我相信，对于不少人来说，在全家团聚的年夜饭上，拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、雄狮（Chateau
Leoville Las
Cases）等名庄干红也能信手捏来。但是如果整顿年夜饭一直都喝干红总是单调的，特别是对于大部分女士来说，则更是食之无味了。一顿有逼格的年夜饭离不开上好的干白、干红和餐后甜酒。那么，为整顿年夜饭画上完美句号的奢华餐后甜酒，你准备充分了吗？
红酒百科全书推出绝佳年份苏玳二级名庄葡萄酒——2009 年拉吉酒庄贵腐甜白（750mL），1 瓶 499 元，6
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备注：此酒为原木箱 12 瓶包装，如购买 12
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以下为 2009 年拉吉酒庄贵腐甜白（Chateau Lamothe Guignard）的详细介绍。
1、拉吉酒庄：波尔多苏玳二级名庄，贵腐甜白顶级生产商
1855
年，巴黎举行了世界博览会，波尔多葡萄酒经纪人根据当时酒庄近一个世纪的声誉和价格表现，拟出一份顶级酒庄名单。这份名单对梅多克产区和苏玳产区的酒庄做出了分级。前者是大名鼎鼎的梅多克
1855 年列级名庄；后者即是苏玳 1855 年列级名庄分级，主要针对的是贵腐甜白葡萄酒。在众多酒庄中，仅有 26
家酒庄被列为苏玳 1855 年列级名庄。这 26 家酒庄是生产苏玳贵腐甜白的巅峰级酒庄，而拉吉酒庄（Chateau Lamothe
Guignard）正是其中的一员。由此可以看出，拉吉酒庄之于苏玳，就犹如雄狮之于梅多克。
拉吉酒庄建于公元 8
世纪，当时的目的是为了保护居住在附近的当地居民不受不法分子的侵害。虽然现在仍然可以看到一些遗迹，不过大部分已经被建于公元 16
世纪的罗马式建筑所代替，突出的圆形塔挺立在每一个角落。
拉吉酒庄真正有迹可循的酿酒历史应该是从 1847 年开始。1841 年，酒庄被英国酒商道宁（Dowling）买走。6
年后，酒庄的所有权又转到了巴蒂斯特（Baptiste）家族手中。之后经过 100 多年的经营，1981
年，酒庄卖给了吉娜（Guignard）家族，并由该家族运营至今。
2、2009 年：苏玳有史以来第二大最优秀年份
名庄贵腐甜白对天气的要求是相当高的，因此年份也就变得格外重要。此酒产自 2009 年。世界权威酒评家帕克对苏玳 2009
年的年份评分为 97 分。以下为帕克官网列出的年份评分等级：
96-100 分：顶级佳酿（Extraordinary）
90-95 分：优秀（Outstanding）
80-89 分：优良（Above Average）
70-79 分：普通（Average）
60-69 分：次品（Below Average）
50-59 分：劣品（Unacceptable）
由上可见，97 分意为“顶级佳酿年份”。纵览帕克对苏玳产区近 40 年的年份评分，2009 年是第二大最高分，仅次于
1990 年的 98 分，可谓”一年之下，万年之上”。
在苏玳产区，2009 年 9 月之前，天气干燥，绝大多数夏日凉爽的夜晚都使得葡萄中保留了足够的酸度和新鲜清新香味。9
月初一场及时的小雨，以及月中充沛的降雨使得贵腐菌能够快速而恰到好处地生长。世界知名酒评家 Ian D'Agata
表示：“即使是不太喜欢甜白葡萄酒的人也应该去试试 2009
年份的苏玳。总体而言，它们非常圆润、饱满、精妙；因为清爽的酸度，这些酒尝起来也并不甜腻。”
3、苏玳：世界顶级贵腐甜白葡萄酒产区
苏玳位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河左岸支流锡龙河河岸。拉吉拉酒庄正位于苏玳。酒庄所在位置的秋季最适合贵腐菌滋长的季节。锡龙河的水温一般低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气，并从晚上持续到早晨。早上潮湿多雾，有利于贵腐菌自然滋生蔓延，下午温暖干燥，能抑制贵腐菌生长，葡萄皮干缩变成棕色，其中的水分蒸发，甜度和风味物质得到积累。全球各方面条件都能达到这样要求的产区寥寥无几，可以说，苏玳是全球最好、最知名的贵腐甜白葡萄酒产区。
4、由赛美蓉、长相思和密斯卡岱白葡萄酿制而成
此酒由 90% 赛美蓉（Semillon）、5% 长相思（Sauvignon Blanc）和 5% 密斯卡岱（Muscadelle）3
种最经典的苏玳贵腐甜白葡萄酿制而成。赛美蓉占比略高于其它苏玳贵腐甜白（一般为
80%）。赛美蓉成熟较晚，皮薄，因此容易感染贵腐霉菌，不过酸度却略显不足。然而，长相思的高酸正好能弥补赛美蓉的不足，来酿造均衡的贵腐甜白葡萄酒，使其甜而不腻。密斯卡岱则为葡萄酒增添了更多芳香。
5、常识普及：为什么叫做“贵腐酒”？
为什么称为“贵腐酒”？这主要因为在葡萄成熟之际，葡萄需要感染一种“贵腐菌”（Noble
Rot）。它是一种真菌，是贵腐酒形成的基础，也是贵腐酒区别于其它葡萄酒的主要因素。它主要有两方面的作用：
提高葡萄含糖量：感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。由感染贵腐菌的葡萄酿造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，还有一些会拥有比较高的酒精度。
增加葡萄风味：那些由感染了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒往往被形容为“蜂蜜味”、“蜂蜡味”以及“干果味”等，这是由于贵腐葡萄酒往往会具有一种名为苯乙醛的特殊芳香类化合物，增加了葡萄酒的芬芳。正是在贵腐菌的作用下，才成就了这口感甜润顺滑、香气集中、风味复杂的佳酿。
6、看了这些极致的酿造工艺，你会发现拉吉酒庄贵腐甜白并不贵！
（1）产量极低，每 5 棵葡萄树才酿 1 标准瓶贵腐甜白
由于贵腐菌的形成对天气要求极高，因此，葡萄的单位产量也会相对降低。以整个苏玳产区为例，在最好的年份，产量也必须限定在 2,500
升/公顷以内，而著名拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的产量为 5,000
升/公顷。而拉吉酒庄的最大产量则更低，平均每 5 棵葡萄树才能酿 1 标准瓶拉吉酒庄贵腐甜白。
（2）手工采收，逐粒挑选，耗时长，人力成本高
用来酿制上等贵腐甜白葡萄酒的葡萄需要人工采摘挑选，因为不是整串葡萄都会受到感染贵腐菌，所以要一粒粒地挑选。由于葡萄成熟时间不同，采收贵腐葡萄至少得
5 次进入葡萄园，整个采收时间从 9 月持续到 11 月，人力成本高，期间的天气不可预测性增加了葡萄酒的风险。
（3）发酵缓慢，橡木桶陈年 15 个月
由于糖分极高，酵母难以将葡萄汁吸入体内发酵，因此，拉吉酒庄贵腐甜白发酵的速度远低于一般酒类，往往耗时 1 个月。此酒有 25%
葡萄汁是在法式橡木桶中发酵的，发酵完后将在法式橡木桶中陈酿 15
个月。橡木桶陈年给葡萄酒带来了更复杂的风味，让葡萄酒变得更加醇香。
7、红酒百科全书全体编辑品评
此酒呈漂亮的金黄色，带有浓郁的干果、橙皮、杏仁的香味，同时也散发着蜂蜜、香草等甜美气息。入口非常甜美，并有足够的酸度与甜味平衡，使得其甜而不腻，风味浓郁凝练又不失清爽，浓郁粘稠，优雅复杂，余味略带香料感，还有一些热带水果香，非常悠长。这种顶级佳酿，适合慢慢品饮。
8、国际酒友如何评论 2009 年拉吉酒庄贵腐甜白？
我在国际知名葡萄酒论坛 Cellartracker 上摘取了两位国际酒友的酒评：
@denb：一款非常甜美的葡萄酒，我差点把它当成滴金（Chateau
d’Yquem，苏玳一级名庄）和拉菲莱斯古堡贵腐甜白（Chateau Rieussec，苏玳二级名庄），陈年后风味将更好。
@D.
Fulton：真的是款美味的葡萄酒，带有焦糖、生姜和成熟的桃子香气，浓郁甜美，我开了一瓶，在过去一周里分两次喝完，香气一直非常持久。
9、忙活了 1 年，用苏玳二级名庄贵腐甜白犒劳自己吧
早在 2016 年 5 月 1 日，我就品尝过此酒。那时正是我考 WSET Diploma
最后的攻坚时期。每天看书很是辛苦，这天，我冰镇了 2009
年拉吉酒庄贵腐甜白，开瓶品饮后，瞬间感觉满血复活，并写下“苦尽甘来春满园，姹紫嫣红别样情！这种甜，甜得有点醉生梦死！”。
到年底了，忙活了一年的你，也是时候用一瓶上好的苏玳二级名庄贵腐甜白犒劳自己，慢慢体味这一年辛勤后结出的甜美果实。人生苦短，喝少点，喝好点。
10、女性、老人的最爱，年夜饭不可多得的奢华餐后甜酒
此酒味道甜美，芳香怡人，颇受女性和老人的喜爱，在大年三十的年夜饭中，开上两瓶，一定可以征服家里大部分女性和老人的味蕾，谁会拒绝这种象征幸福生活的甜味呢？用完正餐后，吃点餐后甜点，配上
2009 年拉吉酒庄贵腐甜白，全家人在觥筹交错中一起看春晚，岂不幸福？
11、原木箱包装，适合春节送礼，寓意黄金满堂
此酒还配有 12
瓶装原木箱，木箱外围刻有酒庄的名称、年份等信息。葡萄酒静置于古色古香的木箱中，典雅精致，放在房中可以闻到淡淡的木香。
此外，此酒的颜色呈金黄色，明亮而有光泽，再加上酿造工艺复杂，因此素有“液体黄金”的美誉，非常适合春节送礼，寓意“天生富贵，黄金满堂，福禄安康”。
12、2009 年拉吉酒庄贵腐甜白基本信息
葡萄品种：90% 赛美蓉、5% 长相思和 5% 密斯卡岱
产地：波尔多苏玳
类型：贵腐甜白
评级：苏玳二级名庄
年份：2009 年
酒精度：14%
包装：750mL/瓶，12 瓶/木箱，横放
适饮期：2016 至 2040 年
醒酒时间：30 分钟
侍酒温度：8-10℃ 左右
配餐：餐后甜点、水果蛋糕
官网：www.chateau-lamothe-guignard.fr
其它：软木塞，有英文背标
2009 年拉吉酒庄贵腐甜白（750mL），1 瓶 499 元，6 瓶 2,499 元，每瓶低至 416 元，限售 120
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备注：此酒为原木箱 12 瓶包装，如购买 12
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