一杯长相思（Sauvignon Blanc），一份相思情，若问相思甚了期，除非相间时。又到了一年一度的毕业季，很多酒友会回想起那些辉煌、落魄、迷茫和坚持的青春岁月，也许曾经的兄弟不在身边，也许你爱的人没有陪伴左右，但你还有一杯长相思。长相思源自于法国，与霞多丽（Chadonnay）相比，更显清新，常带有草本、青苹果、白桃和柠檬等香味，已成为世界上最受欢迎的白葡萄品种之一。

1、长相思的发展起源

在 1710 年左右，波尔多玛歌的历史文献中就有记载种植和酿造长相思，从而很多学者认为：长相思普遍被认为起源于波尔多（Bordeaux）地区。但现在越来越多的研究表明：长相思可能起源于卢瓦尔河谷产区（Loire Valley），因为 1534 年的历史文献有记载卢瓦尔河谷种有一种葡萄品种，风格特征非常像长相思；在 1783 年第一次正式记载长相思（Sauvignon Fume和Blanc Fume）种植于卢瓦尔河谷的桑塞尔（Sancerre）和普伊（Pouilly）地区。

1999 年，DNA 检测发现长相思与萨瓦涅（Savagnin）之间存在亲本关系，这也解释了为什么 2 个葡萄品种之间有很多相似之处。同时 DNA 检测发现：长相思与白诗南（Chenin Blanc）之间是兄弟姐妹的血缘关系，而白诗南是卢瓦尔河谷最古老最重要的白葡萄品种之一。从而在基因学和历史记载的角度分析，长相思极有可能起源于卢瓦尔河谷产区。

2、长相思葡萄和葡萄酒特性

长相思通常中早熟，适合种植在不太肥沃的土壤中，果粒小，容易感染贵腐菌，适应性较强，在冷凉气候下可以成熟良好，在温暖炎热产区也有不错的表现。

长相思的酒体要比霞多丽轻盈些，且散发着浓郁的芳香。根据不同气候的产地，长相思所表现出来的芳香不尽相同。产自凉爽产区的长相思通常口感清爽，带有青草、鹅莓甚至青椒的味道，这种味道也常常被形容为“猫尿味”，而来自气候较温暖产区的长相思一般伴有葡萄柚、白桃和百香果的香甜水果味。

3、长相思葡萄酒类型

长相思在很多国家都有种植和酿造，出产的葡萄酒风格也千差万别，既可酿造成迷人的贵腐甜白，也可酿造成清新可口的干白葡萄酒。

（1）贵腐甜白：长相思易感染贵腐菌，在波尔多苏玳等产区与赛美蓉和密斯卡岱混酿成贵腐酒，其中长相思酸味十足，还带有草本风味，为贵腐甜白提供了骨架支撑，同时平衡了酒中的高糖分，使酒体平衡细腻。典型的贵腐甜白有着浓厚的金黄色，香气富有层次，常带有蜂蜜、花香和核果类香味，口感甜而不腻，层次变化复杂，余味持久芳香。

（2）未经橡木桶陈酿的干白：以新西兰葡萄酒最为出名，常带有清爽的菠萝、番石榴、柑橘、醋栗或芦笋的味道，口感纯净清爽，酒体平衡细腻，芳香持久。

（3）经橡木桶陈酿的干白：以格拉夫（Graves）、卢瓦尔河谷和美国最为出名，香气浓郁，口感饱满肥硕，层次变化复杂，可短暂的陈年。

4、长相思的知名产区

长相思在全世界主要产酒国都有种植，酿造出来的葡萄酒风格也多彩多样。

（1）法国

长相思起源于法国，其种植面积为 27,000 公顷左右，主要分布在波尔多、卢瓦尔河谷和朗格多克鲁西荣（Languedoc-Roussillon）等产区。

波尔多产区

长相思在波尔多产区的种植面积为 7,000 公顷左右，主要与赛美蓉和密斯卡岱混酿，即可酿造成贵腐甜白，也可酿造成干白，主要集中在苏玳（Sauternes）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区和两海之间。

苏玳产区：长相思主要被酿造成贵腐甜白。苏玳贵腐最大的特点是具有无与伦比的平衡性和细腻性，高酸度平衡了高甜度，甜而不腻，此外，苏玳贵腐通常带有浓厚的金黄色，香气层次丰富且浓郁，带有蜂蜜、花香、核果类和金银花的气息。陈年后会变成琥珀色或棕色，焦糖、奶油、香草和香料等风味逐渐显现出来，令人沉醉。

知名酒庄：以滴金酒庄（Chateau d'Yquem）为代表的 26 家列级名庄。滴金酒庄作为超一级庄，在波尔多的地位无可撼动，是全世界最贵的贵腐葡萄酒之一，曾经一瓶 1811 年的滴金以约 79 万元的拍卖价成为现在世界上最昂贵的一款白葡萄酒，真可谓滴滴如金！

佩萨克-雷奥良产区：长相思主要与赛美蓉混酿成干白，长相思的高酸度很好地平衡了赛美蓉的肥厚，从而酿造出来的葡萄酒既酸爽又不失圆润，常带有草本、青草、西洋接骨木花的香气，同时橡木桶陈酿也会带来复杂的香气和层次变化。

知名酒庄：以骑士庄园 （Domaine de Chevalier）为代表的 9 家格拉夫白葡萄酒列级名庄。骑士庄园 一直秉承“追求极致平衡”的酿酒哲学，只孕育最体现伟大风土的葡萄酒，如今，骑士庄园的干白已经成为远近驰名的伟大葡萄酒之一。

两海之间：长相思既可酿造成甜白，也可酿造成干白，不过甜白不如苏玳产区浓郁复杂，干白不足佩萨克-雷奥良产区平衡细腻，但通常价格非常亲民，因此，两海之间的长相思葡萄酒也是一个不错的选择。这里的长相思干白常带有葡萄柚、柠檬、青苹果和油桃等水果气息，甜白会带有金银花和蜂蜜味道。

卢瓦尔河谷产区

长相思在卢瓦尔河谷的种植面积为 4,300 公顷左右，主要分布在桑塞尔（3,000 公顷左右）和普伊富美（Pouilly-Fume，1,300 公顷左右）产区。

桑塞尔：有着令人垂涎的酸度，且散发着浓郁的柑橘和青草味和一丝丝矿物质气息，是桑塞尔产区最经典白葡萄酒的特质。值得一提的是，桑塞尔朝西的产地多为白垩质土壤，气候较为温暖，所产葡萄酒风味浓郁，常带有百香果和柠檬皮的味道。桑塞尔朝东的产地多为燧石和碎石土壤，所产的葡萄酒酸味细腻别致，具有明显的矿石风味。

知名酒庄：弗朗索瓦•科塔酒庄（Francois Cotat）和亨利博卢瓦酒庄（Henri Bourgeois）出产的长相思干白都是桑塞尔产区最经典的代表之作。

普伊富美：卢瓦尔河上游东岸的山坡上，与闻名遐迩的桑塞尔产区仅有一河之遥。普伊-富美葡萄园的土壤结构多为特有的燧石土壤，因此所产长相思葡萄酒常带有矿石与火药的特殊风味，同时也带有金雀花和刺槐的香气，口感厚实，圆润饱满，因此闻名于酒界。普伊-富美长相思要经过三年熟成之后才会发展得比较成熟、饱满。由于产量有限，但在国际市场上却非常受欢迎，供不应求，因此普伊-富美长相思葡萄酒价格通常不低。

知名酒庄：达格诺酒庄（Didier Dagueneau）出产的燧石长相思（Didier Dagueneau Silex Sauvignon Blanc）矿物味十足，香气复杂多变，余味悠长，被称为世界上最好的长相思，没有之一。酒庄酿酒师迪迪耶•达格诺（Didier Dagueneau）更被冠以卢瓦尔河谷的鬼才酿酒师，2006 年被《醇鉴》（Decanter）提名为世界 10 大白葡萄酒酿酒师。

桑塞尔与普伊富美同属于卢瓦尔河谷产区，一个位于河西，一个在河东，都出产长相思干白，但葡萄酒风格两者之间仍有细微差异，总体而言，桑塞尔的长相思比普伊富美香气更浓郁，酒体更饱满。

卢瓦尔河谷的默讷图萨隆（Menetou-Salon）、勒伊（Reuilly）、坎西（Quincy）和奇恩山坡（Coteaux du Giennois）也出产优异的长相思干白，虽然品质不如桑塞尔和普伊富美高，但性价比较高，被称为卢瓦尔河谷长相思的“4 小龙”。

朗格多克鲁西荣

长相思在朗格多克鲁西荣的种植面积为 7,400 公顷，是该产区种植面积第二大的葡萄品种，仅次于霞多丽。由于朗格多克鲁西荣的气候较为炎热，出产的长相思通常品质较为普通，经常被标以“Pays d’Oc”（奥克地区餐酒）来销售。

勃艮第

勃艮第的圣布里（St Bris）也有少量种植长相思，面积仅为 146 公顷，主要出产一些酒体较轻，活泼的干白葡萄酒，品质远不如同产区的霞多丽葡萄酒。

（2）意大利

长相思并不是意大利非常重要的葡萄品种，种植面积仅为 3,400 公顷，主要集中在东北部，如上阿迪杰（Alto Adige）和弗利留（Friuli）产区，少量种植在皮埃蒙特产区（Piemonte）。由于意大利大部分产区的气候较炎热，出产的长相思葡萄酒不够精致，酒体较轻，但很多名庄致力于酿造平衡细腻，饱满精致的长相思，如嘉雅（Gaja）、奥纳亚酒庄（Ornellaia）和碧安帝酒庄（Biondi-Santi）等。

（3）西班牙

西班牙的气候同样炎热，所以长相思的种植面积较小，仅为 2,500 公顷，主要集中于卡斯蒂亚-拉曼恰（Castilla-La Mancha）、卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla-Leon）和加泰罗尼亚（Catalunya）产区。西班牙大部分酒庄出产的长相思较为单一，品质较为普通，而现在很多名庄如瑞格尔侯爵（Marques de Riscal）、维森斯酒庄（Vinos Sanz）及斯特酒庄（Sitios de Bodega）等，尝试酿造混酿型长相思来弥补单一长相思香气和结构单调的特性，结果这一举动大获成功，如今这种做法已经成为西班牙最流行的酿造方式。

（4）葡萄牙

长相思的种植面积极少，仅为 30 公顷左右，主要是为了调配阿瑞图（Arinto de Bucelas）葡萄酒，增加其酸度。也有一些酒庄酿造出高品质，高海拔的长相思葡萄酒，如思卓酒庄（Quinta do Cidro）。

（5）德国

长相思的种植较少，集中在乌腾堡（Wurttemberg）、弗兰肯（Franken）和法尔兹（Pfalz）产区，主要酿造成果香浓郁，不经橡木桶陈酿的干白葡萄酒。

（6）奥地利

长相思是奥地利非常重要的一种葡萄品种，并在该国取得了重要的成功。长相思的种植面积为 760 公顷左右，一半种植在施泰尔马克洲（Steiermark），另一半主要种植于下奥地利产区（Niederosterreich）和威非尔特产区（Weinviertel）。奥地利出产的长相思葡萄酒既有桑塞尔浓郁果香和活泼度，又有勃艮第白葡萄酒的丰腴度和肥硕感。

知名酒庄：埃瑞特酒庄（Erich & Walter Polz）、埃文酒庄（Erwin Sabathi）和赛特勒郝夫（Sattlerhof）等。

（7）欧洲其他国家

瑞士：长相思的种植面积为 130 公顷左右，主要酿造成干白。知名酒庄有皮特酒庄（Peter and Rosi Hermann）和巴利斯酒庄（Domaines des Balisiers）等。 捷克共和国：长相思的种植面积为 870 公顷左右，主要种植在东南部的摩拉维亚（Morava）产区。

克罗地亚：长相思的种植面积为 390 公顷左右，主要种植在科尼塔娜（Kontientalna Hrvatska）产区。

罗马尼亚：长相思的种植面积为 3,200 公顷左右，主要种植在东南部的康斯坦察产区（Constanta）、中部的瓦契亚（Valcea）和东部的威湾斯产区（Vrancea）。

（8）美国

加州

长相思在加州的种植面积为 6,000 公顷左右，主要集中在索罗玛（Sonoma）、纳帕谷（Napa Valley）和圣华金河产区（San Joaquin）。加州由于气候炎热，出产的长相思带有明显的青草味，比全球大多数产区的更饱满更柔顺。

在美国，长相思又称为白富美（Fume Blanc），这个名字是由美国著名的酿酒师罗伯特•蒙大维（Robert Mondavi）于 20 世纪 60 年代末特别创造的。中文译为白富美可谓是音译与意译的完美结合，恰到好处。如今，白富美专门用来指代那些用长相思葡萄所酿造的、经过橡木桶陈酿的葡萄酒，这种葡萄酒往往带有独特的橡木和烟熏味，酒体有时会变得更为均衡和谐。

白富美葡萄酒并没有限定类型，既可以是干型葡萄酒，也可以是半干或半甜等类型，但大部分还是以干型为主。同时白富美葡萄酒在法律上没有强制要求经过橡木桶陈酿，但几乎所有“白富美”葡萄酒都经过橡木桶陈酿。白富美葡萄酒香气较为丰富，常带有葡萄柚、柑橘、柠檬、酸橙、百香果和奇异果等水果味，还会带有青草、柠檬草、龙嵩叶和白花等香气。

加州有时也出产长相思贵腐甜白，但品质不如波尔多产区，且生产量也较小。

知名酒庄：蒙大维酒庄（Robert Mondavi Winery）由美国葡萄酒教父罗伯特•蒙大维创立。蒙大维酒庄是美国葡萄酒业的重要领导者，为美国葡萄产业带来自然种植法、不锈钢桶控温发酵及法国橡木桶陈酿等先进技术，也是白富美葡萄酒的开山鼻祖，其白富美葡萄酒经过橡木桶陈酿，带有独特的橡木味和芬芳的果香，口感上还会觉得带有一丝甜感，非常合适中国人饮用。

其他产区

长相思在其他产区种植较少，其中俄勒冈州（Oregon）的种植面积为 30 公顷；华盛顿州（Washington）的种植面积为 470 公顷，已经成为该州第 4 大白葡萄品种；德克萨斯州（Texas）的种植面积为 16 公顷左右；纽约州（New York）的种植面积为 18 公顷左右。

（9）智利

长相思在智利的种植面积为 7,900 公顷左右，主要分布在库里科谷（Curico）、莫莱谷（Maule）和卡萨布兰卡（Casablanca）等产区。长相思在智利越来越得到重视，出产的葡萄酒品质越来越高，尤其是一些老藤的长相思葡萄酒。长相思在智利不仅仅酿造成干型，也经常被酿造成晚收型甜白。

知名酒庄： 蓝色幻想庄园（Amayna）、蒙特斯酒庄（Montes）和卡萨玛丽酒庄（Casa Marin）等，其中蓝色幻想庄园长相思干白更被称为智利最好的长相思之一。

（10）阿根廷

长相思在阿根廷属于小众品种，种植面积仅为 2,000 公顷左右，出产的葡萄酒多寡淡无味，因此也不太受重视。只有少数酒庄出产高品质的长相思葡萄酒，如乔卡纳酒庄（Chakana）、欧弗尼酒庄（O Fournier）和普兰塔酒庄（Pulenta Estate）等。

（11）澳大利亚

长相思在澳大利亚的种植面积为 6,400 公顷左右，是第三大白葡萄品种，仅次于霞多丽和赛美蓉。在 20 世纪 70 年代，长相思的种植面积仅为 20 公顷，随后受到临近新西兰的影响，种植量开始逐渐大增。优异的长相思多种植在较凉爽的产区，如西澳、阿德莱德山（Adelaide Hills）、塔斯马尼亚岛（Tasmania）和雅纳谷（Yarra Valley）。西澳通常用赛美蓉与长相思一起混酿，出产的葡萄酒品质非常优异，香气浓郁复杂，口感饱满精致，层次多变。阿德莱德山和塔斯马尼亚岛多出产单一长相思干白，其品质同样优异，可媲美新西兰长相思。

知名酒庄：曼达岬酒庄（Cape Mentelle）、乔鲁比诺酒庄（Larry Cherubino）和库伦酒庄（Cullen）等。

（12）新西兰

长相思是新西兰的“国宝级”葡萄品种，但种植历史较为短暂，从 1970 左右才开始种植，到 20 世纪 90 年代和 21 世纪初才真正进入迅速增长期。如今，长相思的种植面积达到 18,000 公顷，其中绝大部分分布在马尔堡产区（Marlborough，面积为 16,000 公顷左右），少量存在马丁堡（Martinborough）和尼尔森（Nelson）产区。

马尔堡是新西兰葡萄种植和产量最大的产区，其葡萄酒占据新西兰总产量的 73% 左右，也是新西兰出口量最大的产区。马尔堡出产的长相思葡萄酒品质优越，是世界上最纯净最精致的葡萄酒之一，常带有浓郁扑鼻的青椒、醋栗、草本植物和百香果、西红柿的气息，陈酿后还有芦笋味，酸度活泼细腻，结构复杂，层次多变，享誉世界。正因为马尔堡长相思葡萄酒杰出的品质，才成就了新西兰是全世界最好的长相思国度。

知名酒庄：云雾之湾（Cloudy Bay）、百祺酒庄（Babich）、多吉帕特酒庄（Dog Point）等。云雾之湾最知名是马尔堡产区首批成立的五大酒庄之一，也是新西兰最知名的酒庄之一。酒庄自成立之初便备受推崇，并迅速成为全球公认的白葡萄酒标准生产商，并为新西兰葡萄酒在全球的成功推广铺平了道路。

除马尔堡外，霍克斯湾（Hawke’s Bay）、怀拉拉帕（Wairarapa）、吉斯本（Gisborne）、尼尔森（Nelson）、坎特伯雷（Canterbury）和中奥塔哥（Central Otago）也出产优质的长相思葡萄酒。

• 霍克斯湾：是新西兰最古老的产区，这里日照充足，出产的长相思热带水果味十足，随着橡木桶陈酿还会发展出浓郁的奶油味。

• 怀拉拉帕：此产区酿制的长相思除了带有馥郁的核果和草本味，还伴有独特的矿物气息，令人垂涎。

• 吉斯本：该产区的长相思充满成熟的热带水果气息，其清爽的菠萝、番石榴和柑橘味也是让人欲罢不能。

• 尼尔森：该产区位于马尔堡的西北部，所产长相思风味内敛，果香属热带水果味。

• 坎特伯雷：位于马尔堡南部的坎特伯雷出产口感不甜、高酸且矿物味浓郁的长相思。

• 中奥塔哥：是新西兰位置最南的产区，酿制的长相思入口有百香果和菠萝味，回味则有石头气息，口感不甜。

（13）南非

长相思在南非的种植面积为 9,100 公顷左右，是南非最 3 大白葡萄品种，仅次于白诗南和鸽笼白（Colombard）。这里出产的长相思葡萄酒虽不如新西兰那么优秀，但同样带有充沛的果香和细腻的酒体结构。

知名酒庄： 卡帕子池酒庄（Kaapzicht）、蒙德布什酒庄（Mulderbosch）、保罗•克拉维酒庄（Paul Cluver）和榭蒙尼酒庄（Chamonix）等。

5、长相思葡萄酒配餐

（1）长相思甜白：适宜搭配鹅肝、蓝纹奶酪以及各种甜点。一般饮用温度为 6-8。

（2）未过桶的长相思干白：非常易入口，酸度活泼，适合搭配多种食物，尤其适合与多数奶油奶酪和清蒸鱼类相搭配，如扇贝、龙虾和粤菜的多宝鱼等。一般饮用温度为 8-10。

（3）过桶的长相思干白：酒体较厚重饱满，可搭配一些带有酱汁的鱼类等菜肴，如浙菜的西湖醉鱼等。一般饮用温度为 10-12。

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雪莉酒是世界上最容易被误解的葡萄酒之一，正因如此，它也是世界上最实惠的葡萄酒。毕竟你还能上哪儿去找像雪莉这样平均酒龄超过 30 年，既迷人又廉价的酒呢？

当然，雪莉酒也有些价格不菲的，因为一些手上有优质老酒的酒商们开始意识到，一次性装瓶的珍稀雪莉能吸引不少刚刚接触雪莉的新一代。除此之外，你还能在超市发现一些熟悉的品牌也偶尔高价出售。但如果你想象一下具有相同酒龄和品质的波尔多葡萄酒得花多少钱，就不觉得这些雪莉贵了。

当今雪莉酒品种繁多。过去它只分为曼萨尼亚（Manzanilla）、菲奴（Fino）、阿蒙提拉多（Amontillado）、奥罗露素（Oloroso）和佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）。现在不仅出现了在桶中额外熟化的曼萨尼亚帕萨达斯（Manzanilla Pasadas）和菲奴帕萨达斯（Fino Pasadas），还有单一年份雪莉、调和雪莉（不同年份混合）、单一园雪莉、单桶雪莉、超老年份雪莉（VOS）以及超老年份珍稀雪莉（VORS）。

如果你刚接触雪莉酒，建议可以先试试菲奴和曼萨尼亚，再尝试酒龄更长、风味更浓郁的雪莉。如果你先前对雪莉没有多少了解，那刚开始品尝可能会有意外的感受。除非另有说明，否则所有雪莉酒都是极干型。

在开始介绍雪莉酒的类别之前，先介绍几个关于雪莉的基本知识：

1、雪莉熟化简介

用年轻新鲜的帕罗米诺（Palomino）酿造酸度低、中性的基酒。然后进入索莱拉系统（Solera）进行熟化，基酒的酒液表面形成一层酵母膜——酒花（Flor）。酒花会在索莱拉系统中待至少 3 年甚至长达 10 年。

2、索莱拉熟化系统

如下图的一排排酒桶按从旧到新摞起来，最底下一层（索莱拉层）酒龄最长，往上的一层叫“第一培养层”（1st Criadera，西班牙语“育婴房”）；再往上的一层叫“第二培养层”（2nd Criadera），最上面一层装这一年的新酿。

每年，酒厂会从索莱拉层取出一部分酒液（大约 1/3）装瓶。然后从第一培养层里取出等量的酒液补充到索雷拉层。从第二培养层里取出等量的酒液补充到第一培养层……

3、酒花

酒花能保持葡萄酒清新淡雅的风格，菲诺和曼萨尼亚陈年时间延长后，酒花逐渐死亡，从而氧化成为阿蒙提拉多。有些因为它的特殊性而被归类为帕罗卡特多雪莉（Palo Cortado）。

酒体略重的年轻葡萄酒则会直接酿成奥罗露素。奥罗露素索莱拉系统中不存在酒花。酒液在系统中穿越层层酒桶进行熟化，这一过程可能会超过 30 年，酒液颜色也变得越来越深，酒体变得越来越重。奥罗露素是所有风格的雪莉酒中酒体最重的一个，最适合在冬天傍晚就一盘上好奶酪。

4、关于风土

雪莉酒会带有一点其葡萄园的风格，但影响其风格最多的还是熟化过程。而且雪莉酒真正展现出来的风土特征其实是它待过的酒窖所在地的风土特征。

经过几年熟化之后，即使一开始是一模一样的酒液，同一个酒窖一端酒桶里的酒也可能和另一端的味道完全不同，这都是熟化过程中的温度和湿度所导致的：海风是否吹过酒窖，索莱拉层是放在泥土地面上还是混凝土地板上，屋顶是极高还是极低等等都会有影响。

大品牌酒商通常会在装瓶前将酒液进行调和以消除差异，但是小酒商可能就会直接装瓶，从而每个桶的个性都会被保留下来。

雪莉酒的分类：

1、菲奴和曼萨尼亚

菲奴和曼萨尼亚都是带酒花熟化的雪莉酒。曼萨尼亚来自圣卢卡（Sanlucar de Barrameda），地处河流、大西洋、河口三角洲湿地，气候温和，湿度较大，非常适宜酒花生长，酒也更精致，带有咸鲜味。

在酒花覆盖下熟化从根本上改变了葡萄酒的成分：酒花需要代谢基酒中的酒精、残余糖分、甘油、氧气、挥发性酸等，并在代谢过程中，产生乙醛等其他风味物质。

长势良好的酒花可以确保酒液不与氧气接触，防止酒液氧化。这就是为什么菲奴和曼萨尼亚口感如此之薄，酸度低却又非常新鲜。这也是为什么菲奴几乎没有葡萄的味道。

代表酒款：

（1）缇欧佩佩

Tio Pepe

冈萨雷比亚斯（Gonzalez Byass）旗下缇欧佩佩堪称“世界菲奴雪利酒第一品牌”，制造了大量出色的菲奴雪莉。如果你想喝标准的新鲜、轻薄并且带有海风咸鲜味的菲奴雪莉，它就是不二选择。喝之前记得检查一下标签上的装瓶日器以确保没有超过 6 个月。

菲奴雪莉有酵母赋予的奇特的面包味道，而酒液本身又含有清爽的柑橘类果皮和杏仁的味道，既可作开胃酒，也可搭配坚果、火腿、海鲜等。

还有一个原生态（En Rama）版的缇欧佩佩，它未经过滤就在酒花最厚的春天或秋天发布。这种雪莉酒更新鲜，更有活力，不过要确保在装瓶日期的 1 个月或 2 个月内饮用。

（2）希达哥吉塔娜纪念曼萨尼亚

Hidalgo-La Gitana La Gitana Manzanilla La Gitana Aniversario

这是新鲜、精致曼萨尼亚的另一个标杆。这款酒在索莱拉系统中额外熟化 3 年，口感细腻，带有雨后泥土的清新风味。同时还有烟熏、烤杏仁和淡淡的洋甘菊味。这款酒是为了纪念酒窖的创建日而酿，只有 1,792 瓶。

（3）艾奎珀靴子曼萨尼亚

Equipo Navazos La Bota de Manzanilla 82

这是来自单一葡萄园 2015 年份的曼萨尼亚，在艾奎珀的一次性装瓶系列中排第 82 名。这种酒都未经过滤，具有品质出色而且很有个性，带有坚果、烟熏、柠檬和强烈而非典型的香气。你可以用它搭配烟熏鱼。

2、阿蒙提拉多

当菲奴陈年时间长到酒花都已死亡，葡萄酒就会氧化发展成阿蒙提拉多。这种酒比缇欧佩佩菲奴更罕见，而且更贵。它带有烟熏、坚果和咸鲜味，轻盈顺滑，酸度平衡，复杂有活力，绵长的余味中透着坚果、吐司和柑橘皮的味道，仍然带有菲奴的印记。

阿蒙提拉多可以作为开胃酒，搭配奶酪、咖喱或羊肉炖蔬菜。

代表酒款：

萨兹洛美阿蒙提拉多遗忘 1/5 桶

SanchezRomate Amontillado Olvidado 1/5 Toneles

数十年来，阿蒙提拉多遗忘 1/5 桶质地极佳，有着惊人的优雅和时尚感。它带有蜂蜜、核桃、酵母面包和一丝苹果香味，甚至还有一种很开胃的类似麦芽威士忌的气息。

这款酒属于极干型，细致且迷人、清新。1/5 桶意味着它有五桶，“Olvidado”的意思是遗忘——酒桶只是静静躺在地窖里熟化，像被人们遗忘一样，没有受到任何人为干扰。

3、帕罗卡特多雪莉（Palo Cortado）

帕罗卡特多是介于阿蒙提拉多和奥罗露素之间风格的雪莉酒。在酿制时会在美国橡木桶中进行酒花保护下的普通陈年和索雷拉系统陈年，但比阿蒙提拉多颜色更深、酒体更重。

仅凭风格很难将这款酒辨别出来。帕罗卡特多既有阿蒙蒂亚精致的香气，又有奥罗露素的酒体和复杂口感，开瓶后可存放数月不变质。

代表酒款：

（1）巴帝罗 30 年超老年份珍稀帕罗卡特多

Barbadillo Barbadillo Palo Cortado VORS 30 Year Old Obispo Gascon

巴帝罗是一个曼萨尼亚生产商，总部位于桑卢卡尔德瓦拉梅达（Sanlucar de Barrameda），其雪莉酒带有该地地区的风土特色。这款老酒将轻盈与深度和浓度相结合，风味浓缩，有新鲜美味，带有烤面包、香料味，口感顺滑。

（2）2000 年巴尔德斯皮诺帕罗卡特多玛采努多单桶

Valdespino Palo Cortado Macharnudo Single Cask Vintage 2000

这是一款来自单一玛采努多葡萄园的单桶葡萄酒。同样也是一款古老的葡萄酒，喝完就没了。这款酒酒体重、结构紧凑，带有香料、咖啡、柠檬和咸鲜味，细腻而精致。

巴尔德斯皮诺酒庄在家族所有制下，长期以来一直以坚决抵制科技著名，品质无可挑剔。

4、奥罗露素

奥罗露素雪莉也是由帕罗米诺酿制的一种干型加强酒。在酿制时，将基酒的酒精度增加至 17%，杀死酒花，进行氧化陈年。奥罗露素的酒精度通常在 17% 至 22% 之间。酒精含量升高是因为长期的陈年过程中，大量水分挥发，酒精和风味物质被浓缩，口感强劲圆润，酒体丰满。

代表酒款：

（1）费尔南多城堡古式奥罗露索

Fernando de Castilla Antique Oloroso

费尔南多城堡是挪威简·皮特森（Jan Pettersen）最近重新开发出来的老酒窖。葡萄园的种植过程中完全没有任何除草剂或杀虫剂，而且酒都是未经过滤和澄清就装瓶。

这款酒优雅清新，带有李子干、无花果、苦咖啡和黑巧克力的香气。在寒冷的周日早晨拿来当开胃酒就奶酪最好不过。

（2）希达哥吉塔娜 30 年超老年份珍稀法拉龙奥罗露素

Hidalgo-La Gitana Oloroso Faraon VORS 30 years old

这是另一款来自希达哥吉塔娜的雪莉酒。酒液颜色深，带有咸鲜味和苦味的同时充满了烤面包、黑咖啡、苦巧克力、新鲜坚果和柑橘皮的味道。香气强烈而集中，新鲜又活泼。

5、奶油雪莉（Cream）

奶油雪莉由氧化陈年的雪莉酒，添加甜型葡萄酒或葡萄汁制成，含糖量达每升 115 克以上。通体呈红木色，奶油雪莉有奥罗露素的香气，如烤坚果、奶油杏仁糖、焦糖味，酒体丰满，如天鹅绒般顺滑，平衡、甜美、优雅、迷人。适宜搭配甜瓜或橙子糕点、奶油冰淇淋等甜品，以及鹅肝、蓝纹芝士等。

代表酒款：

冈萨雷比亚斯 30 年超老年份珍稀玛土萨拉

Matusalem VORS 30 years old Gonzalez Byass

奶油雪莉酒通常甜而不贵，非常实惠。熟化几十年的雪莉会变得非常干涩，一点儿甜味能软化口感使它更宜饮用。玛土萨拉颜色深且香气复杂，带有烤面包、浓缩咖啡、坚果、水果蛋糕、皮革和咸鲜味，香气浓郁而优雅。

6、佩德罗-希梅内斯

佩德罗-希梅内斯葡萄现在仅用于酿造甜雪莉酒，不过在邻近的蒙的亚-莫利莱斯产区（Montilla-Moriles），也有由它制成的干葡萄酒。事实上，用于雪莉酒的佩德罗-希梅内斯葡萄通常来自蒙的亚-莫利莱斯，并在阳光下晒干以浓缩其甜味。

代表酒款：

卢士涛圣埃米利奥佩德罗-希梅内斯

Emilio Lustau PX San Emilio Solera Familiar

它的甜味是所有葡萄酒中最奇特之一。酒液黑色中带一丝隐隐的绿色，酒体厚重而粘稠，并且带新鲜的青草和柠檬皮的香气。酒体质地就像丝绸天鹅绒般顺滑，非常诱人，但通常人们只想抿一小口。在赫雷斯，人们会把它淋在香草冰淇淋上，口感惊艳。

7、麝香 （Moscatel）

麝香雪莉由成熟度高的麝香葡萄干，压榨并添加白兰地至酒精度 10% 发酵，然后再加强至酒精度 15-17% 中止发酵，然后陈年而成。质地浓稠，芳香浓郁，含茉莉花、橙花、金银花、柑橘、柚子等香气，适宜搭配各种水果和奶油甜品。

代表酒款：

巴尔德斯皮诺木桶麝香

Moscatel Toneles Valdespino

在赫雷斯种植麝香葡萄的庄园并不多，巴尔德斯皮诺酒庄是迄今为止发现的最好的。这款葡萄酒味道浓郁，带有柑橘、烘烤柠檬 和烘烤苹果皮的味道，苦、烘烤和甜，三种味道完美融合在一起，生动和优雅，精彩绝妙，吃完甜点喝最好。（参考自wine searcher）

在开始品鉴之前，我们先要明白一个概念——所有干邑（cognac）都是白兰地（brandy），但不是所有的白兰地都是干邑，干邑只是白兰地的其中一种。白兰地可以用来自任何地区的葡萄酿造，而干邑则只能用来自法国干邑地区（波尔多北部）的葡萄酿造。

1、选杯

第一步也是最重要的一步——选择合适的酒杯。通常我们使用窄口的白兰地杯（snifter），郁金香杯（Tulip-Shaped wine glass）也是一个理想的选择。

白兰地杯杯口狭小，杯肚大，主要用于白兰地。狭窄的杯口有助于将干邑的香气聚拢在玻璃杯中，防止白兰地的香气很快地散发出去。同时它的杯脚比较低，这是因为品白兰地的时候需要饮酒的人用手中的温度去温暖酒，才会产生出白兰地的香气。

白兰地杯有不少价格不菲的，不过便宜的白兰地杯几乎有同样的功效。

2、醒酒

大多数人将干邑倒入酒杯后就立即开始饮用，这其实是错误的。为了真正享受干邑的美味，正确的方式应该是将少量（20-25 毫升为最佳）的酒液倒入白兰地杯，并手握玻璃杯约 6-10 分钟。这样能利用手掌的温度够将干邑缓慢地加热，这时香气逐渐产生并保持在杯中。而一旦你开始啜饮，香气就会开始散发出来。

3、观色

如果是自己购买的干邑，当然就会知道它的陈年时长。但如果是在聚会或宴席上，你也可以通过观察它的颜色来判断它的陈年时长。

一般来说，较浅的颜色如稻草色和蜂蜜色表示熟化时间较短；而较深的颜色，比琥珀色、金色和红色则表明干邑的陈年时间较长。

当然也有很多酒厂会将焦糖添加在较年轻、色泽较浅淡的干邑中以求获得更深的颜色。

4、闻香

在手动给酒杯加温后，将鼻子缓缓靠近杯口并辨别散发出的香气。接着慢慢旋转酒杯，让所有香气充分释放，并再次闻味。这时你会发现气味比之前要强一些。

一般来说，花香（如玫瑰）和水果（如梨、樱桃、杏、李子、无花果、木瓜、葡萄柚）香气意味着干邑比较年轻，而果酱味则可能意味着干邑已有一定的酒龄了。除此之外还有些干邑会带有香草、坚果等风味。

5、品味

现在可以小啜一小口了，一定要是一小口，然后使酒液缓缓经过舌头的各个部位。通常如果是年轻一些的干邑，你会觉得味道更强烈，而较老的干邑则更加平滑和温暖。优质干邑的口感平衡精致，余味中的香气复杂而持久。

当然你也可以在干邑中掺汤力水，或放冰块等等，用其他方式品味干邑。不过我个人还是比较喜欢什么都不加。如果你真的想学习和研究干邑，记得一定要慢慢喝，关键就在于小口啜饮而不是大口吞下，毕竟喝干邑讲究的是优雅而不是豪迈。

我个人比较喜欢喝干邑的时候配上一支雪茄，很偶尔也会搭配巧克力。对干邑熟悉了之后你就能找到自己最喜欢的搭配了。（参考自cognacfans）

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国际知名权威杂志 Drinks International 评选的 2018 年全球 30 大最受推崇的葡萄酒品牌榜单新鲜出炉。此次，荣膺冠军的是有着“香槟中的爱马仕”之称的路易王妃香槟！

一、榜单速览

二、单评选标准

通常，最受推崇的香槟品牌的评选主要由 Drinks International 收集资料并由 200 多名国际权威专家、葡萄酒大师、侍酒师、葡萄酒讲师和消费者等相关人士来进行投票表决。除了主观喜好和客观评价外，评委还必须基于以下 5 点要求投出自己宝贵的 5 票：

（1）该品牌必须有能力持续出产品质优秀的产品，尤其是无年份香槟品质须保持稳定优秀；

（2）该品牌近年来品质是否较为稳定甚至有所提升；

（3）该品牌必须有良好的市场潜力和产品包装；

（4）该品牌酒款在其价格层面上是否具备良好的价值；

（5）给出该品牌的整体印象评分。

从评选标准和历年上榜名单来看，该榜单可以说是对酒庄综合实力的一次考验，是一种良性竞争。不过，出口比例和市场投资预算等并不在考虑范围之内。因此，上榜品牌中既有国际知名大品牌，也有一些规模较小的生产商。

三、榜单详细解读

1、路易王妃香槟

Louis Roederer

路易王妃水晶年份香槟，香槟中的“爱马仕”

全球第一最受推崇的香槟品牌非路易王妃香槟（Louis Roederer）莫属，该酒庄位于法国兰斯（Reims）产区，出产的香槟是俄国沙皇的最爱。据 1873 年酒庄的档案文件记载，仅一年的时间，酒庄就向俄国运送了 666,386 瓶香槟，占酒庄总产量的 1/5。

酒庄醉顶级的水晶香槟（Cuvee Cristal）是 1876 年专门为沙皇亚历山大二世 （Alexander II）独家定制的酒款。它拥有极为精细的酿制工艺和完美无瑕的品质，是英国皇室的御用香槟，也是世界上最昂贵的香槟之一，其陈年潜力长达 30 年之久。

这款水晶香槟酒瓶外，包有一层金黄色的塑料纸，该纸只能在饮用前打开。因为这款香槟的瓶身洁净透明，阻挡不了紫外线对酒质的伤害。

2、宝禄爵香槟

Pol Roger

温斯顿丘吉尔纪念香槟

宝禄爵香槟酒庄位于香槟名镇埃佩尔奈（Epernay），由保罗杰先生（Pol Roger）创立于 1849 年。对美食美酒十分挑剔的温斯顿丘吉尔爵士，却对宝禄爵香槟大加赞赏，情有独钟，并成为了其最忠实的粉丝。

而酒庄为表达对温斯顿丘吉尔纪念，在 1975 年推出了一款以他的名字命名的温斯顿丘吉尔纪念香槟（Winston Churchill），并于 1984 年经过 8 年陈放后上市。

这是一款只在最优的年份才酿造的香槟，由最好的葡萄园里最优的葡萄酿制而成，圆润、浓郁，丰富的榛仁、坚果、芝士和水果等香气中透着尊贵和大气，入口清新，气泡细腻，酸度亮丽，结构紧实，口感平衡，余韵持久，是一款睿智且外柔内刚的顶级香槟， 与丘吉尔爵士之名相配。　

3、哈雪香槟

Charles Heidsieck

1995 年哈雪白中白香槟

哈雪香槟酒庄位于兰斯产区，在售的香槟主要有 5 大系列：无年份干型香槟、无年份桃红香槟、年份干型香槟、年份桃红香槟和 1995 年顶级款白中白（Blanc des Millenaires）香槟。

市场上的顶级香槟多数在售的是 2008 和 2009 年份，那么同样站在金字塔顶端的低调王者哈雪白中概香槟却仍在售 1995 年份，除了销售放缓等因素，酒庄对陈年时间的重视也可见一斑！

4、沙龙帝皇香槟

Billecart-Salmon

尼古拉斯香槟

1818 年，法国人尼古拉斯·弗朗索瓦·帝皇（Nicolas Francols Billecart）与其妻子伊丽莎白·沙龙（Elisabeth Salmon）共同创立了这个酒庄，如今酒庄已传承至第 17 代，为沙龙家族所拥有。

庄的顶级旗舰酒款尼古拉斯香槟（Cuvee Nicolas- Francois），曾于 1999 年从 150 款香槟中脱颖而出，以其卓越质量获得“新千年最佳香槟 （Champagne of the Millennium）”的荣誉称号。

5、库克香槟

Champagne Krug

库克 2004 年白中白香槟

库克是英国皇宫宴会的指定香槟，并有着“香槟中劳斯莱斯”之称：这个全球最顶级的香槟品牌之一从 1843 年创建至今已经传承了 6 代人。库克香槟每年产量很小，仅占全球所有香槟产量的 0.2%，因此成为少数人独享的稀品。

6、堡林爵香槟

Champagne Bollinger

堡林爵 2009年份香槟

堡林爵香槟始创于 1829 年，是全球最受欢迎的香槟品牌之一。它是香槟产区仅有的几座完全采用家族式经营的大牌香槟酒庄之一，以出产高品质的特级园（Grand Cru）和一级园（Premier Cru）香槟而著称。这款丰年干型香槟采用大比例的黑皮诺酿制，因此尝起来力量感和结构感十足。

7、泰亭哲香槟

Champagne Taittinger

泰亭哲限量珍藏干型香槟

泰亭哲香槟由雅克·弗尔诺（Jacques Fourneaux）创立于 1734 年。2003 年，泰亭哲香槟与国际足联（FIFA）签约，成为国际足联的官方指定香槟。能牵手国际足联，足以证明泰亭哲香槟的尊贵地位。虽然泰亭哲的葡萄园内有一半的土地用于种植黑皮诺，但它却以霞多丽为主的白中白香槟闻名于世。

8、雅克森香槟

Champagne Jacquesson

雅克森极干型无年份香槟

雅克森酒庄（Jacquesson）坐落于香槟名镇埃佩尔内（Epernay）以北。1798 年，梅尼·雅克森（Memmie Jacquesson）创建了这家最古老的独立香槟庄园。在酒庄成立初期，它就因为优良的品质获得了很高的声誉，并成为拿破仑皇帝的御用香槟，连库克的创始人都是从雅克森酒庄实习工作转而起家的。

9、汝纳特香槟

Champagne Ruinart

汝纳特 R 干型香槟

汝纳特香槟于 1729 年成立于兰斯，如今，该品牌为世界知名奢侈品牌路易威登（LVMH）所有。汝纳特的香槟极其优美雅致，而且圆润溢口。特别是不记年份的R汝纳特干型香槟。它由霞多丽和黑皮诺葡萄混酿而成，经 4 年瓶中陈酿后，泡沫细腻，酒体柔和，口味悦人，由于大多数葡萄来自一级葡萄园，因而品质非常的高。

10、唐·培里侬

Dom Perignon

唐·培里侬年份香槟系列

唐·培里侬堪称是香槟品牌中的领头羊，目前是世界顶级奢侈品集团路易威登旗下的旗舰品牌。其醉为人所称道的就是它的年份香槟，酒体饱满，陈年潜力强，酒评家们常用“华丽”、“丰富”这样的词汇来形容这一系列的香槟。

说到这一品牌，不的不提香槟之父“唐·培里侬”。他从西班牙其他修士那儿学到使用软木塞封口，从而使得香槟不易变质。他还将红白葡萄一起酿酒，从以改善香槟的品质。唐·培里侬神父从不吝惜自己的发现，乐于推广给其他酒农。

11、沙龙香槟

Champagne Salon

2016 年沙龙白中白香槟

不同于路易王妃、堡林爵、库克等香槟品牌，沙龙专注于酿造一款醉顶级的香槟——沙龙白中白干型年份香槟。而这款香槟也是世界上诞生的第一款白中白香槟，更是世界第一白中白年份香槟。

这些鼎级白中白香槟均来自特级葡萄园里均龄 40 年的老藤，平均每 10 年只有 3 - 4 个年份才会生产，因可谓是白中白香槟的标杆，价格相当不菲。

12、哥塞香槟

Champagne Gosset

哥塞香槟

哥塞香槟总给人坚实、沉稳的品质内涵与魅力。其一贯恪守的传统风格是清新与丰厚并蓄、优雅与精致相携。哥塞香槟是少数不进行苹果乳酸发酵的酒庄之一，这使葡萄酒保留了充沛的果香和靓丽的酸度，并含有清新的韵味。

13、汉诺香槟

Champagne Henriot

汉诺帝王干型香槟

16 世纪，汉诺家族定居法国兰斯，是法国早期的酒商之一。1808 年，汉诺香槟由阿伯琳·汉诺（Apolline Henriot）正式建立，她继承了父亲家族在布齐（Bouzy）的葡萄园，并以“汉诺寡妇”（Veuve Henriot Aine）为名，销售自己的香槟。

1850 年，汉诺香槟被认定为荷兰宫廷专供香槟。之后，经过半个世纪与当地香槟品牌的长期合作，汉诺香槟进一步得到了奥地利以及匈牙利皇室等国际的认可。

14、凯歌香槟

Veuve Clicquot

凯歌酒庄贵妇香槟

自 1772 年起，凯歌香槟酒庄就开始酿制高质量的香槟。当人们提起这个古老的香槟品牌，总会想起一位杰出的“香槟贵妇”凯歌夫人。

可以说，是凯歌夫人一手将凯歌香槟做大做强，并推向全世界。她大胆创新地于 1775 年推出世界上第一款桃红香槟，并于 1816 年首创去除香槟沉淀的方法，这些都是引领香槟走在时代顶尖的重要举措和发现。

酒庄醉顶级的酒款要属贵妇香槟（La Gande Dame），这是 1972 年为纪念酒庄创立 200 周年而首次酿制的香槟，也是醉为人所称道的凯歌系列。

15、蒂姿香槟

Champagne Deutz

蒂姿白中白年份香槟

蒂姿香槟酒庄曾在 1983 年被大名鼎鼎的路易王妃酒庄收购。在法国香槟区，蒂姿香槟非常受欢迎，其价格并没有其它香槟大品牌那么高，但质量却有过之而无不及。

一般，蒂姿香槟都会呈现出非常诱人的金黄色，气泡充分细腻，且非常活跃。香气中带有比较明显的花香，典雅迷人，还带有淡淡的橙子味，此外还可以闻到很细微的烤面包香。口感平衡圆润，果味浓郁。其醉顶级的酒款为白中白香槟，第一个年份为 1993 年。

16、罗兰百悦香槟

Laurent-Perrier

罗兰百悦盛世干型香槟

罗兰百悦香槟酒庄隶属罗兰百悦集团，集团旗下共有 4 个香槟大品牌，包括沙龙、德·卡斯特兰（De Castellane）和德乐梦（Delamotte）等。

而酒庄醉知名的要数罗兰百悦盛世干型香槟（ Grand Siecle Brut）和桃红香槟（Rose Alexandra）。

17、爱妃香槟

Alfred Gratien

爱妃酒庄特酿干型香槟

如今的爱妃香槟是个酒商品牌，30 万瓶的年产量在大酒商品牌中算产量很小。酒庄自有葡萄园仅 1.56 公顷，跟近百个果农保持着长期契约，其中的 62% 的酿酒葡萄来自特级村和一级村。酒庄不仅仅常年收购他们的果实，几代酿酒师还全年参与葡萄园的管理，以得到符合酒庄标准的葡萄果实。

18、布鲁诺香槟

Bruno Paillard

布鲁诺酒庄精选特酿香槟

该酒庄位于香槟白丘产区（Cote de Blancs），是该产区知名的酒庄之一。1988 年，世界著名的酒评家休·约翰逊（Hugh Johnson）评论到“小而精致，可以酿造出完美的年份和非年份香槟”。

1994 年，布鲁诺购买了第一块葡萄地，仅 3 公顷。如今，酒庄的葡萄园已拓展到 32 公顷，其中 12 公顷为特级园（Grand Cru），这些葡萄园出产的葡萄可以满足酒庄酿酒所需葡萄的一半。如今，酒庄的年产量已达到 500,000 瓶，其中 75% 的产量出口至世界 40 多个国家和地区。

19、菲丽宝娜香槟

Champagne Philipponnat

菲丽宝娜香槟酒庄歌雪园香槟

菲丽宝娜香槟的高雅气质和优秀品质源自于其家族背景。菲丽宝娜香槟在法国香槟区的核心地带拥有五个世纪的酿酒历史，拥有大量法定的一级园（Premier Crus）和特级园（Grands Crus），酒庄醉顶级的酒款为歌雪园香槟（Clos des Goisses）。这款香槟口感集复杂和清新为一体，给人以极美妙的享受，且极具陈年潜力。

20、玛姆香槟

Gh Mumm

玛姆酒庄红带及干型香槟

酒庄的创始人是来自德国的一个成功酒商彼得·阿诺德·玛姆（Peter Arnold Mumm），酒庄在香槟多个产区拥有一级和特级葡萄园。值得一提的是，该酒庄 98% 的葡萄园长期出现在香槟区风土分类榜上，是香槟风土的标杆。

21、巴黎之花香槟

Perrier-Jouet

巴罗之花花样年华香槟

巴黎之花香槟起源于一段美好的爱情故事。1811 年，橡木塞供应商皮埃尔·尼古拉斯·佩里耶（Pierre-Nicolas Perrier）与白兰地生产商之女阿黛尔·茹埃（Adele Jouet）相恋并喜结连理。婚后，热爱香槟的夫妇二人共同创建了巴黎之花香槟酒庄，一个卓越的香槟品牌由此诞生。

花样年华香槟堪称是酒庄的旗舰产品，它完美地诠释了巴黎之花香槟花香馥郁、细腻高贵的风格，其唯美的包装更是俘获了不少人的芳心。

22、芙妮香槟

Veuve-Fourny

 芙妮庄园 R 牌极干型香槟

芙妮庄园创立于 1856 年，历经五代家族的继承者，秉持着如匠人般的专注，将最纯粹的风土时代相传，其细致浓郁的口感让不少香槟爱好者与品评家追捧。

芙妮庄园同时拥有个独占园，坐落在维图村Vertus名为“圣母园”Faubourg Notre Dame，这个在香槟产区非常罕见，仅用来生产年份型香槟，这款香槟会在瓶中熟化超过 4 年，堪称风土的典范。

23、魅力香槟

Mailly Grand Cru

魅力酒庄特级珍藏干型香槟

酒庄的名字起源于拉丁语，在 13 世纪即兰斯大教堂（Reims Cathedral）建成的时候，就已开始种植葡萄，至今超过百年历史。

酒庄的醉顶级酒款为干型特级珍藏香槟，其酿酒葡萄品质十分高，由最好园子里最优质的葡萄酿成，气泡细腻绵密，结构平衡，口感紧实，令人印象深刻。

24、白雪香槟

Piper Heidsieck

白雪酒庄黑钻香槟

白雪香槟酒庄由弗洛伦斯·路易斯·海瑟克（Florens- Louis Heidsieck）于 1785 年在兰斯创建。当时的庄主已经是一名专业酿酒师，还曾为玛丽皇后（Marie Antoinette）献出过自酿的葡萄酒。

酒庄醉出名的是一款名为黑钻的香槟（Cuvee Rare），酒标为细枝缠绕的精美花藤，上面简单的标注了酒庄的名字和系列的名称，是这个家族两个多世纪的历史传统与质量精髓积淀。

25、亨利·吉诺香槟

Henri Giraud

亨利·吉诺酒庄桃红香槟

酒庄成立于 1625 年，它也是目前依然由创始家族掌控的最老的顶级香槟生产商，并且是在最近几年，在现今第十二代传承人的决定下才向世界打开了大门，他们的香槟才开始被直接销给几个经过挑选的销售商的。

26、酩悦香槟

Moet & Chandon

酩悦冰雪香槟

酩悦香槟同样也是路易威登旗下的品牌之一，它曾因为拿破仑一世的喜爱而风靡全球，经常出现在各种庆典场合上。其年产量为 6,000 万瓶，经销商遍布世界各地，因此很多人在提到香槟的时候，总是第一时间想到了这个品牌。

27、卡纳-杜宪香槟

Canard-Duchene

卡纳-杜宪酒庄纯正极干型特酿香槟

卡纳-杜宪香槟成立于 1868 年，由维克多·卡纳（Victor Canard）与莱奥涅·杜宪（Leonie Duchene）夫妇创立。 值得一提的是，两位创始人都是香槟区的知名人士，备受沙俄皇室推崇，曾获得皇室特赐徽章——头戴皇冠的双头鹰，而这一徽章也被当做酒庄的标志。

28、丽歌菲雅香槟

Nicolas Feuillatte

 丽歌菲雅香槟米勒香槟

丽歌菲雅香槟酒庄位于“香槟之都”埃佩尔奈（Epernay）小镇，于 1976 年由尼古拉·丽歌菲雅（Nicolas Feuillatte）成立。

丽歌菲雅香槟淡雅、醇郁，液面晶亮，气泡细致、均匀，具有成熟感和丰满特质，入口酒体浑厚。此外，它还以高性价比而闻名。

29、卡斯特香槟

De Castelnau

左 1 为卡斯特珍藏干型香槟

酒庄位于兰斯地区，拥有上百年历史，酒庄产品系列十分丰富，从极干型、干型、半干型、珍藏级、桃红和白中白系列。这一品牌是今年新晋的品牌，能跻身这高手如林的榜单，可见其实力相当不凡。

30、帝龙香槟

Alain Thienot

帝龙干型香槟

帝龙香槟由阿兰·帝龙（Alain Thienot）创建而成。阿兰·帝龙一开始是一位银行家。1976 年，阿兰·帝龙在 Ay 及 Mesnil-sur-Oger 产区购得了几公顷葡萄园。

1985 年，他成立了自己的香槟酒庄，接着他和家人一同搬到了酒庄居住，并开始重建酒庄的地窖。如今，在其子女加朗斯（Garance）和斯坦尼斯拉斯（Stanislas）的辅佐下，阿兰·帝龙继续将酒庄打造成为独一无二，享誉世界，现代创新的 21 世纪名庄的道路上前行。

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很多人喝葡萄酒，不仅是因为葡萄酒有美容养颜、预防疾病、瘦身利眠等“逆天”的功效，更多是因为“在趣不在理”，只要我喜欢、我愿意，这比任何理由都更让人倾心。一切皆因喜爱而生，喝葡萄酒能给我们带来莫大的趣味，能给予我们平稳且持久的能量。

然而，现实生活中的情况是：葡萄酒，喝的人多，懂的人少！

柴米油盐，能解身体之需；而葡萄酒，却能治心灵之渴。在悠闲的午后，在静谧的夜晚，倒一杯葡萄酒，于轻酌慢饮间，体味葡萄酒带来的乐趣。

不同风格的葡萄酒可以给你带来不一样的感受。精致优雅的葡萄酒，沁入心脾，如清风拂面，带来的是“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的悠然闲适之感；强壮有力的葡萄酒，扣人心弦，充满张力，带来的是“山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高”的活泼奔放之势。

不同的环境下，即使面对同一款酒，也能收获不一样的心情。独酌时，收获的是从容；与亲近之人共饮，收获的是喜悦。在格调雅致的西餐厅，感受到的是浪漫唯美；在温馨熟悉的家里，感受到的是轻松随意。

葡萄酒的起伏变化，就像人的呼吸一样自然。同一款葡萄酒，也会随着人的心绪而变。心安静时，葡萄酒是高雅宁静的；心浮躁时，葡萄酒活泼躁动的；心伤悲时，葡萄酒是苦涩滞闷的。可谓轻呡一口葡萄酒，便知内心，仿佛葡萄酒比你更清楚自己的心情。

葡萄酒之趣，在乎其千变万化的姿态。它就像身怀绝技的孙悟空，会七十二变，在各种场合游刃有余，也可以让生活变得更加多姿多彩。这些，你都感觉到了吗？懂了吗？

其实我们更应该相信葡萄酒是有生命的，它如同一位风姿绰约的女子，款款而来。品酒，就是品味它的生命历程，品味它的时光之美。

一款酒的口感和香气大部分由其生长环境所决定。一款好酒，体现的是风土和年份的特征。同一种酒，在钙质上会变得精致，在黏质土上会变得果香充沛；在冷凉气候下会变得活泼轻盈，在温暖气候下会变得圆润丰腴。葡萄酒是有生命的，品味一款酒时，你能品味出它背后的故事吗？

葡萄酒是有生命的，它的一生会经历从年少到巅峰，再到衰老的岁月变迁。年轻时酸度张扬，单宁丰富，口感紧致，像青春放肆飞扬的中学生；成熟时酸度下降，口感变柔和，风味变复杂，变得沉稳、有内涵、有气质；年老时口味逐渐变淡，像是什么都看清了、放下了。这就是葡萄酒的时光之美啊，那么，你杯中的酒是处在哪个阶段呢？

对于芸芸众生而言，生活的节奏越来越快，让人力不从心。我有一杯酒，足以慰风尘。所以，越来越多的人希望放松一下绷紧的神经，越来越多的人选择坐下来，暂时抛开凡尘纷扰，倒一杯葡萄酒，体味品酒之乐，享受片刻的宁静和专注。

喝葡萄酒的人，懂酒的人却很少。闭上眼睛，合上嘴巴，打开心眼，平稳身心，静静体味葡萄酒给你带来的乐趣和能量，仔细品味杯中酒背后的故事和生命轨迹。

其实，懂不懂葡萄酒不重要，每天都有的喝才更重要，你同意否？

波尔多（Bordeaux）位于法国西南地区，纬度和中国的长春差不多，本来气候比较寒冷，但是由于左岸依靠墨西哥暖流升温，右岸葡萄树位于向阳面的山坡上充分吸收阳光升温，冷热搭配完美，这里的气候非常适合葡萄树成长。再加上其诸多历史因素的推波助澜，适宜的土壤和完善的法律制度，造就了它今天“世界葡萄酒以法国为中心，法国又以波尔多为中心”的地位。

作为世界葡萄酒的无冕之王，波尔多名酒最贵可以贵到哪个地步？全球最大葡萄酒搜索网站 Wine Searcher为我们揭露了波尔多 10 大最贵葡萄酒名单，相比于去年统计的波尔多 10 大最贵，今年的变化不大，但还是有一些小改变值得注意。比如像第一款，该葡萄酒去年也名列前茅，但今年它似乎因为之前膨胀太快导致价格大幅度下跌。

1、丽伯特干红

Liber Pater

国际税前均价：人民币 29,060 元/瓶

同去年一样，这来自格拉夫（Graves）的葡萄酒占据榜首。格拉夫位于波尔多南部，是波尔多品质最高的产区之一。产区多黏土和砾石的混合土壤，地势较为平坦，气候相对温暖。

丽伯特酒庄位于格拉夫的朗迪拉镇（Landiras），由卢瓦克·巴斯盖（Loic Pasquet）创建于 2005 年。酒庄采用有机种植法，葡萄树都有有机认证。

巴斯盖想要酿造葡萄根瘤蚜病爆发之前的那种波尔多葡萄酒，这意味着仅使用未经嫁接的砧木的老葡萄藤，以及种植标准的波尔多葡萄。

这款酒平均评分 93 分并不算高，但其“饥饿营销”策略和频繁的媒体曝光使其迅速成为波尔多最贵葡萄酒，目前国际税前均价 29,060 元。相比于去年的 32,850 元已经回落不少，加上酒庄建立也才刚过 10 年，未来会如何还难以预测。

2、里鹏干红

Le Pin

国际税前均价：人民币 22,258 元/瓶

里鹏酒庄干红比去年上升了一名，位居第 2。里鹏酒庄位于波美侯（Pomerol）产区，是举世闻名的酒庄，该酒庄葡萄园表层由碎石土和黏土组成，下层土壤含有丰富的铁矿物质，葡萄酒酒质和香气都和柏图斯（Petrus）酒庄相近。

里鹏价格高也有一点“物以稀为贵”的成分在里面，但平均评分 95 分还是比较优秀的。目前国际税前均价 22,258 元，相比去年的 18,579 元有上涨。

3、柏图斯干红

Petrus

国际税前均价：人民币 22,029 元/瓶

柏图斯酒庄位于波尔多右岸波美侯产区，多年来一直被公认为波尔多质量最好的酒王之王。柏图斯庄园内葡萄藤的平均年龄约为 40 岁，园内土壤表层是纯黏土，下面为一层陶土，更深一层则是含铁量很高的石灰土，并有良好的排水系统。

梅洛（Merlot）在酒庄居王者地位，约占 95%。基于柏图斯的水准，平均评分 96 分很正常。国际税前均价从去年的 19,314 元上涨至 22,029 元。

4、拉菲古堡干红

Chateau Lafite Rothschild

国际税前均价：人民币 6,671 元/瓶

来自波尔多左岸的拉菲古堡是中国人最为耳熟的一款酒。拉菲古堡是波亚克（Pauillac）产区最着名的庄园之一，以生产细腻而有巨大陈年潜力的葡萄酒而闻名。拉菲古堡的历史可追溯至 1234 年，并于 1855 年评为波尔多一级庄。

拉菲很早就已经声名显赫，18 世纪它便在凡尔赛宫被称为“国王的葡萄酒”。95 分的平均评分显示出不管是酒庄还是酒款都仍然“宝刀未老”。国际税前均价 6,671 元，比去年稍有上涨。

5、侯伯王干白

Chateau Haut-Brion Blanc

国际税前均价：人民币 6,401 元/瓶

和去年一样，这是唯一一款上榜的白葡萄酒。侯伯王庄园位于波尔多左岸的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）,是 1855 年波尔多列级庄分级的 61 个酒庄中唯一一个不在梅多克（Medoc）的列级酒庄，也波尔多最古老的葡萄酒庄园之一。

园内表层土壤为砂砾石土，次层土壤为砂质粘土型土壤，园内葡萄藤平均树龄为 35 年。其中有 3 公顷用于种植白葡萄品种：赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc），用以酿造波尔多最顶尖的白葡萄酒——侯伯王酒庄干白。

这款酒平均评分 95 分，目前国际税前均价 6,401 元，比去年的 5,978 元上涨较多。

6、拉图干红

Chateau Latour

国际税前均价：人民币 5,916 元/瓶

另一位来自波亚克产区的巨星，拉图城堡的历史可以追溯到几个世纪前。早在 14 世纪就有文献提及它的存在，虽然当时还不是酒庄——16 世纪它才被开垦为葡萄园。拉图被称为“全球最昂贵的酒庄”，属于法国国宝级酒庄。

葡萄园土壤表层粗砾石，下一层为灰土与黏土层。土壤比较贫瘠，这促进了葡萄根系的生长，葡萄产量低使葡萄风味更加集中，香气更浓郁，结构也更复杂。

这款葡萄酒平均评分 96 分，今年的国际税前均价为 5,916 元，相比去年的 5,597 元也有上升。

7、欧颂干红

Chateau Ausone

国际税前均价：人民币 5,251 元/瓶

这是一款来自圣埃米利永（Saint-Emilion）的一级A等酒庄欧颂的正牌酒。欧颂酒庄是波尔多八大名庄之一，是该产区唯一一个在名气上能与白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）相匹敌的酒庄。

欧颂酒庄葡萄园坡度陡、表层土壤薄，下层为石灰岩、砾层土和冲积沙。这些渗透性和排水性都非常良好的石灰岩土壤能够很好地强化葡萄藤，为葡萄带入多种矿物质。

欧颂以一位在该地区拥有多处房产的罗马诗人命名，是该地区较小的庄园之一，但其生产的葡萄酒一如既往饱受好评。这款葡萄酒平均评分 96 分，国际税前均价 5,251 元，与去年的 5,168 元相比略有上涨。

8、花堡干红

Chateau Lafleur

国际税前均价：人民币 5,230 元/瓶

花堡同样来自波美侯产区，距离著名的柏图斯酒庄仅 200 多米。花堡是一个产量很低的小型庄园，每年只生产约 1,000 箱，但这丝毫不影响其市场价值。

花堡园内土壤多样，有砾石、砂砾、黏土和一个淤沙土质丰富的狭窄断层。酒庄的创造力就是缘于这些不同土质的混合。花堡酿造的葡萄酒品丽珠比重在波美侯是最高的。

这款酒平均评分 95 分，国际税前均价 5,230 元，比去年的 4,967 元略高。

9、玛歌干红

Chateau Margaux

国际税前均价：人民币 4,974 元/瓶

今年玛歌和白马（Chateau Cheval Blanc）换了个位子。玛歌庄园拥有丰富的历史和很多重量级粉丝，其中包括美国第 3 任总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）和第 37 任总统尼克松（Nixon），都对这款葡萄酒表现出极度的喜爱。

酒庄不仅坚持手工操作，而且仍然百分百采用橡木桶。玛歌干红在橡木桶中发酵，并在新橡木桶中熟成 18 至 24 个月，具有无法比拟的酒香，其酒香复杂而有层次，既有花香，又有果香和木香。

这款酒平均评分 95 分，国际税前均价 4,974 元。

10、白马干红

Chateau Cheval Blanc

国际税前均价：人民币 4,717 元/瓶

今年降到了第 10 名的白马干红可以说是这个名单上最物有所值的葡萄酒。白马酒庄同样位于圣埃米利永，也是波尔多八大名庄之一。该庄园将品丽珠作为其旗舰葡萄，并生产出了世界上最著名的、以品丽珠为主的葡萄酒。

白马酒庄的葡萄园同样拥有多样化的土壤，有碎石、砂石和粘土，下层土为坚硬的沉积岩（Crasse de Fer）。

这款圣埃美隆一级A等酒庄白马酒庄的正牌酒平均评分 95 分，国际税前均价 4,717 元，是波尔多巨头中较为实惠的酒款之一。相比去年的 4,475 元，价格很有可能还会上涨。

歌海娜（Grenache）已经成为法国和西班牙种植面积非常广的葡萄品种之一，皮薄，酒精度较高，常与西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）一起混酿，这种混酿方式已经成为了法国南部最经典的酿造特色。此外，歌海娜的可塑性较高，除了干红外，歌海娜还能酿造桃红葡萄酒，而且老藤歌海娜也能酿造出非常出彩的葡萄酒。

1、歌海娜起源的争议

过去，歌海娜在很长一段时间内都被认为是起源于西班牙东北部的阿拉贡省（Aragon），在当地被称为“Garnacha”，因为关于歌海娜最早的历史记载是在 1513 年，讲述的是歌海娜在阿拉贡省有种植。

现在，意大利人认为歌海娜其实起源于撒丁岛（Sardegna）产区，因为歌海娜与该产区的 Cannonau 是同一个葡萄品种，该品种的最早历史记载是在 1549 年。与此同时，撒丁岛在 1479-1720 年是西班牙的殖民地，从某种程度上验证了歌海娜可能起源于意大利。从文献资料上看，歌海娜既可能起源于西班牙，也可能起源于意大利，但很多学者从遗传学角度看，觉得歌海娜更可能起源于西班牙，原因如下：

（1）三种颜色的歌海娜（黑色、灰色和白色）只在西班牙被发现，而在撒丁岛并未发现。

（2）从生态学和遗传学角度分析，歌海娜与西班牙的 Garnacha 基因相似度更高，与撒丁岛的 Cannonau 相似度不如前者。

所以，目前歌海娜更多被认为是起源于西班牙。

2、歌海娜的品种特性

歌海娜发芽较早，成熟较晚（比赤霞珠晚），更适合种植在温暖炎热的产区，通常果实含有较高的糖分，酿出的葡萄酒含有较高酒精度。歌海娜高产时，其果皮颜色通常较浅。歌海娜具有良好的抗旱性，但容易感染霜霉病、灰霉病，适宜种植在微酸、多碎石和高石灰岩土壤。歌海娜葡萄茎较壮实，不适宜机械采收。

3、歌海娜葡萄酒特性

歌海娜是一种适应性和可塑性很强的葡萄品种，经过几百年历史的遗传变异，目前已形成了 3 种葡萄：黑歌海娜（Grenache Noir）、灰歌海娜（Grenache Gris）和白歌海娜（Grenache Blanc）。它们都属于歌海娜葡萄品种，但葡萄酒特性却完全不同。

（1）黑歌海娜：这就是俗称的“歌海娜”，种植面积最广且最常见，通常酿造成干红葡萄酒。黑歌海娜皮薄，酿酒后颜色较浅，酒精含量较高，酒体丰满，单宁柔顺，略带甜味，不过容易氧化，即使年轻的葡萄酒也容易出现棕色的边缘。

经典的黑歌海娜葡萄酒带有红色水果的风味，如草莓、覆盆子和些许白胡椒味；随着陈年，葡萄酒会发展出皮革、焦油和太妃糖的风味。不过由于黑歌海娜葡萄容易过熟，葡萄糖分高，酸味不足，让酿成的葡萄酒经常出现酒精度过高的问题，很难保有清新与均衡，从而也注定了歌海娜先天很难酿成精巧细致风味的葡萄酒，常需要与西拉和慕合怀特等品种混酿来弥补其缺陷。

（2）灰歌海娜：是由歌海娜变异而来的一种红葡萄品种，成熟后果皮呈玫瑰红，生长旺盛，耐干旱，喜欢温暖干燥的环境。灰歌海娜常被用来酿造成天然甜酒（Vins Doux Naturels）和利口酒，往往带有浓郁的杏仁核果和甜橙的香气，有时有油质的口感。

（3）白歌海娜：通常酿造成干白葡萄酒，酒体饱满，酸度较低，余味长，常与其他葡萄品种混酿，如大名鼎鼎的教皇新堡（Chateauneuf du Pape）白葡萄酒就是用白歌海娜混酿而成。

4、歌海娜的知名产区和品牌

（1）教皇新堡

歌海娜是法国继梅洛（Merlot）外种植最广的葡萄品种，由于喜爱温暖炎热干燥的气候，因此多集中法国南部，其中在罗讷河谷（Rhone Valley）产区表现最为优异，尤其是在教皇新堡产区。

教皇新堡是整个罗讷河谷最干燥的产区，夏天日照充足，每年日照时间约为 2,800 小时，其葡萄园遍布鹅卵石，白天吸收并存储热量，夜间将这些热量释放给葡萄酒，是歌海娜生长最理想的产地。歌海娜常与西拉和慕合怀特一起混酿成大名鼎鼎的教皇新堡葡萄酒，其中西拉能提供强大的单宁和酒体结构，慕合怀特能提供深浓的颜色和浓郁的果香，相互弥补，相得益彰。

教皇新堡葡萄酒酒色深浓，酒精度高，带有浓郁的红果或者黑果的香气，辛香味突出，还伴有鲜明的熏肉味、迷迭香、鼠尾草甚至青橄榄的味道，口感丝滑，酒体丰满，层次复杂，余味中还伴有泥土的气息。

知名品牌：博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）、稀雅丝酒庄（Chateau Rayas）和佩高酒庄（Domaine du Pegau）是教皇新堡最有名的 3 家酒庄。佩高酒庄一直是葡萄酒评论家的挚爱，它是葡萄酒皇帝帕克钦点最伟大的 155 个酒庄之一，也是帕克最爱的名庄之一。

著名葡萄酒大师休•约翰逊（Hugh Johnson）和杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）在《世界葡萄酒地图》中称赞其为“教皇新堡最具特色的小型独立酒庄”；民间更是将其誉为“罗讷河谷列级庄中的顶级酒庄”；《神之水滴》的第三信使就是出自该酒庄。

（2）吉恭达斯

吉恭达斯（Gigondas）产区在 1971 年成为第一个升级为最高等级的罗讷河谷村庄，主要酿造红葡萄酒，由歌海娜、西拉和慕合怀特等混酿而成。该产区气候较为温暖干燥，非常适合歌海娜葡萄的生长。

吉恭达斯葡萄酒颜色呈宝石红到深石榴红，酒香丰富，带有充沛的精致辛香香气，同时弥漫着非常成熟的樱桃和草莓的红色水果和黑色的桑椹、黑加仑和蓝莓水果的香气，口感均衡而精致，陈年后有灌木和松露的野性气息。

（3）瓦给拉斯

瓦给拉斯（Vacqueyras）产区在 1990 年被授予最高等级法定产区，是罗讷河谷的“明日之星”，气候温暖干燥，同样非常适合歌海娜的种植。瓦给拉斯葡萄酒以歌海娜混酿为主，口感十分浓郁，香气和风味都十分开放，酒精度高，风格酷似吉恭达斯红葡萄酒。

年轻时，葡萄酒果香浓郁，常带有黑色的桑葚的香气，口感结构精致均衡，余香持久，陈酿数年后，带有雪松、野味等，口感变得饱满圆润，细腻优雅，余香悠长。

（4）塔维勒和利哈克

塔维勒（Tavel）和利哈克（Lirac）号称“法国桃红的双子星”，出产法国最优质的桃红葡萄酒。歌海娜在这 2 个产区也经常被用来酿造成桃红葡萄酒，其中塔维勒桃红葡萄酒“霸道十足”，颜色深邃，并带有招牌式的古铜色光晕，口感如颜色一样厚实。

酒农们经常用“假如蒙上眼睛，你会以为在喝一瓶红葡萄酒”来形容塔维勒桃红葡萄酒；利哈克桃红葡萄酒品质和口感复杂性等稍差于塔维勒桃红葡萄酒，果香浓郁，口感柔和，价格非常实惠。

（5）普罗旺斯

歌海娜在普罗旺斯（Provence）产区也有种植，主要酿造成桃红葡萄酒。该产区出产的歌海娜桃红葡萄酒以“清澈、透明、干爽”著称，外表透亮而清澈、颜色鲜亮，口感清新、明快、干爽且馥郁果香。

（6）朗格多克-鲁西荣

在法国，大部分歌海娜种植在朗格多克-鲁西荣（Languedoc-Roussillon）产区，种植面积仅次于佳丽酿（Carignan），且多和神索（Cinsaut）、西拉及慕合怀特一起混酿，但整体上红葡萄酒酒体不够饱满雄壮，层次复杂度不够。在鲁西荣的莫利（Maury）和巴纽尔斯（Banyuls）产区，歌海娜通常用来酿造高品质独特的天然甜葡萄酒。

（7）意大利

歌海娜在意大利的种植面积为 6,300 公顷左右，主要集中在撒丁岛。在当地，最有名的歌海娜是 Cannonau di Sardegna DOC 葡萄酒，此酒占据歌海娜葡萄酒总产量的 20%。歌海娜在意大利既可酿造成干型，也可酿造成甜型，但正常酒精度均较高，常超过 15%。歌海娜在威尼托（Veneto）产区也有种植，面积为 380 公顷左右，用来酿造成 Colli Berici DOC 葡萄酒。

知名品牌：阿吉拉斯酒庄（Argiolas）是撒丁岛最知名的酒庄之一，曾经被评为“意大利一级酒庄”，其混酿的歌海娜葡萄酒具有类似“教皇新堡”的强大结构和酒体，芳香浓郁，口感平顺丝滑。

（8）西班牙

歌海娜在西班牙的种植面积为 76,000 公顷左右（2008 年统计数据），占据西班牙总种植面积的 7%，是继丹魄（Tempranillo）和博巴尔（Bobal）之后第 3 大红葡萄品种，主要集中在阿拉贡省和拉曼恰（Castilla-La Mancha）产区，同时在卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y Leon）、加泰隆尼亚 （Catalunya）、里奥哈（Rioja）和纳瓦拉（Navarra）等产区。但歌海娜在西班牙的种植面积呈现递减的趋势，2001 年为 89,000 公顷，短短 7 年间，降低了 12,000 公顷。

纳瓦拉产区的歌海娜种植面积不断增加，因为出产的歌海娜桃红葡萄酒简单易饮，非常受大众喜爱；普里奥拉托（Priorat）产区以出产老藤歌海娜葡萄酒闻名，这里出产的葡萄酒产量少，风味浓郁，口感醇厚复杂，品质卓越，价格也最贵；在里奥哈、拉曼恰等产区，歌海娜主要与丹魄等一起混酿成果香浓郁的干红葡萄酒。

知名品牌：杜瓦酒庄（Celler Mas Doix）、瓦尔利亚奇酒庄（Cellar Val Llach）和诗威特酒庄（Bodegas Chivite）等。杜瓦酒庄是普里奥拉托产区的一家精品小酒庄，以出产老藤歌海娜混酿葡萄酒闻名，平均树龄为 70-110 年间，酿造出的葡萄酒风味极为浓郁和集中，是整个西班牙歌海娜葡萄酒的标杆。

（9）美国

歌海娜是 1850 年左右被引进到美国加州，由于具有较强的抗寒耐热能力，后来在中央山谷（Central Valley）被广泛种植，种植面积达 6,100 公顷左右，主要酿造成廉价和甜润的桃红葡萄酒，与美国的白仙粉黛葡萄酒相似。

歌海娜出产高品质，类似罗讷河谷风格（与西拉和慕合怀特混酿）的葡萄酒，其品质得到越来越多的认可。同时美国也出产一些老藤歌海娜葡萄酒，风味浓郁复杂，口感强劲细腻，品质优异。

知名品牌：干溪谷（Dry Creek Valley）的山脊酒庄（Ridge Vineyards），圣巴巴拉（Santa Barbara）的赛奎农酒庄（Sine Qua Non）和帕索罗布尔斯（Paso Robles）的塔湾酒庄（Tablas Creek Vineyard）出产的歌海娜葡萄酒非常知名。

（10）澳大利亚

在 20 世纪 60 年代中期以前，歌海娜是澳大利亚种植面积最广的红葡萄品种，直到 70 年代末，歌海娜的种植面积被西拉所超越；90 年代初，种植面积被赤霞珠所赶超。此后，歌海娜再度开始风靡，与西拉和慕合怀特混酿型的葡萄酒受到越来越多消费者的喜爱，在 2008 年种植面积达到 2,000 公顷，主要集中在河地（Riverland）、巴罗萨谷（Barossa Valley）和迈拉仑维尔谷（Mclaren Vale）等地。此外，歌海娜还是澳大利亚加强型甜酒的重要原料。

知名品牌：巴罗萨谷的托布雷酒庄（Torbreck Wines） 、御兰堡酒庄（Yalumba），迈拉仑维尔谷的黛伦堡酒庄（d'Arenberg），克莱尔谷（Clare Valley）的凯里卡努酒庄（Kilikanoon）出产的单品种歌海娜葡萄酒较为出名。格雷策酒庄（Glaetzer）和翰斯科酒庄（Henschke）出产的类似罗讷河谷的 GSM 葡萄酒较为出名。格兰特伯爵酒庄（Grant Burge），奔富（Penfolds）和沙普酒庄（Seppeltsfield）出产的歌海娜加强型甜酒较知名。

（11）南非

歌海娜并不是南非知名的红葡萄品种，种植面积仅为 144 公顷左右，通常与西拉、慕合怀特、佳丽酿及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等混酿，出产的葡萄酒品质也较一般，结构和酒体厚重感不足，层次变化少。

知名品牌：希德堡酒庄（Citrusdal），尼尔斯酒庄（Neil Ellis）和赛蒂家族酒庄（The Sadie Family）等。

5、歌海娜所面临的挑战

（1）种植面积下降：歌海娜由于自身果皮薄，单宁含量少，酒精度高，酿造出的单品种葡萄酒品质相对较差，受众人群较小，因此，种植面积在全球呈现一种下降的趋势，渐渐被一些特色葡萄品种所取代。

（2）区域较集中：歌海娜偏爱温暖干燥的气候，整体上区域呈现集中化，主要集中在法国南部、西班牙、加州和澳大利亚南部等，还不足以成为一个世界性的葡萄品种。

（3）高品质葡萄酒少：歌海娜除了部分老藤和 GSM 混酿外，很难酿造出高品质的葡萄酒，大部分用于酿造桃红葡萄酒和一些简单的甜酒。

6、歌海娜葡萄酒配餐

（1）歌海娜干红葡萄酒：通常歌海娜是与其他葡萄品种混酿，饮用温度为 16-18 较佳，一般适合搭配辛料味较重的食物，如烟熏肉、烧烤和咖喱等菜肴。

（2）歌海娜桃红葡萄酒：饮用温度为 8-10 为佳，香气较浓郁，适合搭配一些油腻型的菜肴或火锅等。

（3）歌海娜甜酒：饮用温度为 6-8，适宜搭配甜点。

澳大利亚曾一度以廉价的西拉（Shiraz）和量大却不受欢迎的霞多丽（Chardonnay）而闻名，然而现在，澳大利亚葡萄酒的质量和价格都已经和纳帕谷（Napa Valley）不相上下了。最近 Wine Searcher 统计了澳大利亚前 10 名最贵的葡萄酒，正如人们所料，西拉是这个榜单中的冠军，而且红葡萄酒占据了整个榜单。

1、沙普帕拉年份茶色波特风格加强酒

Seppeltsfield Para Vintage Tawny Port

沙普是巴罗萨地区（Barossa Valley）古老而富有开拓精神的酒庄，于 1850 年创立，自 1851 年开始酿酒，生产优质强化葡萄酒已经超过 50 年。时至今日的沙普每年都能发布一个百年年份酒，不仅是在新世界国家，这在全世界都没有几家酒庄能做到。

帕拉年份茶色波特风格加强酒是一种用白兰地（Brandy）加强的红葡萄酒混酿，在沙普百年酒窖（Centennial）的旧橡木桶中进行陈年。这款酒由歌海娜（Grenache）、慕和怀特（Monastrell）和西拉混酿而成。

这款酒平均评分 95 分，国际税前均价 39,235 元/瓶。需要注意的是，这个价格是基于 750 毫升/瓶计算的价格，而葡萄酒本身是以 100 毫升/瓶出售。

2、奔富 Bin 170 卡琳娜西拉

Penfolds Bin 170 Kalimna Vineyard Shiraz

奔富葛兰许（Penfolds Grange）在世界爱酒人士心目中的地位可与法国一级名庄酒相媲美，这家新世界的膜拜酒庄还出产了不少世界级的名酒，这奔富 Bin 170 就是其中的一款。

奔富 Bin 170 卡琳娜是为纪念奔富创立 170 周年而得名，全部选用卡琳娜园的老藤西拉酿造。酒庄还特邀英国著名的家具制造商大卫·林利为其 7 瓶帝王装 Bin 170 量身定制了精致酒盒。不论从酒本身还是包装，都用最好的资源打造出最优质的产品。

这款酒平均评分 94 分，罗伯特·帕克（Robert Parker）给了 98 分，它的陈年潜力为 30年左右。国际税前均价 9,399 元/瓶。

3、贝思菲利普黑皮诺

Bass Phillip Reserve Pinot Noir

贝思菲利普酒庄位于澳大利亚吉普史地（Gippsland）产区，成立于 1979 年。自 2002 年以来吉普史地产区葡萄园一直遵循生物动力学，采用有机经营。

这些葡萄酒因其超长时间的窖藏潜力而闻名，随着酒龄的增长其香气会变得越来越复杂。这款贝思菲利普黑皮诺就是这样一种葡萄酒，它可以从短时间陈年中发展香气。它完全担得起 94 分的平均评分和 4,679 元/瓶的国际税前均价。

4、托布雷庄主干红

Torbreck The Laird

托布雷是另一颗巴罗莎巨星，这个酒庄虽只有 10 年历史，却在巴罗萨谷拥有一些最古老的葡萄园。酒庄主要品种像西拉、歌海娜（Grenache）和慕合怀特（Mourvedre），都是向罗纳河谷（Rhone Valley）致敬，以及向罗纳河谷早期的开垦者致敬。

这款托布雷是澳洲西拉葡萄酒的经典之作，仅在优秀年份出产，葡萄均来自 40 年以上树龄的单一葡萄园。平均评分 93 分，国际税前均价 4,339 元/瓶。

5、翰斯科神恩山干红

Henschke Hill of Grace Shiraz

翰斯科是澳大利亚最着名的庄园之一，也是澳大利亚第一家葡萄酒联盟（Wine Alliance）的成员。1862 年，该庄园于由约翰·克里斯蒂安·亨施克（Johann Christian Henschke）创立于伊甸园谷（Eden Valley），至今已经历了漫长的 6 代传承。

这款酒神恩山干红是翰斯科酒庄最著名的酒款，采用伊顿谷的老藤西拉酿造而成。平均评分 95 分，国际税前均价 4,145 元/瓶。

6、奔富葛兰许

Penfolds Grange Bin 95

如果没有奔富最有名的葡萄酒葛兰许，这份名单就不会完整。这款葡萄酒已经酿造了 60 年，因此已经建立了强大的声誉。

这是一款来自巴罗莎山谷、麦克拉伦谷（McLaren Vale）、库纳瓦拉（Coonawarra）和马吉尔庄园（Magill Estate）多葡萄园的混酿。除了精心的混合过程外，葡萄酒还要在 100％ 新美国橡木桶中陈 20 个月才完全成熟。

这款酒平均评分 95 分，国际税前均价 3,992 元/瓶，巩固了其在澳大利亚精品系列中的地位。

7、奔富 Bin 707 赤霞珠

Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon

同样也是是奔富酒庄最出名的酒款之一，Bin 707 相当于葛兰许，不过是由赤霞珠酿造。和葛兰许一样，它是由多个葡萄园的葡萄混酿而成，并在新橡木桶中熟化，具有几十年的陈年潜力。

这款酒的第一个年份是 1964 年，尽管它不如葛兰许出名，但也差不了多少。平均评分 94 分，3,056 元/瓶的国际税前均价比葛兰许实惠很多。

8、克里斯·瑞兰德霍夫曼园西拉

Chris Ringland Hoffmann Vineyard Shiraz

克里斯·瑞兰德是另一个巴罗莎山谷的西拉大师。 克里斯最初来自新西兰，在定居南澳之前，曾在世界各地（包括欧洲和加利福尼亚州）磨练自己的酿酒技能。直到 1994 年，他再次回到南澳，买下了一片葡萄园。至此，这家南澳顶级膜拜酒庄正式建立。

它的分数没有其他葡萄酒那么高，平均评分 90 分。国际税前均价 2,606 元/瓶。

9、格林诺克伦费尔特路西拉

Greenock Creek Vineyards & Cellars Roennfeldt Road Shiraz

尽管格林诺克葡萄园也在十大最贵名单之列，但他们刚刚才自豪地宣称建立了自己的网站。IT技术大概不是他们的强项，但酿酒绝对是。作为最权威的精品庄园，格林诺克所有的葡萄酒均采用自己种植的葡萄酿制而成，因此产量很小。

伦费尔特路西拉来自于一个很小的玛拉南戈（Marananga）葡萄园中 80 年的老藤。同许多巴罗莎西拉一样，这些葡萄酒需要在美国的大橡木桶中熟化 36 个月，成品葡萄酒被描述为“百年葡萄藤中的巨兽”。

这款酒平均评分 90 分，国际税前均价 2,239 元/瓶，比它的伙伴们便宜得多。

10、翰斯科玫瑰山干红

Henschke Hill of Roses Shiraz

与神恩山干红一样，玫瑰山干红采用伊顿谷的单一园西拉酿造而成。这些西拉来自 25 年树龄的葡萄藤，因为被认为太年轻无法被列入神恩山葡萄酒，所以属于玫瑰山。

尽管如此，这款葡萄酒本身就是一款强壮的葡萄酒，在法国橡木桶中熟化了 18 个月。它的评分是名单上最低的，平均分 89 分，同时价格也是最低，国际税前均价 2,010 元/瓶。（参考自Wine Searcher）

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在当今这个时代，喝葡萄酒时碰杯似乎早就成了再简单正常不过的事情。然而，你是否想过，这种理所当然的行为是起源于何处呢？如果说碰杯起源于一场谋杀，你还能愉快地碰杯吗？今天，我们就来说说究竟为什么要碰杯，该如何碰杯，以及碰杯时该说些什么。

如果碰杯起源于一场谋杀……

经常看电视剧（尤其是古装剧）的人肯定听过这样的台词：“啊，这酒有毒！”是的，在古代，往酒中下毒是非常常见的杀人手段，中外皆如此。那么如何有效避免呢？聪明的人类总有办法！相传在中世纪，为了避免被毒酒灭口，人们在喝酒前会用自己的酒杯撞击主人的酒杯，这样杯中的部分酒液就会溅入对方的杯子中，主人自然也就不会轻易下毒了。

当然，还有人认为碰杯是古人为了满足第 5 种感官。也就是说，除了触觉、视觉、嗅觉和味觉的参与外，碰杯使得耳朵（听觉）也能体会到喝酒的乐趣了！而早期的欧洲人也认为，妖魔鬼怪会在欢庆时分诱人犯罪，而碰杯的声音可以赶走恶灵。

且不论真假，以上所说毕竟只是传言，那么现在的人们喝葡萄酒时为什么要碰杯呢？

为什么要碰杯？

（1）一种习俗

事实上，碰杯在现在看来更多的是一种习俗。人们已经习惯了喝酒前先碰杯，这是因为从小耳濡目染，看到长辈们互相敬酒，于是到我们自己时也会不假思索地进行碰杯。

（2）表达祝愿

事实上，今天的干杯也是一种对健康的祝愿。人们往往喜欢在碰杯前说一大堆祝酒词，表达自己对对方的祝愿。当个体的祝福以碰杯的方式进行时，就好像双方在进行礼貌性的拥抱一般。

（3）活跃气氛

众所周知，喝酒是最能活跃聚会气氛的。而活跃气氛的关键就在于人们喜欢在喝酒前碰杯，这样不仅可以多出许多交流的机会，更重要的是活跃了气氛，增进了感情。

（4）增加集体参与感

一个人喝酒时是不会有碰杯的念头的，只有在与他人共享葡萄酒时，才会碰杯。也就是说，碰杯可以增加人们的集体感。干杯不仅可以在 2 个人之间发生，更可以在大集体中发生。酒杯之间的碰撞可以让每个人都参与到这项集体活动中来，不仅能增加集体参与感，欢聚的气氛也更浓烈了。而且，很多人喜欢在碰杯的这一刻拍照留念。

（5）表示信任

如果说干杯是为了避免被对方投毒，那么碰杯也就慢慢发展成了信任和诚实的标志。有时候，碰杯还是一种观念、想法甚至交易的达成，是一种信任对方的表现。

如何碰杯？

（1）倒酒量不要太满

在当今，碰杯时酒液溅到他人杯中或其它地方是很不礼貌的一种做法。因此碰杯时，杯中的葡萄酒要适量，一般不要超过杯肚最宽处，也就是说不要超过 1/3。而且，这时候碰杯发出的声音最为清脆悦耳。

（2）注意杯子的高度

在开放的西方葡萄酒文化中，碰杯时对杯子的高度并没有那么多讲究。一般来说，保持在同一高度是比较常见的做法。不过在中国传统观念中，碰杯时晚辈的酒杯要低于长辈，下属的杯子要低于领导，以示尊敬。因此如果在某些讲究的场合敬酒，哪怕是葡萄酒也不妨尊重一下这个不成文的规定。

（3）动作要轻

都说喝葡萄酒的人是优雅的，其优雅之处就体现在无论是倒酒、摇杯还是碰杯都一定动作缓和轻柔。的确，碰杯时控制好力度非常关键，因为你完全无需担心酒杯发不出声音。通常情况下，只需轻轻碰一下杯，就会发出清脆动听的声音来。

（4）不要用杯口碰杯，而要用杯肚

我们都知道，碰杯口最容易使酒液溅出来，而这是非常不卫生的。此外，虽然说高脚杯没有想象的脆弱，但经年累月，杯口位置势必容易破碎。如果大力撞击，难免会使杯口碎裂。即使没有碎裂，多次撞击杯口也易降低杯子的使用寿命。

正确的做法是让酒杯君来个亲密的 kiss，也就是说用上图“嘴巴”处（杯肚最宽处）进行撞击。这部分是酒杯最坚硬之处，而且这样产生的声音最为空灵悠长。

碰杯时该说什么？

碰杯时，你可以什么都不说，彼此心领神会即可。不过如果真想说点啥，有什么话是比较合适且万能的呢？

在我国碰杯时最常见的说法就是“干杯”、“干了”、“走一个”和“我敬您”等，当然你也可以说下祝福的话，“祝安康”、“祝生意兴隆”甚至“多赚点钱”都是可以的，朋友之间可以说“为我们的友谊干杯”、“友谊万岁”和“致我们终将逝去的青春”等。当然，如果是和外国人一起喝酒，大方地使用 cheers 就好了，其它可以不必多说。

事实上，碰杯时不一定需要华丽的语言，只要感情真挚，不带虚假，并能让对方欣然接受即可。

碰杯时还要注意什么？

（1）该不该“以水代酒”？

即使你无奈身处酒桌上，干杯时也不一定非得喝酒。实在不能喝时，最好事先说明，然后可以选择水、茶、果汁等其它饮料代替，或者由亲近之人代为敬酒。值得一提的是，在西班牙有一个奇怪的风俗，人们往往认为祝酒时“以水代酒”会造成 7 年性生活不和谐。因此如果你去到西班牙，千万谨慎“以水代酒”。

（2）如何掌握好碰杯的时机？

掌握好碰杯的频率和时机非常重要，最起码你要在对方方便的时候进行碰杯，如果他正在和他人交谈或者嘴里有东西都不应该进行碰杯。

（3）喝所有葡萄酒时都需要碰杯吗？

事实上，为了避免昂贵的香槟杯有所损伤，很多西方人在喝香槟过程中只敬酒不碰杯。可见，并不是所有葡萄酒都需要碰杯。

（4）碰杯时该如何持杯？

我们常说，持杯时不建议手持杯肚处，碰杯时自然也不例外。毕竟手持杯肚时在碰杯的过程中容易触碰到手指，影响碰杯的效果。所以，碰杯时使用自己惯用的持杯手势即可。

（5）隔着他人如何进行碰杯？

一般来说，如果实在与对方隔得太远无法碰到杯，那么遥祝即可，可以用杯子底部轻碰桌面代之。

（6）碰杯时是否需要起立？

在聚会中，当有人提议碰杯时，不少人都会选择站起来，这样更方便碰到杯。不过有时候即使站起来也不一定碰得到杯，因此不起立并一定是失礼的行为，不过如果大家都起立了，那你自然不能例外。单独碰杯时，也可以根据情况选择是否起立。例如，人们一般会选择在与长辈、领导等碰杯时起立，普通朋友或者较随意的场合则无需起立。

（7）碰杯时到底要不要眼神交流？

事实上，碰杯时适当的眼神交流不仅是一种尊重，也是体现个人素养的一个方面。因此正常情况下，碰杯最好进行适当地眼神交流。据说在祝酒严肃的捷克，碰杯时一定要进行眼神交流，而且绝不能双臂交叉，否则会被诅咒 7 年性生活不和谐。

（8）碰杯后是否需要一饮而尽？

相信这是很多人都关注的问题，因为不少国人一向坚信“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”这一观念，在他们看来不喝完就是看不起他们。事实上，在葡萄酒文化更为成熟的西方并没有这一说法，喝多喝少纯属个人意愿。一般来说，碰杯后你可以根据自己的实际情况喝一小口。

众所周知，葡萄酒是个有生命的个体，也需要氧气进行“呼吸”。

缓慢而主动的“呼吸”有利于葡萄酒发展出丰富复杂、令人愉悦的氧化型香气，这类葡萄酒具备氧化性特征，我们称之为氧化型葡萄酒（Oxidative）。

快速且被动的“呼吸”会让葡萄酒结构失衡，正如吃剩的苹果或牛油果被氧化口感变坏，这类葡萄酒也会变得很难喝，我们称之为被氧化的葡萄酒（Oxidized）。

那么，为什么被氧化的葡萄酒很难喝，氧化型葡萄酒却好喝呢？

葡萄酒为什么容易被氧化？

为什么葡萄酒那么容易受到氧气的影响呢？白酒就没那么容易氧化啊。这是因为葡萄酒中富含单宁、多酚类物质、花青素和乙醇等物质，这些物质非常容易与氧气发生化学反应，从而使得葡萄酒香气、口感、颜色均发生变化。

陈年时间越久，与氧气结出余额就，白葡萄酒颜色就越深

单宁、多酚类物质和花青素氧化会发生各种化学反应，大分子可能会分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，影响葡萄酒的香气、口感和颜色。另外，葡萄酒中的醇类物质氧化后转变成其他醛类，这些醛类带有煮蔬菜和木头味；乙醛（酒精）过度氧化也会转变成乙醛，乙醛常表现为烂苹果香气。

葡萄酒的氧化过程也会涉及酵母菌和醋酸菌两种细菌。酵母菌主要作用于葡萄酒发酵阶段，在此过程中如果大量氧气偷偷溜入发酵罐，好氧的酵母菌酒会疯狂繁殖，会导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板等不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖锐的醋酸。

被氧化的葡萄酒和氧化型葡萄酒有什么区别？

“世界 3 大酒评家”之一简西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）对“被氧化的葡萄酒”的定义是“不当地暴露于氧气中（harmfully exposed to oxygen）”。当酿酒师在酿酒过程中操作不当、陈酿过程中保护不当或是在成年过程中软木塞松动，都容易让葡萄酒不当地暴露于空气，与氧气过分接触，让葡萄酒香气封闭、单宁寡淡、酸度极其偏高、酒体疲软无力以及余味短暂或是没有余味，也有很大可能会出现不愉悦的烂水果、烂蔬菜味。

WS 前编辑、葡萄酒作家及教育家温克•若什（Wink Lorch）则认为“氧化型葡萄酒”则是“主要指白葡萄酒故意暴露于氧气中，通常在木桶陈酿时不会将木桶填满，而是留一定空间让空气与酒液直接接触”。这里的重点是“故意”，酿酒师在酿酒过程中有目的地将葡萄酒暴露于空气之中，让葡萄酒具备一些氧化性特征（当然因为葡萄酒对氧气太敏感，这一氧化过程是缓慢而可控的，也要把握好度，不能让葡萄酒在陈胜氧化型风味之前就被过度氧化了），如发展出一些令人愉悦的坚果味、泥土味以及鲜味，口感变得更加丰富复杂。

被氧化的葡萄酒与氧化型葡萄酒之间最大的区别是：一个是被动地、不可控地、迅速地氧化；另一个是主动地、可控地、缓慢地氧化。

为什么要故意氧化葡萄酒？

葡萄酒酿造过程中特意防止氧气进入（如使用不透氧的不锈钢发酵罐）是为了保持葡萄的品种特征，如葡萄品种一类香气花香、果香以及新鲜清爽的口感。那么故意让酒液与氧气接触就是为了增加葡萄酒风味的复杂度，可以产生一些咖啡、太妃糖、蜂蜜、坚果、煮熟蔬菜水果等三类香气，也能让酒的口感变得更加圆润饱满。

有些葡萄酒产区拥有特殊的风土条件，控制酿酒过程的氧气并不难（如酒液表层产生一层酵母膜，既能保护酒液不被过度氧化又能让酒产生氧化风味）：有些产区则在几百上千年的酿酒历史中形成了特殊酿酒工艺，另辟蹊径，也能形成氧化型风味。因此，酿造特意经过氧化处理而且氧化得恰到好处葡萄酒，并非无法实现。

有哪些主要的氧化型葡萄酒？

（1）雪利酒

雪利酒（Sherry）是一种产自西班牙东南部的安达卢西亚地区（Andalucia）的加强型葡萄酒，也是氧化型葡萄酒，它是西班牙国酒，被称为“装在瓶子里的西班牙阳光”。安达卢西亚地区近海小镇赫雷斯（Jerez）、圣玛利亚（El Puerto de Santa Maria）和桑卢卡尔（Sanlucar de Barrameda）是有名的雪利酒三角区。

为什么这里可以生产雪利酒这种氧化型葡萄酒呢？因为雪利酒产区的空气中有一种特别的酵母菌株，在与当地湿润气候结合的情况下，在酒液陈酿过程中能够自然产生一种象牙色的、皱缩的、蜡质的酵母膜，其厚度可达 2 厘米，我们称之为酒花（Flor）。

雪利酒酒花一方面能抗氧化，隔绝酒液与空气，保护酒中香气不被氧化掉；另一方面能生成一些芳香物质，增加一些酵母、粉笔、坚果、过熟苹果、药草等香气。

根据雪利酒类型的不同，其风味和风格也各有不同，不过我们大致可以将雪利酒分为 2 类：一类是氧化程度较浅的（生物陈年型雪利酒），酒体细腻润滑，酒液颜色较浅，口感新鲜，带有杏仁、药草和生面团的芳香以及咸鲜味；另一类是氧化程度较深的（氧化陈年型雪利酒），酒质较粗糙，酒液颜色较深，拥有太妃糖、皮革、香料、核桃等香气。

（2）汝拉黄酒

汝拉黄酒（Vin Jaune）产自法国东部的汝拉（Jura）地区，有着“葡萄酒之王”的美誉，风味独特且陈年潜力强大，顶级的可保存上百年。它的酿造工艺跟雪利酒比较相似，但它不是加强型葡萄酒。

汝拉黄酒在陈酿过程中也会形成一层酵母膜，叫“Voile”（“面纱”的意思）。它的功能跟雪利酒酒花类似，可隔绝氧气，保护葡萄酒不被过度氧化。但是汝拉黄酒的酵母膜跟雪利酒酒花又不一样，它更薄，且能在较低的酒精度下生长（汝拉黄酒酒精度是 13.5-15V，雪利酒酒花的最佳生长环境是 15-15.5V）。

有人说汝拉黄酒是法国没有采用加强酿酒法酿造的高端雪利酒，确实，这二者不仅酿造方式相似，连风味也有相似之处。汝拉黄酒一般为金黄色，其酸度较高，酒体饱满圆润，矿物质风味突出，有独特的酵母香以及明显的坚果和核桃香气，而且开瓶后香气极其持久，在杯中放上一天，其香气依然不减。

（3）马德拉酒

马德拉酒（Madeira）是产自葡萄牙马德拉群岛的一种加强型葡萄酒，因为它不惧高温和氧气，能保存上百年甚至 300 年之久，因此被称为“不死之酒”。

马德拉酒在葡萄汁发酵完成之后会用葡萄烈酒将其加强加烈到 17-18% ABV；加强加烈之后再长时间对酒进行加热，放在温暖的酒窖或阁楼里自然加热还是用加热槽人工加热都可以，这不仅能让马德拉酒练就“金刚不坏之身”，无惧保存过程中的高温和氧气，也能赋予葡萄酒煮过和焦糖的风味。

因为酿酒葡萄的不同，马德拉酒的风味也会不同。它有 4 大贵族葡萄：舍西亚尔（Sercial）酿出来的酒口感最干，酸度突出，可作为开胃酒；华帝露（Verdelho）酿出来的酒为半干型，风格雅致，富含柑橘果香；布尔（Bual）酿出来的酒为半甜型，结构丰润，果香丰富，口感柔顺，并带有迷人烟熏风味；马姆齐（Malmsey）酿出来的酒为甜型，颜色深，酒体饱满圆润，口感甜蜜，柔美多汁，风味复杂。

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丹魄（Tempranillo）是西班牙的“国宝级”葡萄品种，与黑皮诺（Pinot Noir）在法国，西拉（Syrah）在澳洲和长相思（Sauvignon Blanc）在新西兰的地位一样。丹魄在西班牙各产区都有种植，著名的“酒王”贝加西西利亚（Vega-Sicilia）和平古斯（Pingus）就是用丹魄所酿造而成。

一、丹魄的历史发展起源

目前关于丹魄的最早历史文献是 13 世纪，当时记载了丹魄在杜埃罗河岸（Ribera del Duero）有种植。15 世纪的历史资料显示：丹魄与古老西班牙葡萄品种 Aragones 相类似，后来研究证明它们就是同一个品种。18 世纪的资料显示：丹魄在里奥哈（La Rioja）和纳瓦拉（Navarra）有种植。因此，种种研究确认了丹魄起源于西班牙。

2010 年，植物学家研究发现：丹魄与阿比洛梅尔（Albillo Mayor）之间存在着亲子关系，但还不能确定哪个是父本，哪个是后代。后来的 DNA 研究表明：丹魄与意大利的黑玛尔维萨（Malvasia Nera），与葡萄牙的罗丽红（Tinta Roriz）是同一个葡萄品种。但遗憾的是，丹魄的父本和母本暂时还没有得到相关研究的确认。

二、丹魄的植物学特征

“Temprano”在西班牙语中代表着“早”的意思，从而寓意着丹魄是早熟品种。丹魄的开花和成熟期比歌海娜（Grenache）可早上 2 周，其果穗较大，果粒较小，皮厚，易受干旱和大风的干扰，容易感染白粉病，但对灰霉病有抵抗能力。丹魄的生命力较强，产量通常较高，但同时会导致丹魄果实的风味物质较为寡淡，因此，很多顶级酒庄会严格控制丹魄的产量，以酿造出优质的葡萄酒。

三、丹魄葡萄酒的特点

丹魄成熟期较早，酿出的葡萄酒常带樱桃、类似西红柿酱等红色水果的香气，单宁较厚实，酸度较低，酒体中等，有点类似桑娇维塞（Sangivose）葡萄酒的风格。而经过橡木桶陈酿的丹魄葡萄酒常带有浓郁的樱桃、皮革、烟草和丁香等风味，单宁厚实饱满，层次较为复杂，但酒体依然不是特别厚重。

四、丹魄葡萄酒的经典类型

（1）单酿型葡萄酒：在西班牙很多产区，经常酿造 100% 的丹魄葡萄酒。这类葡萄酒带有浓郁的樱桃、李子和西红柿酱等香气，酸度中等较低，单宁中等饱满，酒体中等，层次并不复杂，整体上风格较平易近人。

（2）混酿型葡萄酒：由于丹魄葡萄酒的酒体并不特别厚实饱满，层次不复杂，因此，很多酒庄将丹魄与歌海娜、佳丽酿（Carinena）等葡萄品种混合酿造。如今，丹魄与赤霞珠、西拉等品种的混酿越来越多，就连贝加西西利亚也会添加少量的国际性葡萄来混酿丹魄。混酿型的丹魄葡萄酒通常香气更为浓郁复杂，酒体更饱满厚重，单宁较强劲，层次更多变。

五、丹魄葡萄酒的知名产区

（1）西班牙

丹魄是西班牙种植面积最广泛的红葡萄品种，在各个产区都有种植，主要集中在里奥哈、杜埃罗河岸、纳瓦拉（Navarra）、卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla La Mancha）和佩内德斯（Penedes）等产区，其总种植量达 207,000 公顷左右，仅次于阿依伦（Airen）葡萄品种。

里奥哈：由于丹魄的生长周期较短，非常适合里奥哈地势较高，受大西洋影响较大的冷凉区域，如上里奥哈（Rioja Alta）和阿尔瓦里奥哈（Rioja Alavesa）。这里的丹魄葡萄酒通常与歌海娜、佳丽酿等混酿，酿造出来的葡萄酒酸度较低，风味物质较为集中浓郁，常带有樱桃、香料、皮革和烟丝的香气，口感较柔顺饱满。丹魄葡萄酒通常在里奥哈产区经过橡木桶陈酿，以酿造陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）型葡萄酒。

知名酒庄：兰泽酒庄（Bodega Lanzaga）、阿塔迪酒庄（Artadi）、圣维森特酒庄（Senorio de San Vicente）和塞拉丽亚酒庄（Bodegas Sierra Cantabria）等。

杜埃罗河岸：这里丹魄葡萄藤的树龄通常较浅，常与波尔多葡萄品种进行混酿，很多酿酒商倾向于用法国橡木桶来陈酿丹魄葡萄酒。由于杜埃罗河岸夜间较为冷凉，所以整体上该产区的丹魄葡萄酒风味较为集中，果香较浓郁，层次较饱满复杂，品质较优异。

知名酒庄：平古斯、阿隆索德尔庄园（Alonso del Yerro）和佩雷斯·帕斯瓜酒庄（Hermanos Perez Pascuas）等。

纳瓦拉和卡斯蒂利亚-拉曼恰：丹魄葡萄酒经常在此产区被酿造成普通餐酒，但如今很多酿酒商开始用波尔多品种来混酿丹魄，其葡萄酒品质也逐渐得到提升。

佩内德斯：丹魄主要与当地的慕合怀特（Mourvedre）一起混酿，出产的葡萄酒果香好，口感柔滑细腻，非常易饮。

（2）葡萄牙

丹魄是 19 世纪从西班牙引进到葡萄牙种植的，目前研究发现丹魄与葡萄牙的罗丽红是同一个葡萄品种，种植面积为 17,000 公顷左右，主要集中在杜罗河（Douro）、杜奥（Dao）和阿连特茹（Alentejo）等产区。

杜罗河：丹魄（罗丽红）是该产区最重要的波特葡萄品种之一，在优异的年份，丹魄能增加颜色和酒体，赋予樱桃、花香和黑胡椒等香气。同时，丹魄在杜罗河也经常被混酿成普通的餐酒，整体上风格较为清新，酸度较低，比较易饮。

知名酒庄：豪门波尔图酒庄（Quinta do Portal）。

杜奥产区：丹魄在该产区的种植面积也较广，出产的葡萄酒颜色深厚，酒体饱满，单宁较厚实，在某种程度上与西班牙的杜埃罗河岸有些类似。

阿连特茹：丹魄在阿连特茹被称为“Aragonez”，由于阿连特茹的气候较为炎热，如果不把控好丹魄的采摘时间，容易导致葡萄果实风味物质的丧失，酿造的葡萄酒口感较平淡。此产区优异的丹魄葡萄酒多来自于海拔 600 米，较冷凉的区域。

知名酒庄：爱维德尔酒庄（Adega Ervideira）和波图加•拉莫斯酒庄（Joao Portugal Ramos） 等。

（3）法国

法国的丹魄种植量较低，仅为 760 公顷左右，主要集中在法国南部的朗格多克（Languedoc）产区。丹魄经常与赤霞珠、梅洛等混酿来提高葡萄酒的浓郁香气和复杂的层次，但整体上法国的丹魄葡萄酒极不出众，品质较为普通。

（4）意大利

丹魄在意大利的种植面积极低，在 2000 年时，仅为 7 公顷，任何的 DOC 和 DOCG 葡萄酒都没有将丹魄归纳为法定葡萄品种。但随后研究发现：本土品种黑玛尔维萨与丹魄其实可能就是同一个葡萄品种，从而丹魄的地位才得到提高。黑玛尔维萨的种植面积为 2,690 公顷左右，集中在意大利南部，酿造出来的葡萄酒颜色较深厚，带有樱桃、香料等风味。

（5）土耳其

丹魄在土耳其的种植面积非常小，仅为 7 公顷左右，主要集中在安纳托利亚中部（Central Anatolia）和卡帕多克亚（Kapadokya）等产区。除了土耳其，丹魄在瑞士和马耳他有极少量的种植，而其他国家几乎不种植丹魄品种。

（6）美国

丹魄在美国的种植面积约为 600 公顷左右，集中在加州、华盛顿州、俄勒冈州和德克萨斯州等产区。

加州：丹魄的种植面积为 390 公顷左右，主要集中在温暖的中央山谷（Central Valley）产区。在加州的一些古老葡萄园中也能发现丹魄的踪影，常常与仙粉黛（Zinfandel）一起种植。丹魄以前在加州有 3 个名称：Tempranillo、Valdepenas 和 Tinta Roriz，其中最后面的名称是由于 1984 年从葡萄牙引进，所以采用当地的葡萄品种名称。如今，丹魄在加州统一称谓为 Tempranillo。整体上，加州的丹魄葡萄酒多为混酿型，酒体饱满较厚重，酒精度高。

知名酒庄：鲁查德酒庄（Truchard Vineyards）、科伦家族酒庄（Curran Family Vineyards）、嘉维斯酒庄（Jarvis Estate）和维亚达庄园（Viader Vineyards）等。

华盛顿州：在 2006 年以前，华盛顿州几乎没有种植丹魄。如今，丹魄的种植面积已经达到了 38 公顷，主要种植在格莱摩西酒庄（Gramercy Cellars）和凯尤斯酒庄（Cayuse Vineyards）的葡萄园中。 俄勒冈州：丹魄在俄勒冈的种植面积为 60 公顷左右，主要分布在俄勒冈南部地区，其中最大的种植者为阿坝塞拉酒庄（Abacela）。 德克萨斯州：丹魄的种植面积为 30 公顷左右，这一数字还在不断攀升中。丹魄在该产区表现较良好，能忍受炎热夏季和寒冷冬季的气候环境。该产区有 20 多家酒庄酿造丹魄葡萄酒，其中以英伍德酒庄（Inwood）和 地标酒庄（ Landmark）最为知名。

（7）加拿大

丹魄在加拿大的种植量非常少，仅有 4 公顷左右，主要集中在不列颠哥伦比亚省（British Columbia）。

（8）阿根廷

丹魄在阿根廷的种植面积为 6,570 公顷左右，主要集中在门多萨（Mendoza）产区，是门多萨第 5 大种植的葡萄品种。阿根廷丹魄葡萄酒的辛辣感比马尔贝克要重，但品质上不如马尔贝克葡萄酒，价格通常较便宜。

知名酒庄：奥福尼亚酒庄（O Fournier Winery）、朱卡迪酒庄（Zuccardi）等。

（9）智利

丹魄在智利并不受欢迎，其种植面积极少，仅为 10 公顷左右。

（10）澳大利亚

丹魄在澳大利亚的种植面积为 385 公顷左右，在很多子产区都有种植。在滨海沿岸产区（Riverina）和河地产区（Riverland）主要酿造成单品种葡萄酒，而在巴罗萨（Barossa）、西斯寇特（Heathcote）和迈拉仑维尔（Mclaren Vale）产区多酿造成混酿型葡萄酒。整体上，澳洲的丹魄葡萄酒果香浓郁，酒体较饱满，品质较好，但稍逊色于西班牙。

知名酒庄：黛伦堡酒庄（D’Arenberg）、御兰堡酒庄（Yalumba）等。

（11）新西兰

丹魄在新西兰的种植面积仅为 7 公顷左右，但霍克斯湾（Hawke’s Bay）的三圣山（Trinity Hill）酿造的丹魄葡萄酒品质非常优异，从而也引起越来越多的酒庄开始种植和酿造丹魄葡萄酒。

六、丹魄葡萄酒的配餐

丹魄葡萄酒的香气浓郁，酸度较低，酒体中等，可适合搭配西班牙当地的火腿，也可搭配一些肉质较细腻的菜肴，如鸡肉、兔肉、猪肉等菜肴，也可搭配一些小炒类的蔬菜。经过橡木桶陈酿的丹魄葡萄酒，可搭配牛排或羊排等。

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在选购威士忌的时候，我们经常能看到酒标上的单桶（Single Cask/Barrel）、桶强（Cask Strength）、雪利桶（Sherry Cask）、波本桶（Bourbon Cask）等，那么这么些桶，都是什么意思，有什么作用呢？

单  桶

单桶威士忌，顾名思义，指的是瓶内的威士忌来自单一橡木桶，强调的是其鲜明的个性。

威士忌 70% 的风味都来自橡木桶，木桶类型、木桶新旧程度、陈酿时长、酒厂微生物环境、摆放位置等等都会对威士忌的风味产生影响。即使是同样的蒸馏批次、木桶类型、入桶时间和时长，但是不同一只橡木桶所酿出来的威士忌，滋味就是不一样。换言之，单桶威士忌的口感是不可复制的。

单一橡木桶对于威士忌风味所产生的细腻影响，有时候连创造者、调酒大师也摸不清到底桶内佳酿成就的是什么风味，个中奥妙也就只有亲自品尝后才能领略。酒厂会推出单桶威士忌，通常是酿酒师发现了一个很惊喜的单桶。

单桶威士忌属于高端精品威士忌，因为一只桶的容量有限，一个批次的单桶威士忌往往只有几百瓶，一般会在瓶身上标注标注桶号和装瓶号。单桶威士忌因为产量有限，而且风格个性鲜明独特具有不可复制性，价格也相对更昂贵，但还是受到众多威士忌饕客的喜爱。

双  桶

双桶（Double Cask/Barrel）指的是用了 2 种桶的酒液调和在一起，或者先在一种桶陈酿之后再放到另一种桶里陈酿。

不同桶能赋予威士忌不同的风味，2 种桶的混合使用主要为了提升威士忌风味的复杂度。

三  桶

三桶（Triple Cask/Barrel），顾名思义，一款威士忌共用了 3 种桶进行陈酿，概念与双桶类似，也是为了增加威士忌的复杂度而采用的一种陈酿方式。

原桶/桶强

原桶强度，简称原桶或桶强。桶强威士忌，指的是不加水稀释，从橡木桶取原酒直接装瓶的威士忌。桶强威士忌一定是单桶，但单桶威士忌不一定是桶强。

原强威士忌酒精度通常都在 55%-60% ABV之间，但随着长时间木桶陈酿与陈酿时所使用的酒桶与环境之差异，有些桶强威士忌酒精度甚至会低于普通的加水稀释产品。例如，在更湿润的酒窖中，酒精挥发得更多，酒精度就会更低；木桶陈酿的时间越长，酒精度也会越来越低。

威士忌的香气及味道主要是由不同组合的有机物例如酯类、醛类、酚类等等所引起，它们大部份都易溶于乙醇，即是酒精。简单的说，酒精度愈高就可以带上更多提供香气及味道的有机物，所以在味道及香气上，高酒精度威士忌比低酒精度的更多、更强。但也不是酒精度越高越好，否则花果香变得像香精味，也容易忽视一些其他细腻香气。

总体而言，桶强威士忌也是现在较为流行的一类产品。因为这能够亲近最原始的酒酿风景，可以最大程度反映出威士忌在木桶内的味道与及蒸馏厂的风格，它被认为是最原汁原味的。

雪 利 桶

19 世纪 60 年代，英国开始进口雪利酒。早期运输雪利酒的容器是橡木桶，被称为运输桶（Transport Cask）。由于这种桶比其他新制作的橡木桶价格更便宜，资源也充足，用雪利桶来熟成威士忌的做法开始流行并一直延续到现在。

到了 20 世纪 80 年代，随着运输桶彻底消失后，苏格兰酒厂为了保障雪利桶供应，开始直接向木桶厂定制。这些雪利酒桶，可以很好的按照酒厂意愿进行制作，有着很高的自主性，称为定制桶（Bespoke Cask）。一般来说，这些定制桶会在雪利酒液中浸泡 6 至 12 个月，然后再运往苏格兰的各个酒厂。

大部分苏格兰威士忌所用的雪利桶都是欧罗索（Oloroso）桶，很少用菲诺（Fino）桶。用雪利桶熟成的威士忌，酒体饱满，果味浓郁，风味上有胡椒、焦糖、干果和橙子的味道，颜色上也会有较深的琥珀色泽。

波 本 桶

现在世界上 90% 的威士忌都是用波本桶陈酿的。什么是波本桶？得先了解下波本威士忌。来自美国的波本威士忌要求原料里面只要有 51% 的玉米，且在全新的美国橡木桶中陈酿至少 2 年时间。这种威士忌通常浓郁醇厚，口感较甜美。

波本桶即陈酿过波本威士忌的酒桶。因为波本威士忌只能用全新的美国橡木桶陈酿，用过的酒桶就出口到苏格兰，成为雪利桶的替代品，因为波本桶的价格一般只有雪利桶的 1/10。不过，随着全球威士忌对波本桶需求的增加以及波本桶数量的减少，波本桶的价格也开始慢慢上涨了。

在波本桶熟成的格兰卡登威士忌，口感非常柔顺

总体而言，在波本桶中熟成的威士忌，会呈现出较淡的金黄色，酒体较柔顺细腻，大致是以淡雅的花果香及木质系香气为主，如蜂蜜、杏仁、椰子、花香、软糖、坚果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香气。不论从颜色、酒体还是口感上来说，波本桶陈酿的威士忌没有雪利桶陈的那么浓郁。

波 特 桶

波特（Port）是葡萄牙生产的一种加强葡萄酒，口感呈甜型，拥有非常浓郁的果味，有些也有很明显的氧化味。

可供威士忌陈酿的波特桶非常少，但是有些酒厂为标新立异或者为追求某一特定风味，也会用波特桶来陈酿威士忌，多是宝石红波特的酒桶。用这种桶陈酿的威士忌，通常有红色的色泽，富含浓郁的水果香气，酒体也较为饱满有力。

欧 洲 桶

苏格兰人最初是用欧洲橡木（Quercus Robur）制作的欧洲桶来陈酿威士忌。一开始，橡木桶来自英格兰或苏格兰，但是橡木质地和纹理不是很好，容易漏液。后来俄国橡木桶的出现使得情况好转，因为这种橡木生长速度更快，质地也更细密笔直。

到最后，由于雪利桶和波本桶的流行，单独用新制作的欧洲橡木桶陈酿威士忌的做法已经比较少见（毕竟一个全新欧洲橡木桶的价格可以达到 600-800 欧，成本太高），它一般出现在双桶、三桶威士忌之中。

欧洲桶可以给威士忌带来的风味包括烘烤、肉桂、豆蔻等精致香料味和木头味。

美 国 桶

美洲橡木（Quercus Alba）用于威士忌行业是始于二战之后，当时为了促进美国制桶业的发展，美国当局规定所有的美国威士忌必须在全新的美国橡木桶内陈酿。

除美国威士忌之外，也很少有其他地区的威士忌会用全新的美国橡木桶来陈酿，它一般出现在双桶、三桶威士忌中。

丁香

美洲橡木的生长速度比较快，所以它的单宁物质比欧洲橡木少，木材密度也较大，富含单分子没食子酸葡萄糖，这种物质能赋予威士忌典型的香草味。

日本水楢桶

日本威士忌大多采用数量稀少的日本水楢桶（Mizunara）来陈酿。这种橡木仅产于严寒的北海道地区，长成可用之材需要 170-200 年或更久。这种橡木富含香兰素（酚类物质），含水量高故名为水楢。

日本水楢桶威士忌非常有名，其风味非常独特。日本橡木因富含内脂，主要呈现檀香、沉香等古老的东方木质香料的味道。此外，日本橡木能够赋予酒液椰子风味，有时候甚至是柑橘类水果果味。这种东洋风情近年被欧美饮家追捧，调酒师则认为它充满了日本神社的风味，充斥着伽罗的香气与日本线香的风情。

日本水楢桶的使用始于 20 世纪 30 年代，那时美日敌对，自然无法获得美国橡木桶和欧洲橡木桶来陈酿威士忌，不得已才寻找日本本土的橡木来代替。但是日本橡木含水量大，制作橡木桶十分不易。而且，制成桶要求树龄在 170 年以上，十分稀少，大名鼎鼎的三得利一年也只能产出 100 个水楢桶，加上它纹理较宽孔隙较大，容易渗酒，这种日本橡木桶并没有盛行起来。

二战结束进口恢复之后，大部分日本威士忌都是在欧洲桶（雪利桶）或美国桶（波本桶）中陈酿。如今的水楢桶多数作为过桶之用，以增添一些特殊风味，很少有常年陈在水楢桶里的酒，高年份的水楢桶日本威士忌则更是珍贵稀少。

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虽说不管什么杯子都能让我们愉快地享用葡萄酒，不过酒杯之间还是有区别的。大多数人都认为，好的酒杯能够增强葡萄酒的香气和风味，这可不仅是心理作用。

一个设计得好的杯子能使葡萄酒的香气、风味升级。此外，葡萄酒直接流过杯缘能将风味集中绽放在味蕾，感受到更浓郁的芳香。

形形色色的酒杯从 10 块到上千都有，那要如何从中挑选呢？美国最畅销的、已经卖出 80 多万册的葡萄酒读物——《葡萄酒圣经》（The Wine Bible）给出了一些建议：

1、只买你能摔得起的

如果买一支 1000 块的酒杯却因为害怕碰坏而不敢拿来用，那有什么意义呢？酒杯的主要功能拿来喝酒的，不是用来装饰的。虽然有些酒杯真的可以当做艺术品用于陈列，但如果你是为了喝酒而买，还是买一个摔破了也不会心梗发作的吧。

2、计算出的购买数量上再加几个

生活处处有意外，谁知道你邀请的朋友会不会再带一个好友呢？谁知道你或者她会不会手滑呢？况且多备两个还可以用于不同酒款对比饮用。

3、不要买小杯子

小酒杯乍一看迷你可爱，可是用小酒杯喝葡萄酒就像坐在小凳子上吃饭一样，尴尬癌都要犯了。保险起见，还是买市场上常见的普通尺寸吧。

4、买一个能通用于红、白葡萄酒的好酒杯

不管本意是要买来喝红葡萄酒还是白葡萄酒，一个设计良好的葡萄酒玻璃杯都应该有足够大的杯肚。杯肚大，能给葡萄酒足够的空间使香气进化升级。杯口较小则可以使香气聚集，便于闻香。

从左至右：通用杯、波尔多杯、勃艮第杯

波尔多杯呈郁金香高脚杯状，能够在酒香充分释放出来的同时锁住香气，因而非常适宜香气复杂的波尔多葡萄酒；勃艮第杯一般是大肚球形，而且相比波尔多杯要浅，杯子直径也更大，这样更利于散发葡萄酒的香气；通用杯型和波尔多杯相似，只是杯肚略小、杯身更长，红、白葡萄酒通用。

5、酒杯要绝对透亮、光滑

酒杯应该满足能够从各个方位观察酒体颜色等。有些酒杯也许颜色艳丽丰富、雕刻精美复杂，但是无法透过其清楚地看到酒液，都是白搭。

6、杯缘一定要薄

薄削的杯缘才能让酒液顺畅地滑入你的口中。如果杯缘厚重，酒液被勾留住，你还得用嘴去嘬，既不美观，也不优雅。杯缘是否够薄也是酒杯品质的一个象征。

7、选择有杯梗的酒杯

有杯梗才有地方握住酒杯。虽然有些葡萄酒酒会需要握着杯肚给酒杯加温，不过有杯梗也不妨碍这一点，况且有大多数葡萄酒都更适合低于或等于室温情况下饮用。此外，有杯梗也会更方便摇杯。

8、除了普通的葡萄酒杯，再买些笛形杯/郁金香杯

笛形杯（Flute）杯口直径小，瓶身细长，可以使气泡从底部经较长时间穿过酒体，到达顶部，然后在杯子顶部爆发，这样有利于增强气泡的效果，从而增强香槟的香气，便于品鉴者观察香槟的气泡和辨别它的香气。同时它也被认为更适合用于专业品鉴。

郁金香杯（Tulip）的杯肚相比于笛形杯来说较大，有利于香气和风味的沉积和集中，因此适用于具有浓郁香气的起泡酒。（参考自The Wine Bible 第二版 ）

日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成“用米做成的不可思议液体”。近年来，清酒逐渐国际化，走进更多人的视线。在被身边的朋友邀请喝清酒却手足无措之前，先来了解一下如何品鉴清酒吧。

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在开始品鉴之前，先要找到适合清酒的酒杯。通常有两种：

• 猪口杯（Choko）

这是一种普通的白色小瓷杯，也是传统且使用场合最广的清酒杯，平常在日料店见得最多的就是这种杯子。有些会在杯底画有颜色图案，可以用来查看清酒的透明度。猪口这个名字和它的形状没有关系，只是朝鲜语音译而来。

• 葡萄酒杯

这种酒杯开口狭窄，有助于将香气保持在杯中。因此更容易闻到清酒的香气。它适用于大多数品尝步骤，例如检查黏稠度、颜色和闻香气。

清酒品鉴通常分为 5 个步骤：

1、查看外观

• 清澈度：查看酒液的清澈度和透明度。通常浑浊预示着酒有缺陷。

• 颜色：清酒最初是淡黄色，但大多会过滤成透明。由于老化、暴露在阳光或高温下和木桶陈酿等，也有一些清酒带淡淡的黄色或棕色。

• 黏稠度：通常酒精度、糖分含量高的黏稠度就更高，酒液看起来厚重如糖浆。

2、闻香

• 浓度：查看香气是否强劲、浓郁。

• 复杂性：检查香气的层次。

清酒的香味经常被分解为 3 层：第 1 层是“初始香气”，这是在开瓶时钻入鼻孔的明显香气。比如吟酿（ginjo）的果味。 第 2 层是“包含香气”，指的是在品尝清酒时通过鼻子呼吸感觉到的的新香气。这层香气能反应各要素的平衡，略带苦味和涩味，但都不过量。第 3 层是“回香”，是在你啜饮之后感觉到的酒的香气。这种香气通常包括八角、茴香和白胡椒等。

• 辨别具体香气：比如有的清酒会有甜瓜、香蕉、杏仁、橡木、大豆和米饭等香气。

通常花香和热带和泥土气息是高品质的象征，而烧焦和发霉的味道就意味着酒质不行。带有泥土气息、烟熏和米的香气具有更加多乡村风格，而果香和花香则是有吟酿（Ginjo） / 大吟酿（Daiginjo）和未经巴氏杀菌的清酒的特征。初学者建议从吟酿开始品，试着寻找酒中新鲜的桃子、菠萝、草莓和苹果的香气，然后再尝试更丰富的酒款，品味更复杂的香气。

• 找出主要香气：从多种香气中找出其中占主导地位的，比如果香、花香、坚果等香气。

3、尝味

• 强度：留意入口时口感是否强劲。

• 复杂性：感受口中味道的层次和多样性。

• 质地：感受酒体的质地。

• 干/甜：清酒通常分为干型和甜型，不过每个人对干和甜的印象往往是主观的。

清酒常标有 SMV（Sake Meter Value）数值，计算的是清酒密度与水密度的比值。由于含有更多残糖的清酒会更重，因此SMV也可以测量甜度。-5 是最甜的；+10  属于干型；+15 被认为是超干燥型。

• 风味：用自己的语言描述酒的口感、风味、香气和酒体特征。

• 余味：体会吞下后清酒在嘴里留下的回味和印象。

4、总体特征

选取外观、香气和风味的最主要特征，然后总结清酒的整体特征。这个总体特征将用于清酒的分类。

5、分类

清酒服务研究所（Sake Service Institute）根据香气和风味为清酒创建以下四种类别：

• 芳香型清酒（Kun-shu）

举例：大吟酿和吟酿

特点：果香浓郁，风味清淡；可以是甜型或干型

• 清新型清酒（So-shu）

举例：普通清酒（Futsu）、本酿造（Honjozo）和生酒（Nama）

特点：整体温和，香气清新，4 种类型中最清淡、简单的

• 浓醇型清酒(Jun-shu)

举例：纯米（Junmai）和生酛（Kimoto）

特点：香味浓郁，有蒸米饭的香气

• 陈年清酒（Juku-shu）

举例：古酒（Aged Sake）

特点：丰富有力，带有浓郁的干水果和香料香，甜鲜奶油质地

利用以上的品鉴方法，细细品味，慢慢地，即使很相似的两款清酒，你也能品味出各自的特点和差异来。

对于清酒还有一种有趣的体验：喝之前先放到冰箱里冷藏。倒出一杯酒后，每隔五分钟喝一口，留意味道的变化。在清酒慢慢升至室温的过程中，你会发现刚冰过的清酒更具果味，而室温下则更具甜鲜味，不妨可以试试。（参考自sake-talk & seriouseats）

11 月 2 号，被《福布斯》（FORBES）评为“全世界最有影响力的酒评家”的詹姆斯·萨克林（James Suckling）携手世界顶级酒庄庄主、酿酒师，在香港举办了 2018 年亚洲世界美酒展。所有酒款都是萨克林给予了 90 分以上的评价的，也是在各自国家和地区数一数二的葡萄酒。

在酒展上，我们也有幸非常难得地在一天内喝到了最多款极好、极贵的酒。其中最让人印象深刻的当然是 13 款满分酒了：

1、2015 年宝雅酒庄干红 

Chateau Belair-Monange 2015

产区：法国圣埃美隆

宝雅是圣埃美隆产区一家一级 B 特等酒庄。宝雅酒庄的历史始于一位百年战争后留在法国的英国军官将领罗伯特·凯诺利（Robert de Knollys）。酒庄有 12.5 公顷葡萄园，土壤以石灰岩和粘土结合土壤为主，葡萄藤平均树龄为 40 年。

酒庄部分葡萄园采用生物动力的方法种植，不但完全不采用农药喷洒，还根据月相、太阳等天文要素来决定采摘时机，整个酿酒过程消耗大量的人力以保证最后的质量。

这款酒由以梅洛（Merlot）为主的红葡萄混酿而成，萨克林评价说这款酒带有蓝色水果、矿物质、薰衣草和甘草的香气，单宁精致柔和、强大却不突兀，余味长达几分钟。陈年潜力很好，可以等到 2024 年再尝试。

2、2010 年木桐酒庄干红

Chateau Mouton Rothschild 2010

产区：法国波尔多波亚克村

木桐是波尔多 5 大一级名庄之一。在 1855 年梅多克分级中，木桐当时只是位列二级，不过凭借多年的努力和绝对的实力，木桐终于在 1973 年晋升为一级名庄，这是 1855 分级中迄今为止唯一的一次变动。

木桐酒庄建立于 1720 年，位于波亚克的一个小山丘上，和拉菲庄园距离只有一箭之遥。木桐葡萄园的土地最早称为 Motte，意为土坡。这些微微起伏的坡地硕石层非常深，有的地方可达 12 米，历来被认为可以种出最好的葡萄，酿出最好的酒。

2010 年是波尔多世纪之年，因此 2010 年能获得萨克林 100 分也不意外。萨克林称这款酒是“赤霞珠的神奇之作”，有迷人的葡萄干、黑莓、香料、榛子和湿润泥土的香气；酒体饱满，单宁如天鹅绒般顺滑；果味浓郁高纯，余味绵长。

当时木桐的展位排了超长一队人，应该有十几米长了，为了有更多时间去尝试其他酒款，我并没有加入队列，不过据尝试过这款酒的朋友说，这款酒表现让人挺惊艳，比当时一同参展的拉菲更能打。

3、2015 年阿帕塔干红 

Clos Apalta 2015

产区：智利空加瓜谷

左为 2015 年阿帕塔干红

阿帕塔干红是智利顶级名庄拉博丝特酒庄（Casa Lapostolle）最顶级的旗舰酒款，也是一款传奇之酒。去年这款酒的 2014 年版就被詹姆斯·萨克林评为 100 分，今年同样没让萨克林失望。萨克林称这款酒一如既往地平衡、美味而且整合极佳，完美表现了智利当地的风土。

之前喝过 2013 年的阿帕塔干红，对比2015 年份的，觉得 2015 年份的酒口感更加柔和，酸度适中，香气更加精致，很让人喜欢的一种风格！

4、2008 年路易王妃年份干型水晶香槟

Louis Roederer Champagne Cristal 2008

产区：法国香槟区

JS酒展照片

路易王妃香槟酒庄位于法国兰斯城（Reims），只种植霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）这两种法定葡萄。园内微型气候相当稳定，因此不管年份如何，其香槟酒都能保持一贯水准。

1876 年，沙皇亚历山大二世下令庄主为他生产专属于自己的香槟，于是庄主酿出了这款路易王妃水晶干型年份香槟。此款香槟的酿酒葡萄皆采自酒庄中最好的葡萄园 ，也只有在极佳的年份才会酿造。该酒在当地享有盛名。

萨克林说这款酒新鲜、紧致，包含矿物质味，还带有柠檬、葡萄柚和苏木香的香气。酵母感觉也很新鲜，带有微妙的木质和香草气息。

我在 JS 酒展上喝到的时候，只觉气泡感细腻又极强烈，蘑菇、奶油的香气令人心花怒放，回来了还念念不忘。

5、2015 年安东尼世家酒庄索拉亚干红

Marchesi Antinori Toscana Solaia 2015

产区：意大利托斯卡纳

左为 2015 年安东尼世家酒庄索拉亚干红

安东尼家族早在 1385 年就已酿造出有名的葡萄酒，被认为是意大利排列第 1 的葡萄酒酿造家族，声名显赫。酒庄有丰厚的历史文化底蕴，安东尼侯爵们一直热爱着托斯卡纳的土壤及艺术。

索拉亚是该家族酿造的单一葡萄园的葡萄酒，从酒中可以嗅到来自托斯卡纳的香草以及淡淡的果香，现在索拉亚成为安东尼世家中最昂贵的酒。

萨克林称赞这款酒真的非常出色，有黑醋栗、黑莓、玫瑰和紫罗兰香气。酒体饱满，一切都与优雅的单宁相得益彰。当前已经适饮，仍有陈年潜力。

6、2016 年酿乐酒庄限量版干红

Neyen Espiritu de Apalta Limited Edition 2016

产区：智利空加瓜谷

酿乐酒庄位于阿帕尔塔谷，酒庄葡萄园有许多老藤葡萄树。这些葡萄园地理位置优越，阳光充足，而且来自海洋的恶劣气候也影响不到这里，主要种植的葡萄品种是赤霞珠和佳美娜等。“Neyen”意思为“Spirit”，灵魂、精神的意思。这款酒是阿帕尔塔风土的完美诠释者，不过产量很小，可得性不高。

这款酒由 55％ 佳美娜（Carmenere）和 45％ 的赤霞珠混酿而成。赤霞珠增加单宁骨架，佳美娜则带来柔滑的质地。单宁平滑，带有明显的红色水果味道。还可以继续陈年，收藏或直接喝都不错。

7、2010 年蓝尼尔酒庄布鲁奈罗蒙塔西诺珍藏干红

Renieri Riserva 2010

产区：意大利托斯卡纳

蓝尼尔酒庄庄主马可·巴奇（Marco Bacci）出自意大利托斯卡纳的三大酿酒世家之一，酒款的成功离不开他做出的努力。

萨克林评价这款酒年轻又复杂，带有紫罗兰、黑莓、树莓、茶叶和矿物的香气，其中还夹杂着一丝石头的气息，酒体饱满，风味浓郁，单宁紧实，如天鹅绒般顺滑，余味强劲悠长。

8、2016 年泰勒年份波特 

Taylor’s Vintage Port 2016

产区：葡萄牙

杜罗河产区（Douro）位于葡萄牙的东北部，周围有山脉保护。该产区出产葡萄牙最具代表性的葡萄酒——波特酒。年份波特是波特的一种，产量不及波特总产量的 1%，它代表了酒庄的葡萄收成中的精华，只在最好的年份酿造。

泰勒酒庄由一个来到葡萄牙的英国商人乔布·比尔兹利（Job Bearsley）创建于 1692 年，被认为是世界上最优秀的波特酒公司之一，产品销往全球共 54 个国家。泰勒公司的代表作是年份波特，一直以来该酒获得荣誉无数，除了萨克林，帕克也对其格外垂青，好几个年份甚至给了满分。

这款年份波特主要由国产杜丽佳（Touriga Nacional）等混酿而成，口感均衡，带有开胃的咸香味。萨克林尝到这款酒时直喊上帝，感叹这是他见过最令人惊叹的泰勒年轻酒：酒体饱满，淡淡的甜味，强健有力，活泼而紧致。不过还要再等个 8 年左右才能尽显完美风味。

9、2015 年图丽塔酒庄雷迪加菲干红

Tua Rita Redigaffi 2015

产区：意大利托斯卡纳

图丽塔酒庄的葡萄园土壤属于质感适中的粘质土壤，且有丰富的微量元素如铁与锌，这为该酒庄生产的葡萄酒赋予了有当地特色的矿物质风味。其酿酒所用的原料都是成熟度佳的葡萄，在发酵过程完成后，会在酒桶中陈年 16 到 18 个月，装瓶前不进行过滤。

这款雷迪加菲葡萄酒是采用 100% 的梅洛酿制而成，产量仅 400 箱。萨克林评价这款酒有明亮而充满活力的干樱桃和巧克力味，还夹杂着一丝榛子的气息。酒体饱满，口感柔滑，非常精致，余味悠长，买来喝和收藏都很不错。

10、2010 年瓦迪卡瓦酒庄圣女麦当珍藏干红

Valdicava Madonna Del Piano Riserva 2010

产区：意大利托斯卡纳

右为圣女麦当珍藏干红

瓦迪卡瓦酒庄是一座出产顶级布鲁奈罗葡萄酒的精品名庄。受到周边海洋和山脉的影响，葡萄园气候较为温和，降雨量适中。加上酒庄的工作人员对葡萄园精心照料，葡萄藤往土壤深处扎根，结出的葡萄风味浓郁，更能表现当地风土。

葡萄园被分为 9 个地块，在葡萄成熟的季节，产自不同地块的葡萄会被分开采收，并放在不同的橡木桶中破碎和发酵，后再进行调配。调配完毕的酒液会被置入斯洛文尼亚（Slovenian）橡木桶中陈酿。

瓦迪卡瓦珍藏干红葡萄酒仅在极佳年份酿造，既带有布鲁奈罗的特点，又不乏瓦迪卡瓦的自有风格。不过这款酒产量很低，通常只有 800 箱。萨克林认为这是一款极其精致又有深度的葡萄酒。微妙而低调，单宁强度让人赞叹，余味似乎不会断绝。

11、2006 年贝加西西里亚酒庄尤尼克干红

Vega-Sicilia Rivera Del Duero Unico 2006

产区：西班牙杜埃罗河岸

贝加西西里亚酒庄出产的葡萄酒堪称西班牙葡萄酒界的“酒王”，是世界上最受推崇的葡萄酒之一。在过去一个多世纪的时间里，它已经成为西班牙最知名和最昂贵的葡萄酒。

作为旗舰作品，尤尼克（Unico，唯一）采用了相当大胆的陈酿方式：发酵结束之后进入全新法国橡木桶中吸收香气，然后换到旧美国橡木桶软化酒体，之后再放入新桶中进行最后的陈酿。该酒至少要经过 10 年才能上市。

萨克林称这款酒具有令人难以置信的花香、浆果、香料、雪松、薄荷、李子、树皮和茶的香气。酒体饱满而柔软复杂，余味长达数分钟。

12、2010 年老色丹酒庄干红

Vieux Chateau Certan 2010

产区：法国波美侯

波美侯（Pomerol）位于波尔多产区东部，是波尔多地区面积最小的产区，却生产世界上最昂贵的葡萄酒。老色丹波美侯是其中最古老的酒庄之一，甚至连酒王柏图斯酒庄（Petrus）都没它历史悠久。

酒庄的葡萄园的上层土壤是约 30 厘米的黏性碎土石，下层是含铁质的黏土。所种植的葡萄以梅洛为主，其余为品丽珠和赤霞珠，葡萄树的平均树龄为 50 年左右。葡萄采收严格，发酵过在可控温的橡木桶中进行，陈酿过程则在 2/3 的新橡木桶中进行。

这款葡萄酒由梅洛、品丽珠、赤霞珠混酿而成，刚柔结合，结构完美。萨克林称赞 2010 年份的老色丹干红为完美的葡萄酒，带有完美的水果纯度。它表现出黑莓、葡萄干和雪松的华丽香气，还带有一丝巧克力的气息。酒体饱满，单宁成熟，性感而不可思议。

这也是 JS 酒展上让人印象极其深刻的一款酒，好几个同事按捺不住激动的心情，大加赞叹。

13、2015 年老色丹酒庄干红

Vieux Chateau Certan 2015

产区：法国波美侯

2015 年份的老色丹干红萨克林同样给出了满分。他称这款酒带有迷人的黑莓、蓝莓、牡蛎壳和紫罗兰香气。酒体饱满、集中且有深度。品一口，它能将你带到另一个时空遨游。感化和黑色水果的味道都很明显，单宁精致完美。陈放到 2023 年喝会很好，但是现在也不错。

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购买葡萄酒的时候，很多消费者会参考国际知名酒评家或权威杂志的评分，一般认为：分数越高的葡萄酒，价格卖的越贵。但有时也会碰到这样的情况：90 分的葡萄酒价格却比 95 分的价格贵很多。从而消费者产生不解：不是分数越高，代表葡萄酒品质越好吗？为什么会出现分高价低的情况呢？其实出现这样的情况，主要有以下几点原因。

1、不同评分体系之间没有可比性

全球有很多不同的葡萄酒评分体系，每个评分体系都有自己的参考标准，有时同一款酒在不同评分体系给予的分数也会不太一样，如 2007 年拉菲古堡，《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）给予 94 分，《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）给予 91 分。针对同一款酒都会出现分数不一致的情况，怎么能说明 94 分的葡萄酒品质一定高于 91 分呢？所以不同评分体系之间不具有可比性，自然价格之间也无法比较。

全世界著名的百分制评分体系有：《葡萄酒观察家》、《葡萄酒爱好者》、《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）、《葡萄酒与烈酒》（Wine and Spirit）和《醇鉴》（Decanter）这5大评分体系。

（1）《葡萄酒观察家》采取 100 分制，起始分为 50 分，共分为 6 个档次。

（2）《葡萄酒爱好者》采取 100 分制，起始分为 80 分，共分为 6 个档次。

（3）《葡萄酒倡导家》采取 100 分制，起始分为 50 分，共分为 6 个档次。

（4）《葡萄酒与烈酒》采取 100 分制，起始分为 80 分，共分为 4 个档次。

（5）《醇鉴》既采用 100 分制，也采用 20 分制，共分为 6 个档次。

从上列表格中可以看出，这些评分体系的区间也不太相同，比如 82 分在《葡萄酒爱好者》评分体系中属于可接受的品质，而在《葡萄酒观察家》评分体系中却代表优良品质，再次说明不同评分体系给予的分数不具有对比性。

2、同一评分体系也并非分值越高，价格越贵

同一评分体系的评判标准是一致的，但也并不代表分值越高，价格就一定越贵，如波尔多 2010 年庞特卡奈酒庄（Chateau Pontet-Canet）干红葡萄酒，获得罗伯特帕克 100 分的高评，国际均价为 1592 元；而 2010 年拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）干红葡萄酒，获得帕克 98 分评价，但国际均价却为 7376 元，是前者的 4 倍多。为什么评分低，反而价格却更贵呢？

（1）等级不同：葡萄酒的评分只是判断葡萄酒品质的一种方式，并不能反映整个酒庄酒款的实力，只能判断某一款的好坏，如普通的波尔多中级名庄也许某年某款酒获得非常高的评分，但并不代表这个酒庄的所有酒款就好。而等级是判断一个酒庄好坏的重要表现，往往经过数百年的考验和评价。一般等级越高，其葡萄酒品质更可靠。所以等级的评断价值通常更大于评分，从而低等级酒庄获得高分的葡萄酒价格不一定比高等级贵。

（2）知名度不同：有些葡萄酒在市场推广投入很多费用，打造出很高的知名度，同时消费者愿意为这种品牌费用买单，从而容易形成低分的葡萄酒价格可以卖的比高分葡萄酒高。如拉菲系列的普通波尔多葡萄酒可以卖的比一般的中级名庄价格高。

（3）生产成本不同：每个酒庄生产葡萄酒的成本不一样，如土地、劳动力、栽培、酿造设备和橡木桶等成本不同，出产的葡萄酒价格自然也会不太一样。举例说明：90 分的波尔多村庄级葡萄酒和 87 分的勃艮第村庄级葡萄酒相比，前者的价格不一定更高，因为其土地成本远不如后者昂贵。看一组数据，也许你就更能明白，勃艮第特级园的均价达到 435 万欧元/公顷，有些顶级葡萄园价格达 1 千万欧元/公顷；而波尔多最顶端的波亚克（Pauillac）产区均价也只有 200 万欧元/公顷，圣爱斯泰夫（St-Estephe）均价为 35 万欧元/公顷，而圣埃美隆（St-Emilion）均价只有 22 万欧元/公顷。

（4）产量不同：世界上有一种葡萄酒，栽培和酿造都非常精细，品质非常卓越，但产量稀少，是全世界葡萄酒爱好者追逐的对象，在法国被称为“车库酒（Garage Wine）”，在美国称为“膜拜酒（Cult Wine）”。这种葡萄酒就算获得普通的分数，价格也非常贵，因为供不应求，这时分数的评价已经显得不太重要。如2007年车库酒瓦兰德鲁（Chateau de Valandraud）干红葡萄酒只获得《葡萄酒观察家》的 88 分评价，国际均价却达 1215 元，而 2007 年列级名庄庞特卡奈酒庄干红葡萄酒获得《葡萄酒观察家》90 分的评价，国际均价却只为 593 元。

（5）评分偏见：很多酒评家都有自己的产区或风格偏好，所以不对味的产区或风格葡萄酒通常容易吃亏。如罗伯特帕克偏爱法国罗讷河谷和美国纳帕谷葡萄酒，而对勃艮第葡萄酒却不太感冒，从而罗讷河谷一个产区获得 160 多个满分酒，而整个勃艮第葡萄酒获得满分的数量也寥寥无几。罗讷河谷葡萄酒价格一般低于勃艮第葡萄酒，但评分经常会超过勃艮第。

（6）产区不同：相同葡萄品种，相同的评分，但种植在不同的产区，价格也会不一样。如黑皮诺（Pinot Noir）。如美国俄勒冈艾拉斯酒庄（Erath Winery）2009年份黑皮诺葡萄酒获得《葡萄酒爱好者》87 分的评价，国际均价为 141 元；勃艮第路易拉图（Louis Latour）2010 干红葡萄酒同样获得《葡萄酒爱好者》87 分的评价，但国际均价却为 283 元，足足是前者的 2 倍。

3、影响葡萄酒价格的因素有哪些？

评分只是影响葡萄酒价格的其中一个因素，其实影响葡萄酒价格的因素很多，如葡萄品种、葡萄树龄、风土、自然灾害、采摘方式、酿造方式、陈酿方式、包装、进出口关税、市场流通和储藏等多方面因素所决定。

（1）葡萄：葡萄品种、葡萄产量和葡萄树龄都会对葡萄酒品质和价格有所影响。一般国际性葡萄品种价格会更高点，如赤霞珠、梅洛、西拉、品丽珠、黑皮诺、霞多丽和长相思等；产量越少，价格通常越高；树龄一般在 30-50 年之间，其葡萄酒品质越好，价格相对应也会越贵。

（2）采摘、酿造和陈酿方式：手工采摘的成本会更高，葡萄酒价格也会对应越贵；酿造过程中压榨方式、浸渍时间和发酵罐材质等也会影响葡萄酒价格，一般适当压榨，适当浸渍，橡木桶和冷浸渍发酵会提高葡萄酒品质，增加葡萄酒价格。陈酿过程中使用新橡木桶比例越高，陈酿时间越长，葡萄酒价格越贵。

（3）包装和进出口关税：包装一般使用价格昂贵的天然软木塞、重型瓶和蜡帽等也会增加葡萄酒成本；进出口要收取高额的关税也会导致葡萄酒价格增长。

（4）流通环节和储藏：流通环节越多，到达终端的葡萄酒价格越贵；储藏用恒温恒湿仓库，也会增加葡萄酒的成本。

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情调是一个很抽象的东西，但它是由生活中的细枝末节组成，葡萄酒就是营造情调最好的东西。不过对于很多人来说，情调就像年少时期的情书，被风吹落在了某个角落。所以他们总说，快节奏生活没有情调可言。不，当我们越忙的时候，就越需要情调。情调是一个好东西，它可以让女人变得更妩媚动人，让男人变得更温柔浪漫。那么，如何让葡萄酒喝起来更有情调呢？

繁华浮世，朋友圈里的人个个看起来都活得很精彩。然而，为什么你越来越浮躁？越来越不能静下来享受生活？是因为不懂得生活？不，是你不懂得经营生活的格调。不妨试着让浮躁的心沉下来，才能以最好的姿态迎接一个更有情调的生活。有句话说的好，房子可以是租来的，但生活是我们自己的。它或许苍白乏味，或许五彩缤纷，但当你注入新的色彩时，原本的苍白消失无踪，原本的灿烂更加绚丽。没错，葡萄酒本身也是一种生活，你只需要一点点仪式感，就可以让生活充满情调。

一个人，一杯酒，一卷书，就可以过个自在的周末；两个人，喝喝酒，聊聊天，这种心灵的交流也可以让人很舒服；一群人，自然也有派对般的狂欢体验。不过俗话说的好，酒逢知己千杯少，话不投机半句多。喝葡萄酒时，伴不在多，懂你就行；话不在多，聊着舒心就行。一个合适的伴侣，也会给喝酒体验加分。要想喝得开心，喝得有情调，找个舒心的伴侣简直太重要了！

如果只是单纯地喝个酒，那么你可以什么都不用带，只需去到一家餐厅，那里都会有提供。不过，要想有情调，就肯定在乎一些小细节。可以说，在享用葡萄酒时，必备的小物件越多，喝酒的好心情就加多一份。酒具越好越齐全，喝起来才越有情调。在家中，小到开瓶器、真空塞、酒杯和醒酒器，大到酒架或酒柜，该有的必须备上，这是营造一切喝酒情调的基础。不要到时候为了一点点小小的不如意破坏气氛，影响喝酒的大好心情。即使是去餐厅，也可以自带一套酒具。只有这样精致的营造，生活的情调才足以打动人心。

正如前面所描述，情调不是与生俱来的，需要我们去营造。而一个好的餐厅，便是营造好气氛好情调的基础。我喜欢择一良友，在复古情调的西餐厅中，边喝边聊。身处这样的环境中，喝喝葡萄酒，聊聊人生，情调就在这种不知不觉中体现，而心底的喜悦也会油然而生。

为了不让任何环境掉链子，找一个靠谱的侍酒师也是非常重要的。一个好的侍酒师，应当能提供最全位周到的服务。更重要的是，侍酒师要能根据你的需要作出最好的酒款推荐，毕竟这在很大程度上决定你的喝酒体验和用餐体验是否愉快。试想，如果你都感觉不到愉快，又何来情调二字呢？

侍酒师推荐归推荐，最终的抉择权仍在自己手中。营造好情调的基础，同样需要一瓶喜欢的葡萄酒助阵，尤其是两个人在一起的时候。喝着喜欢的酒，对方的任何动作都会显得格外温馨。人其实是一种很容易满足的动物，碰到喜欢的东西，我们很容易开心起来。

好马配好鞍，好酒配好餐。葡萄酒不单单是一种酒精饮料，更是一种生活方式。常言道，餐酒不分家。在喝葡萄酒时，配上适合的美食无疑能起到锦上添花的作用。懂餐酒搭配的人，在日常生活中也一定是一个非常有情调的人。因为他们懂得，如何用美酒美食来调剂生活。

品尝葡萄酒是一场感官盛宴，眼睛看到了绚丽的色彩而得到满足，鼻子闻到怡人的香气而得到满足，口舌尝到葡萄酒的美味而得到满足，唯有耳朵缺少了听觉上的满足。这时候，一首动听的音乐，就能调动起耳朵的积极性。让五官都得到极致和谐的享受，才可以把情调发挥到极致。曾有研究表明，在享受葡萄酒时选择合适的音乐，还可以帮助提升葡萄酒的口感。

在这快节奏时代，人人都喜欢追求效率；不过生活的意义并不在于你有多快，而在于你是否懂得把握节奏。正如心急吃不了热豆腐，快，不见得一定是件好事。快节奏的生活容易让人看不清真实，迷失自我。只有慢下来，才能真正体味生活的意义所在。葡萄酒本身就是一种慢生活方式，一杯杯慢慢喝，会喝出很多人生感悟。一杯杯慢慢品，才能品出由衷的喜欢。

大口喝酒，大块吃肉，虽是豪爽，但却与情调没有半毛钱关系。葡萄酒讲究的是品，不是拼，我们不需要大口大口地灌酒。人生苦短，生活的情调，掌握在自己的手中。喝少点，喝好点，情调才会自己主动来敲门。