世界上最幸福的事情莫过于晚饭后吃一口甜点，再喝上一口苏玳贵腐甜白葡萄酒。这世上恐怕没人能拒绝甜点的酥软甜香与结构丰腴、香气萦绕的金黄色酒液相交融的感觉。难怪会享受的欧洲人民都喜欢在每一顿正式的西餐晚宴中，以一款苏玳贵腐甜白葡萄酒收尾。
红酒百科全书特推出 2009 年佩乐苏玳贵腐甜白，市场价 458 元/瓶，现价 1 瓶 199 元，6 瓶 999 元，12 瓶
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备注：（1）年份以文字为准，图片仅供参考。
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每瓶佩乐苏玳贵腐甜白（Chateau Pebayle du Hayot
Sauternes）都来之不易，都值得被尊敬与被了解！
1、哈雅：坐拥苏玳二级名庄，家族 5 代传承
佩乐酒庄为哈雅家族（Hayot）所有。哈雅家族是苏玳地区的名家。家族自 19 世纪扎根苏玳后，已历经 5
代传承。现今，哈雅家族在苏玳产区已有 8 家酒庄，其中还包括一家苏玳二级名庄——罗默酒庄（Chateau Romer du
Hayot）。历经 5
代耕耘，哈雅家族对苏玳风土有着深刻的理解，对酿制苏玳贵腐甜白有着独特的见解。正是在哈雅家族的打理下，佩乐酒庄得以酿出丰腴甜美的贵腐甜白葡萄酒。
2、2009 年：苏玳有史以来第二大最优秀年份
贵腐甜白对天气的要求是相当高的，因此年份也就变得格外重要。此酒产自 2009 年。世界权威酒评家帕克对苏玳
2009 年的年份评分为 97 分。以下为帕克官网列出的年份评分等级：
96-100 分：顶级佳酿（Extraordinary）
90-95 分：优秀（Outstanding）
80-89 分：优良（Above Average）
70-79 分：普通（Average）
60-69 分：次品（Below Average）
50-59 分：劣品（Unacceptable）
由上可见，97 分意为“顶级佳酿年份”。纵览帕克对苏玳产区近 40 年的年份评分，2009 年是第二大最高分，仅次于
1990 年的 98 分，可谓”一年之下，万年之上”。
在苏玳产区，2009 年 9 月之前，天气干燥，绝大多数夏日凉爽的夜晚都使得葡萄中保留了足够的酸度和新鲜清新香味。9
月初一场及时的小雨，以及月中充沛的降雨使得贵腐菌能够快速而恰到好处地生长。世界知名酒评家 Ian D'Agata
表示：“即使是不太喜欢甜白葡萄酒的人也应该去试试 2009
年份的苏玳。总体而言，它们非常圆润、饱满、精妙；因为清爽的酸度，这些酒尝起来也并不甜腻。”
3、苏玳：全球最好的贵腐甜白葡萄酒产区
此酒产自苏玳。苏玳地处格拉夫南部，加龙河左岸支流锡龙河河岸。而整个佩乐酒庄都位于苏玳产区，葡萄园所在位置的秋季是最适合贵腐菌滋长的季节。锡龙河的水温一般低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气，并从晚上持续到早晨。早上潮湿多雾，有利于贵腐菌自然滋生蔓延，下午温暖干燥，能抑制贵腐菌生长，葡萄皮干缩变成棕色，其中的水分蒸发，甜度和风味物质得到积累。全球各方面条件都能达到这样要求的产区寥寥无几，可以说，苏玳是全球最好、最知名的贵腐甜白葡萄酒产区。
4、贵腐甜白葡萄酒究竟“贵”在哪里？
都说贵腐甜白酒贵，究竟贵在哪里呢？这还得从神秘莫测的贵腐菌说起。要成为贵腐甜白，必须要感染一种贵腐菌。它是一种真菌，是贵腐甜白形成的基础，也是贵腐甜白区别于其它甜白葡萄酒的主要因素。它主要有两方面的作用：
提高葡萄含糖量：感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。由感染贵腐菌的葡萄酿造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，还有一些会拥有比较高的酒精度。
增加葡萄风味：那些由感染了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒往往被形容为“蜂蜜味”、“蜂蜡味”以及“干果味”等，这是由于贵腐葡萄酒往往会具有一种名为苯乙醛的特殊芳香类化合物，增加了葡萄酒的芬芳。
正是在贵腐菌的作用下，才成就了这口感甜润顺滑、香气集中、风味复杂、储藏潜力无限的佳酿。但是贵腐菌的形成与贵腐酒的酿造却是相当地耗费成本。
贵腐甜白葡萄酒的酿造比普通干红葡萄酒的种植与酿造要复杂得多，要看天气，靠人力，滴滴皆辛苦。首先，只有特殊的气候条件——潮湿的上午和干燥的下午才能使得贵腐霉菌繁殖。为了寻找水份以生产出芽孢，贵腐霉菌会刺破葡萄皮，此时，葡萄将会干缩，糖分变得更加集中。不过，让成熟的葡萄继续留在葡萄藤上以感染贵腐菌本就风险很大，如果碰到霜冻、雨水或灰霉菌，葡萄收成就会急剧减少。每到
9 月份，庄主就会如坐针垫，祈祷天公作美。
此外，贵腐酒的酿造也颇为复杂。酿造此酒所用的葡萄必须都采用手工进行采摘，一颗一颗地挑选，且要分 5 至 6
批次才能采摘完毕，因此酒庄需要花重金聘请有经验的工人来采摘葡萄。由于受贵腐菌的感染，葡萄水分极少，糖分高，发酵缓慢，因此酿造过程非常漫长，这需要慢工出细活的工匠精神。待到葡萄汁发酵到一定程度时，终止发酵，使得糖分得以保留，随后酒液通常会在较贵的橡木桶中陈年
18 个月。
5、赛美蓉、长相思：成就佩乐苏玳贵腐甜白的两大葡萄
佩乐苏玳贵腐甜白是由 90% 赛美蓉（Semillon）与 10% 长相思（Sauvignon
Blanc）酿制而成。赛美蓉成熟较晚，皮薄，因此容易感染贵腐霉菌，不过酸度却略显不足。然而，长相思的高酸正好能弥补赛美蓉的不足，来酿造均衡的贵腐甜白葡萄酒，使其甜而不腻。这两大葡萄品种也是最典型的苏玳贵腐甜白酿酒葡萄。
6、红酒百科全书全体编辑品评
金黄的酒液让我忍不住想靠近它，入口甜美，酸度较高，恰好可以平衡甜味，让口感清爽而不至太过甜腻。走进一点，热带水果、成熟葡萄干、无花果干、杏仁和蜂蜜的香气袭来，未饮先醉，余味较长，优雅均衡，小酌一口，嘴里仿佛充满柑橘果味，十分宜人。甜而不腻的性格就如百看不厌的女子一般惹人爱，喝完唇齿留香。两个字：完美！
7、2009 年份：正值最佳适饮期
与普通的干白葡萄酒不同，苏玳贵腐甜白更需要时间的陈年。太年轻的贵腐甜白葡萄酒的香气以酸橙、花香为主，缺乏复杂感和陈年带来的丰满感。此酒为 2009 年份，距今已有 8 年。8 年的陈年使得葡萄酒颜色更加深浓，风味更加复杂，口感更加圆润，正值最佳适饮期。
8、鹅肝、餐后甜点、生日蛋糕的绝佳搭配
苏玳贵腐甜白葡萄酒与鹅肝是法国餐酒搭配的黄金典范。鹅肝质感肥美甘香，当浓郁绵密的鹅肝在口中融化后，口中充满油脂与滑腻的口感，佩乐苏玳贵腐甜白葡萄酒甜度可以突显鹅肝新鲜的质感，而酸度则有助于解腻。
当然，如果说鹅肝不常有，那搭配餐后甜点如米拉提苏、桂花红枣糕、巧克力甜点和坚果等也是不错的选择。此外，此酒还是生日聚会的首选，既可以与蛋糕搭配饮用，甜甜的味道也颇讨人喜欢。当然，此酒与加有香料、口味偏咸的菜式也能搭配得相得益彰，也可以考虑搭配香甜的水果。温馨提示：此酒冰镇至
8℃ 左右后饮用，口感更佳。
9、 2009 年佩乐苏玳贵腐甜白基本信息
葡萄品种：90% 赛美蓉、10% 长相思
产地：法国波尔多苏玳
类型：贵腐甜白
年份：2009 年
酒精度：13.5%
适饮期：现在
醒酒时间：30 分钟
侍酒温度：8℃ 左右
规格：750mL/瓶，6 瓶/纸箱，横放
年产量：830 箱（12 瓶/箱）
配餐：鹅肝和提拉米苏、蛋糕等甜点
官网：http://vignobles-du-hayot.com
其他：软木塞，无英文背标
10、每瓶低至 146 元，比国际市场均价还低
如上图所示，此酒国际市场均价为 171 元/瓶，经运输报关至国内，此酒的国内市场价为 458 元。
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