马德拉（Madeira）是全球三大加强酒之一，因在陈年过程中经历了种种磨难，成酒后不再被外界影响而被世人称为“不死之酒”。早在
18 世纪，马德拉在英国和美国等国家就已经非常盛行。1776
年美国签署《独立宣言》后，用于祝酒的就是马德拉，美国的多位开国元勋都表达过对马德拉的喜爱。大部分马德拉偏甜，酒精度较高，这种口感特点也非常适合中国人饮用，但是由于马德拉生产厂商极少，在中国市面上极为罕见，要一喝这世间佳酿，着实需要缘分。
为此，红酒百科全书特推出 1996 年如斯蒂诺马德拉，1 瓶 599
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1996 年如斯蒂诺马德拉（Justino’s Madeira Colheita
1996）是款怎样的酒？
1、如斯蒂诺：马德拉最大的生产商和出口商之一
如斯蒂诺酒庄（Justino’s）始建于 1870 年，一直由家族经营管控，市场上闻名遐迩的 “Justino’s
Henriques” 便是它的前身，以高品质精品马德拉酒在全球享有盛名。1993
年，酒庄被一个大型法国葡萄酒和烈酒公司收购，随后建立了一个全新且现代化的酒庄，将传统的酿酒方法与最先进的技术相结合，使其成为马德拉岛上最大的生产商和出口商之一。百年间，如斯蒂诺酒庄的葡萄酒已遍布整个欧洲，广受认可。
2、由马德拉本地红葡萄混酿而成
此酒由几种马德拉本地红葡萄混酿而成，其中黑莫乐（Tinta Negra Mole）占据了 95%
的比例。黑莫乐是岛上最常见的红葡萄品种，也是马德拉酿酒葡萄中最重要的红葡萄品种，用它酿制出的红葡萄酒口感甘甜，颜色较浅，随着马德拉式酿制法的应用，它会呈现出琥珀色，进入陈年后，它又会变成黄青色。
3、单一年份 1996 年，橡木桶陈年时间长达 19 年
马德拉品质也有高低之分，马德拉具有较为完整的法律分级体系，主要以其陈年的时间为依据，从高到低依次为：
年份（Frasqueira/Vintage）
单一年份（Colheita）
索罗拉（Solera）
15 年特级珍藏（15 Years Old Extra Reserve）
10 年特别珍藏（10 Years Old Special Reserve）
5 年珍藏（5 Years Old Reserve）
3 年优质（3 Years Old Fine Rich）
散装（Bulk Wine）
此酒为马德拉第二最高等级——单一年份（Colheita）。单一年份马德拉是指由单一年份葡萄品种酿造而成，法律规定至少需要 5
年橡木桶陈年才能装瓶。此酒的酿酒葡萄均采自 1996 年，一直在橡木桶中陈年 19 年，直到 2015 年才装瓶。19
年的陈年不仅为马德拉酒增加了更多的风味，使其更加复杂浓郁，同时也大大增加了成本，因此只有酒庄顶级的马德拉酒才会有如此长时间的陈年。
4、Canteiro：特殊且高级的马德拉酿酒工艺
马德拉是一种加强型酒，其酿造与一般葡萄酒的酿造方法不同。此酒在发酵过程中，会加入酒精含量达 96%
的葡萄蒸馏酒，以终止发酵，并将葡萄酒的酒精度加强到 19%。由于是发酵中途加强，因此会剩余一些糖分，口感呈甜型。
加强后，酒液会进行“马德拉化”，这是最独特和关键的工艺：长时间对酒加热，使得酒具有煮过和焦糖的风味。“马德拉化分为粗糙的
Estufa（人工对酒进行加热处理）和高级的
Canteiro（自然的加热方式）。此酒即是用自然方式加热马德拉化的。酒液会被放在木桶里，而后堆叠到屋顶进行自然陈年。葡萄酒的温度介于
30℃～40℃
之间。这样的陈年方式还原了马德拉经历印度航线的历程。在陈年的过程中，马德拉会随着氧化，褪去第一层果味，发展出干果、焦糖、香料以及巧克力的复杂风味。
5、红酒百科全书全体编辑品评
此酒近乎琥珀色，带有核桃、焦糖蛋糕和烤面包的香气，口感呈甜型，酸度活跃，支撑起骨架，甜而不腻，19
度的酒精度使得酒液入口后有灼烧之感，让人热血沸腾。近 20 年的陈年时间赋予了酒液复杂多变的风味，就像在听一个长达 20
年的故事，情节起伏跌宕，令人深陷其中。余味十分悠长，带有烤苹果、坚果和咖啡的香气。
6、国际权威评分 92 分，荣获国际葡萄酒大赛金奖
凭借出众的品质，此酒获得：
国际权威葡萄酒网站 Cellar Tracker 92 分好评，92 分表示这是一款非常优秀的马德拉酒。
国际葡萄酒挑战大赛（International Wine
Chanllenge）金奖。国际葡萄酒挑战大赛是世界上极具影响力的葡萄酒竞赛，每年参赛的葡萄酒数量高达 9,000
种，评委们需要从这近万种葡萄酒中分三轮选出获奖者。该挑战赛从一开始就制定了极为严格的评选标准，是世界上评审最缜密的葡萄酒竞赛之一。
马德里国际葡萄酒大赛（Concurso Internacional de Vinos Madrid）金奖。这是 1996
年兴起于西班牙马德里的全球权威性葡萄酒比赛。
7、“不死之酒”，可窖藏上百年，开瓶后可保存几个月
由于特殊的马德拉化酿酒工艺，马德拉酒中保留了较高的糖分，口感香甜，同时带有熟化香气，酸度较高，酒精度较高，能经得起长时间的保存，堪称世上最长寿的葡萄酒，可陈年上百年之久。此外，此酒开瓶后也能存放几个月，不会像干红葡萄酒一样开瓶两天就氧化了。
8、雪茄爱好者的理想配酒
俗话说，烟酒不分家。雪茄与葡萄酒一直都是形影不离的。马德拉酒风味浓郁，口感偏甜，酒精度偏高，与浓烈的雪茄当然是绝配。喝此酒时，再点燃一根雪茄，快乐似神仙也不过如此吧。
9、国内罕见，聚会带上一瓶，逼格高还不撞酒
马德拉产区位于葡萄牙西南方向的一个岛屿上，由于酿酒工艺的特殊性以及区域的独立性，马德拉酒的酿造、出口和运输成本都比较高，其售价自然不便宜。因此，相比其他酒，马德拉酒在中国市场上不常见，即使是葡萄酒专业人士也不一定能找到。如此稀缺，聚会带上一瓶，绝不会跟别人撞酒，还倍有范儿。
10、1996 年如斯蒂诺马德拉基本信息
葡萄品种：黑莫乐
产地：葡萄牙马德拉
类型：加强型甜红
年份：1996 年
评奖：国际葡萄酒挑战大赛金奖；马德里国际葡萄酒大赛金奖
评分：Cellar Tracker 92 分
酒精度：19%
包装：750mL/瓶，6 瓶/纸箱，竖放
适饮期：现在，还可以继续窖藏数十年
侍酒温度：16-18℃
配餐：雪茄、甜点、干果
官网：http://www.justinosmadeira.com
其它：软木塞，有英文背标
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