有兴趣点击进来看这篇文章的酒粉们，我欣赏你，果然是同道中人，因为法国汝拉黄酒（Vin de
Jaune）毕竟是超级葡萄酒发烧友或者专家才会懂得的内行酒。和波尔多一样，汝拉是法国 10
大经典葡萄酒产区之一。汝拉以黄酒而闻名遐迩。不过，受产量少、成本高、市场宣传少等因素影响，大部分葡萄酒爱好者，甚至有些近 10
年的葡萄酒从业人士也只知其名，却未尝其味。
为什么红酒百科全书在此时推出汝拉黄酒呢？除了因为它是内行酒，更因为这是吃大闸蟹的季节。汝拉黄酒矿物质风味突出，果酸强劲，结构复杂，酒香让人联想到大闸蟹蟹黄，蟹与黄酒同时享用时，蟹膏更香，酒体更柔，酒中矿物质令蟹肉更加鲜美，唇齿留香，实乃绝配。
去年吃大闸蟹时，红酒百科全书 4 次推出雅各宾汝拉黄酒，均受到酒粉的一致好评，今天再次推荐 2007 年雅各宾汝拉黄酒，1 瓶
699 元，6 瓶 3,899 元，每瓶低至 649 元，限售 60
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以下为雅各宾汝拉黄酒（Caveau des Jacobins Vin Jaune）的简介。
1、汝拉黄酒：法国经典葡萄酒，内行人之酒
汝拉是法国 10
大知名产区之一，位于勃艮第东部。这里最有特色的是树林繁茂的山坡景观和地势蜿蜒崎岖的汝拉山脉。汝拉以侏罗纪的石灰岩和泥灰岩土壤为主。侏罗纪就是以
Jura
命名的。由于地壳运动，汝拉产区土壤里有许多海底生物，这也成就了这里独特的风土条件。汝拉葡萄种植面积狭小，产量不高，却酿造出一些传统和特殊的优质葡萄酒，而其中以汝拉黄酒最为知名。因此，汝拉黄酒是法国葡萄酒版图中最具特色的酒类之一。由于产量少，因此汝拉黄酒大都被法国市场消费，中国市场较为罕见，因此也被称为“只有内行人才会懂得的葡萄酒”。
2、雅各宾酒窖：法国大革命的历史见证者
说到雅各宾，懂点法国历史的人一定知道雅各宾派是法国大革命时期的激进派政治团体，成员大多数是小业主，这是法国大革命时期的重要派别，对法国大革命影响深远。雅各宾酒窖（Caveau
des
Jacobins）就是以此命名，其前身是一个教堂，随后改造成为一个酒窖，可以酿酒，藏酒，是法国历史发展的见证者。现在，雅各宾酒窖也成为知名的黄酒生产商。
3、萨瓦涅：雅各宾汝拉黄酒的酿酒葡萄，高贵而富有本土特色
此酒由 100%
萨瓦涅（Savagnin）葡萄酿制而成，这是一种优质、高贵而奇特的白葡萄品种，该品种粒小，外形圆滑，颜色较浅，特别晚熟，因此含糖量较高，可以酿出酒精度高的葡萄酒。在法国，该品种在葡萄栽培界是一朵奇葩。如今，萨瓦涅几乎只在法国东部的汝拉产区种植，它产量低，种植成本高，只有有经济实力的酒庄才会种植。
4、汝拉黄酒特殊酿酒工艺：独特的“酒花”，近 7 年的橡木桶陈年，产量极低
萨瓦涅采收期一般较晚，从 10 月下旬持续到 12
月，这是为了获得较高的含糖量和更丰富的风味物质，葡萄皆由人工采摘。按照当地法律规定酿造 AOC 级别黄酒的葡萄园每公顷产量不能超过
2,000 升（波尔多的名庄波雅克也仅要求不得超过 3,500
升/公顷），如此严格的要求不仅仅造就了非凡的酒质，也是黄酒如此昂贵的原因之一。
随后，葡萄汁会先进行酒精发酵和乳酸发酵，发酵一般会在次年春季完成，之后就开始装入小勃艮第橡木桶中陈年，装入橡木桶的酒液只能是木桶容量的
2/3，这是为了方便“酒膜”（Flor）的形成（酵母会利用桶内存在的氧气在酒液表面进行自我繁殖，逐渐形成一层薄薄的酒膜）。这层酒膜会慢慢增厚，有效隔绝空气，避免酒的过度氧化，并带来酵母味，与菲诺雪莉（Fino
Sherry）类似。发展 2 到 3
年后，受冷空气的影响，酒膜会逐渐消失，此时的酒液会谨慎氧化，氧化是汝拉黄酒的一个重要因素，也是其独特风味的来源。根据法律规定，酒液必须经过
6 年零 3 个月陈年与氧化，再进行装瓶，此酒在橡木桶的陈年时间约 7 年。一瓶黄酒，从种植到酿造再到陈年，至少经过 7—8
年的打磨，期中有近 1/3 的酒液会挥发掉。
从葡萄的采摘到陈年就可以看出，汝拉黄酒的产量是非常低的，因此平均每瓶汝拉黄酒的价格自然也是不低，但相对与其工艺来说，当然也是物有所值。
5、红酒百科全书全体编辑品评
此酒呈金黄色，香气复杂多变是其典型的特点，中午开瓶后，带有独特的酵母香，新鲜杏仁和洋槐的气息十分诱人，入口酸度较高，矿物质味突出，酒精度高，带点辛辣感，回味悠长。等到晚上，香气更加浓郁，柑橘与干果的气味萦绕其中，让人陶然而醉。再过一个晚上，并没有氧化的失落感，反而更加好入口，更加醇香，榛子与泥土的气息呼之欲出，好一个生命力顽强的“百变女郎”！
6、长达 100 年的陈年能力，开瓶后持久飘香
与普通的葡萄酒不同，此酒非常耐陈年，可以长达上百年。此外，最惊人的是开瓶后香气极其持久，在杯中放上一天，其香气依然不减，还随着时间慢慢展现出迷人的香气变化。因此，即使一瓶一天喝不掉，也没有普通干红葡萄酒的苦恼，塞上酒塞，还可以继续喝好些天。
7、需醒酒 24 小时，与大闸蟹绝配
此酒可在室温下饮用，稍微冰镇至 15 摄氏度可以提升其酸爽感。饮用此酒前，可提前 24
小时开瓶，体验不断变化的香气和风味。
该酒矿物质风味突出，结构复杂，酒香让人联想到大闸蟹蟹黄，蟹与黄酒同时享用，蟹膏更香，酒体更柔，酒中矿物质令蟹肉更加鲜美，唇齿留香。因此，每到吃大闸蟹的时节，汝拉黄酒也就成为了绝配。此外，该酒适合搭配菌菇、家禽肉类、鹅肝或者山羊蓝奶酪。
8、独特的瓶型：Clavelin 酒瓶
汝拉黄酒的酒瓶极为特殊，放在酒桌上非常容易辨认，这是一种叫做“Clavelin”的矮胖酒瓶装瓶，净含量为 620
毫升。为什么会是这个数字？这是由于汝拉黄酒陈年时间长，由于挥发原因，酒液只剩下陈年前的 62%。也就是说，酿酒时 1 升酒液经过近 7
年的陈年后，仅剩下 620 毫升，陈年期间损失了 1/3 以上的酒液，故当局以 620 毫升为标准装瓶容量。
9、国内罕见，聚会带上一瓶，逼格高还不撞酒
由于汝拉特殊的酿酒工艺、低产和出口量少等特点，汝拉黄酒在中国市场上非常罕见，即使是葡萄酒专业人士也不一定能找到。如此稀缺，聚会带上一瓶，绝不会跟别人撞酒，还倍有范儿。
10、雅各宾汝拉黄酒基本信息
- 葡萄品种：萨瓦涅
- 产地：法国汝拉
- 类型：干白
- 年份：2007 年
- 酒精度：15.5%
- 包装：750mL/瓶，6 瓶/纸箱，竖放
- 适饮期：现在，也可以继续窖藏上百年
- 醒酒时间：提前 24 小时开瓶
- 侍酒温度：15℃
- 配餐：大闸蟹、奶酪
- 其它：软木塞，无英文背标
雅各宾汝拉黄酒，1 瓶 699 元，6 瓶 3,899 元，每瓶低至 649 元，限售 60 瓶，顺丰或德邦包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入抢购！
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