在酒行业数年，赶过的酒局也是不计其数了。有一次请朋友喝酒，朋友端起一杯数百软妹币的干红葡萄酒，一饮而下，随后马上端起身旁的水杯，再一饮而下，仿佛这杯干红葡萄酒就犹如中药般，苦涩难耐，紧蹙的双眉似乎在诉说着味蕾的煎熬。
我瞪大双眼，按捺住心中怒火，淡淡地问道：“我这么好的酒，就这样被你当中药服下了？”
“你是专家，你请喝酒，盛情难却，只是虽然你说这酒好，但是在我这小白看来除了苦涩还是苦涩，其实每次应酬我也是这么喝的……”朋友答道。
我顿悟了，所谓萝卜青菜，各有所爱。每个人对酸甜苦辣的偏好是不一样的，葡萄酒就像鞋子一样，适合自己的才是最好的。我爱干红葡萄酒带给我的“兴奋感”，而朋友却不一样了。她更爱甜味带给她甘甜如蜜，美好如斯的幸福感。而且，从味蕾的偏好上来说，大部分人还是喜甜的，例如我们过端午节吃粽子，过中秋节吃月饼都是以甜味居多。而说到甜葡萄酒，最知名的当然莫过于法国苏玳贵腐甜白了。后来，我给朋友带去了法国波尔多苏玳贵腐甜白，终于，她喜笑颜开了……
红酒百科全书推出 2012 年皮诺酒庄贵腐甜白，原价 219 元/瓶，现促销价 159 元/瓶，限售 184
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皮诺酒庄贵腐甜白（Chateau Pineau du Rey）是款怎样的葡萄酒？
1、皮诺酒庄：波尔多苏玳历史名庄
皮诺酒庄位于波尔多苏玳产区，酒庄占地几十公顷。酒庄酿酒历史已经有近 300
多年。凭借数百年的历史沉淀和经验，酒庄对贵腐甜白葡萄酒的酿制有了深刻的了解。为了酿造出品质优异的贵腐甜白葡萄酒，酒庄尊重自然，尽可能减少人工干扰，坚持有机种植。
2、为什么喝贵腐甜白葡萄酒要选择波尔多苏玳产区？
波尔多之所以能成为今天的世界葡萄酒圣地，除了出产顶级的干红葡萄酒以外，还有可位于世界顶级之列的苏玳贵腐甜白葡萄酒。苏玳位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河左岸支流锡龙河河岸，面积为
2,000
公顷左右。这里的土壤多砾石，排水性良好，有时夹杂一些石灰岩和砂质粘土，属于海洋性气候。苏玳的秋季是最适合贵腐菌滋长的季节。锡龙河的水温一般低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气，并从晚上持续到早晨。早上潮湿多雾，有利于贵腐菌自然滋生蔓延，下午温暖干燥，能抑制贵腐菌生长，葡萄皮干缩变成棕色，其中的水分蒸发，甜度和风味物质得到积累。全球各方面条件都能达到这样要求的产区寥寥无几，可以说，苏玳是全球最好、最知名的贵腐甜白葡萄酒产区。苏玳贵腐甜白酒形态特殊而少有对手，是人间不可错过的一大佳酿。
3、“贵腐菌”：酿造苏玳贵腐甜白的功臣
苏玳贵腐甜白葡萄酒与普通干白与干红葡萄酒的最大不同之处就在于贵腐菌。要成为贵腐甜白，葡萄必须要感染这种贵腐菌。它是一种真菌，是贵腐甜白形成的基础，也是贵腐甜白区别于其它甜白葡萄酒的主要因素。它主要有两方面的作用：
提高葡萄含糖量：感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。由感染贵腐菌的葡萄酿造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，还有一些会拥有比较高的酒精度。
增加葡萄风味：那些由感染了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒往往被形容为“蜂蜜味”、“蜂蜡味”以及“干果味”等，这是由于贵腐葡萄酒往往会具有一种名为苯乙醛的特殊芳香类化合物，增加了葡萄酒的芬芳。正是在贵腐菌的作用下，才成就了这口感甜润顺滑、香气集中、风味复杂的佳酿。
4、皮诺酒庄贵腐甜白是怎样酿成的？
贵腐甜白葡萄酒的酿造比普通干红葡萄酒的种植与酿造要复杂得多，要看天气，靠人力，滴滴皆辛苦。首先，只有特殊的气候条件——潮湿的上午和干燥的下午才能使得贵腐霉菌繁殖。为了寻找水份以生产出芽孢，贵腐霉菌会刺破葡萄皮，此时，葡萄将会干缩，糖分变得更加集中。不过，让成熟的葡萄继续留在葡萄藤上以感染贵腐菌本就风险很大，如果碰到霜冻、雨水或灰霉菌，葡萄收成就会急剧减少。每到
9 月份，庄主就会如坐针垫，祈祷天公作美。
此外，贵腐酒的酿造也颇为复杂。酿造此酒所用的葡萄必须都采用手工进行采摘，一颗一颗地挑选，且要分数批次才能采摘完毕，因此酒庄需要花重金聘请有经验的工人来采摘葡萄。由于受贵腐菌的感染，葡萄水分极少，糖分高，发酵缓慢，因此酿造过程非常漫长，这需要慢工出细活的工匠精神。待到葡萄汁发酵到一定程度时，酒精和贵腐霉菌会“杀死”酵母，使得糖分得以保留，随后酒液通常会在法式橡木桶中陈年
12 个月。
5、由 3 大最经典的苏玳贵腐甜白葡萄酿制而成
此酒由 60% 赛美蓉（Semillon）、36% 长相思（Sauvignon Blanc）和 4%
密斯卡岱（Muscadelle）葡萄酿制而成，这是 3
种最经典的苏玳贵腐甜白葡萄。赛美蓉成熟较晚，皮薄，因此容易感染贵腐霉菌，不过酸度却略显不足。然而，长相思的高酸正好能弥补赛美蓉的不足，来酿造均衡的贵腐甜白葡萄酒，使其甜而不腻。密斯卡岱为葡萄酒增添了芬芳。
6、红酒百科全书全体编辑品评
此酒呈金黄色，色泽明亮，带有花朵、酸橙清新的香气，随后又散发出蜜饯、蜂蜜和杏仁的甜美气息，入口甘甜，芳香四溢，较高的酸度支撑起了葡萄酒的骨架，使得葡萄酒甜而不腻。丰腴的口感如她般妩媚诱人，微酸的果香带来自然至美的气息。喝一杯皮诺酒庄贵腐甜白，配点甜点，突然有种苦尽甘来春满园，姹紫嫣红别样情的赶脚。这种甘甜下的微醺，让人醉眼迷离，醉生梦死在此时应该算极致的享受了……
7、酒标简洁，原木箱包装尽显高雅
此酒的酒标非常简洁，彰显大家风范。此外，此酒还配有 6
瓶装原木箱。葡萄酒静置于原木箱中，淡淡的木箱透出典雅的气质。木箱的外围刻有酒庄名称、年份等信息，非常雅致，非常适合中秋送礼，既有品位又有高性价比，不管是送给朋友、家人还是客户，都是非常不错的选择。
8、皮诺酒庄贵腐甜白基本信息
- 葡萄品种：60% 赛美蓉、36% 长相思和 4% 密斯卡岱
- 产地：法国波尔多苏玳
- 类型：贵腐甜白
- 年份：2012 年
- 酒精度：12.5%
- 包装：750mL/瓶，6 瓶/木箱，横放
- 产量：3,000 箱
- 适饮期：现在，也可以继续窖藏数年
- 醒酒时间：15 分钟
- 侍酒温度：6-10℃ 左右
- 配餐：水果蛋糕、提拉米苏等甜点
- 其它：软木塞，有英文背标
9、火爆酒款，手慢无！
去年，红酒百科全书推出了 300 瓶皮诺酒庄贵腐甜白，在短短 15 分钟售罄。老板都惊呆了，赶紧喝酒压惊！
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