小编我第一次吃生蚝的时候就犯傻了，蚝肉太大，目测一口无法吞下，餐厅提供的小叉子无法把肉叉起来，感觉无从下手。等到我纠结完，一抬头发现身边的人都吃完了，所以，生蚝到底该怎么吃？？最后我自由发挥，用餐刀切下一小块肉（切得异常艰难），再用小叉子把肉叉起来送进嘴里，一直嚼吧嚼吧（越嚼越腥），把蚝肉嚼的烂烂的然后吞下去……现在回想起来，都觉得那画面太过“美好”，完全无法直视。生蚝很多人都爱吃，新鲜的生蚝甜美多汁，营养价值又高。那么，如何才能像行家一样地去品尝生蚝？
1、生蚝不是牡蛎
很多人都认为生蚝就是牡蛎，但从严格意义上来说，生蚝只是牡蛎的一种。牡蛎属于软体动物，有两个贝壳，一个小而平，一个大而隆起，类似于三角形。牡蛎的背腹缘呈八字形，壳外面呈淡黄色，有波浪状的鳞片，内面白色壳的表面凹凸不平。生蚝是牡蛎品种中个头比较大的一种，一般生长或养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。受生长条件的限制，生蚝的数量一般比较少，因此经济价位高。
2、人们为什么爱吃生蚝？
（1）营养价值高
生蚝的锌含量十分丰富：每 100g 生蚝含锌 71.2mg（同样重量的牡蛎含锌只有
9.39mg），就含锌量而言绝对是所有食物中的佼佼者，其他天然食物是难望其项背的。此外，蚝肉中含有 40%
的蛋白质，营养丰富，素有“海中牛奶”之称。而且生蚝还含有钙、氨基酸、维生素、硒等人体所需的元素，本身也可入药，有重镇安神、收敛固涩的作用。
传言生蚝是催情圣品，大情圣卡萨诺瓦一天周游在十数美女身边的秘诀就归功于其每日生吞 40
只生蚝，这到底是真是假？生蚝富含的锌元素，确实可以增加男性荷尔蒙的分泌，所以这种说法有一定依据。但生蚝是性寒之物，吃多了反而伤身，每天
1-2 只生蚝就好。
（2）味道鲜美
生蚝的吃法多样，国内常见的就有碳烤、烧汁、香煎、清蒸、成汤等方式，其中最有名的大概是湛江的碳烤生蚝了。不论是何种方式，熟食生蚝基本上都能保证蚝肉的细嫩鲜美，一口咬下去，蚝香四溢，再加上各种调味料的香气，光闻着都能让人垂涎三尺，吃到嘴里就更让人恨不得连舌头都吞下去了。
不过人们最推崇的吃法还是生吞，数不清的食评人说“蚝只有生啖最佳”，这样才能展现出生蚝的原汁原味。现撬的生蚝最是新鲜，肉质肥厚滑嫩，汁水在蚝肉周边微微荡漾，细闻有海水的咸香味，吃的时候连肉带汁一口吸溜进嘴里，爽滑的口感，咸咸的味道，有一点腥，却并不让人讨厌，咀嚼一两下后开始感到一丝微甜，随之不断口舌生津，咽下肚里时，感觉嘴里呼出的都是海风的气息，这是绝世海味的最佳享受！
3、生蚝什么季节吃最鲜美？
在国外，一般认为只有在带 R 的月份才是最好的吃生蚝的季节，即每年的 9 月到次年的 4 月生蚝是最鲜美的。而在 5 月、6 月、7
月、8 月这些英文中不带 R 的月份是不适合吃生蚝的，因为这几个月是生蚝的繁殖期，生蚝的味道并不可口。
4、如何像行家一样品尝生蚝？
（1）选择生蚝类型
生蚝的种类很多，有些口感偏咸，有些口感清淡，有的个头很小，有的个头很大。如果你对生蚝不是很了解，其实可以向餐厅侍者寻求建议。把你的要求告诉侍者，想要咸的还是淡的，尺寸要小的、中等的还是大的。
（2）判断生蚝的好坏
一般西餐厅的生蚝都是现撬的，如果发现生蚝坏掉了，是可以要求餐厅退换的。好的生蚝蚝肉饱满丰厚，质地看起来很细腻；壳里要有汁水，分布在蚝肉的周边，这汁水是生蚝生长地的海水，微带晦色，不能太过清澈（太过清澈透明了说明生蚝生长地的营养物质不是很充足。当然微带晦色也不是说生蚝生长地的海水不干净，因为生蚝在受污染的水域是无法存活的，这一点基本上可以放心）。如果现撬开的生蚝蚝肉明显变色，显得干干的，甚至皱成一团，说明生蚝不新鲜或是品质很差。
（3）生蚝的正确吃法
生蚝撬开后可以直接生吞，也可以加一点柠檬汁或其他配料以去除腥味。生蚝正确的吃法是用手托起壳将较宽的一端送到嘴边，如果是个头较小的生蚝可以直接用嘴将滑溜溜的肉和汁吸进嘴里，如果是个头较大的肉可以借助餐厅提供的勺子或叉子将蚝肉吸进嘴里。蚝肉吸进嘴里后不要死命地嚼，你可以嚼
2-3
下再吞下去（有些人是嚼都不嚼直接吞下去的，小编认为嚼一嚼才能让蚝肉的鲜甜滋味展现出来）。值得注意的是，吸蚝肉和汁水的时候不要发出太大的声响，吸进嘴里后也不要吞得太快，可以细细品味鲜美的蚝肉和可口的汁水。吃完生蚝的肉可以将壳倒扣放回放生蚝的冰上，如果有专门放壳的盘子则可以放在盘子里。
（4）如何描述生蚝的质地和风味？
可以用来描述生蚝质地的词语包括坚实的（Firm）、有嚼劲的（Chewy）、胶粘的（Gooey）和柔软的（Soft）。可以用来描述生蚝风味的词语包括咸咸的（Salty/Briny）、甜美的（Sweet）、多汁的（Melon）、黄油般的（Buttery）以及金属味的（Metallic）。
5、全球顶级生蚝推介
品味生蚝，即品味大海的魔力。生蚝的种类很多，那它们的“代表之作”是哪些呢？全球一些顶级的生蚝其实主要集中在法国（贝隆蚝
Belon、吉拉多蚝 Gillardeau）、美国（熊本蚝 Kumamoto）、澳大利亚（塔斯马尼亚蚝 Tasmania
Gigas）、新西兰（布拉夫蚝 Bluff）等地。
（1）贝隆蚝
贝隆蚝是法国生蚝界的王者，被誉为“蚝中之王”。贝隆蚝的生长条件极为严苛，因此成长期较其他蚝类要慢近一倍时间，蚝的品质也愈发出众，味浓而甘香，是法国蚝的首选。蚝肉丰满厚嫩，口感脆爽，入口有浓郁的矿物味和海草的香气，中味澎湃刺激，余味内敛清新，金属味强烈，劲度十足。初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口，但它却是许多生蚝行家们的最爱。
（2）熊本蚝
外形小巧的熊本蚝，原产自日本九州岛的熊本地区，其生长速度缓慢，至少需 3 年左右时间才能长成至适合食用的大小。熊本蚝壳体颜色较深，因日本海水污染问题被转移到美国。熊本蚝口味浑厚顺口，入口起初是淡淡的咸味，而后转为鲜甜，并带有水果的馨香以及矿物质的天然味道，口感清爽怡人，非常适合较少食用生蚝的人品尝。
6、生蚝适合搭配什么酒？
生蚝的传统搭配是法国的香槟（Champagne）和夏布利产区（Chablis）的霞多丽（Chardonnay）干白。这二者都是酸度高、口感清爽的白葡萄酒，能很好地去除生蚝的腥味，提升清爽的口感；而酒中清新的果香以及复杂清致的风味刚好能和生蚝并驾齐驱。此外，生蚝和葡萄酒的搭配也可以遵循区域性原则，如澳大利亚生蚝推荐搭配南澳或新西兰的霞多丽或长相思（Sauvignon Blanc）干白，美国生蚝推荐搭配美国本土的不过桶的霞多丽或灰皮诺（Pinot Gris）干白。
红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。
