米歇尔-雅克·卡瑟耶（Michelle Jacques Casseus），国际名酒收藏家，一直希望打造一个全世界上最昂贵的葡萄酒博物馆，收录下这世上最珍稀的所有美酒。

于是，自他退休开始后，他便马不停蹄的周游世界，网罗顶级年份的绝世好酒，晚年在自家建起了世界上最壮观的大型酒窖。

为了一窥这座葡萄酒博物馆的壮丽，我们特此在他的著作——《世界最珍稀的100种绝世佳酿》中，挑选出来自波尔多的 19 款名庄老酒，与大家一同分享。

PS：下文作者均指雅克·卡瑟耶先生。

来自波尔多左岸的有：

波亚克（Pauillac）产区

1、1959 年拉菲古堡正牌干红
Chateau Lafite-Rothschild 1959

此年份是拉菲酒庄最杰出的世纪年份，经 46 年存放后，香气迷人，单宁如天鹅绒般柔和，但却仍有一丝强劲，并还能继续封存 20 年。

在酒塞不慎落入酒液以前，一瓶 1878 年的拉菲曾以 16 万美元的高价被拍卖。

2、1899 年拉图酒庄正牌干红
Chateau Latour 1899

此陈年耐力极强，品质经久不衰，能轻松窖藏 50 年以上。拉图酒庄的美酒单宁强劲，浓郁醇厚，需等待 20，甚至 30 年才能释放其特有的迷人香气。

在WS网站上，这款酒在新加坡的国际税前价格达 4,234 元！
图

3、1945 年 1.5 升装木桐酒庄正牌干红
Magnum Chateau Mouton Rothschild 1945

此酒获国际知名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）满分，产量只有 2091 瓶，被认为是木桐酒庄有史以来顶级的葡萄酒。

资深品酒师迈克尔·布罗班特（Michael Broadbent）一生品尝过 7000 余种葡萄酒，只有 1945 年的木桐正牌得到了7颗星的最高分。

玛歌（Margaux）产区

4、1900 年 1.5 升装玛歌酒庄正牌干红
Magnum Chateau Margaux 1900

帕克给这款酒打出满分，并写道：“ 1900 年的玛歌葡萄酒是不朽的，它令人惊异的丰富度和圆润度，使它的名声享誉了整个世纪。”

作者以 1 箱 1982 年分的玛歌，才换得这 1 瓶 1.5 升装的 1900 年玛歌。在WS上，1900 年的玛歌国际税前均价卖到 98,735 元，还是 750 毫升装的。那这款 1.5 升装的国际市场价就可想而知了。

5、1847 年&1870 年宝马酒庄正牌干红
Chateau Palmer 1847&1879

玛歌村的绝世美酒，风格与波美侯顶级酒风格非常相似。以上两个年份的宝马酒庄红葡萄酒，在市场上已没有现货，因而十分珍贵。

6、1850 年柏麦侯爵酒庄干红
Chateau Bel-Air Marquis d’ Aligre Marquis de Pommereu 1850

这款酒的珍稀之处在于，这个酒庄的葡萄酒酿出的美酒只供给庄园的朋友或一些贵族，不参与贸易流通。

1985 年巴黎的一个葡萄酒拍卖会上，拍卖品中含有 3 瓶 1850 年的宝莱尔庄葡萄酒，由此可见，宝莱尔庄葡萄酒的历史地位是非常高的。

圣朱利安（Saint-Julien）产区

7、1865 年金玫瑰酒庄干红
Chateau Gruaud -Larose 1865

来自圣朱利安的美酒，雅克先生手上这款酒的珍稀之处在于，1872 年它曾石沉 20 米深的海底，后经打捞才得以上岸。

为了得到这款极品，雅克先生忍痛割让了 1 箱 2000 年的费迪奈堡葡萄酒。当然，这个年份的拉路斯酒庄葡萄酒在市场上已绝迹了。

佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区

8、1945 年候伯王酒庄正牌干红
Chateau Haut-Brion 1945

唯一一个不在波尔多地区的一级名庄，有人称候伯王的葡萄酒具有延年益寿的功效。创建者如今已达 100 多岁高龄，常饮此酒。

此酒的瓶塞存放 75 年也不会变质，其葡萄酒颜色火红，纯度较高，因为梅洛占了相对较大的比重。这款酒的香港税前均价达 37,288 元。

9、1961 年 1.5 升装美迅酒庄正牌干红
Magnum Chateau La Mission-Haut-Brion 1961

此酒获帕克 100 分。知名酒评家迈克尔·布罗德（Michael Broder）还把这款酒评定为五星级美酒，他说这款酒酒香出众，是男人的选择！

作者认为，产自格拉夫（Graves）的这款葡萄酒堪称“众酒之王”，酒香脱俗，品之，酒体丰满、醇和，给人以奢华之感。1.5 升装的WS价格是查不到的，只能在拍卖会上才能一睹其芳影。

来自波尔多右岸的有：

波美侯（Pomerol）产区

10、1982 年 1.5 升装里鹏酒庄正牌干红
Le Pin 1982

此酒获帕克 100 分，是车库酒中的代表。1988 年，作者有幸见到里鹏酒庄的庄主雅克·提鹏先生（Jacqies Thienpont），庄主对他说：酒庄每年所产的葡萄酒，都会在同年的期酒活动中，被全部预定，他们从来不接受新客人的订单。

可见里鹏的葡萄酒一瓶难求，更别说 1.5 升装这种限量版了！如今，这款全球限量版的里鹏香港税前均价已达 73,231 元！

11、1945 年&1947 年 1.5 升装柏图斯正牌干红
Magnum Petrus 1945&1947

罗伯特·帕克曾说过：“柏图斯入口，就好像在品尝梅洛的精华。”至于这两个年份的对比，作者是这样描述的：

1945 年的柏图斯单宁感较强，微显棱角，男性阳刚之感无处不在；1947 年的柏图斯较丰腴，异国风味十足，略显女性娇柔气质。1947 年的名气更大，但 1945 年份的柏图斯产量更少。

12、1929 年&1961 年拉图波美侯酒庄干红
Chateau Latour a Pomerol 1929&1961

庄主认为，1961 年的拉图波美侯，是这个年份中波尔多最好的葡萄酒。

帕克给这款葡萄酒打出了满分。他对比了 1929 年和 1961 年这两个重要的波尔多年份，说：“它甚至比柏图斯堡葡萄酒还要优秀，余韵持久。”

1929 年的拉图波美侯国际税前均价达 20,885 元，1961 年的达 49,740 元，两个年份相差近 3 万元！

13、1947 年 1.5 升装拉弗尔酒庄正牌干红
Chateau Lafleur 1947

此酒获帕克满分，可珍藏 50 年。作者认为，这些 1.5 升装的拉弗尔葡萄酒，绝对是唯一且最珍贵的宝藏，应该像卢浮宫的艺术品一样被保护珍藏起来。

WS网站上竟然搜不到这个年份，可见作者绝对是骨灰级的名酒收藏粉，而这个年份的拉弗尔只能在拍卖会上，才有机会见到。

14、1961 年乐王吉酒庄干红
Chateau L’Evangile 1961

隶属罗斯柴尔德男爵家族波美侯地区的酒庄，这里的美酒能与柏图斯相媲美。

这款酒的国际税前均价达 29,378 元！帕克对它赞赏有佳：“这款红葡萄酒散发出一股非常浓郁的咖啡味……它的酒体结构似糖浆，质感丰厚，口感浓郁，酒痕浓稠，让人难以置信的出彩！”

15、1945 年卓龙酒庄干红
Chateau Trotanoy 1945

作者说 1945 年的卓龙酒庄，是一款超乎寻常且极为稀有的佳酿。帕克评价它：“色泽深邃，单宁尤其丰厚，这种酒就像一种浓缩而丰富的萃液，要等到 2021 年才能开启。”

目前这款酒只能从法国的酒商手中才能买到，国际税前均价达 29,781 元。

16、1870 年&1893 年费迪克里奈酒庄干红
Chateau Feytit-Clinet 1870&1893

作者拥有这座酒庄一般的产权，其子又在 1997 年收购了另外一般产权。2007 年，帕克认为来自波美侯的费迪克奈堡的葡萄酒，可与同产区的拉弗尔一决高下。

如今，这两个年份的费迪克里奈，在市场上是买不到的，只能在拍卖会上才有可能看到。

圣埃美隆（Saint Emilion）产区

17、1947 年 1.5 升装白马酒庄正牌干红
Magnum Chateau Cheval Blanc 1947

此酒被《葡萄酒观察家》评为 12 大珍酿之一。

帕克在他编撰的《波尔多葡萄酒名录》中写道：“在我品尝了这瓶上好的 1947 年的白马，我才意识到我一声最幸运的事情，是能够成为一名品酒师。”

庄园经理曾在 1975 年向作者透露，如果你能遇到一瓶 1947 年的白马，你千万不能错过它，因为它至少还能被珍藏 50 年！

为了从一位老者手中换得这瓶 1.5 升装的白马，作者不惜转割出 18 瓶上好的 1975 年白马。

18、1921 年&1959 年欧颂酒庄正牌干红
Chateau Ausone 1921&1959

欧颂酒庄为圣爱美隆两大一级A等酒庄之一，另一个是白马酒庄。

罗伯特·帕克对这款酒的评价非常独特，他说这款酒散发着藻类和年轻运动员的气息！帕克老爹的品酒词还真是让人眼前一亮。

19、1961 年达索酒庄干红
Chateau Dassault 1961

圣埃美隆的美酒，在飞行酿酒师米歇尔·罗兰的指导下，声名远播。此酒精选最优质的葡萄酿成，香气馥郁，酒体饱满，单宁醇厚诱人。

这款酒在市面上已经见不到了，据WS市场数据显示，这款酒最后一瓶是在 2017 年 6 月被买走的。

延伸话题：名酒收藏锦囊妙计

（1）关注酒庄的年份。酒庄的名气固然重要，但同一个酒庄不同年份的葡萄酒，价格差异也可以很大！

（2）关注大容量装的名酒。有些人猎酒是为了收藏，有些人藏酒是为了投资。如果你是后者，可以多关注顶级酒庄 1.5 升或 6 升装这样限量版的美酒，这些珍惜品升值空间可能会更大。

琴棋书画诗酒花，怡情雅兴，是酒；

葡萄美酒夜光杯，精致美好，是酒；

白日放歌须纵酒，开怀欢畅，是酒；

东篱把酒黄昏后，无心自在，是酒。

再忙的日子，也能在酒里喝出清闲。

再难的时光，也能从酒里品出欢愉。

二十不悔，你说喝酒去

便携了瓜果零嘴儿，唤了三五伙伴儿，喝酒喝出了激扬文字指点江山的豪迈劲儿。

彼时，我们学性方勃，顽劣尚存，自谓热血一族，怀揣着梦想，梦里有诗和远方。

你说诗酒趁年华，青春当如酒般清冽醇厚，放荡它，遗憾终生；驾驭它，乘风破浪。

三十而立，你说喝酒去

必是许久未见的故友，寻得一瓶好酒，邀你共去赏美酒，顺便谈谈人生，聊聊事业。

彼时，我们没了年少时的轻狂，理智练达了，目光里多了岁月和解后的温和包容。

你说酒如人生，人生如酒，人应活在当下，专注脚下的路，遇到美酒也自当珍惜。

四十不惑，你说喝酒去

撇开身边琐事，绕开眼前芜杂，喝自己想喝的酒，酒饮微醺。

彼时，我们的棱角已被磨圆，智慧变得厚重，不会轻易被一些事物所诱惑，外界再风吹草动，内心如如不动。

你说酒中有岁月的厚重，深邃隽永、深厚有张力的大酒才会得到你的欣赏。

五十知天命，你说喝酒去

经历了太多岁月沧桑，已经能真正认识自己了，喝酒不是为应酬，轻酌慢饮，随心而为。

彼时，我们把一切都交给岁月，知道生命的可贵，懂得顺应自然，自得其乐；

这也是疾病最喜欢找上门来的年岁，所以廉以养心，勤以养身。你说酒可怡情，调心，益身。

六十而耳顺，你说喝酒去

以寻常之心做寻常之事，故耳顺不悖，万事都应入耳心平，喝酒是坐看云起时的淡然。

彼时，岁月雕刻了我们，我们雕刻了人生。

你说，以平常心，莫道是非，以从容心，善待人生，酒不负你，酒亦是成全。

七十古来稀，你说喝酒去

只是想和相濡以沫的老妻，想一两件喝酒的往事，彼时却是什么也想不起了。

你说，那就啜一口眼前的酒吧，在人生这场旅行中，只愿一酒二人三餐四季喜乐百年。

不畏将来，不念过去，不求别事，任红尘滚滚，我自清风明月，莫道酒事，只管喝酒去。

酒体是经常听到的品酒词之一，想要更通俗地理解它不妨来看些类比。从视觉上看，一个体态轻盈的少女和一位身材丰满的女性刚好能表现出酒体的轻和重，要是从味觉方面看呢？

就拿水与牛奶说吧，酒体轻的给人一种水在舌头上的轻盈感觉，而酒体重的则表现出牛奶般的丰厚质地，中等酒体则介于两者之间。

那么，在所有的红葡萄酒中，常见的轻酒体和重酒体的干红葡萄酒有哪些呢？为了满足不同酒友的喜好，今天本文就来图解常见干红葡萄酒的酒体，让你能更快地找到心头所好。

1、图解常见干红葡萄酒的酒体

注：这里是总体而言进行阐述的，具体情况需根据葡萄酒产地和酿造方法分析。

2、葡萄酒的酒体为什么有轻有重？

每一种葡萄酒在各种成分上的比例都不尽相同，酒体的轻重与影响酒体的多方面因素有感，包括酒精度、残留糖分、可溶性风味物质、酸度等。葡萄酒中除了水，所含最多的就是酒精了。

酒精粘度比水高，通常，葡萄酒的酒精度越高，酒体就越饱满，如博若莱新酒（Beaujolais Nouveau，佳美酿造）的酒精度通常为 8-9%，酒体轻盈。梅洛（Merlot）的酒精度通常为 10-12%，酒体中等。仙粉黛（Zinfandel）的酒精度一般为 14-17%，酒体饱满。

3、扩展阅读：气候对葡萄酒酒体的影响

有的葡萄品种适合种植在凉爽的产区，有的却喜欢温暖甚至炎热的地方。以下介绍的是常见葡萄品种所适应的气候类型（生长季平均温度）。

很明显，与其他品种相比，黑皮诺（Pinot Noir）喜凉爽，而品丽珠（Cabernet Franc）能比较好的适应多种气候，其他品种大部分都适合在较温暖的产区种植。

因此，总的来说，气候凉爽的地方所产葡萄酒通常酒体更加轻盈，而气候温暖或炎热的产区所产葡萄酒通常酒体更加饱满。

细心的粉丝可能也会发现，市面上昂贵的高端威士忌，大多属于单一麦芽威士忌……

这是为什么呢？（思考状）

这里面最主要的原因，还是因为这些单一纯麦威士忌 100% 由纯麦酿造，不混合其他酒厂的酒液。它们最迷人之处在于——拥有真正纯净的泥煤风味。

我们可以发现，WS 最新公布的 10 大最贵威士忌榜单中，就有 9 款是苏格兰的单一麦芽威士忌！而麦卡伦（The Macallan）一个品牌就占了 4 席之多！

接下来，就让我们带着重点，一起来看看，这 10 大最贵威士忌有什么过人之处吧。

PS：以下按价格从高到低详述，价格为国际市场不含税均价。

1、麦卡伦莱俪系列 55 年单一纯麦威士忌
The Macallan Lalique 55 Year Old Single Malt Scotch Whisky, Speyside-Highlands, Scotland

价格：658,425 元/瓶

说到威士忌，麦卡伦是个不可绕过的品牌，其旗下的单一麦芽威士忌，几乎横扫了全球拍卖市场的所有榜单。它以高端单一麦芽威士忌闻名，并受到世界收藏家和投资者的竞相追逐。

比如，今年 5 月，在香港珍稀葡萄酒和威士忌专场拍卖会（Fine & Race Wine and Whisky）上，两瓶 60 年的麦卡伦威士忌总计拍出了 1355 万元！

在珍稀威士忌 101 的报告中，麦卡伦同时占据了市场销售额冠军和销售量冠军两大称号。

2005 年，麦卡伦与法国水晶品牌莱俪（Lalique）合作，每两年推出一款莱俪系列限量版威士忌。莱俪系列共发布了 6 款作品，水晶瓶型的设计以六大支柱为蓝本。

去年，莱俪系列在香港苏富比春季拍卖会上亮相，以全场最高价 630 万港币成交，整整高出预估最高价 130 万港币，刷新了以往记录！

这支全球最贵麦卡伦莱俪系列，由 55 年单一麦芽威士忌原酒调配而成，全球仅发行 420 瓶，每瓶附有独立的可识别编号。华丽水晶瓶的设计灵感，源自 Paquerettes Tiara 经典香水瓶。其瓶塞由金黄琥珀色的水晶制成，并具有不同厚度的半凹圆块，与水晶瓶内天然酒色互相呼应。

2、麦卡伦莱俪系列 62 年单一纯麦威士忌
The Macallan Lalique 62 Year Old Single Malt Scotch Whisky, Speyside-Highlands, Scotland

价格：380,371 元/瓶

这酒由陈年 62 年的单一麦芽威士忌调配而成，全球仅限量发售 400 瓶。水晶瓶身的设计灵感，来自伊斯特·艾尔奇庄园建筑的砂石墙砖。水晶瓶身正面浮刻着的 JEG 英文字母，是向庄园建立者约翰·格兰队长（Captain John Grant），表达一种由衷的敬意。

3、 麦卡伦莱俪系列 65 年单一纯麦威士忌
The Macallan Lalique VI 65 Year Old Single Malt Scotch Whisky, Speyside-Highlands, Scotland

价格：367,653 元/瓶

这是莱俪系列的收官之作。全球仅限量发售 450 瓶，由 65 年单一麦芽威士忌调配而成，瓶身正中间浮雕的水滴图案，与上方标志性的倒三角形相互呼应。

4、 百富 50 年单一纯麦威士忌
The Balvenie 50 Year Old Single Malt Scotch Whisky, Speyside, Scotland

价格：256,089 元/瓶

在所有苏格兰的威士忌酒厂里，像格兰父子（William Grant & Sons）这样连续五代传承下来的，仅此一家，也是现在全球第三大苏格兰威士忌厂商。

百富隶属格兰父子旗下，1886 年设立。作为全球排名前十的威士忌品牌，百富一直被标榜为全手工威士忌，所有威士忌的制作流程都在自己酒厂内完成。
 

百富首席桶匠艾朗·麦当纳（Ian McDonald）

百富推出的这款 50 年威士忌，是对酒厂首席调酒师大卫·斯图尔特（David Stewart）的一种表彰。其表彰的目的，是为了突出 50 年来，他为酒厂做出的贡献。这款威士忌的原液，选自桶号为 4537 的“生命之水”，蒸馏于 1963 年。

5、 轻井泽千箭单一纯麦威士忌
Karuizawa Thousand Arrows Set Single Malt Whisky, Japan

价格：231,176 元/瓶

轻井泽蒸馏所创立于 1955 年，在 2007 年和 2008 年，先后凭借两款雪莉单桶单一麦芽威士忌，获得欧洲著名“麦芽狂人”比赛的金牌。

酒厂已与 2000 年停产，仅存的千箭单一纯麦威士忌，就成了一种稀品。今天，轻井泽威士忌的价值，更多地体现在收藏意义与历史文化价值上。

在波尔多指数（Bordeaux Index）上年报告中提到，近一年来，英国对日本威士忌的需求，已达到 232% 的增长！轻井泽的千箭套装（Thousand Arorow Set），拍价已超过 23.8 万元/套。

这些高拍价的背后，表明亚洲对稀有威士忌的需求是十分旺盛的。威士忌卖家理查·艾利斯（Richard Alice）说道：“你会发现，好多雪莉威士忌最终流向了亚洲市场，比如：台湾。因为亚洲卖家对优质威士忌的需求十分旺盛。”

6、 尊尼获加 1805 蓝牌庆典混合苏格兰威士忌
Johnnie Walker 1805 The Celebration Blue Label Blended Scotch Whisky, Scotland

价格：224,037 元/瓶

尊尼获加是全球最为畅销的苏格兰威士忌品牌。也是全球最大的苏格兰威士忌生产商。其每年的销量达 1,170 万箱！尊尼获加的威士忌以红、黑、绿、金、蓝五种颜色，构建起五个畅销品牌酒标的经典主色。

这款尊尼获加的高端蓝牌系列，蕴含年份高达 60 年的基酒，经 39 位调酒大师等亲手检测、打磨和封瓶，配有专属编码，其稀有之处在于 1805 这个年份。因为这是蓝牌的首个年份，因此，极具历史文化意义和收藏价值。

7、 高登&麦克菲尔摩特拉克系列 75 年单一纯麦威士忌
Gordon & Macphail Generations Mortlach 75 Year Old Single Malt Whisky, Speyside, Scotland

价格：214,644 元/瓶

高登&麦克菲尔是全球享誉度最高的独立装瓶商。同时，其酒窖里，珍藏着众多知名酒厂的老年份高端威士忌。一直以来，高登&麦克菲尔，就是世界“威迷”心中的佳酿寻宝乐园。

“摩特拉克 75 年”，是全球最古老、最珍贵的单一麦芽威士忌，75 年如此漫长时间的等待，必然震撼世人，2015 年，这款“摩特拉克 75 年”在中国大陆单一麦芽威士忌体验馆一经发布，限量 4 瓶当场售尽。

8、格兰菲迪限量系列 50 年单一纯麦苏格兰威士忌
Glenfiddich “Rare Collection” 50 Year Old Single Malt Scotch Whisky, Speyside, Scotland

价格：185,206 元/瓶

格兰菲迪单一纯麦威士忌，是全球第一家获得女王行业奖之“杰出出口成就奖”的品牌。其首创苏格兰单一麦芽威士忌品类，并将其出口到英国以外的地区。

格兰菲迪 90% 的麦芽原酒都以“单一麦芽”形式发布，畅销全球 200 多个国家，占据了世界单麦市场 35% 的份额。

这款限量系列每年只发售 50 瓶。威士忌在 50 年漫长熟化历程中，由超过 40 年工龄的工匠细致呵护。这是一款由时间、勇气与耐心打造而成的威士忌极致佳作。

9、麦卡伦珍稀年份系列单一纯麦威士忌
The Macallan Fine & Rare Vintage Single Malt Scotch Whisky, Speyside-Highlands, Scotland 

价格：179,233 元/瓶

这款珍稀年份威士忌，最早的年份可追溯至 1926 年。

作为全球市场不可多得的稀品，1962 年珍稀年份的威士忌，还出现在电影《007：大破天幕杀机》（Skyfall）中。据说，这是麦卡伦威士忌对 007 系列电影首映的一种致敬。

10、格兰利威温彻斯特系列 50 年单一纯麦威士忌
The Glenlivet “The Winchester Collection” 50 Year Old Single Malt Scotch Whisky, Speyside, Scotland

价格：166,558 元/瓶

在 20 世纪初，格兰利威是第一批在全世界广泛销售的苏格兰威士忌之一。自2005 年以来，格兰威特威士忌在各大国际烈酒大赛上屡屡获奖。在今天，格兰利威威士忌已成为全球销量第二的单一麦芽威士忌。

这款格兰威特温彻斯特威士忌，是世界上最古老的威士忌之一，也是格兰利威最高端的的酒款。它以世界调配大师艾伦·温彻斯特（Alan Winchester）的名字命名，目前只发售了 1946 和 1966 两个年份的作品，限售 100 瓶。

看完不禁感叹，苏格兰威士忌不愧是威士忌中的老大哥啊！

根据苏格兰威士忌协会（Scotch Whisky Association）最新数据显示，苏格兰威士忌在整个英国食品饮料类的出口总额中，占据前 5 名。而在整个苏格兰食品饮料类产品出口总额中，占到了 73%，所以苏格兰威士忌，已成为威士忌界稳妥妥的霸主。

自从进了酒圈，身边不自然的多了好多酒局。每天下班，整个人已经很累了，这个时候，如果朋友约我们喝酒，我们到底去，还是不去好呢？如果我们说自己很累了，朋友说周末约，那……到底怎么抉择呢？

1、如果参加朋友组的酒局，我们能收获什么？

朋友圈，是一个特殊的交际圈。参加朋友组织的酒局，不仅能巩固过去的朋友关系，还能互相传递讯息，加强行业间的交流。

（1）加深感情，融洽关系

平时大家都忙工作，很少见面，最多也是微信上闲聊几句，偶尔语音聊天。没有机会交流，朋友间也不可能一上来就交心，所以朋友的关系，往往是在酒局中拉近的。

酒喝了，借着酒精的麻醉作用，朋友间什么都能聊。聊工作、聊家庭、聊人生……只要条件允许，就应该多和朋友聚聚，增进彼此感情，这样以后办起事来，会更有默契。

（2）化解矛盾，消除危机

都说物极必反，朋友之间交往甚密，也会有出现矛盾的时候。

苏东坡和佛印两人一起参禅、打坐久了，也出现了不少摩擦。后来，在一次喝酒吟诗中，两人又重归于好，两人一同赏月游湖，谈笑风生。

一般情况下，男人之间遇到再大的矛盾，只要能好好地一块喝酒聊天，这矛盾基本能被化解。酒局在一定程度上，能化解朋友间的矛盾，这已成为人们基本的共识。

（3）消息交换，行业交流

都说隔行如隔山，平日工作，我们都在自己的领域里建树，只关心自己领域内的资讯。这很容易使我们狭隘于自己在这个领域内的所知，无法成为一个真正的全才。

而通过和朋友一起喝酒，这些行业外的信息就可以轻松获得。正所谓：说者无意，听者有心。有时候，朋友不经意间的话语，就可能使我们大感启发，醍醐灌顶。

2、如果不去朋友的酒局，对我们有什么影响？

夏天太热，我们都喜欢宅在家里，不愿出门。如果我们多次拒绝朋友的酒局，那么对我们来说，会有什么影响呢？

（1）容易成为边缘人

朋友之间，酒局其实就是延伸的职场。找借口不参加，就意味着自行切断了这个交往的途径，自动脱离这个特殊的“组织”。

之前的闺蜜小雯十分内向，很排斥朋友聚会。后来，朋友们后来干脆不叫她了。平时有什么好事，大家都想不起她来，而经常相聚的其他老友们，资源共享，互惠互利，无论在职场上，还是家庭生活上，都顺风顺水。

一次，小雯失业了，想找朋友们倾诉，却发现自己和她们已经不在同一个频道上，困境难以启齿。后来，她才发现，自己成了朋友圈的边缘人。

（2）被贴上不好的标签

之前有个朋友小蔡，他一直非常喜欢唐诗宋词，春花秋月，是个名副其实的宅男。他平时不喜饮酒，所以朋友组织的酒局，他经常借故早退，中途离席。

一开始，朋友们也十分谅解他。后来，酒局上免不了谈谈朋友的八卦，小蔡久不出局，大家谈论起他来，肆无忌惮。他的性情孤僻，还很恋家……这些话题，多少带有夸张的色彩。

虽说，人都是有缺点的，但一旦这些缺点被放大，成为一种集体印象，后果就很可怕了。后来，这些孤僻、恋家等印象，成了小蔡身上经久不衰的标签。

如此看来，朋友组织的酒局意义非凡，如不是有什么重要急事或特殊情况，最好还是不要推脱的好。

在我泱泱大中华，拉菲几乎可以说是妇孺皆知，甚至有人对各年份表现、葡萄比例和酒评家评分等烂熟于心。

可以说，拉菲是酒圈永远的潮流，不论是门外汉还是懂酒之人，都将其视作顶级葡萄酒的代名词。如今，很多时候喝拉菲不仅仅是一种享受，更是一种身份和地位的象征。

不过，随着拉菲假酒的泛滥，人们不仅要问，到底什么才是拉菲酒呢？是 Lafite 还是 Lafitte？乐王吉属于拉菲酒吗？智利拉菲又是什么？

大家要搞清楚一个概念，拉菲既是酒庄的名字，也是这个酒庄背靠的庞大商业公司——全称“拉菲罗斯柴尔德集团” Les Domaines Barons de Rothschild (Lafite)，简称 DBR。

除了我们熟悉的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）外，DBR 还出产好几个酒庄和品牌的葡萄酒，比如亲民向的“拉菲传奇系列”和“拉菲凯萨天堂古堡”等。它们属于拉菲集团旗下产品，但不计入拉菲古堡的总产量。

图片来自拉菲官方微博@拉菲之旅，点击可查看大图

今天，小编就来细数 DBR 出品的高端酒款，大家以后选酒买酒时就有更清楚的参考依据了。

PS：以下价格均为该酒款在 Wine Searcher 上的国际市场不含税价均。

葡萄酒

1、拉菲古堡干红

Chateau Lafite Rothschild

价格：6,358 元/瓶

这才是“来一瓶 1982 年的拉菲”的主角ok？

拉菲古堡是拍卖市场的宠儿。1985 年，一瓶 1787 年由美国第三任总统杰弗逊签名的拉菲古堡，创下了 10.5 万英镑的拍卖纪录。

2016 年苏富比拍卖行拍卖总额第 2 贵的也是拉菲，高达 500 万美元。拉菲酒庄扬名世界，经历了几易其主。

历史上，拉菲曾被誉为“国王之酒”。有段时期，整个凡尔赛宫不谈国事，只讨论拉菲！1855 年，拉菲被评为一级名庄，在 4 大一级庄中排名第一（木桐是后来升级的）。

1868 年，一个叫詹姆士·罗斯柴尔德男爵（Baron James Rothschild）的高富帅以 440 万法郎购得拉菲。二战时，酒庄被扣押成为公共财产。1945 年，罗斯柴尔德家族重新成为拉菲主人，一直到现在。

在国内，为什么波尔多 5 大一级庄中拉菲最红？主要是拉菲最早引入中国，有先入之势，这得归功于被称为“亚洲红酒教父”的香港酒商叶福章。

据传闻，叶福章曾以清仓价拿到几百箱 82 年拉菲，轰动全港，一时82年拉菲成为身份和财富的象征。

而且，当时的香港电影也将 82 年拉菲频繁植于其中，加上国内高档葡萄酒需求大，名声在外的拉菲顺势上位……这些都在一定程度上推动了拉菲爆红。

当然，哪怕现在葡萄酒不断呈现多元化特征，拉菲仍是全球津津乐道的葡萄酒品牌，有投资空间，是 Liv-ex 世界百强葡萄酒品牌前列的常客。

这款正牌酒无需多做介绍，“凡入口之拉菲，皆拥有杏仁与紫罗兰的芳醇”是其最大特点。帕克满分年份有：1986、1996、2003 和 2010 年。

2、拉菲珍宝干红

Carruades de Lafite

价格：2,171 元/瓶

这是拉菲古堡的副牌酒，其中 Carruades 一词来自与拉菲古堡所在的小山丘接壤的一片高地葡萄园——Carruades。这几块地于 1845 年被拉菲古堡购入，因此在 20 世纪 80 年代以前，拉菲副牌还曾叫做 Moulin de Carruades。

由于采用的酿酒技术与拉菲正牌大致相同，拉菲副牌成为了波尔多最受欢迎的葡萄酒之一。不过，副牌中梅洛（Merlot）的比例含量更大，因而口感更柔顺，更平易近人。

从现在的国际不含税均价看，副牌是正牌的 1/3 左右。

据数据显示，2017 年下半年，小拉菲的价格狂飙 36%，仍是供不应求。也难怪有人说在中国市场，小拉菲也许是最值得投资、也最为保险的期酒。

3、杜哈米隆古堡干红

Chateau Duhart Milon

价格：669 元/瓶

杜哈米隆酒庄来自波亚克（Pauillac），是 1855 年分级波亚克唯一一家四级名庄，1962 年被 DBR 收入囊中。

杜哈米隆与拉菲古堡比邻而居，坐拥顶级风土。拥有 76 公顷葡萄园，历史上曾被用于酿造拉菲副牌。如今，葡萄酒由拉菲原班人马打造（副牌叫Chateau Duhart-Milon‘Moulin de Duhart'）。

这款正牌酒常被认为是波亚克最具代表性的作品之一，与拉菲一样，使用DBR集团自己生产的橡木桶，风格颇相似。

在 Liv-ex 根据搜索数据得出的“ 2017 年最受关注 50 大名庄酒”中，杜哈米隆位列榜单第 31 名，排名在三级庄凯隆世家（Calon Segur）、二级庄金玫瑰（Gruaud Larose）之前，可见人气超高。

4、莱斯古堡正牌贵腐甜白

Chateau Rieussec

价格：489 元/瓶

18 世纪时，莱斯古堡是郎贡地区加尔默罗会修士们的财产。1855 年评为苏玳一级名庄后（一级名庄仅 11 个），酒庄几易其主，1984 年被 DBR 买下。

因筛选更为严格，90 年代起，这款正牌酒的产量大大减小，而 1993 年更是因质量不足而停产（1977 年和 2012 年也一样）。

酒庄葡萄园共 93 公顷，位于苏玳山丘上，东面与滴金酒庄毗邻。如果说滴金更奢华沉敛，那莱斯古堡这款正牌更时尚有活力，其 2001 年还获得 JS 100 分和 WS 百大葡萄酒榜首，成为第一个也是目前唯一一个获此殊荣的甜白葡萄酒。

5、乐王吉古堡正牌干红

Chateau L’Evangile

价格：1,364 元/瓶

乐王吉古堡历史可追溯至 1741 年。在 1868 年的《Cocks Feret》第二版中，乐王吉古堡已被列为上波美侯的顶级一等庄园。1990 年被 DBR 收购，并立即对酒庄进行了整顿管理，酒质飞速提升。

一本多年前出版的《波尔多名酒》著作，将乐王吉古堡孕育出的葡萄酒形容为“丰满、优雅，具有无与伦比的酒香与细腻品质”。

帕克则评价乐王吉是波美侯产区的“上升之星”，有朝一日取代柏图斯也未可知。

行家们更是对它充满信心，加上其价格仅为柏图斯酒庄的 10%-15%，这也使其成为葡萄酒市场上的抢手货。

2016 年 Liv-ex 百强品牌中，乐王吉排名第 56，2017 年升至第 39，市场成交量和成交额都越来越多。

6、巴斯克十世干红

Le Dix de Los Vascos

价格：344 元/瓶

为了扩张葡萄酒版图，DBR 也在全球寻找优质风土和酒庄，肯定不会错过被誉为“酿酒师天堂”的智利，1988 年收购了地处空加瓜谷（Colchagua Valley）的巴斯克酒庄，这也是 DBR 第一家海外酒庄。

早在 1985 年，葡萄酒作家休·约翰逊（Hugh Johnson）在参观酒厂后,夸赞巴斯克是“南美洲的拉菲”，这让酒庄声名远扬。有趣的是，DBR 在随后不久便马上投资，买下了其 57% 股份。

而十世是巴斯克最顶级的葡萄酒，第一个年份是 1988，2006 年前由赤霞珠酿制，随后加入了西拉和佳美娜，在 100％ 新橡木桶中陈酿 18 个月。

葡萄产自 70 年的老藤、单一葡萄园、火山灰土壤以及手工采摘等细节，无不令其韵味与众不同。

7、凯洛酒庄干红

Caro

价格：344 元/瓶

1999 年，DBR 总裁克里斯托夫·沙林（Christophe Salin）在造访智利巴斯克葡萄园的途中暂留阿根廷，并品尝了阿根廷的赤霞珠和马尔贝克，印象深刻。

很快，DBR 与阿根廷知名酿酒家族卡氏家族（Catena）携手合作，凯洛酒庄应运而生。凯洛（Caro）位于门多萨，名字就来源于两个家族英文首字母的联合。

这款凯洛酒庄干红体现出阿根廷马尔贝克与波尔多赤霞珠的完美结合，第一支由 2000 年收成的葡萄酿制，产量极小，于 2002 年投放市场。

起泡酒

8、罗斯柴尔德年份香槟（2008 年）

Champagne Barons de Rothschild Blanc de Blancs Vintage 2008

价格：1,520 元/瓶

2009 年，三个罗斯柴尔德家族分支（DBR、菲利普罗斯柴尔德男爵BPDR、埃德蒙罗斯柴尔德）共同推出了一个全新品牌——罗斯柴尔德香槟酒庄（Champagne Barons de Rothchild）。

酒庄位于香槟重镇Reims，葡萄精选自香槟的特级及一级园，包括天然干型（Brut）、超天然（Extra Brut）桃红（Rose）、白中白（Blanc de Blancs）和年份（Vintage）香槟等系列，当年上市就得到了一致好评，被大家亲切的称为最高贵的亲民香槟。

最值得一提的是年份香槟，目前只出 2006 和 2008 两个年份，其中 2008 年份香槟 100%  精选特级园霞多丽酿造，2008 年也是香槟产区霞多丽绝佳年份，国内限量 330 瓶。

酒庄总经理 Frederic 说：“这款 2008 年份香槟的原料大概收集了 12 公顷的优质葡萄，但是最后真正装在瓶子里的只有 1.5 公顷！所以这是 Premium 中的 Premium！”

烈酒

9、拉菲传世干邑

Domaines Barons de Rothschild Lafite Tres Vieille Reserve

价格：4,959 元/瓶

没想到吧，拉菲居然还产干邑？！

不错，而这来源于干邑产区的传统：酿酒者除了生产烈酒销售外，还会额外保存一部分干邑。这些酒陈年后，或作为女儿的嫁妆，或为购置土地换取现金，或用于自己享受及宴客。

拉菲也延续了这一传统：一开始，拉菲传世干邑也只是拉菲古堡私人宴会尊享的佳酿，是高级贵宾才能享受的礼遇，在当时并不外销。

后来，在与拉菲长期合作的酒商与忠诚收藏家的强烈建议下，他们终于公开对外销售少量拉菲传世干邑。

这款干邑被誉为“干邑中的拉菲”，每年全球产量仅 1,500 瓶。它产自干邑区最好的 2 大葡萄产地：边林区（Borderies）和大香槟区（Grande Champagne），基酒年龄最少有 40 年，有的甚至可以达到 100 年。

酒标中 Tres Vieille 是非常古老的意思，它远高于 XO 标准，是一种非常稀有的干邑等级，表示其基酒陈年时间通常超过 50 年，是干邑饮家收藏之选。

喜欢喝意大利葡萄酒的童鞋，深知托斯卡纳（Tuscany）的重要地位。托斯卡纳之于意大利，就如波尔多（Bordeaux）之于法国，纳帕谷（Napa Valley）之于美国那么重要。

随着“超级托斯卡纳”（Super Tucans）和布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino，简称布鲁奈罗）在中国市场的一炮走红，人们对这个产区的关注度也越来越高。

今天，百科君就为大家带来WS 托斯卡纳产区搜索量排前 10 的葡萄酒。这些可是全世界都在寻找的人气王，赶紧来瞧瞧！

PS：文中酒款价格全部是 WS国际税前均价，时间截止于 2018 年 6 月 12 日。

1、西施佳雅干红

Tenuta San Guido Sassicaia

价格：1,417 元/瓶

意大利人气最旺的“超级托斯卡纳”，人称“意大利拉菲”。

“意大利酒王”西施佳雅的成名，源于其大胆的创新。1968 年，西施佳雅葡萄酒首次面世，以波尔多品种混酿，震惊了整个葡萄酒世界。

西施佳雅每年都上Liv-ex 和 WS 百大，成了顶级酒榜单上永不缺席重量级大咖。如果喝意大利酒不知道西施佳雅，还真能成为酒桌上的一个笑柄……

目前，此酒在国内市场流通价大约在2,000 元/瓶以上，优秀年份自然更高，满分年份更是一瓶难求，如获得帕克和萨克林两个 100 分的1985 年，现在国际税前均价要2,530 元/瓶！其 2015 年份已发布，售价为9,718 元/箱。

根据 Liv-ex 数据，西施佳雅交易量排名第1，整体交易表现排在第 6，相对一些动辄几千大洋的波尔多、勃艮第名庄，其性价比还是比较高的。

2、安东尼世家天娜干红

Marchesi Antinori Tignanello Toscana IGT

价格：722 元/瓶

第一款“超级托斯卡纳”，本地与国际品种的史诗结合，人们称天呐太好喝了！

“天娜”的命名来源于其单一园天娜（Tignanello），首个年份是 1971 ，只在极好年份生产，在 1976、1984、1992 和 2002 等不好的年份则会弃产。

如今，托斯卡纳区已充满了天娜葡萄酒的模仿品，大概有 70 多个超级托斯卡纳品牌，可见天娜对意大利格局影响之大。

相对于波尔多列级庄的葡萄酒来说，天娜的价格真心低，2013 年的税前售价也才100 美元。

3、马赛托干红

Masseto Toscana IGT

价格：4,742 元/瓶

意大利最贵葡萄酒，世界 10 大最受欢迎梅洛葡萄酒

马赛托被誉为意大利的柏图斯（Petrus），1996 年初次酿成就名声大起。每年必上Liv-ex 和 WS 百大。

同时，马赛托也是葡萄酒投资圈中的一匹黑马，2002 年份酒在 2 年间从2,900 英镑/箱上涨到 4,182 英镑/箱，涨幅高达 44.2%。曾经一瓶价值 4,634 英镑的 1999 年份还被人盗走，如此令人垂涎，可见人气之高。

4、奥纳亚干红

Ornellaia Bolgheri Superiore

价格：1,289 元/瓶

人称意大利“里鹏”（Le Pin）

奥纳亚与西施佳雅、索拉雅和嘉雅（Gaja）并称为“四雅”，是意大利最顶级的 4 款葡萄酒，曾是意大利总统赠予奥巴马的“国礼”，被《罗伯特·帕克世界顶级葡萄酒及酒庄全书》所收录。

现今，一些老年份的奥纳亚干红在拍卖会上备受追捧，如一款 9 升装的奥纳亚干红，曾在佳士得拍卖会上拍出192,000 元/瓶的高价。

5、安东尼世家索拉雅干红

Marchesi Antinori Solaia Toscana IGT

价格：1,572 元/瓶

又一经典“超级托斯卡纳”

意大利“四雅”之一，安东尼世家出品，命名来自其单一园索拉雅（Solaia）。曾多次获意大利“三杯奖”，1997 年更被评为 WS 年度百大葡萄酒 第一名！

Liv-ex 数据显示，自 2017 年开始，索拉雅已增值逾14%，是试水意式佳酿投资的佳选。

6、碧安帝山迪格瑞坡园布鲁奈罗蒙塔希诺干红

Biondi Santi Tenuta Greppo Annata, Brunello di Montalcino DOCG

价格：996 元/瓶

布鲁奈罗的开山鼻祖，人称“布鲁奈罗之父”

陈新民教授所著《稀世珍酿：世界百大葡萄酒》一书中，这样描述此酒：“意大利首支顶级酒，也是意大利最昂贵、唯一经常出现在世界各地拍卖会上的酒。”

1969 年，碧安帝山迪布鲁奈罗凭借其卓越的品质，赢得了女王的赞赏。

相比马赛托、索拉雅，其税前均价不过千，但也要看年份。

7、卡萨诺瓦布鲁奈罗干红

Casanova di Neri Tenuta Nuova, Brunello di Montalcino DOCG

价格：601 元/瓶

获帕克满分，经典中的经典

卡萨诺瓦（Casanova di Neri）酒庄的葡萄酒以品质稳定著称，帕克称赞其为意大利为数不多的高水平的酒庄。

2001 年份的布鲁奈罗干红，在《葡萄酒鉴赏家》百大榜单中排名第 1。

8、蒙特贝汀讷-帕格托特干红葡萄酒

Montevertine Le Pergole Torte IGT

价格：936 元/瓶

顶级“超级托斯卡纳”单一园，《神之水滴》酒款

帕格托特干红的女人脸谱酒标，由意大利著名老艺术家 Alberto Manfredi 为其独家创作。因其一贯魅人的女人脸谱，被人称为“女人头”酒！

90 年份的帕格托特干红获帕克满分，并出现在《神之水滴》漫画中，更获得了“此生必喝意大利葡萄酒之一”的美誉。

9、宝骄酒庄布鲁奈罗干红

Il Poggione, Brunello di Montalcino DOCG

价格：412 元/瓶

神之水滴第九使徒，15 年百大第 4

宝骄酒庄是意大利超级名庄，是布鲁奈罗的顶尖代表，获帕克98 分高分，位列《葡萄酒观察家》15 年百大榜单第 4。

虽拥有如此高的品质和名气，它的价格却十分亲民，是意酒投资的高性价比之选。

10、碧安帝山迪歌魄园珍藏级布鲁奈罗蒙塔希诺干红

Biondi Santi Tenuta Greppo Riserva, Brunello di Montalcino DOCG

价格：3,685 元/瓶

意大利第 3 大最贵葡萄酒，WS “20 世纪全球最伟大的 12 大葡萄酒”之一

此酒出自歌魄园（Greppo），这是碧安帝山迪乃至意大利最顶级的葡萄园，葡萄树龄 25 年以上，葡萄园海拔高度为 300-500 米。据悉此干红能陈年数百年。

酒百科总结：

（1）托斯卡纳是“超级托斯卡纳”和布鲁奈罗蒙塔希诺的天下。前者占了 10 大人气榜单 6 席，后者占了 4 席。

（2）品牌的国际市场推广非常重要。根据 Liv-ex 等公布的数据来看，”超级托斯卡纳“在市场上，无论是交易量和交易额都表现得十分突出。而传统的 BDM 就显得有点后劲不足了，这与其品牌推广的力度有一定关系。

葡萄酒固然可以单独细品，在闲暇时分来一杯，边品酒边读书，是十分美好的一件事。

但是若将葡萄酒和菜肴搭配，让葡萄酒和食物相辅相成，带来极致的味觉盛宴，不也是妙事一桩吗？

所以，学一点葡萄酒配餐的基本准则还是很有必要滴。

1、为什么要注意餐酒搭配？

（1）让食物和葡萄酒更加美味

西餐的烹饪并不像中餐那样丰富，酱汁用的也不多，这时，搭配一款葡萄酒能有效的提升食物香气、口感，吃起来更美味；而餐中的纤维、脂肪等物质也能中和酸涩的单宁，让葡萄酒喝起来更顺口。

（2）健康功效

法国人酷爱美食，平时饮食中也很多高卡路里和高胆固醇的食物，但得心血管疾病和患肥胖症的几率却比英语国家的人要低得多。

这其中相当一大部分功劳归葡萄酒。法国人在用餐时普遍习惯搭配葡萄酒，而与食物一起搭配的葡萄酒对预防心血管疾病，祛除油腻，都有显著功效。

2、葡萄酒和食物如何搭配？

今天，小编带来一张挺详尽的配餐原则图，不管是酒配餐，还是餐配酒，日常够用妥妥的！赶紧收藏！

点开双击可查看大图，线路很多，仔细按颜色寻找搭配哦！

麦卡伦经典雪利桶系列、麦卡伦 12 年双雪利桶、麦卡伦卓越木桶系列、四玫瑰原桶波本威士忌……为什么威士忌的名字都有雪利桶、原桶等木桶字眼？

都说威士忌 60%-70% 的风味，都来自橡木桶。但橡木桶是如何影响威士忌的风味的？

今天百科君将为你一一详解。

1、图解橡木桶的构成

2、橡木：材质的区别

橡木的种类多达 250 种，制桶常用的橡木品种为美国白橡木（Quercus alba）和欧洲橡木（Quercus robur）两种。

（1）美国白橡木

橡木是俗称，橡木的真正学名叫做栎 （yuè）木，麻栎属，白橡叫做白麻栎，广泛为威士忌业界采用，除了木材品质优良外，还有其历史原因。第二次世界大战后，美国制桶商为了推动橡木桶产业的不断发展，促使立法规定美国波本威士忌（Bourbon Whisky）必须在全新的木桶中成熟，于是，大量物美价廉的波本桶由此应运而生。

美国占边（Jim Beam）波本威士忌

（2）欧洲橡木

欧洲橡木又称夏栎、英国栎、欧洲白栎，单宁较多，含有较多单宁酸。由于欧洲橡木供应有限，因此，美国白橡木也成为制造雪利桶的主要材料。

3、木桶尺寸：蒸馏师的细微思考

手工蒸馏师们注意到，不同比例的木桶会影响威士忌风味的浓郁度。这是因为木桶接触威士忌表面积不同了。他们认为，较小尺寸的橡木桶，能加速威士忌的陈酿。

但这些小橡木桶，真的加快了威士忌的陈酿吗？

蒸馏师们发现，小橡木桶的蒸发量会比大尺寸的橡木桶多，因此，两者之间达成了折中。

以下是威士忌常见橡木桶的尺寸：

4、木桶烘烤：提供橡木类风味

烘烤橡木内部时，人们会将向其中吹入热焰，使其端部开放的木桶置于火炉之上。人工控制下的橡木桶焙烤，会使橡木桶从一个单纯的容器转变成一种多功能的加工载体，橡木桶会和盛载其中的酒液发生化学反应，并进一步实现酒液的过滤和浸渍。

橡木在烘烤时，会发生以下 3 种变化。

（1）烘烤使得桶内壁形成一层木炭。这种木炭是一种绝佳的过滤剂，能捕捉和吸纳硫等有害的物质。一旦木头转变为木炭，其吸附和包裹化学化合物的有效表面积就大大增加。比如，1 克重的木炭的有效表面积为就 200 平方米。

（2）烘烤的热量同时会改变木炭下方的橡木。如果拆开木桶，我们可以清晰的看到一种纤薄却显著染有色泽的一层物质——“红层”。它是由木材中的糖类物质焦化而成的。

（3）烘烤会分解橡木中的木质素。木质素是一种存在于木头中的天然聚合物，可以增强木材的强度，这是因为它拥有强大而复杂的分子。

烘烤时，酒精就会持续不断地分解木质素，创造出一些风味化合物，如香草风味。此外，一些木质的醛类化合物还会生成芳香酯，在此过程中形成三大主要的酯类，分别是：丁香酸乙酯（烟草和无花果的香味）、阿魏酸乙酯（浓郁辛辣的肉桂香味）、香草酸乙酯（烟熏和烧烤的气味）。

另外，内酯还会赋予威士忌椰子的气息。另外，类黑精的物质会使得威士忌的色泽更浓郁，风味更醇厚。

5、木桶新旧：两派风格

苏格兰、加拿大以及爱尔兰威士忌的制造商们，都习惯用旧橡木桶来陈酿威士忌，如波本桶。用旧桶陈酿的威士忌，会在售卖时贴上“波本黑麦/小麦/麦芽蒸馏威士忌”的标签。当下，很多酒厂都在使用旧桶进行陈酿，但知名品牌只剩下时代波本威士忌一家。

但按照美国的法律规定，美国出产的波本、黑麦、小麦和麦芽威士忌都必须在全新、烘烤过的橡木桶中进行陈酿。他们使用过的木桶，成了世界其他威士忌制造商木桶的供应源。

美国人经常开玩笑地说：“木桶中的精华风味，我们已经提取了，现在轮到你们用这个桶了。”

橡木桶在使用过第一轮后，香草的基调会差不多被萃取完毕，于是苏格兰威士忌制造商拿来继续用，可以说是两者各取所需。

所以，在苏格兰威士忌（Scotland Whisky）的酒瓶上，我们经常能看到具体的陈酿年份。

格兰菲迪（Glenfiddich）14 年苏格兰单一麦芽威士忌

6、木桶发现：应用于威士忌熟化

木桶的制作原理是将木材蒸干，以便将其弯曲。

凯尔特人借用了这种弯曲木材的技术，他们将多块木制狭板拼制成一个圆柱形桶，分别弯曲其顶部和底部，并用一个桶盖或桶头，覆盖住每个端口，使其和狭板中的槽线融为一体。最早，人们用绳索捆扎这些木桶，后来才用金属箍接在一起，并在木桶鼓起的外凸出，用铁锤将其敲紧。

木桶圆滚滚的圆形，以及弧形的曲边设计，使得单个搬运者能精确地操控500多磅重的波本威士忌。波本仓库里的工人们，熟练地把这些橡木桶沿着固定的轨道滚动下来，并将其堆放置在一个仿造的仓库内。

橡木桶的使用，不仅免去了制造商寻找盛载酒液容器的烦恼，还使得威士忌的品质得到前所未有的提高。

7、木桶称呼： Barrel 还是 Cask？

一般来说，美国基本使用 Barrel 这一词，而苏格兰人则更喜欢把木桶成为 Cask。

波本桶贩卖给苏格兰的蒸馏酒厂时，并不会整桶装船运输，而是将其拆卸为一包包桶板和桶箍，分别装船。这些桶板和桶箍到达苏格兰后，会被运往制桶工场，并加以组装。它们既可以被组装为容量 200 升的木桶，也可以加入更多的木板，制成 225 升的大型猪头桶。这也是苏格兰的木桶被称为 Cask 的原因。

注：本文用 Cask。

8、木桶种类：雪利桶和波本桶

（1）雪利桶（Sherry Cask）

雪利桶顾名思义，就是盛装过雪利酒的木桶。它构成了陈酿威士忌所用旧木桶的一大来源。通常，贮藏雪利酒的木桶由欧洲橡木制成，木桶中保留了之前所装雪利酒的风味。具体的风味根据所盛装雪利酒种类的不同而各不一样，如干辣的菲诺雪利（Fino Sherry）、坚果味重的欧罗索雪利（Oloroso）、甜美浓郁的佩德罗-希梅内雪利（Pedre-Ximenez）等。

（2）波本桶（Bourbon Cask）

波本桶赋予威士忌香草和椰子的风味，这也是威士忌饮家所熟悉的威士忌风味。当酿造这再次使用这些波本旧桶时，“初次罐装”的风味、木桶后来所蕴含的风味与威士忌酒液充分融合，形成绝无仅有的独特风格。

当然，威士忌熟化除了使用波本桶和雪利桶外，也会循环再用贮藏过波特酒（Port）、马德拉（Madeira）的木桶，或者干脆采用全新的橡木桶。

有些蒸馏厂还会采用已用过两三次的橡木桶，赋予酒液尽可能少的木质风味，从而凸显烈酒本身的独特味道。另外，酒厂还可以将不同种类木桶中陈酿的威士忌再度兑和，这样，同一个酒厂就能调配出多种风格的单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）。

最右边的是标准波本桶，容量一般在 200 到 220 升，虽然容量只有雪莉桶的 40%，但价格则只有其 10% 左右；最左边的标准雪莉桶，容量通常是 500 升。

9、木桶呼吸：陈酿的精髓

长期工作于野火鸡威士忌酒厂的资深蒸馏师说道：在酷夏时，走进威士忌的贮藏仓库，犹如走进了一块巨大且柔软的焦糖香草布丁一般。

贮藏威士忌的仓库中弥漫着一种类似甜得发腻、带着霉腐气息的焦糖味，有点像熟过头的水果味，也有点像湿漉漉的木头味，当然，还漂浮着酩酊的酒精味。这些香气是橡木桶的“呼吸”的结果。

格兰菲迪酒厂的波本桶

总的来说，苏格兰的威士忌在呼吸的过程中，流失的酒精多于水，因此酒厂特别留心年纪较长的木桶，以免桶中的威士忌酒精度降到 40 度以下，达不到法律的相关规定。

美国气温较高的仓库中，橡木桶中酒液的水分流失多于酒精，从而导致威士忌酒精纯度的上升。比如，一瓶进入仓库时，酒精度为 60 度的威士忌，在经历了 7 年的贮藏后出库时，酒精纯度可能上升至 67.5 度了。此时的威士忌体积变小，但风味和香气更浓郁和集中。

尽管橡木桶在“呼吸”的过程中，会损失部分酒液，但“呼吸”作用却是威士忌熟成的一个基本要素。空气的渗入会促进木桶中正在发生的化学反应，由炭引发的木炭过滤，到木质素的分解，以及相继生成的各类风味化合物……随着威士忌的混合物与渗入的氧气发生氧化作用，水果酯的味道弥漫开来，赋予威士忌无限香醇的风味。

10、木桶位置：对风味的影响

贮藏位置会对威士忌的风味产生极大的影响。一般位于屋顶顶层的威士忌会接受更多的热量，因而出产的威士忌会带有较强的橡木气息。中间楼层的中心区域成了一个热缓冲区。这个地方温度波动小，在此陈酿的威士忌最为稳定，是标准装瓶的核心区域。所有有经验的蒸馏大师，都有自己特别偏爱的贮藏楼层。

以波本威士忌的贮藏位置为例：

（1）高楼层熟化的威士忌：因为蒸发损失更多，口感更干，更辛香，风味更浓郁；

（2）低楼层熟化的威士忌：陈酿更慢，口感更绵柔；

（3）中间层熟化的威士忌：陈酿比较缓慢，风味上带有木质的清香。

酒百科总结：橡木的材质、尺寸、烘烤程度，木桶的种类、新旧、木桶的呼吸、木桶的位置等，共同造就了威士忌的独特口感和风味。而这正是威士忌的魅力所在。

不知道怎么挑德国酒？认准下面这只鹰的图案，粉丝们能免去不少烦恼。它是德国顶级酒庄联盟（VDP）的标志。该协会在德国拥有 199 家成员，是全世界历史最悠久的精品酒庄葡萄酒协会。

如果粉丝们想买到德国精品葡萄酒，那么你就要认真看看下面的文章。

1、德国有哪些葡萄酒产区？

2、VDP 有哪四大分级？

德国 VDP 的分级理念，既吸收了法国波尔多（Bordeaux）酒庄分级的精华，又借鉴了勃艮第（Burgundy）对葡萄园中的地块分级的思想。VDP 协会的分级，针对的是单个酒庄的审核和认证，认证过的酒庄每 5 年重审一次。对于 VDP 酒庄来说，葡萄园是决定性的质量标准，原产地范围越小，葡萄酒质量酒越高。

（1）特级园（VDP. Grosse Lage）

• 葡萄品种。一款德国酒想要特级园的名义出售，还必须满足一个硬性条件，就是使用法定葡萄品种来酿造。比如莱茵高特级园的干白只能用雷司令酿造，详见下表。

另外，每家酒庄仅限使用一个品种生产一款 VDP 特级园干型酒。

• 最大产量。特级园的最大产量限制在每公顷 5000 升，换算过来不到 556 箱。

• 采收标准。葡萄必须用手工挑选和采收，采摘时葡萄的成熟度最少要达到迟摘酒的标准（葡萄汁糖度至少为 85 Oechsle）。

• 酿造标准。必须完全通过传统方法和技术酿造。

• 审核标准。除了定期检查，特级园还要接受一些额外审核，比如生长季会进行葡萄园质量评测，装瓶前后，葡萄酒要经过品评，经过这些流程后，最后才能通过审核。

• 风格类型。特级园干型葡萄酒在酒标上标示为“Grosses Gewachs”，这些酒是德国最顶级的干型葡萄酒，酒瓶上有“GG”的浮雕或字样（如下图展示），且必须标出干型（Trocken）一词。法定半干则为“halbtrocken”，近乎干为“feinherb”。残糖量高的葡萄酒归为高级优质（Pradikat）的一类，其中包括：珍藏酒（Kabinett）、迟摘酒（Spatlese）、 精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（Beerenauslese，简称 BA）、逐粒枯葡精选酒（Trockenbeerenauslese，简称 TBA） 和冰酒（Eiswein）。

• 出售日期。VDP 特级园甜葡萄酒会在每年 5 月 1 日上市，干型葡萄酒在采收机隔年的 9 月 1 日出售，红葡萄酒在完成至少 12 个月的熟化后，在隔年的的 9 月 1 日上市。

（2）一级园（VDP. Erste Lage）

• 葡萄品种。一级葡萄园内，各产区允许种植的葡萄品种也有相当明确的规范，详见下表。

另外，一个酒庄限使用一个品种生产一款干型优质酒（Qualitatswein）。

• 风格类型。VDP 一级葡萄园干型葡萄酒的酒标术语是“Qualitatswein trocken”（优质干型酒），法定类型的半干型不需要额外标注，残糖量更高的葡萄酒采用高级优质酒的具体分级，如珍藏酒、迟摘酒等。

出售日期。每年 4 月底 VDP 春季酒会（VDP. Weinborse）过后。

（3）村级葡萄酒（VDP. Ortswein）

村庄级产自一个村庄最好且最具悠久历史的葡萄园，80% 种植的葡萄品种为传统品种，葡萄酒通常标有葡萄园名称和“VDP.Ortswein”。

村庄级的最大产量为 7,500 升/公顷（即 625  箱），干型葡萄酒命名为“Qualitatswein trocken”，半干型葡萄酒可选择性使用 halbtrocken 或 feinherb。残糖量高的甜型葡萄酒，按高级优质酒分级。

（4）大区级葡萄酒（VDP. Gutswein）

大区级为入门的初级酒款，满足 VDP 联盟最基本的质量标准。区域内80% 种植的葡萄品种为传统品种。

大区级葡萄酒的酒标上标有酒庄、产区和葡萄品种。干型、天然和贵腐甜酒可使用高级优质酒的酒标术语。

3、VDP知名成员？

VDP 知名成员包括伊穆酒庄（Egon Muller）、昆斯勒酒庄（Kunstler）、露森酒庄（Dr. Loosen）、普朗酒庄（Joh. Jos. Prum）等。

（1）伊穆酒庄：德国酒王

伊穆酒庄位于德国摩泽尔（Mosel）的维庭根（Wiltingens），历史可追溯至 700 年前。从 19 世纪末 20 世纪初开始，酒庄在穆勒家族中发展壮大，现在是德国乃至世界最顶级的雷司令酿造商之一。伊穆所酿雷司令葡萄酒酒香优雅，细腻精致，其 TBA 酒款更是世界上最贵的甜白葡萄酒，每年拍卖会上也总能拍出令人惊叹的高价，是名副其实的“德国酒王”。

（2）昆斯勒酒庄：VDP顶尖老牌酒庄

昆斯勒成立于 1648 年并于 1994 年加入 VDP，曾拿过 3 个“最佳”（德国最佳酒庄、德国最佳酿酒师和葡萄酒最佳评分），酒庄 85% 的葡萄园都是 VDP 最顶级的特级园。

著名葡萄酒大师休·约翰逊（Hugh Johnson MW）和杰西斯·罗宾逊撰写的《世界葡萄酒地图》莱茵高典型生产商板块中，就收录了昆斯勒酒庄。他们是这么评价昆斯勒的：“今日，因其一贯且耀眼的葡萄酒，法兰兹·昆斯勒成为了这里无可争议的领导者，特别是那些来自教会园（Kirchenstuck）和霍勒园（Holle）的葡萄酒。”

5、总结：VDP 葡萄酒为何如此出色？

（1）专注雷司令。VDP 成员 55% 的葡萄园里，都种植雷司令葡萄，尤其在特级园范围内，雷司令是德国 13 个产区的法定葡萄品种！

（2）注重可持续发展。VDP 成员多采用有机种植，有机种植的面积达 8,100 公顷；

（3）品质高。产量仅占德国总产量的 3%，销售额却占德国总销售额的 7.5%；

（4）产量少。80%的产量都在本国，仅有 20% 出口到世界各地。

根据葡萄酒的颜色，我们一般把葡萄酒分为 3 类，即：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。不过葡萄酒的颜色会随着葡萄品种、产区和酿造方法的不同有着千变万化，即便是同一类别的葡萄酒，其颜色也会有细微甚至显著的差别。所以实际上，葡萄酒的颜色远多于这 3 种。

虽然我们不能仅仅凭借葡萄酒的颜色来确定这款酒的颜色、年份、品种，但是还是可以在宏观上对这款酒有一个大致的猜测，尤其是在盲品中，简单的一眼就可以排除许多的干扰信息。下面小编就给大家列举一下葡萄酒常出现的颜色，以及出现这些颜色的原因。

1、常见葡萄酒的颜色

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看完了这些，下次喝葡萄酒可千万不要忘了形容一下葡萄酒的颜色！下面我们来谈谈葡萄酒为什么会有不同的颜色。

2、葡萄酒为什么会有不同的颜色？

（1）与葡萄品种有关

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不同的葡萄品种，酿出的葡萄酒颜色也千差万别。像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、马尔贝克（Malbec）等葡萄品种的颜色通常特别深黑，偏蓝紫色；黑皮诺（Pinot Noir）和内比奥罗（Nebbiolo）的颜色就会比较浅，像浅宝石红色。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒单宁也不同，单宁含量较高的红葡萄酒酒体通常不透明，内比奥罗例外。

（2）与葡萄的成熟度有关

通常葡萄的成熟度越高，其糖份也会越高，葡萄皮的颜色也越深，特别是受到长期日照的葡萄，皮的颜色更是深黑，酿成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也会特别深。

（3）与生产工艺有关

除了很少见的红皮红肉葡萄品种之外，大部分红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄肉都是透明的，因此红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸渍过程，浸渍其实就是在酿造时将果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素与单宁物质。

桃红葡萄酒是将葡萄榨汁之后，果皮仅在葡萄汁里进行短时间的浸渍，这样酿成的便是颜色很淡的桃红葡萄酒。

生产发酵过程中，温度也会影响葡萄酒的颜色，一般发酵温度升高，红葡萄酒的颜色会变浅。

（4）与酸度有关

葡萄酒的颜色受葡萄酒酒液酸度的影响，同时，其他变量也会影响葡萄酒的颜色，例如，共色作用、硫酸盐的含量等，但一般来说，都遵循以下原则：

 酸度较高，即 pH 值较小时，色素越稳定，葡萄酒的颜色较深。

 通常当葡萄酒的 pH 值在 3.4–3.6 时，酒体呈深紫色。

酸度较低，pH 值高于 3.6 时，葡萄酒呈紫红色。

（5）与是否陈年有关

随着亚硫酸盐含量的增高，红葡萄酒陈年之后颜色会变浅，其中很多在陈年后由深红色变成了深褐色；白葡萄酒陈年之后颜色会加深，逐渐变成深金色，最后变成棕褐色。

红葡萄酒中的单宁随着陈年的氧化过程也会变得越来越柔和，就像苹果放置的久了也会被氧化一样，氧化也让单宁吸附酒液中的色素，红色素日渐减少的葡萄酒颜色由紫红色逐渐变成褐红和橘红色，到了老年期常常只剩下淡淡的砖红色。（参考/Winefolly）

大多数人对盲品高手都有一种崇拜之情，并希望自己也能像他们一样，拥有敏锐的嗅觉和精确的判断力。相信大家也很好奇，他们是如何感知葡萄酒的？他们是如何像庖丁解牛一般，一点一滴的“素描”出葡萄酒的各成分结构？

今天，百科君就从葡萄酒的组成开始说起，一点一滴地解剖盲品高手的思考逻辑。

本篇纯属干货，可收藏下来慢慢品读。

1、感知：葡萄酒的组成

一款葡萄酒含有 1 千种以上不同的风味物质，其中一半是由酵母在发酵过程产生的。这些风味物质有些挥发性强可以直接闻到，有些则需要通过摇晃杯子才能嗅到。

（1）酒精

葡萄酒最重要的组成部分，除了水之外就是酒精，或称乙醇。它通过酵母细胞发酵糖分而产生。尽管酒精没有味道，但它能给葡萄酒带来酒体或者浓度，且会改变葡萄酒其他成分给我们带来的感觉。比如，风格类似的两款葡萄酒，酒精度中等的葡萄酒，会比酒精度高的葡萄酒口感更好。酒精度过高，容易掩盖葡萄酒的水果风味和香气。酒精应与葡萄酒中的其他成分平衡，才不会显得突兀。

（2）酸度

酿酒葡萄中含有苹果酸（Malic Acid）、酒石酸（Tartaric Acid）和少量的柠檬酸（Citric Acid）。酒石酸可以稳定酿好的葡萄酒，但也会沉淀析出酒石酸盐结晶。苹果酸可通过不同形式的脱 反应被转化成乳酸。这个过程被称为苹果酸乳酸发酵、苹果酸乳酸转换，或者第二次发酵。

二次发酵可以自然产生，但通常需要所需乳酸细菌的介入，这种乳酸细菌一般为酒酒球菌。乳酸比苹果酸更加柔和馥郁，会令葡萄酒更加圆润和饱满。芳香性的白葡萄品种，如雷司令和琼瑶浆，则不适合经过苹果酸乳酸发酵。

葡萄酒中的其他酸性物质，包括琥珀酸、乙酸或醋酸，还有丁酸。琥珀酸是发酵过程的附带物，过量的乙酸或丁酸会导致葡萄酒香气上的瑕疵，如闻起来像变质的牛奶或者腐臭的黄油。葡萄酒中的酸度，不仅给葡萄酒带来新鲜度、结构感和差异性，平衡了酒精、糖分和风味物质，还能够溶解搭配食物中的脂肪。

（3）糖分

葡萄几乎含有等量的葡萄糖和果糖。在发酵过程中，它们会被转化成乙醇。有时候，因为葡萄糖分较高，发酵过程受抑制，葡萄酒就会有一定量的残糖。在发酵过程中，酵母会优先蚕食葡萄糖，所以大多数的甜葡萄酒喝起来，像比较甜的果糖。我们很难觉察干型葡萄酒中 4 克/升及以下残糖量的存在。

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关于葡萄酒甜味的那些事儿

（4）多酚

多酚是化学物质中的一个大类，主要存在于葡萄皮中。多酚会影响葡萄酒的口感，并随着时间的推移，与葡萄酒中的其他化学物质相互作用，产生大量的第二类和第三类风味物质。

花青素（Anthocyanin）是一类呈红色、蓝色和紫色的多酚，在发酵过程中通过与果皮接触而渗透进红葡萄酒中。花青素这种多酚物质不稳定，在有氧的情况下，会与单宁分子反应形成较大的化合物沉淀于葡萄酒中，导致一些颜色的流失。

单宁是一类存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗、橡木中的聚合多酚，大多存在于红葡萄酒中，但有些白葡萄酒也会经过短时间的果皮接触，来获得口感上轻微的收敛感。

单宁以一种收敛感和苦味的质感性或结构性元素被人感知，它们与唾液蛋白相互作用形成大分子化合物，抑制唾液润滑口腔，从而使嘴巴产生干涩、褶皱的感觉。

单宁会与食物中的蛋白和脂肪产生作用，褪去食物中脂肪在嘴里留下的薄膜，使我们的味蕾再次接触到食物。这也是为什么单宁强劲的葡萄酒能很好的搭配肉类或奶酪搭，降低口腔中的苦味和生涩口感。

（5）挥发性化合物

我们通过鼻子去感知大多数葡萄酒的香气和风味物质，而不是舌头。这是因为脱离酒液表面的挥发性物质接触到鼻腔中的嗅球时，鼻子会对此引发感知。这些挥发性物质，有些来自葡萄本身，有些是在发酵或葡萄酒熟成过程中，化学反应产生的副产物。

平时，我们在酒中闻到的香气是来源于某一种或某一类特定的挥发性化合物。这些化合物包括：酯类、萜烯、莎草奥酮、吡嗪、硫醇、内酯类、醛和杂醇油。

酯类化合物油酸与酒精反应而成，经常产生于发酵、苹果酸乳酸转换和陈年阶段，能提升葡萄酒的花香和果香。特殊酵母群和发酵温度对酯类的产生非常关键。

萜烯主要来源于葡萄本身，对麝香葡萄（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）、阿尔巴利诺（Albarino）、特浓情（Torrontes）和维欧尼（Viognier）等众多白葡萄品种特质有着重要的影响。在葡萄酒中，最重要的萜烯包括香叶醇（玫瑰）、脱氢芳樟醇（菩提树或酸橙树）。与老年份雷司令汽油香气相关的化合物，也可以归类为萜烯。

莎草奥酮属于芳香型倍半萜烯。在葡萄酒中，是慕合怀特（Mourvedre）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）等葡萄的特质之一，来源于胡椒、迷迭香、天竺葵的精油。莎草奥酮来自于葡萄本身，葡萄在寒冷的地区和年份会含有更多的这类物质。它的感觉阀限非常低，约 20% 的人无法察觉它的存在。

吡嗪存在于长相思（Sauvignon Blanc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）等这些波尔多品种中，以草本和植物性香气呈现，与青椒、青草、树叶、草本等联系在一起。葡萄在采收时的成熟度与吡嗪的浓郁度成反比。

硫醇主要存在于长相思、但也可以在雷司令、赤霞珠、梅洛和赛美蓉（Semillon）葡萄中找到。与萜烯一样，他们拥有强烈的气味，常与醋栗、西柚、百香果、番石榴、猫尿和汗味联系在一起。

内酯类这种物质，可以来源于葡萄本身，也可以来源于发酵和陈年阶段，贵腐化过程，酒花以及与橡木桶的接触。美国橡木比法国橡木带有更多的内酯，而法国橡木桶则带有更多的单宁。橡木内酯可以带来椰子和香草的香气，这是橡木给葡萄酒带来最重要的挥发性化合物。

葫芦巴内酯具有坚果和咖啡特质，是雪莉（Sherry）等酒款酒花中的主要挥发性物质。

醛是发酵时的副产物，最重要的醛是乙醛，乙醛在很多葡萄酒中的比例超过 90%，是雪莉酒中最重要的香气之一。乙醛在红葡萄酒聚合单宁的微氧化过程中产生。

2、实战：如何盲品？

 在深入了解了葡萄酒的各部分组成后，现在就到了实战的环节。一个经验丰富的葡萄酒盲品者，脑海里会形成一个记忆知识库。这使得它的鉴定更快速，也更准确。

（1）外观上

观察是否有气泡。除了博若莱新酒（Beaujolais Nouveau），气泡很少使用于红葡萄酒中。如果有，也是来自瓶中的二次发酵。

看颜色。对于白葡萄酒来说，清淡的颜色暗示着它还处于年轻的状态，或来自寒凉的地区。相反，色深则意味着这款酒可能经过了橡木桶发酵、陈酿，或瓶中熟化，或者来自更加温暖的地区。

颜色清淡的白葡萄酒风格包括，摩泽尔（Mosel）雷司令、克莱尔谷（Clare Valley）雷司令、密斯卡岱（Muscadelle）、桑塞尔（Sancerre）、夏布利（Chablis）、灰皮诺（Pinot Gris）和猎人谷（Hunter Valley）赛美蓉。带有绿色边缘的通常是年轻的雷司令、长相思、夏布里、朱郎松（Juranson）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）和阿尔巴利诺（Albarino）。

对于红葡萄酒来说，酒液颜色清淡的暗示着和薄皮的品种相关，比如黑皮诺（Pinot Noir）、嘉美（Gamy），也可能是因为葡萄生长的环境气候寒冷，成熟度不够，葡萄树龄年轻、产量高、收获季多雨、橡木桶陈年时间短、瓶中熟化期短。色深往往和厚皮品种相关，比如塔娜（Tannat）、马尔贝克（Malbec）、科维纳（Corvina）等，也可能是因为葡萄生长环境气候温暖且日照强烈，单宁萃取度高等。

判断葡萄酒颜色的成因，我们需要考虑葡萄生长的气候和日照强度。比如：中奥塔哥（Central Otago）的黑皮诺酒液的颜色，会比勃艮第（Burgundy）的深，纳帕谷（Napa Valley）波尔多（Bordeaux）混酿的酒液，会比波尔多的深。卡奥尔（Cahors）的马尔贝克呈深紫色，而门多萨（Mendoza）的马尔贝克却是墨黑色的。

新西兰中奥塔哥的黑皮诺呈深宝石红色

在橡木桶中发酵或陈年的葡萄酒，颜色会更深。但也有特例。比如，内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒在年轻的时候，也可以呈现出砖红色或铁锈色的边缘。

（2）嗅觉上

先判断来自寒冷地区，还是较温暖地区。来自寒凉地区的葡萄酒拥有清新的果味，如柠檬、西柚等，来自温暖地区的葡萄酒拥有更为成熟的果味，如菠萝、香蕉、荔枝、芒果等风味。温暖地区的葡萄酒也会有葡萄干和风干水果的味道。如阿玛罗尼葡萄酒（Amarone）。

判断有没第一类香气。嗅觉上的第一类香气，会为我们判定葡萄品种提供最大的线索。一些芳香性特别明显的品种包括：长相思、雷司令、琼瑶浆、麝香、阿尔巴利诺、维欧尼和特浓情。如果是一款中性的白葡萄酒，它们很可能是白皮诺（Pinot Blanc）、勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）等中性葡萄品种。

判断有没橡木迹象。橡木桶主要分为欧洲桶和美国桶，有新旧之分。芳香性品种很少用橡木桶发酵和陈年。里奥哈葡萄酒（Rioja）基本上是用美国桶陈年。

判断有没感染贵腐霉菌。感染了贵腐霉菌的白葡萄酒，带有金银花、蜂蜜和蜂蜡的香气，香气的浓度与葡萄贵腐霉菌的感染程度成正相关。如：匈牙利的托卡伊阿苏甜酒（Tokaji Aszu）、德国晚采收雷司令（Spatlese Riesling）等。

（3）味觉上

新旧世界的风格。世界酿酒风格普遍更大胆，果香味更突出。旧世界矿物和土壤风味明显，酸度显著。

单宁。在红葡萄酒中，单宁含量与葡萄果皮的厚度和葡萄品种相关。人们普遍认为，酒液颜色深度与单宁含量相关联，但是如果使用低温浸泡，厚皮葡萄品种中萃取出的单宁会非常的少。同时，有些葡萄品种，比如内比奥罗，酒液颜色虽然很淡，但是单宁含量十分得高。

内比奥罗的两大演绎：巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Babaresco）:酒色都比较淡

酸度。寒凉气候、过早采摘等都会导致葡萄酒拥有较高的酸度。但是，一些葡萄品种如雷司令，本身就拥有很高的酸度。

酒精。酒精是暗示葡萄成熟度和生长气候的指标。在干型葡萄酒中，酒体的组成很大一部分是酒精。

甜味。我们口腔中感知道的甜味，不光是由残糖带来的，酒中的其他成分，如酒精、甘油（发酵过程中很重要的一种副产物）、水果酯和橡木香草酯。

（4）品质评估

葡萄酒的鉴定应基于丰富的葡萄品种和产区风土知识。通常，来自南非等知名度较低国家的顶级葡萄酒，品质和性价比会更高。

对葡萄酒品质的评估有 5 个标准：平衡感（Balance）、余味（Length）、浓郁度（Intensity）、复杂度（Complexity）和典型性（Typicity），简称BLICT。

平衡感是指葡萄酒各成分没有任何突兀和主导，味觉与嗅觉完美呼应，就像管弦乐队中吹大号的和拉大提琴的声音，完美交织在一起。

余味是指风味的持续性。浓郁度指的是风味的集中度，以及在口腔中的冲击力。

复杂度指的是风味、香气的各类别数量。

一款好的葡萄酒能反映原产地的土壤、气候、传统葡萄栽培和酿酒技术。当然，评判水平卓越的葡萄酒，典型性不是唯一的标准。如“超级托斯卡纳（Super Tuscans）”，就是颠覆传统的代表。

安东尼世家天娜干红：“超级托斯卡纳”代表之一：采用波尔多品种酿制而成

3、总结：盲品案例分析

（1）品酒笔记1

• 颜色：深金黄色

• 香气：浓郁集中、复杂，散发着金银花、蜂蜜、杏干、甘蔗的香气

• 口感：酒体饱满，馥郁甜美，残糖量高，酒精中等，有灼热感，酸度中低，余味长

• 甜度褪去后，有咸干的回味

分析品种、产区、品质：

• 颜色：暗示有一定的陈年时间；

• 香气：香气浓郁、带些残糖，散发着蜂蜜、金银花等香气

• 高品质：风味复杂、浓郁，余味持久，

• 琼瑶浆：荔枝等风味十分突出，酸度不高，排除雷司令、白诗南（Chenin Blanc）等酸度高的葡萄品种

• 阿尔萨斯：产琼瑶浆最典型的产区就是阿尔萨斯

揭晓：法国阿尔萨斯，布莱切酒庄皮埃尔特级园琼瑶浆 09 年，13.5%（Pierre Brecht Gran Cru Frankstein Gewurztraminer 2009, Alsace, France）

（2）品酒笔记2

• 颜色：深宝石红

• 香气浓郁集中、复杂，散发着阵阵黑加仑、黑樱桃、黑胡椒，而后是巧克力和焦糖的香气

• 口感：单宁含量高但质地十分丝滑，酒体饱满

• 风味浓郁度极高，余味持久、干净，酒精度高

• 力量：这款酒十分有冲击力，但酒质十分丝滑，各结构十分平衡

分析品种、产区、品质：

• 赤霞珠为主的波尔多混酿：黑加仑、黑胡椒的气息明显，十分有冲击感

• 纳帕谷：属于新世界的波尔多混酿，用了美国桶，可能还有法国通。

• 陈年：这款酒的单宁十分的高，但质地却如天鹅绒般的丝滑，说明已经过一定时间的橡木桶氧化

• 顶级膜拜酒：复杂度高、浓郁度高、余味长、结构平衡、典型性强

• 高品质：高浓郁集中度，余味长，复杂

揭晓：美国纳帕谷，美丽谷酒庄肖像干红 06 年，14.9%（Merryvale Profile Proprietary Red Blend 2009, Napa Valley, USA）

酒百科总结：

（1）在盲品的世界里，经验和练习是不可替代的；

（2）掌握好基础的葡萄品种和产区风土知识是非常必要的；

（3）多总结、多思考，盲品考验的是我们逻辑推理的能力。

精酿啤酒是近年来非常火的一类啤酒，越来越多的人开始喜欢喝点精酿啤酒。不过不同于喝了那么多年的水啤，普通消费者对精酿啤酒的误区还是非常多的。以下是大众关于精酿啤酒的 10 大误区，你犯过几个？

只买德国出产的精酿啤酒

的确，中国的精酿风很大一部分原因是由德国啤酒兴起，但是好的啤酒不一定来自德国。其实，英国、美国和比利时等国家也出产精酿啤酒。目前，全球生产精酿啤酒的国家越来越多，中国和日本等亚洲国家也出现了这个苗头。

贵的就是好的

俗话说，一分钱一分货，好酒有时候的确会更贵，但这并不能代表贵的就一定是好酒，毕竟有时候你在买一款大品牌啤酒时也会或多或少地为这个品牌的名气买单。

罐装啤酒品质不高

这一点无需长篇大论来解释，简单地说，有时候同一款啤酒也会有瓶装和罐装之分，因此何来品质不一之说？其实相比玻璃瓶，啤酒罐能更好地隔绝光照和氧气。而且罐装啤酒更方便运输携带，也更易开启，这些都是迎合市场需求的。

精酿啤酒不会有苦味

很多人把工业啤酒难喝有苦味归结于品质低下，有的人甚至认为精酿啤酒没有苦味，如果你这么想就大错特错了。出于人们良性自虐心理，精酿啤酒越苦往往越畅销。其中，啤酒花就是使啤酒具有清爽苦味的“元凶”，哪怕品质再好的精酿啤酒也缺不了酒花这一元素，因此自然也会带有苦味。更何况，有的精酿啤酒本身就是以酒花味著称，例如啤酒界最热门的精酿啤酒 IPA 就是以酒花的苦味和香味为一大特色。

喝了精酿啤酒后再也不喝水啤

一入精酿深似海，从此水啤是路人。这正是部分人发现了精酿啤酒的好后，从此就再也看不起水啤的生动写照，有的人更是把精酿啤酒捧成了高端啤酒的绝对代名词。的确，有的精酿啤酒是好，但工业水啤也并非那样一无是处，盲目地认为精酿啤酒比工业啤酒好更是不可取。毕竟到目前为止，世界上对精酿啤酒还缺乏规范统一的定义。更何况，一些大型酒厂生产的工业啤酒并不比精酿啤酒差，例如健力士（Guinness）就是工业啤酒，但不少人认为它比许多所谓的精酿啤酒好喝。

原浆啤酒一定更好

除了认为精酿啤酒优于工业啤酒外，有的人还认为原浆的更好，尤其是精酿原浆啤酒。事实上，原浆这个词具有太多的误导性。难道没有过滤、没有灭菌、没有调兑的就一定是好酒吗？那可不一定！有时候一些啤酒就该过滤后再喝，而有的啤酒就应该保留更多的酵母和蛋白质才能体现其风味。

精酿啤酒颜色越深越营养

在过去，国人对啤酒的认知大多仅限于黄啤。而现在，随着各式精酿啤酒的崛起，人们逐渐接触到了不同颜色的啤酒。但在潜意识里，不少人却总是认为啤酒颜色越深越营养。其实不然，啤酒的颜色主要取决于麦芽本身的颜色及烘焙程度。类似的误区还有：有人认为啤酒颜色越深酒精度越高，很显然根据上面同理可得：这一点也是不成立的。

精酿啤酒可以长期陈年

受传统观念影响，总有人认为好酒就可以长期陈年，于是套用到啤酒上便认为精酿适合长期陈年。实际上恰恰相反，相比工业啤酒，精酿啤酒的保存期反而较短。这是因为多数精酿啤酒都不会进行过滤和杀菌处理，因而有的只能保存几十天；而反之工业啤酒却可保存 1-2 年甚至更久。

好酒就要有洁白丰富、细腻持久的泡沫

虽然在精酿啤酒的品鉴上，的确会有观察泡沫这一步骤，但并不意味着所有好的啤酒都有着洁白丰富的泡沫。事实上，很多时候过于绝对的论断都要先自己怀疑考证一下才能拿出来说，更何况任何脱离种类风格谈品质的行为都是耍流氓，毕竟有的啤酒就不该有太多气泡，而有时候一些工业啤酒也可以通过添加剂来实现泡沫的洁白、细腻和持久。

不敢说自己不喜欢精酿

随着精酿啤酒的风靡，四下能听到的几乎全是一边倒的支持声，很少有人会说自己不喜欢精酿啤酒。的确，精酿啤酒是许多啤酒爱好者的心头好，但并不意味着每个人都必须接受它，喜欢它。如果你不喜欢，干嘛还跟随大众去喝它呢？大声说出不喜欢又不会怎么样！ 

如果你不是那个 1% 的人间奇迹，那么沦陷一次纯属必然事件，两次乃偶然，三次就是真傻了！