巴黎人民说，“在雨后湿漉漉的清晨，懒懒地赖在床上，和 TA 一起吃一块黑色巧克力，再配一瓶甜而不腻的苏玳贵腐甜白葡萄酒，这才叫浪漫。” 金黄色映入眼帘，不断变幻的丰盛和甘美口感令人陶醉，这难道不是令人梦寐以求的体验？
前不久，红酒百科全书推出的 2012 年乐菩酒庄苏玳贵腐甜白在短时间内被抢购一空，不少酒粉深表遗憾……
为了酒粉的口福，红酒百科全书经多次沟通，好不容易再次寻得
2012
年乐菩酒庄苏玳贵腐甜白，市场价 399 元，现价仅需 199 元/瓶，限售186
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来聊聊乐菩酒庄苏玳贵腐甜白（Chateau
Le Pouys），喝之前，先长点姿势！
1、乐菩酒庄：200
多年历史的苏玳家族酒庄
自 19
世纪开始，克拉夫里家族就已经开始在苏玳生产贵腐甜白葡萄酒了，经过一代又一代的传承，酒庄主人一直珍视每代人的共同努力，结合老一辈的专业和新一辈的科技，进行葡萄园培植，把对土地的热爱进行到底。这是一家小而美的苏玳家族酒庄。
2、苏玳：全球最好的贵腐甜白葡萄酒产区
苏玳贵腐甜白的起源并不明确，但有两种说法流传甚广。其一，1836
年，祖籍德国的波尔多酒商福克在苏玳产区博姆村（Bommes）有一家酒庄，他想等漫长的秋雨季节结束后再开始采收葡萄。结果，太阳出来后，葡萄收缩变干，产生了贵腐菌，因此酿造出了甜白酒，或许这与该酒商来自德国有关，因为之前德国甜酒的酿造已有一定历史和规模了。其二，1847
年，滴金庄主德•吕尔-萨律斯侯爵去俄国旅行迟归，去之前就说了等他回来后再开始采收葡萄。老天帮忙，当年的葡萄感染了贵腐菌，从而酿出了贵腐酒。
苏玳位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Garonne）左岸支流锡龙河（Ciron）河岸，面积为 2,000
公顷左右。这里的土壤多砾石，排水性良好，有时夹杂一些石灰岩和砂质粘土，属于海洋性气候。苏玳的秋季是最适合贵腐菌滋长的季节。锡龙河的水温一般低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气，并从晚上持续到早晨。早上潮湿多雾，有利于贵腐菌自然滋生蔓延，下午温暖干燥，能抑制贵腐菌生长，葡萄皮干缩变成棕色，其中的水分蒸发，甜度和风味物质得到积累。全球各方面条件都能达到这样要求的产区寥寥无几，苏玳是全球最好、最知名的贵腐甜白葡萄酒产区。
3、由最典型的贵腐甜白酿酒葡萄——赛美蓉和长相思酿制
乐菩酒庄苏玳贵腐甜白由 90% 赛美蓉（Semillon）和 10% 的长相思（Sauvignon
Blanc）混酿而成。赛美蓉糖分高，皮薄，容易感染贵腐菌，除了带有蜂蜜和杏仁味，酿造出的葡萄酒常具有良好的香气基础，但是由于酸度较低而显得有点肥，需要长相思来与之平衡。长相思最大的特点是酸味十足，还带有草本风味，这为贵腐甜白提供了骨架支撑，可平衡较高糖分，给葡萄酒带来清新之感。
4、复杂的种植与酿造，看天气，靠人力，滴滴皆辛苦
乐菩酒庄苏玳贵腐甜白的酿造比普通干红与干白要复杂得多，除了上面所说的地理优势，还得看天气，靠人力。只有特殊的气候条件——潮湿的上午和干燥的下午才能使得贵腐霉菌（Noble
Rot）繁殖。为了寻找水份以生产出芽孢，贵腐霉菌会刺破葡萄皮，此时，葡萄将会干缩，糖分变得更加集中。不过，让成熟的葡萄继续留在葡萄藤上以感染贵腐菌本就风险很大，如果碰到霜冻、雨水或灰霉菌，葡萄收成就会急剧减少。每到
9 月份，庄主就会如坐针垫，祈祷天公作美。
酿造此酒所用的葡萄必须都采用手工进行采摘，一颗一颗地挑选，并需要进行多次采摘。因此酒庄需要聘请有经验的工人来采摘葡萄，这笔费用不小。随后，由于葡萄糖分含量高，发酵非常缓慢，这增添了人力成本和风险。待到发酵至酒精含量达
13.5%，酒精和贵腐霉菌会“杀死”酵母，使得糖分得以保留，随后酒液通常会在较贵的橡木桶中陈年 18
个月，这需要花费不少时间和成本。因此，乐菩酒庄苏玳贵腐甜白的酿成需要看天气，靠人力，滴滴皆辛苦。
5、红酒百科全书全体编辑品评
此酒呈明亮的金黄色，散发着蜂蜜的甘甜气息，伴着洋槐花的香味、杏仁和干果的味道，这主要是贵腐霉菌带来的复杂风味，略醒酒之后有甜美的香草味，如果再窖藏数年，一定可以一睹其丰腴之美。入口后，口感甜润，但甜而不腻，13.5%
的酒精含量使得葡萄酒更加优雅平衡，余味悠长。
6、适合中国人的口感，聚会约会皆欢喜
乐菩酒庄苏玳贵腐甜白的适饮温度为 6-8 ℃
左右，这么冷的天气，冰镇省了。外国友人说，该酒与鹅肝搭配，堪称绝美。但考虑到我们的饮食风俗，最适合在餐后搭配香梨蛋挞、桂花糕、巧克力或有干果风味的甜点等饮用。此外，印度菜或湘菜等辣味菜肴也可以作为搭配的选择。此酒的甜润非常适合中国人的口感，无论聚会还是约会都很搭。
7、乐菩酒庄苏玳贵腐甜白基本信息
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葡萄品种：赛美蓉、长相思
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产地：法国波尔多苏玳
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类型：贵腐甜白
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年份：2012 年
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净容量：750 mL
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酒精度：13.5%
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适饮期：现在，窖藏数年风味更佳
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侍酒温度：6 至 8 ℃
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规格：6 瓶/纸箱，竖放
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配餐：鹅肝、桂花糕、巧克力、干果甜点
2012
年乐菩酒庄苏玳贵腐甜白，市场价 399 元，现价仅需 199 元/瓶，限售186
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