在当今这个信息爆炸的时代，一切实力都靠数据说话。作为全球最具影响力的葡萄酒搜索网站，Wine-Searcher（简称 WS）每天都会有
传统的英式下午茶格调高雅，邀上三五好友一起聊天侃地，再加上诱人的香纯好茶、秀色可餐的美味小点心、古典悠扬的音乐和馥郁的鲜花，实在是一种有滋有味、轻松惬意的杀时光妙招。但是在与知己好友纵享悠闲时光时，千万别忘了一些重要的礼节哦，这些礼仪可是一个人气质的加分项，体现了你的涵养与生活态度。
1、下午茶的起源
下午茶是英国传统的精华所在，不过它的历史并不悠久。在中国，饮茶的历史可以追溯到公元前 3000 年，而在英国，喝茶的风俗直到 17
世纪 60 年代英王查尔斯二世（King Charles II）时期才开始兴盛起来。而下午茶最早由英国维多利亚时期（Victorian
Era，1819-1901）贝德福德郡的公爵夫人安娜（Anna Maria Stanhope）所创，并在 19 世纪 40
年代的时候风靡全英国。根据当时的习惯，贵族的晚餐通常要到晚上 8 点才开始，而公爵夫人常常在下午 4
点左右就会感觉到饥饿，于是她请仆人准备一些茶、面包、黄油和小蛋糕送到她房间去，吃得甚是惬意。渐渐地，公爵夫人在每天下午 4
点都会邀请三五知己，一同品啜以上等瓷质餐具盛装的香纯好茶，配以精致的三明治和小蛋糕，同享轻松惬意的午后时光。没想到这一做法一时间在当时的贵族社交圈内成为风尚，并逐渐普及到平民阶层。这样的传统一直延续到今日，这是一种优雅自在的下午茶文化，也是正统的英国红茶文化，在英国被认为是招待邻居、朋友甚至是商场客户的最理想的方式。
2、下午茶喝什么，吃什么？
传统的英式下午茶时间是在下午 3-5
点之间。下午茶的标配是上好的红茶和美味的点心，除此之外，鲜花和音乐也是必不可少，花要清芬馥郁，曲要悠扬典雅。聊天喝茶，吃美味点心，赏古典音乐，好不轻松惬意！
茶：英国人一般会选用大吉岭茶（Darjeeling）、伯爵茶（Earl
Gray）或锡兰茶（Ceylon），用茶壶直接冲泡开，再用茶漏过滤茶渣，最后将茶水倒在精致的中国瓷质茶杯中饮用。但是你会发现，除了这些必要茶杯、茶壶和托碟，还有奶盅、糖罐、方糖、方糖夹子、茶匙等，这是因为英国人认为牛奶和红茶是绝配，通常在喝完
1-2
口纯茶水后会加入一些牛奶。喝下午茶时到底应该先加奶还是先加茶？在现代已经没有特定要求，回溯到古代说法也不尽相同。有说传统英式下午茶应先加奶后加茶，也有说应先加茶，欣赏完茶香后，再依据口感添加奶和糖。只是，在法国早期饮茶时，人们会先加入牛奶以保护优质瓷器避免其因茶热而破裂。所以有人说先加茶后加奶的做法是炫耀瓷器质量的小心机。
点心：正统的英式下午茶需用三层点心盘盛装，最下层放带咸味的三明治，中间层放传统英式点心司康饼（Scone），最上层放蛋糕及水果塔等甜点。这三层点心的食用顺序是由下至上，先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶；接下来是涂抹上果酱和奶油的司康饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发；最后才由甜腻厚实的水果塔，带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。
3、喝下午茶的礼仪
（1）关于穿着：维多利亚时代，参加下午茶聚会时男士需着燕尾服，女士穿长裙。现在英国正式的下午茶会仍要求男性穿燕尾服、戴高帽，女士着日间礼服、戴帽子。如今我们对礼节已经做了很多简化，但是也要穿着得体，男士要穿着绅士，女士要优雅。
（2）关于餐巾：在下午茶聚会上，餐巾的用法跟在西餐厅用餐时的用法一致，餐巾必须对折放于大腿上，用餐巾内侧来擦拭嘴角。
（3）关于倒茶：倒茶是女主人的权利和义务，别人不可以随意拿起茶盅帮自己或帮别人倒茶。一般来说，一场下午茶可以有仆人协助，但一定得由女主人亲自主持和为客人服务，以示尊重，这也是展示一家女主人风范和品位的好时机。
（4）关于持杯：喝茶时直接端起茶杯，托碟留在桌子上。除非是没有桌子来放置托碟，才可以左手拿住托碟，右手端起茶杯。如果茶杯没有杯柄，则大拇指放在
6 点钟方向，食指和中指放在 12
点钟方向，直接端起茶杯，小指可以微微不碰杯身，微微翘起以保持平衡和稳定（小指不要翘得太高，这样很不雅观）；如果茶杯有杯柄，也要注意不要将手指穿过茶杯的耳朵，用手指捏住杯柄端起茶杯即可。
（5）关于喝茶：在喝茶的时候不要吃点心，在吃点心的时候不要喝茶。在将点心完全咽下去的时候才可以端起茶杯喝茶。在吃点心或跟别人聊天时需将茶杯放下，要喝的时候再端起茶杯。喝茶时小口饮用，因为茶水滚烫。
（6）关于茶匙：与茶具组配套的茶匙是用来调和茶杯中牛奶和方糖的，不可以用来舀茶水喝。加奶加糖后，可以用茶匙轻轻搅拌均匀，搅拌的动作不要过大，否则杯中的液体很容易溅出来。搅拌之后茶匙上沾到的液体不要用嘴巴去舔干净，而应轻靠在杯沿上让其自然滑落。搅拌好之后应将茶匙放到托碟上。
（7）关于司康饼：西方人奉信“喝下午茶时没有司康饼，就相当于用餐时没有刀叉”，可见这一点心对下午茶的重要性。一般而言，不论是在哪个下午茶聚会上，都不会少了司康饼。那么司康饼的正确吃法是怎样的呢？首先应把司康饼水平撕成两半（像汉堡一样）或撕成小块。如果司康饼特别地大，你可以把它水平撕开后再动手将其撕成小块（这个小块应该可以在
1-2
口内吃完）。然后用茶刀将果酱和奶油涂抹在撕成块的司康饼，最后就可以开吃了。注意不要把对半撕开的司康饼涂好果酱和奶油之后像汉堡一样把 2
块叠起来吃。因为司康饼比较松脆，如果叠在一起吃会碎掉，饼屑会掉下来，这种吃法比较狼狈。
（8）关于其他点心：品尝点心时，必须将点心放在专用点心盘上，才可以食用。切忌从点心盘架上直接取下食用。
（9）关于热水壶：桌上一般会摆着 2
个茶壶，一壶装茶水，而另一壶装的是热水，所以叫热水壶。这是为了照顾每个人的喜好，如果觉得茶太浓了可以加点热水调淡。
（10）关于份量：下午茶的餐点和茶水的份量都要准备比参加人数多一人份。比如 2 个人的下午茶就准备 3 人份的茶点；4
个人的就准备 5 人份的茶点。
红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。
成百上千万的搜索量。那么累计搜索次数最高的都是哪些葡萄酒呢？相信你一定也很好奇！以下就是基于 WS
的大数据，按搜索次数从高到低排序：
1、木桐酒庄干红葡萄酒
Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France
WS 搜索次数：100,991
你没看错，目前全球最受欢迎的葡萄酒不是拉菲（Chateau Lafite
Rothschild），而是与其同属于罗斯柴尔德大家族的木桐（Chateau Mouton
Rothschild）。截止到此刻，这是全球第一款搜索次数破 10 万的葡萄酒，高出拉菲这个第二名 9,000
多次，足见木桐在全球酒友心中的分量。对于这款酒，相信懂酒的人无需过多解释，不懂酒的赶紧往下看。
作为波尔多（Bordeaux）鼎鼎大名的一级庄，木桐一直以来都活跃在全球各地。在木桐的历史上，有几个大事件推动着它的发展。1855
年，木桐酒庄当时被评为二级庄；1924 年，酒庄首创酒庄装瓶一举，终止了桶装酒的出售；1945
年，木桐第一个艺术酒标年份正式诞生，尤其是历年来其精美绝伦的艺术酒标使其格外吃香；1973
年，木桐成为了唯一一个破格升级为一级庄的酒庄；2015 年，木桐成为了 Liv-ex 2015 年百强葡萄酒榜首品牌，同时也是当年
Liv-ex 上搜索次数最高的葡萄酒。
2、拉菲古堡干红葡萄酒
Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France
WS 搜索次数：91,973
1855
年，拉菲古堡位列一级名庄，成为当时知名度最高且葡萄酒价格最贵的波尔多酒庄。该酒庄为世界上最富有的罗斯柴尔德家族所有，在该家族的打造下，拉菲达到了无人可及的地位。作为葡萄酒圈永远的“当红炸子鸡”，拉菲在全球的影响力自然也不可小觑。它不仅是波尔多
5 大名庄中最知名的一个，在全球范围内也是鼎鼎大名的葡萄酒；尤其是在中国，“来瓶 82
年的拉菲”这句经典台词依然在坊间流传，当然这也多亏 1982 年成就了名副其实的拉菲神话。尽管在 WS 上搜索量落后于木桐，但在
Liv-ex 2016 上半年搜索数据中，拉菲打败木桐重回榜首，暂列第一。
3、玛歌酒庄干红葡萄酒
Chateau Margaux, Margaux, France
WS 搜索次数：74,617
这又是一款来自波尔多 5 大一级庄的葡萄酒，考虑到波尔多在全球的影响力之大，也就不足为奇了。自遥远的 17
世纪起，玛歌酒庄（Chateau Margaux）干红葡萄酒就是公认的世界顶级葡萄酒之一；在 18
世纪初期，后来的美国总统托马斯•杰弗逊（Thomas Jefferson）还曾将玛歌评为波尔多一级名庄之首。如果要在波尔多 5
大一级庄里找一款最像女性的葡萄酒，那非玛歌干红莫属了。
4、唐•培里侬干型香槟
Dom Perignon Brut, Champagne, France
WS 搜索次数：71,680
唐•培里侬（Dom
Perignon）是香槟圈无可争议的王者，这也就难怪它一直都是唯一上榜的一款香槟了。唐•培里侬只出产年份香槟，且只在气候和葡萄品质最佳的年份才出产，因此在香槟产区，有唐培里侬出产的年份都成为了最佳年份之一。自
1921 年出产年份香槟以来的 90
多年里，唐培里侬仅在不到一半的年份里出产了香槟酒。多年来，唐培里侬香槟都一如既往地忠实于传统，顶级、尊贵、奢华、独特、神秘……无不使其风靡于世。
5、柏图斯酒庄干红葡萄酒
Petrus, Pomerol, France
WS 搜索次数：71,032
虽然波尔多 5
大一级名庄风靡于世，但波尔多最贵的葡萄酒却花落柏图斯（Petrus）家；同时，它还是获得国际权威酒评家罗伯特•帕克（Robert
Parker）满分最多（共 9
次）的波尔多葡萄酒，可见这款酒的能耐非同一般。柏图斯位于波尔多右岸波美侯（Pomerol）产区，尽管没有任何分级排名，但在很多酒友心中，它早就成为了波尔多的无冕之王，更有人称其为“波尔多酒王之王”。柏图斯酒庄非常重视品质，目前是波尔多
8 大名庄中唯一不生产副牌酒的酒庄。
6、拉图酒庄干红葡萄酒
Chateau Latour, Pauillac, France
WS 搜索次数：60,166
和木桐、拉菲、玛歌一样，拉图酒庄（Chateau Latour）同样位列波尔多一级庄，还被称为“全球最贵的酒庄”。在 2015 年的
Liv-ex
非官方分级中，拉图酒庄再次位列波尔多一级庄之首，是名副其实的左岸之王。拉图干红也是波尔多五大一级名庄中获得帕克满分最多的葡萄酒，满分年份共有
6 个。从葡萄酒风格来看，拉图干红可以说是波尔多 5
大一级名庄中的“硬汉”，给人强烈刺激的感觉。与其它一级名庄相比，拉图葡萄酒也一向拥有更突出的陈年潜力。
7、侯伯王酒庄干红葡萄酒
Chateau Haut-Brion, Pessac-Leognan, France
WS 搜索次数：49,795
在波尔多 5 大一级庄中，侯伯王（Chateau Haut-Brion）虽然规模最小，但成名却是最早。不过侯伯王酒庄是波尔多 5
大一级名庄中唯一一个位于梅多克（Medoc）产区之外的酒庄，它地处格拉夫（Graves）产区，同时它也是格拉夫列级名庄中的头号酒庄，是唯一一个红、白葡萄酒均非常出色的波多尔顶级酒庄。近年来，侯伯王酒庄是表现最好的波尔多一级名庄，其葡萄酒性价比可以说是波尔多最高。
8、作品一号酒庄干红葡萄酒
Opus One, Napa Valley, USA
WS 搜索次数：49,467
作品一号（Opus
One）一向有着“美国酒王”的美誉，因而它也成为了美国葡萄酒中最受关注的一个，而且这也是唯一一款进入榜单前十的美国葡萄酒。1979
年，木桐酒庄庄主菲利普•罗斯柴尔德男爵（Baron Philippe de
Rothschild）与当时的加州葡萄酒教父罗伯特•蒙大维（Robert
Mondavi）合作，共同创立了该酒庄，其葡萄酒一经推出，很快获得了酒评家和收藏家的喜爱。如今，作品一号也是全球各大葡萄酒拍卖行上最热炒的美国葡萄酒之一，在中国市场同样火得一塌糊涂。
9、滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒
Chateau d'Yquem, Sauternes, France
WS 搜索次数：45,935
滴金酒庄（Chateau d'Yquem）是 1855
苏玳（Sauternes）分级中唯一的一家超一级庄，在以甜白为主流的时代，滴金在当时甚至比波尔多 5
大一级名庄还要高出一个等级，可见其实力。滴金酒庄是法国乃至全球最知名的贵腐甜白生产商，所产葡萄酒因酒液呈现特殊的金黄色而被美誉为“液体黄金”，它有着令人难以置信的陈年潜力，有些年份放上一百年也未为不可。自然，滴金的升值空间也非常可观，因此它也成为了拍卖市场上最抢手的葡萄酒之一。曾经，一瓶
1811 年的滴金以 117,000 美元成交，成为了世界上最昂贵的一瓶白葡萄酒。
10、圣圭托酒庄西施佳雅干红葡萄酒
Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri, Tuscany, Italy
WS 搜索次数：40,276
西施佳雅（Sassicaia）有着“意大利酒王之王”的美誉，是意大利葡萄酒中搜索次数最多的一个，也是唯一一款进入榜单前十的意大利葡萄酒。西施佳雅产自托斯卡纳（Tuscany）著名的圣圭托酒庄（Tenuta
San Guido），20 世纪 50 年代，酒庄创始人大胆采用赤霞珠（Cabernet
Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）酿成了西施佳雅，打造出了独一无二的超级托斯卡纳（Super
Tuscan）葡萄酒。这一颠覆传统的做法一开始饱受争议，不过凭借其卓越品质，本不符合法定要求的西施佳雅于 1994
年破格提升为法定产区级葡萄酒（Bolgheri Sassicaia DOC），如今它还有了“意大利拉菲”的称号。
11、红酒百科全书总结
（1）总体而言，世界各地最关注的葡萄酒不外乎都是知名度非常高，同时品质非常优秀的葡萄酒。
（2）从榜单来看，世界上最受关注的葡萄酒大多来自法国。此外，分别还有 1 款美国葡萄酒和 1
款意大利葡萄酒榜上有名。
（3）波尔多在全球的名气果然不是盖的，除了香槟产区的唐·培里侬外，上榜的法国葡萄酒全部来自波尔多。其中，5
大一级庄悉数上榜，木桐、拉菲和玛歌更是独占前三甲。
（4）在搜索量上，第 1 名木桐和第 10 名西施佳雅的差距非常悬殊，搜索次数相差 60,715
次，比西施佳雅本身的搜索次数还要高出近 20,00 次。
（5）除了一款香槟和一款甜白外，其它上榜葡萄酒全部都是干红，可见在全球范围内，干红依然是主流。
（6）值得一提的是，尽管榜单不全是波尔多葡萄酒，但除了香槟外，其它葡萄酒的酿酒葡萄全是波尔多品种，即使是上榜的美国和意大利葡萄酒也不例外。可见，波尔多式混酿在全球都极其受欢迎。
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