这是红酒百科全书第 6 次推荐罗讷河谷超级名庄嘉伯乐酒庄（Paul Jaboulet
Aine）葡萄酒了。今天推荐的是 2011 年嘉伯乐酒庄教皇新堡单一园干红，此酒主要亮点如下：
- 嘉伯乐酒庄是罗讷河谷殿堂级酒庄，是罗讷河谷的“拉菲”；
- 此酒属于嘉伯乐酒庄系列，定位高端和专业饮家，是教皇新堡葡萄酒的典范之作；
- 采用生物动力种植法，单一园出品，主要由近 50 年老藤葡萄酿制。
2011 年嘉伯乐酒庄教皇新堡单一园干红，1 瓶 679
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备注：此酒有 6 瓶原装木箱，如购买 6 瓶需木箱，请在下单时备注“木箱”。
以下为 2011 年嘉伯乐酒庄教皇新堡单一园干红（Paul Jaboulet Aine Chateauneuf du Pape
Domaine de Terre Ferme）的详细介绍。
1、嘉伯乐：罗讷河谷殿堂级名庄，罗讷河谷的“拉菲”
嘉伯乐（Paul Jaboulet
Aine）是法国罗纳河谷产区最著名、也是最具代表性的酒庄。提起罗讷河谷酒庄而不知嘉伯乐，就好像说起波尔多而不知拉菲（Chateau
Lafite
Rothschild）。帕克在《世界顶级葡萄酒及酒庄丛书》中说道：“据我估计，嘉伯乐是世界上最著名的高品质罗讷河谷葡萄酒酿造商。”
酒庄由安东尼•嘉伯乐（Antoine Jaboulet）先生创立于 1834
年，凭着对酿酒的热情及坚持不懈的努力，酒庄所产酒的酒质愈发卓越，并且一直延续至他的儿子保罗（Paul）和亨利（Henri）。而保罗更是在酒庄名中加入了自己的名字“Paul”，至此嘉伯乐酒庄（Domaine
Paul Jaboulet Aine）这个名字便一直沿用至今。目前已发展成为拥有上百公顷葡萄园，一直由嘉伯乐家族所有。
嘉伯乐具有生产世界顶级葡萄酒的实力。其顶级红葡萄酒小教堂干红（La
Chapelle）已经被公认为是全世界最出众的红葡萄酒之一。在台湾知名葡萄酒作家陈新民所著的《世界百大葡萄酒》中，罗讷河谷葡萄酒仅有
3 款，小教堂就是其中的 1 款。1961 年份的小教堂曾被评为 20 世纪最知名的 12 款葡萄酒之一，1961、1978 和
1990 年等多个年份被帕克评为 100 分。在一次拍卖会上，小教堂打破拍卖记录，以 10 万元/瓶的价格被买家收走。
2、酒庄系列：定位高端葡萄酒和专业饮家
嘉伯乐酒庄共生产数十款葡萄酒。总共分为 4 个系列，从高到低分为：
膜拜系列（Les Icones）
酒庄系列（Les Domaines）
酒农系列（Les vins de Vignerons）
入门系列（Les Incontournables）
在这些系列中，膜拜系列仅产两款葡萄酒，分别为小教堂干红和干白。其次，酒庄系列是酒庄高端系列，同样定位专业饮家。嘉伯乐酒庄教皇新堡单一园干红则是属于酒庄系列。
3、教皇新堡：法国第一个 AOC 法定产区，曾经的教皇御用葡萄酒
此酒产自教皇新堡产区。教皇新堡在法国葡萄酒行业的地位一点都不亚于波尔多的波亚克（Pauillac），因为：
（1）教皇新堡：“教皇御用葡萄酒”
教皇新堡的法语名是“Chateauneuf-du-Pape”译为“Pope’s new castle”，即教皇的新城堡。
公元 11 世纪，欧洲封建王权和宗教势力出现纷争并愈演愈烈。到 14 世纪初，克莱蒙五世（Clement
V）上任后，却受各方权势挟制，于是只得前往阿维尼翁（Avignon）。教皇越来越多地流连于距离阿维尼翁 17
公里的教皇新堡村，他在这里种植葡萄，酿造葡萄酒。后来的 8
任教皇也遭遇了同样的命运。他们在教皇新堡村扩建宫殿，同时也推动了当地葡萄酒产业的发展。就这样，一个原本只是罗马人统治下的小村庄，渐渐成为罗讷河谷最繁盛的葡萄酒产区，并逐渐被贵族和教会人员控制，平民是享受不到从这片土地上出产的美酒的。
（2）法国第一个 AOC 产区，罗讷河谷最知名的特级名村
早在 20 世纪初期，随着教皇新堡葡萄酒名气的兴起，假酒也日趋泛滥。1923 年，富迪亚酒庄（Chateau
Fortia）的酿酒师皮埃尔•勒罗伊（Baron Pierre le
Roy）为教皇新堡地区葡萄酒的酿造起草了一系列法规，这成为了法国葡萄酒 AOC
制度的原型与范本。因此，民间也常把教皇新堡称为“法国第一个 AOC 法定产区”。
按照罗讷河谷葡萄酒的分级，从高到低可以分为特级名村、村庄级和大区级。教皇新堡则属于罗讷河谷仅有的 15
个特级名村之一，也是其中最知名的特级名村。
（3）必须手工采摘，最低酒精含量位居法国第一
教皇新堡原产地法规规定，葡萄成熟后必须由人工采摘，并筛除不够成熟、感染疾病或破损的葡萄。有时，采收工人需要携带两个不同颜色的篮子，分别装健康成熟的葡萄和不合格的葡萄。采收的葡萄运回酒窖后还要再进行第二次筛选。在葡萄生长的夏季，由人工将多余的葡萄串摘除，以确保留下的葡萄能够充分成熟。
葡萄种植密度为每公顷 3,000-3,500 株，每公顷的年产量不得超过 3,500
升，是法国葡萄园产量最低的产区之一。而对比之下，波尔多左岸最贵酒村波亚克每公顷葡萄园的年产量为不得超过 5,700
升。教皇新堡葡萄酒的法定最低酒精含量为 12.5%，这是法国所有产区中对葡萄成熟度要求最高的。
4、单一园：极致风土的展现
估计很多人会对酒标上的“Domaine de Terre Ferme”表示好奇。不是嘉伯乐酒庄么？怎么又来了一个
Domaine？事实上，这表示的是教皇新堡历史悠久的葡萄园，单一园意味着它的酿酒葡萄来自一个特定的葡萄园。相比附近的葡萄园，单一园在地理、风土条件方面占有更多的优势，土壤、地貌、水源、朝向、温度等方面达到最佳的平衡性才能培育出最优质的葡萄。由于单一葡萄园与其它葡萄园相互隔开，不管它的面积大小，酒庄都会花更多时间和精力来维护。在一定层面上说，单一园葡萄酒要比同等级的葡萄酒品质更佳，也更能体现产区的风土特征。
5、50 年岁月的沉淀，浓缩的精华，老藤出好酒
此酒酿酒葡萄大部分出自 50 年老藤。都说老藤出好酒，说起来有以下 3 大原因：
（1）老藤根系发达，其扎根深，易汲取水分和养料，受天气变化影响不大，因此酿出来的葡萄酒在稳定性方面更胜一筹。
（2）随着树龄增长，葡萄藤产量降低，分配到每颗果实的营养物质更加集中，所以老藤葡萄酒的风味十分浓郁。由于根系深，老藤能吸收更多微量物质，酿出的酒也因此有着复杂细腻的香味，口感平衡，带有矿物质气息。
（3）老藤在果实产量上比普通葡萄藤要低很多，加上酿造方面通常复杂精细，因此葡萄酒产量也相对见低，品质也有一定保障。
6、采用 GSMC 混酿而成，歌海娜占主导
此酒采用 70% 歌海娜（Grenache）、10% 西拉（Syrah）、5% 慕合怀特（Mourvedre）和 15%
神索（Cinsault）混酿而成。前 3 者是经典的
GSM。歌海娜是国际最知名的红葡萄品种之一，堪称教皇新堡的葡萄之王。歌海娜酿制的葡萄酒果香浓郁，口感丰富而甜美，酒精度较高，但颜色较浅，单宁与结构不足，而西拉与慕合怀特可以很好地补充这点。神索则带来了更丰富的水果香。
7、生物动力法耕作，法式橡木桶陈年 12 个月
酒庄严格采用生物动力种植法，禁止使用除草剂和杀虫剂，使用天然有机肥料。葡萄手工采摘完后由人工筛选，随后 100%
去梗，破皮发酵，采用传统的控温式发酵，发酵时间长达 3 周。苹果酸乳酸发酵完成后将在法式橡木桶中陈酿 12
个月。橡木桶陈年赋予葡萄酒更多香气，让颜色更加稳定。
8、红酒百科全书全体编辑品评
此酒呈深宝石红色，开瓶后带有红梅、樱桃、香甜的香料香气，又伴有黑加仑、甘草和烟熏烤肉的味道，入口单宁含量高，但依旧给人顺滑之感，酒体非常厚重，酒精度达
15%，余味悠长，是典型的大酒风范。
如果是勃艮第是一个如莲花般不蔓不枝、香远益清的古典美女，那么此酒则是一个血气阳刚、霸气外漏的热血男儿。一杯饮下，感受喉咙的那一秒灼烧，仿佛闻到了教皇新堡那巴掌般大的石头被火辣辣的太阳灼烤的味道，够劲儿！
9、不拘一格拒绝使用浮雕花纹，法国原装木箱更显典雅
此酒酒瓶为优雅的罗讷河谷瓶。相对勃艮第瓶，其颈部更加修长。酒标极其精美简洁，酒标也是蓝、白、金黄相间，传统而不失典雅。
可能，你会问：“不是教皇新堡么？怎么酒瓶没有浮雕花纹？”事实上，人家嘉伯乐酒庄是罗讷河谷数一数二的名家，就是想不拘一格，因此决绝使用浮雕花瓶。名庄总是有那么点不按常理出牌，任性！
此外，此酒还配有法国原装木箱，规格为 6 瓶 1
箱。法国原装木箱上面刻有酒庄名称、标志、产区和年份，将葡萄酒置于其中，颇有质感，彰显典雅，适合自己收藏或者送礼。
10、2011 年嘉伯乐酒庄教皇新堡单一园干红基本信息
葡萄品种：70% 歌海娜、10% 西拉、5% 慕合怀特和 15% 神索
产地：法国罗讷河谷教皇新堡
类型：干红
年份：2011
酒精度：15%
评级：罗讷河谷特级名村
适饮期：现在，也可以继续窖藏近 10 年
醒酒时间：1 小时
侍酒温度：16 至 18℃
规格：750mL/瓶，6 瓶/木箱，横放
配餐：牛排、红烧肉
官网：http://jaboulet.com
其它：软木塞，有外文背标
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