下来小编就给大家介绍一下如何正确储存酒。

1、如何正确储存葡萄酒

• 所有葡萄酒在长期储存时都要保证凉爽恒温，最佳储存温度为 10°C 至 15°C 之间。如果温度远远高于 21，它就会变得像“煮”过一样，其香气和风味都会变淡。如果储酒温度在 7 以下，那么葡萄酒也会被毁掉。过低的温度会使酒窖的空气变得十分干燥，在这样的情况下，橡木塞会收缩，导致瓶中的酒液被氧化。若是起泡酒则会丧失气泡。

• 使用软木塞密封的葡萄酒，应将其酒瓶平躺放置，以确保软木塞与酒接触，防止其变干。不过如果你打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就没必要把葡萄酒水平放置。

• 避光保存，无论是日光还是人造光源。葡萄酒需对光很敏感，因为日光中的紫外线可以分解酒中的很多有机分子，这些有机分子对酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。被光线过度照射的葡萄酒酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味等令人不悦的味道。

• 避免震动对酒的影响，将其放在平静无干扰处。在储存过程中，陈年葡萄酒中可能会出现沉淀。饮用前，我们需要将沉淀物质去除。如果将葡萄酒存放于震动幅度较大的冰箱中，沉淀物质会再次溶解于酒液中。这样，葡萄酒的口感、香味和陈年潜力都会受到影响，口感会显得粗糙。此外，持续震动还会促使葡萄酒里的物质发生化学反应，从而加速葡萄酒的老化。这样，即使是一瓶好酒，其品尝起来也会平淡乏味。

• 小心异味。空气中的气味很容易透过酒塞（软木塞）进入瓶内，从而影响酒的香气。建议将葡萄酒放在干净通风的地方，周围最好不要有味道过浓的东西。所以，葡萄酒应当尽量避免放在冰箱，避免串味。由于葡萄酒对储存环境要求高，如果没有条件建一个专业的酒窖，最佳选择方式是选购一台性能好的酒柜。

• 避免湿度过高。储存葡萄酒的理想湿度为 70%。如果湿度不够，就会让软木塞变得过于干燥，空气进入瓶中，从而影响酒质。这时可以在周围放置水盆增加湿度；而湿度过高会滋生霉菌，这虽然不会影响密封性绝佳的葡萄酒，但会损坏葡萄酒的酒标。用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。

2、如何保存威士忌、白兰地等烈酒

• 放在阴暗处。无论什么酒，都应远离阳光。光照会加速威士忌中脂类物质和同类物质的化学反应，久而久之，威士忌的颜色变淡、原有的风味消逝。最好的地方是将瓶子存放在房子的地窖或壁橱中，同时也要注意避免在会被阳光照射的墙壁。为了展示威士忌的颜色，很多威士忌酒瓶都是透明的，这更不利于威士忌的保存，因此建议购买威士忌时包装盒不要扔掉，可以将威士忌放在包装盒内保存起来。

• 选择阴凉的地方。高温或者剧烈的温度变化也会促进威士忌的化学变化，使威士忌失去原本的风味。而且高温会使大量的酒精蒸发，说不定会造成酒塞污染，影响威士忌的口感。一般来说温度保持在 7-12 比较适宜，但是在人体觉得舒服的温度范围内问题都不大。

• 永远立着放。葡萄酒卧放是为了用葡萄酒液浸润瓶塞，堵住有可能让空气溜进去的空隙，但因为威士忌和干邑这样的烈酒的高酒精度会对瓶塞产生腐蚀，从而使瓶塞的味道破坏酒的味道。并且软木塞周围的糖分积累也会给酒注入软木塞的味道。

台风通常都会伴随着暴雨，比如这次（弱小、无助的小编听着窗外嘶吼的狂风暴雨扑打窗户差点以为狗命就此交代了呢），所以储存酒的地方还要考虑避免水淹或潮湿。这时应避免地势低的地方，比如地窖。

普通小型台风只要放在室内都不会有太大问题，如果是像这次窗户玻璃和桌子都会被吹走的情况，那就要考虑搬到没有窗户的房间去保险一点了。如果是这样也还是会被破坏的超大级台风怎么办呢？那……当然是赶紧逃命要紧啊！这时候还想着酒呢？！！！

明月几时有，把酒问青天，一年一度的中秋节即将来临，良辰美景，亲朋好友欢聚一堂，自然少不了中国的月饼和美酒。中国的月饼种类繁多，有广式、潮式、苏式、京式、徽式、秦式和晋式等，如果聚餐时再搭配上适合的美酒，那更增添几分趣味。今天就来盘点下最适合搭配中国 10 大知名月饼的葡萄酒。

1、广式月饼

代表产品：五仁月饼

搭配酒款：过桶的霞多丽干白

广式月饼是最流经最常见的一种月饼，以皮薄、馅足、松软、香甜和上档次的特点，赢得老少男女们的一致喜爱。最著名的月饼当属五仁月饼，通常用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁等 5 种馅料制作而成。

去年酒百科编辑部做了一次月饼与葡萄酒的搭配实验，发现五仁月饼跟过桶的霞多丽（Chardonnay）干白搭配起来还是相当不错的。除了带有一些柑橘果香和核果香气，过桶的霞多丽往往还有豆蔻、黄油、烘烤的香气，与月饼中的坚果仁味道毫无违和之处。另外，霞多丽干白中的酸也能化解一些月饼的甜腻味，这是一次有趣又成功的尝试。

2、潮式月饼

代表产品：绿豆沙月饼搭配酒款：香槟

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一。常见的潮式月饼皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，外观通常为圆形，根据内陷可分为绿豆、乌豆、水晶和紫芋等，但也有的月饼是无馅的。

潮式月饼最具特色的产品就属绿豆沙月饼，可与香槟（Champagne）相搭配。由于潮式月饼在制作过程中使用大量的香猪油，因此香槟的气泡和高酸度能化解月饼过重的油腻感，同时酒中的饼干、柑橘果香亦能增进月饼风味的复杂性。

3、苏式月饼

代表产品：清水玫瑰月饼搭配酒款：雷司令甜白

苏式月饼为苏式糕点，具有色泽美观，皮层酥松，馅料肥而不腻，口感松酥等特点。苏式月饼通常由选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等工艺制作而成，目前其制作工艺已被列为“非物质文化遗产保护名录”。苏式月饼外皮比其他月饼酥松，口感更甜。

苏式月饼最具代表性产品为清水玫瑰月饼，可与雷司令（Riesling）甜白相搭配。雷司令为芳香型葡萄品种，通常也带有浓郁的玫瑰等花香；同时雷司令天生高酸，能化解月饼的甜腻口感。

4、滇式月饼

代表产品：云腿月饼

搭配酒款：波特酒

滇式月饼可谓是后起之秀，凭借云南鲜花饼和云腿月饼而闻名全国，主要流行于云南及周边地区，最大的特点是馅料常采用宣威火腿制作而成，饼皮疏松，馅料咸甜适口，甜而不腻，且有独特的火腿香味，可与波特酒（Port）相搭配。

波特酒多为甜型，与月饼的甜度相适合，同时波特酒酒体较厚重，同时带有一定的氧化风味，与宣威火腿非常搭配。

5、京式月饼

代表产品：自来白月饼、自来红月饼

搭配酒款：苏玳贵腐甜白

京式月饼，是北方地区月饼的代表，主要特点是皮馅比适中，通常为 2:3，重用麻油，口味清甜酥脆，最具代表性的产品为自来红月饼和自来白月饼。这 2 个月饼也有一个美丽的传说：传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白月饼和自来红月饼。

这 2 种月饼可与苏玳贵腐甜白（Sauternes）相搭配，因为苏玳贵腐甜白通常带有干果、橘子皮等味道，口感甜润如蜜，同时饱满厚重的酒体和层次复杂性与月饼中使用的多种馅料相吻合，不失为一种较完美的搭配。

6、徽式月饼

代表产品：梅干月饼

搭配酒款：托卡伊贵腐甜白

徽式月饼是徽州汉族特色的月饼，主要特点是小巧玲珑，皮酥馅饱，最大特点是用菜、油和糖制作而成，其膳食纤维和维生素含量较高。徽式月饼最具代表性的产品为梅干月饼，可与托卡伊贵腐甜白（Tokaji Aszu）相搭配。

托卡伊贵腐甜白的酸度比苏玳贵腐甜白高，酒体更轻盈些，更有种清爽佳人的感觉，其花香浓郁，口感甜蜜动人，与徽式月饼的洁白如玉、酥软绵蜜相得益彰。

7、衢式月饼

代表产品：杜泽桂花月饼、邵永丰麻饼

搭配酒款：舍西亚尔马德拉酒

衢式月饼，是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品，其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。衢式月饼最具代表性产品有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。

这 2 种月饼可与舍西亚尔马德拉酒（Sercial Mardeira）相搭配。因为舍西亚尔马德拉酒酸味非常强劲，香气以柠檬和橘子果香为主，熟成之后有坚果、松脂，口感不会太过浓厚，与芝麻的口感味道也较吻合。

8、秦式月饼

代表产品：水晶月饼

搭配酒款：麝香甜酒

秦式月饼主要出自陕西的节日食品，其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。秦式月饼馅料多放有青红丝、桔饼和玫瑰等果脯，整体上月饼比较干、硬，有时吃起来容易掉皮掉馅，可与麝香甜酒（Muscat）相搭配。

麝香也是芳香型葡萄品种，富含水蜜桃、玫瑰等花果香气，其酒体饱满，与月饼的干硬相得益彰，整体上不失为一种不错的搭配。

9、晋式月饼

代表产品：郭杜林月饼

搭配酒款：PX雪利

晋式月饼是山西的特色月饼，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成，最具代表性的产品有郭杜林月饼、提江月饼和混糖月饼等。其中郭杜林月饼是山西传统月饼的杰出代表，第一批被列入山西省“非物质文化遗传名录”，适合搭配 PX 雪利酒（Sherry）。

PX 雪利酒具有较高的甜度，风味独特，与晋式月饼的甜度、咸香酥软及香味独特相适合，因此整体上较为搭配。

10、创新型月饼

代表产品：冰皮月饼、冰淇淋月饼

搭配酒款：冰酒

创新性月饼与传统月饼在制作工艺和理念上不太相同，其用料、外观和工艺均较大胆，其中最具代表性产品有冰皮月饼和冰淇淋月饼。这 2 个月饼制作完成后要放在冰箱中冷存，口感才会更加美妙，可完美与冰酒（Ice Wine）相搭配。

冰酒是用冰冻的葡萄酿造而成，口感较为甜蜜，芳香浓郁，结构细腻优雅，与冰皮和冰淇淋月饼的工艺相类似，同时口感上也非常吻合，是最完美的一种搭配。

秋风起，蟹脚痒，9 月 21 日，万众瞩目的阳澄湖大闸蟹要开湖了！吃货们开不开心，期不期待，是不是已经准备好汤匙碗筷酱醋调料磨刀霍霍向大闸蟹了？

“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”大闸蟹是整个秋天最不容错过的美味。然而，你确定你吃的是真正的大闸蟹吗？你的吃法地道吗？你知道大闸蟹该如何配酒吗？——来自吃货 and 喝货的三连问。

什么是大闸蟹？

不是所有的螃蟹都叫大闸蟹。世界上大概有 300 多种螃蟹，供食用的大约 20 来种，最负盛名的就是大闸蟹了。

有很多人都分不清大闸蟹和其它螃蟹，实际上大闸蟹是一种河蟹（同样不是所有河蟹都是大闸蟹），学名中华绒螯蟹，其螯足可以帮助它们觅食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，故得名绒螯蟹。大闸蟹个头比较大，市面上最小的大闸蟹一般为 2 两，有的甚至达到了 4 两多，售价高达 196 元/只，价格也是出奇的高。

大闸蟹主要分布在长江水域，除了近日网红阳澄湖大闸蟹外，固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹都较为著名。大闸蟹口感极其鲜美，肉嫩蟹黄足，加上营养丰富，是许多人秋季最爱的美食之一。

如何挑选大闸蟹？

（1）看外观

一般认为蟹壳是青色的大闸蟹为最佳，好的大闸蟹肚皮也亮白有光泽，而且蟹屁股越大越好，这主要是看宽度和厚度。用 8 个词总结就是青背、白肚、金爪、黄毛，厚度大、间距宽、屁股翘、肚子饱满的才是好大闸蟹。

（2）掂重量

众所周知，大闸蟹有公蟹和母蟹之分。一般来说，公蟹的重量在 3 两以上，有的可以达到 4.5 两；母蟹一般在 2 两以上，越重越稀有，同时也越贵。

老话说，“九雌十雄”，指的是 9 月（农历）适合吃雌蟹，10 月就应该吃雄蟹了，因为此时雌蟹的蟹黄开始硬了。所以除了掂重量外，选择合适的时机吃大闸蟹也是非常重要的。

（3）查来源

要想吃到正宗的大闸蟹，还得学会查来源。以阳澄湖大闸蟹为例，蟹脚上会有 2 个指环，一个是阳澄湖产防伪蟹扣，一个是品牌商家，二者均可查询真伪。据苏州市质监局条码室主任杨荣敏表示：用手机手电筒在有激光镭射的一面照射，会出现五彩的阳澄湖拼音首字母大写——YCH。今年还增加了一个二维码的查询功能，直接可以用微信扫一扫，还可以通过 12 位的数字串来验证。

大闸蟹如何做最地道？

（1）清洗

用流水冲洗蟹身，最好用刷子把表面和软毛处刷洗干净。大闸蟹适宜活吃，不能杀死后再去蒸食，因此清洗时，大闸蟹的绳子一定不要解开。

（2）蒸煮

蒸煮是吃大闸蟹最常见的方法，将锅中水烧至滚烫，加入紫苏叶或一片大姜（可去寒），再将蟹肚朝上放入锅中，一般 15-20 分钟即可蒸好。

（3）调料

清蒸的大闸蟹一定要配上酱汁吃才够地道：姜末切碎，倒入醋、蒸鱼豉油、酱油、砂糖搅拌均匀即可。

大闸蟹如何吃最地道 ？

不爱吃大闸蟹的人究其原因不外乎就是因为太难剥，其实剥蟹的过程才是最大的乐趣啊！你难道不觉得将一只大闸蟹吃的丝肉不剩非常有成就感么（来自吃货的内心 os）？静观一优雅漂亮女子教你如何吃大闸蟹吧！据说吃完还可以拼成一只完整的大闸蟹呢，不信请看视频：

ps，不方便看视频的童鞋可以直接看文字步骤：

（1）用剪刀逐一剪下蟹腿，大腿两头剪开，用小腿插进去，正好可以把蟹肉顶出来；

（2）蟹腿吃完可以接着吃大钳，掰下小钳，大钳的肉可以挑出来吃；

（3）揭开蟹盖，淋上调好的姜醋汁，除了呈三角锥形的蟹胃外，蟹盖里的东西都能吃；

（4）蟹身可食用部分是金色的蟹黄和鲜嫩的蟹肉，蟹的心肺腮都应丢弃。

据说这是一只吃过的大闸蟹拼成的，你看出来了吗？

温馨提示：吃了螃蟹后就不要再吃寒性水果或冷饮了，易致拉肚子，这时候如果喝点小酒就完美了。

大闸蟹如何配酒？

（1）马德拉酒

马德拉酒（Maderia）是世界 3 大加强酒之一，因其超长的陈年潜力，马德拉酒也被称为“不死之酒”。当马德拉的强劲酒体，饱满口感协同甜度与酸度之间的平衡感，碰撞到大闸蟹的肥美质感和调味醋的酸鲜，一切便堪称完美。

大闸蟹虽美味，但其性寒凉，还带有点腥味；而马德拉酒经过高温加热与氧化处理，性“暖”，而且酒中的高酸及高酒精度也可以去腥味哦。另外，马德拉酒独特的坚果、焦糖的香气，和大闸蟹的鲜甜为同方向搭配，因为酒的结构性比较强，还能缓解蟹膏肥腻的感觉呢。

（2）汝拉黄酒

吃蟹的日子里，不妨屯些汝拉黄酒（Vin Jaune），它虽然与大闸蟹不是原配，却是绝配。据说有人在朋友圈放言称，就着汝拉黄酒，一顿能吃 100 只蟹。且不说信不信，我更想说的是 100 只蟹可不便宜啊，土豪我们做个朋友可否？

不可否认的是，吃一口时下最鲜美的大闸蟹，配一口汝拉黄酒，蟹与黄酒同时享用，蟹膏更香，酒体更柔，酒中矿物质令蟹肉更加鲜美，唇齿留香，整个人生都圆满了！

（2）中国黄酒

大闸蟹虽味美，但性寒，因而可搭配性温的黄酒一同食用。而且黄酒中的酒精也可以帮助去腥，甜味可以提鲜，故而古人都爱用黄酒佐蟹。黄酒中含有丰富的氨基酸和酯类物质，一同食用能增加蟹在口中的鲜美感觉，以花雕佐黄酒非常常见。

ps，相信很多朋友会问：汝拉黄酒和中国黄酒有何区别呢？

其实汝拉黄酒是一种采用萨瓦涅（Savagnin）葡萄酿成的美酒，其发酵过程十分缓慢，之后还必须进行 6 年零 3 个月的陈年和氧化后，才允许装瓶。而中国黄酒一般以稻米、黍米为基本原料，经过加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成，大多要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装 8 个步骤，最终成品酒的酒精度大多处于 14%-20% 之间。

（3）葡萄酒

大闸蟹讲究一个鲜字，肉鲜才味美。如果用葡萄酒来配大闸蟹，当选提鲜避腥的白葡萄酒，例如来自卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白诗南（Chenin Blanc）或新世界的长相思（Sauvignon Blanc）等，不仅果香宜人，入口也不会太酸，跟大闸蟹味道十分相衬。

中秋、国庆已经不远了，或许你打算请人喝酒，或许已经有人请你喝酒了，酒总是联络感情最佳媒介嘛。不过咱喝酒不可能啥都不说端起酒杯一口闷，干杯前话起得妙、说得漂亮，气氛才能更和谐热烈呀。

在中国有一个词叫“敬酒”，也就是祝酒，指在正式宴会上，某个人提出某个事由而干杯喝酒。关于如何敬酒，这里面也有学问。

敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬，一般都是主人提出来以欢迎各位来宾，同时还要说规范的祝酒词（可以稍长，但也应该 5 分钟之内说完）。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意是在对方方便的时候，比如他当时没有和其他人敬酒或嘴里不在咀嚼时。而且，如果向同一个人敬酒，应该等身份比自己高的人敬过之后再敬。

有人提议干杯时，要手拿酒杯起身站立，面带微笑，目视敬酒者；喝酒时也不用全部干完杯中的酒，只需稍稍喝一小口以示尊重；喝了酒之后也应面带微笑与其他人有眼神接触方能入座。

敬酒需要有人率先提议，可以是主人或在场的其他来宾。当你要敬酒时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说祝酒词（祝酒词要简洁得体，带动全场气氛）。

一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。不是说非要先给主人回敬，如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。

（1）西餐中用来敬酒的一般是起泡酒，为避免昂贵的香槟型酒杯有所损伤，很多时候敬酒时是不碰杯的；若需要碰杯时，不能出现交叉碰杯的情况，不能从自己的位置起身跑到另外的位置与人碰杯。在中餐中一般敬酒时需要碰杯，碰杯时酒杯应比对方的酒杯稍低，以示尊重对方；若与对方离太远无法碰杯，可以以酒杯杯底轻碰桌面代劳。

（2）在西餐中，一般只祝酒，不劝酒，只敬酒，不会要求一杯干完，喝多喝少是个人的意愿；而在中餐中敬酒时有些情况下是一干到底，敬酒者一般也会劝酒，视酒桌为交流感情的工具。

（3）在西餐中若需敬酒说祝酒词，要在餐前或在上餐后甜点之后，千万不能在主菜时间敬酒，以免打扰到别人用餐；在中餐中，一般随时都可以敬酒，但不要在别人咀嚼东西或与人交谈兴致正高时去打扰。

（1）谨记“主人优先”的原则，在餐桌上应由主人率先提出敬酒并致辞，其他人不能喧宾夺主。但也有另外一种情况，主宾或在场的其他人在开餐提议大家一起香主人敬酒，以感谢主人对大家的款待。

（2）干杯时不一定非要喝酒，若不能喝酒，可以以果汁、茶、水等不带酒精的饮料代替（一般要事先说明），也可以由亲近的人代为喝酒。

（3）提议敬酒前首先要确保每个人的杯中都有酒或饮料，然后站起来举起酒杯做出敬酒的姿势以引起大家的注意（不能用筷子或刀叉敲击酒杯的方式来引起大家的注意），再大声而清晰地说出敬酒词，敬酒词越简洁越好。

（4）别人提议敬酒时杯中没有酒或饮料了怎么办？即使这样，也应端起空酒杯随大家一起回应别人的敬酒，嘴唇要碰一下杯口作样子。不要觉得拿空酒杯喝空气是件很尴尬的事情，如果别人在干杯时去慌忙续杯，这样更失礼。

（5）别人提议干杯时到底该坐该站？在很随意的场合，事实上大家都是坐着干杯的。即使是主人站起来敬酒，来宾也可以坐着，当然许多情况下，大家为表对主人的尊重，都会站起来。在一些大型宴会或是一些很正式的场合，一般是站着干杯的。

（6）当有人提议所有人向你敬酒时（单独向你一个人），你不用站起来，也不用端起酒杯，只需坐着，面带微笑回应。等大家喝完之后，再向大家道谢，并起身举杯，向大家回敬。

（7）敬酒干杯时要保持风度，切忌饮酒过量，以免失言失态或醉酒误事；当然劝酒时也要适可而止，不要勉强别人。

（8）当你突然被要求去敬酒时，会不会很无措，不知道该说什么好？祝酒词要求越简短越好，可以说一两句常见祝福语，如“祝……步步高升，万事如意！”、“……节日快乐！”、“敬我们……”之类的。总之，不要求多么华丽的语言，只要感情真挚地说出祝福话语就行了。

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时间是一个可怕的东西

滴答滴答滴答滴

就这么弹指一挥间

2018 年又过去了一大半

意识中

仿佛春节还是昨天

而时间很快将要不慌不忙地迎来另一个新年

漫长搁浅的往事

烟云缥缈的流年

留恋中

唯有感叹

恍然明白

无论是如花美眷还是海誓山盟

终究敌不过似水流年

可那又如何

纵使岁月无情总变迁

纵使等不到那个姗姗也不来的你

至少我自拥清风美酒

一曲高歌一杯酒

一叶落方知又是一轮秋

百转千回

岁月总无情

既知如此

与其黯然神伤

何不将过往云烟视作伏笔

万水千山当作铺垫

勇敢选择与美酒相伴

或独饮

对酒当歌

在微醺之中体味如酒人生

或共享

举杯痛饮

与亲朋好友共诉里短家长

纵使岁月匆匆

美酒也会留下时光的沉淀

只要手持一杯美酒

也可以让你细细回味素什锦年

人生没有什么过不去

只是过去再也回不去

回味过后

何不敬往事一杯酒

繁华褪去是平淡

更是生活

岁月匆匆总无情

暗自感叹

不如美酒相伴

一个人

最不应当做的就是虚度时光

如果可能的话

闲来无事时

至少听一首好歌

读一篇好文

饮一杯好酒

人生如酒

可浓可淡

盼只盼岁月静好

流年无殇

愿只愿梦中有酒

醒来依旧是如酒般酣畅淋漓的人生

葡萄酒是一种酒精饮料，但它远不止如此。它不仅可以让你开心，让你健康，更能教会你许多许多。

• 收成不好的年份，有的酒庄宁愿停产，这告诉我们宁缺毋滥，葡萄酒是如此，友情和爱情更是如此。

• 所有热爱的事情既然决定了要做，就要做到不遗余力，不光成功眷顾努力的人，就连葡萄酒也是。没有酒农、酿酒师的努力，没有自己辛苦赚下的酒钱，就不可能喝到美味的葡萄酒。

• 一瓶葡萄酒别人说好不算，只有自己喝过才可以作出判断。同样的道理，如果你不耳聋眼瞎，就不要从别人嘴里了解一个人。

• 不要试图满足所有对你有所期望的人，要知道众口难调，葡萄酒再好也未必能令所有人满意，能找到理解你欣赏你的人就足够了。

• 在葡萄生长过程中，有一种真菌可谓是一个神奇的存在：它一般在潮湿多雾的早晨滋生，如果碰上干燥且阳光灿烂的午后，它就是人见人爱的贵腐菌；而如果白天持续潮湿，那么就会发展成讨厌的灰霉病，让葡萄腐烂变质。这也验证了一个道理：祸兮福之所倚，福兮祸之所伏。

• 只要开心比抱怨多，你就喝对了酒；只要笑容比眼泪多，你就找对了人。

• 一块地，可能种不了庄稼，放不了羊，但却能结出甜美的葡萄果实……这说明，人生不要人云亦云，有时候别人走不了的路不代表你不能走，创新才是发展的第一动力。

• 一个人和一瓶葡萄酒是否是潜力股，不要急着去试探（开瓶），时间会证明一切。

• 就连葡萄树的一生都要经历无数次修枝剪叶疏花落果，更何况人呢？人生要做加法，更要做减法，加法带来量变，减法才是质变。

• 葡萄酒再好，如果不去喝，你听到的永远都是别人口中的溢美之词。想一万次，不如实践一次。华丽丽地摔倒，总好过踌躇不前。

• 人的成长和葡萄酒的陈年一样，注定是一场孤独的旅行，路上虽少不了质疑和嘲笑，但那又怎样？人生没有虚度的时光，葡萄酒没有白熬的黑夜，所有失去的，都会以另一种方式归来。

• 一串葡萄，要想获得阳光，就不能躲在叶子后面；一个人，要想脱颖而出，首先得学会展现自己。

• 人生苦短，相遇即是缘分，无论是一份好的工作，一场刻骨铭心的恋爱，还是一瓶心仪的葡萄酒，都一样难能可贵。

• 为什么越来越多的国家在葡萄园实施可持续产业？为什么越来越多的酒庄实行有机种植和生物动力法？因为生活不只是眼下的苟且，还有诗和远方，过度透支地球资源，到头来遭殃的还是自己。

• 葡萄酒既可以由单一品种酿制，也可以混酿。这就和人生一样，有些事情你可以一个人轻松搞定，但有时候必须通过团队合作。

• 虽然世界上许多顶级葡萄酒都是采用软木塞封瓶，但这并不意味着你可以看不起螺旋盖，更何况螺旋盖封瓶的也有好酒，所以说包装不代表内涵，人际交往也是一样，切记人不可貌相。

• 葡萄树的成长，少不了各种天灾人祸，但越是猛烈的风雨，葡萄树扎根越深；越是贫瘠的土壤，出产的葡萄酒越是风味浓郁。这告诉我们：逆境出好酒；同理，人之交往，唯有患难见真情！

• 随着年岁的增长，老藤的产量可能会下降，但出产的葡萄风味往往更加浓郁。这告诉我们，葡萄酒贵不在多而在精，朋友也不外乎如此。

• 在波尔多（Bordeaux）不受重用的马尔贝克（Malbec）来到阿根廷后成为了镇国之宝，差点灭绝的佳美娜（Carmenere）辗转来到智利也逐渐发扬光大。这告诉我们：一时的失意不要紧，是金子总会发光的。

• 新西兰葡萄酒产业起步初期曾跑去德国取经，结果带回了表现并不出色的米勒-图高（Muller-Thurgau）。兜兜转转，最终才发现，长相思（Sauvignon Blanc）才是最适合种植在这片土地的品种。这告诉我们：方向错了，再努力也白搭；坚定正确的方向，再晚都不算晚！

中国人喜甜不喜酸涩，刚开始接触干红葡萄酒，很难接受干涩的口感，而甜酒（本文专指甜型葡萄酒）浓郁的花果香，甜蜜的口感，着实让人毫无抗拒之力。说到甜酒，很多人都会想到贵腐和冰酒，因为这是甜酒中最著名的 2 大种类。其实甜酒的种类繁多，远不止这 2 种，今天就来盘点世界上最经典的甜酒，为甜渣党一饱口福。

一、甜酒含糖量划分标准

葡萄酒中含糖量达到多少才能被称之为甜酒呢？其中静止酒和起泡酒的含糖量划分标准不完全一致，以下将分别讨论。

1、静止葡萄酒

静止葡萄酒根据含糖量可划分为干型（Dry）、半干型（Semi-Dry）、半甜型（Semi-Sweet）和甜型（Sweet）4 种，其中甜型指含糖量大于 45g/L。一般静止葡萄酒含糖量超过这个数值，才能被称为甜酒。

2、起泡酒

起泡酒根据含糖量一般划分为天然起泡酒（Brut Sparkling Wines）、绝干起泡酒（Extra-Dry Sparkling Wines）、干型起泡酒（Dry Sparkling Wines）、半干型起泡酒（Semi-Dry Sparkling Wines）和甜型起泡酒（Sweet Sparkling Wines），其中甜型起泡酒指含糖量高于 50g/L。

二、甜酒的主要类型

甜酒的种类繁多，但主要生产类型不外乎 3 种：晚收（Late Harvest）、加强（Fortified）和加甜（Sweetening）。

1、晚收：通常指葡萄成熟后，不立即采收酿造，而是放置一段时间后，葡萄丧失水分浓缩再进行酿造。这类葡萄酒通常包括：迟摘酒、贵腐酒、冰酒和风干葡萄酒 4 种。不同国家的酿造品种和方式不同，因而葡萄酒名称也会不太一样，下面会一一介绍。

2、加强：发酵过程中添加葡萄蒸馏酒来中止发酵，从而使葡萄酒带有残糖，呈现甜型。加强型甜酒主要为雪利、波特和马德拉等。

3、加甜：与常规的晚收不同，是在发酵过程中或发酵结束后人为添加浓缩葡萄汁等甜类物质，使其葡萄酒带有甜味。

三、晚收型甜酒

常规迟摘酒、贵腐酒、冰酒和风干型葡萄酒都归纳为“晚收”这列。

1、常规迟摘酒

迟摘甜葡萄酒一般采用自然浓缩法（Passerillage），即让葡萄在藤上浓缩后再进行采摘酿造。自然浓缩的葡萄累积了很高的糖分，因此迟摘甜葡萄酒会带有熟透了的水果风味（水果干、热带水果等），口感也十分丰富。迟摘酒数量极为繁多，最具代表性的是：德国迟摘酒（Spatlese）和逐串精选酒（Auslese）、意大利迟摘酒（Vendemmia Tradiva）、法国迟摘酒（Vendage Tardive）和南非迟摘酒（Vin de Constance）等。

（1）德国迟摘酒

通常酿酒葡萄晚 1-2 个星期采收，含糖量达到 76-90°Oe（德国计量单位）才可酿制迟摘酒。迟摘酒既可以为甜型，也可以为干型，通常带有明显的花果香，口感较醇厚浓郁，结构细腻。

（2）德国逐串精选酒

逐串精选酒是在迟摘酒的基础上对葡萄进行逐串精选，因为果实成熟度高，糖分必须达到 83-100°Oe，再加之这些葡萄部分可能感染了贵腐菌，因此这种酒的糖分更高一筹，多为甜型。

（3）意大利迟摘酒

Vendemmia Tradiva（意大利迟摘酒）与英文的 Late Harvest 意思相同，指“迟摘”或“晚收”，指葡萄果实挂在树上数十天之后进行采摘。如撒丁岛莫妮卡晚收甜白（Monica de Sardegna）就是典型的意大利迟摘酒。

（4）法国迟摘酒

Vendage Tardive（法国迟摘酒）也是指“迟摘”或“晚收”的意思，指葡萄果实挂在树上数十天之后进行采摘。在阿尔萨斯（Alsace）产区，灰皮诺（Pinot Gris）和雷司令（Riesling）等品种经常较晚采收酿造成迟摘酒。

（5）南非迟摘酒

南非迟摘酒通常是将小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）挂在树上数十天后采收酿造而成的甜白葡萄酒，带有蜂蜜、玫瑰和水蜜桃等香味，主要集中于康斯坦提亚产区（Constantia）。

2、贵腐酒

贵腐酒是一种用侵染了贵腐菌（一种会让葡萄枯萎浓缩的真菌）的甜型葡萄酒。只在少数一些特殊的天气条件下才能酿造：早晨需要有雾气提供一定的湿度，促进贵腐菌的生长蔓延；中午又需天气干燥来蒸发葡萄中的水分，累积糖分。整体而言，贵腐葡萄酒的香味醇厚，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，口感丰腴饱满，平衡的酸度让酒浓而不腻，回味绵长，陈年潜力极强。

（1）法国苏玳贵腐酒

苏玳（Sauternes）位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Garonne）左岸支流锡龙河（Ciron）河岸。苏玳的秋季是最适合贵腐菌滋长的季节。锡龙河的水温一般低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气，并从晚上持续到早晨。早上潮湿多雾，有利于贵腐菌滋生蔓延，下午温暖干燥，能抑制贵腐菌生长，葡萄皮干缩变成棕色，其中的水分蒸发，甜度和风味物质得到积累。苏玳贵腐酒通常由赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）酿造而成。

典型的苏玳贵腐甜白有着浓厚的金黄色，一般比其他甜酒的颜色要深一些，其香气富有层次，蜂蜜、花香、核果类香味非常明显，还有一些金银花的气息。苏玳贵腐甜白之所以如此招人喜爱，很重要的一点是它的口感甜而不腻，高酸度平衡了酒中的较多的残余糖分，这才形成了清新、甘甜又优雅宜人的风格。

（2）德国和奥地利逐粒精选酒和枯萄精选酒

逐粒精选酒（Beerenauslese，简称 BA）并不是每年都能收获，贵腐菌感染后使葡萄果实含有比较高的糖分，其德国最低含糖量为 110-128°Oe，奥地利最低含糖量为 25 度 KMW，且酿酒葡萄必须采用人工采摘。

逐粒枯萄精选酒 Trockenbeerenauslese（简称 TBA）是德国和奥地利葡萄酒的最高级别，对酿酒葡萄的糖分要求最高（德国最低为 150-154°Oe，奥地利最低为 30 度 KMW），一般只有极好的年份才有出产，因而产量极为稀少。TBA 比一般甜酒香气浓郁度要高几个等级，糖度也更高，常散发着桂花、洋槐和果香，同时带有丰厚的坚果、果脯、蜂蜜和香草等香气，陈年潜力巨大，可保存上百年。

（3）匈牙利托卡伊贵腐酒

托卡伊（Tokaji）产区冬季寒冷多风，春季凉爽干燥，夏季非常炎热，秋天较为干燥。博德罗格河（Bodrog）和蒂萨河的交汇使得产区内经常晨雾弥漫，下午气候温暖干燥，从而造就了托卡伊贵腐酒。通常用酿酒所用篓数（其实阿苏浆果的数量）决定托卡伊贵腐酒的甜度和质量，篓数越高，酒中的含糖量越高，甜度越高。现在一般会用 5-6 篓代表贵腐酒含糖量，其中，5 篓代表糖分为 120g/L，6 篓代表 150g/L。

典型的托卡伊阿苏是深琥珀色的，酸度高，口感甘美，拥有浓郁的橘子果酱、杏、扁桃仁和蜂蜜等风味，也有可能会发展出黑麦面包、烟草和咖啡黑饴糖的香味。

3、冰酒

冰酒是指经过自然冰冻（或霜冻）的葡萄酿造而成的葡萄酒。当然，不同的国家对冰酒的定义不同，按照我国《冰葡萄酒》国家标准（GB/T 25504-2010）的定义，冰葡萄酒是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于零下 7（欧盟的规定是零下 8）时使葡萄在葡萄藤上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

冰酒对气候、温度与各方面的条件要求都比较高，全世界只有德国、奥地利、加拿大等少数几个国家才能生产品质优异的冰酒。

（1）加拿大冰酒

加拿大是盛产冰酒的后起之秀，不过其势头之大，直接盖过了传统冰酒产国。特殊的地理位置使得加拿大夏季气温也相对较低，这样更利于葡萄的成熟；而到了冬季，这里更是孕育冰酒的绝佳圣地。加拿大冰酒的要求极为严格，酿酒葡萄的采摘温度必须低于零下 8，另外白利糖度（Brix）则必须高于 35，多数采用白威代尔（Vidal Blanc）酿制，少量由品丽珠和雷司令酿造而成。如今，加拿大冰酒已经驰名世界，深得全球人们的喜爱。

（2）德国冰酒

德国是冰酒的发源地，法律规定：冰酒酿造过程中严禁一切手段的人工冰冻，所以就算碰上了一些气候不好的年份，生产商们宁愿选择零产量也不会进行人为冰冻。而且，德国葡萄酒协会（German Wine Institute）表示，酿酒葡萄的采摘气温一般要求要低于零下 7 度，含糖量最低为 110-128°Oe。每年用来酿制冰酒的葡萄只占总产量的 5%-10%，其它的要么因不符合要求不能用来酿制冰酒，要么被鸟兽吃了，或被风雨冰雹等摧毁，从而也就更显珍贵。

德国冰酒（Eiswein）一直以纯正、复杂和平衡著称，一般采用新鲜的天然冰冻葡萄来酿造，使得酿制出的冰酒风味更加新鲜，同时也更精致天然。

（3）奥地利冰酒

奥地利也是欧洲著名的葡萄酒生产国，出产冰酒的历史已有 100 多年，优质的葡萄品种、得天独厚的气候与土壤条件加之出色的水质，使得奥地利的葡萄酒在世界葡萄酒体系中占有重要地位。奥地利冰酒的酿酒葡萄一般在 12 月份之后采摘，这样葡萄有足够多的时间成熟，所出产的冰酒口感也更为丰富。

4、风干葡萄酒

风干葡萄酒顾名思义就是用风干的葡萄酿成的葡萄酒。通常在风干的过程中，葡萄果实的水分会减少，糖分增加，从而酿造出来的葡萄酒风味极为浓郁，以法国的稻草酒（Vin de Paille）、意大利的帕赛托（Passito）和希腊的圣酒（Vinsanto）最为有名。风干葡萄酒在制作过程中需要投入更多的时间和成本，从而售价一般都不便宜。

（1）法国稻草酒

法国的稻草酒产地主要 3 个：汝拉（Jura）、埃米塔日（Hermitage）和阿尔萨斯（Alsace），其中汝拉是最富盛名的稻草酒产地。汝拉稻草酒多采用霞多丽（Chardonnay）、萨瓦涅（Savagnin）或者红色葡萄普萨（Poulsard）酿造，葡萄采收后放置在稻草上自然风干，或悬挂自然风干，经过层层筛选，剔除腐败的烂果，经 2-3 个月漫长的时间，待葡萄中的水分丧失干瘪皱起，糖份浓缩后压榨（100 公斤葡萄大概只能压榨出 15-18 升葡萄汁），之后发酵至酒精度为 15%-17%，接着在小型橡木桶中陈酿 2-3 年后装瓶。汝拉稻草酒香甜风味跟晚收甜酒有点相似，甜度从 60g/L 到 130g/L 不等。但是稻草酒的葡萄干和果脯类香气更浓郁些，颜色也更深邃，呈现金黄或琥珀色，可存放上百年的光阴。

（2）意大利帕赛托

地中海的阳光和大风是孕育意大利帕赛托的温床，葡萄采摘后经过数个月的风干晾晒，葡萄的含糖量增高，其往往超过酿造过程红发酵所需的糖度，因此，大多数帕赛托具有残糖，呈甜酒，以圣酒（Vin Santo）、雷乔托甜红（Recioto della Valpolicella）和雷乔托甜白（Recioto di Soave）最为知名。不过，值得注意的是，也有少量的帕赛托是干型葡萄酒，如阿玛罗尼（Amarone）。

圣酒：主要产自托斯卡纳（Tuscany），但在意大利其他地方也能找到这种酒，如威尼托（Veneto）和特伦托（Trentino）等地。圣酒的来历非常古老，其历史可追溯到中世纪时期。关于其名字的由来也流传着很多版本，其中广为流传的是甜酒多用于过去祭奠弥撒的仪式中，此仪式十分神圣，所以被称之为圣酒。

圣酒主要采用特雷比奥罗（Trebbiano）和玛尔维萨（Malvasia）两种白葡萄酿造，同时也可采用桑娇维塞（Sangiovese）和黑马尔维萨（Malvasia Nera）等红葡萄品种酿造。其中用桑娇维塞酿造的圣酒称为“鹧鸪之眼”（Vin Santo Occhio di Pernice）。圣酒大多数呈甜型，有时残糖可高达 220g/L，也有少量呈干型，带有较高的酒精度（18-19%）。

• 雷乔托甜红（Recioto della Valpolicella）是帕赛托中甜红的代表，主要用科维纳（Corvina），罗蒂内拉（Rondinella）以及不超过 15% 其他当地品种酿造而成。葡萄采收后置于特别设计的温热、干燥的晾晒房（Fruttai）中，风干 100-200 天后压榨发酵，通常发酵不完全，会残留一些糖分，一般残糖量为 50-60g/L。

• 雷乔托甜白：意大利东北部威尼托大区一个优质法定产区（DOCG）甜白葡萄酒，使用卡尔卡耐卡（Garganega）和维蒂奇诺（Verdicchio）葡萄酿造，其发酵前的风干过程与雷乔托甜红类似，不同的是，雷乔托甜白通常用受到贵腐感染的风干葡萄单独酿造，因此雷乔托甜白得制作工艺和成本较高。

• 甘贝拉拉雷乔托（Recioto di Gambellara）：也是威尼托大区的重要风干型甜白葡萄酒，于 2008 年获得 DOCG 法定认证，其知名度不如雷乔托甜红和甜白。甘贝拉拉雷乔托主要用卡尔卡耐卡、白皮诺（Pinot Bianco）、霞多丽和维蒂奇诺风干葡萄酿造而成。

• 皮科里特（Picolit）既是一种甜白葡萄酒名称，也是一种葡萄名称。皮科里特甜白主要产于意大利东北部的弗留利产区，也是用风干葡萄酿造而成，被视为餐后甜酒，也称之为“冥想之酒”。“冥想之酒”是一种需独自饮用的葡萄酒，只有这样才能品味出其优雅的花香和淡淡的甜味（桃子和杏子的味道）。

• 莫斯卡托帕赛托（Mosacato Passito）：用莫斯卡托（Moscato）品种风干酿造而成，主要产于伦巴第（Lombardy）和皮埃蒙特（Piemento）等产区。如著名的潘泰莱里亚莫斯卡托甜酒（Moscato di Pantelleria）就是用风干的亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）酿造而成，甜度较高，口感芳香四溢。

• 爱丽丝帕赛托（Erice Passito）：也是用亚历山大麝香品种风干酿造而成，主要产于西西里岛。

• 拉奎马帕赛托（Lacrima di Morro d’alba Passito）：是用拉奎马（Lacrima）品种风干酿造而成，主要产于马凯（Marche）产区。

• 维蒂奇诺帕赛托（Verdicchio Passito）：是用维蒂奇诺（Verdicchio）品种风干酿造而成，主要产于马凯产区。

（3）西班牙 PX 雪利酒

佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，常简称为 PX）是一种采用风干过的同名葡萄酿制而成的甜型雪利酒，酒液通常呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，带有浓郁果脯、咖啡和甘草的香气。PX 雪利甜度非常高，经常与其它干型雪利一起经常调配。

（4）希腊圣酒

希腊圣酒的历史非常古老，主要产自于圣托里尼岛（Santorini），圣托里尼岛以著名的白屋蓝顶和日落闻名，每年吸引世界无数的旅客到此拜游，所以当地的土地价格也十分昂贵，相比旅游业，酿酒确实是一个艰难且费时费力的工作，从而酿造圣酒的酒庄也越来越少了，目前岛上大概只有 12 间酒庄。

希腊的圣酒规定阿斯提可（Assyrtiko）酿酒葡萄比例不低于 51%，葡萄成熟之后，推迟采摘，再让它在葡萄藤上挂一段时间，使成熟度更高；采摘之后，把葡萄放在阳光下晾晒，时间不超过 14 天；待葡萄酒发酵完成之后，再在旧橡木桶中陈放 2 年以上。圣酒的甜度和酸度一样高，两者达到和谐平衡度。比较老的圣酒会展现出明显的氧化性风味，如焦糖和核果。

（5）塞浦路斯卡曼达蕾雅

卡曼达蕾雅（Commandaria）是历史最悠久的葡萄酒之一，被誉为塞浦路斯“国酒”，采用高古老的 Xynisteri 和 Mavro 葡萄风干酿造而成，其中 Xynisteri 葡萄含糖量必须达到 212g/L，Mavro 葡萄含糖量必须达到 258g/L。

（6）奥地利稻草酒

奥地利稻草酒（Strohwein）的酿酒葡萄必须在稻草或芦苇上存放 3 个月以上，或者是用绳挂起浆果，让其自然风干，含糖量至少 25 度 KMW（克洛斯特新堡比重计），与奥地利的贵腐（Beerenauslese）含糖量要求一样。如果风干 2 个月后，含糖量达到 30 度 KMW，可以提早进行压榨发酵。

（7）德国稻草酒

德国稻草酒（Schilfwein）和奥地利稻草酒其实是同一种酒，只是在不同国家的称呼不一样，含糖量要求也一样。Stroh 在德国代表稻草的意思，而 Schilf 代表芦苇的意思。

四、加强型甜酒

加强酒指的是在酿制过程中加入葡萄蒸馏酒，常见的如葡萄白兰地（Brandy）等，再进行强化后得来的葡萄酒。添加酒精中止发酵后，如果葡萄酒中残有糖分，那么这类酒称之为加强型甜酒。通常加强型甜酒酒精度数为 16%-20% 左右，比一般的甜酒度数高。加强型甜酒根据是否氧化，分为氧化型加强甜酒和非氧化加强甜酒。

1、氧化型加强甜酒

加强甜酒酿造完成后，放入橡木桶或其它容器中陈年数年，在此期间，空气与葡萄酒发生氧化反应，从而这种加强甜酒带有较浓郁的氧化味。

（1）马沙拉酒

马沙拉酒（Marsala）主要由卡塔拉托、格雷罗（Grillo）和尹卓莉亚（Inzolia）酿造而成，利用索罗拉系统（Solera System）陈年酿造而成，风格与雪利酒（Sherry）和波特酒（Port）相似，都是加强型葡萄酒。但也稍有不同，酿造马沙拉酒时除了可以添加烈酒外，还可以添加新鲜或加热浓缩的葡萄汁。马沙拉是西西里岛的代表性加强酒，一般酒精度为 20% 左右，口感柔和，带有杏仁香味，适合搭配炖煮、热炒和嫩煎的菜肴。

马沙拉酒根据糖分划分为：干型（Secco）、半干型（Semi-Secco）和甜型（Dolce）。甜型的马沙拉酒含糖量为 100g/L 以上；半干型含糖量为 40-100g/L；干型含糖量为 40g/L 以下。

（2）茶色波特

波特是一种加强型甜葡萄酒，有着“葡萄牙国酒”的美誉。在它的酿造过程中，酿酒师会加入白兰地终止发酵，这样酒中残留了大量糖分，酒精度也提高了。茶色波特（Tawny Port）是波特酒的一种类型，通常在桶中熟成时间较长，氧化作用明显，酒液带上琥珀色、棕色或茶色色调。

茶色波特可分为普通茶色波特、珍藏茶色波特、陈年茶色波特和年份茶色波特 4 种，其中普通茶色波特一般陈年 2-3 年；珍藏茶色波特需橡木桶陈酿 7 年以上；陈年茶色波特需橡木桶陈年 6 年以上；年份茶色波特需橡木桶陈年 7 年以上，因此，茶色波特通常带有较浓郁的氧化味。

（3）马姆齐和布尔马德拉

马德拉是发酵过程中加入白兰地（Brandy）种植葡萄汁继续发酵，之后再进行特殊的马德拉化工艺（Estufa 和 Canteiro）得来的加强酒。Estufa 是指把酒放于不锈钢罐中，然后加热（最高温度为 55），加热时间不低于 90 天，此种方法通常用于便宜的加强酒。Canteiro是指把酒放于 600L 容量的管道中，置于屋檐下，接受天然的日晒，通常是用于优质马德拉酒的陈年。

马德拉主要酿酒葡萄有 4 大贵族白葡萄品种：舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey），以及红葡萄品种黑莫乐（Tinta Negra Mole）。马德拉在酿造过程中加入白兰地的时间视具体葡萄品种而定，马姆齐和布尔一般中止发酵的时间早，甜度较高；华帝露在发酵后期终止发酵，甜度较低；舍西亚尔一般是在发酵结束后加强，通常呈干型。

（4）阿蒙蒂亚雪利酒

雪利酿酒葡萄一般是从 9 月初开始采摘，采摘后会暴晒数天以增加糖分，随后榨汁发酵，在发酵完成后，加入白兰地以提高酒精度数，雪利酒的酒精度数在 15 至 22 度左右。与波特酒不一样，雪利酒是在发酵完成后加入白兰地，以干型居多；而波特酒是在发酵过程中加入白兰地，因此会有残余糖分，以半甜或者甜型酒居多。

阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）是雪利酒的一种，是先在“酒花”（Flor）的覆盖下陈年一段时间，继而暴露在空气中进一步氧化，因而酒液颜色多呈琥珀色或是棕色，且同时拥有来自酵母和氧化的香气，榛子风味较明显。阿蒙蒂亚雪利通常为干型，含糖量为 5g/L 以下，但有时也酿造成含糖量高达 115g/L。

（5）塞图巴尔麝香加强酒

塞图巴尔麝香加强酒（Moscatel de Setubal）是麝香（Moscatel，葡萄牙和西班牙叫法）浸渍酿造而成，在发酵过程中添加高酒精度烈酒中止发酵，之后在橡木桶中陈酿 2 年左右，是葡萄牙除波特和马德拉外的知名加强酒。通常，塞图巴尔麝香利口酒不经澄清过滤就装瓶，甜度较高，带有葡萄干、坚果和蜂蜜等风味。

（6）澳洲 Tokay

澳洲 Tokay 是将密斯卡岱晚采收后，除梗破碎，压榨浓缩，前期像正常静态葡萄酒发酵一样，发酵过程中加入酒精度为 96% 的中性葡萄蒸馏酒，终止发酵，使其最终酒精度达到 18-19%。然后再放入“现代索罗拉系统”陈酿数年，置于温暖的条件下，加速其成熟，让其带有马德拉和氧化风味。Tokay 带有马德拉的风味，但氧化的气息不会那么明显，香气和口感也主要以甜美风格为主，是一款非常值得珍藏的甜酒，可存放数十年。普通 Tokay 含糖量为 180-240g/L，顶级 Tokay 含糖量为 270-400g/L。

2、非氧化型加强甜酒

（1）波特酒

大多数波特酒是非氧化型加强甜酒，如年份波特（Vintage Port）、宝石红波特（Ruby Port）、迟装年份波特（LBV Port）、沉淀波特（Crusted Port）、白波特（White Port）和桃红波特（Rose Port）等。

• 年份波特：这是最贵的波特，基酒产自同一个年份，陈年 2-3 年后装瓶，30 年以后才会上市，酒液颜色常呈深黄棕色，果味微妙，口感粘稠复杂，瓶中沉淀很厚。要成为年份波特，需经过 IVDP（波特管理组织）的批准，综合考虑该年份的品质、数量和市场的接受程度，平均每 10 年才会出现 3 个年份。

• 宝石红波特：酒液颜色多呈宝石红色，陈酿时间通常较短，果味浓郁，适合在年轻时饮用，分为普通宝石红波特、珍藏宝石红波特和迟装年份波特（LBV Port）。普通宝石红波特在不锈钢中陈酿不超过 3 年；珍藏宝石红波特陈酿时间稍长，为 5 年以上；迟装年份波特一般在装瓶前陈酿 4-6 年，在装瓶后熟成 3 年才上市销售。

• 迟装年份波特：用产自同一年份的葡萄酿制的宝石红波特，通常在装瓶前需要陈年 4-6 年，酒标上必须同时标注葡萄采摘年份和装瓶年份。

• 沉淀波特：采用多个年份波特基酒调配酿成，至少陈酿 3 年以上，装瓶前不经澄清过滤处理，瓶中有沉淀，故而得名沉淀波特。

• 白波特：用白葡萄酿制而成，酒液呈金黄色，酸度较低，带有蜂蜜和坚果的香气。白波特从半干到甜型都有（酒标上会有标识），通常不用橡木桶陈年，2-3 年后就可以上市销售。

• 桃红波特：是一种独特的波特酒，带皮发酵，与桃红酿造方式相似。桃红波特本质上是宝石红波特，首次于 2008 年酿造发行。

除葡萄牙外，美国很多酒庄也用黑皮诺（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）和西拉（Syrah）等品种酿造成类似波特风格的葡萄酒。这类葡萄酒通常甜度较高，果香浓郁，非常易饮。

（2）歌海娜加强甜酒

歌海娜加强甜酒主要为天然甜酒（VDN），集中在法国南部，以班努斯（Banyuls）、莫利（Maury）和拉斯多（Rasteau）产区最为著名。天然甜酒与波特加强酒（Port）类似，在酵母完成发酵前，酿酒师往往会加入一种酒精度高达 95% 的烈酒（波特添加的烈酒度数一般为 77%）来杀死酵母从而阻止糖分的完全转化，这样残余下来的糖分较多，因而口感上呈现甜型，同时酒精度也会较高，多大于 15%。

• 班努斯天然甜酒：班努斯位于法国朗格多克-鲁西荣产区的最南端，由四个村庄组成，其葡萄园分布在地势陡峭的梯田上。班努斯甜红葡萄酒主要使用黑歌海娜（Grenache Noir）酿造而成，是法国最细致的甜红葡萄酒，可以媲美顶级的波特酒。特级班努斯（Banyuls Grand cru）只在好年份才会生产，在橡木桶中熟成 30 个月，陈年能力超长。

• 莫利天然甜酒：可用白歌海娜（Grenache Blanc）、灰歌海娜（Grenache Gris）和黑歌海娜酿造成天然甜酒。莫利天然甜酒与班努斯天然甜酒风格相同，名望不如班努斯大，但产量却比它高很多。

• 拉斯多天然甜酒：拉斯多所有甜葡萄酒都是由 90% 的歌海娜（Grenache），以及 10% 的其他法定葡萄品种混酿而成，在发酵过程中，在残余糖分还十分充足的时候，酿酒师就会加入纯葡萄蒸馏酒来停止发酵。在该产区，酿制甜红时会延长浸皮时间；酿制甜白和甜桃红时，会将葡萄汁和葡萄皮及葡萄籽分离开来。拉斯多天然甜酒通常甜度较高，带有成熟柑橘类水果，坚果和抹茶味等香气，口感圆润香甜，开胃可口。

（3）麝香加强甜酒

麝香葡萄是酿造朗格多克-鲁西荣加强甜酒的宠儿，酿造的加强甜酒有里韦萨特麝香（Muscat de Rivesaltes）、芳蒂娜麝香（Muscat de Frontignan）、圣让密内瓦麝香（Muscat de Saine-Jean-de-Minervois）、卢奈尔麝香（Muscat de Lunel）和米哈瓦麝香（Muscat de Mireval）等，其中以前 2 者最为著名。这类麝香甜酒都是非氧化风格，非常清新，果香成熟，甜味精致，些许的蜂蜜质感赋予了酒体独特的丰满和深邃。

• 里韦萨特麝香甜酒：是用小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）和亚历山大麝香酿成，常散发出成熟而深厚的葡萄及葡萄干风味，不适合陈年，应在年轻时饮用。

• 芳蒂娜麝香甜酒：是法国最古老的法定葡萄酒之一，也是朗格多克最普遍的天然甜酒。芳蒂娜麝香甜酒既可以是一种天然甜酒，也可以是一种天然利口酒，前者是在发酵过程中添加烈酒中止发酵，酒标上标注为 VDN；后者是发酵之前添加浓烈且味甜的烈酒，酒标上标注为 VDL。

法国除朗格多克-鲁西荣外，在罗讷河谷的博姆-德沃尼斯（Beaumes de Venise）产区也酿造麝香甜酒。

• 博姆-德沃尼斯麝香甜酒（Muscat de Beaumes de Venise）：只能使用小粒麝香酿造，但葡萄品种的颜色可以分为白（blanc）和黑（noir）两种，所酿甜酒既有金黄色也有红色。酿造这种甜酒的葡萄含糖量至少为 252g/L 以上，常使用高达 96% 的烈酒种植发酵，所酿的甜酒至少含有 100g/L 糖分和 15% 的酒精度。

除法国外，很多国家也用麝香酿造成加强甜酒，如意大利的卡利亚里麝香利口酒（Moscato di Cagliari Liquoroso）、澳洲的路斯格兰麝香甜酒（Rutherglen Muscat）、美国的橙花麝香甜酒（Orange Muscat）和黑麝香甜酒（Black Muscat）。

• 卡利亚里麝香利口酒：主要出产于撒丁岛（Sardegna），是法定的 DOC 葡萄酒，由麝香葡萄莫斯卡托（Moscato）酿造而成，甜度较高。

• 路斯格兰麝香甜酒：麝香葡萄发酵过程中加入酒精度为 96% 的葡萄蒸馏酒，中止发酵，使其酒精度达到 18-19%，同时保留一定的糖分，酿造方式与 Tokay 相似。

• 橙花麝香甜酒：橙花麝香是一种白葡萄品种，带有麝香葡萄的特点，与小粒白麝香毫无关系。橙花麝香酿造的加强酒带有明显的柑橘、橙花和坚果的风味，主要集中于加州产区，其中以圣巴巴拉（Santa Barbara）产区最为有名。

• 黑麝香甜酒：黑麝香是一种红葡萄品种，酿成的加强甜酒颜色深厚，香气浓郁，主要集中在加州的中央山谷（Central Valley）。

（4）玛尔维萨加强甜酒

在意大利，玛尔维萨葡萄品种经常被用来酿造成利口甜酒，主要以加强型圣酒（Vin Santo Liquoroso）、利帕里玛尔维萨甜酒（Malvasia Delle Lipari Liquoroso）和卡利亚里玛尔维萨甜酒（Malvasia di Cagliari）3 种为主。

• 加强型圣酒：圣酒在发酵过程中添加葡萄蒸馏酒，使其带有糖分，但大多数品质不高，只有少数生产商会酿造。

• 利帕里玛尔维萨甜酒：是意大利法定的 DOC 葡萄酒，主要由玛尔维萨品种酿造而成，可混酿少量的黑格列柯（Corinto Nero）。利帕里玛尔维萨甜酒的酿造方式与 VDN 相似，含糖量较多，酒精度可达 20%。

• 卡利亚里玛尔维萨甜酒：是意大利法定的 DOC 葡萄酒，分布于撒丁岛，主要由玛尔维萨品种酿造而成，酿造方式与利帕里玛尔维萨甜酒相同，其葡萄酒风格也较为相似。

五、加甜型甜酒

通常加甜法酿造工艺多应用于香槟和起泡酒中，如香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）、普罗塞克（Prosecco）、阿斯蒂起泡酒（Moscato D'Asti）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）和塞克特（Sekt）等。一些特殊的加强酒也会用此方法酿造，如奶油雪利（Cream）和白奶油雪利（Pale Cream）等。而常规的红葡萄酒和白葡萄酒很少采用这种酿造方式，只有一些餐酒会采用这种酿造方式，如德国的日常餐酒（Table Wine）和优质葡萄酒（QbA）等。

（1）香槟

香槟是用“传统法”（也称香槟法，methode champenoise）酿造而成，过程十分繁复，需要投入大量的人力、时间，一瓶真正的香槟需要至少陈酿 15 个月以上。香槟的主要酿酒品种为：霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。整体上，香槟以干型或半干型居多，甜型较为少见。

（2）卡瓦

卡瓦主要酿酒品种为马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），其酿造方式与香槟一样，都是采用“传统法”酿造而成，在瓶中进行二次发酵和陈年，且陈年时间不少于 9 个月。卡瓦通常带有丰富果味和灵动花香，同时气泡均匀细小，口感新鲜清爽，有时甚至伴有泥土和蘑菇气息。卡瓦既有干型也有甜型，其中甜型的卡瓦含糖量高于 50g/L，与绝甜香槟含糖量一致。

（3）普罗塞克

普罗塞克是意大利的起泡酒，近年来风靡全球。不过，这款起泡酒的酿造方法于香槟和卡瓦不同，不采用“传统法”，而是采用查玛法（Charmat）或罐式法（Tank Method）酿造。普罗塞克的特点是起泡比较大，气泡在舌尖上炸裂开来，能给口腔带来强烈的刺激感，以及果香及香甜的气息。普罗塞克根据含糖量分为天然、绝干、干和半干 4 种，其中半干的含糖量为 35-50g/L。

（4）阿斯蒂起泡酒

阿斯蒂起泡酒产于意大利皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂（Asti）法定产区，由麝香葡萄莫斯卡托（Moscato）酿制而成。莫斯卡托甜白并不是完全的气泡葡萄酒，实际上它是 frizzante（微气泡），起泡多，气泡轻柔，有怡人的甜味，酒精度低，至多 5.5% 的酒精。莫斯卡托甜白带有浓郁的水蜜桃果香，与曲奇、奶油蛋糕等甜品能非常完美搭配，是全球最受欢迎的甜起泡酒之一。

（5）蓝布鲁斯科

和普罗塞克、阿斯蒂一样，蓝布鲁斯科也是意大利起泡酒几大类之一。蓝布鲁斯科发源于艾米利亚-罗马涅大区（Emilia-Romagna），以蓝布鲁斯科葡萄为原料，蓝布鲁斯科葡萄品种下又有 60 个小品种，每个小品种都能赋予蓝布鲁斯科其独特的风味。大多数蓝布鲁斯科都采用罐式法，但有些酒厂则坚持传统的香槟法，以酿造品质更佳的蓝布鲁斯科。蓝布鲁斯科起泡酒既有白色、桃红色，也有红色，最著名的就属蓝布鲁斯科红起泡酒。蓝布鲁斯科既有干型，也有甜型，通常甜型的蓝布鲁斯科可作为餐前或餐后酒。

（6）塞克特

德国称起泡酒为塞克特，它主要由雷司令、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）酿造而成。在德国，塞克特根据残余的糖量分为 7 个等级，分别是自然干（Naturherb）、超天然（Extra Herb）、天然（Herb）、极干（Extra Trocken）、干型（Trocken）、半干型（Halbtrocken）以及半甜型（Liebliche）。大多数塞克特都采用罐式法二次发酵，少数则采用传统的香槟法酿造。

（7）奶油雪利

奶油雪利是往欧罗索雪利（Olorosos）中添加甜型雪利（通常为 PX 雪利）调配而成的，从而奶油雪利也是一种加糖型甜酒。奶油雪利酒液常呈红褐色，口感甜蜜丝滑，平衡且复杂。

（8）白奶油雪利

白奶油雪利与奶油雪利酿造方式微有不同，是往菲诺雪利（Fino）中添加精馏葡萄汁（RCGM）酿造而成，其口感甜蜜细腻，芳香怡人，于上个世纪 70 年代被发明后迅速风靡全球。

（9）日常甜型餐酒

很多国家的一些日常甜型餐酒会采用加甜法酿造而成，如常见的德国的日常餐酒和优质葡萄酒等，会添加一些浓缩葡萄汁来调节口感，使其花果香浓郁，口感甜美爽滑。这类葡萄酒通常酿造成本比晚收或加强的成本低，但香气浓郁度、口感细腻度和复杂性欠佳。甜酒的种类千千万万，这里所总结的主要是常见知名的甜酒类型，还有很多未知名的甜酒，如一些不常见的利口酒、普通甜白等，值得我们慢慢去探索发掘。如果你是一个甜渣党，上述这些甜酒一定不要错过；如果你是一个初学者，喝不惯干红的酸涩，这些甜酒一定会带给你不一样的味蕾体验。

坐落在意大利北部阿尔卑斯山的山脚下的皮埃蒙特（Piedmont）是个美食天堂。美食丰富多样，那么美酒自然也不能少，于是皮埃蒙特提供了这个——巴罗洛（Barolo）。

像松露一样，好的巴罗洛很少有便宜的。如果葡萄酒以巴罗洛命名，就代表它已经陈化了至少 38 个月，如果是珍藏酒则为 62 个月。然而在 20 世纪 80 年代，一种陈年时间更短、果味丰富的巴罗洛也逐渐兴起。

全球最大葡萄酒搜索网站 Wine-Searcher 根据世界知名酒评家的评分，计算出一款酒的综合评分（即平均评分），找到了前 10 名最佳巴罗洛。它们之中有些更具传统风格，有些则更现代，但各有千秋，都值得上榜。

1、孔特诺酒庄梦馥迪诺巴罗洛珍藏干红

Giacomo Conterno Monfortino Barolo Riserva

孔特诺酒庄的梦馥迪诺巴罗洛珍藏干红以 95 分的最高分和 1122 美元/瓶的国际税前均价位列榜首。

孔特诺酒庄由吉亚科莫创立，出身于酿酒世家在经过数次试验后，吉亚科莫成功酿造出了自己理想中的巴罗洛葡萄酒：品质出众并且具有很强的陈年潜力。他根据酒庄所在地梦馥迪诺村的名字将这款酒命名为“梦馥迪诺”，正是这款酒让孔特诺酒庄一跃成为巴罗洛地区，甚至是全意大利名气最大的酒庄之一。梦馥迪诺也成为了传统派巴罗洛的代表酒款。

秉袭酿造传统方法的梦馥迪诺珍藏干红只是在最好的年份制作，而且要在斯拉夫尼亚大橡木桶中陈酿至少 7 年——桶中空间可以保护葡萄酒风味免于被橡木掩盖。

2、阿尔多·孔特诺酒庄罗米布萨巴罗洛干红

Poderi Aldo Conterno Romirasco Bussia Barolo

在掌管孔特诺酒庄多年后，吉亚科莫于 1961 年将酒庄正式交给他的两个儿子乔万尼（Giovanni）和阿尔多（Aldo）。兄弟俩由于在酿酒理念上存在不可调和的分歧，阿尔多最终选择了离开孔特诺酒庄，在 1969 年建立了与自己同名的阿尔多·孔特诺酒庄，与乔万尼坚守传统不同，阿尔多开始酿造现代派巴罗洛。

阿尔多采用了一些更先进的技术，包括缩短浸渍时间和提前压榨葡萄皮。但他保留了大橡木桶和长时间陈酿的部分，这些技术仍留在庄园。

这款罗米布萨的葡萄采自 50 年藤龄的葡萄藤，然后在传统的巴罗洛橡木桶中陈年 30 个月。由此酿出的葡萄酒获得了 94 分的综合评分，国际税前均价为 188 美元/瓶，比他哥哥酒庄的梦馥迪诺便宜多了。

3、嘉科萨酒庄罗西园巴罗洛干红

Falletto di Bruno Giacosa Falletto Vigna Le Rocche Barolo

嘉科萨酒庄是巴罗洛和巴尔巴莱斯科（Barbaresco）最受人尊敬的生产商之一。同样也是家族企业，品质是其关键。因为没能达到酒庄的严格标准，有些年份嘉科萨干脆不酿酒，罗西园巴罗洛也不例外。

只有在最好的年份生产，这种贵族葡萄酒才能被标为珍藏。这款巴罗洛风格传统，散发着经典的巴罗洛焦油和玫瑰的香气。同时它具有极大陈年潜力，可以说 1989 年份的这款酒也才刚刚适饮。

国际税前均价 335 美元/瓶并不便宜，但 94 分的罗西园巴罗洛绝对物有所值。

4、绅洛酒庄卡努比园巴罗洛干红

Luciano Sandrone Aleste-Cannubi Boschis Barolo

由路西安诺·绅洛于 1977 年创立的绅洛酒庄已发展成为一个家族企业绅洛葡萄酒的特征是产量极低，葡萄非常成熟。该酒庄的酿酒方式相对传统。

绅洛家族相信，最能代表自己工作和努力的东西就是葡萄酒的品质，他们认为，不论是日常餐酒还是顶级酒款，都要对得起消费者的每一分钱。

几年前，葡萄酒评论家李志延（Jeannie Cho Lee）品尝了 1999 年份的这款酒，称它拥有“干玫瑰花瓣、干绿茶叶和焦油的迷人香气”。

国际税前均价 152 美元/瓶，平均得分 94 分，这是榜单上第一款较现代化的巴罗洛。

5、朱塞佩·马斯卡雷略酒庄蒙普里瓦托园巴罗洛干红

Giuseppe Mascarello e Figlio Monprivato Barolo

朱塞佩·马斯卡雷略酒庄由朱塞佩·马斯卡雷略家族所有。150 多年来，马斯卡雷略一直在种植葡萄和酿造葡萄酒，从而开发出一种核心理念：限制使用农药和化肥并精选每一颗葡萄。

葡萄酒评论家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）曾给这款酒的多个年份打出 18 （代表品质上乘）及以上的高分。蒙普里瓦托葡萄园本身也被认为是顶级巴罗洛园之一，这一点同样也反映在它 94 均分和 168 美元/瓶国际税前均价的价格标签中。

6、伊林奥特酒庄赛拉图顶峰园巴罗洛干红

Elio Altare Cerretta Vigna Bricco Barolo

伊林奥特酒庄的庄主是伊林·奥特被公认为皮埃蒙特地区葡萄酒改革先驱之一，也是年轻一代酿酒师们追求高质量和更加现代化风格葡萄酒的模范。

伊林奥特酒庄的葡萄酒发酵时间只有短短 3 到 5 天，便很快转移到法国橡木桶中陈化。这些葡萄酒都表现出天然的柔软和温和的特性，但年轻时饮用体验愉悦，而且有 10 到 15 年的陈年能力。

作为另一款现代化巴罗洛，罗伯特·帕克（Robert Parker）曾给 2010 年份的该酒打出了将近完美的 98 分。这款酒平均分 94 分，国际税前均价 112 美元/瓶。

7、沃奇奥酒庄萨玛莎巴罗洛干红

Roberto Voerzio Barolo Sarmassa Barolo

现代巴罗洛的超级巨星之一—沃奇奥酒庄于 1986 年在拉莫拉（La Morra）建立。罗伯托·沃尔齐奥酿酒产量极低，同时酿造技术高超。虽然被誉为超级现代主义者，但他也会采用传统酿造方法，比如长时间浸渍、使用旧式斯诺文尼亚大橡木桶和小橡木桶等。

罗伯托已经有许多忠实的粉丝，所以常常会发现他的葡萄酒在拍卖会上备受期待。这款葡萄酒至少可陈放 20 年，罗伯托曾说巴罗洛需要陈 10 年才能开始将自己的风味展现出来。

这款酒平均得分 94 分，国际税前均价 209 美元/瓶。

8、里纳尔迪酒庄布鲁纳特巴罗洛干红

Giuseppe Rinaldi Brunate-Le Coste Barolo

里纳尔迪酒庄的酿酒方法是巴罗洛伟大酿酒商当中最传统的。酒庄坚持有机耕种，采用本地天然酵母，在父亲和祖父曾使用的古式大橡木桶中发酵，手工压皮，不使用现代温控设备，之后入老桶陈酿 3 年半。

庄主曾说里纳尔迪葡萄酒始终是朴实而严肃的，需要像研究艺术品一样花时间去学习、思考和理解。它是复杂而非简单的，它不一定马上就让你喜欢。这与规模化生产的产品是相反的。一款好的巴罗洛，能够适应长时间的老化，展现出不一般的魅力。

2013 年布鲁纳特干红被杰西斯·罗宾逊描述为“真正空灵”的葡萄酒。当时酒才刚适饮，陈放十年定会更加美妙。

平均评分 94 分，国际税前均价 266 美元/瓶，这是一款值得花钱和时间细细品味的葡萄酒。

9、维埃蒂乐酒庄维拉巴罗洛干红

Vietti Ravera Barolo

说起出色的巴罗洛生产商，维埃蒂乐必须占一个名额。维埃蒂乐因将被遗忘的阿内斯（Arneis）葡萄重新带回大家视野而闻名。根据葡萄园的不同，酒庄采用了多种现代主义技术，例如有些使用法国橡木桶，还有至少有三种维埃蒂乐葡萄酒是在传统的斯拉夫尼亚大橡木桶中陈酿的。

维拉巴罗洛是一种单一葡萄园的葡萄酒，大多数葡萄采自 25 年的葡萄藤。酒庄使用传统旧法酿酒，浸渍过程中进行压帽，然后在斯洛文尼亚大橡木桶中陈酿 30 个月。

由此产生的葡萄酒平均分 93 分，国际税前均价 183 美元/瓶。

10、玛索林酒庄朗达园珍藏巴罗洛干红

Massolino Vigna Rionda Riserva Barolo

玛索林酒庄由乔瓦尼创立于 1896 年。乔瓦尼性格刚毅，富于创造力，他不仅创办了这个庄园，还为他的村庄带来了电力。

玛索林酒庄用最大的热情酿制葡萄酒，保留了葡萄最纯粹的风味。他们始终坚信，就如一种风俗，一种深刻而明显的力量将葡萄，山丘和葡萄园紧密的联系在一起。

2004 年份的这款酒得到了杰西斯·罗宾逊团队沃尔特·斯佩勒（Walter Speller） 18 分的好评。

这款酒可陈年至 2046 年，平均得分 93 分，国际税前均价 109 美元/瓶，是这个名单上最实惠的一款。

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