新西兰的葡萄酒，总给人一种锐利透明、清爽干净的形象，特别是长相思（Sauvignon Blanc）和黑皮诺（Pinot Noir）。

如果说长相思是马尔堡（Marlborough）的灵魂，那么黑皮诺就是中奥塔哥（Central Otago）的王者。

作为一个黑皮诺铁粉，如果不知道中奥塔哥这个黑皮诺大势产区，就有点落伍了。

1、南半球升起的新星：新西兰之中奥塔哥

新西兰葡萄酒产区图

历史。1997 年时，中奥塔哥只有 14 家酒庄，葡萄园面积不到 200 公顷。之后10 年的时间里，中奥塔哥一跃成为新西兰第四大葡萄酒产区，尤以黑皮诺葡萄酒闻名。

位置和品种。中奥塔哥位于南纬 45 度线上，是全世界最南端的葡萄酒产区之一。这里主要出产的葡萄品种有：黑皮诺、灰比诺（Pinot Gris）、霞多丽（Chardonnay） 、雷司令（Riesling）、长相思以及少量的琼瑶浆（Gewurztraminer）。

河流。中奥塔哥北至瓦纳卡湖（Lake Wanaka），西靠南阿尔卑斯（Southern Alps），南至亚历山德拉产区，东依登斯顿山脉（Dunstan Range）。克鲁撒河（Clutha River）和卡瓦鲁河（Kawarau River）是中奥塔哥最长的两条河流。

克鲁撒河起源于北部的瓦纳卡湖，穿越登斯顿湖（Lake Dunstan），流经亚历山德拉产区后，奔南岛的东南海岸线而去。卡瓦鲁河起源于南阿尔卑斯山脚下的皇后镇（Queenstown），由西向东流经吉布斯顿河谷（Gibbston Valley）和班诺克本（Bannockburn）后，同克鲁撒河交汇在登斯顿湖。穿梭在绵绵山林之中的两条河流，串联起中奥塔哥最出色的葡萄园。

2、中奥塔哥的子产区

中澳塔哥子产区图，右下角是亚历山大德拉产区

中奥塔哥是新西兰唯一一个提出子产区概念的葡萄酒产区，极端的气候令精心选址的葡萄园带有良好的集中度和细腻感。中奥塔哥各子产区相距较近，但是地形各异的山脉使得每一个子产区都具有独特的气候、朝向和海拔。以下子产区按上图由上至下、由左到右一一介绍。

（1）瓦纳卡

瓦纳卡产区（Wanaka）位于中奥塔哥最北部，瓦纳卡湖的南岸，靠近南阿尔卑斯的雪峰，并受到西海岸海风的影响，气候仅仅比吉布斯顿（Gibbston）温暖一些。瓦纳卡河畔的地势比吉布斯顿产区平缓。大部分葡萄园位于海拔 250 米至 300 米的湖畔。这里的葡萄园坐南朝北，葡萄能获得最多的光照和温度，黑皮诺是这里最重要的葡萄品种。

里彭酒庄是这里最知名的酒庄。葡萄园坐落于瓦纳卡湖南畔，能充分吸收日光的直射，还能获得湖面反射的日光。酒庄的黑皮诺葡萄酒不仅仅带有果香、干香料和各种复杂的辛辣香气，更多了一份少见的矿物感。

里彭酒庄葡萄园面朝瓦纳卡湖，一派面朝大海，春暖花开的景致，美呆了！

（2）班地戈

“这可能是克伦威尔最温暖的酒区”。班地戈（Bendigo）位于登斯顿湖的东北岸，葡萄园海拔大约在 230～260 米左右，大多数都位于登斯顿湖畔的高地上，小部分位于海拔略高的梯田上。这里极大的昼夜温差和排水性优良的土壤结构，使得这里的黑皮诺葡萄酒单宁紧密，散发着标志性的黑樱桃果香。

班地戈的知名酒庄有蒙迪洛酒庄（Mondillo）、许愿石酒庄（Prophet’s Rock）等。

（3）吉布斯顿河谷

吉布斯顿河谷（Gibbston Valley）长 5 公里,宽 2 公里，位于皇后镇东部，是中奥塔哥最西侧的产区。产区呈狭长状，流经的卡瓦鲁河蜿蜒、湍急，它穿梭在群山之中，形成了地势险峻、令人窒息的自然奇景卡瓦鲁峡谷（Kawarau）。峡谷中的北坡孕育着吉布斯顿最出色的葡萄园，气候比中奥塔哥各个产区更凉爽。为了获得更多的日照，这里大多数的葡萄园位于海拔 350 米的山坡上。

吉布斯顿河谷是中奥塔哥最早引进并种植黑皮诺的产区之一。吉布斯顿的黑皮诺散发着鲜明的红樱桃、覆盆子和干香料的气息。最出色的黑皮诺葡萄酒带有与众不凡的香水味。知名酒庄有夏府庄园（Chard Farm）、佩勒林酒庄（Peregrine）、吉布斯顿河谷酒庄（Gibbston Valley）等。

吉布斯顿河谷酒庄创始人艾伦·柏迪（Alan Brady）于 1983 年在这里种下第一株葡萄藤，创立首个葡萄园部落家园（Home Block），并于 1987 年酿造出首个年份酒，葡萄酒从此登上世界级舞台。酒庄以拥有新西兰最老树龄的黑皮诺著称。

吉布斯顿河谷酒庄

（4）克伦威尔

克伦威尔（Cromwell）位于中奥塔哥的中心地带，同吉布斯顿一样，是一个狭长的葡萄酒产区。它以克伦威尔镇为中心，东西两侧依靠皮萨山脉（Pisa Mountain）和登斯顿山脉（Dunstan Mountain）。克伦威尔的葡萄园主要分布在登斯顿湖畔，以及卡瓦鲁河和克鲁撒河（Clutha River）交汇的三角地带。

因为气候相对温暖、产量更为稳定，吉布斯顿和瓦纳卡产区大量的葡萄园转移至这里。至今， 克伦威尔已成为中奥塔哥种植密度最大的产区，种植面积占中奥塔哥地区的 70%。克伦威尔的黑皮诺是中奥塔哥地区的主力军，不少吉布斯顿的葡萄酒园都会在克伦威尔酒区收购葡萄，这里的黑皮诺以极其浓郁的黑樱桃和黑李子果香闻名。

克伦威尔产区的知名酒庄有克瑞福酒庄（Quartz Reef）、困难山酒庄（Mt Difficulty）等。其中，困难山酒庄（Mount Difficulty）位于部奥塔哥困难山脚下。因这里气候条件严苛而得名“困难山”，但这里独特的微气候却能培植出高品质的葡萄。

困难山酒庄

（5）班诺克本

班诺克本（Bannockburn）是克伦威尔盆地的一个小镇，位于克伦威尔的南方。在班诺克本，湍急的卡瓦鲁河同克鲁撒河汇合，形成地势相对平稳的三角洲平原。这个古老的掘金小镇被当时的矿工称为“沙漠的心脏”。温暖、干燥的气候条件，完美的朝向以及复杂的土壤结构，这一切似乎是上帝专为黑皮诺葡萄培育的环境。

天时、地利、人和克伦威尔最古老的葡萄酒重地聚集了中奥塔哥最出色的酒庄。这些酒庄包括飞腾酒庄（Felton Road）、双藤花酒庄（Akarua）等。其中，飞腾酒庄在 2010 年被授予"新西兰顶级名庄“的称号，可以说是"新西兰南岛黑皮诺的典范"。

飞腾酒庄班诺克本黑皮诺干红

（6）亚历山德拉

亚历山德拉产区（Alexandra）位于中奥塔哥最南端，是中奥塔哥最内陆的产区。穿越登斯顿湖，翻过克莱德水坝，不知疲惫的克鲁撒河与马努赫丽齐亚河（Manuherikia）支流在亚历山德拉产区相遇。

这里海拔为 150 米，地形是中奥塔哥各产区中最为平坦的，气候状况相当极端，有时很热,却又很冷,并且雨少得可怜。但这里的昼夜温差大，据资料显示，这里的单日温差可超过 30，降水少使得群山之间的盆地成了种植黑皮诺葡萄的理想家园。知名酒庄有黑色山脊（Black Ridge）、朱迪洛克酒庄（Judge Rock）等。

3、中奥塔哥的黑皮诺是如何崛起的？

（1）历史背景

中奥塔哥产区黑皮诺最早的种植历史可追溯至 1864 年，法国人让·得瑟费罗（Jean Desire Feraud） 在亚历山德拉产区附近开拓出第一个葡萄园。据记载，当时法国人总共种植了 3 种不同的葡萄品种。而他酿造的葡萄酒有一支以“勃艮第”葡萄酒命名。于是专家推测，黑皮诺可能就是这 3 种葡萄中的一种。

1895 年，当意大利葡萄酒专家罗门·柏嘉托（Romeo Bragato）考察新西兰后，他认为中奥塔哥这个地方适合葡萄的生长，并声称“在这片土地上，没有比中奥塔哥更适合勃艮第葡萄品种生长的地方了”。作为新西兰政府外聘葡萄酒专家，罗门的这番话肯定了中奥塔哥的潜力。百年后，罗门的预言终于得到验证。

（2）发展状况

如今，黑皮诺是中奥塔哥葡萄酒界的主宰者，它占据着中奥塔哥 78% 的葡萄园面积。（详见下表）这里的夏季干燥炎热，冬季寒冷，臭氧层破洞让这里阳光特别炽烈，加上早晚温差积累的酸度，酿出的黑皮诺葡萄酒颜色清亮，果香鲜明，单宁强壮，酒精度常常达到 14 度。

数据来源：新西兰葡萄酒（New Zealand Wine :the land, the vines, the people）

因此，越来越多的中奥塔哥精品黑皮诺涌现，也衍生出了中奥塔哥黑皮诺庆典。每年年初，中奥塔哥都会聚集一批来自世界各地的黑皮诺爱好者们。他们会走访中奥塔哥产区最出色的黑皮诺庄园。这一活动也受到知名国际葡萄酒媒体《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）的关注。帕克接班人尼尔·马丁（Neal Martin）和知名酒评家杰斯西·罗宾逊（Jancis Robison）都是这一庆典的常客。

（3）国际评价

法国葡萄酒评论家麦克·贝塔内（Michel Bettane）曾说道：“新西兰的黑皮诺取得如今的成就。只用了 20 年，而法国勃艮第人用了整整 200 年。但是现在中奥塔哥的这些葡萄园都十分年轻，它们以浓郁、醇厚的果香和柔顺、幽雅的口感征服了大多数黑皮诺爱好者。

但是，当这些年轻的葡萄藤迈入中年后，它们又会给葡萄酒带来什么样的变化呢?它们会和罗曼尼·康帝园（Romanee-Conti）般神奇吗？我想，这些问题的答案不仅是中奥塔哥的酿酒师们努力的希望，更是笼罩在世界葡萄酒爱好者心中的谜团。”

（4）新西兰最贵黑皮诺出自中奥塔哥

吉布斯顿河谷酒庄 2000 年珍藏版黑皮诺（Gibbston Valley Reserve Pinot Noir 2000）。这支来自中奥塔哥的黑皮诺葡萄酒，在伦敦国际葡萄酒展上首次斩获了冠军！后来，来自英国的一对夫妇，在皇后镇附近的格兰特里餐厅（Grantley Restaurant）以 1000 新元（当时折合人民币约 6000 元），购下了这支黑皮诺葡萄酒。

吉布斯顿河谷酒庄2009年珍藏版黑皮诺

酒百科总结：

（1）中奥塔哥是新西兰最南端的葡萄酒产区，黑皮诺种植面积占 78%。

（2）中奥塔哥有 6 个知名子产区，他们分别是瓦纳卡产区、班地戈产区、克伦威尔产区、班诺克本产区、吉布斯顿河谷产区和亚历山德拉产区。

（3）中奥塔哥黑皮诺葡萄酒开始建立起世界性的声誉，并向勃艮第黑皮诺名园看齐。

2005 年《福布斯》世界顶级奢侈品百大品牌排行榜上，“苏格兰威士忌的典范”尊尼获加（Jonnie Walker）位居第十二位，是世界排名最靠前的威士忌。它的经典标志是一个拄着拐杖不停向前走的人物造型，带着乐观、执着、永不放弃的进取精神。

尊尼获加全系列

今天，我们就与众粉丝们一起聊聊苏格兰的威士忌。

1、什么是苏格兰威士忌？

在详谈苏格兰威士忌之前，还请粉丝们注意苏格兰威士忌这个定义。苏格兰威士忌管理条例 2009 里清楚地写着，苏格兰的威士忌必须：

• 以水、酵母、发芽大麦，或是其他种类的谷物为原料酿造；

• 在苏格兰境内酒厂进行糖化、发酵、蒸馏和熟化；

• 蒸馏后所得酒精度数需在 94.8 度以下；

• 需在保税仓内，或“某一许可地点”橡木桶中熟化至少 3 年；

• 熟化橡木桶的容量不能超过 700 升；

• 需保留来自原材料、加工工艺和熟化过程的色泽、香气和口感；

• 不允许使用水和酒用焦糖之外的添加物；

• 装瓶的威士忌酒精度数应在 40 度以上。

Rye：黑麦， Barley：大麦，Corn：玉米

综上，我们喝的威士忌不仅仅是由大麦麦芽酿造的，也可能是由燕麦、小麦、黑麦的麦芽，或是玉米酿成的。但是苏格兰威士忌是有地理区域限制的，必须在苏格兰境内完成所有的工艺酿造。

2、苏格兰威士忌的历史

生命之水的起源。根据苏格兰威士忌协会的说法，苏格兰威士忌是从一种名为“Uisge Beatha”（意为“生命之水”）的饮料发展而来的。

威士忌的平民化。苏格兰威士忌的最早的文献记录是在 1494 年，天主教修士约翰·柯尔（Friar John Corr）在英国国王的要求下，采购了八箱麦芽，在苏格兰的艾雷岛上酿造出第一批苏格兰威士忌。当时英王授与的采购契约，就成为了如今苏格兰威士忌最早的文字纪录。16 世纪三四十年代，亨利八世解散了英格兰的修道院，将擅长酿造威士忌的修士们驱散到普罗大众之中。此举让威士忌酿造技术走出了修道院，传播到普通民众之中。

威士忌征税。1707 年《联合法案》宣布苏格兰属于英国后，英国开始对威士忌征税，这一政策使许多酿酒师躲躲藏藏，甚至逃到偏远的山区酿造私酒。

欧洲葡萄根瘤蚜差点毁掉葡萄酒，却成就了威士忌。1880 年，欧洲毁灭性的葡萄根瘤蚜病的爆发，蔓延到多个国家，甚至差点毁掉所有的葡萄藤。当时的国际葡萄酒市场，呈现出一派荒芜与萧瑟的景象，这使得威士忌获得极大的关注。

禁酒令重创美国烈酒，却迎来了苏格兰威士忌的繁荣。1920 年美国禁酒令实施，美国烈酒遭到重创。因为无酒可喝，很多美国人目光将转向了国外的烈酒。不少酒商利用禁酒法案的漏洞，将苏格兰威士忌以药用的目的带到了美国。美国人对苏格兰威士忌需求的激增，使得苏格兰威士忌因此迅猛发展起来。

第一瓶苏格兰单一麦芽威士忌诞生。1963 年，格兰菲迪单一麦芽威士忌（Glenfiddich Single Malt Whisky）推向市场。随着各威士忌酿酒厂之间的竞争愈演愈烈，开拓单一麦芽威士忌的市场愈加艰难。直到 1963 年，单一麦芽威士忌市场才有所起色，但它们大部分依然是作为调合威士忌的原料，供应给专门制作调合威士忌的公司，而不是直接上市出售。1963 年，威廉·格兰特父子有限公司开创先河，推出第一款单一麦芽威士忌——格兰菲迪。

 格兰菲迪 14 年单一麦芽威士忌

3、苏格兰五大威士忌产区

苏格兰威士忌子产区图

（1）斯贝塞

斯贝塞区拥有世界最畅销的三大苏格兰单一麦芽威士忌品牌：麦卡伦（Macallan）、格兰菲迪（Glenfiddich）和格兰威特（Glenlivet）。格兰威特酒厂是这里第一家合法化经营的酒厂，其创始人乔治·史密斯（George Smith）也是该地区第一个获得执照的商人。

在苏格兰北方，有一条河流叫做斯贝河，斯贝河流域造就了苏格兰北方最富裕的土地。这一带有生产威士忌所需要的一切：湿润的空气、清洁的水源……目前，苏格兰有一半的酒厂都建在这里，数量超过 50 家。

 麦卡伦璀璨单一麦芽威士忌

斯贝塞的繁荣，归功于调和威士忌的发明。为了确保调和威士忌稳定的原料来源，各大厂商莫不大规模地收购蒸馏厂，或斥资兴建新厂。在这种情况下，酒厂考虑的往往是酿出来的威士忌能否与来自其他厂的威士忌完美融合。

（2）高地

高地（Highland）是所有产区中面积最大的，它还可以被划分为东南西北四个区，如：北高地（Northern Highlands）、西高地（Western Highlands）、东高地（Eastern Highlands）、中地（Midlands）。它的地形起伏剧烈、气候凛冽，因此塑造了个性强烈的威士忌产品形象。然而，鉴于该区的范围较大，区内的蒸馏厂分布零散，要想很明确的归纳出高地威士忌的特色，并不太容易，某些位于西岸向风面或是非常北部海边的蒸馏厂，制造出来的威士忌口味特别辛辣。

高地常见品牌有：达尔维尼（Dalwhinnie）、达摩（Dalmore）、 格兰杰（Glenmorangie）、 本尼维斯（Ben Nevis）、欧班（Oban）等。

达摩欧罗拉（Aurora）45年单一麦芽威士忌

（3）艾雷岛

艾雷岛（Islay）是如今威士忌的圣地。这里盛产泥煤（peat），因此该地区的威士忌普遍散发着浓郁的泥煤风味。

该地区常见的威士忌品牌有：波摩（Bowmore）、利富（Laphroaig）、阿贝（Ardbeg）、拉格维林（Lagvulin）等。

 利富 1999 威士忌

（4）坎贝尔顿

坎贝尔顿（Campbeltown）境内盛产大麦与泥炭，因此十分适合生产威士忌。坎贝尔顿曾经一度繁荣，是能够与斯贝塞齐名的业界标杆产区，但由于过度迎合市场需，该地区开始批量生产威士忌，最终导致出产质量整体下滑。当年的三十多个蒸馏厂萎缩到现在的三个，其中一家还不对外开放。但其仅剩的几款威士忌，酒体厚重，带有一丝海水的咸味，受到不少威士忌人士的喜爱。

该地区的代表品牌有：云顶（Springbank）和格兰帝（Glen Scotia）等。

 云顶威士忌酒厂

（5）低地

低地（Lowland）的蒸馏厂一直非常少，近年来其数量更进一步锐减。此区域没有如高地般受到强风的吹拂，并且少有泥炭沼泽地的存在。因此，这里酿出的威士忌，普遍带有柔和的植物芳香，犹如一位温顺娴静的女子。由于该地区地势低缓，农作丰富，许多大型的谷物威士忌蒸馏厂都位于此。

低地常见的威士忌品牌主要来自三家蒸馏厂，它们分别是欧肯特轩（Auchentoshan）、布拉德诺赫（Bladnoch）等。

欧肯特轩单一麦芽威士忌

4、图解苏格兰各地区威士忌风味

5、苏格兰威士忌的分类

根据苏格兰威士忌法规，该地区威士忌可以分为 5 大类。其中两类属于“单一”型威士忌。这里的单一指的是“同一家蒸馏厂”。

（1）单一麦芽苏格兰威士忌。这是指在同一家蒸馏厂，通过一批或多批蒸馏而得的威士忌。它仅采用发芽大卖作为原料，并且仅使用壶式蒸馏器。

（2）单一谷物苏格兰威士忌。单一谷物苏格兰威士忌指的是在同一家蒸馏酒厂，通过一批或多批蒸馏而得的威士忌。它会采用小麦、玉米等这样的谷类作为原料。

苏格兰威士忌包括三种调和威士忌。

（3）调和苏格兰威士忌。它指的是一种或多种单麦苏格兰威士忌，混合一种或多种单一谷物苏格兰威士忌。这种威士忌较为常见。

百龄坛苏格兰调和威士忌

（4）调和麦芽苏格兰威士忌。指的是不同酒厂所产的两种或多种单麦苏格兰威士忌的调配。之前，这种威士忌一度被消费者称为“大木桶混合苏格兰威士忌”

（Vatted Scotch Whiskies），以此命名的威士忌并不多。该种威士忌最常见的要属威廉·格兰特的猴子肩膀（Monkey Shoulder）、赤子之心（Flaming Heart）、泥煤怪兽（Peat Monster）等。

（5）调和谷物苏格兰威士忌。它指的是不同蒸馏酒厂所产的两种或多种单一谷物苏格兰威士忌的混合物。这种威士忌不常见，较为知名的要属康沛勃克司（Compass Box）的享乐主义（Hedonism）威士忌。

分类详见下图。

6、木桶对威士忌风味的影响

苏格兰威士忌蒸馏之后，就会在橡木桶中熟化 3 年，这些威士忌会在雪莉桶、波本通、波特桶等桶中熟化。和美国波本威士忌不同，苏格兰威士忌从来不用新的橡木桶进行陈酿。

威士忌在木桶中的熟化，会赋予威士忌巧克力、香草、坚果等芬芳的香气，混合着威士忌自身固有的谷物、泥煤的香气，形成复杂、迷人的多层次风味。

木桶熟化过程中，每年都会有 2% 左右的威士忌会蒸发掉，这部分酒被称为“天使所享”。在不同环境熟化的威士忌，酒精度会有所不同，但最终都会调配到 40 度再装瓶出售。

最右边的是标准波本桶，容量一般在 200 到 220 升，最左边的标准雪莉桶，容量通常是 500 升。

7、苏格兰威士忌的市场表现

（1）每 3 瓶苏格兰威士忌中，有 2 瓶为调和威士忌，单一麦芽威士忌领跑增长

调和类威士忌在全球烈酒占据主导地位，每三瓶苏格兰威士忌中，就有两瓶调和威士忌，调和威士忌以其以柔和的口感，低廉的成本和华美的包装俘获了全球大部分客户的心。

单一麦芽威士忌蓬勃发展。2017 年苏格兰单一麦芽威士忌的出口同比增长 14％ 至 11.7 亿英镑，这是单一麦芽连续第二年出口超过 10 亿英镑，反映了全球市场上优质产品受到优待的趋势。

（2）中国市场威士忌消费潜力巨大

欧盟继续成为苏格兰威士忌最大出口地区，占 2017 年总货值的 32％；北美市场位居第二，占 25％；亚洲第三，占20％ 。

苏格兰威士忌协会在 2016 年 7 月发布的一份苏格兰威士忌出口中国年度报告中指出，虽然，直接出口中国的苏格兰威士忌总额只有 4100 万英镑，排在全球第 20 位。但是，通过其他国家间接出口至中国的苏格兰威士忌价值可能更大（如 2015 年苏格兰威士忌直接出口至新加坡的总额超过 2 亿英镑，其中有相当一部分是从新加坡再出口至中国）。

据统计，2015 年中国共消费 1300 万瓶苏格兰威士忌，但这个数字对于 2015 年整个中国烈酒市场 140 亿瓶来说，是微不足道的。这也说明，苏格兰威士忌在中国的消费市场的份额有很大的扩大空间。

8、总结：为什么苏格兰威士忌能闻名于世？

（1）历史机遇。除了先天的孕育发展，欧洲根瘤蚜虫病害、美国禁酒令等历史事件，都使得苏格兰威士忌得到了飞速发展的契机。

（2）优越的地理条件。苏格兰著名威士忌产地的环境，十分适合农作物大麦等的生长。有些酒厂靠近海岸或蕴藏泥煤，使得出产的威士忌带有迷人的海水咸味或泥煤风味。优质水源——苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水。这为酒液的稀释调和奠定了良好的基础，从而形成多种多样的苏格兰威士忌，如调和苏格兰威士忌。

（3）大品牌推动效应。尊尼获加苏格兰威士忌在全世界的风靡，使得更多的人关注苏格兰威士忌。它不仅是苏格兰最为畅销的威士忌品牌，更是全球最大的苏格兰威士忌生产商。

（4）单一麦芽威士忌的成功。1963 年第一瓶单一麦芽威士忌的诞生，奠定了苏格兰威士忌在单一麦芽世界的霸主地位。麦卡伦威士忌旗下的单一麦芽威士忌，几乎横扫了全球拍卖市场的所有榜单。它以高端单一麦芽威士忌闻名，并受到世界收藏家和投资者的竞相追逐。上至政客富贾，下至平民百姓，都是它的酒粉。

2018 年 5 月 18 日，两瓶麦卡伦珍稀单一麦芽威士忌拍出了 1355 万元的高价！全球十大最贵威士忌排行榜中，苏格兰的单一麦芽威士忌就占到了 9 款之多！由此可见，苏格兰威士忌能闻名于世，单一麦芽威士忌的成功功不可没。

如果说赤霞珠是红葡萄酒中的国王，那么霞多丽就是白葡萄酒中的皇后。其魅力在于它多变的风格和广泛的适应性。因而，无论在哪，你都能看到它出彩的表现。

今天，我们来介绍下全球知名的霞多丽干白都有哪些吧。

注：旧世界 4 款，新世界 6 款。

1、法国：罗曼尼·康帝蒙哈榭特级园干白

Domaine de La Romanee-Conti Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune, France

 法国伯恩丘蒙哈榭园葡萄酒地图

世界上最贵干白

康帝蒙哈榭特级园干白的单瓶售价在 4 万元以上，十足的贵族范。

罗曼尼·康帝特级园屡屡登上全球最贵葡萄酒宝座，而蒙哈榭特级园干白也是酒庄最负盛誉的白葡萄酒。这款酒从 1966 年开始生产，由于出自康帝酒庄，且来自顶级蒙哈榭园，价格自然不菲。

在酿白葡萄酒时，一般采用晚收的葡萄，庄主 Aubert de Villaine 称：“我一直认为，蒙哈榭的特质在于，非常成熟且有一定清爽度。”

2、法国：勒弗莱酒庄特级园干白

Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Grand Cru, France

世界膜拜霞多丽干白

作为膜拜酒庄，勒弗莱酒庄铁娘子出品的霞多丽干白，多次位居 WS “全球最贵的 50 款葡萄酒”前三名，堪称世界膜拜干白。

这款膜拜霞多丽干白的酒标上有两只公鸡，因此也被众多葡萄酒爱好者称为“双鸡”霞多丽干白。此款葡萄酒对普里尼-蒙哈榭特级园风土的精准诠释，堪称白葡萄酒中的瑰宝。

据伦敦国际葡萄酒交易所 Liv-ex 数据显示，勒弗莱酒庄的干白价格涨幅最大，此款酒的 2010 年份涨幅更是达到 29.9%。

3、法国：威廉·费尔酒庄夏布利特级园干白

Domaine William Fevre Les Clos Chablis Grand Cru, Chablis, France

夏布利殿堂级霞多丽干白

威廉费尔酒庄被作者评为“二星酒庄”，这是夏布利产区酒庄最高评级，仅有 10 家酒庄获得“二星酒庄”评级，威廉费尔酒庄就是其中之一。书中这样评价道：“过去，威廉费尔已经是夏布利一流的酒庄，现在更好了！”

如果说蒙哈榭（Montrachet）的霞多丽是一位王后，那夏布利的霞多丽就是一个公主，高贵典雅但多了几分清新脱俗之美。酒庄葡萄园坐落于基米里支阶土壤（Kimmeridgian）之上，这是其矿物质气息的主要来源。

此酒为酒庄的最高等级酒款。该酒香气浓郁，酒体丰满，口感顺滑，酸度如柠檬般爽脆，并伴有些许蜂蜜风味，矿物质味给葡萄酒带来了结构感，余味悠长、清爽。

4、法国：沙龙干型白中白年份香槟

Champagne Salon Brut Blanc de Blancs vintage, Champagne, France

霞多丽香槟中的“里鹏”

三大香槟酿造品种之一就是霞多丽，其中白中白香槟由 100% 的霞多丽酿制而成。沙龙香槟在香槟界的地位，就如同里鹏（Le Pin）之于波尔多。沙龙白中白年份香槟是世界上诞生的第一款白中白香槟，更是世界第一白中白年份香槟。

上个世纪 100 年的时间里，沙龙只生产了 37 个年份，由此可见，年份香槟的稀有与罕见。

据伦敦国际葡萄酒交易所 Liv-ex 数据显示，1985 年的沙龙香槟从发布至今，价格涨幅高于 400%。由此可见，沙龙香槟品牌在全球市场上的巨大影响力和升值空间，

5、美国：康斯卡德审判霞多丽干白

Kongsgaard The Judge Chardonnay, Napa Valley, USA

纳帕最天然霞多丽干白

康斯卡德酒庄（Kongsgaard）建立者约翰·康斯卡德（John Kongsgaard）是纳帕谷顶级的酿酒师之一。他以酿造不过滤的霞多丽葡萄酒著称，曾得到罗伯特·帕克极高的盛赞。

此款霞多丽干白价格高昂，只限会员购买，产量极少。它的果味好似墨迹拖曳的氤染层层袭来，适宜的酸度与淡淡的金银花香搭配，矿物味明显，口感非常柔和。

6、美国：蒙特莱那霞多丽干白

Chateau Montelena Chardonnay, Napa Valley, USA

1976 年巴黎盲品会第一

一支白葡萄酒在揭晓前让在场几位酒友眼前一亮，异口同声说好喝。

它是蒙特莱那霞多丽，1976 年巴黎盲品会上的主角、冠军。巴黎盲品会也被称作“巴黎审判”，这个故事在酒圈应该是耳熟能详如雷贯耳了，甚至 2008 年好莱坞还专门将此事改编成了电影《酒界风云》（Bottle Shock）。对于很多爱好者来说，这是一个几十年来都让人津津乐道并充满神奇色彩的传奇。

1976 年夺冠后，蒙特莱那酒庄的霞多丽干白便一炮走红。

7、澳大利亚：露纹艺术系列霞多丽干白

Leeuwin Estate Art Series Chardonnay. Margaret River, Australia

至尊艺术系列霞多丽干白

露纹酒庄艺术系列霞多丽入选最新版兰顿分级（Langton’s Classification of Australian wine）中的至尊级。在至尊级的 21 款酒中，仅有 3 款白葡萄酒（2 款霞多丽和 1 款雷司令），而露纹酒庄艺术霞多丽就是其中之一。由此可见，此酒是澳洲霞多丽里的“头等兵”。

此酒由 100% 霞多丽酿制而成，在新法国橡木桶中陈酿了 11 个月，其中酒泥培养 7 个月。

帕克盛赞：“这是玛格丽特河标志性的一款霞多丽。此酒散发着白桃、梨和柑橘类的香气，所有部分完美无缝地交织融合在一起，优雅而富有结构感，余味口中绵延不散。”

8、澳大利亚：奔富雅塔娜干白

Penfolds Yattarna, South Australia, Australia

澳洲“葛兰许”霞多丽版

奔富是澳洲最著名且最古老的葡萄酒品牌之一，常被看作该国葡萄酒的象征，因而还有着“澳洲酒王”的美誉。黎明·戴维斯（Dawn Davies MW）的葡萄酒大师表示：奔富一直有着强烈的品牌形象和品牌存在感，是全球少有的几个产品覆盖了各个价格层面，但依然能树立良好旗舰品牌的酒庄。

在澳大利亚土著语中，“雅塔娜”的意思是“循序渐进”，这也正反映了奔富对其酿酒理念和初衷的执着。雅塔娜的使命就是酿制出酒庄最顶级的白葡萄酒，并成为澳洲白葡萄酒的标杆，可与“葛兰许”红葡萄酒相媲美，因此此酒也被业界誉为“白葛兰许”。为了酿制这一款干白葡萄酒，酒庄投入了大手笔的人力和物力。它的整个研发计划可谓是整个澳大利亚最为复杂、严密以及备受关注的葡萄酒项目之一。

9、新西兰：爱思谷珍藏霞多丽干白

Esk Valley Winemaker’s Reserve Chardonnay, Hawke’s Bay, New Zealand

新西兰巅峰霞多丽干白

在新西兰，爱思谷是名副其实的膜拜酒庄，在业内的口碑极高。爱思谷首席酿酒师是戈登·罗素（Gordon Russell）。他是新西兰最著名的酿酒师之一，有 30 多年的从业经验，2007 年获“新西兰年度酿酒师”荣誉。

霞多丽生在新西兰温暖的霍克斯湾，表现得丰满浓郁，像是一位风情万种的丰腴美人，令人过目难忘。这酒还获得澳洲权威葡萄酒杂志《酒州》（Winestate）的5 星好评，这是该杂志的最高评价。

10、阿根廷：卡氏安德里娜园白石霞多丽干白

Catena Zapata Adriana Vineyard White Stone, Mendoza, Argentina

萨克林 99 分霞多丽稀品

卡氏家族酒庄是阿根廷当之无愧的酒王。它酿造的是阿根廷唯一世界级的葡萄酒，并以一已之力推动着整个阿根廷葡萄酒质量的不断向上。

此酒 2014 年份获詹姆斯·萨克林99 分。在其评分体系中这个分数表示“必买”（Must-Buy），是葡萄酒爱好者们绝不可错过的稀世珍酿。作为国际影响力巨大的酒评家，99 分的高分酒比较少见，市面上更是消费者们竞相购买的珍品。

在萨克林发布的“2017 年全球百大葡萄酒”榜单中，此酒战胜众多大牌干红，名列第 6 名。而波尔多一级庄木桐（Mouton）、超二级庄宝嘉龙（Ducru-Beaucaillou）、“西班牙酒王”贝加西西里亚酒庄尤尼科（Vega Sicilia Unico）等也只能屈居其后，足见此酒在国际名庄酒中的地位之高。

西餐的重头戏还是在吃上面，对于用惯了筷子的我们而言，用起西餐刀叉来总是手忙脚乱的。我们都知道吃西餐的时候是左叉右刀（如果是惯于用左手，可以反过来左刀右叉）。不过，再详细一点的刀叉用法，你了解多少？

刀叉使用方式的欧式和美式之分

吃西餐时刀叉的使用有欧式和美式之分。美式的刀叉使用方式是先用左手持餐叉抵住食物，右手持餐刀切割食物，切好一块食物后，放下餐刀，改由右手持餐叉将食物送入口中。

而欧式的刀叉使用方式是一直保持左手持叉，右手持刀的用餐方式（这样的用餐方式节省了将餐具换来换去的时间，用餐效率无疑高了许多）。这 2 种用餐方式没有高低优劣之分，你可以选择自己喜欢的方式，或者是入乡随俗，选择跟当地一样的用餐方式。

1、欧式

第 1 步：左手持叉，右手持刀。要知道欧式用餐法还有个别称——“藏柄法”。因为在用餐过程中餐叉和餐刀的手柄一直藏在手掌心内不外露。正确的刀叉握法是：右手握住餐刀，刀柄完全藏在手掌心内，右手食指抵住刀背；左手握住餐叉，餐叉尖齿朝下，左手食指抵在餐叉手柄的下部。

第 2 步：弯曲手腕，对准食物。手腕往下弯曲，你的食指就会自然用力抵住刀叉。因为西餐中符合礼仪的用餐方式是手肘要自然垂在身体两侧，手肘不能放在桌面上，手腕往下弯曲的时候能减轻用餐过程中手肘的压力。

第 3 步：左右餐叉抵住食物，右手餐刀切割食物。食物切成不大不小，刚好可以一口吃完的份量。

第 4 步：用餐叉将食物送入口中。同样餐叉尖齿朝下，左手持叉（这时右手中的餐刀也不要放下）将切下来的食物送入口中。

2、美式

第 1 步：左手持叉，右手持刀。餐刀和餐叉的握法和欧式一样。

第 2 步：切割食物。左手持叉，右手持刀，从左侧开始切割食物。切割食物的动作和欧式一样。

第 3 步：将餐叉换到右手。切好一小块食物之后，将餐刀放在盘子的右侧（将餐刀稍稍倾斜，刀叶在对准 12 点钟方向，手柄对准 3 点钟方向）。把餐叉换到右手，餐叉茧绸朝上，将食物送入口中。

第 4 步：把餐叉换回左手。吃完一小口食物后，将餐叉换回左手，然后右手拿起餐刀，再切下一口要吃的食物，如此循环往复。

勺子的正确使用方式

勺子的握法跟握笔一样。当你喝汤时，右手拿勺子由外而内地舀取汤汁（即往汤碗的中心方向舀汤）。当勺子里的汤要往嘴里送时，稍稍倾斜汤勺再喝汤，而且喝汤的时候不要发出呼噜呼噜的声音。当汤碗要见底的时候，左侧的手可以将汤碗微微抬起，再用勺子舀汤。

面对不同是食物时，刀叉的使用方式

（1）吃意大利面：吃意大利面一般直接用餐叉卷起一小撮送入口中。如果你有勺子的话，也可以用餐叉卷起一小撮放到勺子里，再用勺子将意大利面送入口中。如果意大利面太长了，不方便卷，可以事先用餐刀把意大利面切断再用餐叉进食。注意，吃面的时候不要把酱汁滴落在餐桌上或衣服上，也不要发出哧溜哧溜的声音。

（2）吃米饭、玉米、青豆等小粒食物：这时候用到的不是勺子，而是餐叉。将细小食物用餐刀帮忙聚集在餐叉的凹陷处，舀着食用。

（3）吃沙拉：吃沙拉时尽量不要用餐刀把沙拉切碎，而应该使用餐叉将沙拉卷起或舀起食用。

（4）吃鱼等带刺的食物：吃鱼是要吃一片切一片。食用带头尾及骨头的全鱼时，可以先把头、尾、鳍切除，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。而且，吃完鱼的上一层，千万不要将鱼翻身，而应用刀叉剥除龙骨再吃下层的鱼肉。如果有附带的柠檬片，用刀叉挤柠檬汁，不要直接用手。如果嘴巴里有鱼刺，可以自合拢的双唇中用手将鱼刺取出放到盘子的一边。

（5）吃龙虾：食用半只龙虾时，先用餐叉插进肉中，再用餐刀压住另一端的龙虾壳，这样就可以用餐叉把肉拖出来食用。龙虾脚可用手指撕去虾壳再食用。

（6）吃饼干、薯片或小粒水果：可以直接用手取食。

（7）吃苹果、梨等大个水果：不要直接用嘴咬，先用餐刀（或水果刀）把它切开，然后用餐叉（或水果叉）将切成块的水果送入口中。

在说波特之前，先说一个八卦消息。英国女王有一个百年酒窖，里面藏有不少世界级佳酿，被称为是“英国外交的秘密武器”。美国前总统奥巴马就因为受邀来这座酒窖参观而大感兴奋；矜持严肃的南非民族英雄曼德拉在参观酒窖品酒后也舒展了双眉。据说，这个酒窖藏有 33,369 瓶葡萄酒，价值 80 万英镑，其中 10 大最古老的葡萄酒有：

• 1931 年飞鸟园年份波特 

  1931 Quinta do Noval Vintage Port

• 1935 年格兰姆年份波特 

  1935 Graham’s Vintage Port

• 1945 年飞鸟园年份波特 

  1945 Quinta do Noval Vintage Port

• 1948 年芳塞卡年份波特 

  1948 Fonseca Vintage Port

• 1955 年拉图干红 

  1955 Chateau Latour

• 1961 年宝尚父子歌顿特级园干红 

  1961 Bouchard Pere et Fils Grand Cru Le Corton

• 1962 年玛歌干红 

  1962 Chateau Margaux

• 1964 年库克大瓶装香槟 

  1964 Krug Brut in Magnum

• 1967 年旭金堡苏玳贵腐甜白 

  1967 Chateau Suduiraut

• 1970 年柏图斯干红 

  1970 Chateau Petrus

上面都是有钱也买不到，只能在拍卖会上听说的佳酿啊！值得一提的是，除了常见的波尔多、勃艮第、香槟外，有一种加强酒——波特，就占据了 4 席之多！并且 1931 年飞鸟园年份波特是最老的酒款，距今已经 87 年了，就像英国女王一样待机时间超级长！话说，英国女王喜欢喝波特坊间早有耳闻，这种酒到底是何方神圣呢？我们一起来享受这场知识盛宴。

英国作家 Evelyn Waugh 曾说：“波特不适合年轻人喝，他们过于稚嫩和活跃。波特是岁月的恩赐，是慰藉学者和智者的灵魂饮料。”

本文较长，列提纲如下：

一、什么是波特？

二、波特：葡萄牙的国酒，却是由英国人发明

三、什么样的气候能孕育出独特的波特加强酒？

四、波特的 3 个产酒区

五、波特葡萄园也分三六九等

六、波特是用哪些葡萄品种酿成的？

七、波特是如何酿成的？

八、波特有多少个种类？

九、波特有哪些代表品牌？

十、饮用波特时有哪些需要注意？

一、什么是波特？

波特葡萄酒协会 IVDP 是这样解释的：“波特是一种符合欧盟规定的加强葡萄酒。不论是葡萄种植，还是酿造过程，都必须在葡萄牙的杜罗河谷（Douro Valley）法定产区完成。在传统的葡萄酒酿造工艺的基础上，波特通过添加白兰地来中止发酵，根据工艺和陈年时间的不同，而发展出众多的分支。”

波特的英文是 Port，起源于葡萄牙第二大城市波尔图（Porto），该市位于杜罗河谷上游，几百年来酒商们就在这里采购波特，然后乘船返回。

二、波特：葡萄牙的国酒，却是由英国人发明

波特是葡萄牙的国酒，所以谈及波特，人们往往想到的是葡萄牙，但实际上，波特是英国人发明的。

17 世纪末，虽然法国波尔多混酿是英国人的最爱，但由于两国战争不断，英国决定以高额税收来抵制法国葡萄酒，于是开始引进葡萄牙红葡萄酒。       

由于来回海运的时间较长，英国酒商为了维持葡萄酒的品质，率先向葡萄酒中加入白兰地烈酒。这种方法虽然可以令脆弱的静止葡萄酒坚强地度过海上颠簸，但也造成葡萄酒酒精度和甜度非常高。   

不过，这种酒受到了英国人的欢迎，不仅可以搭配各种食物，而且可以作为餐后甜酒单独饮用。最后波特因为酒体更为丰满、风味更为浓郁而享誉世界。  

当时许多英国人迁移到葡萄牙从事和波特有关的职业，至今波特业仍然被这些英国人的后裔占据着，比如辛明顿（Symington） 家族。现在许多酿酒国也开始模仿葡萄牙生产波特，比如南非、澳大利亚、加州。想要品尝波特，最好选择葡萄牙生产的，如果酒标上标有“Porto”，就是真正的葡萄牙波特。

三、什么样的气候能孕育出独特的波特加强酒？

波特产区气候变化很大，综合而言冬季寒冷，夏季炎热而干燥，温度可达到 38。Serra do Marao山脉海拔高达 1,400 米，遮挡住了大西洋夏季的云雨带，让 Cima Corgo 产区温度非常高。西部波尔图属于温和的海洋性气候，而上游则是典型的大陆性气候。不同产区的降雨量差别很大，杜罗河上游 500 毫米，Cima Corgo 650 毫米，而下游 Baixo Corgo 高达 900 毫米。

在全球所有的葡萄园中，杜罗河谷上游几乎是最难耕作的地区。首先，这里几乎没什么土壤，且土壤为易碎的页岩，山坡坡度可达到 60°。为了防止土壤流失，葡萄园里建起了成千上万道矮墙，看起来就像一条条等高线。

20 世纪 70 年代，葡萄园里的矮墙被重建成了页岩土堤式的梯田（Patamares），种植的空间变得更宽阔，最大的好处是农耕机器可以开进去，但缺点是葡萄种植密度减小了。

四、波特的 3 个产酒区

杜罗河是一条东西流向的河流，整个河谷可分为 3 部分，即 Baixo Corgo（下游）、Cima Corgo（上游）和 Douro Superior（靠近西班牙边界）。

Baixo Corgo 位于 Corgo 河流下游，是 3 个产区中最为潮湿和凉爽的产区，出产轻盈、便宜的宝石红波特和茶色波特。

Corgo 河流往上走，就是 Cima Corgo，产区沿着 Pinhao 城镇分布，这里降雨较少，夏季平均气温也较高，出产的波特品质最高，汇集了大量的知名波特酒庄和葡萄园，也是重要的优质茶色波特、晚装瓶年份波特、年份波特来源地。

Douro Superior 靠近内陆，此地位置偏远，人口稀少，受交通条件限制，波特产业在过去发展缓慢。不仅如此，它还是 3 个产区中最为炎热和干旱的。

由于葡萄牙近年来人工成本上涨，迫使酒庄将葡萄种植到靠近西班牙边界，适宜机械操作的平坦地区。

五、波特葡萄园也分三六九等

葡萄牙法律规定，杜罗河谷所有的葡萄园都要登记在案，且每年要进行更新，葡萄园根据 12 项评判标准，包括葡萄园位置、朝向、海拔、坡度、土壤类型、种植葡萄品种、产量等，被划分为从 A 到 F，满分 2,031 分，A（不低于 1,200 分）属于最高级，F（200 分以下）是最低级。

Beneficio 体系  

Beneficio，即用葡萄酿制波特的权利，也就是说，波特不是想酿多少就能酿多少的。波特葡萄酒协会根据葡萄园的级别、年份好坏、现有存货，规定每个酒商可生产波特的数量，A 级葡萄园获得的分配量最高，F级最低，这就是 Beneficio 体系。

杜罗河谷大约有 33000 个农户，人平均葡萄园面积为 1 公顷，所以波特的生产以小型农户为主。Beneficio 体系的一大好处就是控制了产量，同时避免财富集中到少数人手中，使小酒农可以更稳定地维持生计。当然，其缺点也非常明显，一些大酒商不得不购买 Beneficio 权益，获得酿好酒的资格，可以说它在一定程度上，维护了社会生产和就业稳定，也影响了市场经济秩序。

六、波特是用哪些葡萄品种酿成的？

根据葡萄牙波特相关法律，共有 80 多种葡萄可以用来酿制波特。最常见的红葡萄品种有 5 个，即国产弗兰卡（Touriga Franca）、国产多瑞加（Touriga Nacional）、罗丽红（Tinta Roriz，即丹魄）、红巴罗卡（Tinta Barroca）和猎狗（Tinto Cao）。常见的白葡萄品种有舍西亚尔（Sercial）和玛尔维萨（Malvasia）。

国产多瑞加：葡萄颜色深，果实小，单宁重，口感集中，产量低，偏爱炎热的葡萄园地带，被认为是生产波特最优秀的葡萄品种，但只占杜罗河谷葡萄园总面积的 2%。   

国产弗兰卡：产量大，颜色深，单宁高，口感芬芳而柔和，抗旱耐热，种植面积非常大，占杜罗河谷葡萄园总面积的 20%。    

罗丽红：即西班牙的丹魄（Tempranillo），在杜罗河谷这类品种喜好炎热，偏爱朝南坡向阳光充足的梯田。葡萄颜色深，果皮薄，甜度高，酸度低。     

红巴罗卡：早熟，喜爱较凉爽的地带，酒体重，颜色、单宁和酸度都很高。   

 猎狗：为混酿酒款提供细致和复杂的特点，稀少，产量低， 但萃取率高。

七、波特是如何酿成的？

1、萃取和发酵

对颜色和单宁的快速萃取是波特酿造最重要的一环，因为波特是一种半发酵产品，酒庄会在葡萄汁发酵两到三天后添加白兰地中止发酵过程，因而相比于正常葡萄酒发酵时间较短，所以早前酒庄会用脚踩压葡萄萃取色素和单宁。 

人类的双脚是快速萃取的最好方式——葡萄籽不会损坏，因而不会流出苦涩风味。曾经在杜罗河谷，葡萄收获之后，你会在很多酒庄看到男女老少跳进葡萄汁没过大腿的水槽，肩并肩伴随着音乐一起有规律的踩压，这种辛苦的踩压一般会持续 2 到 3 个小时。

随着科技的发展，人们开始依赖节省人力的 Autovinifier，这是一种封闭式自动泵送机器和电脑控制的机器人踩压 Robotic Lagares。

2、加强

当葡萄汁开始发酵到酒精度 6%-9% 时，酿酒师根据自身经验，添加酒精度高达 77% 的白兰地，此时酵母菌被杀死，酒精发酵随即停止。

由于波特通常有较高的残余糖分，其口感通常偏甜。此外，因为在发酵过程中加入了白兰地，其酒精含量一般达 19-20%。

PS：注意波特加强时添加的白兰地，与一般的白兰地不同，它为波特增添酒精度，而非香气和风味。这种白兰地在葡萄牙称为 aguardene，主要来自葡萄牙南部或者生产过剩的杜罗河谷葡萄酒，其价钱和配额都受到国有企业的严格控制。

3、陈酿

波特的陈酿有两个选择。可以就地在炎热干燥的杜罗河谷中陈酿，这样氧化速度更快，葡萄酒很快失去颜色，并产生焦糖、坚果等氧化风味，当地人称之为“杜罗烤”（Douro Bake），较为适合陈酿以氧化著称的茶色波特。

而高品质的波特则被转移到凉爽潮湿的诺亚新城，在这里陈酿，葡萄酒的颜色和细腻香气得以保存，适合长寿的年份波特。不过，现在也有越来越多酒庄会在配有空调的原产地仓库陈酿。

八、波特有多少个种类？

根据陈年形式的不同，波特可以分为宝石红和茶色两大类别，前者以瓶中陈酿为主，后者依靠木桶或水泥罐陈酿。

1、宝石红波特类  

（1）宝石红波特  Ruby Port

风味最简单、价格最实惠的类型，一般在较年轻时装瓶，在桶中陈年时间为 2-3 年。酒液颜色深，口感偏甜，果味浓郁，酒体较重，适合年轻时饮用。

（2）珍藏宝石红波特         Reserve Ruby Port

品质更高的宝石红波特，一般采用同一年份或多个年份、在橡木桶陈酿 5 年以上的基酒调成，比普通宝石红波特更有深度。  

（3）晚装瓶年份波特         Late Bottled Vintage Port，简称 LBV     

这是指采用同一年份的葡萄酿成的宝石红波特，晚装瓶的意思主要体现在，这类波特在装瓶前已在桶中陈年了 4-6 年，具体还可分为两种：  

现代晚装瓶年份波特（Modern LBV）：指的是经过澄清、过滤和冷稳定处理，具有浓郁突出的果香的晚装瓶年份波特。由于这些工艺，它通常会失去一些集中度和复杂度，相比珍藏宝石红波特，风味更加浓郁复杂，且有明显收敛感。无需醒酒，开瓶后即可饮用。

瓶中陈酿晚装瓶年份波特（Bottle Matured LBV）：指的是装瓶后还需在瓶中陈酿 3 年，不经过滤就上市出售的晚装瓶年份波特。和现代晚装瓶年份波特相比，它的酒体会更加饱满，单宁感更重一些。这类波特通常会随着陈年时间的不同，而展现出完全不同风采，原料越优质、陈年越久，香气就越复杂，酒体也更加醇厚。酒中有沉淀，饮用前需醒酒。

（4）年份波特        Vintage Port

这是最贵的波特，产量不及波特总产量的 1%，也是唯一在玻璃瓶中陈年的波特。

只有生长在最好的葡萄园（通常在Cima Corgo)、在最佳成熟状态下采摘的葡萄，再加上一个适宜的夏季，才能酿成年份波特。年份波特基酒产自同一年份，一般在陈酿 2-3 年后装瓶，且装瓶前不经过滤或澄清。此外，年份波特的酒瓶一般是深色的，且质地厚重坚固。

要以年份波特的名义上市，需经过波特葡萄酒协会 IVDP 的批准，而这还要综合考虑该年份的品质、数量和市场的接受程度。总的来说，平均每 10 年才会出现 3 个年份可发布年份波特，因为与其他类型的波特相比，年份波特需要在瓶中陈年很长时间才能达到巅峰。  年份波特在年轻时，饱满、丰富、单宁强劲，需要在 20 年以后才逐渐达到巅峰，不过现在也有喝年轻的年份波特的风潮，以享受其精美的果味。年份波特沉淀极多，饮用前需要醒酒。  

（5）单一酒庄年份波特        Single Quinta Vintage Port

Quinta 意为“农场或庄园”，葡萄牙很多酒庄会用它来命名。这种波特与年份波特酿造方法相似，葡萄产自单一酒庄，且酒庄名会出现在酒标上，这往往是厂商的旗舰酒款。

单一酒庄年份波特的基酒产自同一年份，在橡木桶中陈酿 2-3 年，由于未经过滤，瓶中有较多沉淀，因此饮用前需要醒酒。它与年份波特的不同主要有两点，第一，通常产自较好年份，但没有达到酿制年份波特的水平；第二，一般到了适饮期才公开发售。  

（6）沉淀波特        Crusted Port  

沉淀波特名字源于这一类波特的瓶底带有大量沉淀，是近年来由辛明顿集团发明的术语。沉淀波特采用多个年份基酒调配，不经过滤，且装瓶 3 年后上市，瓶中有沉淀，饮用前需醒酒。与 LBV 不同的是，沉淀波特常被作为年份波特替代品，酒体深沉浓郁，价格适中。

2、茶色波特类

理论上，Tawny 的意思是这种波特在桶中陈酿时间比宝石红波特长，因此酒液会带上棕色、茶色色调。实际上，市面上很多茶色波特的桶中陈酿时间并不一定比宝石红波特长，比如普通的茶色波特。  

（1）茶色波特         Tawny Port

茶色波特与宝石红波特的陈酿时间和方式相差不大，采用颜色浅、萃取时间短的基酒调配而成，多产自凉爽的 Baixo Corgo，然后在炎热的杜罗地区陈酿。茶色波特产量大，主要销往法国做餐前酒。  

（2）珍藏茶色波特        Reserve Tawny Port

品质更优的茶色波特，用不同年份的基酒调配而成，至少在橡木桶中陈酿 7 年。酒液呈黄褐色或茶色，口感优雅，兼具清新的果味和陈年后的温润，散发出坚果、现磨咖啡、焦糖、巧克力、肉桂、葡萄干、肉桂和肉豆蔻的风味。  

（3）陈年茶色波特        Aged Tawny Port     

这是采用较好年份的基酒调配成的茶色波特，要在木桶中陈酿 6 年以上，然后再装瓶，酒中无沉淀，饮用前无需醒酒。

陈年茶色波特有 10 年、20 年、30 年、40 年波特，这里的年份指的是混酿陈年茶色波特的基酒的平均年龄。有的酒庄不写多少年，将 30 年以下的统称为“Old/Velho”，40 年及以上的就是“Very old/Muito Velho”。这类波特必须标明酒液的装瓶日期，这很重要，陈年茶色波特在装瓶后开始失去新鲜风味，因此要尽早饮用。

大致来说，不同的陈年茶色波特有如下表现：

10 年茶色波特：风格和珍藏茶色波特类似，茶色只存在于边缘，中心还是砖红色的，味道也是偏年轻的胡椒、葡萄干等。          20 年茶色波特：颜色从红色到橘红色，既有活泼的水果香气，也有浓郁的香草和干果、淡淡的橡木气息。          30 年茶色波特：褪掉年轻的红色，变为茶橘色、浅赤褐色等，长时间的陈年之后，以太妃糖、咖啡和葡萄干这样的香气为主导，口感也更加浓厚、集中、甜美。           40 年茶色波特：颜色从琥珀色到深棕色，边缘还有明显的橄榄绿，浓郁的坚果和烘烤香气成为它的最大特点之一。  

        （4）年份茶色波特         Colheita Port

Colheita 是葡萄牙语“收获”的意思，这种波特是采用单一年份的基酒酿成的茶色波特，并在酒瓶上标有采收年份和装瓶日期。法律规定，年份茶色波特至少在桶中陈年 7 年，但实际上，酒庄一般会陈年更长的时间，甚至陈年 20 到 50 年。

在风格上，年份茶色波特具有陈年茶色波特的所有特征，同时又能反应出该采收年份的独特性。大多数的 Colheita 波特需要在装瓶后一年内饮用掉。

3、其他波特类

（1）白波特          White Port

白波特根据不同的原料、陈年时间以及制作方式而呈现出完全不同的风格，但往往都具有明显的花香、蜂蜜和坚果的香气，金黄的颜色，饱满的酒体，以及较低的酸度，酒精度为中等的 16.5-17%，通常陈年 2-3 年后就可以上市。

白波特有干型和甜型之分。干型白波特的酒标为“leve seco”，不过即使是干型，也常常含一定的糖分。甜型白波特的酒标为“lagrima”，Lagrima的意思是“泪”，这种类型的波特酒液十分黏稠，葡萄牙人觉得这就像眼泪一样，这类波特一般在葡萄牙国内销售。

白波特还有 2 种不同的风格。一种是传统风格，通过在较高温度下的橡木桶陈酿，拥有明显的氧化香气与口感。另一种风格比较现代，压榨时不压榨果皮，发酵时严格控制温度，最大程度地保留了果味。

优质的传统风格白波特，在橡木桶中陈酿后，会发展出与茶色年份波特不分伯仲的诱人的蜂蜜风味，足够的复杂度，以及优雅而醇美的口感。

（2）酒窖珍藏波特        Garrafeira

酒窖珍藏波特是 Niepoort 酒庄创造的一个新的波特风格，在 2002 年得到波特葡萄酒协会官方认证。

一般波特，不是在瓶中陈年，就是在橡木桶或不锈钢罐中陈年，而酒窖珍藏波特比较特别，它先要在大橡木桶中陈年七年以上，再在细颈大玻璃瓶（demi-john）中陈年最少7年，最后过滤、装瓶出售。许多酒庄会在玻璃瓶中陈年 20、30、甚至 40 年。

酒窖珍藏波特葡萄来自于单一年份，其酒标上必须注明采收年份、装入玻璃瓶中的时间，以及装入酒瓶中的时间。

酒窖珍藏波特既有红宝石波特深邃的红宝石色和浓郁的果香，口感上又有茶色波特的优雅、丝滑、细腻。酒窖珍藏波特的出现，弥补了瓶中陈年和橡木桶陈年风格之间的空缺，它在瓶中陈年的时间一般比年份波特要短，又因有在橡木桶中陈年的经历，所以它也带有一些茶色波特的氧化特点，形成了独一无二的新风格。

（3）桃红波特          Rose Port    

 桃红波特虽然被称为“桃红”波特，但其实从浅三文鱼色到浅宝石红色的波特，都属于这个类别。

桃红波特的颜色来自压榨时的轻微浸渍，在酿造过程中要避免与氧气接触。它口感柔和，散发新鲜樱桃、覆盆子和草莓香气，令人愉悦。

桃红波特是波特大家族中十足的新人。在 2008 年，第一款桃红波特才正式诞生，并赢得了不少年轻人的青睐。桃红波特价格便宜，注重新鲜度，购买后应尽早饮用。

九、波特有哪些代表品牌？

波特贸易主要由一些大型的酒商主导，他们多位于波尔图和加亚新城这两个杜罗河入海口城市里。最重要的波特生产商有 3 个，即：

1、多斯Dow's Port

多斯：英国皇室御用的波特品牌

道斯波特（Dow's Port）创建于 1798 年，早在英国乔治五世时期（1865—1936年），多斯波特就被授予英国皇室御用品牌。和格雷厄姆波特一样，也属于辛明顿家族酒庄旗下品牌。道斯一直是葡萄牙最知名的波特酒生产商之一，其酒款种类众多。其中，道斯年份波特酒（Dow's 2011 Vintage Port）被《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）评为 2014 年百大葡萄酒第 1 名。

2、弗拉德盖特合伙企业Fladgate Partnership

弗拉德盖特合伙企业又是一大超级波特生产商，这是一个家族企业，始建于 1692 年，最早的业务是生产和营销波特。该企业主要有 3 大全球知名的波特品牌：泰勒（Taylor′s）、芳塞卡（Fonseca）和高乐福（Croft）。集团波特畅销全球 60 多个国家。自创始以来，集团的重心就是生产和销售精品波特，主要有年份波特、LBV 和一些珍藏波特等。

3、飞鸟园Quita do Noval     

相比辛明顿家族酒庄和弗拉德盖特合伙企业，飞鸟园只是个小型酒庄。如上文所示，飞鸟园是西班牙雪利酒巨头冈萨雷比亚斯集团（Gonzalez Byass）旗下一个品牌。不过，飞鸟园却是出产波特酒最古老的头牌酒庄之一。在诸多顶尖波特酒生产者中，飞鸟园以其葡萄采摘自单一葡萄园而令其更显得卓尔不群。

年份波特（Vintage Port）是一个酒庄里最好的波特酒，其酿酒葡萄选自酒庄最顶级的葡萄园，且只在好年份才生产。飞鸟园在最近十几年只生产了 2 个年份，即 2003 年和 2011 年。1931 年飞鸟园国家园波特（Quita do Noval Nacional）被世界知名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）选入“20 世纪全球最伟大的 12 大葡萄酒”。

十、饮用波特时有哪些需要注意？

1、波特酒的储存和侍酒  

波特酒的储存环境和其他葡萄酒一样，最好放置在光线昏暗、温度和湿度适宜的环境下，一般在 10–15 。波特是一种加强酒，加强酒最初就是为了适应长期在海上运输而诞生的，非常耐存。所以，波特开瓶后即使没喝完，也可以在适宜的条件下存放一周以上。

波特酒的侍酒温度在 15–18 左右，喝前稍微冰镇有助于香气的释放，如果能用专业的醒酒器醒一段时间口感会更好。

2、波特酒该如何配餐？

波特酒多用红葡萄品种酿造，可以与多种奶酪、巧克力甜品、坚果搭配。具体的配餐指南如下（以下是按葡萄酒风格从简单到复杂排序）：

不同波特与巧克力搭配

3、哪些波特喝前需醒酒？

波特醒酒的主要目的是去除酒里的沉淀，所以只有会出现沉淀的波特才需要醒酒。

没有经历瓶中陈酿或者经历了橡木桶陈酿但装瓶之前过滤的波特无需醒酒，如普通的宝石红波特、茶色波特、现代风格晚装瓶波特、珍藏茶色波特、陈年茶色波特、年份茶色波特、白波特、桃红波特、酒窖珍藏波特。

一些波特经历过瓶中陈酿或装瓶前没有过滤，就需要提前醒酒，如瓶中陈酿的晚装瓶年份波特、沉淀波特、年份波特、单一酒庄年份波特。

值得一提的是，一般来说，瓶中没有沉淀的波特，设计之初就是为了上市后在一两年里喝掉的，即使继续陈酿也不会变得更好。有沉淀的波特，陈酿潜力非常好，尤其是年份波特甚至要陈年 20 年以上才能达到巅峰。

也许你还记得电影《杯酒人生》中，主人公对梅洛（Merlot）的嗤之以鼻；但我想你应该更为梅洛与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的混酿感到震撼。不过，作为世界上最流行的葡萄品种之一，梅洛可不只有混酿，毕竟在波尔多，梅洛的种植比例早就超过了赤霞珠。如今越来越多的梅洛开始单独用来酿酒，没有赤霞珠的帮助，梅洛酿出了哪些顶级葡萄酒呢？以下便是当下全球最贵的 10 款单品梅洛葡萄酒。

备注：里鹏（Le Pin）等葡萄酒只是以梅洛为主，不纳入本文讨论范围。

1、柏图斯干红

Petrus, Pomerol

产区：法国波尔多

号称“波尔多酒王”的柏图斯一向是波尔多最贵的葡萄酒，同时也是世界上最贵的梅洛。该酒庄非常重视品质，在某些不好的年份还会停产。此外，它还是波尔多 8 大名庄中唯一一家不生产副牌酒的酒庄。

因此，虽然它没有纳入任何法定分级，但在全球依然被尊为顶级酒庄，是不少新秀争相模仿的对象。如今价格不菲的里鹏葡萄酒就曾是柏图斯的翻版，柏图斯之优秀亦可窥见一二。

2、马赛托干红

Masseto Toscana IGT, Tuscany

产区：意大利托斯卡纳

有着“意大利柏图斯”称号的马赛托是托斯卡纳（Tuscany）产区最知名的超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒之一，它是奥纳亚酒庄（Tenuta dell'Ornellaia）的旗舰级葡萄酒，常位居意大利最贵葡萄酒榜首。

马赛托的酿酒葡萄来自单一葡萄园，正是这 16 英亩的土地生产出了意大利最贵的葡萄酒。由于此酒采用 100% 梅洛酿造，不符合意大利产区法规定，马赛托只能归为 IGT 级。不过它完全不亚于 DOC 的品质和价格，让人甚觉其屈居于 IGT 级别。

3、图丽塔乐迪加菲干红

Tua Rita Redigaffi Toscana IGT, Tuscany

产区：意大利托斯卡纳

榜单前 2 名的价格可以说相差悬殊，到了第三名又急剧下降。不过这款酒本身的品质不容小觑。图丽塔乐迪加菲是意大利著名的膜拜酒，此酒的 2000 年份曾获得国际著名酒评家罗伯特•帕克（Robert Parker）的满分评价，这是第一款获得帕克满分的意大利酒。

4、米亚尼梅洛干红

Miani Filip Colli Orientali del Friuli Merlot, Friuli-Venezia Giulia

产区：意大利弗留利-威尼斯-朱利亚

令人吃惊的是，意大利托斯卡纳之外的产区也有如此突出的梅洛葡萄酒，可谓是相当罕见。米亚尼酒庄是意大利东北部非常受尊崇的一家生产商，其葡萄酒产量较低，年产不过 700 箱，这或许也是其高价的原因之一。

5、玛奇奥梅索丽干红

Le Macchiole Messorio Toscana IGT, Tuscany

产区：意大利托斯卡纳

玛奇奥酒庄是一家相对年轻的酒庄，始建于 1983 年，很快就以其出色的单品酒成为了意大利一家非常知名的酒庄。采用 100% 梅洛酿造的梅索丽干红就是酒庄最贵的葡萄酒，也是意大利评分最高的葡萄酒之一，2004 年份酒还曾获得《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）的满分好评。

6、维乔马修梅洛干红

Castello Vicchiomaggio FSM Merlot Toscana IGT, Tuscany

产区：意大利托斯卡纳

维乔马修酒庄是意大利乃至全世界最古老的酒庄之一，以其著名的经典基安帝（Chianti Classico）闻名于世，不过这款梅洛酿造的 IGT 葡萄酒同样在当地掀起了巨浪。在过去的 3 年里，这款酒的价格甚至达到了 281 美元，近年来则逐偏缓和。

7、罗浮拉菲巴弗内罗干红

Rocca di Frassinello Baffonero Maremma Rosso, Tuscany

产区：意大利托斯卡纳

罗浮拉菲酒庄由基安帝生产商凯胜泰利酒庄（Castellare di Castellina）和罗斯柴尔德男爵集团（Domaines Barons de Rothschild）共同创办，主要生产超级托斯卡纳。酒庄以入门级酒款为主，这款梅洛是该酒庄至今最贵的葡萄酒。

8、迪雅曼酒庄拉丽塔干红

Castello di Ama L'Apparita Toscana IGT, Tuscany

产区：意大利托斯卡纳

迪雅曼酒庄以生产特级精选基安帝著称，不过其梅洛单品酒却是酒庄价格之最。值得一提的是，此酒的酿酒葡萄梅洛还是生长在一片桑娇维赛（Sangiovese）葡萄园的。

9、雅拉优伶卡罗达斯梅洛干红

Yarra Yering Carrodus Merlot, Yarra Valley

产区：澳大利亚雅拉谷

雅拉优伶酒庄位于澳大利亚雅拉谷（Yarra Valley）南部，这款酒以酒庄创始人贝利•卡罗达斯（Bailey Carrodus）之名命名。如同其它以创始人之名命名的葡萄酒一样，这款酒品质自然不错，是澳大利亚最优秀的梅洛葡萄酒之一。

10、特努塔乔治巴索洛玛斯干红

Tenuta Argentiera Giorgio Bartholomaus Toscana IGT, Tuscany

产区：意大利托斯卡纳

无论是中外文，这款酒的名字都有点拗口。不过，对于意大利梅洛爱好者来说，这款酒非常知名，因此他们从不会因难念就不点它。它的名字来源于酒庄所有者所在的家族，酒庄其它 2 个单品酒赤霞珠和品丽珠（Cabernet Franc）的名字也是如此，它们也同样价格不菲，甚至更贵。

酒百科总结：

（1）很明显，榜单中绝大多数梅洛来自意大利，托斯卡纳占比最多，高达 7 款，其余还有一款来自弗留利-威尼斯-朱利亚；另外 2 款分别来自梅洛故乡波尔多和遥远的澳大利亚。

（2）在最受欢迎的梅洛葡萄酒中，有 5 款来自意大利；而在最贵的梅洛中，更有 8 款来自意大利，远超梅洛故乡法国波尔多的数量，因而意大利被称为梅洛新的家园。此外，意大利葡萄酒中，梅洛的搜索量超过了基安帝，可见意大利梅洛葡萄酒不容小觑。

（3）在上榜的葡萄酒中，不少都是酒庄最贵的一款酒，可见梅洛单品葡萄酒越来越受到了市场的认可。

（4）在榜单中，最贵的一款柏图斯价格高达 2,860 美元，最低的仅为 137 美元，相差约 20 倍。

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品牌

酒标上往往用最大的字体写明品牌。大多数苏格兰威士忌的品牌名都与酒厂名一致，所以比较直观。不过，苏格兰目前有 100 多家威士忌蒸馏酒厂，比较畅销的品牌有尊尼获加（Johnnie Walker）、百龄坛（Ballantine's）、芝华士（Chivas Regal）、格兰特（Grant’s）、珍宝（J&B）等。此外，还有一种被称为独立装瓶厂（Independent Bottler）的厂家，通过购买蒸馏厂的威士忌酒液后自行调配装瓶。在这种情况下，酒标上会出现装瓶厂的名字和蒸馏厂的名字。

苏格兰威士忌类型

（1）苏格兰麦芽威士忌

单一麦芽威士忌（Single Malt Scotch Whisky）：仅用麦芽（通常是大麦麦芽）制作，且出自统一蒸馏厂的威士忌。这种威士忌的风格很大程度上取决于酿造工艺，重要的风味是泥煤味，但并不是所有的苏格兰单一麦芽威士忌都有泥煤味。

混合麦芽威士忌（Blended Malt Scotch Whisky）：同样只使用大麦麦芽作为原料，不过是不同蒸馏厂之间的麦芽威士忌进行调配混合得到的。这种威士忌可以稳定地表现出酒厂的风格。

（2）苏格兰谷物威士忌

单一谷物威士忌（Single Grain Scotch Whisky）：用玉米、小麦麦芽、大麦麦芽与/或其他谷物混合酿制，但出自同一家蒸馏厂。与单一麦芽威士忌相比，单一谷物威士忌的风味较柔和清淡。

混合谷物威士忌（Blended Grain Scotch Whisky）：通常是混合了 2 种或 2 种以上的单一谷物威士忌，而且基酒来自不同蒸馏厂。

（3）苏格兰混合威士忌

混合威士忌（Blended Scotch Whisky）：单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌的混合调配。混合威士忌的品质与特征取决于基酒本身的特点以及比例，有些混合威士忌风味浓郁，而有些则比较清淡。

（4）苏格兰单桶威士忌

单桶威士忌（Single Cask / Single Barrel）：表示瓶中的威士忌仅仅来自一个桶。同一年份不同桶的威士忌都有不一样的风味，为了稳定酒厂的风味，满足大众口感，使其达到最好的平衡，就算是单一麦芽威士忌也通常会采用不同桶的威士忌来相互调和。当酒厂有非常得意的出品时，才会考虑用单桶的威士忌来装瓶。单桶威士忌有时候会标注桶号。

酒精度

苏格兰威士忌的酒精度用 ABV（是 Alcohol By Volume 的缩写，表示酒精占酒液体积的百分比）来表示。在威士忌首次出桶时，酒精度一般在 60-63% ABV 之间，酒厂在装瓶时会加入一些水把最后装瓶的威士忌酒精度控制在 40-46% ABV 之间。说到这里需要提一句的是，有一种原桶威士忌（Cask Strength），它保持了威士忌出桶时的酒精度，不加水稀释就装瓶出售，酒精度的范围多在在 55-60% ABV 之间，总之酒精度很高，一般人无法纯饮。

容量

苏格兰威士忌普遍的瓶装容量是 700 毫升。有些也会是 750 毫升。如果是更大的 1,000 毫升的容量，则一般是免税的威士忌。

产地

酒标上往往会标明威士忌来自苏格兰的哪个地区。苏格兰威士忌有自己的产区地图，主要分为高地（Highland）、斯佩塞（Speyside）、艾雷岛（Islay）、低地（Lowland）和坎贝尔城（Campbeltown）。除此之外，有人认为还可以独立划分出一个产区，即岛区（Island）。但目前还没有获得苏格兰威士忌协会（Scotch Whisky Association，简称 SWA）的承认，因而被认为是属于高地产区的一部分。不同产区的苏格兰威士忌有不同的风格，具体如下：

• 高地：因为地域太过辽阔，各个地方的风格都有所不同。北部高地酒体中等，有坚果、柑橘、泥煤、松烟风味和辛辣味；南部和中部比起北部要女性化一些，甜美的微香，干爽的尾声；西部的轻快许多，只是略有辛辣味或海风味；东部则既有清新的也有丰富的。

• 斯佩塞：具有非常丰富多变的馥郁香气，甜度稍高，既有酒体优雅的，也有酒体饱满的。

• 艾雷岛：苏格兰威士忌中最具有野性的，以浓重的泥煤香气而出名。

• 低地：酒体轻盈，入口清淡温柔，有青草的香气，适合做餐前开胃酒。

• 坎贝尔城：奉行“中庸之道”，酒体油滑却不厚重，烟熏味和海咸味也是点到为止。

陈酿声明 

威士忌酒标上的陈酿声明（Age Statement）是指威士忌最年轻基酒的酒龄，不过现在越来越多无陈酿声明（Non-Age Statement，简称 NAS）的威士忌了。陈酿声明并不与威士忌的品质挂钩，有可能是因为酒厂在混合调配威士忌的时候用到了一款非常年轻的基酒，那么酒厂不会选择进行陈酿声明，但并不是说无陈酿声明的威士忌比有陈酿声明的更差。

木桶类型

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我们都知道苏格兰威士忌必须在橡木桶中陈酿至少 3 年，而不同类型的橡木桶能赋予威士忌不同的风味。苏格兰威士忌常用的木桶类型包括雪利桶（Sherry Butt）、波本桶（Bourbon Cask）、波特桶（Port Wood）等。有些威士忌酒标上会标明经过哪种橡木桶的桶陈（Mature/Age/Finish），有些则会写上“三桶”（Triple Wood/Cask，经过 3 种橡木桶的陈酿）或“双桶”（Double Wood/Cask，经过 2 种橡木桶的陈酿）。

有人说，真正懂法国酒的人喝的是勃艮第（Bourgogne）酒。话可能有些主观，但一瓶上好的勃艮第酒往往有着勾魂的香气与丝绒般的口感，令人难以忘怀，即使价格不便宜，也总有人对其心向往之。不过，勃艮第的产地法范比较复杂，葡萄园划分也很细，为此，小编花大篇幅整理了勃艮第主要产酒村庄的资料，纯干货，希望对你的学习葡萄酒或购买勃艮第酒有所帮助。文章较长，建议先收藏哦。

首先要说明的是，勃艮第产区从北到南有 5 大产区（如下图）：夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马贡（Maconnais），本文将从北到南依次详述这 5 大产区。

一、夏布利

简介：夏布利位于勃艮第最北端，是勃艮第独一无二的顶级白葡萄酒产区，气候最为寒冷，属于半大陆性气候，冬季漫长严寒，春季潮湿，夏季炎热光照充足，适合种白葡萄品种。最好的葡萄园中覆盖有灰色白垩质黏土泥灰岩，这些土壤常被称为 Kimmeridgian。而且，白垩土在聚拢阳光、帮助葡萄成熟的同时，还赋予了葡萄酒纯净的酸度、鲜明的矿物质感和复杂的结构。

葡萄酒类型和风格：只产霞多丽白葡萄酒，多数不经橡木桶。这些葡萄酒普遍带有矿物质风味，酸度较高，比较清瘦，坚实而不粗糙，一般带有柑橘、梨子和白花的香气。

知名特级园

夏布利只有一个特级园 Chablis Grand Cru，它也是勃艮第最大的特级园（104 公顷）。该园的霞多丽白葡萄酒大多经过了橡木桶陈年，酒体复杂，陈年潜力强，有些可达 30-40 年之久。

由于微气候的不同，当地将夏布利特级园分成了 7 块相邻的园区，即克洛园（Les Clos）、福迪斯园（Vaudesir）、瓦慕园（Valmur）、布朗榭园（Blanchot）、普尔斯园（Les Preuses）、青蛙园（Grenouilles）和宝歌园（Bougros）7个园区。

这些园区都位于位置最好的向阳坡地上，生产的葡萄酒占夏布利年产量的 3%。公认最好的2个特级园是克洛园和瓦慕园，所产葡萄酒矿物质风味浓郁，酒体饱满，层次丰富，品质一流。

知名酒庄：圣安托尼酒庄（Saint-Antoine）、杜瓦安酒庄（Jean-Paul & Benoit Droin）

二、夜丘

下图是夜丘和伯恩丘的产酒村庄图，以下将按从北到南的顺序进行介绍。值得大家注意的是，有些村庄往往是以“村庄+葡萄园”的形式进行命名的，比如热夫雷香贝丹（Gevrey-Chambertin）、香波慕西尼（Chambolle-Musigny）、阿罗克斯-科尔登（Aloxe-Corton）、普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）等，它们名字的后缀都是村庄中最知名的葡萄园，这主要是为了借此提升村庄名气，带动葡萄酒产业发展。

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1、马沙内村

简介：马沙内（Marsannay）是夜丘最北部的产区，被称为夜丘产区的金色大门，横跨 Chenove、Marsannay la Cote 以及 Couchey 等地。该产区气候温和，但也带有一点大陆性气候的特征。

葡萄酒类型和风格：不但酿造红葡萄酒、白葡萄酒，还酿造桃红葡萄酒。在整个勃艮第村镇级及以上级别产区中，唯有马沙内生产桃红葡萄酒。红葡萄酒酒体轻盈，果香四溢，白葡萄酒带有柑橘、金合欢的香气，桃红葡萄酒十分优雅，口感复杂而饱满，余味悠长。不过，该村无一级园和特级园。

知名酒庄：布鲁诺•克莱尔酒庄（Domaine Bruno Clair）

2、菲克桑村

简介：菲克桑（Fixin）靠近第戎（Dijon），一级园的土壤大多以石灰石为主，其余村庄葡萄园的土壤则多由石灰石和泥灰土混合而成。葡萄酒类型和风格：多产红葡萄酒，白葡萄酒只占 5% 左右。红葡萄酒虽然和其南部的热夫雷香贝丹（Gevrey-Chambertin）一样，可以拥有很不错的结构和力量，但却往往少了优雅，更多人把它理解为一种质朴的田园风格。

知名一级园：Clos de La Perrieres，6.8 公顷，菲克桑品质最佳的一级园，如今是乔伊莱特酒庄（Domaine Joliet）的独占园。朱尔斯•拉瓦勒博士（Dr.Jules Lavalle）在 1855 年和 Camille Rodier 在 1920 年，都把它评为最高等级的超一级园（Tete de Cuvee）。在热夫雷香贝丹（Gevrey-Chambertin）的各特级田之中，只有香贝丹（Chambertin）和香贝丹贝日（Chambertin-Clos de Beze）能得到这评级，可见该园的品质之高。

知名酒庄：乔伊莱特酒庄、杰琳酒庄（Domaine Pierre Gelin）、菲利普·纳戴夫酒庄（Domaine Phillippe Naddef）

3、热夫雷香贝丹村

简介：热夫雷香贝丹（Gevrey-Chambertin）位于第戎南部，东边是平坦开阔的撒安纳（Saone）平原，葡萄园总面积超过 400 公顷。葡萄酒类型和风格：多产红葡萄酒。相比勃艮第其他的产酒村，这里的红葡萄酒的酒体更加丰满，结构更加突出，颜色也比较深浓，因此这里的葡萄酒往往被形容为男性化的葡萄酒。

知名特级园：热夫雷香贝丹是拥有特级园最多的村庄，夜丘 24 个特级葡萄园中，就有 8 个位于热夫雷香贝丹，另还有 26 个一级园，堪称勃艮第之最。特级园中最知名的是：

• 香贝丹园（Chambertin）：13.57 公顷，该村最知名的特级园，所产葡萄酒被称作是“The King of Wines”（酒中之王）和“Wine of Kings”（王者之酒），是军事天才拿破仑最爱的葡萄酒。该园所有者共 28 个，拥有最多面积的是阿曼•卢梭父子酒庄（Domaine Armand Rousseau Pere et Fils），其余还包括勒桦（Domaine Leroy）、路易拉图（Maison Louis Latour）等。

• 香贝丹-贝日园（Chambertin-Clos de Beze）：15.78 公顷，为 18 个园主所有，最有名的包括勒桦、路易拉图和阿曼•卢梭父子等。葡萄酒风格与香贝丹园相似，强劲之余，多了一份性感。

知名酒庄：阿曼•卢梭父子酒庄，共拥有 9 个特级园，其中，占香贝丹园 2.15 公顷。

4、莫雷圣丹尼村

简介：莫雷圣丹尼（Morey-Saint-Denis）与香波慕西尼（Chambolle-Musigny）村相邻，是夜丘一个重要的村庄级产区。土壤以石灰岩为主，排水性良好。村庄级葡萄园大都坐落于山坡顶部或山脚，而特级园或一级园则处于半山腰。

葡萄酒类型和风格：出产的红葡萄酒兼具热弗雷香贝丹村和香波-慕西尼村的特点，风格融合了前者的力量和后者的优雅，白葡萄酒产量较少，一般口感丰腴，性感迷人。

知名特级园：该产区拥有 4 个特级园和 20 个一级园。其中知名的特级园有：

• 洛奇园（Clos de la Roche）：16.52 公顷，莫雷-圣丹尼最好的特级园，土壤多泥灰土，赋予了葡萄酒更佳的深度、酒体和陈年潜力。

• 圣丹尼园（Clos Saint Denis）：6.24 公顷，葡萄酒风格比洛奇园更轻盈，非常细腻，知名的拥有者有勒桦、杜雅克（Domaine Dujac）、彭寿酒庄（Domaine Ponsot）等。

知名酒庄：彭寿酒庄、杜雅克酒庄。其中，彭寿酒庄是勃艮第产区最早进行酒庄装瓶的酒庄之一（1934 年），占有洛奇园 13.41 公顷。

5、香波慕西尼村

简介：香波慕西尼（Chambolle-Musigny）属大陆性气候，夏季炎热，白天和黑夜气温变化较大，有利于葡萄酒酸度和甜度的平衡。该村的葡萄园大都分布在东部的山坡上，靠近邻近的伏旧（Vougeot）村。

葡萄酒类型和风格：该村几乎只生产黑皮诺红葡萄酒，白葡萄酒的产量非常少。经典的香波慕西尼酒酒力强劲，但又不乏精致之感，芳香四溢，风味丰富，优雅平衡。

知名特级园：香波慕西尼有 2 个特级园，它们分别是：

• 慕西尼园（Musigny）：10.67 公顷，该园是夜丘乃至勃艮第最好的特级园之一，也是夜丘唯一一个既生产红葡萄酒也生产白葡萄酒的特级园，曾有“大”、“小”慕西尼园之分，但已于 1936 年合并。葡萄园位于斜坡之上，土壤多石灰岩和白垩土，上面还覆盖有含铁泥沙，排水性良好，所产葡萄酒兼具优雅和力量，因此被人形容外柔内刚（an iron fist in a velvet glove）。

• 邦马尔园（Bonnes-Mares）：14.71 公顷，大部分位于香波慕西尼村，并延伸至莫雷圣丹尼村，拥有者超过 30 家。该村葡萄酒风格更为健硕饱满，酒力强劲，结构紧实，非常耐陈年。

知名一级园：爱侣园（Les Amoureuses），靠近慕西尼园，名声很大，出产的葡萄酒风格与慕西尼相似，品质非常高。人气漫画《神之水滴》中的第一使徒就是卢米酒庄爱侣园干红葡萄酒（Domaine G. Roumier Les Amoureuses）。

知名酒庄：武戈公爵酒庄（Domaine Comte Georges de Vogue）；卢米酒庄（Domaine G.Roumier），《神之水滴》第一使徒生厂商；木尼艾酒庄（Domaine Jacques-Frederic Mugnier），与前两者齐名的香波慕西尼名庄，酿出来的爱侣园葡萄酒非常出色。

6、伏旧村

简介：伏旧（Vougeot）的名字来自村内的一条小溪，该村的名声主要来自其特级园伏旧园（Clos de Vougeot），葡萄大都种植在海拔为 240-280 米的山坡上。

葡萄酒类型和风格：同时生产红葡萄酒和白葡萄酒，白葡萄酒占总产量 1/3。伏旧村的红葡萄酒风格比较直接，酒体醇厚饱满。白葡萄酒则常伴有矿物气息，熟成时间较长的葡萄酒则会有姜饼、木梨和无花果气味，味道丰富。

知名特级园：伏旧园，49.43 公顷，夜丘最大的特级园，整个园子被一道古墙与其它葡萄园隔开，目前为 80 多个酒商所拥有，包括勒桦和凯慕斯（Meo-Camuzet）等名庄。伏旧园海拔最高、临近城堡的地块主要为白垩土、砾石土及石灰岩，排水性能良好，毗邻大依瑟索园（Grand Echezeaux）和慕西尼园。居中的地块多为相对细腻的石灰土、黏土和砾石，地势最低的地块多为冲击壤土。经典的伏旧园葡萄酒年轻时较为强劲，陈年后富有深度，发展出浓郁的松露和植物风味。

【小故事】据说伏旧园是法国唯一一个能够接受路经军队行礼的葡萄园。传闻拿破仑麾下的比松少将在率队路经伏旧园时，下令让部队向本园致以最高敬礼。此后，每当法国部队经过此地，都会循例向此园敬礼。

知名酒庄：伍杰雷酒庄（Domaine de la Vougeraie）、安格奥斯酒庄、贝塔娜酒庄

7、弗拉热伊瑟索村

简介：弗拉热依瑟索（Flagey Echezeaux）是夜丘产区一个小村庄，因为面积较小，经常被遗忘，村庄级和一级园的葡萄酒只能以 Vosne-Romanee 的名义出售。不过，该村大部分面积都被以下 2 大知名特级园占据。

知名特级园：

• 依瑟索园（Echezeaux）：35.77 公顷，为 80 多家酒庄所有，最知名的有罗曼尼•康帝和亨利·贾伊（Henri Jayer）。该园土壤结构相对稀薄，内部包括多个地块，所产葡萄酒质量不一。总的来说，红葡萄酒风格非常醇香，质地紧致有力。

• 大依瑟索园（Grand Echezeaux）：8.78 公顷，紧靠伏旧园。园内土壤颜色为棕色，表层覆盖大量白垩石灰石以及粘土。人们普遍认为该园质量要优于依瑟索园，这或多或少受其名字中的 grand（意思为“大”）影响。从酒的风格上来看，大依瑟索园比依瑟索园的结构更扎实，集中度更高，充满丰富的黑色水果香。在其年轻时，酒体较粗糙，需要一定时间陈年。现在为 21 个酒庄所有，其中有罗曼尼·康帝、约瑟夫•杜鲁安和勒桦。

8、沃恩罗曼尼村

简介：沃恩罗曼尼（Vosne-Romanee）是夜丘最有名的产酒村，以前的名字是沃恩（Vosne），1866年，为了对村民引以为豪的葡萄园 La Romanee 表示敬意，该村将“Romanee”作为后缀加入了村名。村内土层较深厚，主要为黏土和石灰石。

葡萄酒类型和风格：一本书就曾经这样写道：“沃恩罗曼尼村没有平凡的葡萄酒。”该村的黑皮诺红葡萄酒堪称世界上最优秀、最昂贵的葡萄酒。果味尤为浓郁，颇有深度，风味丰富，十分优雅，强劲的酒力与细腻的口感非常均衡。

知名特级园：该村拥有 6 个特级园，每一个都是勃艮第的瑰宝，它们分别是：

• 罗曼尼•康帝园（La Romanee-Conti）：1.76 公顷。17 世纪时，该园是 La Romanee 的一部分，1760 年被康帝王子（Prince de Conti）收购，并在名字后面加入了 Conti 作为后缀。该园有着棕色的钙质石灰土，还有一些白垩土，目前全部为 DRC 酒庄所有。该园是沃恩罗曼尼特级园酒中平衡感最好的佳酿，它融合了每家临近特级园的特点，进而提炼出更完美圆润的风味，产量极少，市面上难得一见。

• 罗曼尼园（La Romanee）：0.84 公顷，一开始名叫 Le Cloux，1651 年改名为 La Romanee，如今为 Liger-Belair 家族所有。该园毗邻罗曼尼康帝园，园内土壤多黑色石灰土，每年仅产酒 300 箱左右。

• 拉塔希园（La Tache）：5.08 公顷，是 DRC 酒庄的独占园，很靠近罗曼尼•康帝园，土壤条件类似，生产的葡萄酒可媲美罗曼尼·康帝园。

• 李奇堡园（La Richebourg）：7.89 公顷，由 10 多个酒商拥有，其中最有名的酒庄有 DRC、勒桦等。该园葡萄酒风味复杂，结构宏大，好年份可与拉塔希园平分秋色。

• 罗曼尼圣维望园（La Romanee Saint-Vivant）：8.45 公顷，位于斜坡下方，土壤结构更深，相比邻里的葡萄园，所产葡萄酒更为柔和轻盈。DRC 是最大的拥有者，占了 5.3 公顷。

• 大街园（La Grande Rue）：1.65 公顷，位于罗曼尼·康帝园南侧，目前完全为拉玛舒酒庄（Domaine Lamarche）拥有，1992 年由一级园晋升为特级园。

知名酒庄

• 罗曼尼•康帝酒庄：不仅是夜丘名庄，也是世界顶级葡萄酒生产商，WS 上盘点的世界上最贵的葡萄酒就是该酒庄的罗曼尼·康帝园干红。

• 亨利•贾伊酒庄：由有着“勃艮第教皇”之称的传奇酿酒师亨利•贾伊创建，所产葡萄酒经常出现在拍卖会上，与和柏图斯酒庄（Petrus）的价格不分上下。

• 勒桦酒庄：勃艮第大名家，拉露•毕茨-勒桦（Lalou Bize-Leroy）买下诺艾乐酒庄（Domaine Noellat）后，于 1988 年更改为现在的 Domaine Leroy。

9、夜圣乔治村

简介：就土地面积而言，夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）在金丘众多产酒村中排第二，仅次于伯恩丘。该村有自己的慈善酒拍卖会，始于 1960 年，在每年的 3 月底举行。

葡萄酒类型和风格：既产红葡萄酒，也产白葡萄酒。这些葡萄酒风味浓郁强劲，非常耐久存。靠近沃恩罗曼尼村的地块所产葡萄酒，果味浓郁，非常优雅。最好的葡萄酒往往产自该村南部的葡萄园，这里土壤多石块，葡萄酒最为饱满，陈年潜力最强。

知名一级园：圣乔治（Les Saint Georges），7 公顷，在几百年里一直被当地人和皇室成员视为佳酿产地，是夜圣乔治风土条件最好的一级园。2013 年，夜圣乔治村的一群酒商向法国国家原产地命名管理局（INAO）申请将该园从一级园提升至特级园。

知名酒庄：奇维龙酒庄（Domaine Robert Chevillon）、德拉尔劳酒庄（Domaine de L'Arlot）、里翁酒庄（Domaine Michele et Patrice Rion）。

三、伯恩丘

1、佩尔南韦热莱斯村

简介：佩尔南韦热莱斯产区（Pernand-Vergelesses）处于伯恩丘最北端的山地丘陵之中，由于夹在之间，葡萄园受科尔登山和金丘东部斜坡的双重保护，免受当地盛行风侵扰。较低的山坡上是黏质石灰岩，还带有“chaillots（硅质石灰石中的残余燧石）”的成分。高度适中的山坡上是石灰岩，还散布着鹅卵石，十分适合种植黑皮诺。顶部的山坡上是棕色偏黄的泥灰土，非常适合种植霞多丽。

葡萄酒类型和风格：这里既生产白葡萄酒也出品红葡萄酒。白葡萄酒口感均衡，带有矿物味，十分怡人。红葡萄酒口感温和，单宁柔顺，浓郁耐嚼，各种成分较为均衡。白葡萄酒年轻时略微内向封闭，多奶油、菠萝和柑橘果香，也常会有蜂蜜味，但愈成熟愈能展现其迷人之处。

知名一级园：韦热莱斯（Les Vergelesses），佩尔南韦热莱斯村内出产红葡萄酒最好的一级园，18 公顷左右，面朝东部，地势比较低，主要以粘土为主。

知名酒庄：马特莱酒庄（Domaine Bonneau du Martray），是勃艮第唯一一个只产特级园葡萄酒的酒庄，只产来自科尔登-查理曼特级园的干红和干白。

2、萨维尼村

简介：萨维尼（Savigny-les-Beaune）位于佩尔南韦热莱斯西南部，有 22 块一级园。南边的一级园主要在朝东的山坡上，而北边的则位于向南斜坡上。海拔较低的山坡为冲积土，海拔较高的山坡上，则分布着铁矿石，带有鹅卵石，随着高度的降低，红棕色的石灰岩会逐渐变黏。此外，产区内朝东的山坡为带有沙土的石灰岩。

葡萄酒类型和风格：这里是红葡萄酒的天下，白葡萄酒产量只有 10%。红葡萄酒风格与伯恩产区的风格颇为相似，酒体丰满，单宁紧致，口感圆熟，较为均衡，不过少了一份沃尔奈（Volnay）的优雅，也缺了一些玻玛（Pommard）的强劲，不过就其价格而言，绝对物超所值。

知名一级园： Les Peuillets、Les Narbantons、Les Lavieres

知名酒庄：布里艾莱香桐（Domaine Chandon de Briailles）酒庄，伯恩丘北部最顶级的酒庄之一。

3、阿罗克斯科尔登村

简介：阿罗克斯科尔登（Aloxe-Corton）位于萨维尼村东部。该村名字的后半部分“科尔登”一直吸引着众多喜爱勃艮第葡萄酒人士的眼球。19 世纪中期，“科尔登”被当做后缀加到原村名“阿罗克斯”之后，增加了村庄的知名度。村内土壤为略带红色的棕色燧石和石灰岩，富含钾元素和磷酸成分。北部地区的土壤为鹅卵石、黏土和泥灰土。

葡萄酒类型和风格：这里既出产红葡萄酒（98%），又出产白葡萄酒（2%）。红葡萄酒酒液颜色很深，风味浓郁。由于后缀科尔登带来的名气，这里的红葡萄酒比附近产酒村质量相近的红葡萄酒价格要贵许多。

知名特级园：

• 科尔登园（Corton）：97.53 公顷，位于科尔登山的较低处，是伯恩丘产区唯一一个同时出产红葡萄酒和白葡萄酒的特级园，是伯恩丘最大的特级园，也是勃艮第最大的红葡萄酒特级园。主要拥有者有约瑟夫·杜鲁安和勒桦酒庄等。

• 科尔登•查理曼园（Corton-Charlemagne）：52.08 公顷，葡萄园几乎都在山丘的高地，出产顶级的霞多丽干白，风格饱满圆润，带有坚果和奶油味。相比伟大的蒙哈榭产区，这里的白葡萄酒性价比更优。

• 查理曼园（Charlemagne）：该园出产白葡萄酒，由于能使用该名称的葡萄园面积较小，所以，这种葡萄酒并不多见，以至于该名称经常被人忽略。

知名酒庄：普瓦索父子酒庄（Domaine Poisot Pere et Fils）

4、伯恩村

简介：伯恩（Beaune）是勃艮第葡萄酒贸易的中心，现在被经过此处的高铁轨道一分为二，西部是古老的山坡，分布着葡萄园和古老城镇，居住着长期从事葡萄酒贸易的酒商，东部则聚集了很多现代化酿酒厂。每年举行的伯恩济贫院慈善拍卖会（Hospices De Beaune）很出名。

葡萄酒类型和风格：多产红葡萄酒。由于土壤中多沙土，葡萄酒的酒体中等，不如玻玛村强劲，也不似沃尔奈优雅，但比阿罗克斯-科尔登村的更加精细柔顺，非常迷人，作为入门级的勃艮第葡萄酒是非常不错的选择。

知名一级园：Les Greves、Les Bressandes、Les Teurons 等。其中，Les Greves 是 伯恩地区风土最佳的一级园，口感品质堪比特级园，在市场上非常知名的宝尚父子小耶稣一级园干红（Bouchard Pere & Fils Greves Vignes de L'Enfant Jesus）就是产自 Les Greves 的小耶稣园地块。

知名酒庄：路易亚都酒庄（Maison Louis Jadot）、宝尚父子酒庄（Domaine Bouchard Pere & Fils）

5、玻玛村

简介：玻玛（Pommard）处于伯恩和沃尔奈（Volnay）之间，土质为石灰岩和红色粘土。坚硬的石灰岩使得葡萄必须深入地下寻找水源，这有利于葡萄根系的强健发展，并吸取更多养分。著名的法国品酒大师雷蒙·杜梅曾说过：“波尔多酒的秘密在酒窖里，勃艮第酒的秘密在土地里。”玻玛产区对土地、对根的重视一直都是传统。

葡萄酒类型和风格：本村只产红葡萄酒，并且这里的红葡萄酒一直被公认为是典型的勃艮第酒。早在中世纪，玻玛就被推举为勃艮第之花，并且被很多酒庄视为模范标准。玻玛村的红葡萄酒颜色深沉，香气浓郁，还带有动物皮毛味，单宁较丰富，结构紧实，耐久存，被认为是伯恩丘最有力量的红葡萄酒。

知名一级园：Les Rugiens，玻玛村最好的一级园之一，Les Rugiens-Hauts 和 Les Rugiens-Bas 两个地块组成，两者差距很微弱，但 Camile Rodier 和葡萄酒大师 Jasper Morris 则认为下坡的 Les Rugiens-Bas 更佳，并给予其最高的评级超一级园，有实力评为特级园。Les Rugiens 园的葡萄酒通常酒体强劲，需要一定时间的沉淀。

知名酒庄：阿曼伯爵酒庄，该酒庄经理 Benjamin Leroux 被杰西斯·罗宾逊赞誉为酒神 Henri Jayer 的接班人。

6、沃尔奈村

简介：沃尔奈（Volnay）位于玻玛的西南部，土壤以石灰岩和黏土为主。由于所产葡萄酒十分柔顺精细，与邻村风格不同，名气也由此得来。

葡萄酒类型和风格：只产红葡萄酒。相比玻玛的强劲，沃尔奈的红葡萄酒十分柔顺雅致。典型的沃尔奈红葡萄酒一般被形容为勃艮第红酒中最优雅和最女性化的酒，它们往往香气四溢，口感柔顺美妙，单宁十分精细。

知名一级园：Santenots du Milleu、Clos des Chenes、Les Caillerets、Champans、Taillepieds 和 En Chevret。这些葡萄园大多坐落于金丘斜坡的中部，风土条件优越，土壤排水性能佳，且富含石灰岩，此外，东南朝向的斜坡有利于葡萄藤积累热量。

知名酒庄：安杰维勒侯爵酒庄（Domaine Marquis d'Angerville）、拉法热庄园（Domaine Michel Lafarge）、德蒙蒂酒庄（Domaine de Montille）等。其中安杰维勒侯爵还被帕克赞誉为世界上最好的酒庄之一，生产最精致、纯净、优雅的红葡萄酒。

7、欧克塞迪雷斯村

简介：欧克塞迪雷斯（Auxey-Duresses）坐落于圣罗曼（Saint-Romain）山谷，凯尔特人和高卢人在很早以前就已经开始在这里酿酒了。这里曾属于克鲁尼（Cluny）修道院，修道院的修道士们在这里种植谷物与葡萄，产区的葡萄酒业一直传承至今。

葡萄酒类型和风格：既出产红葡萄酒又出产白葡萄酒（占 1/4）。该村的葡萄酒口感比较紧致，没有沃尔奈那般优雅，价格适中。

知名一级园： Les Duresses、Le Climat de Val 等。充足的阳光加上富含石灰石的土壤，使得这些葡萄园能生产出高品质的葡萄酒。

知名酒庄：普诺尼父女酒庄（Domaine Michel Prunier et Fille）、拉佛格酒庄（DomaineLafouge）、拉布里酒庄（Domaine A. et B. Labry）

8、默尔索村

简介：默尔索（Meursault）是勃艮第最出色的白葡萄酒产酒村之一，从南至北绵延 5 千米，所产葡萄酒可与普里尼-蒙哈榭的酒相媲美，在世界各地著名的餐厅都有出售。

葡萄酒类型和风格：多产白葡萄酒，占金丘总产量的三分之一。大体而言，这里的白葡萄酒口感饱满圆润，清新丝滑，年轻时有烤杏仁和榛子味，偶有矿物质味，也有黄油、蜂蜜以及柑橘类水果的味道，是现在新世界酿造霞多丽的模板典范。

知名一级园： Les Chames、Les Genevieres 和 Les Perrieres。这 3 个葡萄园酿制的酒常常超过特级园水准，如果说 Les Perrieres 是沃尔奈风味最浓郁的葡萄酒，那么 Les Genevieres 次之，更加优雅，Les Chames 则是这三个一级园中面积最大的，出品的葡萄酒口感非常直接，即使在年轻时也很有魅力。

知名酒庄：拉芳酒庄（Domaine des Comtes Lafon），勃艮第最顶级的白葡萄酒生产者之一，出产的酒精细优雅，生命力持久。

9、普里尼蒙哈榭村

简介：普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）位于默尔索西南部，出品的白葡萄酒有着经得起推敲的品质和经久不衰的声誉。村内土壤大部分以石灰岩覆盖，间或分布着泥灰土和石灰质黏土。这种土质培植的葡萄通常为了获取更多的水分或营养会发展出强劲的根系。

葡萄酒类型和风格：白葡萄酒占总产量的 99% 以上，酒色会随着时间的增加而变得更加深厚，散发出山楂花、榛子、琥珀、柠檬草和青苹果的芳香，奶制品（黄油、热羊角包）、矿物质和蜂蜜的香气也较为普遍，味道较为浓缩明确。

知名特级园：普里尼蒙哈榭村有 4 个特级园，其中有 2 个完全位于该村，还有 2 个地跨普里尼蒙哈榭和夏山蒙哈榭两个村庄。它们分别是：

• 蒙哈榭骑士（Chevalier-Montrachet）：7.47 公顷，坐落在蒙哈榭园北部，土壤稀薄多石块，这使得出品的葡萄酒不如蒙哈榭园那般风味浓郁。现在为 16 个酒商所拥有，知名的有路易亚都酒庄和路易拉图酒庄等。

• 比维纳斯-巴塔-蒙哈榭（Bienvenues-Batard-Montrachet）：3.58 公顷，通常会出产酒体丰满、略带蜂蜜和忍冬香的干白，比其它几个带有蒙哈榭的特级园性价比要高一些。

• 蒙哈榭（Montrachet）：8 公顷，普里尼蒙哈榭最知名的特级园，也是勃艮第出产白葡萄酒最好的特级园，地跨普里尼蒙哈榭和夏山蒙哈榭两个村庄，为 18 个生产商所有，其中包括 DRC 和勒弗莱。该园所产的霞多丽干白举世闻名，价格昂贵，产量极少。在国际知名比价网站 WS 上统计的世界上最贵的 50 款葡萄酒中，排在第 3 位的就是勒弗莱酒庄蒙哈榭特级园干白（Domaine Leflaive Montrachet Grand Cru），可以说是世界上最出色的干白之一。

• 巴塔蒙哈榭园（Batard-Montrachet）：11.73 公顷，地跨普里尼蒙哈榭和夏山蒙哈榭两个村庄。该园位于蒙哈榭园之下，所产葡萄酒风味浓郁，但少了一点蒙哈榭骑士园的优雅。

知名酒庄：伊蒂安-苏塞酒庄（Etienne Sauzet），普里尼蒙哈榭村的大名家，以出产顶级霞多丽著称。

10、圣欧班村

简介：圣欧班（Saint Aubin）距蒙哈榭（Montrachet）较近，处于夏山（Chassagne）和普里尼之间，村内土壤结构多元，主要包括白色黏土和棕色黏土等。

葡萄酒类型和风格：既产红葡萄酒（2/3），也产白葡萄酒（1/3）。虽然所产的酒在金丘各村庄中并不是最著名的，但从产酒数量和葡萄园品质来说，该村在勃艮第各产酒村中算是佼佼者之一，性价比高。白葡萄酒有一些普里尼蒙哈榭的特点，风味较浓缩，红葡萄酒则比夏山蒙哈榭更加柔顺。

知名一级园：Les Charmois、La Chateniere、En Remilly、Les Murgers Dents de Chien

知名酒庄：休伯特·拉米酒庄（Domaine Hubert Lamy）

11、夏山蒙哈榭村

简介：夏山蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）位于普里尼蒙哈榭西南部，占地 350 公顷，拥有 3 个特级园以及 20 个一级园。该村土壤极具勃艮第特色，南部以石灰岩和红色砾石为主，适合种植黑皮诺，北部是黏质石灰岩，最适合种植霞多丽。

葡萄酒类型和风格：同时出产白葡萄酒和红葡萄酒，但白葡萄酒名声更盛。这里的白葡萄酒一般年轻时比较强硬，有时和普里尼蒙哈榭村的风格类似。

知名一级园：Les Chenevottes、Clos de la Maltroie、En Cailleret、Les Ruchottes

知名酒庄：拉梦内酒庄（Domaine Ramonet）、布兰加纳得酒庄（Domaine Blain-Gagnard）

12、桑特奈村

简介：桑特奈（Santenay）位于伯恩丘的最南端，三面都很开阔，因此受西风影响较大，村内大部分地区被泥灰岩覆盖，这使得所产葡萄酒略显粗犷，稍欠优雅，但陈年潜力不错，名气不如北面的一些产区。

葡萄酒类型和风格：总的来说是红葡萄酒的天下。典型的桑特奈红葡萄酒颜色比北边产酒村的更深沉，但仍带有勃艮第红葡萄酒特有的深樱桃色，口感浓郁深厚，单宁紧致。

知名一级园：La Comme、Clos de Tavannes、Les Gravieres

知名酒庄：乔丹酒庄（Domaine Vincent Girardin）

四、夏隆内丘

简介：夏隆内丘（Cote Chalonnaise）位于沙尼镇（Chagny）和圣瓦林汉镇（Saint-Vallern）之间，金丘和马贡之间。有酒评家这样评价该产区：与顶级白葡萄酒产区伯恩丘为邻，夏隆内丘出产真正物美价廉的佳酿，是极具性价比的勃艮第优质产区。

知名产酒村庄：

1、布哲宏村

布哲宏村（Bouzeron）是夏隆内丘最北边的村庄，是 5 个村庄中唯一一个既无特级园也无一级园的村庄。主要产白葡萄酒，价格较低，酿酒葡萄为阿里高特（Aligote）。这种葡萄生长在石灰石山地中，能酿出深度与结构兼具的葡萄酒。值得一提的是，布哲宏是勃艮第唯一使用阿里高特酿酒的村庄级法定产区。

2、吕利村

吕利村（Rully）有 23 个一级园，这里既产清新纤细的红葡萄酒，又酿活泼的白葡萄酒，物美价廉。酒液都在橡木桶里发酵或熟成，酒体轻盈，适合在几年之内饮用。这里的白葡萄酒品质优秀，少数甚至可以与伯恩丘的白葡萄酒媲美。此外，这里的起泡酒口感较浓厚，知名度较高。

3、梅尔居雷村

梅尔居雷（Mercurey）是夏隆内丘的明星村庄之一，葡萄园占地 646 公顷，有近 1/4 的葡萄园是一级园，是夏隆内丘 5 个村中产酒最丰盛的村庄，勃艮第名庄法维莱（Domaine Faiveley）和路易拉图酒庄也在此村拥有葡萄园。该村主要生产红葡萄酒，白葡萄酒只占总量的 10% 左右。与其他村相比，经典的梅尔居雷酒酒体丰满，窖藏时间较长。

4、日夫里村

日夫里（Givry）处于夏隆内丘中心，是该产区的另一明星村庄，约有 30 个一级园。日夫里的酒曾作为法国国王亨利四世的御用酒，并因此闻名。这里主要酿制红葡萄酒，也产少数白葡萄酒。红葡萄酒通常伴有泥土气息，果香奔放，酒体中等，口感圆润，陈年潜力较强，性价比较高。白葡萄酒一般带有甘草和花香。

5、蒙塔尼村

蒙塔尼（Montagny）位于夏隆内丘最南端，占 202 公顷的一级园，产区内 2/3 的葡萄酒都来自比克斯（Buxy）村。同时，它是夏隆内丘产区里唯一一个只产白葡萄酒的村庄。与另外 4 个村相比，蒙塔尼的白葡萄酒酒体更厚重，酸度略高。另外，这里还出产不少优质的起泡酒。

五、马贡

简介：马贡（Maconnais）是勃艮第最南边的产区，位于图尔尼镇（Tournus）和圣韦朗镇（St. Veran）之间。土壤以石灰岩为底土，表土为黏土或冲积土。气候比金丘温和些，越往南走，气候越温暖，适合种植霞多丽。实际上，这里葡萄的采收期比夏布利提前了足足两周。

葡萄酒类型和风格：生产白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒，以霞多丽白葡萄酒产量最多，也最为有名。温暖的气候赋予了白葡萄酒优良的结构，还有成熟的核果、金银花、柑橘皮和野草香气。红葡萄酒一般用佳美（Gamay）葡萄酿成，酒体较轻，果味浓郁，适合在年轻时饮用。

知名产酒村庄：最出名的是南部的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）。普伊-富赛的土壤以石灰岩和花岗岩为主，盛产霞多丽酿制的白葡萄酒。典型的普伊-富赛酒酒体丰满，口感浓厚，清新爽口，十分优雅，并带有烤杏仁、坚果和白色花朵的香气。经陈年后，出色的普伊-富赛白葡萄酒会变得华丽而甜美。

知名酒庄：布雷兄弟酒庄（Bret Brothers）、夫斯亚圭酒庄（Domainede Fussiacus）

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大部分人都喜欢喝红葡萄酒，而对白葡萄酒知之甚少。而在一群酒友中，偶尔也能发现一两个白葡萄酒的狂热之士，例如，我老板百科君就是其中之一。然后，白葡萄酒爱好者因为太小众，所以通常会遇到下面这些非常尴尬的事儿，也需要非常强大的内心去在酒圈里变得另类……

你是唯一喜欢喝白葡萄酒的人，你真“另类”

不用怀疑，此“另类”饱含的就是满满的恶意。其实，如果你更喜欢白葡萄酒，那么你确实很另类（这个“另类”没有恶意！）。一说起葡萄酒，大多数人脑海里浮现的都会是有着鲜明着色的红葡萄酒，而白葡萄酒常常遭人遗忘。承认自己喜欢白葡萄酒是一件冒险的事情。这就像别人都在用单板滑雪板，你却喜欢双板滑雪。不过我相信作为白葡萄酒爱好者的你不会放在心上，也不会让别人的意见影响你的品味，因为葡萄酒本身就是非常个性化的东西。

 “白葡萄酒那么便宜，喜欢它的你品味肯定很 low……”

其实并不是这样的。这种逻辑谬误是红酒爱好者最喜欢的论点，他们肯定注意到许多白葡萄酒比红葡萄酒便宜，因此他们会认为白葡萄酒的质量较低。下面是一些建议，帮助你反驳他们：

• 首先，酿造葡萄酒技术的进步使白葡萄酒的酿造所需成本更少。现在有许多超高端科技，如超高级的白葡萄酒专业气动压榨机，温控不锈钢桶等，让白葡萄酒的加工更加轻松快速。其实白葡萄酒的酿造技术在许多方面已经突飞猛进，超越了红葡萄酒！

• 其次，许多白葡萄酒不需要额外在酒窖中陈酿，也不需要装进橡木桶中陈酿。这样就省去了相当高的时间成本和橡木成本。

• 最后，白葡萄酒在高端市场并没有那么受欢迎，促使其供需市场也有所不同。（对于白葡萄酒爱好者来说，若能积极看待，倒是个好消息。）

其实，转念一想，你根本无需多说。多点些白葡萄酒来喝酒对了。

“喜欢白葡萄酒的你肯定是个外行，根本不懂葡萄酒。”

你知道人们都是怎么评价葡萄酒的吗？红葡萄酒总能得到最好的赞美，而白葡萄酒跟这些“浓郁”，“沉郁”以及“细腻”的赞美词少有沾边。

其实，我们不能因为一款葡萄酒的酒体清淡，拿来供人享乐就言其不够庄重。这跟蹩脚的戏剧能够提名奥斯卡，而杰出的喜剧却无人问津的愚蠢逻辑是一样。制作极佳的莫泽尔雷司令（Mosel Riesling），阿尔巴利诺（Albarino）和白诗南（Chenin Blanc）没有一定的人财物力是酿不出来的。另外，让我们也为优秀的喜剧助力吧，不要让他们像白葡萄酒一样被人低估。

“白葡萄酒没有陈年潜力，质量肯定很差。”

这个陈述是完全错误的，陈酿并不总是质量的先决条件。当然，有许多红葡萄酒是要经过十年左右的陈酿后才最适合饮用。但是，有些葡萄酒应趁其年轻时喝！也就是说，如果你追捧的是经过陈酿的葡萄酒，下面会给出几款白葡萄酒的例子，它们比许多红葡萄酒的陈年潜力更大。是时候放下对白葡萄酒的错误认知了：

• 里奥哈白葡萄酒（Rioja Blanco）（来自西班牙，非常讨人喜欢，陈年潜力高达 20 年的白葡萄酒）

• 年份香槟（陈年潜力超过 50 年）

• 佩德罗-希梅内斯雪莉酒（PX）（又名Pedro Ximénez（非男士名字）。这款酒很甜，30 年左右时品尝口感很好，继续陈酿还会变得更好）

• 甜型马德拉（Boal Madeira）（陈年潜力约 100 年）

其实关于人们对白葡萄酒的误解，我能跟你们聊的还有很多，在这就不一一赘述了。

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北京时间 7 月 15 日，世界瞩目的 2018 俄罗斯世界杯决赛在莫斯科卢日尼基球场落下帷幕，法国队最终 4-2 击败克罗地亚，时隔 20 年再次捧起大力神杯！再次夺冠，法国队员可高兴坏了，还在赛后新闻发布会上拿香槟狂喷主教练德尚，他们表示，皮一下很开心！

百科君相信，法国世界杯夺冠的消息已经刷爆了你的朋友圈。其实，法国不只是足球界的冠军，在葡萄酒方面，也是无人能及。关于法国葡萄酒，你们又知多少呢？下面，就让百科君手把手带你入门！

法国做为当之无愧的葡萄酒王国，每年都会生产大量的葡萄酒输向全球各地，其中有不少是令人惊艳的顶级佳酿。法国葡萄酒是中国人最熟悉的葡萄酒，波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）的大名如雷贯耳，读起来便觉得齿颊生香。本文介绍和法国葡萄酒相关的基本常识，新手请入门！

一、法国葡萄酒历史

法国的葡萄酒历史十分悠久，可追溯至公元前 6 世纪，那时希腊殖民者占领了南高卢地区（Southern Gaul），并给马赛地区（Marseille）带来了葡萄树和葡萄栽培技术。地中海沿岸的诸多国家均已种植葡萄达数千年，但法国人把葡萄酒融入了他们的民族文化里，而且一直以来都把酿酒作为一门艺术。

法国人不仅知道如何栽培葡萄，还懂得给葡萄剪枝，这是当时法国葡萄酒品质优异、声名远播的重要原因之一。因为高卢地区酿制的葡萄酒在闻名世界，罗马帝国特许法国南部地区可以生产葡萄酒。

教会对法国葡萄酒的贡献也是巨大的。在中世纪那个动荡黑暗的年代，教会不仅保留了大量的葡萄园，也保存了许多有关葡萄栽培和酿酒技术的知识。教会有资源，有能力，有动机去生产葡萄酒，一方面是因为盛典仪式中要用到葡萄酒，另一方面也可以为教会增加收入。

彼时，最好的葡萄园掌握在教会手中，他们生产的葡萄酒也是最高级的。随着法国大革命（French Revolution）的成功，教会手中葡萄园被没收，教会对葡萄酒的垄断被打破。

法国葡萄酒曾经也因霉菌和根瘤蚜病害遭受重创，生机勃勃的葡萄园变成荒芜之地。此外，两次世界大战使欧洲经济低迷，法国葡萄酒产业花了数十年才恢复过来。同时，法国葡萄酒行业的竞争也是非常的激烈，甚至还出现了假酒，为保证葡萄酒的质量，政府于 1935 年建立原产地命名保护制度（AO 制度）。

在 20 世纪 70 年代，法国葡萄酒行业迎来了它的春天，不仅吸引了大量的投资，也出现了不少新生代的葡萄栽培学家，由此成就了我们现在所熟悉的法国葡萄酒。

二、法国葡萄酒的质量等级体系 AOC

法国是葡萄酒质量控制制度的先驱，欧洲和其他国家的葡萄酒质量控制制度都多多少少是从法国的葡萄酒质量控制制度演变而来的。如意大利的 DOC 制度，西班牙的 DO 制度等，都是模仿法国的分级制度来划分葡萄酒的等级的。

为保证葡萄酒的质量，法国对葡萄种植的地理边界、允许种植的葡萄品种、葡萄种植法、酿酒工艺等都有严格的法律规定，即 AOC 制度。AOC 制度由低到高分别为日常餐酒（VDT，Vins de Table）、地区餐酒（VDP，Vins de Pays）和法定产区葡萄酒（AOC，Appellation d'Origine Controlee），其中等级越高，要求越严格。VDT 基本上不受限制，只要是法国酿造的就可以。

三、法国葡萄酒产量和风格特点

法国虽然不是葡萄酒的诞生地，但在过去的几百年里，它始终是葡萄酒世界里的中坚力量，每年的葡萄酒生产量在 70-80 亿瓶左右，常年和意大利角逐世界葡萄酒产量第一的宝座。

法国是世界顶级葡萄酒的摇篮，会喝葡萄酒的人，谁没喝过法国葡萄酒呢？法国的葡萄酒不那么注重葡萄酒的果味，反倒倾向于泥土味或矿物质味，尝起来有尘土、白垩土或蘑菇的味道，这是与新世界产国的葡萄酒很不一样的风格。

不过法国葡萄酒一般并不会在酒标上标注葡萄品种，而更注重产区，这是因为法国人坚信风土是酿造葡萄酒的首要因素，不同的产区酿出来的葡萄酒有各自的风格特色。

四、法国经典产区葡萄酒

1、波尔多

波尔多的葡萄酒基本上都是混酿酒。如果你买一瓶波尔多红葡萄酒，它的酿酒葡萄可能包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）、品丽珠（Cabernet Franc）、和/或小维多（Petit Verdot）。这些混酿葡萄酒的酿酒葡萄以什么为主？这取决于它的产区……

（1）波尔多各产区葡萄酒的特点

波尔多地区因吉伦特河（Gironde）及其支流加伦河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）的经过，被划分为左岸（Left Bank）、右岸（Right Bank）以及两海之间（Entre Deux Mers）。

左岸有梅多克产区（Medoc）、上梅多克产区（Haut Medoc）和格拉夫产区（Graves）。上梅多克著名的村庄包括圣埃斯泰夫（St. Estephe）、波雅克（Pauillac）、圣朱利安（St. Julien）和玛歌（Margaux）。格拉夫知名的产区有佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan），大名鼎鼎的侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）就在这里。右岸的知名产区包括圣埃美隆（St. Emilion）、波美侯（Pomerol）。

左岸的混酿葡萄酒以赤霞珠为主，而右岸的混酿葡萄酒以梅洛为主。两海之间则以白葡萄酒闻名，其酿酒葡萄为长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）或密斯卡岱（Muscadelle）。

（2）波尔多葡萄酒等级划分

大家肯定听过“一级庄”、“二级庄”之类的。这来源于家喻户晓的、极具权威的“1855 年梅多克酒庄分级榜”，该份榜单将酒庄分为 5 个等级。即使是 160 多年以后，这份榜单依然有效，这些名庄酿出来的葡萄酒令人兴奋、令人惊艳，但同样其高昂的价格也令大部分人望而却步。波尔多葡萄酒的分级是以酒庄的声望为依据的，这跟勃艮第以地块来划分等级有差异。

2、勃艮第

如果有人说到“勃艮第红葡萄酒”，那么指的是勃艮第的黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir）；如果有人提及“勃艮第白葡萄酒”，毫无疑问是说勃艮第的霞多丽白葡萄酒（Chardonnay）。在勃艮第葡萄酒的酒标上不会标注这些葡萄品种，只标注产区，所以我们有必要认识一下勃艮第知名的子产区。

这些著名的产区包括夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）、马孔（Macon）。其中，夜丘和伯恩丘又合称为金丘（Cote d'Or），位于第戎（Dijon）和里昂（Lyon）之间，是勃艮第葡萄酒产区最精华的核心地带。

（1）勃艮第葡萄酒的质量等级

勃艮第葡萄酒的质量等级可以划分 4 个档次。首先是勃艮第大区葡萄酒（Regional Wines），这类酒会在酒标上标注“Bourgogne Rouge”（勃艮第红葡萄酒）、“Bourgogne Blanc”（勃艮第白葡萄酒）或“Cremant de Bourgogne”（勃艮第克雷芒起泡酒），这是最普通的酒，其酿酒葡萄可以是勃艮第地区的任何葡萄品种。

其次是村庄级葡萄酒（Village Wines），其酿酒葡萄的来源比地区餐酒的范围要小。然后是一级园葡萄酒（Premier Cru Wines）。最后是特级园葡萄酒（Grand Cru Wines），这是最高等级的葡萄酒。

勃艮第葡萄酒的命名与地块有关，跟酿酒师或酒庄关系不大。或许这个地块由许多个酒商或酒农共同拥有，所以同一地块葡萄园酿出来的葡萄酒风格各异，这就是勃艮第葡萄酒给人复杂多变的印象的原因之一了。这是历史遗留下来的问题。

一开始勃艮第的葡萄园大部分由修道士所有，他们选择最好的地块来种植葡萄，之后《拿破仑法典》规定财产不可以由所有的继承人共同继承，必须将财产划分之后再分配继承。所以很多勃艮第葡萄园由此被划分为无数个大大小小的地块，或许一个酒商或酒农只拥有几行葡萄植株，但他们各自经营者自己的葡萄园，各自酿造自己的葡萄酒。

（2）勃艮第子产区的经典酒款

夏布利，位于勃艮第的最北端，最具名的的霞多丽白葡萄酒。如果酒标上有标注“Appellation Chablis Controlee”，那么一般这款酒口感清爽，没有经过橡木桶的陈酿，有白垩土、矿物质（味道像龙虾壳）的风味。

接下来是金丘产区，金丘由北部的夜丘和南部的伯恩丘组成。夜丘产区最有名的是黑皮诺红葡萄酒，而伯恩丘最出名的是霞多丽白葡萄酒。

再往南，有两个大名鼎鼎的子产区——夏隆内丘和马孔。在夏隆内丘的日夫里产区（Givry）和梅尔居雷产区（Mercurey），我们能找到许多优秀的黑皮诺红葡萄酒。而在马孔的普伊-富赛产区（Pouilly-Fuisse）、圣韦朗产区（Saint-Verand），以及夏隆内丘的吕利产区（Rully），我们也可以找到不少让人惊艳的霞多丽白葡萄酒。

3、卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷的白葡萄酒

卢瓦尔河谷产区（Loire Valley）被分为 4 部分：南特（The Pays Nantais）、安茹-索米尔（Anjou-Saumur）、都兰（Touraine）和中央葡萄园（Central Vineyards）。

南特产区临近大西洋，最具名的是慕斯卡德（Muscadet）。慕斯卡德是由单一品种勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）酿造的白葡萄酒,只能在法国卢瓦尔河谷的南特产区酿制。

你很有可能在慕斯卡德酒标上看到“Sur lie”字样，表明这瓶酒在发酵完成之后经过了酒泥的陈酿。经过酒泥陈酿的慕斯卡德葡萄酒，口感清爽，带有强烈的咸味，混合着奶油的风味，结构层次感强。

勃艮第香瓜

在南特的东部是安茹-索米尔产区和都兰产区。这两个产区最重要的葡萄品种是白诗南（Chenin Blanc）和品丽珠（Cabernet Franc）。在都兰，萨维涅尔产区（Savennieres）的白诗南干白很不错，也可以尝试安茹-索米尔子产区武弗雷（Vouvray）的干型和甜型白诗南白葡萄酒。

如果你喜欢品丽珠红葡萄酒，都兰的希农产区（Chinon）和布尔格伊产区（Bourgueil）是值得深入探究的地方。在安茹-索米尔和都兰这两个大产区内，我们还能找到波尔多风格的混酿葡萄酒，这种混酿以品丽珠葡萄为主，有黑樱桃、绿色草本植物以及盆栽泥土的风味。此外，这里还有黑诗南红葡萄酒（Pineau d'Aunis）可供选择呢。

中央葡萄园产区的王者是长相思葡萄。其子产区桑塞尔（Sancerre）的长相思白葡萄酒最有名，当然也一般是最昂贵的。我们可以以尝试桑塞尔周边的其他产区，包括默内图萨隆（Menetou-Salon）、普伊-富美（Pouilly-Fume）、昆西（Quincy）以及雷伊（Reuilly），这些产区的长相思白葡萄酒酸爽怡人，有时还能找到青草的清香气息，价格也更实惠些。

4、香槟区

你或许已经知道，并不是所有的起泡酒都叫香槟（Champagne），只有在法国香槟区生产的起泡酒才能叫香槟（香槟区也有生产静止葡萄酒，这些静止葡萄酒不能被叫做香槟）。

香槟的大名无人不知，无人不晓。是什么让香槟变得高贵特殊？答案是它优雅细致的酿造工艺——香槟法（Methode Champenoise），也叫传统法（Traditional Method）。这种费时费力的酿造工艺如下：

• 第一步：将未安全成熟的酿酒葡萄采摘，酿造成低酒精度的静止葡萄酒；

• 第二步：然后将静止葡萄酒装瓶，加入酵母、糖（或葡萄汁），在瓶内进行二次发酵以获取二氧化碳气体；

• 第三步：二次发酵完成后，死掉的酵母（即酒泥）留在瓶中陈酿一段时间以获取特殊风味；

• 第四步：酒泥陈酿结束后要转瓶除渣，将香槟倒置在人字形的架子上由工人每天转动 45°，大约 3 周后酒泥全部堆积在瓶口酒可以开始除渣工作；

• 第五步：将香槟冷冻，再将瓶口位置稍稍解冻，瓶内的压力会将已结冰的酒泥拍出，除渣工作就已经完成了；

• 第六步：因除渣而顺势的部分要进行再补充，加入糖和葡萄酒的混合物，最后才可以塞上软木塞，缠上铁丝套，封好瓶口。

未完全成熟的酿酒葡萄酿制出来的香槟才能保持足够的酸度，但气候因素不可控，有时候酿酒葡萄的成熟度会比较高。

所以为保证香槟的稳定品质，一般会将不同年份的基酒混合调配，这就是无年份香槟（Non-vintage，NV），无年份香槟至少酒泥陈酿 15 个月。在特别好的年份，也会用这一年的葡萄单独酿制香槟，酿出来的就是年份香槟（Vintage），年份香槟要求至少酒泥陈酿 36 个月。

因为香槟的酿造方法耗时有耗力，香槟的价格自然就降不下来。但是法国其他产区也有用香槟法酿造的起泡酒，叫克雷芒起泡酒（Cremant），这些起泡酒的价格就实惠多了。法国的勃艮第、阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷等地都有生产克雷芒起泡酒。

5、阿尔萨斯

阿尔萨斯毗邻德国，这里的葡萄酒也更“亲德”。阿尔萨斯的葡萄酒跟德国葡萄酒一样，会在酒标上标注酿酒葡萄。

阿尔萨斯产区最尊贵的葡萄品种是雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、琼瑶浆（Gewurztraminer）以及麝香葡萄（Muscat）。阿尔萨斯的葡萄酒通常口感浓郁，带有矿物质味，并不是这些葡萄品种一般拥有的清新果味。

如果阿尔萨斯葡萄酒酒标上有写“Gentil”，说明这瓶酒是这些尊贵葡萄品种的混酿（但是其他普通葡萄品种的比例也可以高达 50%）。Gentil 混酿酒很不错，也值得我们去尝试。

6、罗讷河谷

大家耳熟能详的教皇新堡产区（Chateauneuf du Pape）和埃米塔日产区（Hermitage）便是来自罗讷河谷（Rhone Valley）。该区的罗讷河（Rhone River）发源于阿尔卑斯山脉，向下流经瓦朗斯镇（Valence）和阿维尼翁镇（Avignon），一直到地中海城市马赛（Marseille）才结束。罗讷河谷也被分为南罗讷（Northern Rhone）和北罗讷（Southern Rhone）。

北罗讷的代表性葡萄品种是西拉（Syrah）。北罗讷的西拉葡萄园沿河建立在陡峭的山地上，酿出来的西拉红葡萄酒胡椒、肉类的风味异常明显。我们可以尝试圣约瑟夫（St. Joseph）和克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）产区的西拉红葡萄酒，不过口感略辛辣。

罗讷河谷山地产区（Collines Rhodaniennes）一些极具天赋的酿酒师酿造出了美味可口的 VDP 西拉红葡萄酒（不要认为等级越低，葡萄酒的质量就一定更差，VDP 里面也可以找到不少的美酒），而且价格实惠。此外，北罗讷也生产维欧尼白葡萄酒（Viognier）。

南罗讷则阳光充足，一般生产以歌海娜葡萄（Grenache）为主的混酿红葡萄酒。南罗讷的混酿红葡萄酒通常为 GSM 混酿，即歌海娜、西拉和慕合怀特（Mourvedre）的混酿。其他有可能出现在南罗讷混酿红葡萄酒中的葡萄品种包括神索（Cinsault）、古诺瓦兹（Counoise）等。

事实上，光教皇新堡产区就有 13 种法定葡萄品种可以用于混酿。白歌海娜（Grenache Blanc）、玛珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）和维欧尼则一般用于混酿白葡萄酒。其它白色葡萄心中也允许加入混酿白葡萄酒中。

罗讷河谷葡萄酒大部分都标有“Cotes-du-Rhone”（罗讷河谷丘），这是最普通级别的葡萄酒，产量占到整个罗讷河谷的一半以上。这些罗讷河谷丘级的葡萄酒包括 GSM 混酿或神索、佳丽酿（Carignane）、古诺瓦兹等葡萄品种酿制的其他混酿葡萄酒。

如果要尝试更高一级别的罗讷河谷葡萄酒，可以在其 18 个最好的村庄里面找，这 18 个产区被允许在酒标上叫上它们的村庄名。最常见的罗讷河谷丘村庄级葡萄酒来自维桑村（Visan）、萨布莱村（Sablet）和凯拉纳村（Cairanne）。此外，来自吉恭达斯（Gigondas）、瓦给拉斯（Vacqueyras）、博姆-德沃尼斯（Beaumes-de-Venise）以及万索布尔（Vinsobres）等 AOC 产区的葡萄酒质量很不错。

7、朗格多克-露喜龙

朗格多克-露喜龙（Languedoc - Roussillon）位于地中海沿岸。该区的红葡萄酒和桃红葡萄酒一般由佳丽酿、神索、歌海娜、西拉、慕合怀特或其他本地/国际葡萄品种混酿而成。这里的白葡萄酒并不多见，但他们也是由白歌海娜、玛珊、瑚珊、麝香等白色葡萄品种混酿而成的。

如果你喜欢美国加州葡萄酒和澳洲葡萄酒，朗格多克-露喜龙也将是个非常好的选择。这里光照充足，气候温暖，AOC 产区露喜龙（Cotes du Roussillon）、圣芝尼安（St. Chinian）、密卢瓦（Minervois）和朗格多克（Languedoc）生产的红葡萄酒就果香浓郁，酒体饱满，很好地体现了当地的风土和特色。

此外，露喜龙产区生产的加强甜葡萄酒（Fortified Sweet Wine）也很有名，是以歌海娜葡萄为主的混酿甜酒。这种加强甜酒我们可以从莫里（Maury）、里韦萨特（Rivesaltes）和巴纽尔斯（Banyuls）产区寻找。

在朗格多克-露喜龙，你也可能遇到标有“Vin De Pays d'Oc”（Vin De Pays + 产地名）的葡萄酒，这是基本的地区餐酒，虽然品种不如 AOC 葡萄酒，但作为日常的餐酒还是很好的。

8、普罗旺斯

普罗旺斯（Provence）最出名的是桃红葡萄酒。这里的桃红葡萄酒通常由歌海娜、西拉、神索和慕合怀特混酿而成。不过，普罗旺斯逼近出产大量的桃红葡萄酒，也有不少优质的红葡萄酒和白葡萄酒。

红葡萄酒我们可以尝试邦多勒产区（Bandol），该区靠近地中海，生产的红葡萄酒多是以慕合怀特为主的混酿酒。普罗旺斯有名的白葡萄酒产区则是卡西斯（Cassis）。

五、法国葡萄酒文化

在伏尔泰的小说中，我们会读到这样的句子:“克拉里•艾黎克斯亲手倒出泡沫浓浓的阿伊葡萄酒，用力弹出的瓶塞如闪电般划过，飞上屋顶，引起了满堂的欢声笑语。清澈的泡沫闪烁，这是法兰西亮丽的形象。”在我们的印象中，法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。

在中国和日本有茶道，在法国则有酒道，法国人浪漫已为世人所知，在法国饮酒则可谓人生之一大享受。品味一顿丰盛的法国大餐，佐之以美酒，已经不仅仅是“吃饭”而已，它还代表着一种礼仪、一种品味、一种浪漫及一种精致的享受，这就像爱情一样，需要人细细思量、细细体会而且永远令人着迷！

法国人对酒很讲究，一餐中可以饮几种不同的酒。先是餐前开胃的起泡酒，然后是主菜时间的红葡萄酒、白葡萄酒或起泡酒，最后是餐后的甜葡萄酒。吃法国餐讲究优雅、精致、从容，同时也耗时极长，是考验一个人的耐心和修养的好时机。

法国葡萄酒也有独饮的乐趣，闲暇时分，一个人，一杯酒，一块奶酪，可以从上午坐到下午，细细品味酒的醇香，也许他品的不是酒而是这大好的时光与美丽的人生。

六、法国美食及其配餐

（1）鹅肝

鹅肝、鱼子酱和松露并列为“世界三大珍馐”，尤其是鹅肝更是常常与顶级葡萄酒相搭配，只有全世界顶级餐厅会提供这一高档的美食。“没有法国鹅肝，就等于没吃过法国菜，不懂法国鹅肝，就不是一个正宗的‘吃货’。”可见法国鹅肝的地位。法国虽不是鹅肝的发源地，但却是让鹅肝发扬光大的圣地。

法国鹅肝的经典搭配是苏玳的甜白葡萄酒。这是因为干红葡萄酒通常单宁含量高，酒体结构重，与鹅肝搭配时，一般会掩盖鹅肝细嫩的肉质。干白葡萄酒虽然酒体比较轻盈细腻，但酸度往往高，与鹅肝搭配时，带不出鹅肝丰腴的风味。

而贵腐葡萄酒是一种非常芳香的甜酒，口感甜蜜细腻，饱满肥硕。与鹅肝搭配时，香气上二者都芳香浓郁，相得益彰；口感上甜味能带出鹅肝的丰腴和细腻感，苏玳贵腐酒的高酸又能解鹅肝的油腻；结构上饱满酒体能衬托出鹅肝细腻柔滑的肉质。

（2）蜗牛

法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。并不是所有的蜗牛都能拿来食用的。在法国，人们主要吃两种食用蜗牛，一种大个的，经常用于制作大餐的“勃艮第蜗牛”，还有一种个小的叫“小灰”，适合炖着吃。

食用蜗牛，最好搭配蜗牛产地出产的美酒，勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒，或是香槟酒这样的起泡酒。关键要选择口感很轻很温和的酒，像夏布利未经木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒，货值勃艮第经典的黑皮诺葡萄酒，就能激发蜗牛的香气。最好不要搭配口感浓郁的葡萄酒，因为这样会破坏蜗牛原有的鲜味。

（3）鱼子酱

鱼子酱，又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，拥有美容养颜的效果。

鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱是加工、运送难处在于——鱼卵在送入口中时，必须粒粒完整无损。只有在你用舌头和上颚压碎鱼卵的那一刻才会明白：费了那么多功夫，只是为了这小小鱼卵美味暴涌而出的感觉。上好的法国鱼子酱颗粒圆润饱满、色泽清明透亮（甚至微微泛着金黄的光泽），入口有弹性，而不是吃起来黏糊糊的，质地细腻，口感精致鲜美。

传统上搭配法国鱼子酱最好的是香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。当鱼子酱在口腔中噼里啪啦迸发出无数小星星之时，来一口冰镇过的香槟，气泡让鱼子酱的口感锦上添花，再次迸裂，咸味、酸味、腥味、酵母味……最后成为意味深长的甜，在唇齿之间绕梁不绝。

七、法国葡萄酒常用酒标术语

• Blanc：白葡萄酒。

• Rouge：红葡萄酒。

• Rose：桃红葡萄酒。

• Chateau：葡萄酒庄园或农庄，波尔多尤其常见。

• Domaine：拥有葡萄园的酒庄，在勃艮第常指规模小于 Chateau 的酒庄。

• Cru：字面意思是“园地”，专指一块特定的葡萄园。

• Cru Class：级数酒，这是法国官方针对品质特别优异的葡萄园所给予的分

  级，此指进入重要分级名单的 Cru，如波尔多 1855 年的分级。

• Grand Cru：字面意思是“伟大的园地”，在勃艮第指最优良的特级葡萄园；在圣埃美隆则不代表什么特别的意义。

• Premier cru：字面意思是“一级园地”，在勃艮第等级中仅次于 Grand Cru；在梅多克指最顶尖的四家酒庄。

• Sec：干型葡萄酒。

• Demi sec：半干型葡萄酒，含些微糖份。

• Doux：甜葡萄酒。

• Mis（En Bouteille）au Chateau/Domaine/a la propriete：酒庄装瓶，由同一酒庄酿制与种植的葡萄酒。

• Negociant：装瓶的酒商。

• Recoltant：葡萄农（英文为 wine-grower，在法国之外有酿酒师的意思）。

• Propriete-Recoltant：拥有自家葡萄园的葡萄农。

• Recolte：年份。

• Superieur：通常在规定上只是酒精度稍高一些。

• Vieilles Vignes：老藤。

• Vigneron：葡萄农。

• Villages：加在法定产区名之后，代表特选的村庄或地区。

• Viticulteur：葡萄种植者。

• VIN：葡萄酒。

• V.D.Q.S.：优良地区餐酒。

• Vin de Pays：地区餐酒。

• Vin de Table：日常餐酒。

（参考/Serious Eats）

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北京时间 7 月 15 日，世界瞩目的 2018 俄罗斯世界杯决赛在莫斯科卢日尼基球场落下帷幕，法国队最终 4-2 击败克罗地亚，时隔 20 年再次捧起大力神杯！再次夺冠，法国队员可高兴坏了，还在赛后新闻发布会上拿香槟狂喷主教练德尚，他们表示，皮一下很开心！

百科君相信，法国世界杯夺冠的消息已经刷爆了你的朋友圈。其实，法国不只是足球界的冠军，在葡萄酒方面，也是无人能及。关于法国葡萄酒，你们又知多少呢？下面，就让百科君手把手带你入门！

法国做为当之无愧的葡萄酒王国，每年都会生产大量的葡萄酒输向全球各地，其中有不少是令人惊艳的顶级佳酿。法国葡萄酒是中国人最熟悉的葡萄酒，波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）的大名如雷贯耳，读起来便觉得齿颊生香。本文介绍和法国葡萄酒相关的基本常识，新手请入门！

一、法国葡萄酒历史

法国的葡萄酒历史十分悠久，可追溯至公元前 6 世纪，那时希腊殖民者占领了南高卢地区（Southern Gaul），并给马赛地区（Marseille）带来了葡萄树和葡萄栽培技术。地中海沿岸的诸多国家均已种植葡萄达数千年，但法国人把葡萄酒融入了他们的民族文化里，而且一直以来都把酿酒作为一门艺术。

法国人不仅知道如何栽培葡萄，还懂得给葡萄剪枝，这是当时法国葡萄酒品质优异、声名远播的重要原因之一。因为高卢地区酿制的葡萄酒在闻名世界，罗马帝国特许法国南部地区可以生产葡萄酒。

教会对法国葡萄酒的贡献也是巨大的。在中世纪那个动荡黑暗的年代，教会不仅保留了大量的葡萄园，也保存了许多有关葡萄栽培和酿酒技术的知识。教会有资源，有能力，有动机去生产葡萄酒，一方面是因为盛典仪式中要用到葡萄酒，另一方面也可以为教会增加收入。

彼时，最好的葡萄园掌握在教会手中，他们生产的葡萄酒也是最高级的。随着法国大革命（French Revolution）的成功，教会手中葡萄园被没收，教会对葡萄酒的垄断被打破。

法国葡萄酒曾经也因霉菌和根瘤蚜病害遭受重创，生机勃勃的葡萄园变成荒芜之地。此外，两次世界大战使欧洲经济低迷，法国葡萄酒产业花了数十年才恢复过来。同时，法国葡萄酒行业的竞争也是非常的激烈，甚至还出现了假酒，为保证葡萄酒的质量，政府于 1935 年建立原产地命名保护制度（AO 制度）。

在 20 世纪 70 年代，法国葡萄酒行业迎来了它的春天，不仅吸引了大量的投资，也出现了不少新生代的葡萄栽培学家，由此成就了我们现在所熟悉的法国葡萄酒。

二、法国葡萄酒的质量等级体系 AOC

法国是葡萄酒质量控制制度的先驱，欧洲和其他国家的葡萄酒质量控制制度都多多少少是从法国的葡萄酒质量控制制度演变而来的。如意大利的 DOC 制度，西班牙的 DO 制度等，都是模仿法国的分级制度来划分葡萄酒的等级的。

为保证葡萄酒的质量，法国对葡萄种植的地理边界、允许种植的葡萄品种、葡萄种植法、酿酒工艺等都有严格的法律规定，即 AOC 制度。AOC 制度由低到高分别为日常餐酒（VDT，Vins de Table）、地区餐酒（VDP，Vins de Pays）和法定产区葡萄酒（AOC，Appellation d'Origine Controlee），其中等级越高，要求越严格。VDT 基本上不受限制，只要是法国酿造的就可以。

三、法国葡萄酒产量和风格特点

法国虽然不是葡萄酒的诞生地，但在过去的几百年里，它始终是葡萄酒世界里的中坚力量，每年的葡萄酒生产量在 70-80 亿瓶左右，常年和意大利角逐世界葡萄酒产量第一的宝座。

法国是世界顶级葡萄酒的摇篮，会喝葡萄酒的人，谁没喝过法国葡萄酒呢？法国的葡萄酒不那么注重葡萄酒的果味，反倒倾向于泥土味或矿物质味，尝起来有尘土、白垩土或蘑菇的味道，这是与新世界产国的葡萄酒很不一样的风格。

不过法国葡萄酒一般并不会在酒标上标注葡萄品种，而更注重产区，这是因为法国人坚信风土是酿造葡萄酒的首要因素，不同的产区酿出来的葡萄酒有各自的风格特色。

四、法国经典产区葡萄酒

1、波尔多

波尔多的葡萄酒基本上都是混酿酒。如果你买一瓶波尔多红葡萄酒，它的酿酒葡萄可能包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）、品丽珠（Cabernet Franc）、和/或小维多（Petit Verdot）。这些混酿葡萄酒的酿酒葡萄以什么为主？这取决于它的产区……

（1）波尔多各产区葡萄酒的特点

波尔多地区因吉伦特河（Gironde）及其支流加伦河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）的经过，被划分为左岸（Left Bank）、右岸（Right Bank）以及两海之间（Entre Deux Mers）。

左岸有梅多克产区（Medoc）、上梅多克产区（Haut Medoc）和格拉夫产区（Graves）。上梅多克著名的村庄包括圣埃斯泰夫（St. Estephe）、波雅克（Pauillac）、圣朱利安（St. Julien）和玛歌（Margaux）。格拉夫知名的产区有佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan），大名鼎鼎的侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）就在这里。右岸的知名产区包括圣埃美隆（St. Emilion）、波美侯（Pomerol）。

左岸的混酿葡萄酒以赤霞珠为主，而右岸的混酿葡萄酒以梅洛为主。两海之间则以白葡萄酒闻名，其酿酒葡萄为长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）或密斯卡岱（Muscadelle）。

（2）波尔多葡萄酒等级划分

大家肯定听过“一级庄”、“二级庄”之类的。这来源于家喻户晓的、极具权威的“1855 年梅多克酒庄分级榜”，该份榜单将酒庄分为 5 个等级。即使是 160 多年以后，这份榜单依然有效，这些名庄酿出来的葡萄酒令人兴奋、令人惊艳，但同样其高昂的价格也令大部分人望而却步。波尔多葡萄酒的分级是以酒庄的声望为依据的，这跟勃艮第以地块来划分等级有差异。

2、勃艮第

如果有人说到“勃艮第红葡萄酒”，那么指的是勃艮第的黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir）；如果有人提及“勃艮第白葡萄酒”，毫无疑问是说勃艮第的霞多丽白葡萄酒（Chardonnay）。在勃艮第葡萄酒的酒标上不会标注这些葡萄品种，只标注产区，所以我们有必要认识一下勃艮第知名的子产区。

这些著名的产区包括夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）、马孔（Macon）。其中，夜丘和伯恩丘又合称为金丘（Cote d'Or），位于第戎（Dijon）和里昂（Lyon）之间，是勃艮第葡萄酒产区最精华的核心地带。

（1）勃艮第葡萄酒的质量等级

勃艮第葡萄酒的质量等级可以划分 4 个档次。首先是勃艮第大区葡萄酒（Regional Wines），这类酒会在酒标上标注“Bourgogne Rouge”（勃艮第红葡萄酒）、“Bourgogne Blanc”（勃艮第白葡萄酒）或“Cremant de Bourgogne”（勃艮第克雷芒起泡酒），这是最普通的酒，其酿酒葡萄可以是勃艮第地区的任何葡萄品种。

其次是村庄级葡萄酒（Village Wines），其酿酒葡萄的来源比地区餐酒的范围要小。然后是一级园葡萄酒（Premier Cru Wines）。最后是特级园葡萄酒（Grand Cru Wines），这是最高等级的葡萄酒。

勃艮第葡萄酒的命名与地块有关，跟酿酒师或酒庄关系不大。或许这个地块由许多个酒商或酒农共同拥有，所以同一地块葡萄园酿出来的葡萄酒风格各异，这就是勃艮第葡萄酒给人复杂多变的印象的原因之一了。这是历史遗留下来的问题。

一开始勃艮第的葡萄园大部分由修道士所有，他们选择最好的地块来种植葡萄，之后《拿破仑法典》规定财产不可以由所有的继承人共同继承，必须将财产划分之后再分配继承。所以很多勃艮第葡萄园由此被划分为无数个大大小小的地块，或许一个酒商或酒农只拥有几行葡萄植株，但他们各自经营者自己的葡萄园，各自酿造自己的葡萄酒。

（2）勃艮第子产区的经典酒款

夏布利，位于勃艮第的最北端，最具名的的霞多丽白葡萄酒。如果酒标上有标注“Appellation Chablis Controlee”，那么一般这款酒口感清爽，没有经过橡木桶的陈酿，有白垩土、矿物质（味道像龙虾壳）的风味。

接下来是金丘产区，金丘由北部的夜丘和南部的伯恩丘组成。夜丘产区最有名的是黑皮诺红葡萄酒，而伯恩丘最出名的是霞多丽白葡萄酒。

再往南，有两个大名鼎鼎的子产区——夏隆内丘和马孔。在夏隆内丘的日夫里产区（Givry）和梅尔居雷产区（Mercurey），我们能找到许多优秀的黑皮诺红葡萄酒。而在马孔的普伊-富赛产区（Pouilly-Fuisse）、圣韦朗产区（Saint-Verand），以及夏隆内丘的吕利产区（Rully），我们也可以找到不少让人惊艳的霞多丽白葡萄酒。

3、卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷的白葡萄酒

卢瓦尔河谷产区（Loire Valley）被分为 4 部分：南特（The Pays Nantais）、安茹-索米尔（Anjou-Saumur）、都兰（Touraine）和中央葡萄园（Central Vineyards）。

南特产区临近大西洋，最具名的是慕斯卡德（Muscadet）。慕斯卡德是由单一品种勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）酿造的白葡萄酒,只能在法国卢瓦尔河谷的南特产区酿制。

你很有可能在慕斯卡德酒标上看到“Sur lie”字样，表明这瓶酒在发酵完成之后经过了酒泥的陈酿。经过酒泥陈酿的慕斯卡德葡萄酒，口感清爽，带有强烈的咸味，混合着奶油的风味，结构层次感强。

勃艮第香瓜

在南特的东部是安茹-索米尔产区和都兰产区。这两个产区最重要的葡萄品种是白诗南（Chenin Blanc）和品丽珠（Cabernet Franc）。在都兰，萨维涅尔产区（Savennieres）的白诗南干白很不错，也可以尝试安茹-索米尔子产区武弗雷（Vouvray）的干型和甜型白诗南白葡萄酒。

如果你喜欢品丽珠红葡萄酒，都兰的希农产区（Chinon）和布尔格伊产区（Bourgueil）是值得深入探究的地方。在安茹-索米尔和都兰这两个大产区内，我们还能找到波尔多风格的混酿葡萄酒，这种混酿以品丽珠葡萄为主，有黑樱桃、绿色草本植物以及盆栽泥土的风味。此外，这里还有黑诗南红葡萄酒（Pineau d'Aunis）可供选择呢。

中央葡萄园产区的王者是长相思葡萄。其子产区桑塞尔（Sancerre）的长相思白葡萄酒最有名，当然也一般是最昂贵的。我们可以以尝试桑塞尔周边的其他产区，包括默内图萨隆（Menetou-Salon）、普伊-富美（Pouilly-Fume）、昆西（Quincy）以及雷伊（Reuilly），这些产区的长相思白葡萄酒酸爽怡人，有时还能找到青草的清香气息，价格也更实惠些。

4、香槟区

你或许已经知道，并不是所有的起泡酒都叫香槟（Champagne），只有在法国香槟区生产的起泡酒才能叫香槟（香槟区也有生产静止葡萄酒，这些静止葡萄酒不能被叫做香槟）。

香槟的大名无人不知，无人不晓。是什么让香槟变得高贵特殊？答案是它优雅细致的酿造工艺——香槟法（Methode Champenoise），也叫传统法（Traditional Method）。这种费时费力的酿造工艺如下：

• 第一步：将未安全成熟的酿酒葡萄采摘，酿造成低酒精度的静止葡萄酒；

• 第二步：然后将静止葡萄酒装瓶，加入酵母、糖（或葡萄汁），在瓶内进行二次发酵以获取二氧化碳气体；

• 第三步：二次发酵完成后，死掉的酵母（即酒泥）留在瓶中陈酿一段时间以获取特殊风味；

• 第四步：酒泥陈酿结束后要转瓶除渣，将香槟倒置在人字形的架子上由工人每天转动 45°，大约 3 周后酒泥全部堆积在瓶口酒可以开始除渣工作；

• 第五步：将香槟冷冻，再将瓶口位置稍稍解冻，瓶内的压力会将已结冰的酒泥拍出，除渣工作就已经完成了；

• 第六步：因除渣而顺势的部分要进行再补充，加入糖和葡萄酒的混合物，最后才可以塞上软木塞，缠上铁丝套，封好瓶口。

未完全成熟的酿酒葡萄酿制出来的香槟才能保持足够的酸度，但气候因素不可控，有时候酿酒葡萄的成熟度会比较高。

所以为保证香槟的稳定品质，一般会将不同年份的基酒混合调配，这就是无年份香槟（Non-vintage，NV），无年份香槟至少酒泥陈酿 15 个月。在特别好的年份，也会用这一年的葡萄单独酿制香槟，酿出来的就是年份香槟（Vintage），年份香槟要求至少酒泥陈酿 36 个月。

因为香槟的酿造方法耗时有耗力，香槟的价格自然就降不下来。但是法国其他产区也有用香槟法酿造的起泡酒，叫克雷芒起泡酒（Cremant），这些起泡酒的价格就实惠多了。法国的勃艮第、阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷等地都有生产克雷芒起泡酒。

5、阿尔萨斯

阿尔萨斯毗邻德国，这里的葡萄酒也更“亲德”。阿尔萨斯的葡萄酒跟德国葡萄酒一样，会在酒标上标注酿酒葡萄。

阿尔萨斯产区最尊贵的葡萄品种是雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、琼瑶浆（Gewurztraminer）以及麝香葡萄（Muscat）。阿尔萨斯的葡萄酒通常口感浓郁，带有矿物质味，并不是这些葡萄品种一般拥有的清新果味。

如果阿尔萨斯葡萄酒酒标上有写“Gentil”，说明这瓶酒是这些尊贵葡萄品种的混酿（但是其他普通葡萄品种的比例也可以高达 50%）。Gentil 混酿酒很不错，也值得我们去尝试。

6、罗讷河谷

大家耳熟能详的教皇新堡产区（Chateauneuf du Pape）和埃米塔日产区（Hermitage）便是来自罗讷河谷（Rhone Valley）。该区的罗讷河（Rhone River）发源于阿尔卑斯山脉，向下流经瓦朗斯镇（Valence）和阿维尼翁镇（Avignon），一直到地中海城市马赛（Marseille）才结束。罗讷河谷也被分为南罗讷（Northern Rhone）和北罗讷（Southern Rhone）。

北罗讷的代表性葡萄品种是西拉（Syrah）。北罗讷的西拉葡萄园沿河建立在陡峭的山地上，酿出来的西拉红葡萄酒胡椒、肉类的风味异常明显。我们可以尝试圣约瑟夫（St. Joseph）和克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）产区的西拉红葡萄酒，不过口感略辛辣。

罗讷河谷山地产区（Collines Rhodaniennes）一些极具天赋的酿酒师酿造出了美味可口的 VDP 西拉红葡萄酒（不要认为等级越低，葡萄酒的质量就一定更差，VDP 里面也可以找到不少的美酒），而且价格实惠。此外，北罗讷也生产维欧尼白葡萄酒（Viognier）。

南罗讷则阳光充足，一般生产以歌海娜葡萄（Grenache）为主的混酿红葡萄酒。南罗讷的混酿红葡萄酒通常为 GSM 混酿，即歌海娜、西拉和慕合怀特（Mourvedre）的混酿。其他有可能出现在南罗讷混酿红葡萄酒中的葡萄品种包括神索（Cinsault）、古诺瓦兹（Counoise）等。

事实上，光教皇新堡产区就有 13 种法定葡萄品种可以用于混酿。白歌海娜（Grenache Blanc）、玛珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）和维欧尼则一般用于混酿白葡萄酒。其它白色葡萄心中也允许加入混酿白葡萄酒中。

罗讷河谷葡萄酒大部分都标有“Cotes-du-Rhone”（罗讷河谷丘），这是最普通级别的葡萄酒，产量占到整个罗讷河谷的一半以上。这些罗讷河谷丘级的葡萄酒包括 GSM 混酿或神索、佳丽酿（Carignane）、古诺瓦兹等葡萄品种酿制的其他混酿葡萄酒。

如果要尝试更高一级别的罗讷河谷葡萄酒，可以在其 18 个最好的村庄里面找，这 18 个产区被允许在酒标上叫上它们的村庄名。最常见的罗讷河谷丘村庄级葡萄酒来自维桑村（Visan）、萨布莱村（Sablet）和凯拉纳村（Cairanne）。此外，来自吉恭达斯（Gigondas）、瓦给拉斯（Vacqueyras）、博姆-德沃尼斯（Beaumes-de-Venise）以及万索布尔（Vinsobres）等 AOC 产区的葡萄酒质量很不错。

7、朗格多克-露喜龙

朗格多克-露喜龙（Languedoc - Roussillon）位于地中海沿岸。该区的红葡萄酒和桃红葡萄酒一般由佳丽酿、神索、歌海娜、西拉、慕合怀特或其他本地/国际葡萄品种混酿而成。这里的白葡萄酒并不多见，但他们也是由白歌海娜、玛珊、瑚珊、麝香等白色葡萄品种混酿而成的。

如果你喜欢美国加州葡萄酒和澳洲葡萄酒，朗格多克-露喜龙也将是个非常好的选择。这里光照充足，气候温暖，AOC 产区露喜龙（Cotes du Roussillon）、圣芝尼安（St. Chinian）、密卢瓦（Minervois）和朗格多克（Languedoc）生产的红葡萄酒就果香浓郁，酒体饱满，很好地体现了当地的风土和特色。

此外，露喜龙产区生产的加强甜葡萄酒（Fortified Sweet Wine）也很有名，是以歌海娜葡萄为主的混酿甜酒。这种加强甜酒我们可以从莫里（Maury）、里韦萨特（Rivesaltes）和巴纽尔斯（Banyuls）产区寻找。

在朗格多克-露喜龙，你也可能遇到标有“Vin De Pays d'Oc”（Vin De Pays + 产地名）的葡萄酒，这是基本的地区餐酒，虽然品种不如 AOC 葡萄酒，但作为日常的餐酒还是很好的。

8、普罗旺斯

普罗旺斯（Provence）最出名的是桃红葡萄酒。这里的桃红葡萄酒通常由歌海娜、西拉、神索和慕合怀特混酿而成。不过，普罗旺斯逼近出产大量的桃红葡萄酒，也有不少优质的红葡萄酒和白葡萄酒。

红葡萄酒我们可以尝试邦多勒产区（Bandol），该区靠近地中海，生产的红葡萄酒多是以慕合怀特为主的混酿酒。普罗旺斯有名的白葡萄酒产区则是卡西斯（Cassis）。

五、法国葡萄酒文化

在伏尔泰的小说中，我们会读到这样的句子:“克拉里•艾黎克斯亲手倒出泡沫浓浓的阿伊葡萄酒，用力弹出的瓶塞如闪电般划过，飞上屋顶，引起了满堂的欢声笑语。清澈的泡沫闪烁，这是法兰西亮丽的形象。”在我们的印象中，法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。

在中国和日本有茶道，在法国则有酒道，法国人浪漫已为世人所知，在法国饮酒则可谓人生之一大享受。品味一顿丰盛的法国大餐，佐之以美酒，已经不仅仅是“吃饭”而已，它还代表着一种礼仪、一种品味、一种浪漫及一种精致的享受，这就像爱情一样，需要人细细思量、细细体会而且永远令人着迷！

法国人对酒很讲究，一餐中可以饮几种不同的酒。先是餐前开胃的起泡酒，然后是主菜时间的红葡萄酒、白葡萄酒或起泡酒，最后是餐后的甜葡萄酒。吃法国餐讲究优雅、精致、从容，同时也耗时极长，是考验一个人的耐心和修养的好时机。

法国葡萄酒也有独饮的乐趣，闲暇时分，一个人，一杯酒，一块奶酪，可以从上午坐到下午，细细品味酒的醇香，也许他品的不是酒而是这大好的时光与美丽的人生。

六、法国美食及其配餐

（1）鹅肝

鹅肝、鱼子酱和松露并列为“世界三大珍馐”，尤其是鹅肝更是常常与顶级葡萄酒相搭配，只有全世界顶级餐厅会提供这一高档的美食。“没有法国鹅肝，就等于没吃过法国菜，不懂法国鹅肝，就不是一个正宗的‘吃货’。”可见法国鹅肝的地位。法国虽不是鹅肝的发源地，但却是让鹅肝发扬光大的圣地。

法国鹅肝的经典搭配是苏玳的甜白葡萄酒。这是因为干红葡萄酒通常单宁含量高，酒体结构重，与鹅肝搭配时，一般会掩盖鹅肝细嫩的肉质。干白葡萄酒虽然酒体比较轻盈细腻，但酸度往往高，与鹅肝搭配时，带不出鹅肝丰腴的风味。

而贵腐葡萄酒是一种非常芳香的甜酒，口感甜蜜细腻，饱满肥硕。与鹅肝搭配时，香气上二者都芳香浓郁，相得益彰；口感上甜味能带出鹅肝的丰腴和细腻感，苏玳贵腐酒的高酸又能解鹅肝的油腻；结构上饱满酒体能衬托出鹅肝细腻柔滑的肉质。

（2）蜗牛

法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。并不是所有的蜗牛都能拿来食用的。在法国，人们主要吃两种食用蜗牛，一种大个的，经常用于制作大餐的“勃艮第蜗牛”，还有一种个小的叫“小灰”，适合炖着吃。

食用蜗牛，最好搭配蜗牛产地出产的美酒，勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒，或是香槟酒这样的起泡酒。关键要选择口感很轻很温和的酒，像夏布利未经木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒，货值勃艮第经典的黑皮诺葡萄酒，就能激发蜗牛的香气。最好不要搭配口感浓郁的葡萄酒，因为这样会破坏蜗牛原有的鲜味。

（3）鱼子酱

鱼子酱，又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，拥有美容养颜的效果。

鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱是加工、运送难处在于——鱼卵在送入口中时，必须粒粒完整无损。只有在你用舌头和上颚压碎鱼卵的那一刻才会明白：费了那么多功夫，只是为了这小小鱼卵美味暴涌而出的感觉。上好的法国鱼子酱颗粒圆润饱满、色泽清明透亮（甚至微微泛着金黄的光泽），入口有弹性，而不是吃起来黏糊糊的，质地细腻，口感精致鲜美。

传统上搭配法国鱼子酱最好的是香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。当鱼子酱在口腔中噼里啪啦迸发出无数小星星之时，来一口冰镇过的香槟，气泡让鱼子酱的口感锦上添花，再次迸裂，咸味、酸味、腥味、酵母味……最后成为意味深长的甜，在唇齿之间绕梁不绝。

七、法国葡萄酒常用酒标术语

• Blanc：白葡萄酒。

• Rouge：红葡萄酒。

• Rose：桃红葡萄酒。

• Chateau：葡萄酒庄园或农庄，波尔多尤其常见。

• Domaine：拥有葡萄园的酒庄，在勃艮第常指规模小于 Chateau 的酒庄。

• Cru：字面意思是“园地”，专指一块特定的葡萄园。

• Cru Class：级数酒，这是法国官方针对品质特别优异的葡萄园所给予的分

  级，此指进入重要分级名单的 Cru，如波尔多 1855 年的分级。

• Grand Cru：字面意思是“伟大的园地”，在勃艮第指最优良的特级葡萄园；在圣埃美隆则不代表什么特别的意义。

• Premier cru：字面意思是“一级园地”，在勃艮第等级中仅次于 Grand Cru；在梅多克指最顶尖的四家酒庄。

• Sec：干型葡萄酒。

• Demi sec：半干型葡萄酒，含些微糖份。

• Doux：甜葡萄酒。

• Mis（En Bouteille）au Chateau/Domaine/a la propriete：酒庄装瓶，由同一酒庄酿制与种植的葡萄酒。

• Negociant：装瓶的酒商。

• Recoltant：葡萄农（英文为 wine-grower，在法国之外有酿酒师的意思）。

• Propriete-Recoltant：拥有自家葡萄园的葡萄农。

• Recolte：年份。

• Superieur：通常在规定上只是酒精度稍高一些。

• Vieilles Vignes：老藤。

• Vigneron：葡萄农。

• Villages：加在法定产区名之后，代表特选的村庄或地区。

• Viticulteur：葡萄种植者。

• VIN：葡萄酒。

• V.D.Q.S.：优良地区餐酒。

• Vin de Pays：地区餐酒。

• Vin de Table：日常餐酒。

（参考/Serious Eats）

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“化学剂过度使用”，“重金属超标”等话题经常出现在我们身边，于是乎“有机”，“纯天然”，“生物动力”，“无添加”便成为人们追捧的标准。葡萄酒爱好者都知道，大多数葡萄园区的种植都有着严格的规定，酿酒技术也随着时间越来越发达，我们以我们祖先完全想不到的方式酿造葡萄酒。然而在此过程中，我们酿造的葡萄酒似乎失去了一些“自我”……

自然酒对于葡萄酒爱好者来说，可能并不陌生。它是未经过滤，原汁原味，野性十足的葡萄酒。大多数自然酒的外观和口感与一般的葡萄酒都不太一样。实际上，一些自然酒的口感更接近酸啤酒或康普茶。

自然酒真的是你以为的那样吗？

关于自然酒，并没有官方的定义，但也并非无迹可寻，我们可以根据最新版的《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）：

• 1、葡萄通常由小规模的独立生产商种植；

• 2、葡萄会在可持续发展的、有机的或进行生物动力法管理的葡萄园中由人工采摘；

• 3、葡萄酒在发酵时不添加商业酵母（即采用天然酵母）；

• 4、发酵时不使用添加剂（如酵母营养剂等）；

• 5、加入微量或不加入二氧化硫。

“怎么这么浑浊？味道也不像一般的葡萄酒？”

自然酒就像未经雕琢的璞玉，它们外观浑浊，比之于一般的葡萄酒，更加淳朴，更加有野性，酵母气息更明显，而且它们的果香也没有那么浓郁，更接近于酸奶或德国酵母麦啤。当然，不排除有一些自然酒的酒体澄清，果味浓郁。不过，如果你品尝过自然酒，你会发现大多数自然酒都偏酸。

以下是3个典型的例子：

• 1、橙葡萄酒（Orange Wine）：这是一种白葡萄酒，其酿造方式与红葡萄酒相似，发酵时葡萄皮和葡萄籽会与葡萄汁接触。橙葡萄酒采用古老的酿造工艺，在意大利的弗留利（Friuli）产区和邻国斯洛文尼亚很受欢迎。

• 2、自然起泡酒（Petillant Naturel）：这种起泡酒采用古传酿造工艺（Methode Ancestrale），让葡萄酒在酒瓶中完成发酵，利用发酵所产生的二氧化碳使葡萄酒产生气泡。产自卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白诗南（Chenin Blanc）自然起泡酒就是一个很好的代表。

• 3、科丰杜普洛赛克（Col Fondo Prosecco）：这是一种淳朴的，未经过滤的普洛赛克（Prosecco）起泡酒。

当然，世界各地的生产商酿造出的自然酒都各有其特色（包括红葡萄酒）。一些酿酒师会使用双耳细颈椭圆土罐来发酵葡萄酒，或者让葡萄酒与葡萄皮接触更长一段时间（延长浸渍）。只有少数自然酒会使用新橡木桶来陈年，因为大部分生产商觉得这样会影响葡萄品种特性的“自我”发挥。

自然酒真的那么神奇，对人体健康百利而无一害吗？

不使用添加剂或二氧化硫，减少人工干预的自然酒被许多人信奉为安全无害品。纯天然就相当于安全无害吗？这种观点是错误的，原因如下：

首先，葡萄酒中的二氧化硫不一定是有害的。关于是否要添加二氧化硫一直备受争议，但至今仍未有证据证明饮用添加了二氧化硫的葡萄酒会引起头痛。

其次，自然酒未经过滤或澄清，这意味着葡萄酒中的杂质（微生物和蛋白质）会被留在瓶中。此外，使用天然酵母进行发酵有时也会增加葡萄酒中生物胺的含量。酪胺就是其中一种生物胺，有研究表明它会引起头痛和偏头痛。

最后，不添加二氧化硫的葡萄酒品质会相对不稳定，不利于长期保存，因此在运输或零售的过程中，稍有不当，自然酒就很容易发生变质。高酸的自然酒品质相对稳定，因为高酸的环境不利于微生物的生存（PH值低于 3.5，最好接近 3）。

是不是跃跃欲试，想要收藏几款自然酒了呢？

从自然酒的酿造过程可看出，自然酒比一般的葡萄酒更加敏感脆弱，以下是自然酒的注意事项，手把手教你保存自然酒：

• 1、从当地的零售商处购买自然酒，减少运输过程中变质的风险。

• 2、购买后一年之内饮用（除非它们含有二氧化硫）。

• 3、存放在葡萄酒酒柜、酒窖或冰箱中。

• 4、勿让自然酒的温度超过 26.7。

• 5、避免所有光源（包括 LED 以及荧光灯）。

• 6、开瓶后未喝完的葡萄酒应用原瓶塞或真空瓶塞封住，然后置于冰箱保存。

以上注意事项也适用于其它葡萄酒的保存。

图为卡皮哈酒庄（Les Capriades）的 Moses Gadouche 向我们展示了一些自然酒的酒渣。

就让自然酒为你打开新世界的大门吧！

忘却自然酒的消极面，接受它们打破我们对优质葡萄酒常规认识的冲击，不难发现，它们还可以是当今葡萄酒界中最令人神往的酒款之一。虽然自然酒在葡萄酒市场中占据的份额不足 1%，但这不妨碍它们获得越来越多品酒师的青睐，说不定你也会喜欢上这种风格的葡萄酒。

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总体而言，西餐的用餐礼仪要求比中餐更严格。外国人做事严谨，而西餐中的刀叉杯碟和用餐规矩比较多，一不小心就会行差踏错，所以最好了解一下西餐中有哪些禁忌。

咀嚼食物时张嘴

人们在咀嚼食物时总是会不自觉地张开嘴巴，但这在西餐中是十分不雅的。下次用餐请务必记住咀嚼食物时要闭住双唇，不要让别人看到你的食物或牙齿。而且，张嘴咀嚼食物很容易发出吧唧声或嘎扎嘎扎的咀嚼声，这会影响到别人的用餐。

囫囵吞咽食物

用餐时应细嚼慢咽，这不仅有助于克化食物，也能让你享受到食物带来的美感。不得不说这是西餐的一大特色了，精致，从容，还有旁边的客人跟你一起享受悠闲的用餐时光。小口进食还有另外一个作用：当别人猝不及防向你提问时，嘴里还嚼着一大团的食物就不美了，小口的食物可以让你快速地吞咽下去，不让别人多等。

嘴巴里有食物时交谈

嘴巴塞满食物时谈话很不雅观，也很难让别人听清楚你的声音。即使是嘴巴里只有一点点的食物，也不要说话，等你把食物全部咽下去后再开口也不迟。同样，当别人嘴里有食物时也不要发起对话，需等TA咽下食物后再开口交谈。

嘴巴里塞满食物

不要大口大口地进食，嘴巴里塞得太满，两颊鼓起也很不雅观。也不要用一边的牙齿咀嚼所有的食物，这样一边脸颊鼓成球，就更不好看了。

咀嚼食物时喝汤

在咀嚼食物的时候最好不要喝汤或喝水，除非食物太烫或太辣不能适应，可以喝汤或喝水以做调整。

用嘴吹凉食物

很多人都有用嘴巴吹凉滚烫食物的经历，但是记住，在西餐中这样做是万万不行的！可以小口小口慢慢地吃，等食物自然降温就行了。不过，在非正式的宴会中，你可以用冰块将热饮降温（如果有冰块的话）。

叉子上的食物只咬半口

叉子或勺子里的食物不能只吃半口，要一次性全部吃完。

挥舞餐具

手里拿着餐具的时候不要做任何手势。

摆弄餐具或衣饰

在自己的位置坐下之后，不要玩领带、珠宝、手镯等衣饰，也不要摆弄刀叉、盘子、餐巾布等餐具，不要左右摆动身体或动来动去，整个用餐过程中要保持仪态。

用错餐具

左叉右刀，当不用餐刀时，也可以右手拿叉。当吃面条是，要用叉子卷一卷再送入口中。

用餐完毕后推开餐盘

用餐完毕后不要随手一推把餐盘挪开，也不用向整个餐桌的人宣告你用餐完毕。用餐完毕后，把餐巾布放在餐盘左侧（无需折叠），礼貌地离开餐桌即可。

用餐时坐姿散漫

用餐时坐姿要端正，不要没精打采地靠在椅背上。此外，要注意用餐时不要俯身或低头去吃食物，要用餐具将食物送入口中，其间要保持端正的姿势。除非是在用餐前或用餐完毕，否则不要将手肘放在餐桌上，用餐过程中手肘要挨着身体。

在公共场合剔牙

如果牙齿上粘有食物，不要在大庭广众之下用手指或牙签剔牙。需礼貌地跟旁边的客人说一声“不好意思”，再起身去洗手间清理牙齿。当然，也不能在用餐完毕后坐在餐桌边用舌头清理牙齿。

在餐桌上打扮或整理衣饰

在任何情况下，打扮或整理衣饰都要在私密的场合，应避免在公共场合进行。

用餐时发出声响

这个大家应该都知道，如果用餐的时候刀叉将盘子弄得嘎啦作响是件很尴尬的事情。对西餐不怎么熟的人，因在私底下多加练习，在宴会上才能熟练地使用所有的餐具。喝汤时要避免发出“咕咚咕咚”的声音。除了与旁边客人的轻声交谈，整个用餐过程要尽量做到无声。

随意取食

每位客人的位置之间都有条无形的界限，如果公共餐盘在你的位置范围内，则食物可以自取。如果是在别人的位置范围里，应礼貌地请别人把餐盘递给你再取食。当公共餐盘中只剩最后一份食物时，应先询问下别人是否还需要食物，若别人不要才可将最后一份食物取到自己的盘子中。公共餐盘中的食物最好一次性取好合适的份量，不要再去取第二次。

进餐时食物掉落

如果将食物撒在餐桌上，很不雅观。如果酱汁掉落在餐盘上，用面包片将酱汁吸干是个不错的注意，但要记住，需用叉子叉住面包片，不能直接用手拿。如果酱汁掉落在餐桌上，快速地用纸巾清理干净，以免留下印记。如果固体食物不小心掉了，在用餐完毕离开餐桌前将掉落的食物捡起放在盘子里。

离开餐桌时不打招呼

不管你是暂时离开餐桌还是用餐完毕需离开，都要向旁边的人说一句“不好意思”之后再离开。但是不必向他人说明你要去哪，当然，别人要离开的时候也别去问TA离开的原因。

打嗝

用餐时控制不住地打了个嗝怎么办？不必太过在意，不要觉得尴尬得想找个地洞钻下去，向旁边的人轻声道个歉就行了。

餐具掉落

刀叉、餐巾等掉在地上时别随便趴到桌下捡回，应询问主人是否有备用的或请侍者补给。不过也不能高声呼叫侍者，应以眼神示意，当TA没注意到你的眼神是可举手引起侍者的注意。

注：如果记不住那么多条条框框，可以照着宴会主人的动作来（如果是大型宴会，可以看旁边人的动作。当然了，如果你就是宴会的主人，就必须在宴会前就做好功课）。即使是注意到别人的用餐方式不太符合规矩，也别对别人的用餐习惯评头论足或一直用怪异的眼光盯着别人看。

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首先，为自己点开这篇文章鼓个掌！因为不管你是单纯喜欢喝点葡萄酒，还是想学习更多葡萄酒知识，你都肯定明白葡萄酒是个来之不易的东西。关心其品质，嗯，你的喝酒态度很端正，人生苦短，为什么不喝好点呢？

俗话说得好，人不可貌相，当然也不能以貌取酒，某些相貌平平的酒，用平底水杯喝也会觉得不错。那么，有不开瓶就能判断出酒质的方法吗？严格意义上讲当然没有，但喝得多了，懂得多了，就会有些经验了。今天就给大家分享一些干货，收藏了，买酒时候肯定用得着。

• 一看酒庄和品牌

• 二看葡萄酒的酒标

• 三看葡萄酒的评分

酒庄和品牌

能在庞大的葡萄酒行业打出名声，肯定要靠过硬的品质和良好的营销策略，如拉菲罗斯柴尔德集团（DBR）、奔富（Penfolds）等国际大型葡萄酒品牌就是典型的例子。此外，如果某些发展历史较长，家族几代相传，或是产量较小的精品酒庄，又或是产区内的顶级名庄，影响力很大，这些酒庄的酒质会相对优秀且稳定，并有自己的风格，值得考虑。

酒标是葡萄酒的名片，藏着好多秘密

除了酒庄和品牌，酒标涵盖的信息还有很多，包括其名字、产区、年份、品种、级别等。有了这些基本信息，能大致判断一款酒处于什么位置。接下来，咱们来看看全球主要产酒国的酒标是怎样的。

1、法国

葡萄酒等级：法国葡萄酒由低到高依次为 VDF、IGP 和 AOC（虽然现在官方是 AOP 等级，但 AOC 短时间不会消失）三个等级，总体上，等级越高品质越好。VDF 是最普通的日常餐酒，一般价格便宜，而 AOC 是法定产区酒，各方面的法律规定都更加严格。但同为 AOC，也会出现品质参差不齐的情况，所以，接下来要看产区。

产区：产区越小，越详细，酒质和价格都相对更高，如 3 瓶 AOC 葡萄酒，分别产自波尔多（Bordeaux）、梅多克（Medoc）和波亚克（Pauillac），那 3 款酒中波亚克的品质最好，波尔多最次。

年份：买普通餐酒或便宜的新世界葡萄酒，不用太 care 年份，但一些精品酒或高端酒就一定要考虑了，因为每年的气候、光照和降雨等都会影响葡萄品质，所以年份好坏直接关系到酒质。如波尔多 21 世纪的好年份有 2010、2009、2005 和 2000 年，一瓶 2010 年拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）会比 2011 年拉菲古堡品质更好。

酒庄等级：法国葡萄酒最高等级 AOC 可划分为不同等级，下图中以波尔多为例。一般来说，拉菲、拉图（Chateau Latour）等一级酒庄的品质最高。

陈酿方式：经橡木桶陈酿会赋予葡萄酒更多的香气和风味，在复杂度和结构上都会更上一层楼，特别是对红葡萄酒而言。陈酿时间越长，成本越高（普通的橡木桶大约就要 5,000 元/个），葡萄酒陈年潜力越大，品质也相对较高。所以买酒时，可以查一下此酒的橡木桶陈年时限为多少。

葡萄园：在勃艮第，葡萄园是葡萄酒品质的重要指标。这里的酒从低到高分为大区级（Regional）、村庄级（Village）、一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru），通常级别越高，品质越好，特级园葡萄酒产量少，品质最佳。

看酒庄是否标有“Chateau”：如果几款酒级别和产区都一样，注意酒庄名称前是否标有“Chateau”。一般标“Chateau”说明葡萄酒是有自己的葡萄园和酿酒操作间等，而未标任何酒庄的代称，表明葡萄酒可能来自于大酒商收购的葡萄酿造而成，因此标“Chateau”的葡萄酒通常品质相对更有保证。

看是否标有“Mis En Bouteille Au Chateau”：Mis En Bouteille Au Chateau 是酒庄装瓶之意，说明酒款酿造后在酒庄内装瓶。而非酒庄装瓶，一般要把酒运到有灌装线条件的地方灌装，运输过程中葡萄酒有受损的风险，因此标“酒庄装瓶”的酒一般酒质更可靠。

2、意大利

葡萄酒等级：意大利葡萄酒的级别由低到高依次分为 VDT、IGT、DOC 和 DOCG，一般级别越高，葡萄酒品质越高。但也有例外，托斯卡纳（Tuscany）产区一些酒庄采用法律规定以外的品种酿酒，一些酒品质要高于 DOC 和 DOCG，但只可标为 IGT，它们就是著名的超级托斯卡纳（Super Tuscany），比如采用 100% 梅洛酿造的马赛托（Masseto）。

产区：意大利最优质的葡萄酒主要产自威尼托（Veneto）、托斯卡纳和皮埃蒙特（Piedmont）。其中，巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、基安蒂（Chianti）、蒙塔希诺（Montalcino）、蒙特布查诺（Montepulciano）和瓦波利切拉（Valpolicella）等是最知名的子产区，产自这里的葡萄酒品质均不差。

陈酿时间：如果酒标上标有“Riserva”（珍藏），通常代表此酒经过较长时间的橡木桶陈酿，品质较优秀。意大利最著名的 Riserva 葡萄酒是巴罗洛、巴巴莱斯科等，不同产区的陈酿标准不一，比如，巴罗洛珍藏级的橡木桶陈年和瓶陈加起来至少需 5 年，而巴巴莱斯科是 4 年。

年份：如果你要买瓶高端的巴罗洛或布鲁耐罗葡萄酒，请注意年份。巴罗洛近 10 年的经典好年份有 2010、2006、2004 和 2001 年，布鲁耐罗近 10 年的经典好年份有 2012、2010、2007、2006 和 2004 年。

3、德国

葡萄酒等级：德国葡萄酒等级分为日常餐酒（Deutscher Tafelwein）、地区餐酒（Landwein）、优质葡萄酒（QbA）和高级优质葡萄酒（QmP），其中最高等级的高级优质葡萄酒按自然糖分含量又分 6 大类，从低到高为珍藏酒（Kabinett）、晚摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（BA）、逐粒枯萄精选酒（TBA）和冰酒（Eiswein）。一般在精选酒级别以上的葡萄酒，品质均较高。

VDP 的雄鹰标志：VDP 是德国顶级葡萄酒庄联盟（The Verband deutscher Pradikatsweinguter），加入 VDP 的条件非常严格，远高于德国官方法定标准，所以 VDP 现在仅有 198 家酒庄。VDP 是德国顶尖酿造商的代表，如果一瓶德国酒瓶颈上有 VDP 的雄鹰标志，通常品质优异有保障。

VDP 分级：和勃艮第一样，VDP 葡萄酒可根据产地从低到高依次为大区级（Gutswein）、村庄级（Ortswein）、一级园（ErsteLage）和特级园（Grosse Lage/Grosses Gewachs），其中大区级为入门款，特级园产自德国最好的葡萄园，其干型葡萄酒一般在酒标上标示“Grosses Gewachs”，酒瓶上有“GG”浮雕文字。特级园和一级园一般标有葡萄园名称，有横条形标志表示来自特级园和一级园，大区级和村庄级则不一定出现。

金帽酒：金帽适用于德国 Pradikat 级别葡萄酒，一般表示一款酒比它的基本款品质更好，一些顶级酒庄的最高端酒款或 VDP 酒庄的特级园干型酒也会用金帽表示。但有的酒庄所有酒都有金帽，有的酒庄却一款都没有，所以也并不是所有金帽酒都是稀有珍贵的主哦。

4、西班牙

葡萄酒等级：自 2011 年起，根据欧盟的标准，如下图所示，西班牙的 DOP 葡萄酒从低到高可分为 VC、VP、DO 和 DOCa，IGP 对应的 VT 级葡萄酒则是地区餐酒，最普通的则是 VDM 中的 Vino 日常餐酒。

产区：里奥哈（Rioja）和普里奥拉托（Priorat）是西班牙唯一两个 DOC 产区，所以，一瓶来自里奥哈的葡萄酒通常品质不会很差。

陈酿时间：西班牙葡萄酒还根据陈酿时间长短来划分等级，针对 DOP 葡萄酒分的 3 个等级依次为佳酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva），这三个级别的红葡萄酒最少陈酿时间分别为 2 年、3 年和 5 年。一般标示 Reserva 和 Gran Reserva 的葡萄酒品质也不会太差。

5、澳大利亚

产区：阿得莱德山（Adelaide Hill）、巴罗萨谷（Barossa Valley）、克莱尔谷（Clare Valley）、库拉瓦拉（Coonawarra）、伊顿谷（Eden Valley）、猎人谷（Hunter Valley）、玛格丽特河（Margaret River）、麦克拉伦谷（Mclaren Valley）和雅拉谷（Yarra Valley）是澳洲最知名的 9 个产区，买酒时可参考。

知名酒庄：兰顿分级（Langton’s Classification）是澳洲精品葡萄酒的权威榜单，也是消费者了解澳洲精品葡萄酒最重要的指南。它针对的是特定酒款，对酒质本身要求高，且更新时间短，入选葡萄酒的市场表现也要非常好。在最新的榜单中，三个级别从高到低分别是 Exceptional（至尊级）、Outstanding（杰出级）和 Excellent（优秀级），总共 198 款，至尊级仅 21 款，出品这些酒的酒庄大多是享有高声誉的名庄，如奔富（Penfolds）、库伦（Cullen）、格罗斯（Grosset）、翰斯科（Henschke）和恋木（Brokenwood）等。

6、美国

产区：美国葡萄酒没有分级制度，只有分区的 AVA 制度。AVA 主要是对被命名地域的地理位置和范围进行定义，并不涉及涉及葡萄品种、种植、酿造等具体要求。一般美国葡萄酒标注的产区范围越小，葡萄酒品质相对越高，如标纳帕（Napa Valley）和索诺玛县（Sonoma County）等，说明葡萄酒品质有所保障。若标注的产区更小，如卢瑟福（Rutherford）、鹿跃区（Stags Leap District）和卡尼罗斯（Los Carneros）等，说明酒质更佳。

7、智利

葡萄酒等级：智利葡萄酒分级是在长时间发展中形成的一套潜移默化的划分标准，在行业内得到了普遍认可。

按品质和陈酿水平，智利葡萄酒从低到高可分为：品种级（Varietal）、珍藏级（Reserva）、特级珍藏级（Gran Reserva）、家族珍藏级（Reserva de Familia）和至尊限量级（Premium）。珍藏和以上级别的酒一般经橡木桶陈酿，品质相对更好，不过，只有在区分同一酒庄不同酒款的品质时，这套分级才能发挥一定的参考价值，不同酒庄的酒之间无法轻易比较出高低。

以下三个新世界产酒国均无葡萄酒分级，不过葡萄酒标上通常会标上产区和品种，所以了解一下其著名产区和品种也有助咱们选酒。

8、新西兰

新西兰所产的长相思（Sauvignon Blanc）、黑皮诺（Pinot Noir）在新世界葡萄酒中占有重要的一席之地。如要选购清新纯净的长相思，马尔堡（Marlborough）是最经典的产区，如要买饱满又清爽的新西兰黑皮诺，请选择马尔堡、中部奥塔哥（Central Otago）和马丁堡（Martinborough）等产区。

9、南非

南非目前也是新世界产酒国中发展较迅速的一个，皮诺塔吉是南非的特色葡萄品种，为西拉和神索的杂交后代，可以从号称南非“波尔多”的斯泰伦布什（Stellenbosch）产区一窥究竟。斯泰伦布什多产波尔多式混酿，通常会加入皮诺塔吉、马尔贝克（Malbec）等品种，风格雄壮饱满。

10、阿根廷

帕克曾说阿根廷是“世界上最令人兴奋的新兴葡萄酒产区之一”。很多阿根廷葡萄酒酒标上都会标有葡萄园海拔高度，在阿根廷最重要的优质葡萄酒产区门多萨（Mendoza），葡萄园平均海拔高度就有 900 米。阿根廷最重要的葡萄品种是马尔贝克，所产葡萄酒一般口感强劲，酒体丰满。特浓情（Torrontes）则是重要的白葡萄品种，所产葡萄酒香味丰富，酸度较高。

葡萄酒的评分也是重要参考依据

葡萄酒评分通常是酒评家对葡萄酒品质的一个整体评定。一些酒评家会专注研究品评某一领域或某一产区的葡萄酒，在该领域/产区拥有很大的影响力，其评分在买酒时可作为重要参考依据。

• 罗伯特•帕克（Robert Parker）专注品评波尔多、罗讷河谷和美国加州的葡萄酒，采用 100 分评分系统，如果得到 90 分以上，说明此酒值得尝试。

• 詹姆斯•萨克林（James Suckling）是意大利、法国酒方面的资深酒评家，有自己创建的网站 www.jamessuckling.com。

• 詹姆斯•韩礼德（James Halliday）是澳洲知名酒评家，也采用 100 分制打分，并把酒庄按星级划分，在澳洲享有很大的声誉。

除了酒评家，还有一些权威葡萄酒杂志的评分体系也采用 100 分制，也可参考，如《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）、《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）、《葡萄酒与烈酒》（Wines and Spirits）等。

此外，以下两点也能为葡萄酒加分。

• 全球性的知名葡萄酒大赛一般都有专业评审团队，评选方式公正严明，权威性高。如果你买的葡萄酒有以下大赛的金奖标志，如国际葡萄酒暨烈酒大赛（IWSC）、醇鉴葡萄酒国际大奖赛（DWWA）、布鲁塞尔国际葡萄酒大赛（简称 CMB）、国际葡萄酒挑战赛（IWC）等，可大致判断品质优秀。

• 如果根据酒标和评分，你买的酒已经表现不错了，那么，酒标上标有“Single Vineyard”（单一园）或“Monopole”（独占园）更能保证其品质，因为单一园和独占园比普通葡萄园受到更精细的管理维护，因此品质普遍出色。

本人淘宝时很喜欢看别人的评论，这些评论中不乏客观性。如今网络这么发达，大家也可以通过它来搜寻酒款更多的信息，比如 Vivino 等外国葡萄酒网站会有很多酒款的消费者评论，作为参考就是很好的一点。另外，如果认识懂酒的朋友，不如直接问问对方，这酒怎么样，价位怎样，值不值得入手，更快速便捷！

不过，葡萄酒世界这么大，有惊喜，也有例外，上内容只适用于不开瓶前初步大致判断葡萄酒的品质，喝酒还是比较主观的一个事儿，它好喝与否还得真正喝进嘴里才知道。古玩行业有句话叫想偷鸡的骗想捡漏的，是说那些对古玩一知半解又想买便宜货的人，往往都会被骗子当成目标，用在葡萄酒行业也无不妥。可见，要想喝到高品质又醇正经典的酒，多学点干货才是最主要的，其次选择靠谱的渠道购买，才不会让自己误入一些陷阱中。

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