汝拉黄酒（Vin Jaune），每个刚入葡萄酒门的爱好者一定听说了，因为它是法国 10
大经典产区汝拉（Jura）的“当家花旦”。然而，就像我们天天在电视、收音机和网络上看到习大大一样，要一睹其真容却非常困难，汝拉黄酒也是一样。有些近
10 年的葡萄酒从业人士也只是闻其名，而不知其味。好吧，又有装逼的话题了……
1、汝拉在哪里？
汝拉是法国 10
大知名产区之一，位于勃艮第东部。这里最有特色的是树林繁茂的山坡景观和地势蜿蜒崎岖的汝拉山脉。汝拉以侏罗纪的石灰岩和泥灰岩土壤为主。侏罗纪就是以
Jura
命名的。由于地壳运动，汝拉产区土壤里有许多海底生物，这也成就了这里独特的风土条件。汝拉葡萄种植面积狭小，产量不高，却酿造出一些传统和特殊的优质葡萄酒，而其中以汝拉黄酒最为知名。
2、据说汝拉黄酒是这样产生的，偶然，还是必然？
每种酒都有一个故事，关于黄酒流传最为广泛的是关于其起源的传说。中世纪时，在汝拉的夏隆堡（Chateau
Chalon），有一个贵族极其爱酒，并收藏了许多上好的白葡萄酒。但由于战争应征入伍，这一去就是 6
年。战争结束后，他回到家乡，待开酒庆贺时却发现橡木桶中的美酒变成了黄色，酒液上还浮着一层厚厚的酵母。当时他认为酒已经坏掉，遂找随从将其倒掉，馋酒的随从深知他收藏的都是顶级的白葡萄酒，忍不住偷尝了一口，却意外发现酒味非常不错，便将其偷偷卖掉，当人们品尝到这黄色的葡萄酒后都深深被其独特的风味所震撼，汝拉黄酒因此而来。
3、萨瓦涅：汝拉黄酒的酿酒葡萄
萨瓦涅（Savagnin）是一种优质、高贵而奇特的葡萄品种，该品种粒小，外形圆滑，颜色较浅，特别晚熟。在法国，该品种在葡萄栽培界是一朵奇葩。如今，萨瓦涅几乎只在法国东部的汝拉产区种植，它的产量十分低，种植成本高，只有那些从高昂的汝拉黄酒中获过利的酒商们才会种植。萨瓦涅通常会酿成口感紧密、带有坚果类香气的白葡萄酒，也是汝拉黄酒的法定酿酒葡萄。
4、夏隆堡：汝拉黄酒最知名的产区
汝拉多个子产区都生产黄酒，如阿尔布瓦（Arbois）、汝拉丘（Cotes du Jura）和夏隆堡（Chateau
Chalon）等。其中，前两者的黄酒品质参差不齐，而夏隆堡丘是汝拉黄酒的发源地，且只能生产黄酒。1936
年，法国实行法定产区制度，夏隆堡便成了汝拉第一 AOC
产区。夏隆堡只能使用萨瓦涅葡萄酿制，其潜在酒精度数比普通的黄酒要高，是汝拉黄酒最知名的产区。
5、汝拉黄酒是如何酿制而成的？
酿酒葡萄采收期一般都较晚，从 10 月下旬持续到 12
月，这是为了获得较高的含糖量和更丰富的风味物质。人工采收后，经除梗压榨。按照当地法律规定酿造 AOC
级别黄酒的葡萄园每公顷产量不能超过 2000 升（波尔多的名庄波雅克也仅要求不得超过 3500
升/公顷），如此严格的要求不仅仅造就了非凡的酒质，也是黄酒如此贵的原因之一。之后葡萄汁会先进行酒精发酵和乳酸发酵，发酵一般会在次年春季完成，之后就开始装入小勃艮第橡木桶中陈年，装入橡木桶的酒液只能是木桶容量的
2/3，这是为了方便“酒膜”（Flor）的形成（酵母会利用桶内存在的氧气在酒液表面进行自我繁殖，逐渐形成一层薄薄的酒膜）。这层酒膜会慢慢增厚，有效隔绝空气，避免酒的过度氧化。发展
2 到 3
年后，受冷空气的影响，酒膜会逐渐消失，此时的酒液会谨慎氧化，氧化是汝拉黄酒的一个重要因素，也是其独特风味的来源。根据法律规定，酒液必须经过
6 年零 3 个月陈年与氧化后，再进行装瓶。
6、独特的瓶型：Clavelin 酒瓶
汝拉黄酒的装瓶也是极为特殊的，是采用一种叫做“Clavelin”的矮胖酒瓶装瓶，净含量为 620
毫升。为什么会是这个数字？这是由于汝拉黄酒陈年时间长，由于挥发原因，酒液只剩下陈年前的 62%。
7、汝拉黄酒是什么味儿？
说了这么多，终归要落实到喝。汝拉黄酒到底是什么味儿？汝拉黄酒适合在室温下饮用，需要提前醒酒。一般而言，汝拉黄酒呈金黄色。有人说汝拉黄酒是法国没有采用加强酿酒法酿造的高端雪利酒。由于酒膜的形成与菲诺雪利（Fino
Sherry）类似，因此口感与其也有类似之处——独特的酵母香。明显的坚果和核桃香气让人联想到上好的干邑，酸度较高，矿物质风味突出，入口都有坚果和榛子等气味，回味十分悠长。
8、汝拉黄酒：长达 100 年的陈年能力，开瓶后香气持久
品质好的汝拉黄酒非常耐陈年，有的甚至可以长达几十上百年。最惊人的是开瓶后香气极其持久，在杯中放上一天，其香气依然不减，还随着时间慢慢展现出迷人的香气变化。因此，即使一瓶一天喝不掉，也没有普通干红葡萄酒的苦恼，塞上酒塞，还可以继续喝几天。
9、汝拉黄酒的知名品牌有哪些？
由于汝拉黄酒酿造工艺复杂，生产成本高，因此生产商本来就不多，其中以让马克酒庄（Jean Macle）、邦德酒庄（Domaine
Berthet-Bondet）、鲍德父子（Baud Pere et Fils）和雅各宾酒窖（Caveau des Jacobins）这
4 个品牌最为知名。
10、汝拉黄酒与大闸蟹：绝佳餐酒搭配
汝拉黄酒矿物质风味突出，果酸强劲，结构复杂，酒香让人联想到大闸蟹蟹黄，蟹与黄酒同时享用时，蟹膏更香，酒体更柔，酒中矿物质令蟹肉更加鲜美，唇齿留香。因此，每到吃大宅蟹的时节，汝拉黄酒也就成为了绝配。
11、汝拉黄酒节：法国年度盛大的葡萄酒嘉年华
从 1997 年开始，一年一度的汝拉黄酒节就成为了法国年度最盛大的葡萄酒嘉年华之一。这个节日的创办人是伯纳德•巴多兹（Bernard
Badoz），其目的是为了庆祝每年新年份汝拉黄酒的发布。然而实际上，每年 2
月份的第一个周末是整个汝拉酒的狂欢日，因此除了黄酒，每年大概有 60-80 家生产商会带上自家的酒来到黄酒节上。
此外，黄酒节一共举办两天，每年都能吸引 4
万多人前往，这极大地推动了汝拉产区旅游业的发展。在每年的深冬时节，汝拉产区的膳食供应处和酒店餐馆都挤满了游客，据悉每年大约有
8,000 位参与者是来自汝拉之外的游客。
12、收藏家最不容错过的老年份黄酒拍卖会
人们常说喝老酒如同下赌注一般，你永远不知道瓶中佳酿是早已垂暮，还是风韵犹存。不过，开启一瓶汝拉黄酒却基本没有这种担忧，因为它一向就以极强的生命力著称，因此每年黄酒节上最振奋人心的当属老年份黄酒的拍卖。这些老黄酒几乎都来自知名黄酒生产商或当地各大家族的私人酒窖珍藏，再加上它们有的甚至来自
18 或 19 世纪，因此极具价值。不过和老年份葡萄酒不同的是，老年份汝拉黄酒（尤其是 1960
年后）的价格一般十分亲民，这更激发了众人争相竞标的决心。
在 2011 年黄酒节时，一位买家就曾以 57,000 欧元的高价拍得一瓶来自阿尔布瓦（Arbois）产区的 1774
年份黄酒，破了黄酒拍卖的最高纪录，这也标志着黄酒从此进入了“世界极品美酒行列”。
13、汝拉黄酒与中国黄酒有什么区别？
汝拉黄酒有时也被业界人士简称为“黄酒”，因为“Vin Jaune”法文译为英语为“Yellow
Wine”，再译成中文即是“黄酒”。但此黄酒与中国黄酒不同，中国黄酒也是发酵酒，却是以稻米和黍米为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成，酒精含量一般在
14% 到 20%
之间，属于低度发酵酒，又称米酒，以绍兴黄酒最为知名。绍兴黄酒主要呈琥珀色，透明澄澈，还具有诱人的馥郁芳香，随着时间的久远而愈发浓烈，因此绍兴酒又称老酒，更是越陈越香。
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