很多时候，你都非常需要几瓶卓越年份的老酒，因为：
- 老酒是最佳的年份纪念酒。想想1999 年，什么事情让你印象深刻？
- 老酒是特色酒。不管是多壕的酒局，1999 年勃艮第老酒一定能让人蠢蠢欲喝；
- 老酒是历史时光机。我们能从老酒中品出不一样的时代感，就像整段历史都停留在口腔中。
红酒百科全书推出勃艮第夜丘名村卓越年份老酒——1999 年皮布酒庄菲尚村黑皮诺干红，1 瓶 549 元，6 瓶 2,999
瓶，12 瓶 5,539 元，每瓶低至 461 元，限售 60
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以下为 1999 年皮布酒庄菲尚村黑皮诺干红（Pierre Bouree Fils Fixin）的详细介绍。
1、皮布酒庄：勃艮第世代相传的百年家族精品酒庄
“小酒农精神”一直是勃艮第的特色。法国大革命后，所有勃艮第名园都被政府拍卖，分给佃户。《民法典》又更进一步废除了以往的男子继承制，规定儿子与女儿皆是遗产的继承人，于是造就了勃艮第酒园的小农制。勃艮第的小酒农多半是世代相传。勃艮第这种家族世代相传、兢兢业业的酿酒精神是其与波尔多大型酒庄与众不同的特色。此酒产自皮布酒庄（Pierre
Bouree Fils）。
1864 年，Pierre Bouree 在热夫雷-香贝丹（Gevery Chambertin）买下了一块葡萄园，1922 年，其儿子
Bernard 接手经营，并将酒庄正式命名为“Pierre Bouree”，并购入香香贝丹特级园。1945 年，Bernard 的侄儿
Louis Vallet 加入一起工作，并逐年购买新的地块。现今，酒庄由 Louis Vallet
的儿子打理，成为勃艮第世代相传的百年名庄。就酿酒方式而言，时间仿佛定格在了 1864
年，因为他们近乎偏执地坚持着最最传统的酿酒方式。酒庄没有现代派的温控发酵，不去梗，坚持使用旧橡木桶……
皮布酒庄是勃艮第非常有实力的酒庄，这从其现有的葡萄酒系列就可以看出。酒庄葡萄酒多达 60
余款，其中不乏特级名园，如香贝丹（Chambertin）、伏旧园（Clos
Vougeot）和伊瑟索（Echezeaux）等。
2、1999 年老年份，体验勃艮第老酒的魅力
此酒采用 1999 年的葡萄酿制而成。1999 年距今已经 18
年，属于老年份葡萄酒，听起来就已经很诱人。葡萄酒和人一样，也会经历年轻、发展、成熟、顶峰和衰落种种阶段。年轻的勃艮第在其“羽翼尚未丰满”之前，如果开瓶看到的也只是一只小鸟，让人严重失落。此酒在经过
18 年的发展后，单宁轻滑顺柔，果香多变，最难得的是复杂的陈年香气和平衡感。此酒现在正值适饮期，喝得早，不如喝得刚刚好。
3、1999 年：勃艮第夜丘 90 年代的卓越年份
1999 年是勃艮第夜丘 90 年代的卓越年份，帕克对勃艮第夜丘 1990 年的评分为 92 分，是 90
年代第二大最好的年份。知名勃艮第葡萄酒专家 Clive Coates MW 这样评价 1999 年：“1999
年是上帝赐予勃艮第的礼物，是非常成功的一年，不管是从大区级到特级园，葡萄酒的品质都非常的高。这一年葡萄酒集中度好，浓郁，平衡，经典。”
4、菲尚：高性价比勃艮第夜丘名村
此酒出自勃艮第夜丘名村菲尚（Fixin）。该村是夜丘第二个靠北的产区，靠近热夫雷-香贝丹。热夫雷-香贝丹是勃艮第最贵的村庄之一，生产着连拿破仑都为之倾倒的美酒。菲尚在过去是那些在第戎工作的菁英阶层休闲度假的地方，因此建筑十分漂亮，村里的
St-Antoine 教堂源于 10 世纪，历史悠久。菲尚曾经还是勃艮第公爵（Duke of
Burgundy）狩猎休息的地方。1142
年，勃艮第公爵将其赠予熙笃会的僧侣。僧侣将这里改造成为疗养院，后来再逐渐成为葡萄园。
菲尚为大陆性气候，夏天相对炎热，冬天寒冷，夏季温差大，有利于糖分和酸度的平衡。该村庄葡萄园坡度较陡，排水性较好，以石灰岩为主。菲尚葡萄酒的风格比较接近热夫雷-香贝丹产区，其风味浓郁，结构明晰，多产红葡萄酒，红葡萄酒能够具有很不错的构造和力气，有一种朴素的田园个性。
菲尚占地仅 90
公顷，还不足一个波尔多大型酒庄的面积。这在以小产量著称的勃艮第来说，都是一个不大的数字。虽然菲尚与动辄生产几万元一瓶的热夫雷-香贝丹、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）等名村相距不远，葡萄酒的风格也与这些名村相似，但由于菲尚的市场宣传并没有其它村庄那么多，因此相对来说，菲尚葡萄酒的价格会更加“实在”，是勃艮第夜丘高性价比的产区。
5、黑皮诺：世界上最娇贵的葡萄品种
此酒采用黑皮诺（Pinot
Noir）酿制而成。黑皮诺是一个非常古老的红葡萄品种，原产于法国，是世界最娇贵的葡萄品种。黑皮诺早熟，喜爱冷凉气候的产区，颜色一般较浅，果皮较薄，单宁含量不高，常带有草莓、樱桃和覆盆子等香气，且会不断变化。黑皮诺比较脆弱，容易感染霉菌，发生基因突变等情况，因此中国人喜欢将黑皮诺比喻成葡萄品种中的“林黛玉”，需要种植者和酿酒师精心照顾，种植成本很高，这也是一些勃艮第红葡萄酒价格昂贵的一大原因。不过虽然难伺候，黑皮诺那与生俱来的高贵品质和优雅风范，还使得世界各大产酒国争相种植。尽管如此，勃艮第的黑皮诺确实天下一绝，是全球黑皮诺葡萄酒的典范。
6、勃艮第传统天然酿酒法：手工采摘、人工踩皮，轻橡木桶风味
此酒采用勃艮第传统天然酿酒法，葡萄园尽量避免使用化肥，葡萄成熟后均由手工采摘。为了避免在葡萄被运至酒庄的途中破碎，酒庄采用小筐装葡萄。随后，工人们手工筛选葡萄。在冷浸渍数天后，葡萄开始发酵，发酵天数持续
15 至 20
天。为了更好地萃取葡萄风味物质，酒庄工人会人工踩皮。新酿的葡萄酒会被置于橡木桶中陈年，由于黑皮诺风味细腻，酒庄坚持使用法式旧橡木桶，仅仅配合少许的新橡木桶，橡木桶陈年时间为
10 多个月，这与惯用新橡木桶的重口味美国酒形成鲜明的对比。陈年后，每瓶葡萄酒都采用手工装瓶。
7、红酒百科全书全体编辑品评
此酒呈中等石榴红色，淡淡的酒色在酒杯里越发迷人。刚开瓶时，果味依旧浓郁，带有樱桃、草莓的香气，随后散发出动物皮革、蘑菇和泥土的香气，酸度适宜，单宁已经变得非常顺滑，如天鹅绒般，仿佛是一对热恋中的恋人正在呢喃细语，温柔极了。入口后风味不断变化，这也是老年份勃艮第葡萄酒给到人的惊喜，没有惊天动地的瞬间惊艳，却有细水长流般的绵延不绝。
8、保存条件好，水位高，酒标完美
对于一瓶名庄老酒而言，关键点就在于储存，而对于敏感骄柔的勃艮第特级园葡萄酒来说，储存环境更是。如果储存得当，葡萄酒会焕发出光彩。而如果储存不当则会使得葡萄酒坏掉。判断名庄老酒一个重要的参考依据为水位。水位指的是葡萄酒在未开瓶前液面与木塞下表面之间的间距，尤指老酒损失的那部分酒液。此酒水位较高，说明一直处于较好的保存环境之中。此外，酒标也保存非常完美，没有缺陷，酒瓶可以作为艺术品珍藏。
9、1999 年老年份纪念酒，要酒酒酒，要久久久
1999 年，澳门回归，这是祖国的大事记。对于你来说，1999 年肯定也有大事记。1999 年或许是你或者亲人的出生年份，又或许你在
1999
年初恋，结婚，大学毕业，成立公司，亦或与某位好友初识……1999，谐音要酒酒酒，要久久久。这些都是值得摆上一桌好饭，提上几瓶好酒来纪念的。而如果，恰巧你的这瓶酒又是
1999
年皮布酒庄菲尚村黑皮诺干红，那是不是锦上添花呢？人生要有老酒一样的老友，更要有老友一样的老酒。多年后，愿我提着老酒，愿你还是老友。
10、1999 年皮布酒庄菲尚村黑皮诺干红基本信息
- 葡萄品种：黑皮诺
- 产地：法国勃艮第夜丘菲尚村
- 类型：干红
- 年份：1999 年
- 评级：勃艮第村庄级
- 酒精度：13%
- 包装：750mL/瓶，6 瓶/纸箱，横放
- 适饮期：现在
- 醒酒时间：15 分钟
- 侍酒温度：12 至 14℃
- 配餐：乳鸽、菌菇、
- 官网：http://www.pierre-bouree-fils.com
- 其它：软木塞，有外文背标
1999 年皮布酒庄菲尚村黑皮诺干红，1 瓶 549 元，6 瓶 2,999 瓶，12 瓶 5,539 元，每瓶低至
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