有一种酒，自诞生之日起，就决定了它此生必然与“贵”相连，虽然它是由一堆烂葡萄酿制而成，但却被称为“液体黄金”，价格不菲。法国国王路易十四，曾说它是王者之酒，酒中之王。没错，它就是高贵典雅，来之不易的酒中精品——贵腐酒。
红酒百科全书推出 2014 年维塔克男爵苏玳贵腐甜白葡萄酒，1 瓶
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以下是
2014 年维塔克男爵苏玳贵腐甜白（Baron de Vitrac）详细介绍。
1、维塔克男爵酒庄：由维塔克男爵于
17 世纪创建
维塔克男爵酒庄由米歇尔•马丁•杜马（Michelle Martin Dumas）于 2007
年收购。杜马出身酒农世家，从小在葡萄园中长大，对葡萄种植和葡萄酒酿造如数家珍。长大后，他继承了父辈的事业，继续酿酒，并创办了酒业公司。
早在 17
世纪，维塔克酒庄就由当时的一位贵族——维塔克男爵所有。维塔克男爵十分喜欢喝苏玳贵腐酒，他投入了大量资金和精力修建了葡萄园，改善贵腐酒的品质。
2、苏玳：世界贵腐甜白葡萄酒的经典产区
贵腐酒是一种采用侵染了贵腐菌（一种真菌）的葡萄酿成的甜型葡萄酒。贵腐酒的酿造对风土条件要求非常高，因此世界上能这种酒的产区也是凤毛麟角，最有名的不过三个：法国苏玳（Sauterness）、匈牙利托卡伊（Tokaji）、德国莱茵高（Rheingau）。
苏玳位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Garonne）左岸支流锡龙河（Ciron）河岸，面积为 2,000
公顷左右。
这里的土壤多砾石，排水性良好，有时夹杂一些石灰岩和砂质黏土，属于海洋性气候。苏玳产区的砂砾层深达数米，这些砂砾来自比利牛斯山和法国中央高地，被加龙河及其支流裹挟而来。这些砂砾混杂在石灰岩和砂质黏土层里，构成了苏玳独特的地质特征。葡萄树的根茎穿过表层土壤，有时要深达十米才能穿过不透水层，吸取水分和养分，因此葡萄树的生长获得了一个恒定的生态环境。
苏玳的秋季是最适合贵腐菌滋长的季节。锡龙河的水温一般低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差使得水面产生雾气，并从晚间一直持续到清晨。早上潮湿多雾，有利于贵腐菌滋生蔓延，下午温暖干燥，能抑制贵腐菌生长，葡萄皮干缩变成棕色，其中的水分蒸发，甜度和风味物质得到积累。
3、为什么市面上苏玳贵腐酒“贵”？
一般来说，苏玳贵腐酒在市面上的价格都较贵，主要有以下几点原因：
（1）贵腐菌的产生需要特定的气候条件，这增加了葡萄种植和葡萄酒酿造的难度。对葡萄来说，贵腐菌亦敌亦友，如果葡萄在不成熟、破损或天气条件不理想的情况下感染贵腐菌，就会变成灰霉菌（Grey
Rot）。感染灰霉菌的葡萄别说酿贵腐酒了，连普通葡萄酒都没法酿！如果陷入另一个极端，天气过于炎热和干燥，贵腐菌就无法生长了。
可见，酿制贵腐酒就是所谓的“靠天吃饭”，对天气条件的要求非常微妙，多一分、少一分都不行。
（2）让成熟的葡萄继续留在葡萄藤上以感染贵腐菌本就风险很大。对酒庄来说，等待成熟后的葡萄长出贵腐菌是非常冒险的。采收太早，贵腐菌无法充分生长，而延迟采收，一旦遇上秋季频发的霜冻或者降雨，产量损失非常大，这样的风险对一个没有雄厚资金支持的酒庄来说根本无力承受。
（3）苏玳产区的生产标准极为严苛，规定酿制贵腐酒所用的葡萄必须都采用手工进行采摘。贵腐葡萄是葡萄先成熟，然后长出贵腐菌再采摘的，因此采收时间原本就比一般的葡萄要来得晚。在同一个葡萄园里，葡萄感染贵腐菌的速度和时间并不相同，这就使得采收工人要先后多次进入葡萄园采摘，整个采收周期达到
1 个月都并不稀奇。
（4）苏玳贵腐酒是由干缩葡萄酿成的，产量非常低。根据法规，苏玳贵腐酒产量不得超过 2,500
升/公顷，优秀的酒庄产量一般在 1,200-2,000 升/公顷。对比之下，梅多克、圣埃美隆产量一般都达到了 4,500
升/公顷。
葡萄感染贵腐菌后会发生以下变化：水分减少一半以上；约 30% 糖分被贵腐菌消耗；约 70%
酸性物质被贵腐菌消耗，需要由未感染贵腐菌的葡萄补足酸度；产生大量风味物质，其中就有一种名为苯乙醛的芳香化合物，能使得葡萄酒带上蜂蜜、生姜等风味。
4、“丰腴”赛美蓉和“高瘦”长相思的完美混酿
此酒由赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）2
种最经典的苏玳贵腐甜白葡萄酿制而成。赛美蓉成熟较晚，皮薄，容易感染贵腐霉菌，不过酸度略显不足。长相思的高酸正好能弥补赛美蓉的不足，来酿造均衡的贵腐甜白葡萄酒，使其甜而不腻。形象点说，长相思就像一位又高又瘦的男人，而赛美蓉就如一位体态丰腴的女人，两人看起来不般配，但放在一起和谐得不像话。
5、2014
年维塔克男爵苏玳贵腐甜白是如何酿制的？
采收的葡萄在压榨时必须非常小心，然后在控温的大型橡木桶中进行酒精发酵。需要指出的是，贵腐葡萄汁含糖量极高，而且浓缩粘稠，还缺乏维生素
B1
和氨等营养物质，极大地抑制了酵母活性，从而使得酒精发酵非常艰难。发酵完成后在橡木桶中陈年，以发展出愈加醇厚顺滑口感，并增添香草、坚果等复杂香气。
6、红酒百科全书全体编辑品评
将此酒倒入酒杯可看出，它呈苏玳贵腐典型的金黄色泽，含有水果干、蜜饯、蜂蜜、香草、坚果的香气，香气具有浓郁、成熟、复杂的特点，口感醇厚丰满，较高的酸度掩藏在芳香甘美的口感之中，优雅而不失精致。
7、可搭配海鲜、甜品，还是万能下酒菜
苏玳贵腐甜白葡萄酒与鹅肝是法国餐酒搭配的黄金典范。鹅肝质感肥美甘香，当浓郁绵密的鹅肝在口中融化后，口中充满油脂与滑腻的口感，康特苏玳贵腐甜白葡萄酒甜度可以突显鹅肝新鲜的质感，而酸度则有助于解腻。
当然，如果说鹅肝不常有，那搭配餐后甜点如米拉提苏、桂花红枣糕、巧克力甜点和坚果等也是不错的选择，也可以考虑搭配香甜的水果。
苏玳贵腐酒还可以搭配各类海鲜，比如生蚝、螃蟹、扇贝、虾等。有些食物搭配任何酒都毫无压力，自然也可以搭配苏玳贵腐，这些万能下酒菜包括：面包、馒头、饼干；薯条；炸鸡块；披萨；各式坚果（特别是腰果）。
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9、2014
年维塔克男爵苏玳贵腐甜白葡萄酒基本信息
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葡萄品种：赛美蓉、长相思
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产地：法国波尔多苏玳
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类型：贵腐甜白
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年份：2014 年
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酒精度：13%
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包装：750mL/瓶，6 瓶/纸箱，竖放
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适饮期：现在，也可继续窖藏
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醒酒时间：20 分钟
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侍酒温度：8℃ 左右
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配餐：鹅肝和提拉米苏、蛋糕等甜点
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官网：http://laguyennoise.com
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其它：软木塞
10、每瓶低至 199
元，比价国际不含税均价还低
此酒的国际不含税均价已达到 208
元/瓶，再加上关税、运输、仓储和酒商合理利润，到国内的零售价可想而知。
2014
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