炎炎酷暑，出门必出汗，只想呆在家里吹吹空调看看剧。逢看剧嘴巴就不想闲着，放眼望去，除了薯片就是膨化食品，上火不说，还口干舌燥，要是能来一杯清凉解暑的梅子酒（Umeshu）就完美了。

梅子酒是日本一种非常受欢迎的传统饮料酒。那么，如果想要喝到正宗的梅子酒岂不是要去日本或者找代购？

答案是否定的。其实，待在家里就能喝上梅子酒。下面，就让百科君告诉你为什么！

1、炎炎夏日等不到下雨降温，不如摘点梅子浸泡成梅子酒

现在正是“梅子金黄杏子肥”，许多日本家庭都喜欢在夏天用6月摘取的成熟梅子在家自酿梅子酒。

要酿制梅子酒，要准备的材料也很简单：梅子，酒，容器。

用来浸泡梅子的酒类有许多，使用较多的有白酒，烧酒（shouchu）或白兰地（brandy）。

成熟的梅子不建议生吃，因为它们不仅含有少量的毒性，而且十分酸涩。 因此，要么把它们制成果酱，要么把它们制成梅干（umeboshi ），要么把它们浸泡在醋里做成梅子醋（umezu），或者浸泡到酒中制成梅子酒！

2、地狱厨神们终于不用担心把家里给炸了

梅子酒的酿制十分简单，只要你味觉正常，不会把盐当成糖，绝对能酿好梅子酒。

材料是有了，可是材料间的比例是多少，要怎么放？

不要着急，接下来就会讲到！

材料用量：

梅子：1 千克

糖：0.2-1 千克

酒：1.8 升

制作方法：将所有材料放进提前准备好的容器中，将容器搁置在阴凉处。

没错，就是那么简单！放置好梅子酒，你就可以摊开双手，继续看剧，坐等清凉解暑的梅子酒了。

当然，你也可以根据自己的口味或需求做一些改变。

3、不想被警察叔叔请去喝茶，就要乖乖遵守相关法律

在日本，制作饮料酒是需要许可证的。 混合酒精与其他饮料，如调酒，也是需要许可证的。但是，当所制作的饮料酒具备以下条件时，以上的法律就不适用了。

条件如下：

1）使用酒精含量为 20% 或以上的酒，并已支付酒税。

2）将酒精与以下成分混合：糖，梅子，大米，葡萄，氨基酸等。 

3）发酵过程中的酒精产量不得超过 1%。

严格遵守以上 3 个条件，即可在家里自制梅子酒。

4、在自家餐厅也可以供应自制的梅子酒

如果你想在自己经营的餐厅为客人提供你自制的梅子酒，则需要遵循以下条件：

1）在餐厅提供的自制梅子酒不得超过 1 千升。 

2）事先需要在税务局填写相关表格。 

3）使用自制的梅子酒（或类似的酒类）混合饮料不需要酒

类营业执照。

5、喝酸奶喜欢舔盖？梅子酒里的梅子不容错过！

百科君有个习惯，每次喝酸奶都会把盖子也舔干净。作为社会主义接班人，勤俭节约是必须的。因此，喝完梅子酒，把剩下的梅子当成零食来吃也是极好的。

泡在梅子酒中的梅子浓缩了梅子固有的酸味和酒液中的糖，味道自然妙不可言。

6、梅子酒放着忘记喝了！没事，梅子酒不会过期

一款葡萄酒陈年潜力再好，我们也知道老了就不好喝了，梅子酒竟然不会过期，百科君你莫不是想忽悠人吧

百科君对天发誓，绝对不敢忽悠人！

其实，是因为高酒精浓度可防止梅子腐坏，所以，理论上梅子酒是不会过期的。 此外，据说梅子酒浸泡时间越长，味道还会越好。

7、谁说喝酒就不能有利于健康！

人们常说，喝酒伤肝，千万别喝。在这里，百科君再次辟谣，非酒精过敏，适量饮酒是不会对健康产生影响的。梅子酒也是这个道理，只要不过量，梅子酒还能有助于我们的健康。

梅子是碱性食物，梅子酒能有效平衡人体内的酸碱度，保持人体健康，预防疾病。

梅子还含有大量天然矿物质和维他命成分，有利于促进人体新陈代谢，有助于消除疲劳。此外，梅子酒里的有机酸能起到杀菌效果，有助于减轻便秘，预防腹泻，而且有机酸还能促进唾液分泌，刺激食欲，这也是饭前喝点梅子酒的道理。

梅子酒的益处不止于此，据说它还有减肥塑身，养颜美容等功效，在这里就不一一列举了。

综上所述，梅子酒能让你在享受微醺状态的同时，还能拥有健康。

8、谨防被骗，认准“本格梅酒（Honkaku Umeshu）”

能在市面上销售的梅子酒品牌，在酿酒过程中会使用梅子进行酿造，还会在其产品包装上印下“本格梅酒（Honkaku Umeshu）”的字样。如若产品没有加印“本格梅酒（Honkaku Umeshu）”，则该产品只是使用香料和食品添加剂制成的饮料酒，味道像梅子酒而已。

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真事。

某次跟同学说好周末一起约，所以带了 2 瓶葡萄酒回家。但是我因为急事请了大半个月假回老家去了，回来后又因种种原因没能会面。

后来的后来，我把那 2 瓶酒忘得一干二净，导致它们一直静静地直立站在纸袋里！想起它们的时候，发现它们的软木塞已经变得非常非常干燥了。开瓶过程中还出现了严重的事故，软木塞从中间断裂开了，酒瓶里掉了不少碎木屑！你们说心不心塞？

有没有看到我在上文加粗突出的 2 个字：直立，这就是导致软木塞断裂的罪魁祸首。一般来说，葡萄酒都是要平放的啊，乡亲们！当然了，葡萄酒要平放或倒放的原因不止这一个。今天，就让小编来好好说道说道吧。

1、 为什么葡萄酒需要平放？

葡萄酒的软木塞带有一定的弹性、韧性、密闭性，但是这些特质是要一定的湿度作为支撑的。

如果软木塞湿度太低（即太过干燥），其弹性、韧性、密封性就会变差，软木塞容易断裂，空气也很容易进入酒瓶；

如果软木塞湿度过高，就容易发霉，软木塞同样会变得脆弱，不好开瓶，也容易影响酒质。

这就是为什么葡萄酒在保存过程中对酒窖湿度有一定的要求（一般来说理想的酒窖湿度是 60-70%）。同样也主要是因为这个原因，葡萄酒需要平放。

一般来讲，葡萄酒平放的好处可以归纳为以下几点：

（1）酒瓶平放，让酒液与软木塞接触，有利于保持软木塞的湿润和弹性，开瓶时软木塞不易断裂。

（2）酒瓶平放，也能让软木塞保持湿润和良好的密封性。这样软木塞的微小气孔能让微量氧气渗入，让葡萄酒保持缓慢的“呼吸”，发展出动物皮毛、泥土、皮革、蘑菇等陈年香气，增加葡萄酒香气复杂性。如果软木塞湿度变差，软木塞内的气孔以及软木塞与酒瓶之间的缝隙无疑会变大，大量氧气渗入的情况下，葡萄酒是很容易变质的。

（3）酒瓶平放，酒液与软木塞完全接触，能赋予葡萄酒一些单宁和香气。因为软木塞是用橡木的皮做成的，可以认为它跟橡木桶有类似功能。当然了，软木塞的这种功能十分微小。

以上只是针对以软木塞封瓶的葡萄酒。有些葡萄酒也可以不用平放，比如：

螺旋盖 

橡胶塞 

玻璃塞 

马德拉加强酒（Madeira）

以软木塞封瓶的葡萄酒要平放，就是为了迎合软木塞本身的特性。螺旋盖的功能不会受湿度影响，所以没必要平放；用橡胶塞封瓶的葡萄酒大多在年轻时就饮用了，而且有些人认为橡胶长期接触酒液对对葡萄酒风味产生影响，所以一般不平放；玻璃塞跟螺旋盖一样，不受湿度影响，而且以它封瓶的酒一般要在年轻时饮用完毕，所以不平放。

马德拉酒是一种“不死之酒”，无惧高温和氧气，空气进入了对它也没多大影响。而且，马德拉酒的酒精度很高，腐蚀软木塞的速度也更快，竖直放置酒瓶才能减少木塞污染。

除此之外，你会发现葡萄酒专卖店里很多葡萄酒都是直立放置的，这些多是价格亲民的中低档酒。这些酒一般流转快，同时为了节省空间，便于消费者拿取，所以多采用直立姿势，较高端的酒一般放在酒柜里。

2、葡萄酒未平放有哪些危害？

以软木塞封瓶的葡萄酒未平放，一般会出现氧化和漏液的现象。

（1）氧化：都说葡萄酒最大的敌人是氧气。如果酒瓶未平放，软木塞变得干燥、干裂，大量氧气进入酒瓶，葡萄酒就会很容易出现过度氧化的危害。过度氧化后，酒体会变得寡淡薄弱，香气若有若无，或出现烂蔬菜、烂水果等令人不悦的气息。更严重时，葡萄酒化身为“醋”，这酒还能喝吗？

（2）漏液：酒瓶未平放，软木塞变得干裂，塞子和瓶壁的缝隙也会变大。但搬动、运输或突然水平放置时，酒液就很容易漏出，污染酒标、酒瓶。同时漏液过程中往往会伴随着过度氧化，酒已经变质了。

3、葡萄酒可以倒着放吗？

有时候，你会发现，有些酒窖里的葡萄酒是倒着放的。这样也可以让酒液跟软木塞接触，保持软木塞的湿润。但是长期以往，所有的重量、压力都放在小小的软木塞上了，容易有爆塞的风险。所以还是不太推荐长期使用倒放的姿势。

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我们都知道，葡萄酒瓶的标准容量是 750ml。所以不管是勃艮第瓶（Bourgogne Wine Bottle）、波尔多瓶（Bordeauc Wine Bottle）还是摩泽尔瓶（Mosel Wine Bottle），尽管形状不同，容量还是一样的。

我们已经习惯了 750ml 的玻璃酒瓶，不管是葡萄酒、啤酒还是白酒。但是，威士忌玻璃酒瓶通常是 700ml，这是怎么回事？

1、为什么大多数威士忌酒瓶都是 700ml？

葡萄酒瓶的标准容量是 750ml，威士忌的却大部分都是 700ml，这是为什么呢？

（1）葡萄酒为什么是 750ml？

尽管玻璃吹制在古罗马时期就已经诞生，但由于当时玻璃瓶造价贵，因此酒饮料大多存放在陶土罐中，包括威士忌和葡萄酒。直到 18 世纪软木塞技术普及，葡萄酒引领了玻璃瓶装瓶的风潮。然而在当时，大部分葡萄酒瓶的容量都是 600-800ml，这正好是工人能一口气能吹出的大致容量。而葡萄酒标准瓶的诞生主要是因为一桶（波尔多橡木桶 225L）葡萄酒刚好可以装成 750ml * 300 瓶，每箱 12 瓶，刚好 25 箱。

（2）威士忌从 750ml 变成 700ml

二战结束以后，规模性地标准化生产成为众多商家的选择。于是，很多酒类纷纷效仿葡萄酒，以 750ml 作为通用的瓶装容量，这刚好是英制 1 加仑的 1/5。现在我们有时也会听到 1/5 威士忌（A Fifth of Whisky）、1/5 朗姆酒（A Fifth of Rum）、1/5 伏特加（A Fifth of Vodka）之类的话，就是指750ml容量的威士忌、朗姆酒和伏特加。

及至 1970 年，英国、欧盟、加拿大都推行了 750ml 的标准酒瓶装。不过美国很特立独行啊，坚持使用 757ml 的酒瓶，直到 1979 年才改成 750ml。因此，你会发现，绝大多数 20 世纪 70-80 年代生产的威士忌，容量一般是 750ml。

1970年的百富威士忌，750ml容量

为什么威士忌又从 750ml 变成了 700ml 了呢？原因很简单——提价。在价格不变的前提下，容量减少了，意味着单位体积酒的价格也提高了（这是正常的商业操作，我们也无可厚非）。

1993 年欧盟出台法规确定将 700ml 作为标准容量（究竟按多少容量来装瓶是酒厂的事儿，你可以按标准容量来，也可以选择其他容量。但是选择标准容量来装瓶的肯定更多，因为规模化生产出来的标准瓶，成本更低），所以全球大部分威士忌酒瓶都成了 700ml。

美国威士忌

不过，美国还是很特立独行，一直坚持使用 750ml 的酒瓶，所以美国的威士忌酒瓶标准容量是750ml。

（3）为什么是 700ml？

为什么是 700ml 而不是 650ml 或 600ml 呢？

根据国际顶尖威士忌玩家、麦芽狂人俱乐部（Malt Maniacs）创始人之一Johannes van den Heuvel的说法：用来陈酿威士忌（主要是苏格兰威士忌）的橡木桶常常是 200L 的波本桶（Bourbon Barrel），12 年后木桶里的酒液因挥发只剩下175L（虽然苏格兰威士忌只要求木桶陈酿 3 年，但很多优质苏格兰威士忌常常会陈酿 12 年或者更久），酒精度也会从 63% ABV 降低到 55-60% ABV。装瓶时将酒精度稀释到 40-43% ABV 后，大致可以装成700ml * 250瓶。通常而言，一桶威士忌陈酿到最后可以生产出 150-250 瓶 700ml 的酒。

2、威士忌还有哪些酒瓶容量？

除了欧盟通用 700ml 和美国标准 750ml 容量的威士忌，我们有时也能见到 1,000ml 和 500ml 的威士忌。

1,000ml 威士忌一般能在国际机场和关口的免税店看到。这是因为大部分法律对旅客或者国民携带酒类入关的免税额度是 1L（虽然我国可携带 1.5L 酒免税入境），例如进入欧盟国的非欧盟国旅客不能携带超过 1L 烈酒，美国也是如此。

也有种超小型的威士忌，只有 50ml，即一小杯/一份（One Shot）。500ml 的威士忌可以理解成 10 Shots。

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对于入行不久的人来说，你可能根本没听说过水位这个概念。但其实，在外国，人们大都通过葡萄酒的水位来判断其品质。水位可以透露很多信息，尤其对于打算长期混酒圈的人来说，如果连葡萄酒水位是什么都不知道，小心买酒吃大亏！

1、什么是葡萄酒的水位？

葡萄酒的水位指的是葡萄酒在未开瓶前液面与木塞下表面之间的间距，尤指老酒损失的那部分酒液，外国人常称之为缺量（Ullage）。通常，葡萄酒在装瓶前会往此适量填充惰性气体（常为氮气）以杜绝氧化，那么缺量是怎么导致的呢？

其实，这是由于橡木塞具有通透性，氧气可少量进入，以促进酒液成熟。不过，随着陈年的进行，部分液体在漫长的陈年过程中也会通过橡木塞蒸发，从而出现缺量。也就是说，缺量在陈年老酒中出现的几率更高。

当然，真正关注水位和缺量这两个概念的人可能很少，不过对于葡萄酒销售人员或钟爱拍卖的人来说，在入手老酒时掌握缺量这个概念显得至关重要。

2、怎么通过葡萄酒水位判断其品质？

可以说，缺量是葡萄酒陈年过程中产生的自然现象。不过，随着液面与木塞下表面之间的间距拉大，酒液接触氧气的几率就会加大，葡萄酒熟成的速度也会随之加快。当缺量位于瓶颈之下时，你就要注意了，因为葡萄酒的品质很有可能受到影响。

需要注意的是，较大的缺量一般只出现在陈年时间较长的葡萄酒中，因为对于陈年型葡萄酒来说，这是一件无法避免的事情。那么，究竟怎么通过缺量判断葡萄酒的品质呢？

（1）HF：高填充液位（High Fill）

多指刚出厂时候的水位，一些新酒和陈年时间不长的葡萄酒的液面大都在这个位置。

（2）IN：颈肩（Into Neck）

这个位置一般可以说是最完美的水位，不过对于长期陈年的老酒来说，一般很难保持。

（3）BON：瓶颈底部（Base of Neck）

通常，处于这个水位的葡萄酒都还算不错，如果超过 10 年还能保持这样那就很完美了。

（4）VTS：顶肩（Very Top Shoulder）

15 年及其以上的葡萄酒一般为这种水位。

（5）TS：上肩（Top Shoulder）

通常，超过 20 年的葡萄酒会处于这个位置，不过前提是这种酒的陈年潜力可达 20 年。

（6）HS：高肩（High Shoulder）

20-30 年左右的葡萄酒保持这样属于正常，但 40 年以上还能保持这个液位就非常不错了。

（7）MS：中肩（Middle Shoulder）

通常，这种水位的酒很有可能是因为存放不当或木塞漏气而发生了氧化，因为即使陈年 40 年也一般不会在这个位置。

（8）LMS：中下肩（Low-Mid Shoulder）

这种酒可能基本已经开始变质了，最好不要购买。

（9）下肩（Low Shoulder and Below）

买这种酒的风险极大，除非你不打算喝。

另外，如果陈年数十年的老酒的水位还很高，那么你就要提防是不是遇到了假酒。不过值得一提的是，像澳大利亚的奔富酒庄（Penfolds）也曾对老酒采取过补液措施，因此还是要根据实际情况而定。而且，缺量的多少还和瓶子的具体大小有关，不能一概而论。因此，爱酒的你最好通过积累经验来把握这个量。

3、话题延伸：威士忌中的 Angel’s Share 指的是什么？

常喝威士忌的酒友，一定听说过“Angel’s Share（天使所享）”这个术语。和葡萄酒的缺量一样，Angel’s Share 就是指陈年威士忌蒸发的那部分液体。这个名字来自充满智慧的劳动人民，他们知道酒液的蒸发在所难免，但又不想让自己的劳动成果白白浪费掉，于是他们安慰自己这部分酒液是献给天使享用的。（参考/VinePair）

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对于一个品酒大师而言，看看颜色、闻闻香气及喝一口，就能判断一款酒是不是已经坏了。而对一个普通消费者而言，判断一款葡萄酒是否变质，相对困难重重。但是不要担心，只要你看准了葡萄酒有以下这些特征，你也能像品酒大师一样，轻松判断葡萄酒是否变质了。

1、酒标上有漏液

如果你拿到一瓶酒，酒标上有漏液的痕迹，说明这瓶葡萄酒大多数情况下已经坏了。原因在于，漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之间空气较大，空气已经进入酒中，彻底氧化了葡萄酒。这样的葡萄酒香气呈现一种不愉快感，口感酸涩突出，寡淡无味，余味常带有苦味。特殊情况如其它酒款破碎造成的酒标污染，也会造成类似漏液情况，但葡萄酒并没有坏。

2、木塞突起

当割掉胶帽，发现葡萄酒尤其是干红葡萄酒木塞已经突起很多了，这种现象大多数情况下说明了：葡萄酒已经坏了。葡萄酒木塞突起通常是由于储藏温度忽高忽低或剧烈震荡导致。

葡萄酒储藏温度忽高忽低会导致部分溶解于酒液中的 CO2 析出，增加瓶内气压，导致木塞突起。同时储藏温度忽高忽低会伴随着葡萄酒酚类物质加速氧化，导致口感变酸变寡淡，酒体解体。

有时短暂的温差变化导致葡萄酒木塞凸起，但快速恢复到正常状态的情况下，虽然对葡萄酒品质有所影响，但有时酒并没有坏，依然可以饮用。

另外，葡萄酒储藏时遭遇剧烈震荡，也会加速酚类物质的氧化和挥发，导致葡萄酒品质下降变质。

3、葡萄酒颜色浑浊且带有不明悬浮物或沉淀物

打开瓶塞后，葡萄酒的颜色浑浊不透明，且伴有不明悬浮物或沉淀物，说明这瓶葡萄酒遭遇了微生物污染，葡萄酒也已经坏了。葡萄酒出现细菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染，会导致葡萄酒浑浊，造成葡萄酒澄清度下降，酒体浑浊失光。同时微生物感染严重会发生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成悬浮物和沉淀物。

4、葡萄酒有非常难闻的气味

葡萄酒开瓶后或倒入酒杯中，会出现以下非常不愉快感觉的气味且经久不散，那往往说明酒已经坏了。

（1）湿纸板、湿狗气味

闻到这种气味，说明葡萄酒木塞受到污染了，这种污染是由三氯苯甲醚（TCA）化合物导致的。受到 TCA 感染的木塞会导致葡萄酒风味发生变化，轻则减弱原来的风味和香气，重则导致葡萄酒不能饮用。

（2）烂水果和玉米味

有烂水果和玉米气味的葡萄酒说明已经被过度氧化，产生了乙醛，从而使葡萄酒闻起来带有此类气味。过度氧化的葡萄酒，其单宁、多酚类物质含量下降，口感会变得寡淡、酸涩突出，酒体变得疲乏不饱满，余味短暂且带有不愉快气味，有时还带有苦味。这类葡萄酒也不适合饮用。

（3）马厩味和腐臭味

这类气味通常是由酒香酵母所造就的。少量使用酒香酵母可以增加酒的复杂度和香气，但过量会造成有马厩味和腐臭味。这种葡萄酒通常是酵母菌过量污染造成的，从而形成葡萄酒微生物病害，造成葡萄酒不能饮用。

（4）指甲油和胶水味

带有指甲油和胶水味的葡萄酒，通常是感染了醋酸菌，导致酒精转化成乙酸，从而形成挥发酸。这种葡萄酒也是微生物污染的一种，也不可饮用。

5、口感寡淡，毫无结构感

遇到口感酸涩极其突出，寡淡无味，毫无酒体，那这样的葡萄酒说明也已经变质坏了。造成这种现象的原因有：

（1）氧化：葡萄酒被过度氧化，单宁和多酚类物质被氧化，从而造成酒中酸度极高，而酒体非常薄弱，品尝起来寡淡无味。

（2）储藏时温度过高或剧烈震荡：加速单宁和多酚类物质的氧化，造成葡萄酒氧化变质

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澳洲红葡萄酒很合中国人口味，品质非常优秀；澳洲白葡萄酒清新纯净、果香四溢，价格诱人。感觉澳洲葡萄酒哪哪都好，就是没有一个明确而权威的分级，不知道哪些酒才是品质优异而稳定的好酒。那么，你是时候了解一下兰顿分级（Langton’s Classification）——澳洲最权威的精品葡萄酒分级系统了。

1、兰顿分级：最权威的澳洲精品葡萄酒消费指南

澳洲的兰顿分级是欧洲之外最具权威性、最著名的葡萄酒分级系统。

兰顿其实是澳洲一家最重要的精品葡萄酒拍卖行，它成立于 1988 年。从 1990 年开始，兰顿拍卖行将澳洲最好的、认知度最高的澳洲精品葡萄酒划分为三六九等，称为兰顿分级。经过 20 多年的发展，兰顿分级在澳洲葡萄酒界中的地位日益稳固，并以其权威性在世界范围内取得了广泛的认可。现在兰顿分级被誉为“澳洲精品葡萄酒市场的晴雨表，消费者的购酒指南，产酒商的追求标杆”。

2、一张图读懂兰顿分级

3、兰顿分级跟波尔多分级有什么不同？

法国波尔多（Bordeaux）的 1855 年梅多克分级（Medoc Classification）可谓是妇孺皆知，这份经官方权威认可的列级名庄清单，让波尔多葡萄酒一炮而红，也是新旧世界葡萄酒交易的衡量标准。那么，兰顿分级跟 1855 年梅多克分级有什么不同呢？

（1）评选对象不同：兰顿分级针对的是酒款，所一家酒庄可能有好几款酒入选，如奔富酒庄（Penfolds Winery）就有 10 款酒入选了最新版本的兰顿分级。而 1855 年梅多克分级针对的是酒庄，所以是一级名庄、二级名庄等，酒款则不纳入考虑范围。

（2）评选标准不同：兰顿分级主要看的是一款酒在公开市场上的表现，包括它在市场上的需求量、价格、声望、以及多年来在拍卖中的交易记录，如果在二级市场上的表现不是很出色，即使是品质非常不错，也是无法入选的。1855 年梅多克分级是应法国皇帝的要求而制作出来的。鉴于命令下达得十分突然，又要求尽早出结果，所以这次评选并没有经过严格的品鉴评比，名单是葡萄酒代理商们通过酒庄多年的社会名声和其酒的交易价格 2 项标准在 15 天内拟出来的。

梅多克的 5 大一级名庄

（3）时间有效性不同：兰顿分级大约是每隔 5 年就评选一次，每次分级的有效性大约是 5 年，有些酒可能在第 4 版入选，第 5 版落选，第 6 版又入选的。1855 年梅多克分级的时效性几乎是永恒的，除了 1973 年的一次小修改，到现在基本没变过。

（4）对市场的反映程度不同：分级完全是根据葡萄酒的市场表现决定的，一款葡萄酒能否进入兰顿分级名单，与精品葡萄酒购买者对这款酒的需求高低直接挂钩，与产区整体表现、政治因素等毫无关联，所以被称为葡萄酒市场的“晴雨表”。而 1855 年梅多克分级就不同了，基本是固定的，无法反映葡萄酒的市场和价格。

4、兰顿分级的发展历程

兰顿分级 1990 年第 1 版仅有 34 款葡萄酒入选，1996 年 64 款，2000 年 89 款，2005 年 101 款，2010 年  123  款，至 2014 年第 6 版已有 139 款酒入选。

从不断增长的的数字来看，澳洲葡萄酒越来越受到消费者的青睐，其精品葡萄酒的需求和价格持续增长中。未来，这个数字还有可能还会增加，完全按市场决定。但是我们也不必担心因为数量的增多而降低它的权威性，市场会自己调整自己，而且兰顿分级的所有葡萄酒的产量也才占了波尔多 61 家列级名庄总产量的 22%。

5、如何理性看待兰顿分级？

该分级在一定程度上也反映了澳洲精品酒的流行趋势。对比几版的兰顿分级，我们会发现，消费者比较注重单一葡萄园和子产区特性，强调有窖藏能力的干红葡萄酒，亦逐渐探索冷凉气候下的葡萄酒。澳洲加强酒在上世纪风靡全国，后来逐渐没落，现在则有回暖的趋势。澳洲起泡酒在 2014 年首次入选，说明其个性鲜明的红气泡酒对消费者而言有很大的吸引力。

虽然兰顿分级对消费者而言有很大的参考意义，但毕竟市场时时都在变，这个分级也不可能是绝对的，消费者应理性地看待它的参考价值。

6、最新第 6 版兰顿分级概况

最新兰顿分级入选酒款的产区分布情况如下：

• 南澳：79 款（巴罗萨谷和伊顿谷 30 款，库纳瓦拉 15 款，克莱尔谷 12 款）

• 维多利亚：36 款（雅拉谷 8 款）

• 西澳：12 款（玛格丽特河 10 款）

• 新南威尔士：9款（猎人谷 7 款）

• 塔斯马尼亚：2 款

• 跨州混酿：1 款

与第 5 版名单相比，第 6 版只增加 16 款酒，入选兰顿分级的难度显而易见。而 2010 年名单中所有的酒都在今年名单中保有一席之地，这说明整个市场趋于成熟稳定的发展当中。

附上第 6 版兰顿分级中 21 款至尊级葡萄酒详细名单（注：层级内排名不分先后，按照酒庄首字母顺序排序，但还是按常例把奔富葛兰许提到了整个分级的最前列作为领衔）：

（1）奔富葛兰许干红

Penfolds Grange Bin 95 Shiraz

奔富在中国是知度最高的一个澳洲葡萄酒品牌，一向被看做是澳洲葡萄酒的象征和标杆，被称为澳洲葡萄酒业的贵族。创建于 1951 年的葛兰许系列（Grange）是酒庄历史最悠久且品质最上乘的酒款，是澳洲的“酒王”，一切澳洲葡萄酒的优秀特点都能从它身上找到。

（２）贝思菲利普珍藏黑皮诺干红

Bass Phillip Reserve Pinot Noir

贝思菲利普酒庄（Bass Phillip）位于维多利亚州（Victoria）新兴产区吉普史地（Gippsland），于 1979 年建立。酒庄生产的黑皮诺（Pinot Noir）已经达到了登峰造极的地步，帕克说它是澳洲最好的黑皮诺，也有人说它是南半球最好的黑皮诺。而且因为其产量低（有时仅 600 瓶），一瓶难求，已经是澳洲 10 大最贵葡萄酒之一。

（3）恋木传奇宝帝园西拉干红

Brokenwood Wines Graveyard Vineyard Shiraz

恋木传奇酒庄（Brokenwood）坐落于新南威尔士（New South Wales）的猎人谷（Hunter Valley）产区，是澳洲最杰出的酒庄之一。酒庄所产的这款宝帝园西拉（Graveyard Vineyard Shiraz）不仅是酒庄的镇宝之作，在上世纪 80 年代中期就成为了猎人谷最好的西拉。

（4）克里斯•瑞兰德西拉干红

Chris Ringland Dry Grown Barossa Ranges Shiraz

出生于新西兰的克里斯•瑞兰德（Chris Ringland）于 1994 年在南澳创立了这一顶级膜拜酒庄。酒庄的西拉干红由百年老藤酿制，虽不及奔富葛兰许名声响亮，但是产量非常非常低，导致它的价格比葛兰许还高。

（5）克拉伦敦山星光园干红

Clarendon Hills Astralis Shiraz

克拉伦敦山酒庄（Clarendon Hills）地处南澳的迈拉仑维尔（McLaren Vale），酒庄创立于 1989 年。酒庄生产的单一园歌海娜和西拉是世界级的顶级酒款。星光园西拉干红酒庄最出名的酒款，是澳洲殿堂级膜拜酒，同奔富葛兰许、翰斯科神恩山（Henschke Hill of Grace）一起被称为“澳洲葡萄酒三剑客”。

（6）克隆那奇拉西拉维欧尼干红

Clonakilla Shiraz Viognier

克隆那奇拉酒庄（Clonakilla）位于澳大利亚首都堪培拉（Canberra district）地区附近的非特区地带，是该区的第一个商业酒庄，几次创新引领了新世界葡萄酒酿造的潮流。酒庄的旗舰酒款西拉-维欧尼混酿（Shiraz Viognier）被兰顿官方认为是自 1951 年奔富葛兰许诞生以来澳洲葡萄酒最大的进步。

（7）库伦戴安娜赤霞珠干红

Cullen Diana Madeline Cabernet Merlot

库伦酒庄（Cullen）位于西澳玛格丽特河（Margaret River）产区，是西澳最顶级的膜拜酒庄。和南澳不同，西澳的气候条件特别适合种植波尔多品种，高品质的赤霞珠已为该酒庄乃至玛格利特河产区赢得了广泛的声誉。酒庄的这款旗舰酒款是以酒庄女创始人戴安娜•玛德琳（Diana Madeline）之名命名的。

（8）吉宫霞多丽干白

Giaconda Chardonnay

吉宫酒庄（Giaconda）位于维多利亚州比曲尔斯（Beechworth）地区，酒庄创建于 1982 年。1987 年，酒庄第一款 1986 年份霞多丽葡萄酒正式发布，自此奠定了澳大利亚顶级酒庄的地位。

（9）格罗斯波利山雷司令干白

Grosset Polish Hill Riesling

格罗斯酒庄（Grosset）位于南澳葡萄酒产区克莱尔谷（Clare Valley）南端，目前被澳洲权威酒评家詹姆士•韩礼德评为澳大利亚双红五星酒庄。酒庄出产的葡萄酒中，最有名的当属波利山（Polish Hill）雷司令干白葡萄酒，这款酒还是澳大利亚顶级白葡萄酒中的先锋与标杆，自 2010 年起一直位于兰顿分级最高级别。

（10）翰斯科神恩山干红

Henschke Hill of Grace Shiraz

1841 年，翰斯科酒庄（Henschke）建成于澳大利亚阿德莱德山（Adelaide Hill）。该酒庄是南澳历史最悠久的名庄之一，出产葡萄酒共约 10 款，一半以上符合法国顶级葡萄酒的标准，尤其是号称“澳洲三剑客”之一的神恩山（酿酒的西拉葡萄有的树龄高达 150 年）更是酒庄的巅峰之作。

（11）翰斯科宝石山干红

Henschke Mount Edelstone Shiraz

除了上面提到的神恩山园，翰斯科酒庄另一标志性酒款宝石山（Mount Edelstone）西拉干红葡萄酒也非常出色。在 2014 最新版本中，该款酒也成功晋级至兰顿分级最高级别。

（12）金百利古风西拉干红

Jim Barry The Armagh Shiraz

金百利酒庄（Jim Barry）位于南澳克莱尔谷产区，酒庄创建者是地第一位有专业文凭的酿酒师吉姆•百利（Jim Barry）本人。酒庄出产的知名酒款就是以本地历史地标“阿尔马”（The Armagh）命名，该酒被 Wine Spactator 评为澳洲 25 大标志性酒款之一，也多次获得帕克近乎满分的评价。

（13）露纹酒庄艺术系列霞多丽干白

Leeuwin Estate Art Series Chardonnay

西澳著名的露纹酒庄（Leeuwin Estate）成立于 1969 年，刚成立不久酒庄就以脂滑味美的高品质霞多丽闯出了一片天地。除了酒质突出外，酒庄最出名的就是开始于 1980 年的艺术酒标系列。酒庄所有酒款中数霞多丽艺术系列最为经典，自 2000 年开始，它就长年位于兰顿分级最高级别。

（14）慕丝森林赤霞珠干红

Moss Wood Cabernet Sauvignon

创建于 1969 年的慕丝森林酒庄（Moss Wood）地处西澳的玛格利特河产区，相对于南澳和新南威尔士州的酒庄，西澳这里的商业化气息较弱，每个酒庄有着较强的个性特征，慕丝森林也不例外。酒庄只生产高品质的葡萄酒，目前已被公认为西澳最高品质的葡萄酒之一。

（15）玛丽山五重奏干红

Mount Mary Vineyard Cabernet Blend

玛丽山酒庄（Mount Mary Vineyard）位于维多利亚州（Victoria）雅拉谷（Yarra Valley），酒庄创建于 1971 年。五重奏（Quintet）是酒庄最优秀的葡萄酒之一，它是由最经典的波尔多葡萄酿制，因此许多酒评家认为五重奏系列葡萄酒风格与玛歌酒庄（Chateau Margaux）的酒非常相似。

（16）奔富 Bin 707 赤霞珠干红

Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon

Bin 707 是奔富的另一旗舰作品，堪称赤霞珠中的葛兰许。此酒于 1964 年首次推出，在 1970 年到 1975 年期间因果实用于其它葡萄酒的酿造而停产，此外 1981 年、1995 年、2000 年、2003 年和 2011 年则因当时的葡萄在风格和质量上达不到要求而停产，这从侧面反映了奔富对这款产品的重视。

（17）洛克福古法西拉干红

Rockford Basket Press Shiraz

洛克福酒庄（Rockford）始建于 1984 年，庄主是素有“顽石”之称的罗伯特•奥卡拉汉（Robert O’Callaghan），他还是整个澳大利亚现代酿造行业最重要的人物之一。该酒庄被詹姆士•韩礼德评为双红五星酒庄（最高等级），其中该款酒的酿酒葡萄为 60-140 年的老藤西拉，因此产量一般稀少珍贵。

（18）沙普帕拉 100 年茶色波特风格加强酒

Seppeltsfield Para Centenary 100 Year Old Vintage Tawny Port

有着百年历史的沙普酒庄（Seppeltsfield）是巴罗萨谷（Barossa Valley）又一个值得骄傲的酒庄，也是澳大利亚标志性酒庄之一。沙普酒庄最著名的是它的百年收藏——一系列完整的、不可替代的茶色波特风格加强酒，从 1878 年到现在从未断过。这款酒常获得各专业评分机构满分的评分，可以说是神来之作，其品质是无法评估的。

（19）托布雷小块土地干红

Torbreck Runrig Shiraz - Viognier

托布雷酒庄（Torbreck）位于南澳巴罗萨谷产区，酒庄历史虽不长但却在该产区拥有一些古老的葡萄园。这款托布雷小块土地干红采用的就是树龄达  80-140 年的老藤西拉和维欧尼混酿而成，是酒庄的代表性酒款之一。

（20）文多西拉干红

Wendouree Shiraz Clare Valley

文多酒庄（Wendouree）位于南澳克莱尔谷产区，葡萄园的历史可追溯至 1893 年，酒庄正式创建则在 1895 年。酒庄规模和葡萄园面积均不大，因此生产的葡萄酒产量较低，不过品质则非常优秀，早在 2000 年便被纳入了兰顿分级最高级别。

（21）酝思库瓦拉山庄约翰路德池赤霞珠干红

Wynns Coonawarra Estate John Riddoch Cabernet Sauvignon

酝思酒庄（Wynns Coonawarra Estate）位于南澳库拉瓦拉（Coonawarra）产区，酒庄葡萄园的种植历史可追溯至 1891 年。如今，酝思是当地拥有最大单一葡萄园的酒庄，所产葡萄酒品质和风味都赢得高度赞誉，被公认为是库拉瓦拉地区的标杆。酒庄的旗舰酒款是约翰路德池赤霞珠干红，多年来备受赞誉并于 2014 年成功晋级兰顿分级最高级。

前不久，百科君不仅向大家介绍了清凉解毒的日本梅子酒，还为大家科普了日本山崎威士忌，今天，百科君将会为大家介绍几款日本顶级清酒。这些清酒都是国内外有名，通常一推出就会被售空，一瓶难求，有价无市的珍品。

1、十四代龙泉纯米大吟酿

Juyondai Ryusen Junmai Daiginjo

十四代是位于高木酒造的酒庄，酒名来源于高木酒造第十四代传人。了解清酒的人一定知道十四代，因为其价格极高，就连入门款的价格也能与其它酒造顶级酒的价格持平。

十四代的清酒之所以常年位居日本清酒之首，是因为其独特而无法被复制的风味。

例如，十四代独立培养出了“10 号酵母”，酿酒时会用独有的自然涌泉“樱清水”，独立开发了“酒未来”和“龙落之子”的新米中，还有独立的雫榨系统和装瓶杀菌技术，这些都是别的酒造和品牌无法复制的。

而且，现任的十五代酒庄庄主高木显统，还继承了其父亲对米种，酵母以及独门酿造技术的钻研精神，积极要让十四代精益求精。

龙泉是十四代最顶级的酒款，也是清酒市场价最高的日本清酒，精米步和度为 35%，并采用独特的自然泉水酿造。龙泉以花果香为主，入口甘甜，口感顺滑，酒精灼热感不高。

2、菊姬菊理媛吟酿

Kikuhime Kukurihime Ginjo

菊姬在 1570-1600 年以“小柳屋”之名创业，1902 年成为合资会社柳酒造店， 1928 年改为菊姬合资会社。菊姬十分看重酿造清酒的材料，为保证迷米的质量，菊姬与兵库县特A区美囊郡吉川町的农家实行村米制度，菊姬監督米的质量，也保证了农民的收入。

菊理媛是酿酒大师农口尚彦期间酿造出来的大作，需要窖藏 10 多年才能面世，被称为“吞噬了岁月的酒”。其精米步合度 <50%，酒体宏厚，略带金黄，口感十分浓郁集中，带有菌类和坚果的气息，酒精度高，是较为传统的清酒。

3、獺祭磨之先纯米大吟酿

Dassai Beyond Junmai Daiginjo

酿造獭祭的旭酒造位于日本山口县岩国市，成立于 1770 年，至今近 250 年。现任社长樱井博志在 1984 年从家族接手酒厂。当时正值日本清酒下滑期，全日本的消费量下降 70%，1500 多家清酒厂相继倒闭。

在樱井博志接手几年也没有什么起色，不久后总酿酒师因害怕领不到工资而辞职。没了退路的樱井只能背水一战，亲自上阵。他毅然停止生产有几十年历史的“旭富士”普通清酒，转而购买高级酒米山田锦，酿造纯米大吟酿，并另立品牌“獭祭”。

獭祭的名声远播海外，在巴黎，伦敦和纽约的许多高级餐厅都能见到其踪影。而且，美国总统奥巴马在白宫接待安倍晋三首相时，所饮酒款就是獭祭，可见其名声之盛。

磨之先在 2012 年推出，是獭祭最高端的酒款，也是最神秘的清酒酒款，因为獭祭拒绝透磨之先的露精米步，只表示其精米步合度是酒庄始酿以来最低。

4、大七妙花兰曲纯米大吟酿

Daishichi Rangyoku Junmai Daiginjo

大七酒造在 1752 年成立，坚持日本最正统和最传统的酿造法“生酛酿造”，所产的酒口感丰富，都保留有酿造期间的风味。酒庄还投入大量人财物力到“超扁平精米”技术，以研磨出比传统圆型精米更好的超扁平米，更好保存了米的精华“心白”部分。

1988 年，经过长达 5 年的反复实验，大七酿造出了当时日本唯一的生酛纯米大吟酿酒，即当今的年份妙花兰曲。妙花兰曲通常在酿造年份大约 3 年之后上市，例如，2017 年上市的为 2014 年酿造年度的酒，可即时饮用也可低温窖藏数年。

另外，妙花兰曲的 Grand Cuvee 最为神秘，只有 2007，2010，2013，2016 四次出产，2007 年第一次装瓶酒被选为北海道洞爷湖的 G8 首脑会议的晚宴用酒。

5、天狗舞有欢伯大吟酿

Kodawari Daiginjo

天狗舞创立于 1823 年，第七代传人是现任的当家。天狗舞酒造位于石川县白山市，附近被苍郁的树林围绕，传说在那里经常出现天狗在欢乐地喝酒跳舞，因此，取名天狗舞。

天狗舞是日本清酒的知名品牌，使用兵库县的山田锦酿造清酒。以“山废”技术酿造的清酒带有浅浅的琥珀色，击退了“无色才是好清酒”的观念。

有欢伯是天狗舞最有名的一款酒，寓意“像是住了欢乐之神”。有欢伯每年都会选用最好的纯米大吟酿进行窖藏，等其熟成后，只有质量最好的才能装瓶为有欢伯。

6、梵酿超吟纯米大吟 

Born Chogin Junmai Daiginjo

“梵”是日本顶级的清酒品牌，是献给日本皇室的清酒，也是被誉为日本国宝的清酒品牌。超百个日本大使馆、日韩世界杯欢迎宴、日航头等舱都会使用梵的清酒酒款。梵所酿造的清酒基本上都要经过要 2 年冰温熟成，以日本最好酒米、泉水酿造。

超吟，使用精米步合度为 20% 的酒米酿造，需要在 -8°C 的温度下陈年五年，带有甜瓜，香蕉，菠萝和木瓜的水果风味，常伴有蜂蜜和焦糖的味道，甜度适中，口感清爽。

超吟还曾经被日本前首相鸠山由纪夫（Yukio Hatoyama）当做首次出访美国的礼物，送给美国前总统奥巴马，象征着超吟在清酒世界中的地位。

7、锅岛日本真髓

Nabeshima Essence of Nippon

从 2005 年开始，锅岛大吟酿连续 7 年获得日本全国新酒鉴品会的金奖，2011 年获得 IWC 评选的全球最佳清酒冠军。之后，锅岛还获得过 IWC，The Joy of Sake 等评选会的认可，为锅岛成为国际化品牌打下基础。

Essence of Nippon 的所有酿造数据都没有公开，是一款极为神秘的酒款，代表着日本清酒的顶级酒款。每年的产量寥寥无几，仅数百瓶，还采取配额制贩卖，是一瓶难求的隐藏酒款。

8、龙力秋津纯米大吟酿

Tatsuriki Akitsu Junmai Daiginjo

龙力系列清酒从属本田商店，位于兵库县。

酿造秋津的酒米是被称为酒米之王的 AAA 级山田锦，在兵库县的种植面积最大。秋津香味芳醇圆滑，曾获得日本国内“World Wine Championships”最高金赏的奖项，广受世界酒友的好评。

9、黑龙石田屋纯米大吟酿 

Kokuryu Ishidaya Junmai Daiginjo

黑龙酒造在 1804 年成立，现由第八代社长经营。黑龙酒造的名字来源于酒造的用水来源“九头龙川”，由“黑龙神社”守护。其最独特的软水是采用日本名山白山的溶解雪水，混合地底下 75 公尺处的地下水，成为酿酒用的绝佳水源。

石田屋是为纪念初代酒造主人石田屋的酒款，使用九头龙川的伏流水，和精米步合度为 35% 的特 A 产区山田锦酿造。好米好水加上好酿酒师，是黑龙清酒的顶级酒款，每年的 11 月才能开始酿造，要经历三年时间才能酿成。

石田屋酒体馥郁，带有花果气息，层次丰富，令人回味无穷。

10、矶自慢柔板纯米大吟酿

Isojiman Adagio Junmai Daiginjo

矶自慢，日语里的意思是“海边的骄傲”，是日本闻名的清酒品牌，成立于 1830 年。

矶自慢酿酒所需原材料全部都要经过严密精选，米要来自其指定种植田地冈山赤磐市，即拥有“奇幻大米”之称的“雄町”品种；水要来自南阿尔卑斯山的矿泉水，在酿酒前还要进行精细的磨米。

Adagio 是矶自慢 Vintage 系列 3 款酒中最贵的一款酒，精米步合度为 35%，每年产量不定，要看熟成情况各根据酿酒师的判断确定产量，是一款常常有价无市的酒款。

日本顶级清酒的酒款还有很多，十四代除了龙泉清酒，酒未来，极上诸白等都是十四代有名的顶级清酒代表作，包括梵，獭祭，就正宗，菊姬等也不止只有上面提到的几款顶级清酒，但由于篇幅有限，就不一一缀诉了。

最近，百科君在浏览朋友圈时，发现主编大人把空的葡萄酒木箱进行循环利用，创造了许多时尚单品，获赞无数。为此，百科君在感叹有才华的女子都是居家小能手的同时，也为自己曾经丢弃过的木箱而追悔莫及。

因此，百科君为酒友们整理了一些将葡萄酒木箱变废为宝的方法，让你的木箱经过简单的改造和处理，分分钟变为家居装饰的时尚单品。

客厅篇

1、创意茶几

原理很简单，用 4 个相同的木箱像上图那样摆放，围成一个茶几。

茶几摆放好之后，可以根据自己喜欢的风格进行设计，在木箱涂上自己喜欢的颜色或图案，或者就像上图一样保持斯堪的纳维亚风格，不对木箱进行加工。

2、电视支架

通过简单堆叠，就可以获得一个电视支架，在木箱里添加放置一些小配件还能让整个支架看起来更有格调。如果你的电视尺寸与图中不一样，你还可以通过调整木箱的堆叠位置以适应电视尺寸。

3、鞋架

如果你家里的走廊足够宽阔，或者有步入式衣帽间，那么，用葡萄酒木箱存放鞋子效果会非常好。你可以根据鞋子的款式，将高筒靴放入垂直的木箱，将平底鞋放入水平的木箱。

卧房篇

1、搁架和移动储物箱

一部分木箱固定在墙上做成搁架，使空间利用最大化，一部分木箱装上轮子变为储物箱，在放置杂物的同时，又能灵活移动。

2、景观墙

如果你拥有足够多的木箱，可以模仿上图，通过堆叠的方式做出一面景观墙。为了使景观墙更有特色，在堆叠过程中，可以使木箱交错堆叠，创造错落感。

3、床头柜

用 3-4 个木箱，堆叠出一个与床同高或者比床矮一点的床头柜，还可以根据自己的偏好，给床头柜设计喜欢的图案。

卫厨篇

1、开放式储物柜

通过简单堆叠和摆放组合而成的储物柜，有利于增加小浴室的空间利用率。只要组成储物柜的木箱都被固定在墙上，该储物柜以及被摆放好的浴室用品就不会翻倒。

2、开放式搁架

如果你觉得自己的厨房太单调，或者碗筷太多放不下，可以尝试上图的开放式搁架。将几个葡萄酒木箱错落有致地固定在厨房的墙上，然后你就可以将碗具等放上去，这样厨房看起来既不会那么单调，又能将厨房空间利用最大化。

室外篇

1、盆栽

如若你想在花园和阳台等室外种植盆栽，红酒木箱会是个不错的选择。放入种植土壤，种上你喜欢的花草，就可以瞬间使盆栽高大上起来，也可以为你的室外环境提高格调。

2、自行车尾架

如果你喜欢骑自行车去买东西，而车篮又太小放不下或者根本没有车篮，那么，你可以考虑在自行车尾装上一个随时可拆卸的红酒木箱。在红酒木箱底部钻几个小洞，用铁丝穿过小洞，将红酒木箱固定在车尾就可以完成了。

你见过最便宜的葡萄酒是多少钱？最贵的呢？相信对于有经验的酒友来说，碰到十几块和十几万的葡萄酒都是再正常不过的事了。不过对于刚入门的你心里肯定犯懵：葡萄酒的价格究竟由什么决定？为什么差异如此悬殊呢？

1、生产成本

十几块的葡萄酒：保守估计，一标准瓶葡萄酒大概需要 3 斤葡萄才能酿成。反观市场上，普通葡萄都要十几块一斤。可见，这类葡萄酒要么就是为了追求产量而降低品质，要么就是树龄非常短，要么就是水多酒少，要么根本就是三精一水勾兑而成的假酒，自然也就没有所谓的种植成本一说了。

十几万的葡萄酒：这类葡萄酒的原料可以说远不止 3 斤这么多，因为在采摘前后，工人会对葡萄进行精细的拣选，许多不符合要求的葡萄都会淘汰掉，因此酿造一瓶葡萄酒耗费的葡萄可能要达到几十上百斤。而特殊的工艺也会耗费更多的成本，以贵腐葡萄酒典型代表滴金酒庄（Chateau d'Yquem）为例，该酒庄就曾骄傲地宣称每株葡萄树只能酿出一杯酒。此外顶级昂贵葡萄酒的酿酒葡萄还有一个共性就是葡萄酒树龄高，因而酿出来的葡萄酒层次复杂，品质优秀且稳定。而且，这类葡萄酒的原料都是精心栽培的，耗费在种植上的成本也比较高，目的就是为了酿造出最优质的葡萄酒。当然，有时候品种类型、葡萄产量和土地成本甚至一些不可抗天气因素都会增加每串葡萄所分担的固定成本，最终出产的葡萄酒自然昂贵。

十几块的葡萄酒：这种葡萄酒一定是大规模批量生产，没有什么酿造工艺可谈。在生产过程中既不注重品种或产区特性的保持，也不会采用昂贵的酿酒设备，当然更不会使用橡木桶陈年，毕竟漫长的熟成时间会增加生产成本。

十几万的葡萄酒：这类葡萄酒往往是某个品种或者产区最极致的表现，酿酒师采用的酿酒工艺也非常成熟先进，当然酒庄也会不惜一切代价买到最先进的酿酒设备，这是极大一笔开销。购买橡木桶成本（优质橡木桶往往价格不菲，而且每年都是采用新桶）、熟成所耗费的时间成本和仓储成本都会相应地平摊到每瓶葡萄酒身上。

十几块的葡萄酒：酒瓶、瓶塞、瓶封、酒标、外包装都是必须要花钱的地方，不过不同的瓶塞价格差异悬殊，因此这类葡萄酒极有可能选择最便宜的一类酒塞。而在酒瓶和酒标设计上没有任何特色，甚至粗制滥造。

十几万的葡萄酒：昂贵的葡萄酒往往会从里到外精心设计包装，酒塞品质肯定也相当高，有的酒庄还会专门请国际知名艺术家进行酒标图案设计，光酒瓶就是一件不可多得的艺术品；更有甚者还会花大手笔设置防伪标识，而这些都会相应增加其包装成本。

木桐自 1945 年开始就专门请艺术家设计酒标

十几块的葡萄酒：葡萄园采用粗放式管理，极少动用人工，在葡萄种植过程中，也不会面面俱到；采收时这类葡萄酒大多没有经过精细的筛选；置于酿酒师方面，也可能缺乏资深顾问或者其他技术人员的支持。

十几万的葡萄酒：在一年的 12 个月中，酒农需要时刻关注葡萄园动态，通过疏花疏果等措施达到想要的品质。在采摘前，他们更需要多次横穿整个葡萄园判断其最佳采收期。而在采收过程中，繁琐的拣选工作更是耗费人力。如果葡萄园位于陡峭的山坡的话，就必须要求人力完成，这是非常艰巨的工作量。而在昼夜温差较大的产区，有的酒农还需要顶着黑夜凉风进行采摘。当然在接下来的酿造工作中，酿酒师更是重中之重，他们往往有着丰富的酿酒经验，同时酒庄还具备一大批技术人员的支持，当然有时候一些外聘酿酒顾问带来的高额费用也会分摊到每瓶葡萄酒的身上。

当然，以上这一切只能决定葡萄酒的出厂价格。出厂后，还有许多因素会影响价格的变化。即便是出厂前，基于既定的市场供求关系和葡萄酒的投资收藏价值，也会带动出厂价格的上涨，例如勃艮第葡萄酒就是如此。

2、分销成本

十几块的葡萄酒：这类葡萄酒大多是就地销售，因此可以免了长距离或是跨国际运输带来的成本。如果一瓶十几块的葡萄酒还标榜“进口”二字，那就需要考虑这酒是否有问题了。

十几万的葡萄酒：昂贵葡萄酒可以说是全球酒友心心念念的宝贝，因此不大可能集中在本土消费。更重要的是，这类葡萄酒几乎一定会漂洋过海，辗转途经多人之手，最后才能达到消费者手中，因此昂贵的运输成本也会计算在最终的价格里，这包括运输方式、耗费时间，甚至在运输过程中采用的特殊设备（运输其实是一种特殊的储存状态，需要保证恒温恒湿防震）带来的累计成本。有的昂贵葡萄酒甚至会采用更贵的空运，避免长途运输带来的耗损。

十几块的葡萄酒：这类葡萄酒或许是由酒庄直销，或许是尽可能地减少转手的次数，因而最终的消费者需要分担的分销和零售成本少很多。

十几万的葡萄酒：这类葡萄酒一般极少由生产商直接销售，而是会辗转几手，层层分销，而每一条销售途径都会有不同程度的成本附加费。此外，葡萄酒在未第一时间销售出去时，分销商和零售商都需要自己承担一定的存储成本（包括时间和空间）。

十几块的葡萄酒：分销环节相对较少，耗费的劳动力和相关费用也会随之减少。

十几万的葡萄酒：在分销过程中，分销商和零售商需要保证葡萄酒一直处于良好的保存状态下。无论是在仓库中还是运输途中，都少不了需要劳动力进行看护和转移，而仓库管理、设备添置和其它风险等带来的附加费用也会加到最终的价格里。

十几块的葡萄酒：葡萄酒在进行交易时需要缴纳一定的消费税、销售税和增值税，因此即使是本土葡萄酒也会相应地增加成本。再考虑到葡萄酒生产成本和运输成本之昂贵，十几块能买到正宗进口葡萄酒的概率几乎为零。因此，更不必谈及关税问题了。

十几万的葡萄酒：这类葡萄酒进口的居多，因而自然还要考虑关税的问题。所有税收包括关税（14%）、消费税（10%）和增值税（17%）等，加起来可能占到葡萄酒到岸价（CIF 价）的 50% 左右。假设一瓶康帝的关税完税价（一般为 CIF 价）是 15 万元，那么此酒在进口环节产生的税收是多少呢？

• 可以套用公式：组成计税价（组成计税价是进口环节计算增值税和消费税的依据）=（关税完税价 + 关税）÷ （1 - 消费税税率），

• 即组成计税价 =（15 万+15 万× 14%）÷（1-10%）= 19 万（元）；

• 关税 = 关税完税价 × 关税税率 = 15 万× 14% = 2.1 万（元）；

• 增值税 = 组成计税价 × 增值税税率 = 19 万× 17% = 3.23 万（元）；

• 消费税 = 组成计税价 × 消费税税率 =19 万× 10% = 1.9 万（元）；

• 进口环节总税收 = 关税 + 增值税 + 消费税 = 2.1 万 +3.23 万 +1.9 万 = 7.23 万。

可见，最后这款 CIF 价为 15 万元的康帝葡萄酒，在进口环节缴纳关税、增值税和消费税后，此酒价格高达 22.23 万元（15 万 + 7.23 万），光税收就占 CIF 价的 48.2%。

事实上，葡萄酒的种植与酿造、分销和零售阶段的费用只决定了葡萄酒的最低价格水平，换句话说，低于这个水平则难以达到盈利。然而，在供不应求或收藏拍卖市场火热的情况下，葡萄酒的最终价格就会脱离葡萄酒本身的生产成本，而是由受众愿意支付的金额来决定。而这类葡萄酒几乎都是价格昂贵的代表，因此下文仅以十几万元的葡萄酒为例。

这里所说的品牌不仅仅指葡萄酒生产商本身的这个品牌，还包括知名产区、经典品种、资深酿酒师的声望，这些都是葡萄酒品质的一种保障，也是一种无形的资产。毕竟经典产区的酒农大多拥有几百甚至几千年的葡萄栽培和酿造技术及经验，他们有足够的能力筛选并酿造出最适合该品种或产区的葡萄酒风格。在消费者看来，这类葡萄酒还有一个共性就是，即使没有品尝，也能够期望一个较明确的风格。当然，前提是这个消费者愿意获得品质上的保证而多付出钱。

垂直品鉴会

当然，良好的品牌影响力并不是与生俱来的，需要产区或生产商懂得跟消费者互动。只有当消费者对这个品牌有一定的熟悉程度后，才会建立起期望值，而这个效果需要通过媒体推广、组织葡萄酒晚宴、品酒会、酒展或培训等营销方式来实现，这些过程都需要花费较多的推广成本。

昂贵葡萄酒还有一个共性就是大多获得过专业酒评家的高分甚至满分，和品牌保证一样，有专业人士的高分支持，也说明这款酒的品质值得投入金钱。因此，经常可以看到葡萄酒在获得罗伯特•帕克（Robert Parker）满分后，出现巨幅价格上涨的情况。

为了达到更高的品质，酒庄在葡萄种植和酿造过程中都会进行严格地把关，因此大多数顶级葡萄酒产量都非常少。在同样都为顶级葡萄酒的情况下，产量更少的价格自然就更高。最典型的例子就是拉菲和康帝，其品质在圈内是公认的优秀，但康帝的产量远低于拉菲，因而其价格也更高。

虽然目前全球各地都生产葡萄酒，但顶级昂贵葡萄酒的产量还是相对稀缺的。而全球爱好者都非常想要一睹真容，因此在如此火热的市场背景下，供求关系又在很大程度上决定着葡萄酒的最终价格，尤其是当供不应求时，葡萄酒价格自然也会随之抬高。

顶级昂贵葡萄酒的品质卓越，无论是陈年潜力还是升值空间都非常突出。而随着逐年的消费，原本产量不高的葡萄酒更会在市场的热捧下抬高其价格。而像贵腐甜白葡萄酒这种往往年份越久越昂贵，这也是陈年带来的附加价值。当然，有的葡萄酒因具有一定的文化价值或历史意义而被珍藏在一些博物馆中，其附加价值就更高了。

顶级葡萄酒人人都想得到，因此在拍卖市场自然更受追捧，一轮轮的火拼，最终不仅抬高了拍卖价，也将这款葡萄酒的整体市场价值抬高了。

如果你也喜欢喝点威士忌，那么你应该知道橡木桶在威士忌生产中扮演着非常重要的角色。

没错，相信很多人都知道，即使是同一蒸馏厂采用同一蒸馏工艺生产而来，最终的威士忌喝起来也会有较大差异，这就是橡木桶的缘故。

如果说蒸馏工艺决定威士忌的风格，那么橡木桶几乎决定着威士忌的风味。事实上，一款威士忌的风味大约有 60%-70% 来自橡木桶。

那么问题来了，在熟成过程中，橡木桶对于威士忌而言究竟有多重要？

威士忌的生产过程中最重要的几个步骤是发酵、蒸馏和陈年，其中，陈年过程就会用到橡木桶。

一般来说，威士忌蒸馏完成后，会置于橡木桶中熟成数年。在这段时间里，正是威士忌风味的形成期。

之所以说橡木桶对于威士忌而言至关重要，是因为在蒸馏后熟成前的新制酒几乎没有任何颜色和风味，唯一有的就是辣口的酒精味，因为这时候的烈酒往往具有极高的酒精度，尝起来令人极其不悦；而一旦经过橡木桶熟成后，威士忌会变得易饮，无论在香气还是口感上都会更加复杂多变。

可以说，没有橡木桶，威士忌就不能称之为威士忌。

举个最简单的例子，茶叶蛋和白煮蛋的区别就在于，茶叶蛋带有茶叶的味道，这是白煮蛋所没有的特殊风味。因为经过细火慢煮，茶叶中的风味逐渐渗透至了鸡蛋内部，才有了茶叶蛋一说。

同理，橡木桶中的芳香成分也会像茶叶中的物质一样，慢慢渗透进酒液中，从而影响威士忌的风味。具体有这 3 方面的作用：

• 一般来说，从蒸馏器中流出的新制烈酒带有刺鼻的烈性和金属味，令人极其不悦，随着橡木桶的熟成，这种味道会不断减弱直至消失。这个时间一般需要 5-8 年，这也就是为什么市面上鲜少有威士忌的酒龄低于 8 年的。

• 原料和蒸馏步骤是对威士忌风格的基本定型，而在熟成过程中，在微量氧气和橡木桶的作用下，其风味会不断丰富，酒液会不断萃取橡木桶本身的芳香成分，当然橡木桶风味也会不断和威士忌本身的风味进行融合，从而增强其复杂性和醇厚度。

• 当然，经橡木桶陈酿后，无色透明的酒液也会逐渐吸收橡木桶中的颜色，逐步变成琥珀色。

所以说，对于威士忌而言，熟成时间、橡木桶的新旧程度及不同类型等都会对其最终风味产生影响，以下将分别讨论。

威士忌原酒在经过一定时间的熟成后，的确能改善其风味，不过这并不意味着威士忌在橡木桶中熟成的时间越长就一定越好，毕竟橡木桶类型、陈年环境等也会同时影响威士忌的风味。熟成时间较长的威士忌固然珍贵，但单从酒龄长短来判断威士忌好坏不一定靠谱。

值得一提的是，不少威士忌会在陈年过程中会不断换桶，例如一开始在雪利桶中进行陈年，然后再在波本桶中进行陈年，最后再换成其它橡木桶来增加更复杂的风味。所以橡木桶熟成时长只是一小部分的影响因素。

那么，新旧桶对威士忌风味分别又有何影响呢？

（1）新橡木桶

新橡木桶往往带有较为明显的木质风味，采用全新橡木桶进行熟成的威士忌也难免沾染上这种味道。其中，最典型的当属波本威士忌（Bourbon）。如果你经常喝波本，就会发现这种酒多带有较重的松香水和香蕉油的气味，这就是新橡木桶带来的。

除了波本威士忌外，采用水楢桶（Mizunara）熟成的日本威士忌也是新桶的典型代表。这是日本一种独一无二的橡木桶，需严格挑选 200 年以上树龄且树干笔直的水楢木才能制成（波本桶对树龄的要求一般只有 50-80 年）。据说水楢桶富含香兰素，且能给威士忌带来诸如檀香和沉香等古老的东方风情，且水分含量高，故名曰水楢桶。

（2）旧橡木桶

虽然橡木桶对威士忌有非常大的好处，不过一个全新的橡木桶的风味往往过于强烈，会掩盖威士忌本身的风格，因此大多数威士忌酒厂都会选用旧桶进行熟成，以免让木头的风味盖过烈酒的特性风味，当然这种橡木桶也能更好地展现威士忌本身的风格。

而且一般情况下，生产商花在橡木桶上的成本甚至占据了威士忌生产成本的 10%-20%。为了节约成本，生产商也会选用旧桶进行酒液熟化。

值得一提的是，旧桶又分为 2 种，一种是陈年过其它酒类的橡木桶但是首次陈年该酒厂威士忌，如首次注入波本桶（first-fill ex-Bourbon barrel），另一种是年复一年长期使用的橡木桶，一般称之为 refill cask，即使用过一次的波本桶重复使用。当然，旧桶第一次重复使用时，能赋予威士忌的风味越多。随着使用次数增多，橡木桶所能赋予的风味越少，一般旧桶重复使用 3-4 次后就失去了价值。

值得一提的是，有的生产商会新旧桶混用，之后再进行调配，这样可以给威士忌带来不同的风味和口感。

那么，不同类型的橡木桶对威士忌风味又有何影响？

（1）不同来源

• 波本桶

前面提到，美国波本威士忌全部采用新橡木桶熟成，因而使用过的橡木桶就没有其它用处了，而苏格兰威士忌就恰好喜欢使用波本桶进行陈年，因为波本桶中含有某种高比例的化合物，能给威士忌带来譬如香草、焦糖奶油、松树、桉树、香料和椰子的香气，当然还有金黄的色泽。甚至有人认为，波本桶维持着整个苏格兰威士忌产业的正常运转；这话虽然有点夸张，但如果波本威士忌停产，对于苏格兰威士忌何尝不是一种损失呢？

• 雪利桶

欧式的雪利桶（Sherry Cask）和美式的波本桶属于典型的 2 种风格，雪利桶常能给威士忌带来类似干果、丁香、焚香和胡桃木的香气。此外，经过雪利桶熟成的威士忌在色素萃取上也更丰富，当然还含有更多会带来涩感的单宁。欧罗索雪利桶（Oloroso）、PX 雪利桶（Pedrp Ximenez）、菲诺雪利桶（Fino）等都能给威士忌带来不同的颜色和风味。

当然，其它加强酒陈酿过的橡木桶如波特桶（Port Cask）、马德拉桶（Madeira Cask）和马沙拉桶（Marsala Cask）等都是威士忌生产商的挚爱；陈酿其它葡萄酒的橡木桶也常用来陈酿威士忌，如勃艮第桶（Bourgogne Wine Cask）、巴罗洛桶（Barolo Wine Cask）、阿玛罗尼桶（Amarone Wine Cask）、苏玳贵腐酒桶（Sauternes Wine Cask）等；甚至朗姆酒桶（Dark/White Rum Cask）也会用来熟成威士忌。

（2）不同材质（树种）

橡木树种的不同也会在极大程度上影响着威士忌的风味，一般来说这种差异在经新橡木桶熟成的威士忌中尤为明显。橡木桶的材质（树种）主要有 2 大类，一类是美洲白橡木，另一类则是各种不同的欧式橡木。美洲白橡木生产速度更快，能赋予更醇厚精细的口感且含有更多芳香物；生长速度较慢的欧式橡木能给威士忌提供饱满浓烈的芳香，当然还有更多的单宁。

（3）不同制桶工艺

木材切割图 VS 星形切割

虽然越来越多的橡木桶都是机械化生产，不过真正的手工制造并没有完全消失。木板的切割方式在一定程度上也会影响最终在该橡木桶中熟成的威士忌的风味，例如星形切割、镜面切割和裂痕切割等。值得一提的是，这些切割方式意味着一块木板能够被利用的部分有限，这也是橡木桶比橡木条昂贵的重要原因。

（4）不同烘焙程度

制桶步骤完成后，威士忌并不能马上在其中成熟，因为这时候的橡木桶是没有生命的。只有在高温的作用下，木材才会弯曲成典型的桶型。在这个过程中，橡木桶需要连续在 200 的大烤炉中烘焙 30 分钟。在这个过程中，原本坚实的木质结构被破坏，纤维素也木糖和焦糖化了，木质素则转化成了香兰素。在橡木桶成型之前，木桶内壁也需要烘烤 3-5 分钟以烘干水分。将威士忌置于烘烤过的橡木桶中进行熟成，酒液就能从内壁不断萃取风味物质。通常，烘烤程度越深，威士忌汲取到的风味越浓郁。

炭是一种可用于过滤和萃取的极佳材质，经过炭烤的橡木桶更能给威士忌带来一种特殊的醇厚风味。波本威士忌就必须置于经过炭烤的全新橡木桶中进行熟成，而雪利桶和波特桶一般只经过烘烤，不经过炭烤。

（5）不同尺寸

以下是威士忌常见橡木桶的尺寸：

橡木桶的尺寸决定着木桶内壁的面积，同时也决定着威士忌能与之接触的面积。一般来说，橡木桶越小，接触面积越大，威士忌熟成速度也越快。同时，威士忌和橡木桶各自风味的交融速度也更快。

熟悉清酒的酒友们都知道，只要看酒标就能大致知道该清酒的味道，这话不假。今天，百科君将会手把手教会大家如何读懂日本清酒的酒标。

特定名称酒：清酒永远绕不开的话题

在学习如何读懂清酒酒标之前，我们要首先了解一下特定名称酒的分级（Premium Sake Classification）。

了解特定名称酒，就要知道精米步合以及食用酒精是什么。

一粒米的表层含有蛋白质，脂肪和脂类，这些蛋白质，脂肪和脂类对于人类进食是有益的，但对酿酒却是不利的，因为它们会在酿酒过程中生产出多余的味道，影响清酒的品质。

因此，为使酿造出的清酒没有杂味，就会磨去米的表面，使用米心部分进行酿造，一粒米磨去表层，剩下的比例就是精米步合度，也被称为抛光留存率。

此外，根据是否在清酒里添加酿造酒精（食用酒精）可分为纯米系和本酿造系。

酿造酒精，听起来就好想要勾兑酒精，但其实并没有那么恐怖。

酿造酒精，是以蔗糖制造后剩余的残渣（糖蜜），经过发酵、蒸馏获得。在规定量范围内加入酿造酒精，是为了增加风味，给清酒带来清爽感。因此，许多顶级的清酒并不全部来自纯米系。

综合精米步合度以及是否添加酿造酒精，特定名称酒按照下图分为本酿造（Honjozo）、特别本酿造（Tokubetsu Honjozo）、吟酿（Ginjo）、大吟酿（Daiginjo）、纯米（Junmai）、特别纯米（Tokubetsu Junmai）、纯米吟酿 （Junmai Ginjo）、纯米大吟酿（Junmai Daiginjo）。

此外，没有达到特定名称酒标准的酒就是普通酒（Futsu-shu）。

学习了特定命名酒，我们就可以开始解读清酒酒标了。

清酒瓶上酒标有两种：正面酒标和背面酒标。

正面酒标是贴在酒瓶正面，让人一眼就能看到。背面酒标则是写着详细信息，贴在酒瓶背面的的酒标。

首先，我们里看看正面酒标会写到的信息。

獭祭的正面酒标

正面酒标：清酒的第一印象

1、酒名

清酒的酒名通常显示在正面酒标的中心，用大号的汉字或书法字体展示，因此，有时日本人也读不懂。有时，酒名也可以是酒造的名字。

2、注明“清酒”或“日本酒”

这是一瓶酒的“品名”，以表示这是一瓶日本酒。如果这瓶酒不符合酿造日本酒的规定，添加了酿造日本酒法定之外的材料，或者酒精度数超过了规定范围，酒标上应注明“利口酒”或“杂酒”等。

3、清酒类型

如果一瓶清酒达到法律规定的特定名称酒的标准，就要把特定命名酒的类型写在酒标上，如果没有写，就表示该款清酒是普通酒。

4、原材料名

原材料名会从比例较高的原材料写起，比如，先写米、米曲（Koji）等材料。除了米和米曲，酿造酒精，糖类，酸味剂等都有可能出现在酒标上，只要是酿造过程中添加的东西，都要写在酒标上。

此外，特定名称酒添加了食用酒精的清酒不能加“纯米”二字。

5、酒精度

指这瓶酒的酒精度数有多高。清酒的酒精度不能超过 22 度。超过 22 度的为利口酒或者杂酒。

6、制造日期

制造日期是指酒装入酒瓶或其它容器的时间。如果一瓶酒的容量少于 300 毫升以下，可省略“年月” ，只写作“制造日”。

7、注意事项

酒标上都会标注“法律禁止未成年人”等，防止未成年人喝酒的注意事项。此外，还会有一些生酒的保存和饮用方面的注意事项。

8、制造商名称

指出产这瓶酒的厂商。

9、制造商地址

指生产该酒的厂商的具体地址。

10、内容量

指一瓶酒的体积，要以 1.8 升或者 720 毫升表示，不能用日本计量单位一升或四合表示。

梵的背面酒标

背面酒标：记载着酒的味道

除了正面酒标，有些厂商也会在酒瓶上贴上背面酒标，方便消费者了解该瓶酒的味道。

1、精米步合度

精米步合度（RPR），又名抛光留存率，能告知你该款酒香味的纤细度以及口感的清爽度。数值越低，价值越高，口感越纯净，但是数值越高，鲜味也更浓些。低于 60% 酒体会清澈，高于这个数值则有可能浑浊。

2、日本酒度

日本酒度用来表示糖含量的多少。在日本酒里加入糖后，如果每毫升重量比水（4°C）轻，日本酒度为正，即这瓶酒基本没有加糖；若为负，则表示这瓶酒加了许多糖。但是，日本酒度不是日本酒甘甜度的指标，甜味与其他味道的比重才是决定是否呈现甜味的指标。

3、酸度

清酒中不止含有酒精和糖分，还有多有机酸，如苹果酸，乳酸，琥珀酸，柠檬酸等。酸度表示酸味物质含量的数值。

4、氨基酸度

除了有机酸，日本就中还含有氨基酸，能使酒尝起来有鲜味。氨基酸度则是表示氨基酸在酒里的含量。

5、酵母

指发酵过程中使用的酵母种类。酵母的类型在清酒风味方面发挥着重要的作用。

6、原料米

表示酿造该瓶酒所使用的米。除了正面酒标外，某些酒的背面酒标也会写上精米步合度。原料米的类型同样能影响清酒的风味。

7、酿酒师

杜氏名即酿造这瓶酒的酿酒师。

8、酿造年份

写作 BY（Brewery Year），表示这瓶酒是在哪一年酿造的。

9、保存方法

即保存该清酒的方法，如冷藏，室温保存等。

10、清酒风格和注意事项

描述这瓶清酒的风味，帮助消费者了解这瓶酒的味道。此外还会写上饮用这瓶酒时需要注意的事项。

11、生产方式

表示生产这瓶酒的方式，具体可参照下面的常见日文。

12、酿造用水

表示酿造这瓶酒所用水的名称。

与正面酒标不同，背面酒标主要是酒的特点数据，能让消费者更了解这瓶酒。背面酒标是没有硬性规定的，所以不同酒款之间的背面酒标可能会不一样，有些厂商为了不误导消费者的品尝期待，甚至会没有背面酒标。

酒标上的常见日文

最后，为方便大家解读酒标，百科君还搜索了一些酒标上常见的日文，以及这些日文所代表的含义：

原酒（げんしゅ）：原酒，即制作中不加水稀释，调整酒精度的酒。

生酒（なまざけ）：生酒，是在完成酿造后，没有进行两次加热杀菌，便直接出售的酒。生酒的酵母仍然活跃，酒质会不断变化，需要冷藏，「本(ほん)生(なま)」「生(なま)生(なま)」也属于生酒。

古酒（こしゅ）：古酒，新酒只有在酿出 1 年后，才可称为古酒。不过，一般在市场出售的都是 3 年或 3 年以上的古酒。5 年以上的为熟成酒，可称为秘(ひ)蔵(ぞう)酒(ざけ)。

生詰酒（なまづめしゅ）：生诘酒，只在贮藏前做一次加热杀菌，然后直接装瓶不进行二次加热杀菌。酒质比生酒的稳定，可以保持一定的新鲜的口感。

生（なま）貯（ちょ）蔵（ぞう）酒（しゅ）：生贮藏酒，用生酒直接进行贮藏，只在装瓶前进行一次加热杀菌，以稳定酒质。相比于生诘酒，生贮藏酒有更复杂的风味。

雫（しずく）酒（ざけ）：雫酒，将浊酒置于吊袋内悬挂，不添加任何压力，让酒液自然滴下。

貴（き）醸（じょう）酒（しゅ）：贵酿酒，是日本酒税局的酒款，用一般方法酿造，但是会在酿造过程中添加纯米酒。味道偏甜，酒质浓稠，价格也略高。

生一本酒（きいっぽんしゅ）：生一本酒，只有单独的酒厂所酿的纯米酒才能标识。

樽酒（たるざけ）：樽酒，将酒放木樽储藏，以让酒带上木头香味。

浊酒：在将醪分隔时，保留白色的米渣沉淀物于酒液内。

发泡浊酒：浊酒不进行加热杀菌，酒中的酵母继续发酵，产生二氧化碳，与起泡酒酒质类似。

综上所述，正面酒标主要包含品牌信息和清酒的类型，而背面酒标则是记载酒的特点数据，不过背面酒标没有硬性规定，所以有些清酒甚至没有背面酒标。

总而言之，解读酒标，确实可以在一定程度上判断并想象出一瓶酒的味道，但是，并不是所有味道都能通过数值来判断，最终还是需要通过亲口品尝。

它是意大利最贵葡萄酒，也是意大利最贵的梅洛。看到这，很多酒友估计早已知道答案，没错，这次百科君要说的是马赛托（Masseto）。

那么，这意大利酒王是怎么炼成的呢？

马赛托葡萄园：鹤立鸡群的单一梅洛葡萄园

许多人将马赛托的成功归功于它的风土，对此，百科君深感认同。马赛托葡萄园的葡萄藤分布在有岩石的山坡上，石灰岩黏土赋予马赛托葡萄酒鲜明和典型的特性。

马赛托葡萄园有何特色：

面积：7 公顷

密度：4,000 株葡萄藤/公顷

海拔：100-110 米

第一款年份酒：1987

平均产量：30,000 瓶

在马赛托葡萄园旁边有一个大洞，旁边围起的钢筋混凝土墙预示着今年年底将会建成的新酿酒厂，这是马赛托所有者------意大利酿酒世家花思蝶（Frescobaldis），要为马赛托建造的专属酿酒厂和酒窖，以巩固其单一梅洛葡萄酒的身份地位。

马赛托是意大利名庄奥纳亚酒庄（Ornellaia）旗下的酒款。马赛托和奥纳亚都是在上世纪 80 年代由拉多维可-安提诺里（Lodovico Antinori）建立。奥纳亚是他创建的第一个葡萄酒产业，它的第一个年份酒是 1985 年。在那时，托斯卡纳海岸（Tuscan Coast）还未出名，大多数当地葡萄酒都是混酿，安东尼世家也还在沿岸产地生产着桃红葡萄酒。

但是，托斯卡纳海岸的西施佳雅（Sassicaia）却是个例外。西施佳雅一开始只是一个私人产业，基本上是供应波尔多风格的葡萄酒。几年后，西施佳雅葡萄酒获得安东尼世家的赏识，帮助西施佳雅经销酒款和做宣传。到了 1985 年，西施佳雅葡萄酒已经非常著名，而拉多维可-安提诺里也开始将奥纳亚酿成波尔多风格葡萄酒，但它酿的葡萄酒与西施佳雅略有不同。

马赛托葡萄酒：特立独行，迅速成名。

马赛托与奥纳亚葡萄酒不同，马赛托采用 100% 的梅洛酿造葡萄酒，这不符合意大利产区酒法规定，只能列入 IGT 级。

刚开始，俄美混血酿酒师安德鲁-切列斯切夫（André Tchelistcheff）是奥纳亚的创始顾问，他认为马赛托的土壤环境是种植梅洛的理想之地，不适合种植赤霞珠。

起初，安东尼并不愿意在马赛托种植梅洛，因为梅洛在托斯卡纳并不出名，只在经典基安帝产区（Chianti Classico ）的迪雅曼酒庄（Castello di Ama）有种植，与托斯卡纳海岸的种植环境也有着明显的不同。

而且，花思蝶产自蒙塔希诺（Montalcino）产区，吉奥康多酒庄（Castelgiocondo）的拉玛奥尼（Lamaione）梅洛葡萄酒直到 1991 年才开始酿造，保格利（Bolgheri）产区的标杆西施佳雅葡萄酒里也从未使用过梅洛。

虽然马赛托最近也有一些新开发的葡萄园，但是大部分葡萄园是在 1984 年种植建成，其余位置较低的葡萄园是在 1995 年种植建成。

从一开始，马赛托葡萄酒的价格就比奥纳亚的要高，因此成立没过多久，马赛托葡萄酒就因其优秀独特的风格越来越受欢迎，其始终如一的高昂的价格也吸引了许多意大利收藏家的注意，逐渐扩大了它的售卖范围。

此外，一位美国品酒师为马赛托 2001 年份的葡萄酒打出了 100 分，也奠定了它成为热捧“收藏品”的基础。

马赛托葡萄园

到 20 世纪 80 年代末，切列斯切夫已经不再担任多维可-安提诺里的顾问。1991 年，米歇尔·罗兰（Michel Rolland）开始担任酒庄的顾问。

罗兰传承着波美侯（Pomerol）的葡萄酒文化底蕴，熟识梅洛这一葡萄品种，加上匈牙利酿酒师蒂博尔-加尔（Tibor Gál）的精心制作，马塞托成为了意大利梅洛葡萄酒的最佳表现。

马赛托与波尔多剪不断理还乱的关系

之后加尔回到匈牙利后，马赛托的酿酒师几经变化，这些酿酒师中包括现今于宝马酒庄（Chateau Palmer）工作的托马斯·杜豪（Thomas Duroux）。2005 年时，曾在圣埃美隆（St-Emilion）多米尼克酒庄（Chateau La Dominique）工作的阿克塞尔·海因茨（Axel Heinz）被聘请为新的酿造师。

海因茨的父亲是德国人，母亲是法国人，本人在波尔多有着丰富的酿酒经验，是一位国际化的酿酒师。花思蝶世家十分信任海因茨，并放手让海因茨全权负责，因为他在主管生产的十几年里从没犯过错。

马赛托葡萄酒软木塞

马赛托的成功离不开风土的作用

海因茨曾表示，在他上任之前，马塞托已经有其独特的地位和声誉，所以他只想保持马赛托原有的风格。

他解释说，马塞托葡萄园的种植方式与奥纳亚葡萄园的种植方式基本相同，但是，它的粘土很容易被压实，让种植过程产生许多难以处理的需求，例如，犁耕的日期就会因天气状况的变化而改变。

海因茨还表示，尽管没有统一的筹划，但是受到全球变暖的影响，他也逐渐改变了管理葡萄园的方式。夏天可能会变得越来越热，但是仍会有晚收的年份，比如 2014 年，最晚的采摘日期是 10 月 9 日。

葡萄园的另一个变化是自 2008 年起，开始引进灌木式葡萄藤。海因茨表示，这些灌木式葡萄藤能在炎热干燥的气候下生长得很好，不过他们只种植了一小部分，还在测试阶段。他还表示之所以这么做，是因为想要减少葡萄在阳光下的暴晒，让葡萄能够均匀地成熟。

到了 2012，马赛托开始转为全面有机种植。

尽管马赛托葡萄园种植面积很小，但葡萄的采摘可长达三周，不过也并不总是这样，比如 2011 年的采摘工作就仅持续了五天。

马赛托葡萄酒酿造一直延用传统的方法，但是自 2008 年以来，一小部分的葡萄酒会通过橡木桶发酵，正在新建的酿酒厂还特意为此建立了场地。但是，海因茨并不认为这种方法会产生明显不同的结果，他发现这种方法虽然可以提供更柔和的单宁和提取物，但是如果继续发酵，丹宁会突然变得尖锐强烈，而他并不想改变马塞托原有的整体风格。

蒂博尔·加尔还是奥纳亚的酿酒师时，通常会将葡萄酒在五成新的橡木桶中陈年 18 个月左右。而如今，马赛托葡萄酒会在新橡木桶中陈年 2 年，因为马赛托葡萄酒中有足够的物质来平衡新橡木桶赋予的风味。

此外，海因茨还尝试减少葡萄酒在橡木桶中的陈年时间，这在波尔多右岸很常见，但很快他就发现马赛托确实需要这么长的陈年时间才能平衡风味。

海因茨非常清楚地知道，梅洛非常适合种植在肥沃的粘土里，但其极高的含糖水平会导致酒精度相对较高。他表示，“我不会为了酒精浓度而提前采摘葡萄。马赛托的酒精浓度可以达到 15 %，甚至是 15.5 %，但这不仅不会让葡萄酒失去平衡，而且还让葡萄酒更加馥郁有力。”

事实上，可能由于种植和年份的关系，最近的年份葡萄酒，特别是 2011 年的葡萄酒，酒精含量较低。海因茨曾解释说，当地的炎热气候会让单宁会迅速积累，所以等待单宁柔化以避免产生涩感很重要。幸运的是，这个沿海地区的生长季节结束时往往很凉爽，要等待的时间不会太长。但即便如此，酿造酒精度低于 14 % 的梅洛葡萄酒还是非常困难的，而且马赛托葡萄酒的酒精度本来就很高。

炎热的夏天和过熟的梅洛葡萄会让酿造的葡萄酒酸度低，层次简单，但是马塞托葡萄酒的层次一直很丰富，口感也很活泼。海因茨表示，即使在非常茂盛、成熟、浓郁的年份，比如 2006 年和 2012 年，马赛托葡萄酒因为酸度高，余味依然新鲜爽口。这得益于其种植土壤，尤其是在干旱炎热的年份。

总而言之，在 20 世纪 80 年，用马赛托酿造与赤霞珠占主导地位的奥纳亚葡萄酒截然不同的单一梅洛葡萄酒的决定非常正确。

虽然，奥纳亚葡萄酒相对优雅，但是，马赛托葡萄酒也有惊人的表现。马赛托葡萄酒在它年轻时，往往与奥纳亚相比会显得比较寡淡，需要装瓶陈年以后才能展现它的复杂性。

不过，这些都是取决于个人口味，马赛托葡萄酒成功的关键还是在于温暖气候生产的梅洛所赋有的特性，以及这些特性与欧洲固有的酿造技巧的相结合。

意大利最顶级，最昂贵的单一梅洛葡萄酒

最后，百科君必须隆重介绍一下奥纳亚酒庄马赛多托斯卡纳干红葡萄酒（Tenuta dell'Ornellaia Masseto Toscana IGT, Tuscan），简称马赛托干红。

马赛托干红是奥纳亚酒庄近些年最受欢迎的酒，年产量在 3,000 箱左右。马赛托干红于 1986 年初次酿成，之后名声渐起，在拍卖会上大获追捧，如今有着“托斯卡纳柏图斯”的美誉。

从发售的第一个年份至今，马赛托共获得了 5 个满分。2001 年份，它同时获得《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）和詹姆斯·萨克林（James Suckling）100 分；2006 年份，获帕克（Robert Parker）100 分；2007 年份，获《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）100 分；2011 年份，获詹姆斯·萨克林 100 分。

目前，马赛托的价格虽较高，但是从整个“超级托斯卡纳”葡萄酒以及意大利葡萄酒的前景和走势看，其价格的上升空间还是存在的， 而且如果遇上好的年份酒，其升值空间更大。

8月份，又到了吃菌菇的季节，百科君的朋友圈里刷的都是各式各样的菌菇菜肴，看得百科君直流口水。

因此，作为资深吃货的百科君经过深度研究后，想为大家介绍几种有名的菌菇。

1、松茸

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。 松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部，还没有人工繁殖的成功案例。四川、西藏、云南等青藏高原一带是我国松茸的主要产地，产量四川为首，品质西藏为佳，名气香格里拉最大。

研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质--松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。

松茸具有独特的浓郁香味，肉质细腻、色泽温润，散发浓郁的松脂和泥土的清香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。松茸的吃法更是多样，可切片做刺身，可碳烤或煎炒配肉，也可煲汤养生。

2、黑松露

黑松露，也称块菌，是一种生长于地下的野生食

用真菌，以法国佩里戈尔 (Périgord) 地区命名，主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下。

黑松露对生长环境非常挑剔，与松茸一样，无法进行人工繁殖。黑松露对阳光、水分或者土壤的酸碱值变化异常敏感，就算是在同一生长环境下，几乎一模一样的两棵树，也会出现一棵树下能长，另一棵树不能长的情况。

世界上黑松露的产地很少，法国的“黑色钻石”黑松露最出名，价格也最高，不过，我国云南和四川等地也出产黑松露。

黑松露气味特殊，人们常提到的主要有干酪、肉桂、麋香、蒜、腐叶、湿地、蜂蜜、湿稻草的气味。生的黑松露味道不重，主要是榛子味和果味，因此许多人喜欢用生的黑松露配餐。煮熟的黑松露香气更馥郁，常与肉类搭配，或用来制作酱汁。

3、灵芝

灵芝是多孔菌科真菌灵芝的子实体主要分布于中国浙江、黑龙江、吉林、安徽、江西、湖南、贵州、广东、福建等地。

灵芝以林中生长的为最佳，药效最高。目前也有人工大棚种植，主要生长在较湿润的地方。灵芝属高温性菌类，菌丝生长期，好新鲜空气，生长发育过程中对光线非常敏感，光线会对菌丝生长有明显的抑制作用，无光黑暗条件生长速度最快。

灵芝的主要作用有抗癌防癌、护肝解毒、降血糖、防治心血管病、防高血脂、中风，抗衰老及改善神经衰弱等作用。灵芝除了泡水和泡酒喝，还可以用来炖肉、煲汤、煮糖水等。光是煮糖水，就能搭配上百种食材，其中银耳，红枣，桂圆等最为出名。

4、牛肝菌

牛肝菌是野生而可以食用的菇菌类，主要有白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，味道鲜美，营养丰富，在西欧各国广受欢饮。

牛肝菌常与栎和松树的根形成菌根，在温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。 美味的牛肝菌生长需要一定的散射光，所以在郁闭度较大的密林中产量相对较少。牛肝菌在我国云南各地均有分布，产期为每年的6～10月。

牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、16种氨基酸和11种矿物质元素，能有效增强免疫力，抗菌抗癌，抗流感病毒、防治感冒和补血益气作用。

牛肝菌，常作为火锅食材，搭配各种肉类和食材，不仅美味可口，还能给其他食材带来特别的风味。除了火锅做法，牛肝菌还能用来煲汤，炒菜，甚至是制成腌制品。

5、羊肚菌

羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑，是一种珍稀食用菌品种。羊肚菌的结构与盘菌相似，菌盖表面凹凸不平，呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名因其。

羊肚菌营养相当丰富，不仅含有多种维生素，还含有多种蛋白质，更有着“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸还是人体不能制造的，被认为是“十分好的蛋白质来源”。

羊肚菌能用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳，在国际上常被称为“健康食品”。人们喜欢用它来煲汤，搭配水鸭，乌鸡，排骨等都是极美味的。除了煲汤，蒸蛋，炖肉，炒菜也是很好的选择。

6、干巴菌

干巴菌，云南省、湖北省特有的珍稀野生食用菌，生长在山林松树间，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。

干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效，其多种微量元素能让人体强壮和病体康复。干巴菌的核苷酸、多糖等物质还有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。

干巴菌与其他菜烹炒，能提高鲜度和改善风味，特别是和含脂肪较高的动物性食品共同食用时，能有效防止胆固醇升高。干巴菌味道鲜香无比，是野生食用菌中的上品，常用于炒青椒或炒鸡蛋，鲜香扑鼻，甘甜爽口，令人回味无穷。

7、竹笙

竹笙是中国名贵山珍，生长在竹林中，形态怡丽，清香袭人，而且只在夏季生长。竹笙在中国贵州、云南、四川，重庆，湖北，福建等均有分布，以中国西南各省出产的最为名贵。除了中国，在日本、印度、菲律宾等十多个国家也有发现。

竹笙营养也十分丰富，是一种难得的保健食品。据分析，竹笙含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，还富含19种氨基酸，其中8种是人体必须的氨基酸。此外，竹笙在我国古代也叫“竹鸡”，在国外享有“植物鸡”的称誉。它与象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、熊掌、猩唇并列为我国“八大山珍”。

竹笙不仅营养丰富，更是珍稀味美是食材，将其顶部微臭而暗绿色的孢子液清除掉，洗净即可食用。竹笙的口感有点像糯米糕点，带有微酸，是刷火锅的必备食材。除了火锅，竹笙还能用来煲汤，制作糖水和糕点，增加鲜味和清爽的口感。

8、鸡油菌

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。鸡油菌多处北温带深林内,在秋天生长，最好的鸡油菌在东欧和俄罗斯出产。鸡油菌在德国很出名，地位和德国香肠有得一拼。中国也有出产鸡油菌的地区，四川及湖北西北地区的质量较好，但产量不大。

鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。他还能清目、利肺、益肠胃，预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。

鸡油菌吸油能力强，菌类液汁与油水融合，在咬下去的时候被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。鸡油菌还带有典型的杏香味，能调节各种食材的风味。

鸡油菌吃法多种多样，最出名的是法式奶油香草鸡油菌，把鸡油菌与香草、奶油一起烹食，将香味发挥到极致。此外，在欧洲，人们常用鸡油菌蘸白醋加香草一起食用。在中国，食用鸡油菌主要通过煲汤和炒肉，鸡油菌炒火腿最为出名。

9、鸡枞菌

鸡枞菌是和白蚁共生的菌类，是菌簇中的上品。在云南，雨量充沛，自然生态条件优越，污染极少，是我国鸡枞等菌类的主产区。鸡枞的纤维结构、色泽形似鸡肉、又有带有鸡肉的特殊香味，因此名为鸡枞。

鸡枞菌富含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质，是营养十分丰富的食材。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，可以单料为菜，也能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜。

菌菇配美酒，一解夏日愁

菌菇和肉类相似，是搭配红葡萄酒如黑皮诺，西拉或仙粉黛等的美味食材，能很好地丰富葡萄酒的口感和风味。此外，许多白葡萄酒和桃红葡萄酒与菌菇搭配，也会产生奇妙的口感和风味。

爱思谷黑皮诺干红

我们先来看红葡萄酒。很多红葡萄酒都能与菌菇搭配饮用，特别是带有泥土和森林气息，充满风土特色的内比奥罗、黑皮诺和西拉葡萄酒。葡萄酒的森林和泥土气息与菌菇的风味浑然天成，但是，不管是何种菌菇，在选择葡萄酒之前都要考虑到菜肴的其他成分，如牛肉，鱼肉，蔬菜等。

美丽谷酒庄霞多丽干白

接着来看白葡萄酒。能搭配菌类的白葡萄酒通常酒体饱满，顺滑浓郁，多为过桶的霞多丽、维欧尼、玛珊和瑚珊葡萄酒。

比如经过碳烤至脆的羊肚菌，混合柠檬汁和搭配芝麻菜，将是一道美味的开胃菜，可搭配风味复杂，经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒。此外，其它用来炖汤和蒜蓉爆炒的菌菇类也很适合搭配酒体饱满，过桶的霞多丽等葡萄酒。

如果你喜欢法国白葡萄酒，还可以搭配来自勃艮第、波尔多和罗纳河谷的白葡萄酒。

新西兰膜拜名庄干型桃红

最后是桃红葡萄酒。一些酒体饱满的干型桃红葡萄酒，也能很好地与菌菇搭配，让葡萄酒的风味更加丰富复杂。比如，普罗旺斯和塔维勒的桃红葡萄酒，或者其他产区的较为饱满的桃红，就很适合搭配菌菇烩肉和意大利菌菇烩饭，因为清新甜美的桃红葡萄酒能完美地与奶油味结合。

据悉，在地球上有 69.647 亿人口，两个人相遇的概率为千万分之一，成为朋友是两亿分之一，一个人爱上另一个人的概率是五亿分之一，成为伴侣的概率是十五亿分之一。

七夕将近，你是否已经遇到那五亿分之一，是否已拥有那十五亿分之一。

百科君有一位挚友叫小朱（化名），她最近结婚了。

在婚礼现场，她手捧鲜花，衣着白纱，一步步走过铺满玫瑰花瓣的红毯，红毯尽头的新郎激动地泣不成声，她虽然也红着眼，却依旧笑靥如花，满面春风。

作为挚友，百科君可谓见证了她所有的爱恋，从懵懵懂懂的暧昧，到撕心裂肺的爱过，到现在的嫁给真爱。七夕将近，百科君想跟大家分享一下这位挚友的爱情故事，向各位酒友们讨杯酒喝。

♥ 喜欢未曾说出口，那我便将你藏在心里 ♥

小朱初尝喜欢，是在高中，对象是她的同桌小白。

小白是个艺术家，画画得特别好，小到教室的黑板报，大到学校的艺术墙，只要与画画有关，必定有他的身影。

小朱和小白初相见，小朱便把自己最爱吃的芒果干给了小白，小白为了答谢小朱，为她画了一个Q版形象。友谊，便是这样开始的。

后来，小朱会把零食偷偷塞进小白的桌柜，只是想看到小白回来发现零食时，先是一阵惊喜，然后对着小朱甜甜的笑，一切尽在不言中的样子。

小白对小朱也是特别的。因为画画得好，许多人都想找小白画画，但是，小白是个有傲气的画家，从不轻易答应别人作画，唯独小朱是例外。每次小白收到小朱的零食，便会回赠给小朱一幅小画，画的正是小朱送给他的零食。

青春期时代的喜欢，总是那么干净美好，不带一点杂色，只是“喜欢，我便对你好”。

但是，这些美好始终抵不过时间的追逐。高考过后，小朱和小白要去不同大学，曾经一个教室里一起奋斗的战友也要各奔东西，于是散伙饭大家约出来喝酒。

小朱第一次喝酒，半杯下去，脸便红了起来。小白的酒量稍微好点，便偷偷让小朱把酒杯里的酒倒给他。一直到最后，他们也没有互相表白，只是红着脸红着眼告别，许诺即使分离也要做最好的朋友，谁也不许忘记谁。

青春期的暧昧随着散伙饭的结束也结束了，就像小朱因不胜酒力在脸上染上的红晕，吹吹风，便也慢慢地消散了。

♥ 如果再见不能红着眼，是否还能红着脸 ♥

上了大学的小朱也谈过几次恋爱，但唯有小红，是最难忘，最撕心裂肺的。

小红是小朱的学长，他们相识于学校的社团。

小红是帅气阳光的学长，身边追求者无数，可他却偏偏喜欢上对他不在意的小朱。

说起来也十分有趣，学长虽然帅，却不是小朱喜欢的类型。小朱不喜欢篮球，所以每次社团组织去看学长打篮球，小朱都没去。小朱是个要强的女孩子，每次学长想帮她也都被拒绝。

久而久之，学长就注意到了这个处处与他“做对”的学妹，并对她展开猛烈的攻势。

大学的小朱是刚完成发酵葡萄酒里的单宁，始终是个容易被感动的年纪，单宁再强，被学长这样的橡木桶泡一泡，也就软了。

刚在一起，他们爱得热烈，水火不容的他们恨不得把对方给吞了，也恨不得让所有人都知道他们在一起。

可是现实很残忍，爱得热烈便注定了恨得猛烈。

他们都不是能为对方改变自己的人。小朱依然不会去看学长的篮球赛，也不会顾及学长喜欢吃什么不喜欢吃什么，更不会学其他女生小鸟依人，故作柔弱来引起学长的保护欲。

所以当分歧被凸显，他们吵架也越来越多，越来越凶，最后因受人挑拨彻底分手，在校园里相见亦形同陌路，直到两人都毕业也没有说过一句话。

当时的小朱是真的爱学长，分手的那晚，小朱哭了很久，百科君陪着她喝了一瓶又一瓶的烈酒，直到醉了，嘴里还喃喃着这辈子绝不会原谅他。

再后来，就像杨千嬅唱的那样：

我恨你恨到比宇宙更大

被年月压缩到最小纸碎一块

------《最好的债》

再大的爱或再烈的恨，也抵不过时间流水将伤痛磨平。在很久以后的一次校友会上，他们迎来了世纪大和解，可是错过终究是错过，再见没有红着眼，只好红着脸。

小红这段最好的债，就好比失恋后的那场买醉。刚开始情绪激动，即使喝着最烈的酒也毫无知觉，后来酒劲上来了，晕头转向，却不忘还要永远恨着他，等到酒醒，头痛欲裂，发誓再也不喝酒，再到最后完全恢复，便已不再介意兴致来了就喝上两杯。

♥ 斯人若彩虹，遇上方知有 ♥

经历过懵懂的暧昧，经历过肝肠寸断的爱过，小朱最终等到了她的彩虹，小蓝先生。

他们在酒吧相遇，谈天说地，情投意合，没几天就在一起了。

因为绝配，所以他们的爱没有青春期的遮掩，没有大学时期的轰烈，但是，却胜过一切。

因为绝配，他们从不需要对方为自己改变，她爱他的睿智幽默，他爱她的优雅霸气，你刚好就是我最爱的样子。

因为绝配，他们更容易融入对方的生活，不管多小的事都是浪漫。她爱他总能把她喜欢的电影角色扮的有模有样，他爱她总能每次在他唱完歌后表现出嫌弃却又情意绵绵的样子。

因为绝配，他们可以爱得有恃无恐，无需隐忍。小朱曾用美国歌手Mindy Gledhill的歌词形容他们的爱情：

I don’t mind your odd behavior（我不介意你的奇怪行为）

It’s the very thing I love（因为那正是我爱你的原因）

------《All About Your Heart》

后来，小蓝装扮成她最爱的电影角色向她求婚，她唱着他最爱的歌答应了他。

百科君觉得，小朱和小蓝完满的爱情就像一支需要陈年的酒，年轻时还不适合饮用，待经过陈年，经过岁月的洗礼，才达到适饮的年龄，才有最迷人的芳香，最完美的口感和最圆满的余味。

故事讲完了，不知在小朱的身上你是否也看到了自己的身影，反正百科君作为单身狗，只有吃狗粮的份。

其实爱有很多种，它可以是没有说出口的二亿分之一，可以是相互错过的五亿分之一，当然，如果你足够幸运，那便是有恃无恐的十五亿分之一。

七夕将至，百科君祝愿大家都能找到相爱的人，过上幸福的生活。

前些天，一个盆友发来下图求助。

葡萄酒瓶塞开断了，咋整？不少酒友也碰到过介个问题吧。要是当着很多朋友开瓶发生这种事，不得不说也是 real 尴尬……

小编这里倒是有几个比较靠谱的解决之法，大家可以借鉴借鉴。

要是断了一半，还有一半没出来（可能是开瓶器插入的位置不够深造成的）

重新找个角度开。把断塞处清理干净，将瓶身倾斜，从塞子断裂处选取另个角度的位置，重新旋入开瓶器，但动作一定要轻，留出两个螺旋，再小心把软木塞缓缓提上来。

用老酒开瓶器救急。若是断掉的酒塞质地太松软，就不能像上文那样重新找角度开，赶紧拿起身边的老酒开瓶器救急吧。（这里有两种常见的款式，大家可以按图操作。可能也会有少许碎屑掉入酒中，记得准备换瓶或醒酒器过滤）

当然，脑洞大开的酒友还有妙招，而且借助的工具都是生活中常见的，比如：

用钉子、螺丝刀和锤子。如下图，首先用螺丝刀把钉子轻柔地旋进酒塞中，留出一半在外面。

然后用锤子有爪的一端（如图）勾住钉子露在外面的那部分，把酒塞拔粗来。

还可以用刀。最好是锋利并薄一点的。如图，挨着酒塞边缘（别往中间插），把小刀插入酒塞，插入约 2-3 厘米。

一手握住瓶身，一手慢慢转动小刀，并同时缓缓带起瓶塞。待瓶塞出来大部分后，就可以拔出小刀，用手再拔出酒塞了。

温馨提示：小心操作，别伤到手，可戴手套进行。

要是断了一半，还有一半掉酒里了，老天保佑，你这瓶酒最好不是比较贵的好酒，还没喝就掉了塞子进去，未免太扫兴了！

不介意的童鞋，赶紧准备个过滤器（没有就凑活用纱布啥的吧）过滤掉酒塞和碎屑，倒入新的容器中，介意的童鞋，我就没话说了……

咦，不是用锤子就是用刀，这是不是太 man 了？不得了，小编女汉子的真实身份暴露啦，捂脸逃走！

对了，逃走前还有两句要说。如果简单粗暴点，坊间还有直接把开瓶器捅入酒瓶的，或用鞋子来开的，之后再过滤，这未尝不可，不过终究不完美，还是 man 得很……

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8 月 17 日，我受著名葡萄酒作家百尝老师邀请，前往宁夏参加一活动。

对于宁夏葡萄酒产区，我一直是好奇的，近几年来宁夏葡萄酒出镜率极高，屡获国际大奖，“葡萄酒第一夫人”杰西丝·罗宾逊（Jancis Robinson）也对其赞赏有加，认为中国葡萄酒的未来在宁夏。此次有机会到产区走一走，自是无比期待。

这是一次佛性的出行，出发前不知道具体的行程安排，当然也没有做任何攻略。所以当车子缓缓驶入一片仿古建筑区时，我内心稍稍讶异了一会，原来我们住在文化城里！

银川文化城仿古建筑

放下行李后，我们一行人在活动负责人的带领下到附近面馆吃了个午餐。面馆里干净整洁，难得的是没有任何饭菜味飘散，非常舒适。

当地特色烩小吃，份量超大

芬芳甜蜜口感润滑的八宝茶

题外话不多说，咱回到重点，我们此行的目的是什么？答：参加凤凰里城市酒窖开业典礼暨贺兰山东麓葡萄酒发展论坛。

8 月 18 日上午的开业典礼

凤凰里城市酒窖位于银川文化城内，总面积约 1.5 万平方米，内设 O2O 品鉴、VIP 品鉴、产品展销、吧台休闲、文化长廊等多个区域，综合葡萄酒品鉴、销售、葡萄酒文化观光旅游、葡萄酒教育等多个功能。

凤凰里城市酒窖内部

贺兰山东麓的精品葡萄酒是宁夏的骄傲，也是国产葡萄酒的未来，只是大部分消费者对它还不够了解。有机会到宁夏，别再只知道西夏王陵、沙波头、银川夜市、西部影视城啦，一定要去凤凰里城市酒窖看一看，认识宁夏葡萄酒，体验宁夏葡萄酒文化。

目前已有 30 多个酒庄落户城市酒窖

开业典礼之后则是贺兰山东麓葡萄酒发展论坛

当天晚上还有个晚宴，我们一起品鉴了 20 来款贺兰山东麓精品葡萄酒，很多酒的品质确实不错，性价比也很高。对于消费者来说，不应当局限于进口酒，多试试国产葡萄酒，肯定会有意想不到的惊喜。

迦南美地小马驹，口感细腻

九月兰山兰山玉卓，饱满复杂

留世葡萄藤平均树龄 20 年，其酒底蕴醇厚

8 月 19 日，期待已久的酒庄之行终于来了。

第一站长和翡翠，酒庄为简约的欧式风格，酒庄建筑投资 9500 万，葡萄园投资 1000 多万，做酒真的很烧钱！

比较有趣的是，酒庄除了种有常见的赤霞珠、品丽珠等，还有 26 个实验性葡萄品种。当天我们品鉴了 3 款葡萄酒，一款无过桶赤霞珠，一款马尔贝克小维多混酿，最后一款品丽珠， 3 款均表现不错，香气干净，结构较为平衡。

第二站是气势恢宏的西夏王，酒庄已有成熟的葡萄酒旅游服务，在葡萄采摘季前去参观的游客还可以亲自体验一下酿酒过程。

西夏王供游客体验的 mini 版酿酒设备

第三站来到迦南美地。一下车就被酒庄外墙上那极富基督教特色的壁画抓住眼球。

庄主王方女士信仰基督教，因此选择了“迦南美地”作为酒庄的名字。迦南是以色列人的圣地，在《旧约》中被称为“流着奶和蜜”的地方，被誉为“希望之乡”，这代表这王芳女士对葡萄园充满希望。

迦南美地是个典型小产量精品酒庄，出品的主要酒款包括雷司令、霞多丽干白，还有小野马、小马驹和黑骏马干红。酒庄出品的赤霞珠和霞多丽，受到杰西丝·罗宾逊等葡萄酒大师的联合推荐。

迦南美地酒窖

值得一提的是，在干燥且日照时间长的宁夏种植雷司令并不是件容易的事，但王方女士坚持带着疯狂的态度把它做好、做精致，并得到业内专家的认可，让人敬佩。

换成螺旋盖包装的雷司令白葡萄酒

第四站是志辉源石酒庄。该酒庄全由天然大石头建成，墙厚 3 米，冬暖夏凉，酒窖不用空调也没问题。

志辉源石酒窖

最后一站利思酒庄。酒庄位于银川市天俊生态园内，其葡萄酒包含孝心、文化传承和爱心 3 个系列，富有中国文化特色。

利思酒庄的赤霞珠葡萄

由于时间有限，我并没有到那些名气大、向往已久的贺兰山东麓精品酒庄去走一走。

比如留世酒庄。留世酒全称“留世酒庄 1246 ”，1246 代表酒庄的海拔高度，它是中国少有的拥有超过 20 年树龄葡萄藤的酒庄之一。

2015 年一场拍卖会上，“留世 1246”以一瓶 3580 元的价格拍出国内葡萄酒最高价。谈起国产葡萄酒，留世酒庄永远是绕不过的话题。

留世酒庄庄主刘海

比如博纳佰馥酒庄。博纳佰馥酒庄是 2 位留法 80 后夫妻创建的精品小酒庄，年产量仅 1.5-2 万瓶，从种植、酿造、到装瓶，所有工作都是庄主夫妇二人亲力亲为。

庄主夫妇也是非常有趣的人，但凡见过他们的，无一不被他们的真诚与勤奋打动。在这里，不仅有高品质的国产精品酒，也有感人的故事，是最值得一看的宁夏酒庄之一。

酒庄酒款从低至高分为馥、佰馥、博纳佰馥 3 个系列

最后的最后，我想说的是，宁夏贺兰山东麓确实是天赐宝地，也是种植葡萄的黄金地段，但却不那么宜居。

那里的光照特别强烈，晒得人睁不开眼，晒得皮肤火辣辣地疼；那里气候特别干燥，作为一个土生土长的南方人我觉得很难适应，干得流鼻血手上长倒刺；虽然宁夏被称为“塞上江南”，但作为西北地区，免不了有些许风沙，我在外面走着得时不时地摘下眼镜擦擦镜片上的尘土。

正因如此，对于那些有梦想、有情怀，在前途未知、条件艰苦的情况下还能投身于宁夏葡萄酒事业的酿酒人，我抱以极大的敬佩之心。

PS：最后友情提醒一下，前去宁夏产区游玩的朋友们，可千万要做好防晒和补水工作，还有驱虫药膏，防止葡萄园里的虫子给你“热情拥抱”。

前不久，酒百科做过一期《教你如何敬酒》的文章，酒粉们纷纷在后台留言希望再出该如何斟酒，喝酒等礼仪文章。应亲爱的酒粉们的要求，今天，酒百科先说说该如何斟酒。

西式斟酒主要应用于洋酒。这里所说的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒（香槟等）、白兰地等常见进口酒。不过，这不是讲究入乡随俗的时候，如果在高大上的西餐厅，也该遵循其“洋气”的斟酒礼仪，方不失高雅。

1、斟酒顺序

先斟什么酒、后斟什么酒要分明，以增强味蕾感知，提升用餐满意度。

（1）先起泡酒，后静态葡萄酒。因为起泡酒酒体轻盈、口感清爽，而静态葡萄酒通常口感很重。这也是为什么西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。

（2）先干型葡萄酒，后甜型葡萄酒。先干后甜才不会灼烧你的味蕾。这要求你能够辨别哪些是干型的，哪些是甜型的，酒标上一般不会标明葡萄酒的甜度，所以学习一些基本的葡萄酒知识还是很有必要的。

（3）先轻酒体，后重酒体。这样一来，轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。

（4）先白葡萄酒，后红葡萄酒。因其不同的酿造工艺，白葡萄酒中单宁较少，酒体更轻，适合比红葡萄酒先上。

（5）先年轻，后成熟。一般来讲，葡萄酒陈年的时间越长，风味就越复杂。

总而言之，斟酒的顺序就是先口感风味简单的葡萄酒，后口感风味复杂的葡萄酒。

2、斟酒方式

斟酒的方式主要有两种：一是桌斟，是指将酒杯放在餐桌上的斟酒方式，瓶口不宜接触杯口，以免发出声响。二是捧斟，指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中斟酒的方法。

捧斟时，有可能是别人捧杯，也有可能是你自己捧杯。若你自己捧杯时，要注意捧酒杯的姿势，下图所示的捧杯方式都是正确的，有你中意的捧杯方式吗？

3、斟酒步骤

（1）开瓶后，将瓶口处的锡纸撕掉（若有的话）并用餐巾将瓶口和瓶颈处仔细擦干净，以免倒酒时造成污染。

（2）用餐巾布（没有餐巾布时用干净的餐巾纸代替）包住瓶身防止斟酒的时候打滑，然后双手或单手握住瓶身的中部或下半部。

（3）对着酒杯中心斟酒，不要沿着杯壁。瓶口不要碰到酒杯，比较适宜的距离是瓶口离杯肚底部的距离约 15-25 厘米（这样能使葡萄酒充分地接触到空气，彻底发展葡萄酒的风味）。斟酒时要控制好量，要不然不好摇杯。

（4）在快要斟好酒时，轻轻逆时针转一下瓶口，让酒液自然停止流出。斟完一杯酒时，要用干净的餐巾纸将瓶口擦干净再斟下一杯酒。

（5）斟酒的方向应是逆时针方向（如果没有特别的尊者在场的话），即从自己右边的一位开始，自己的酒最后斟。

（6）在斟完最后一杯酒时，要将瓶口和瓶颈擦拭干净再放好酒瓶。

斟酒的动作要娴熟连贯，如行云流水般才好看，因此自己私底下也要多加练习。

4、斟酒份量

红葡萄酒入杯份量为 1/3 杯；白葡萄酒为 2/3 杯；白兰地为 1/2 杯；起泡酒要分两次倒，先倒 1/3 杯，待气泡稍稍消退再继续斟酒，倒满至 3/4 杯。

那如果餐桌上的是白酒、米酒、啤酒等国人的日常餐酒呢？

1、斟酒次序

（1）给长辈和领导斟酒时，先给最尊者斟，然后依次按级别给各位斟满八分酒，最后是斟自己的。

（2）在朋友聚会的场合，斟酒时要斟满接近外溢为度，斟酒次序可以按座次来（或者长者优先、女士优先），最后斟自己的。

2、斟酒姿势

（1）斟酒前用餐巾纸或布巾将瓶口擦拭干净。

（2）斟酒时依次走到各位的右后方，最好不要捧斟，以免不小心撒到别人的衣服上或撒在桌面上。

（3）斟酒技艺要求较高，要不滴不洒，不少不溢，是较细致和耐心的工作。

3、斟酒份量

中国有句俗语——倒酒满杯，茶倒半杯，但是从礼仪上讲应倒八分满，这样端起酒杯时酒液不容易洒出溢出。白酒、米酒一般八分满；啤酒则是八分酒液二分泡沫（泡沫不外溢）。