备注：文内标准部分以国标《GB 15037-2006 葡萄酒》为准。

一、按颜色分类

这是最常见的一种分类方法，也是最容易接受的一种划分方式。

1、红葡萄酒（Red Wines）

这是一种由红葡萄品种压榨/浸皮后，经带皮发酵而来的葡萄酒。在发酵过程中，酒液可以充分萃取果皮中的颜色和风味物质，呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色，同时带有较为丰富的口感特征。

2、白葡萄酒（White Wines）

通常，白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后，经不带皮发酵制成，所以酒液颜色大多浅淡，多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。有时候，白葡萄酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。

3、桃红葡萄酒（Rose Wines）

桃红葡萄酒大多由红葡萄品种酿制，由于葡萄浸皮时间短，所萃取的色素有限，因而颜色大多介于红白葡萄酒之间，常呈粉色、三文鱼色甚至橘红色。值得一提的是，一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒，灰皮诺（Pinot Grigio/Pinot Gris）就是一个例子。

二、按二氧化碳压力分类

1、静止葡萄酒（Still Wines）

静止葡萄酒（也译作平静葡萄酒）通常指的是在 20℃ 时，二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含二氧化碳，是市面上最常见的一种葡萄酒。

2、起泡酒（Sparkling Wines）

起泡酒和静止酒相对，通常指的是在 20℃ 时，二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒，其中香槟（Champagne）就是最典型的代表。不过根据起泡程度的不同，起泡酒还可以细分为以下两类：

（1）高泡葡萄酒（Sparkling Wines）：在 20℃ 时，经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。其中，当酒瓶容量小于 250mL 时，二氧化碳压力大于或等于 0.3MPa 的葡萄酒也可称作高泡葡萄酒。

（2）低泡葡萄酒（Semi-Sparkling Wines）：在 20℃ 时，瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。

三、按含糖量分类

静止酒和起泡酒的含糖量划分标准不完全一致，以下将分别讨论。

1、静止葡萄酒

（1）干型（Dry）：经自然发酵完成后，葡萄中的糖分几乎都转化成了酒精。当葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L 时，即称作干型葡萄酒，也可以理解为不甜的葡萄酒。此外，当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2g/L 时，含糖量最高为 9g/L 的葡萄酒也称作干型葡萄酒。

（2）半干型（Semi-Dry）：含糖量大于前一种葡萄酒，且最高为 12g/L；或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2g/L 时，含糖量最高为 18g/L 的葡萄酒。

（3）半甜型（Semi-Sweet）：含糖量大于半干型葡萄酒，且最高不超过 45g/L 的葡萄酒。

（4）甜型（Sweet）：含糖量大于 45g/L 的葡萄酒。

2、起泡酒

谈及起泡酒的甜度时，一般针对的是高泡葡萄酒。

（1）天然高泡葡萄酒（Brut Sparkling Wines）：根据我国国标，这类葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/L，允许差为 3g/L。而在国际标准中，该分类还细分为三种，分别是 Brut Nature（0-3g/L）、Extra Brut（0-6g/L）和 Brut（0-12g/L）。

（2）绝干高泡葡萄酒（Extra-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量为 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒，允许差为 3g/L。

（3）干型高泡葡萄酒（Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量为 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒，允许差为 3g/L。

（4）半干型高泡葡萄酒（Semi-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量为 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒。

（5）甜型高泡葡萄酒（Sweet Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量大于 50g/L 的高泡葡萄酒。

四、按酒体分类

酒体也是葡萄酒分类中的一个常见概念，根据酒体轻重的不同，葡萄酒常分为以下三类：

1、酒体轻盈型（Light-Bodied）

酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色较淡，单宁较少，典型代表有黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）；酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度，冰镇后更加清新易饮，灰皮诺、阿尔巴利诺（Albarino）和慕斯卡德（Muscadet）都属于这一类。

2、酒体中等型（Medium-Bodied）

相比前者，酒体中等型葡萄酒往往颜色更深，在舌头上的质感更重，红葡萄酒中的典型代表有梅洛（Merlot）、丹魄（Tempranillo）和桑娇维塞（Sangiovese），白葡萄酒有长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）和特雷比奥罗（Trebbiano）等。

3、酒体饱满型（Full-Bodied）

酒体饱满型红葡萄酒颜色最深，单宁充沛，常见代表有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和马尔贝克（Malbec）等；酒体饱满型白葡萄酒大多经过了橡木桶的陈酿，因而口感更显厚重，霞多丽（Chardonnay）、维欧尼（Viognier）和赛美蓉（Semillon）都是代表之一。

需注意的是，即使同为饱满型葡萄酒，红白二者的质感还是不同的。也就是说在酒体上，红葡萄酒只能与红葡萄酒相比较，与白葡萄酒是不能相提并论的。

五、按原料采收方式分类

1、普通葡萄酒（Wines）

这种葡萄酒最为普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下来，并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。

2、晚收酒（Late Harvest Wines）

当葡萄自然成熟后再等上几天（前提是天气允许），葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高，如果这时再来采摘，酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。值得一提的是，这种晚收葡萄一般不经贵腐菌感染，也没有结冰，只在树上进行简单风干。

3、贵腐酒（Noble Rot Wines）

先推迟葡萄的采收期，在天气允许的情况下，葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌，这在法国苏玳（Sauternes）、德国和匈牙利托卡伊（Tokay）等地较为常见。经贵腐菌感染的葡萄往往糖分浓度极高，酿制的葡萄酒口感甘甜，带有明显的蜂蜜和干果香气。

4、冰酒（Eiswein/Ice Wines）

这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期，待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收，这在德国、奥地利和加拿大较为常见。通常为了保持葡萄酒的鲜美口感，这种葡萄还会带冰压榨。

六、按酿造方法分类

根据生产过程中采取的特殊酿造工艺，葡萄酒可以分为如下诸多类型。

1、加强葡萄酒（Fortified Wines）

指的是在葡萄酒发酵过程中或发酵完成后加入白兰地（Brandy）等烈酒或酒精强化酒精度后制得的葡萄酒，雪利（Sherry）、波特（Port）和马德拉（Madeira）都是典型代表。

2、加香葡萄酒（Aromatized Wines）

以葡萄酒为基酒，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒，如味美思（Vermouth）。

3、加气葡萄酒（Carbonated Wines）

酒中所含二氧化碳不是由发酵产生，而是部分或全部由人工添加，从而制成的具有同起泡酒相似物理特征的葡萄酒。

4、无醇葡萄酒（Non-Alcoholic Wines）

又称作“脱醇葡萄酒”，指的是葡萄经发酵、陈酿、去杂和脱醇等特殊工艺制得的葡萄酒，酒精含量非常低，甚至接近于 0%。

七、按饮用分类

1、餐前酒（Aperitifs）

又叫开胃酒，常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用，主要为起泡酒或白葡萄酒。

2、佐餐酒（Table Wines）

通常同正餐一同享用，多为干型葡萄酒，如干红或干白等。

3、餐后酒（Dessert Wines）

西方人习惯在餐后来点甜点，因此餐后酒也多与甜点搭配，常呈甜型。

八、其它分类

1、年份葡萄酒（Vintage Wines）

这类葡萄酒酒标上标注的年份一般指的是葡萄采摘的年份，不同年份天气状况不同，葡萄品质也不尽相同。尤其在饮用法国波尔多（Bordeaux）葡萄酒时，年份是非常重要的参考依据；而在香槟或一些加强酒中，只有少数优秀年份才会以年份酒的形式推出。

2、品种葡萄酒（Varietal Wines）

除法国等特殊产区外，绝大多数葡萄酒都会在酒标上标注酿酒葡萄名称。根据葡萄品种的不同特征，我们往往可以大致推断葡萄酒的口感风味甚至品质。当然，有时候葡萄酒也会采用不同品种进行混酿，以达到取长补短的效果。

3、产区葡萄酒（Original Wines）

和品种葡萄酒类似，来自特定产区的葡萄酒也往往代表了特定的风格特征。尤其是在一些重风土的产区，葡萄酒能够很明显地反映不同地块的特色。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

澳大利亚葡萄酒是新世界葡萄酒中的佼佼者，以热情奔放的风格收获了众多消费者的芳心。但这么多的澳洲酒，要以什么样的标准才能选到合适的呢？细想下来，有两个权威性很高的精品酒庄和葡萄酒分级可供大家参考：

• 澳洲最权威葡萄酒评论家詹姆士•韩礼德（James Halliday）老先生创办的澳洲酒庄分级。此分级犹如酒店评级，按从高到低的顺序，詹姆士•韩礼德将酒庄分为红五星级、五星级、准五星级、四星级、准四星级、三星级和无评级。如今，此评级已成为行业内评判澳洲葡萄酒的权威标杆。
  
  

• 兰顿澳洲葡萄酒分级（Langton’s Classification），这是一项针对澳洲酒款的分级，是了解澳洲精品酒最重要的指南。该体系从高到低共分为三级：Exceptional 至尊级（21 款），Outstanding 卓越级（53 款）和 Excellent 优秀级（65 款）。能入选兰顿澳洲葡萄酒分级的葡萄酒都是万里挑一的精品。
  

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一查资料，酝思黑标赤霞珠干红葡萄酒（Wynns Coonawarra Estate Black Label Cabernet Sauvignon）很不简单！

1、酝思酒庄：澳洲顶级五星酒庄，位列兰顿分级优秀级

酝思黑标赤霞珠干红由澳洲知名的酝思酒庄（Wynns Coonawarra Estate）出品，该酒庄被詹姆士•韩礼德评为红五星级中的双红五星酒庄。红五星为其分级中的最高级别，它要求酒庄卓越出众，酿制的葡萄酒特色突出，是典范之作。该级别还可细分为红五星和双红五星（酒庄名字也为红色），其中双红五星是公认的老牌高质量酒庄，有一贯良好的名望和出品，只占总数的 3.8%，称得上是最顶级的五星酒庄，酝思酒庄便是其中之一。

詹姆士•韩礼德这样评价酝思酒庄：“酝思酒庄各种价位层次的葡萄酒都拥有超高品质，其中赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）等葡萄酒表现突出。自 2000 年起，酒庄葡萄酒呈现出更加细腻优雅的风格，成为库拉瓦拉产区的领头羊之一。”另外，酝思黑标赤霞珠干红还位列兰顿分级中的优秀级，品质之高不言而喻。

酝思酒庄由苏格兰的先锋人物 John Riddoch 创建于 1891 年。1951 年，马尔堡的葡萄酒商人 Samuel 和 David Wynn 购买了 Riddoch 原来的葡萄园和酒庄，并将其更名为“酝思”。1953 年，David Wynn 开始接手酒庄事务。他委任马尔堡艺术家 Richard Beck 为酒庄设计一个木刻版画。自此，该图画出现在每一瓶酒的酒标上，也使它成为了澳洲最受认可的葡萄酒标志之一。如今，酒庄已成为库拉瓦拉地区的标杆。

2、库拉瓦拉：澳洲知名精品葡萄酒产区，拥有赤霞珠葡萄完美生长的红色土壤

在澳洲众多葡萄酒产区中，库拉瓦拉（Coonawarra）是最为知名的精品葡萄酒产区之一，是澳洲最经典的赤霞珠产区。该产区位于南澳的石灰岩海岸（Limestone Coast）地区。值得一提的是，这里的土壤表层是独特的特罗萨红土（Terra Rossa），这是由于土壤中含有高含量的铁离子造成的，从而形成明亮的红色。特罗萨红土营养丰富，且易于透水，利于葡萄的生长和扎根，是澳洲赤霞珠葡萄生长的完美土壤。而下层是钙质土壤和石灰岩，可以吸取更多矿质营养。石灰岩下是丰富的地下水，它们养护着葡萄的成长。

另外，库拉瓦拉产区距离海岸线仅 100 公里，凉爽的海风常年吹拂，使得冬季寒冷潮湿，夏季温暖干燥，秋季漫长凉爽。葡萄生长期降雨较少，这让葡萄拥有了一个漫长而凉爽的成熟期，非常适合赤霞珠等晚熟葡萄品种的生长。独特的气候和土壤共同成就了赤霞珠葡萄的生长，从而使得库拉瓦拉赤霞珠称霸澳洲，名扬世界。

3、赤霞珠：红葡萄品种之王

赤霞珠是酿造红葡萄酒酒中最负盛名的品种，有着“红葡萄品种之王”的美称。而在澳洲，除了西拉，赤霞珠也是极其重要的红葡萄品种。赤霞珠发芽较晚，在春季不易受霜冻影响，其果皮厚，并对霉菌和病虫害有较强抗性。用赤霞珠酿出来的葡萄酒通常酒体饱满，单宁充沛，适合在橡木桶中熟化，装瓶后还会继续发展出更加复杂的风味。赤霞珠葡萄酒一般有着浓郁的黑色水果味，比如黑樱桃、黑加仑等，而库拉瓦拉的赤霞珠还会有其独特的薄荷和桉树风味，并有着很好的陈年潜力。

4、2010：库拉瓦拉的优秀年份，此酒的第 55 个年份，具有收藏价值

对库拉瓦拉产区来讲，2010 是一个优秀年份，这得益于理想的土壤湿度和较少的虫害和坏天气。2009 年冬季的降水使得土壤保持了适宜湿度，有利于早春芽的萌发。春季基本上没有霜冻情况，开花和坐果阶段情况良好。夏季温度比往年要高一些，加速了葡萄成熟速率，之后的天气趋于稳定。对于晚熟的赤霞珠和西拉等品种，这一年达到了良好的成熟度，单宁充沛，果香集中且优雅。

值得一提的是，酝思黑标赤霞珠干红是酒庄在 1954 年开始酿的酒款，该酒只选用酒庄自由葡萄园中最好的 20-25% 的赤霞珠葡萄酿造，葡萄藤的平均树龄超过了 35 年。而 2010 年是该酒的第 55 个年份，并在酒标上进行了标注，十分具有收藏价值。

5、《葡萄酒观察家》百大酒款

2013 年，2010 年份酝思黑标赤霞珠干红被《葡萄酒观察家》（Wine Spectator，简称 WS）评为百大酒款。WS 杂志是目前全球发行量最大的葡萄酒专业刊物，是葡萄酒杂志中的权威。自 1988 年起，WS 都会从成千上万的葡萄酒中选取出最振奋人心且最具性价比的 100 款葡萄酒，这份百大排行榜也因此成为众多葡萄酒发烧友的选酒指南，购酒时很值得参考。

6、澳洲权威葡萄酒网站评为 93 分，荣获国际葡萄酒大赛金奖

凭借卓越的品质，酝思黑标赤霞珠干红获得了众多知名酒评家的高分好评和国际大奖：

• 澳洲权威葡萄酒网站 The Wine Front 评为 93 分，The Wine Front 是澳洲葡萄酒消费者使用最频繁、评论最活跃的葡萄酒网站；
  

• 著名酒评家休恩•胡克（Huon Hooke）评为 92 分；
  

• 詹姆士•韩礼德和 WS 杂志均给出了 91 分；
  

• 国际葡萄酒与烈酒大赛（International Wine & Spirit Competition，简称 IWSC）金奖，IWSC 是是业界公认的全球顶级葡萄酒竞赛。
  
  

7、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈宝石红颜色，散发出浓郁诱人的黑樱桃、黑莓、黑醋栗等黑色水果味，还有一些香料、烟熏和雪松味。品尝一口，黑醋栗、咖啡和紫罗兰的风味在口腔中蔓延，口感强劲有力，酸度带来脆爽之感，单宁丰厚且细腻柔软，没有丝毫生涩与苦感，整体极为均衡，余香持久，夹带着些许矿物质和草本气息，具有长久的陈年潜质，是一款口感集中、风格优雅且极具典型性的库拉瓦拉赤霞珠。

8、黑白搭配，酒瓶设计又酷又有档次

全黑的酒瓶让人乍一看有种很酷的感觉，而由知名艺术家设计的版画酒标则给酒瓶整体带来一丝典雅气息，很上档次。酒庄名字、酒款名称等文字均由白色勾勒出来，大爱黑白配的我瞬间就爱上了它。螺旋盖的设计更是让爱喝酒的懒人一族省了开瓶的步骤，轻轻一扭，浓郁的水果芳香扑鼻而来，让人垂涎。

9、基本信息

• 葡萄品种：赤霞珠
  

• 产地：澳大利亚库拉瓦拉
  

• 类型：干红
  

• 年份：2010 年
  

• 酒精度：13.5%
  

• 净含量：750mL
  

• 适饮期：现在可饮用，或者继续窖藏 5-10 年
  

• 醒酒时间：45 分钟
  

• 侍酒温度：16-18 ℃
  

• 规格：6 瓶/纸箱，竖放
  

• 配餐：烤鸡、烤鸭、牛排
  
  

10、清仓价每瓶仅需 278 元，极具性价比，限售 68 瓶

除了超高品质，酝思黑标赤霞珠干红还极具性价比！其国外市场均价为 234 元，加上关税、运费、仓储、宣传等费用，在国内卖怎么也得超过 600 元吧。然而，【买酒吧】清仓价 1 瓶 299 元，6 瓶 1,679 元，每瓶低至 278 元，限售 68 瓶，顺丰包邮，售完即止！请长按下方二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

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啤酒的营养价值主要由能发热的糖类和蛋白质及其分解物、维生素和无机盐等组成。适当地饮用啤酒可以提高肝脏解毒作用。啤酒中丰富的二氧化碳和酸度、苦味，具有生津止渴、消暑、助消化、消除疲劳、增进食欲的功能。现代的啤酒品牌很多，风味也是多种多样，除了酿酒原料的影响，其生产工艺（制麦、糖化、发酵、包装）也决定了啤酒的口感。今天，小编就带您了解啤酒的发酵技术。

1、啤酒发酵技术的进步

啤酒的发酵过程是酵母在一定的条件下，利用麦芽汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品——啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。

（1）传统发酵技术

传统发酵工艺采用两段式发酵。前发酵采用开放式的发酵池（槽），发酵时间为 7-8 天，发酵温度为 8℃ 左右。前发酵结束后（这时的发酵液称为嫩啤酒），将嫩啤酒输入密闭的储槽内，保持低温，贮藏 60-90 天左右，称之为后发酵（其目的是为了使残糖继续发酵、促进啤酒风味的成熟、增加二氧化碳气体的溶解量、促进啤酒的澄清）。这种生产方式设备周转慢，要使用庞大的冷库，耗能很大。

（2）现代发酵技术

现代发酵技术将传统的两段式发酵改为一罐发酵，前后酵集中在一个发酵罐内进行。罐壁设有换热管，以便控制发酵过程中各阶段的温度，即取消了庞大的冷库建筑，降低了能耗，有便于控制不同阶段罐内发酵液所需的温度，所以设备利用率提高，酿酒周期缩短，而酒质又与传统发酵法的相似。

2、酵母的力量超乎你的想象

酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌：“上酵母”和“下酵母”。用显微镜看时，上酵母呈现的卵形稍比下酵母明显。“上酵母”名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取，生产出来的啤酒则称为“上发酵啤酒”，如艾尔啤酒（Ale）、淡色啤酒（Pale ale）、烈性啤酒（Stout）等。“下酵母”则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部，生产出来的啤酒称为“下发酵啤酒”，如拉格啤酒（Lager）、德国苦啤（Dortmunder）等。温度并不能控制酵母的上升还是下降，其决定性因素是酵母类型，上发酵一般采用巴斯德酵母（Saccharomyces pastorianus），下发酵则用葡萄汁酵母（Saccharomyces pastorianus）。

3、开放式发酵还是密闭式发酵？

（1）开放式发酵

开放式发酵一般是在池子里进行，而发酵房间要保持高度洁净卫生。其实开放式发酵更像是传统的发酵技术，传统发酵法讲究的是养，这样能保证质量，但缺少产量。开放式发酵的优点是易于查看和测试发酵液，便于管理和控制发酵进程（发酵过程中可能要添加其他东西）；在发酵前期给酵母提供必要的氧气。其缺点是不好控制发酵温度且有可能感染其他菌类或微生物。现代有一部分啤酒厂（特别是一些英国、比利时、德国、美国的啤酒厂）仍在使用开放式发酵技术并视其为传统啤酒酿造技术的传承。

（2）密闭式发酵

密闭式发酵常用的发酵罐是圆柱锥形发酵罐，该发酵罐主体呈圆柱形，罐顶为圆弧状，底部为圆锥形，具有相当的高度（高度大于直径），罐体设有冷却和保温装置。使用圆柱锥形发酵罐的有点主要有 5 点：第一，底部为锥形，便于生产过程中随时排放酵母；第二，罐本身有冷却装置，便于控制发酵温度，这样生产容易控制，啤酒质量稳定；第三，罐体外设有保温装置，可将罐体置于室外，减少建筑投资；第四，既可做发酵罐，也可做贮酒罐，也可将发酵和贮酒合二为一；第五，罐内发酵液由于液体高度而产生二氧化碳气体的梯度（即形成密度梯度），通过冷却控制可以使发酵液进行自然对流，由于强烈对流的存在，酵母的发酵能力提高、发酵速度加快、发酵周期缩短。虽然密闭的发酵罐避免了空气中不利因素对啤酒的污染，但也阻止了空气的流通，酵母在强压下易发生自然碳化。

4、深入了解啤酒的发酵过程

在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。以下发酵啤酒为例，发酵一般在 8 个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作“皱沫”的高密度泡沫。这种泡沫在第 3 或第 4 天达到它的最高阶段。从第 5 天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，拉格啤酒的发酵过程需要大约 6 天，淡色啤酒为 5 天左右。

发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在 7-21 天。经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。

【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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温馨提示：文章非常长，纯干货，不妨边喝边看，在浮躁的岁月中静下心来给自己一点时间慢慢品读。

一、醒酒的价值、方式和标准

 1、醒酒的价值

瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人，虽美却缺乏灵气和神韵，而醒酒能焕发葡萄酒的灵气。醒酒的目的主要有：

（1）适度氧化：能使粗糙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后，会进行一系列的氧化反应，从而变得柔滑细腻。

（2）香气复苏：有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，逐渐散发出来。

（3）去除沉淀：醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感。

（4）去除异味：一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，在醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。

2、醒酒的方式

葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”这 3 种常见方式。

（1）瓶醒：只需要把酒塞打开，静置，让瓶口很小面积的部分与空气进行接触，这种方式称为“瓶醒”。瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢，不过可以让还原性的异味挥发掉，但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。此种方式一般用在：新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。

（2）醒酒器醒酒：是将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中，让酒液在醒酒器中与空气充分接触，单宁柔化和香气散发的速度较快，比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味，还能去除陈年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最实用的方式，也是本文将详细重点介绍的醒酒方式。

（3）杯醒：将酒液倒入杯中，与空气充分接触醒酒。因酒液与空气接触面非常大，杯醒的醒酒速度非常快。缺点：很难品尝到葡萄酒醒酒过程中各种变化，且难体验到葡萄酒品质的巅峰感觉；一瓶酒需要杯醒很多次，次数太多频繁；不能去除葡萄酒中的沉淀。

3、哪些葡萄酒需要醒酒？

既然醒酒有这么多的好处，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？当然不是，一般桃红葡萄酒和白葡萄酒较少醒酒，多数醒酒的葡萄酒为红葡萄酒。具备以下特征的葡萄酒一般都需要醒酒。

（1）酿酒葡萄品种单宁厚重且年份较新：如大部分的赤霞珠、西拉、马尔贝克和内比奥罗等单宁厚重的葡萄酿造而成的葡萄酒，在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙，不够细腻，就如同一个毛头小伙需要锤炼（醒酒）才能变得圆润平顺。

（2）经过橡木桶陈酿的葡萄酒：不管红葡萄酒和白葡萄酒，只要经过橡木桶陈酿，大多需要进行醒酒。橡木桶越新或陈酿时间越长，葡萄酒醒酒时间就越长。因为橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气，加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。

（3）陈年的老年份葡萄酒：通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应，从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒较短，不适宜太长时间醒酒，就如同一个老人经不起长时间折腾。

（4）有异味的葡萄酒：异味通常指的是还原性味道如臭鸡蛋、硫味等，这种异味经常出现在一些廉价的葡萄酒上。因为酿造这些葡萄酒的葡萄果实成熟度和卫生条件不是特别理想，酒厂会加入相对较多的二氧化硫杀灭细菌，从而易使酒液中带有异味。

4、葡萄酒醒酒的标准

（1）单宁含量：一般葡萄品种本身的单宁含量越高，其葡萄酒醒酒的时间相对越长。常见的红葡萄品种单宁含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺。

（2）浸渍时间：发酵过程中浸渍时间越长，葡萄酒的单宁含量越高，其醒酒时间也就越长。

（3）橡木桶陈酿时间：一般葡萄酒经橡木桶陈酿的时间越长，其醒酒的时间也相对越长。

（4）新橡木桶比例：在葡萄酒陈酿过程中，新橡木桶所占比例越高，其醒酒时间越长。

（5）年份：一般新年份葡萄酒，单宁强劲粗糙，需要醒酒的时间较长；随着年份越长，单宁在瓶中慢慢熟化，变得柔滑甚至单薄，这样醒酒时间就随之减短。

二、全球经典红葡萄酒醒酒大盘点

（一）法国

法国葡萄酒有着严格的等级制度，从日常餐酒（VDF）一直到法定产区（AOC）等，每个等级均有不同的酿造方式和要求，出产的葡萄酒品质也会完全不同，各自等级的醒酒时间也会不同，像日常餐酒和地区餐酒大多不需要进行醒酒，因为结构单调粗糙，醒酒之后也不会对品质有所提升。所以接下来主要讨论 AOC 以上级别葡萄酒的醒酒时间。

法国最著名的葡萄酒产区包括波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、罗讷河谷（Rhone Valley）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）等产区，依次重点描述各产区葡萄酒的不同醒酒时间。

1、波尔多

波尔多是法国乃至全球最知名的产区之一，其左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，风格较为强劲，而右岸以梅洛（Merlot）为主，风格偏柔美。一般而言，波尔多左岸同级别的葡萄酒醒酒时间会比右岸葡萄酒要长。

（1）左岸

大部分的左岸葡萄酒会以超过 60% 的赤霞珠酿造，虽然这不是法律规定，但大部分酿酒师会提高赤霞珠的比例，同时还会混酿梅洛、品丽珠（Cabernet Franc）、小维多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）等。年轻的时候，波尔多左岸葡萄酒一般单宁充沛、风味闭塞，通常需要醒酒。

大区 AOC 葡萄酒：这种葡萄酒有时短暂经过橡木桶陈酿，加上赤霞珠含量较高，因此需要短暂的醒酒过程，一般醒酒（醒酒器醒酒，以下均如此）时间为 20 分钟内。醒酒目的是为了柔化单宁的粗糙感，加快香气的释放。

地区级 AOC 葡萄酒：波尔多主要地区包括梅多克（Meodc）、上梅多克（Haut-Medoc）和格拉夫（Grave）等，通常这样的葡萄酒都经过橡木桶陈酿，且赤霞珠的含量较高，酒体结构感较重，如很多中级庄（Cru Bourgeois）。新年份（5 年以内）红葡萄酒在这个阶段会带有较重的橡木风味，一般醒酒的时间较长，为 60 分钟左右；而 5-10 年的红葡萄酒通常香气较为封闭，果香也逐渐衰退，复杂的陈年香气才刚刚开始展现出来，这时单宁强劲且带有粗糙感，因此，醒酒时间通常为 30-60 分钟左右。而老年份（10 年以上）红葡萄酒通常单宁变得不再强劲粗糙，但沉淀较多，这时需要适当醒酒，不然酒体会很快变得薄弱，一般醒酒时间为 30 分钟左右。

村庄级 AOC 葡萄酒：波亚克（Pauillac）、圣爱斯泰夫（St.Estephe）、圣祖利安（Saint-Julien）、玛歌（Margaux）和佩萨克雷奥良等（Pessac-Leognan）都是波尔多著名的村庄级产区，出产的红葡萄酒多经过新橡木桶 12 个月以上陈酿，酒体特别厚重，如 1855 梅多克分级的 61 家名庄。新年份（5 年内）的红葡萄酒单宁非常强劲且非常粗糙，醒酒时间要长达 90-120 分钟左右，5-10 年年份的红葡萄酒单宁依然非常强劲，但果香开始演变成深层次陈酿香气，这时醒酒时间一般为 60-90 分钟。10-15 年年份的红葡萄酒单宁还是比较强劲，但相对柔滑，这时醒酒时间一般为 60 分钟左右。15-25 年以上的红葡萄酒单宁开始变得柔和，果香几乎消失殆尽，瓶内积聚很多沉淀，这时醒酒时间一般为 30 分钟左右。25 年以上的红葡萄酒单宁几乎已经变得薄弱，这时醒酒时间一般为 30 分钟内。

（2）右岸

波尔多右岸主要以种植梅洛和品丽珠等为主，这 2 个主要葡萄品种单宁含量都没有左岸赤霞珠高。因此，右岸的葡萄酒香气多带有红色的果香味，单宁较为饱满但并不是特别强劲，所以醒酒的时间一般低于同级别的左岸葡萄酒。

大区 AOC 葡萄酒：这种葡萄酒一般短暂经过橡木桶陈酿，且酿酒品种主要为梅洛和品丽珠，因此只需要短暂的醒酒过程，醒酒时间控制在 20 分钟内。醒酒目的主要是为了柔化单宁的粗糙感，同时让封闭香气慢慢的绽放。

地区级和卫星子产区 AOC 葡萄酒：波尔多右岸主要地区包括佛龙萨克（Fronsac）和圣爱美隆（St.Emilion）等，卫星子产区主要包括涅克波美侯（Neac-Pomerol）、拉朗德波美侯（Lalande-de-Pomerol）等，这样的葡萄酒一般都经过橡木桶陈酿，酒体结构饱满。新年份（5 年内）的葡萄酒一般酒体结构非常饱满，单宁含量较为充沛，一般醒酒时间为 45 分钟左右。5-10 年的葡萄酒一般单宁开始变得柔和，这时果香渐渐消失，演变成陈酿型香气，醒酒主要是为了焕发香气，一般醒酒时间为 30-45 分钟左右。10 年以上的葡萄酒一般单宁已经开始变得薄弱，瓶中开始积累大量沉淀，一般醒酒时间为 30 分钟内。

村庄级 AOC 葡萄酒：波尔多右岸主要有波美侯（Pomerol）等著名村庄。这样的葡萄酒一般经过较长时间橡木桶陈酿，单宁强劲有力，酒体饱满，层次变化复杂。新年份（5 年内）葡萄酒一般香气较为沉闷，酒体结构饱满厚重，一般醒酒时间为 60-90 分钟。5-10 年的葡萄酒一般香气开始转化为陈酿型香气，单宁开始慢慢熟化，但酒体结构依然饱满厚重，一般醒酒时间为 60 分钟左右。10-20 年的葡萄酒，单宁已经熟化，变得柔和细腻，香气会有点封闭，瓶内有较多沉淀，这时醒酒主要是焕发香气同时去除沉淀，一般醒酒时间为 30-60 分钟左右。20 年以上的葡萄酒不管是香气还是单宁，都开始慢慢变得薄弱，醒酒更多是为了去除沉淀，一般醒酒时间为 30 分钟内。

2、勃艮第

尽管全球各地都在种植黑皮诺（Pinot Noir），但没有哪一个地方像勃艮第这样成功，尤其是勃艮第金丘（Cote d'Or）堪称黑皮诺的巅峰产区。一般来说，黑皮诺是一种带有精细风格的葡萄品种，酿出来的葡萄酒常带有红色水果（草莓、酸红樱桃和红李子等）和花香味（木槿和玫瑰等），低单宁和高酸就是黑皮诺最明显的结构特征。即使是年轻时期，黑皮诺也会带有一股浓郁的红色水果风味；在熟成期，勃艮第红葡萄酒往往能发展出一种复杂的泥土和肉质风味。

大区 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿，黑皮诺品种单宁含量也较低，所以大区 AOC 葡萄酒一般不需要醒酒。

村庄级 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒酿酒葡萄一般成熟度较高，单宁含量较为饱满，同时会经过橡木桶陈酿，如伯恩丘（Beaune）、夏隆内丘（Chalonnaise）和马孔（Maconnais）等，一般需要进行醒酒处理。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 45 分钟左右；5-10 年的葡萄酒一般醒酒时间为 30-45 分钟内，主要为了焕发沉闷的香气。10-20 年葡萄酒一般市面上见到的较少，这类葡萄酒只有极少数能存放这么长时间，单宁已经开始变得薄弱，这时醒酒主要是为了焕发香气，同时去除沉淀，所以一般醒酒时间为 30 分钟内。

还有一些村庄级葡萄酒，比上述提到的葡萄酒产区还要小，但也属于村庄级，如夜圣乔治（Nuits-St-Georges）和热夫雷-香贝坦（Gevrey-Chambertin）等。这类葡萄酒经过橡木桶时间会更长，酒体更为饱满，层次更为复杂，所以醒酒时间会比村庄级更长一点。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 60 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟；10-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；20 年以上葡萄酒一般只需要醒酒换瓶处理就可以，单宁和香气都薄弱，不适合醒酒。

一级园（Premier Cru）葡萄酒：经过橡木桶时间较长，酿酒葡萄成熟度高，酒体更为饱满，在年轻时橡木桶带来的厚重感非常强烈，而在后期更多呈现橡木桶带来的肉桂、香草、烟草和皮革等香气，单宁开始变得柔滑细腻优雅。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 60-90 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟；15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；20 年以上的葡萄酒一般不太需要长时间的醒酒，只需要进行醒酒换瓶处理即可。

特级园（Grand Cru）葡萄酒：经过橡木桶的时间能长达 18-24 个月，酒体非常饱满厚重，比一级园葡萄酒更为强劲，层次更为复杂，单宁和多酚类物质一般需要十来年才能完美熟成，因此醒酒的时间一般更长。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 90-120 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟；10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟以内。

3、罗讷河谷

罗讷河谷由于位于法国南部，温度更高，阳光也更为充足，且主要用西拉、慕合怀特和歌海娜等红葡萄品种酿造而成，通常还经过长时间的橡木桶陈酿，所以罗讷河谷葡萄酒一般酒体非常饱满，单宁非常厚重，非常受罗伯特•帕克（Robert Parker）的喜爱。罗讷河谷产区主要分为三个等级，从低到高分别为罗讷丘（Cote du Rhone）、村庄级（Cote du Rhone Villages）和特级村（Cru）。

大区 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿或陈酿时间短，主要以果香味为主，酒体虽然厚重，但复杂性较少，因此，不太需要进行醒酒时间处理。如果经过短时间的橡木桶陈酿处理，那醒酒时间也要控制在 20 分钟内。

村庄级 AOC 葡萄酒：酿酒葡萄成熟度非常好，一般经过较长橡木桶陈酿，风格浓郁醇厚，因此，醒酒时间通常时间会更长。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 30-60 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟以内；而 10 年以上的葡萄酒一般过了适饮期，不是特别建议饮用，所以也不用醒酒。

16 个特级村葡萄酒：这类葡萄酒经过橡木桶陈酿较长，有些甚至能长达 36 个月，整体上葡萄酒酒体非常厚重，醒酒时间要特别长，尤其是罗第丘（Cote Rotie）、埃米塔日（Hermitage）、教皇新堡（Chateauneuf-de-Pape）这三个特级村，其葡萄酒结构最为厚重，醒酒时间也最长。这 3 个产区的新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 90-120 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟；10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟以内。而其他特级村葡萄酒一般醒酒时间比这 3 个特级村葡萄酒短 30 分钟，一般能陈年到 15 年以上的葡萄酒也较少。

（二）意大利

意大利最知名的葡萄酒产区当属皮埃蒙特（Piedmont）、托斯卡纳（Tuscany）和威尼托（Veneto），其中，巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）是皮埃蒙特的王者之酒，布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）则是托斯卡纳的明星酒款，阿玛罗尼（Amarone）更无疑是意大利葡萄酒之王。以下将重点描述这两大产区的典型葡萄酒的醒酒时间。

1、皮埃蒙特

内比奥罗（Nebbiolo）是皮埃蒙特产区最重要的葡萄品种，这种葡萄一般拥有强劲的单宁和紧实的酸度，其中著名的巴罗洛和巴巴莱斯科都是采用 100% 的内比奥罗酿制。大体上，内比奥罗葡萄酒带有花香（如玫瑰和紫罗兰等）和红蓝色水果（西洋李子、石榴和黑樱桃等）的香味，以及可口的松露和黑茶风味。优秀的内比奥罗葡萄酒就像是一个强劲有力的男性芭蕾舞者，一开始就可以体验到其优雅之美，随后更会逐渐感受到力量之美。

（1）巴罗洛

巴罗洛被称为意大利“王者之酒”，通常单宁含量高，酸度高，酒精度高，具有非常强大的陈年潜力，有些甚至能陈年 50 年。巴罗洛年轻时呈宝石红色，随着时间的陈年慢慢变成石榴红和砖红，香气复杂，带有李子、玫瑰、焦油、甘草以及些许白松露味儿。

传统的巴罗洛是由 100% 内比奥罗葡萄酿造而成，通常带皮发酵至少 3 周，在酒庄要陈年3 年以上，单宁非常充沛，年轻时桀骜不驯，是全世界最不妥协的葡萄酒，需要多年的陈年才会被“驯服”。 新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 120 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 90-120 分钟；10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟左右；15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟左右，30 年以上就没有醒酒的必要了，因为老年分的巴罗洛葡萄酒长时间陈年氧化，果香消失殆尽，酒体已经较为单薄。

一般名家出品的巴罗洛葡萄酒醒酒时间比上述时间更长，例如嘉雅酒庄（Gaja）和孔特诺酒庄（Giacomo Conterno）等，因为他们出产的巴罗洛葡萄酒比一般巴罗洛酒单宁更加厚重，酒体更加强劲。

（2）巴巴莱斯科

巴巴莱斯科葡萄酒至少需要陈年 2 年后方可上市发行，其中 1 年必须在橡木桶中陈年。整体而言，巴巴莱斯科葡萄酒强劲有力。不过，相比巴罗洛的粗旷、阳刚和内敛，巴巴莱斯科则多了一份优雅和女性般柔韧的坚强。

传统的巴巴莱斯科酿酒葡萄会推迟采收，浸渍时间长，其葡萄酒在大桶中陈年时间非常长，从而具有口感结实、单宁厚重等特点。年轻的巴巴莱斯科葡萄酒有覆盆子、玫瑰和紫罗兰等香气；陈年的巴巴莱斯科葡萄酒会演变出复杂的香气，如柏油、松露、皮革、烟丝及野味等香气。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 120 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 90-120 分钟；10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟左右；15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟左右，30 年以上就没有醒酒的必要了，和巴罗洛一样，果香已经消失殆尽，单宁已经完全熟成，不会再有什么复杂的变化，所以一般醒酒去除沉淀即可。

2、托斯卡纳

桑娇维塞是托斯卡纳最知名的葡萄品种，主要香气是红色水果（红李子和红樱桃）以及明显的蔬菜（西红柿）风味。它不仅是基安帝葡萄酒的主要酿酒葡萄，更是布鲁奈罗唯一的酿酒葡萄，高酸和高单宁（尤其是布鲁奈罗）就是桑娇维塞最明显的特点。毫无疑问，采用桑娇维塞酿制的葡萄酒中，布鲁奈罗最具陈年潜力；当然许多非常优秀的基安帝生产商也可以酿制出陈年潜力突出的葡萄酒。

（1）布鲁奈罗

布鲁奈罗葡萄酒必须是 100% 的桑娇维塞葡萄果实采摘压榨发酵而成，且酒精度最低 12.5%，总酸含量高于 5g/L，同时在橡木桶中陈酿至少 2 年以上。装瓶后，布鲁奈罗葡萄酒还需要瓶中陈酿 4 个月（珍藏级至少为 6 个月）以上，直到采摘年份过后 5 年才能上市，珍藏级需要 6 年才能上市。从而使得布鲁奈罗葡萄酒单宁厚重强劲，酒体饱满丰润，层次复杂，同时耐存，因此被称为托斯卡纳皇冠上的明珠。一般可保存 10-30 年之间，有些顶级布鲁奈罗葡萄酒可保存更长。

布鲁奈罗葡萄酒年轻时呈鲜艳的石榴色，明亮清澈，香气浓郁持久，带有浆果、香草、香料、蜜饯、烟草、药草、灌木和泥土等芬芳，酒体强劲，单宁厚实有力，层次复杂多变，同时余味持久，随着时间的陈酿会发展出无花果、甜烟草、咖啡和皮革味等香气，口感也会更好。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 90-120 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟；10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟以内。而 30 年以上的布鲁奈罗葡萄酒一般只需要进行醒酒换瓶即可。

一些顶级名庄的布鲁奈罗葡萄酒橡木桶陈酿时间更长，从而伴随着酒体厚重程度也越高，醒酒的时间相对也更长，如碧安帝山迪酒庄（Biondi Santi）和索得拉酒庄（Soldera）等名庄。

（2）经典基安帝

经典基安帝葡萄酒在年轻时，花香四溢，充满红色水果、香料和草本的浓郁气息，口感柔和，单宁较为厚实，酸度微高，随着酒的陈酿，烟草味和皮革味逐渐显现，还具有咖啡和野味的气息，口感变得柔滑，单宁厚实但细腻，没有任何粗糙感，酒体平衡，层次变化复杂，且常常带有樱桃干、烟草和咖啡等余香。

经典基安帝要求最低陈酿 12 个月，其单宁含量还不是特别高。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟内；而 10 年以上的葡萄酒一般过了适饮期，醒酒的价值已经不大。

珍藏经典基安蒂要求最低陈酿 24 个月，其香气浓度与单宁含量和结构强劲度要远高于普通的基安帝。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 45 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；10 年以上的葡萄酒一般醒酒时间在 30 分钟内。

顶级精选经典基安帝陈酿时间更久，要求最低陈酿 24 个月，瓶中陈酿 4 个月，所以香气也更加浓郁复杂，口感更加饱满细腻，储藏时间也更加长久，可达 10-20  年。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 60 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟；10 年以上的葡萄酒一般醒酒时间在 30 分钟左右，而 20 年以上的葡萄酒一般不太需要长时间醒酒过程，只需要进行醒酒换瓶处理即可。

一些顶级名庄的经典基安帝陈酿时间会更久，如奥纳亚酒庄（Tenuta dell’Ornellaia）和安东尼世家（Antinori）等，从而醒酒时间相对普通酒庄会更长一点。

3、威尼托

威尼托最出名的葡萄酒无疑是阿玛罗尼，它被称为“意大利葡萄酒之王”。阿玛罗尼由风干的葡萄酿造而成，风味非常浓郁，其酸度一般中等偏高，酒精度也较高，单宁结构强劲，还带有黑樱桃、红糖和巧克力等香味。整体而言，阿玛罗尼的陈年潜力非常大，基本可陈年 10-15 年，有些甚至可达 50 年以上。年轻时带有樱桃、玫瑰、香料和青杏仁味道；陈年后，阿玛罗尼还会带有无花果、烟草以及甘草等气息。

新年份（5 年内）阿玛罗尼葡萄酒一般醒酒时间为 90-120 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟；10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟以内。

（三）西班牙

西班牙的分级体系比法国简单的多，有一种分级体系是按照橡木桶陈酿时间长短来确定。一般来说，橡木桶陈酿时间越长，其等级越高。法定等级由低到高依次为：陈酿酒（Crianza）、珍藏酒（Reserva）和特级珍藏酒（Gran Reserva）。

（1）陈酿酒：红葡萄酒陈年时间至少两年以上，至少有 6 个月在酒桶中窖藏。上市后新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 60 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟内。

（2）珍藏酒：红葡萄酒陈年时间至少三年以上，其中至少一年在橡木桶中窖藏。上市后的新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 60-90 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟；10 年以上的葡萄酒醒酒时间控制在 30 分钟内。

（3）特级珍藏酒：红葡萄酒陈年时间至少 5 年，其中至少有 18 个月在橡木酒桶中窖藏，余下的为瓶装窖藏。上市后的新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 90-120 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；10 年以上的葡萄酒醒酒时间控制在 30-60 分钟；20 年以上的葡萄酒醒酒时间控制在 30 分钟内。

（四）美国

美国不同地区气候风格各异，其葡萄酒风格有着非常大的差异。来自高海拔或凉爽型产区的红葡萄酒一般有着天然的高酸和充沛的单宁，酒精度则相对较低。来自更加炎热和平坦的葡萄园生产的红葡萄酒会含有更高的酒精度，更低的单宁和更少的咸鲜风味，同时也会带有更多的果味。

1、纳帕谷

纳帕谷主要以种植赤霞珠葡萄为主，其葡萄酒通常经过橡木桶陈酿较长，主要含有成熟的蓝黑色水果香气，还有橡木桶带来的香料味以及巧克力和咖啡的气息，单宁充沛饱满，酒体中等及以上。新年份（5 年内）纳帕赤霞珠葡萄酒香气浓郁，既有果味又有橡木桶所带来的风味物质，单宁厚重强劲，一般醒酒时间需要 60-90 分钟；5-10 年后，葡萄酒果味渐渐消逝，更多呈现的是肉桂、烘烤、香草、烟丝和薄荷等香气，单宁部分柔和，但还是较为强劲，一般醒酒时间为 60 分钟左右；10 年后，葡萄酒果味已经消逝，单宁和酒体变得非常柔顺，这时醒酒时间为 30-60 分钟之间；20 年后，葡萄酒单宁和香气已经退化，这时醒酒更多是为了除去瓶中的沉淀，所以醒酒时间一般控制在 30 分钟内。

2、俄勒冈州

俄勒冈是著名的黑皮诺葡萄酒圣地，其出产的黑皮诺一般会经过橡木桶陈酿，与新西兰葡萄酒（无经过橡木桶，不需要醒酒）有所区别，单宁更为饱满，但层次复杂性和结构细腻性稍差，一般很少陈年 20 年以上。年轻时，俄勒冈葡萄酒香气既有浓郁的果味、花香，也具有烘烤、烟熏和烟草等香气，单宁较为饱满，酒体较为饱满。葡萄酒陈年后，带有烟丝、薄荷和烟草等香气。由于层次性较差，所以一般醒酒时间不能太长。

上市后的新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 60 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；10 年以上的葡萄酒醒酒时间控制在 20 分钟以内。

（五）澳大利亚

澳大利亚葡萄酒没有清晰的等级划分，也没有清晰的橡木桶陈酿，所以葡萄酒陈年潜力较难把握，自然醒酒时间也较难把握。整体上澳大利亚葡萄酒主要以西拉和赤霞珠为主，一般香气浓郁，口感甜美，结构饱满较为强劲，但陈年潜力较差，一般不超过 20 年。

酒标上标有Australia（澳洲）、South Australia ( 南澳 ) 和South Eastern Australia（东南澳）的葡萄酒，一般不需要醒酒，因为大部分这样的葡萄酒没有经过橡木桶陈酿。

酒标上标有Barossa Valley（巴罗萨谷）、Coonawarra（库拉瓦拉）、Hunter Valley（猎人谷）和Clare Valley（克莱尔谷）的葡萄酒一般都经过橡木桶陈酿，这样的葡萄酒需要醒酒。醒酒时间与橡木桶陈酿时间有关，橡木桶陈酿时间越长，对应的醒酒时间也要越长。

澳洲葡萄酒还有一个兰顿分级系统（Langton’s Classification of Australian Wine），将 139 款知名的葡萄酒分为至尊级（Exceptional）、杰出级（Outstanding）和优秀级（Excellent）3 个等级。至尊级葡萄酒的酒体非常强劲，新年份（5 年内）一般需要醒酒 60-90 分钟，5-10 年一般需要醒酒 60 分钟左右；杰出级葡萄酒酒体强劲，新年份（5 年内）一般醒酒 60 分钟左右，5-10 后一般醒酒 30-60 分钟；优秀级新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒 30 分钟左右，5 年后一般醒酒控制在 30 分内。

（六）智利

智利葡萄酒不像西班牙具有明确的橡木桶陈酿等级，但同样会标注 Reserva（珍藏）和 Grand Reserva（特级珍藏）。

Reserva：一般指葡萄酒经过 6 个月左右或更短的橡木桶陈酿，醒酒时间在 30 分钟左右为宜。

Grand Reserva：一般指葡萄酒经过 12 个月左右的橡木桶陈酿，醒酒时间在 30-60 分钟为宜。

三、全球经典白葡萄酒醒酒大盘点

白葡萄酒单宁含量较少，且多半不经过橡木桶陈酿，陈年后也不会有复杂的变化，一般不需要醒酒，如新西兰长相思葡萄酒等。而经过橡木桶陈酿的白葡萄酒有勃艮第特级园和一级园白葡萄酒，纳帕谷白葡萄酒等，所以单宁结构较为强劲，酒体饱满，层次变化多，一般需要醒酒。

1、法国勃艮第

一级园葡萄酒：新年份（5 年内）主要以果香和花香为主，同时带有橡木桶赋予的风味，酒体结构饱满，一般醒酒时间为 30 分钟；5-10 年后，葡萄酒香气演变为坚果、烤面包和香草等，酒体开始变得柔和细腻，醒酒时间以 30 分钟内为宜。10 年后的葡萄酒香气和酒体不适宜长时间的醒酒。

特级园葡萄酒：层次极为复杂浓郁，在不同阶段有明显不同的香气和口感，醒酒时间较长。新年份（5 年内）醒酒时间为 60 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟；10-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟内；20 年以上的葡萄酒只需醒酒换瓶即可。

2、纳帕谷

以 1976 年“巴黎盲品会”的蒙特利那（Chateau Montelena Winery）酒庄为代表的一批纳帕谷白葡萄酒，经过橡木桶陈酿，香气浓郁复杂，酒体饱满强劲，一般需要醒酒。而未经过橡木桶的美国白葡萄酒不需要醒酒。

新年份（5 年内）醒酒时间为 30-60 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟以内；10 年以上的葡萄酒不推荐醒酒。

四、全球经典甜葡萄酒醒酒大盘点

 1、贵腐酒

一般贵腐葡萄经过贵腐菌的感染，有时会带有些许的霉菌味道，所以需要醒酒，如法国苏岱（Sauternes）贵腐酒、匈牙利托卡伊（Tokay）、德国和奥地利 TBA（枯萄精选贵腐葡萄酒）和 BA（逐粒精选贵腐葡萄酒）等都是贵腐葡萄酒，一般醒酒 30 分钟左右，为了消散掉霉菌的些许气味。

2、稻草酒

还有一种异类甜酒叫做“稻草酒”，其酿酒原料在稻草上风干，待葡萄中的水分丧失干瘪皱起，犹如年岁过百的老妇，糖份浓缩后压榨，酿造而成。一般稻草酒经过数个月的风干，通常会带有泥土或其他的风味，需要醒酒来去除一些异味。

这些葡萄酒有法国汝拉（Jura）稻草酒、埃米塔日（Hermitage）稻草酒、阿尔萨斯（Alsace）稻草酒、意大利圣酒（Vin Santo 或 Vino Santo）和奥地利稻草酒（Strohwein）等，一般醒酒时间为 30 分钟内，主要是为了去除葡萄风干过程中所带有的异味。

五、全球经典加强型葡萄酒醒酒大盘点
 
全球最著名的加强型葡萄酒主要有西班牙雪利酒（Sherry）、葡萄牙波特酒（Port）和马德拉酒（Madeira）。

1、雪利酒

雪利酒主要用白葡萄品种帕洛米诺（Palomino）和佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，简称 PX）酿造而成，偶尔也采用麝香（Moscatel）。雪利也需要调配，这就是著名的索罗拉（Solera）陈年体系。即把成熟过程中使用的酒桶分为数层堆放（少则仅 3 层，最多可达 14 层），最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的存放最新的酒。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶出售，再从上层的酒桶中取酒依顺序补足下层所减少的酒，取第二层补第一层，取第三层补第二层……，如此一来便能以老酒为基酒，以年轻的酒来调和，使得雪利酒保持永恒的风味。

常见的雪利酒也分为如下类型：

（1）菲诺雪利：菲诺（Fino）是一种酒体较轻的干型雪利酒，酒液澄清，多呈稻草黄色，还带有杏仁和干草的香气，酒精度则在 15% 至 17% 之间。菲诺雪利通常酒体较轻，风格较为活泼新鲜，一般不需要进行醒酒。

（2）曼萨尼亚雪利：曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）是一种产自桑卢卡尔产区的干型雪利酒，一般颜色较浅，风味则和菲诺雪利酒类似，酒精含量也处于 15% 至 17% 之间。曼萨尼亚雪利与菲诺雪利风格相类似，也不需要醒酒。

（3）阿蒙蒂亚雪利：在陈酿阶段，阿蒙蒂亚（Amontillado）会先在“酒花（flor）”的覆盖下陈年一段时间，继而暴露在空气中进一步氧化。这种雪利酒一般口感略干，在酒体和颜色上介于菲诺和欧罗索（Olorosos）之间，带有榛子风味。阿蒙蒂亚雪利由于陈年氧化过，会带有氧化的味道和酒花的风味，一般醒酒时间为 20 分钟内。

（4）欧罗索雪利：氧化时间更长的欧罗索有着更为深沉的棕色，口感也非常复杂，带有明显的胡桃风味，还有焦糖、皮革和香料的气息，酒精度数通常为 18% 至 20% 之间。欧罗索雪利雪利氧化时间较长，氧化味较重，需要醒酒，一般醒酒时间为 30 分钟左右。

（5）帕罗卡特多雪利：帕罗卡特多（Palo Cortado）是一款较为罕见的干型雪利酒，由阿蒙蒂亚雪利自然转变而成，酒液多呈红棕色，香气细致，口感圆润浓厚，酒精度数在 18% 至 20% 之间。帕罗卡特多雪利带有氧化味，但并不是特别突出，一般醒酒时间为 20 分钟内。

（6）佩德罗-希梅内斯：佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）是一种采用风干过的同名葡萄酿制而成的甜型雪利酒，酒液呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，带有干果、咖啡和甘草的香气。PX 雪利是风干的葡萄酿造而成，带有明显的泥土和氧化等味道，需要醒酒，一般醒酒时间为 30-60 分钟内。

（7）奶油雪利（Cream）：奶油雪利酒是用欧罗索雪利和甜型雪利调配而成的，酒液呈红褐色，口感甜蜜丝滑，平衡且复杂。奶油雪利也具有氧化的风味，也需要醒酒，醒酒时间一般为 30 分钟左右。

2、波特酒

波特酒的酿造工艺比较特殊。当葡萄汁开始发酵后到 6%-9% 时，酿酒师根据自身经验，添加了酒精度高达 77% 的白兰地，此时酵母菌被杀死，酒精发酵随即停止。由于波特酒通常有较高的残余糖分，其口感通常偏甜。此外，因为在发酵过程中加入了白兰地，其酒精含量一般达 15-20 度。

（1）白波特（White Ports）：白波特采用白葡萄酿成，酒液为金黄色，酸度较低，带有蜂蜜和坚果香气和明显的氧化味。从半干到甜型都有，通常陈年 2-3 年后就可以上市。一般白波特酒体较轻，不需要醒酒。

（2）宝石红波特（Ruby Ports）：分为普通宝石红波特、珍藏宝石红波特和迟装年份波特 3 种类型。普通宝石红波特酒液颜色深，口感偏甜，果味浓郁，酒体较重，大多数在不锈钢桶内陈年不超过 3 年，适合年轻时饮用。宝石红波特较新鲜活泼，也不需要醒酒。

珍藏宝石红波特（Reserve Ruby Ports）：高品质宝石红波特，一般采用同一年份或者多个年份、在橡木桶熟成 5 年以上的基酒调成，酒体醇厚，果味浓郁，一般也不需要醒酒。

迟装年份波特（Late Bottled Ports，简称 LBV）：用产自同一年份的葡萄酿制而成，一般在装瓶前已陈年 4-6 年。可分为两种：现代迟装年份波特（Modern LBV）在装瓶前要过滤，相比珍藏宝石红波特，风味更加浓郁复杂，且有明显收敛感。瓶中熟成迟装年份波特（Bottle Matured LBV）未经过滤，装瓶后还需在瓶中熟成 3 年方可上市发售，顶级的该种波特与年份波特（Vintage Ports）类似。由于迟装年份波特陈年时间较久，可能有沉淀，需要短暂醒酒，一般醒酒时间为 30 分钟内。

（3）茶色波特（Tawny Ports）：可分为普通茶色波特、珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）、茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40  years old Port）及年份茶色波特（Colheita Ports）4 种类型。

普通茶色波特：与宝石红波特的陈年时间差不多，采用颜色浅、萃取时间短的基酒调配而成，产量大，主要销往法国。普通茶色波特陈年时间短，酒体较轻，不需要醒酒。

珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）：用不同年份的基酒调配而成，至少在橡木桶中熟成 7 年，酒液呈黄褐色或者茶色，口感柔顺，香气十分复杂。陈年时间较久，香气会有所封闭，需要短暂醒酒，一般醒酒时间为 30 分钟左右。

茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port）：这是最好的茶色波特，其中的 N 年是指基酒的平均年龄。该类波特香气集中，带有巧克力、咖啡、胡桃和焦糖等复杂的香气。此类波特陈年时间非常长，带有沉淀，需要醒酒，一般醒酒时间为 30-60 分钟。

年份茶色波特（Colheita Ports）：采用单一年份的基酒酿成，至少在桶中陈年 8 年，拥有茶色年份波特的特点，但同时能反应出该采收年份的独特性。与上述的茶色10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特一样需要醒酒，醒酒时间为 30-60 分钟。

（4）年份波特（Vintage Ports）：这是最贵的波特，基酒产自同一个年份。要成为年份波特，需经过 IVDP（波特管理组织）的批准，综合考虑该年份的品质、数量和市场的接受程度，平均每 10 年才会出现 3 个年份。同时，年份波特还可分为年份波特和单一酒庄年份波特（Single Quinta Vintage Port）2 种。

年份波特：陈年 2-3 年后装瓶，而 30 年以后才会上市。酒液颜色常呈深黄棕色，果味微妙，口感粘稠复杂，瓶中沉淀很厚。所以年份波特需要醒酒，醒酒时间为 60 分钟左右。

单一酒庄年份波特（Single Quinta Vintage Port）：与年份波特酿造相似，且产自单一酒庄。与年份波特一样，醒酒时间为 60 分钟左右。

3、马德拉酒

马德拉特殊的地方还在于酿造工艺，全世界独一无二。主要经过三个重要步骤：发酵、加强和马德拉化（Maderization），在发酵过程中使用酒精度 96% 的葡萄蒸馏酒终止发酵，将葡萄酒的酒精度加强到 17-18 度，再长时间对酒加热，使酒具有煮过和焦糖的风味。主要分为：

（1）3 年珍藏马德拉：3 年珍藏马德拉（Three Year Old）是非单一品种的无年份调配酒，有时也称为“Finest”，由黑莫乐和科姆雷酿造而成，采用 Estufa 马德拉化工艺，放在不锈钢中陈年，平均陈年时间为 3 年。3 年珍藏马德拉酒体较轻，不需要醒酒。

（2）5 年珍藏马德拉：5 年珍藏马德拉（Five Year Old Reserve）也是非单一品种无年份调配酒，由 15% 的黑莫乐和 85% 的其他葡萄品种酿造而成，平均陈年时间为 5 年。5 年珍藏马德拉一般也不需要醒酒。

（3）10 年特别珍藏马德拉：10 年特别珍藏马德拉（Ten Year Old Special Reserve）主要由 4 大贵族葡萄品种酿造，一般采用 Canteiro 马德拉化工艺，使用木桶陈年，平均陈年时间为 10 年。这类马德拉酒一般带有沉淀，需要醒酒，醒酒时间为 30 分钟左右。

（4）15 年特级珍藏马德拉：15 年特级珍藏马德拉（15 Y.O Extra Reserve）是无年份的调配型马德拉，平均陈年时间为 15 年，非常罕见。这类马德拉酒陈年时间较长，酒体较为强劲，一般醒酒时间为 30-60 分钟。

（5）索罗拉马德拉：索罗拉马德拉（Solera Wine）是无年份调配酒，使用索罗拉系统（Solera System）陈年而成。每年仅有 10% 的酒可以用来装瓶，同时填补相同容量的酒，整个索罗拉系统只能经过 10 次装瓶，到第 10 次的时候，就要清空索罗拉系统中所有的酒。马德拉这种陈年方式目前已被欧盟禁止，只能在一些老年份马德拉酒中看到。这类马德拉酒带有氧化味，一般需要醒酒 30-60 分钟。

（6）Colheita/Harvest 马德拉：由单一年份葡萄品种酿造而成，至少需要 5 年木桶陈年才能装瓶，与 20 年陈年的“年份马德拉”非常相似，但集中度和复杂度不如后者。Harvest 一般要在木桶中陈年 5-10 年，而 Colheita 以前要求木桶陈年在 12-18 年，而现在要求陈年 6-10 年。这种马德拉酒陈年时间较久，需要醒酒，一般醒酒时间为 30 分钟左右。

（7）年份马德拉：年份马德拉（Frasqueira/Vintage）是马德拉中的最高级别。由单一年份葡萄品种酿造而成，在木桶中陈年至少 20 年，之后在瓶中继续陈年。装瓶后的年份马德拉具有极强的抗氧化性，可以存放 100 年以上。只需要短暂醒酒换瓶，去除沉淀即可。

六、如何醒酒？

如果你醒酒的目的是为了让葡萄酒自由呼吸的话，你只需要将酒液直接倒入一个合适的容器中即可；但如果你醒酒的目的是为了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步骤进行。

（1）将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底；对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。

（2）准备醒酒所需要的一切工具，包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源（如蜡烛或手电筒）等，当然你也可以根据需要准备好过滤装置。

（3）利用开瓶器将葡萄酒打开，注意：在开瓶的时候最好将外面包裹的一层锡纸（酒帽）整个去除，这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外，为了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。

（4）做好以上准备后，你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底，一手拿着醒酒器，并将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快，否则很容易将沉淀带入醒酒器中。

（5）当瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。

当你做好这一切共工作后，转移酒液的工作也就正式完成了。如果此时醒酒器中不慎带入了少量沉淀也无需过分担心，因为相比瓶中的沉淀，这些都已经无伤大雅了。

七、如何判断酒已醒好？

凡事皆有个度，为确保葡萄酒达到最完美的状态，最好在醒酒的不同阶段进行试尝。

（1）先试尝：若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味，且单宁太重，则证明此酒依然过于封闭，需要继续醒酒。

（2）再品尝：再过一段时间可进行再次品尝，如果酒依然没有完全达到柔顺状态，可再等一段时间，或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。

（3）醒好后：完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气，且单宁柔顺，口感相对复杂。

（4）确认是否醒过头了：这一点非常好判断，通常来说，葡萄酒带有醋味，就是醒得太过了。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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1、白诗南的发展历史和起源

白诗南起源于法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的安茹（Anjou）产区，据能查询到的资料显示，白诗南最早种植于著名的舍农索酒庄（Chateau de Chenonceau），随后卢瓦尔河谷其它酒庄开始种植白诗南葡萄。1655 年，荷兰人赞•范里贝克（Jan Van Riebeeck）将第一棵白诗南葡萄藤引进到南非，在 20 世纪 60-70 年代，南非酿酒师用低温控制技术酿造的白诗南葡萄酒品质非常卓越，受到国际消费者的喜爱，从而白诗南种植面积不断扩大。目前，南非白诗南的种植面积相当于法国的 2 倍（南非种植面积为 18,800 公顷左右），占该国葡萄园总面积的 17%。

随着 DNA 图谱技术的发展，白诗南与其他品种的亲缘关系也逐渐确定。1999 年，DNA 检测发现：白诗南与萨瓦涅（Savagnin）之间存在亲缘关系。2010 年，DNA 检测发现：白诗南与长相思、萨瓦涅之间存在着亲缘关系。从而验证，白诗南很有可能是长相思和萨瓦涅杂交而成。

2、白诗南的品种和葡萄酒风格

白诗南葡萄生命力旺盛，产量高，具有良好的抗病和抗风能力，容易栽培。白诗南通常中晚熟，果实较小，在不同气候和环境下，表现出不同的风格。从干白到甜白，静止葡萄酒到起泡酒，白诗南都可以胜任。不管是甜型、干型或是半干型，白诗南葡萄酒都带有浓郁的蜂蜜风味和特有的活泼酸味，令人兴奋不已。

（1）白诗南干白葡萄酒：最有名的产地莫属于南非和卢瓦尔河谷产区，其葡萄酒通常带有苹果、菠萝、芒果、杏子及淡淡的花香，口感清爽细腻，物美价廉；高品质的白诗南干白通常经过橡木桶陈酿，带有奶油糖果、烤榛子、蜂蜜和藏红花等香气，口感甜美。

（2）白诗南半干型葡萄酒：在法国，酿酒师们通常在糖分完全分解之前就中止发酵过程，这样做一方面降低了酒精含量，另一方面也增加了酒的甜美口感，并赋予酒更强的陈年潜力。通常，这种葡萄酒带有浓郁的果香味，口感甜美动人。

（3）白诗南贵腐葡萄酒：白诗南与其他贵腐葡萄一样，在一些年份受到贵腐菌感染后，可以酿造成贵腐葡萄酒。由于白诗南活泼的酸度，这种贵腐葡萄酒可以保存数 10 年，常带有蜂蜜、苹果、爆米花、奶油和甜杏仁等香气。

（4）白诗南起泡酒：酸味十足的白诗南是酿制各种起泡酒的重要原料，最知名的白诗南起泡酒有：索米尔起泡酒（Saumur Mousseux）、卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）和口感丰富的武弗雷（Vouvray）起泡酒。通常，白诗南起泡酒较物美价廉，口感清新活泼，细腻动人。

3、白诗南在全世界的种植情况

白诗南具有抗病和适应性强的特点，在很多国家都有种植，尤其是在法国卢瓦尔河谷和南非。

（1）南非：种植面积为 18,800 公顷左右，主要分布在西开普省的斯泰伦布什（Stellenbosch），帕尔（Paarl），弗兰谷（Franschhoek）和黑地（Swartland）等地。

（2）法国：种植面积为 9,800 公顷左右，主要分布在卢瓦尔的武弗雷、萨维尼埃（Savenneieres）、安茹以及朗格多克（Languedoc）等地。

（3）美国：种植面积为 3,000 公顷左右，主要分为在加州和华盛顿州。

（4）阿根廷：种植面积为 2,900 公顷左右，主要分布在门多萨（Mendoza）等产区。

（5）澳大利亚：种植面积为 650 公顷左右，主要分布在西澳等产区。

4、白诗南知名产区

白诗南在南非主要酿造成干白葡萄酒，在卢瓦尔河谷产区主要酿造成干白、甜白和起泡酒，在法国朗格多克产区主要酿造成物美价廉的起泡酒。

（1）南非

在南非，白诗南也叫做“斯特恩”（Steen），是南非种植面积最广的葡萄品种。以前，白诗南主要用来酿造白兰地，如今，白诗南主要酿造果味丰富，易于入口，清新鲜美的干白葡萄酒。近年来，南非出现了一批优质的白诗南生产商，酿造了大量高品质的白诗南葡萄酒，彻底改变了过去白诗南餐酒的形象，其价格也一路飙升。虽然南非的白诗南葡萄酒产量远高于法国卢瓦尔河谷，但整体上酿出的葡萄酒香气和复杂性不如卢瓦尔河谷，只有一些顶级或老藤白诗南葡萄酒可以比肩卢瓦尔河谷。

（2）萨韦涅尔

说到世界上著名的白诗南葡萄酒，就不得不提萨维涅尔和武弗雷这 2 个产区，其中萨维涅尔来自卢瓦尔河谷的安茹产区，武弗雷来自都兰（Touraine）产区。

萨韦涅尔的土壤为紫砂岩和页岩，因白诗南干白而闻名于世。这里的白诗南通常有着丰满的酒体，其陈年能力十分强。虽然传统的白诗南葡萄酒不宜在年轻时饮用，不过现在的酿酒师也乐意酿造口感清爽，适合在年轻时饮用的白葡萄酒。萨韦涅尔白诗南葡萄酒带有花香、矿石和蜂蜡等香气，较为独特，口感丰富均衡。

（3）武弗雷

白诗南是武弗雷产区的明星葡萄品种，这里的白诗南葡萄酒品质一流，将品种特质发挥得淋漓尽致。由于武弗雷的土壤多石灰质黏土，因此，这里的白诗南葡萄酒比其他产区拥有更多的酸味，葡萄酒的窖藏能力也十分突出。同时，武弗雷白诗南干白的酒体比萨维涅尔产区的更轻盈和清爽。此外，武弗雷产区还酿造甜型的白诗南葡萄酒。

（4）莱昂丘

莱昂区（Coteaux du Layon）是安茹产区内最大的甜葡萄酒产区。该产区的葡萄酒由 100% 的白诗南（通常这种葡萄在感染贵腐菌后才会被采摘）酿制而成，葡萄酒集白诗南葡萄的甜度和高酸度于一身，酒龄可达几十年，一般会散发出蜂蜜、无花果和刺槐的香气。同时，根据酿造方式不同，也可以出产半干、半甜和甜白等葡萄酒。该产区的邦尼舒（Bonnezeaux）和肖姆（Chaume）这 2 个村庄是法定产区（AOC），出产全球顶尖的甜型白诗南葡萄酒。

（5）索米尔

索米尔是白诗南最有名的起泡酒产区，该产区的白诗南常和霞多丽、品丽珠（Cabernet Franc）混酿成起泡酒，其香气比较浓郁复杂，常带有坚果和蜂蜜的香气，气泡紧密细致，口感清新细腻。相比香槟，该产区的白诗南起泡酒具有更多的花香。

5、白诗南知名酒庄

（1）洛莫尼酒庄

洛莫尼酒庄（Domaine aux Moines）是萨维涅尔产区非常著名的一家酒庄，以出产白诗南干白葡萄酒著称，是卢瓦尔河谷白诗南葡萄酒的标杆。

洛莫尼酒庄一直以酿造最干净最纯粹的白诗南白葡萄酒为己任，崇尚生物动力法酿造葡萄酒，在葡萄种植期间，不施用任何化肥和农药，所有葡萄园的修剪、疏花疏果和采摘都是纯手工进行。洛莫尼白诗南干白一般经过橡木桶陈酿，香气纯净浓郁，常带有苹果、奶糖、杏子及花香，口感饱满细腻，酸度活泼清爽，陈年潜力巨大。

（2）奥杰罗酒庄

奥杰罗酒庄（Domaine Ogereau）位于卢瓦尔河谷的安茹莱昂丘产区，创建于 19 世纪 90 年代，酒庄一直以“追求高品质葡萄酒”为酿酒宗旨。如今，该酒庄已经是安茹产区最知名的一家酒庄，享誉海内外。

奥杰罗酒庄的白诗南葡萄酒非常卓越，主要还要归功于酒庄的酿酒哲学。酒庄相信要酿造伟大的葡萄酒必须要有最好的葡萄。因此他们细心呵护每一株葡萄，每年从冬天的整形、春天的疏芽、青摘到夏天的疏叶，直到最后秋季的收获，他们一遍遍地穿梭于葡萄树之间，纯手工操作，并在葡萄最佳成熟度的时候采摘。他们致力于酿造能够反映葡萄园风土和年份特点的葡萄酒。对于酒庄出品的轻盈型白诗南干白葡萄酒，他们选择在来年春天装瓶，以最大限度保留葡萄酒的果味；而酒体饱满的白诗南干白葡萄酒则会经过更长时间的陈酿之后才会装瓶。

6、白诗南葡萄酒饮用温度和配餐

（1）白诗南干白葡萄酒：未经过橡木桶陈酿的白诗南葡萄酒最佳侍酒温度在 8℃ 左右，而经过橡木桶陈酿后则在 11℃ 时饮用为最佳。未经过橡木桶的干白可以搭配鸡肉、比目鱼和布里奶酪等美食，经过橡木桶的干白可以搭配烟熏三文鱼和鹅肝酱等，其中最经典白诗南搭配就是南非高品质白诗南葡萄酒相遇感恩节火鸡大餐。

（2）白诗南贵腐或甜白葡萄酒：最佳饮用温度在 6-8℃，通常可以搭配坚果、蛋糕和甜点等。

（3）白诗南起泡酒：最佳饮用温度在 4-8℃，通常可以搭配蔬菜、水果和火锅等。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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波特（Port）是一种加强型甜葡萄酒，有着“葡萄牙国酒”的美誉。在酿造过程中，酿酒师会加入白兰地终止发酵，这样酒中残留了大量糖分，酒精度也提高了。因此，波特的口感甜，酒精度偏高，陈年潜力强，很适合中国人的口感。不过，波特的种类也非常繁多，其中品质最好的要属年份波特（Vintage Port）。年份波特是最贵的波特，基酒产自同一年份，产量不及波特总产量的 1%。要成为年份波特，需经过 IVDP（波特管理组织）的批准，综合考虑该年份的品质、数量和市场的接受程度。平均来看，每 10 年可能只有 3 个年份可以发布年份波特酒。

为此，红酒百科全书推出 1997 年德拉科特年份波特，原木箱 6 瓶包装，现价 1 瓶 699 元，6 瓶 3,999 元，每瓶低至 666 元，限售 60 瓶，顺丰包邮！请长按下方二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

注：此酒为原木箱 6 瓶包装，如购买 6 瓶需木箱，请在下单时备注“木箱”。

英国作家 Evelyn Waugh 曾说：“波特酒是岁月的恩赐，是慰藉学者和智者的灵魂饮料。”这么一说，Bigger 瞬间提高。一查资料，1997 年德拉科特年份波特（Delaforce Corte Vintage Port 1997）也是 Bigger 满满！

1、德拉福斯：顶尖波特生厂商之一，曾是葡萄牙王室的波特供应商

德拉福斯（Delaforce）家族的历史可追溯到 400 多年前，而涉猎波特行业是从 1834 年开始的，当时，John Fleurriet Delaforce 来到葡萄牙波尔图，和别人一起合伙开了公司。1868 年，他的儿子 George Henry Delaforce 创建了自己的波特公司 The House of Delaforce。接下来的年岁中，公司很快成为当地领先的波特生厂商之一，产品远销德国、法国、英国、爱尔兰和俄罗斯等国。1894-1906 年间，公司成为葡萄牙王室的波特供应商之一。多年以来，德拉福斯一直酿造多种风格类型的波特，出品的年份波特更是备受推崇。如今，德拉福斯隶属著名的皇家波尔图酒庄（Real Companhia Velha）。

2、1997 年德拉科特年份波特：属最贵的年份波特，年产量仅 1,500 箱

这是一款年份波特。年份波特之所以与众不同，受到诸多关注和喜爱，是因为它的酿酒葡萄的品质很高。只有生长在最好的葡萄园、在最佳成熟状态下采摘的葡萄，再加上一个适宜的夏季，才能酿成年份波特。虽然每个波特酿造商都有资格去宣布年份波特，但若要成为年份波特，还需经过 IVDP 的批准。

由于年份波特的酿造要求极高，所以其产量不及波特总产量的 1%。这款年份波特年均产量仅 1,500 箱，可想而知，分销到中国更是少之又少，作为葡萄酒爱好者的你可要抓紧机会了。

3、1997：卓越的波特年份

平均来看，每 10 年可能只有 3 个年份可以发布年份波特酒。近 30 年卓越的波特年份主要有：1994、1997、2000、2007、2009 和 2011 年。此酒的年份为 1997，产自这一年的年份波特酒体饱满，结构均衡。1997 年，1 月寒冷多雪，2 月初天气转好，2-3 月的气温温差较大，且几乎无降水，这使得葡萄发芽比往常早了 15 天，同时葡萄也生长得更快，开花期比 1996 年早了将近 1 个月。4 月和 5 月，天气变得凉爽，降雨量增多，这在一定程度上影响到一些位于高海拔葡萄园的开花和坐果，但后来情况逐渐好转。

之后，降雨量减少，凉爽的天气一直持续到 8 月中旬。从 8 月中旬到 9 月，最终的成熟期经历了温度较高、其间也不乏降雨的情况（8 月 24-27 日），这给葡萄带来适当的水分，缓解了炎热干燥的天气。理想的成熟期对卓越年份的形成起到了关键的作用，同时也确保了葡萄的成熟度高，品质优异。

4、由葡萄牙三大特色红葡萄酿成

根据葡萄牙波特酒相关法律规定，共有 80 多种葡萄可以用来酿制波特，然而常见的优质红葡萄有国产多瑞加（Touriga Nacional）、国产弗兰卡（Touriga Franca）罗丽红（Tinta Roriz，即丹魄）等。这款波特就采用以上三种葡萄酿成，国产多瑞加是杜罗河谷最好的葡萄品种，其果实较小，早熟，产量极低，因此只用于酿造最优质的葡萄酒，它可以给波特酒带来饱满的酒体和浓郁的风味。国产弗兰卡也是优质的波特酿酒品种，酿出的酒结构良好，香气精致。而罗丽红酿造的波特酒结构精良，具有一定的复杂性。

5、酿酒葡萄来自波特葡萄园分级中的最高等级葡萄园

此酒的酿酒葡萄主要来自酒庄在杜罗河 Rio Torto 和 Roncao Valley 处的 Corte 葡萄园，该葡萄园位于 Torto 河边倾斜多石的梯田，独特的风土享有波特葡萄园分级中最高等级 A 等。波特葡萄园分级是由 IVDP 颁布、针对分析杜罗河谷葡萄园风土和潜力的系统。根据产量、葡萄品种、葡萄园朝向和土壤类型等因素，该系统将杜罗河谷的葡萄园划分为 A-F 6 个等级，其中 A 等最佳，F 等最次。

6、独特的酿造工艺造就香甜口感

葡萄手工采摘后会放入小托盘中送到酒庄，之后进行手工挑选，接着破皮发酵。当葡萄汁开始发酵后到 6%-9% 时，酿酒师会加入酒精度高达 77% 的白兰地，此时酵母菌被杀死，酒精发酵随即停止。由于糖分没有完全被发酵，波特酒中保留了较多残余糖分，因此口感偏甜。此外，因为在发酵中加入了白兰地，其酒精度一般达 15%-20%。当发酵和加强工序完成后，酒液会进行 2-3 年的橡木桶陈酿，之后不过滤装瓶，放入酒窖过 10 多年方可上市。

7、国际权威评分高达 95 分

此酒获得了国际知名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）95 分的高分评价。《葡萄酒观察家》是目前全球发行量最大的葡萄酒专业刊物，其评分体系由知名专家团队每年从全世界精选 1.5 万余款葡萄酒进行评分而建立。在其评分标准中，95 分代表的是经典绝佳之作，此款波特的品质之高毋庸置疑。

8、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈深棕色，除了有着微妙的蓝莓、李子和黑樱桃等气息，更多的是葡萄干、李子干、咖啡、甜香料、肉桂等风味。口感甜润，酒体饱满，有着良好的平衡性和质地，风味浓郁，单宁柔顺丝滑，具有极佳的复杂性，余韵持久，类似焦糖和巧克力的甜味令人沉醉。

9、窖藏潜力长达 100 年，开瓶后保存时间长达 1 个月

这款年份波特酒口感偏甜，酒精度偏高，具有极强的陈年潜力，随便存放 100 年不在话下。开瓶后，普通的葡萄酒最多保存几天就会失去原有风味，而这款波特开瓶后如果置于阴凉处可以保存长达 1 个月的时间，再也不用担心一天喝不完而浪费葡萄酒了。不过，由于橡木桶陈酿之后，年份波特一般不经过滤就会装瓶，可能有少许沉淀，但并不影响酒的品质，喝之前将其竖立放置一两天，开瓶后，将酒倒入醒酒器时注意瓶颈处，如积了沉淀立即停止倒酒，这样沉淀被移除，再接着醒酒 1 小时左右。

10、原木箱 6 瓶包装，品鉴、收藏和送礼皆相宜

如果是葡萄酒发烧友，和三五酒友一起品鉴这款年份波特是再好不过了。这款酒出身名门，卓越年份，产量稀少，陈年潜力巨大，也是收藏和送礼的上上选。从配餐来说，在葡萄牙，人们更喜欢搭配餐后甜点一起享用，这样有助消化。无论品鉴、收藏、送礼还是配餐，这款年份波特都非常适合。

11、1997 年德拉科特年份波特基本信息

• 葡萄品种：国产多瑞加、国产弗兰卡、罗丽红
  

• 产地：葡萄牙
  

• 类型：加强型甜酒
  

• 年份：1997 年
  

• 酒精度：20.5%
  

• 净含量：750mL
  

• 适饮期：现在，可继续窖藏数十年
  

• 醒酒时间：过滤后醒酒 1 小时

• 侍酒温度：15 至 18℃
  

• 规格：6 瓶/木箱，横放
  

• 配餐：巧克力、奶酪、水果馅饼等甜点，或抽雪茄时饮用
  

• 官网：http://www.delaforce.pt
  
  

1997 年德拉科特年份波特，原木箱 6 瓶包装，现价 1 瓶 699 元，6 瓶 3,999 元，每瓶低至 666 元，限售 60 瓶，顺丰包邮！请长按下方二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

注：此酒为原木箱 6 瓶包装，如购买 6 瓶需木箱，请在下单时备注“木箱”。

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1、马提尼

马提尼（Martini）可能是许多爱好者所接触的第一杯鸡尾酒，它不仅被誉为“鸡尾酒之王”，更有人声称“鸡尾酒自马提尼开始，又以马提尼告终”。马提尼一般由金酒和味美思（Vermouth）调制而成，最后再加上一颗橄榄或者柠檬片点缀，最早以甜味为主。随着时代的变迁，马提尼的口感也发生了巨大变化，现在更为流行的干型马提尼是采用金酒和干型味美思制成，调制非常简单，口感则可能略带苦味；而采用甜型味美思调制则为甜型马提尼；干型和甜型各一半则被称作完美马提尼（Perfect Martini）。此外，马提尼还衍生了一系列变种，尤其是在电影 007 中，男主邦德最爱的伏特加马提尼（Vodka Martini）更是颠覆了鸡尾酒爱好者的一贯认知。

2、曼哈顿

和马提尼以金酒为基酒不同，曼哈顿（Manhattan）鸡尾酒一般以威士忌为基酒。通常，将威士忌和味美思混合摇匀后，倒入鸡尾酒杯中，再以红樱桃点缀即可。传统上，采用美国黑麦威士忌比较常见，不过在美国禁酒运动期间无法获得基酒，因此以加拿大威士忌调配而成的曼哈顿逐渐流行，现在美国波本威士忌（Bourbon）、苏格兰威士忌甚至白兰地等也可以用来调配曼哈顿或其变种。

3、古典鸡尾酒

除了曼哈顿，还有一种采用威士忌为基酒调配而来的流行鸡尾酒，它的名字叫做古典鸡尾酒（Old-fashioned）。据说这款鸡尾酒是复兴古典配方的先锋，其独特的外观和口感容易让人回忆起过去的岁月，故此得名。通常，先将方糖、苦精和柑橘薄皮准备好，再加入冰块和威士忌后搅拌均匀即可。不过和其它鸡尾酒不同，古典鸡尾酒更重调制过程而不是原料，因此这就更加考验调配师的功底。

4、玛格丽特

和马提尼一样，玛格丽特（Margarita）也是世界上知名度最高的传统鸡尾酒之一，因而被美誉为“鸡尾酒之后”。它曾在 1949 年全美鸡尾酒大赛上获得冠军，获奖者是一个普通的酒吧调酒师，据说他调制这款鸡尾酒是为了纪念他已故的墨西哥恋人玛格丽特。于是，他以墨西哥国酒龙舌兰为基酒，用来点缀的柠檬片中的酸味和杯缘上的盐霜寓意着他心中的酸涩和泪水。这也是以龙舌兰为基酒的经典鸡尾酒，一般口感浓郁，酸甜可口，十分清爽。

5、血腥玛丽

血腥玛丽（Bloody Mary）是一种以伏特加、番茄汁、柠檬片以及黑胡椒、盐、芹菜、橄榄等混合制成的鸡尾酒，颜色鲜红，加上酸、甜、苦、辣四味俱全的口感，极具刺激性，被誉为“世界上最复杂的鸡尾酒”。可以说，它也绝对是一款永不过时的鸡尾酒。值得一提的是，血腥玛丽的名字来源于英格兰女王玛丽一世（Queen Mary I of England），据说她为了复兴天主教迫害了一大批新教徒，因而被人们称作“血腥玛丽”。

6、萨泽拉克

在一些人看来，萨泽拉克（Sazerac）可能魅力不如前几种，加上他们认为这种鸡尾酒的原料中有苦艾酒，而且还加了一点点茴香。然而事实上，苦艾酒并不是直接出现在鸡尾酒中，因为萨泽拉克是由威士忌调配而来，再倒入经苦艾酒冲洗过的杯子中即可，因此苦艾酒的味道并不浓烈。这样做的目的是为了调和口感，同时使鸡尾酒的风味更加香浓。由于萨泽拉克做法简单，在 2008 年它还成为了美国新奥尔良市（New Orleans）的官方鸡尾酒，更有“北美第一杯鸡尾酒”的美誉。

7、椰林飘香

自 1978 年开始，椰林飘香（Pina Colada）就成为了波多黎各（Puerto Rico）的国酒，1979 年一首关于此酒的歌曲更使其扬名天下。它是一种甜型鸡尾酒，一般由朗姆酒、椰子浆或椰子奶及菠萝汁为原料制成，再配上菠萝或樱桃（或者两者）作为装饰，在画龙点睛的同时让人尽享热带风情。

8、薄荷朱利普

薄荷朱利普（Mint Julep）是一种知名的波本威士忌鸡尾酒，在肯塔基州赛马会（Kentucky Derby）更是常见。传统上，它包含四种原料，波本威士忌、糖浆、碎冰和薄荷叶，调好后再置于银制或锡镴制鸡尾酒杯中，现在也可以采用古典鸡尾酒杯或科林斯杯等来盛放。

9、美态

美态（Mai Tai）是热带鸡尾酒的代表，加入冰块一同饮用更是夏日绝配。它的发明者在招待一些来自塔希提（Tahiti）的朋友时，即兴用朗姆酒、橙香甜酒、杏仁糖浆（取自于杏仁）调制了这款酒，当时一位朋友在品尝后用塔希提语夸赞道“Maita'i roa ae!（意为非常棒）”，于是美态鸡尾酒因此得名。

10、边车

边车（Sidecar）鸡尾酒是采用干邑、橙味利口酒（Orange Liqueur）和柠檬汁制成，据说其首次调制是在一战结束，是为了纪念一位喜爱骑着摩托边车在巴黎游玩的美国上尉而诞生；但也有说法称这是为了纪念一战上活跃战场的军用边斗车。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。

有一种葡萄酒，自诞生初始，就与“贵”相连。它必须由感染了贵腐霉菌的葡萄酿成，酿造工艺复杂，价格不菲，有着“液体黄金之称”，就连法国国王路易十四都曾赞誉它是“王者之酒，酒中之王”。没错，它就是贵腐甜白葡萄酒。贵腐甜白的口感甜而不腻，被称为“欧洲贵族之甜”。有人更说：“世界上最奢华的享受莫过于用一瓶苏玳名庄贵腐甜白来结束一顿晚餐。”

为此，红酒百科全书特推出一款波尔多苏玳一级名庄贵腐甜白——2004 年小古岱贵腐甜白，现价 1 瓶 239 元，6 瓶 1,319 元，12 瓶 2,399 元，每瓶低至 199 元，限售 120 瓶，顺丰包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入抢购！

每一瓶 2004 年小古岱贵腐甜白（La Chartreuse de Coutet 2004）都是大自然的馈赠，了解了它的来之不易，也许你会更加懂得那滴滴如金酒液背后的芳醇。

1、古岱酒庄：苏玳一级名庄，曾被美国总统誉为“最好的苏玳甜白”

虽然波尔多苏玳贵腐甜白葡萄酒名声在外，但其品质依旧良莠不齐。1855 年，当时的法国皇帝拿破仑三世迫切想要向世界展示法国最好的葡萄酒，于是特意组建了一个专业品酒团队来挑选最好的法国葡萄酒，并对其进行了分级。当年，苏玳地区的甜白葡萄酒酒庄分为三级，即超一级、一级和二级酒庄。其中，超一级酒庄仅一家，一级名庄也只有 11 家。

古岱酒庄（Chateau Coutet）即是这 11 家一级名庄中的一员。古岱酒庄的历史可追溯至 13 世纪，比梅多克（Medoc）地区的葡萄种植历史要早数百年的时间。该酒庄曾被各大专业葡萄酒媒体杂志报道，如《醇鉴》（Decanter）、葡萄酒观察家（Wine Spectator）以及《纽约时报》（The New York Times）葡萄酒栏目，并被法国权威葡萄酒杂志《法国葡萄酒评论》（RVF）评为“法国最好的百大葡萄酒”之一。该酒庄的贵腐甜白还被美国前任总统托马斯•杰弗逊（Thomas Jefferson）赞誉为“最好的苏玳贵腐甜白”，可见该酒庄在苏玳的至高地位，这款小古岱贵腐甜白正是该酒庄的副牌酒。

2、苏玳：全球最佳贵腐甜白葡萄酒产区

与普通的葡萄酒不一样，贵腐甜白对天气的要求极高。贵腐甜白需要侵染了贵腐菌（一种会让葡萄枯萎浓缩的真菌）方可酿成。贵腐菌的产生对气候要求极高——早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延，中午过后的干热天气又能抑制其生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。世界上能满足这种气候的产区微乎其微，知名的有法国波尔多苏玳（Sauternes）、德国和托卡伊，而其中以波尔多苏玳最为知名。苏玳共有 5 大村庄，古岱酒庄地处的巴萨克（Barsac）是其中最与众不同的一个。巴萨克贵腐甜白葡萄酒凭借其甘美诱人、浓郁复杂的特点备受侍酒师和收藏家的青睐。

3、由 3 大经典贵腐甜白酿酒葡萄酿成

古岱酒庄贵腐甜白葡萄酒由 75% 的赛美蓉（Semillon）、23% 的长相思（Sauvignon Blanc）和 2% 的密斯卡岱（Muscadelle）。赛美蓉糖分高，皮薄，容易感染贵腐菌，酿造出的葡萄酒常带有橡木的风味。而长相思最大的特点是酸味十足，这位贵腐甜白提供了骨架支撑。密斯卡岱成熟较早，具有浓郁的葡萄味和充满活力的花香味。这是苏玳地区最典型的 3 大贵腐甜白酿酒葡萄，因此该酒也呈现出了苏玳地区最经典的贵腐甜白风格。

4、传承正牌酒的酿酒工艺，法国橡木桶中陈年 16 个月

小古代贵腐甜白的酿造沿袭了古岱酒庄正牌酒的酿造工艺。为保证感染贵腐菌葡萄的质量，葡萄全部手工采摘，一颗一颗挑选，且分 5 批次进行，采摘时间就持续了将近 1 个月。期间的天气不可预测性增加了葡萄酒的风险。采收后还要进行多次筛选，人力成本很高。

正所谓慢工出细活，此酒的酿造完美地诠释了这句话。由于受贵腐菌感染，葡萄水分极少，糖分高，发酵缓慢，因此贵腐甜白发酵的速度远低于一般酒类，往往耗时数月，这极大增加了酿酒成本。此外，酒液是在橡木桶中发酵的，之后还会在法国橡木桶中陈年 16 个月。橡木桶陈年给葡萄酒带来了更复杂的风味，让葡萄酒变得更加醇香。

5、年产量仅 400 箱，实属稀品

由于酿造条件和工艺的复杂严苛，此酒的年均产量仅 400 箱，由于是 2004 年份，距今已有 12 年，那么，分销到中国市场的数量则更少，在市面上难得一见。不管是自己珍藏，还是送给亲友，亦或是带上一瓶参加酒会，此酒都是难得的稀品，让你倍有面子。

6、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈漂亮的金黄色，带有浓郁的桃子、杏子、柑橘、芒果风味，随后还散发出蜂蜜、干果、甘草和香料气息，迷人的刺槐和金银花香也随之而来。入口甘甜如怡，成熟果味充满味蕾。酸度较高，很好地平衡了甜味，使得口感清爽而不至于太过甜腻，酒精度较高，说明酿酒葡萄成熟度好，风味浓郁凝练，余味持久，有着丝丝烤面包气息，适合小口慢慢品尝。

7、2004 年份，越老越香，极具陈年潜力

此酒为 2004 年份，距今已有 12 年。内行人都知道，顶级贵腐甜白越老越香，因为年份太新，葡萄酒会缺乏深度和复杂性。经过 10 多年甚至几十年的窖藏后，贵腐甜白中的各种要素更加融合，其香气和风味也会更加复杂，口感更为浓郁饱满。当然，得益于其较高的糖分、酸度和酒精度，此酒也极具陈年潜力，可以继续窖藏数十年。顶级的贵腐甜白葡萄酒陈年后风味更佳，半个世纪后，再打开这瓶酒，定是不一样的迷人风韵。

8、500mL 特色小瓶装，精致漂亮，是送礼佳品

此酒采用的是 500mL 特色小瓶装。小瓶装正好适合家庭和餐后饮用，不用担心 2-3 人喝不完的问题，当然也不用担心出现醉酒的情况。更重要的是，靓丽如金的酒液十分夺人眼球，让人忍不住想要品尝。在送礼时，如此精致漂亮的外观更能突出与众不同的品味。

9、2004 年小古岱贵腐甜白基本信息

• 葡萄品种：75%赛美蓉、23%长相思、2%赛美蓉
  

• 产地：法国苏玳
  

• 类型：甜白
  

• 年份：2004 年
  

• 酒精度：14%
  

• 净含量：500mL
  

• 适饮期：现在，可继续窖藏数十年
  

• 醒酒时间：30 分钟
  

• 侍酒温度：8℃左右
  

• 规格：12 瓶/纸箱，横放
  

• 配餐：鹅肝、巧克力或提拉米苏、蛋糕等甜点
  

• 官网：http://www.chateaucoutet.com
  

10、每瓶低至 199 元，价格不到正牌的一半，性价比高

副牌酒的最大特点就是性价比高，消费者可以以低价喝到名庄的风采。小古岱贵腐甜白的酿酒葡萄出自古岱酒庄的自有葡萄园，酿造也沿袭了正牌酒的工艺，品质自然十分优异，但其价格却不到正牌的一半，极具性价比，你还等什么呢？

波尔多苏玳一级名庄贵腐甜白——2004 年小古岱贵腐甜白，现价 1 瓶 239 元，6 瓶 1,319 元，12 瓶 2,399 元，每瓶低至 199 元，限售 120 瓶，顺丰包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入抢购！

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贵腐甜白是一种人见人爱的葡萄酒，因为它甜而不腻，醇厚浓郁。要说世界最顶级的贵腐甜白，当然非逐粒精选枯萄贵腐甜白 ( Trockenbeerenauslese , 以下简称 TBA ) 莫属。TBA 是全球所有贵腐甜白中的最高等级，是最贵的贵腐甜白，也是世界上最贵的葡萄酒之一。在全球知名葡萄酒比价网站 WS 统计的全球均价最贵的 10 大葡萄酒中，德国伊慕酒庄（Weingut Egon Muller–Scharzhof）的 TBA 位列第 2，国外市场均价高达 6 万元。更甚的是，TBA 有价无市，产量太少，有钱都不一定买得到，因此，能喝到确实是一种福分。

为什么说 TBA 是贵腐甜白中的极品呢？

（1）对天气要求高：需要早上潮湿，中午干燥温暖的天气。早上潮湿的雾气有利于贵腐菌滋生蔓延，午后干热天气能抑制贵腐菌生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，从而提高葡萄的甜度。

（2）采摘过程更长：普通贵腐酒可以用成串的采摘葡萄酿造，而 TBA 的葡萄原料却要一粒粒采摘，筛选成本更高。通常一个工人一天只能采摘生产一瓶酒的葡萄量，因此采摘周期长，可达数月之久，劳动力成本也更加昂贵。

（3）酿造时间更长：由于葡萄果实中糖分含量更高，酵母吸收糖分进入体内消化的速度会更慢，TBA 的发酵时间可以持续数个月。在漫长的酿造过程中，需要投入更多的人力管理，成本也因此增加。

（4）产量更低：法国苏玳产区的普通贵腐酒最大产量限定在 2,500 升每公顷，平均每 3 棵树才能产一瓶贵腐酒，而一些生产 TBA 的酒庄，如伊慕酒庄，年产量最多也就 200-300 瓶，相当于 10 棵树才能生产一瓶酒。此外，TBA 只在绝好的年份酿造，在不好的年份则弃酿。

（5）品质更加优异：TBA 比一般甜酒香气浓郁度要高几个等级，糖度也更高，酸度和糖度非常平衡，不会造成非常腻的感觉，常散发着桂花、洋槐和果香，同时带有丰厚的坚果、果脯、蜂蜜和香草等香气；口感上，酒体结构更加饱满丰腴，平衡感会更加突出，余味非常持久。

（6）陈年潜力更强：一般的贵腐甜白只可以陈年十多年，而 TBA 可陈年几十年甚至上百年之久。

上个月，红酒百科全书曾两次推出 TBA（第一次 82 瓶，第二次 55 瓶），两次均在不到 1 小时抢购一空，不少酒粉为没抢到此种稀品深感遗憾。为此，红酒百科全书好不容易再次觅得一款 TBA——2004 年威雷德 TBA 贵腐甜白，每瓶仅售 599 元，限售 68 瓶，售完即止，顺丰包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入抢购！

2004 年威雷德 TBA 贵腐甜白（Weingut Weinrieder Birthal Weissburgunder TBA）是款怎样的葡萄酒？

1、威雷德酒庄：奥地利顶级贵腐甜白生产商

威雷德（Weingut Weinrieder）是奥地利一家家族式经营酒庄，是公认的酿造高品质甜白葡萄酒的顶级酒庄。该酒庄采用传统方式种植葡萄，精心酿造出了风格各异、陈年潜力强大且适合配餐的葡萄酒，囊括了很多奖项，备受全球顶级葡萄酒杂志和酒评家的赞赏，如被法国权威美食指南 Gault Millau 评为 2016 年度葡萄酒，德国最权威的葡萄酒杂志 Alles uber wein 将其评为世界上最好的酒庄之一。在国际酒类贸易发布会上，威雷德葡萄酒被公认为奥地利最好的葡萄酒，而且，在世界一流的饭店或餐馆中都可以寻觅到威雷德葡萄酒的身影。

2、产自世界最佳 TBA 产区奥地利

说到 TBA 的知名产区，除了德国就是奥地利了。奥地利的 TBA 堪称世界最顶级的贵腐甜白之一，它们多产于与匈牙利交界的产区，这里的 Neusiedlesee 湖畔能为生产出世界顶级的 TBA 提供条件：白天阳光充足、夜晚雾气深重为贵腐菌生长提供了绝佳条件。

值得一提的是，奥地利受德国影响较大，在葡萄酒分级上也与之相似，不过更加复杂，其最高等的 Pradikatsweine 葡萄酒根据含糖量还可分为 7 等，而德国葡萄酒为 6 等，可见奥地利葡萄酒在细节和品质上的追求非常之高。

3、采用单一葡萄园的白皮诺葡萄酿成

此酒采用奥地利威非尔特（Weinviertel）产区的白皮诺（Pinot Blanc）葡萄酿成。白皮诺原产于法国，在奥地利，白皮诺被称为“Weissburgunder”。目前，该品种在奥地利的发展已经达到了最鼎盛的状态，它遍布在奥地利所有产区，种植面积占奥地利葡萄园总面积的 6%。

白皮诺在奥地利最出色的表现莫过于它所酿制的 TBA，这种酒口感极为丰富，风味醇厚。而此酒的酿酒葡萄来自酒庄的单一葡萄园 Birthal，Birthal 位于威非尔特有着贵腐菌产生理想条件的地区。单一园葡萄酒是威德雷酒庄的高端系列，产自单一园的酿酒葡萄品质均属上乘。

4、年均产量仅 600 箱，稀品中的稀品

和所有的 TBA 贵腐甜白一样，此酒的酿酒葡萄也是工人经过数次入园经逐粒精选而得，是单一葡萄园中品质最高的葡萄，随后在不锈钢罐中进行低温缓慢发酵，然后陈年。这是酒庄的高端葡萄酒，产量很低，年均产量仅 600 箱左右。由于是 2004 年份，距今已有 12 年，分销到中国市场的数量则更少，在市面上难得一见。

5、红酒百科全书全体编辑品评

此酒为较深的金黄色，带有菠萝、柠檬、柑橘等果味，还有浓郁的果酱、蜂蜜气息。口感醇厚，非常甜美，但酸度也较高，很好地平衡了甜度，使得口感甜而不腻。同时，酒体厚重，质感油滑，但不失优雅细腻，桃子、杏仁等风味敲打着味蕾，回味十分悠长，在口中久久不能散去，适合小口慢品。

6、可瓶陈至少 50 年，375mL 特色小瓶装

此酒剩余糖分含量高，酸度高，再加上贵腐霉菌带来的复杂的风味，因此具有很大的陈年潜力，可以瓶陈至少 50 年。顶级的 TBA 贵腐甜白陈年后，风味更佳，更浓郁顺滑。此外，该酒采用 375mL 特色小瓶装。市场上，大部分贵腐甜白都是采用小瓶装，这是因为贵腐甜白大多作为餐后甜酒饮用，餐后甜酒饮用量较正餐时少。而且，小瓶装细长典雅，送礼时更能突出你与众不同的品味。

7、2004 年威雷德 TBA 贵腐甜白基本信息

• 葡萄品种：白皮诺
  

• 产地：奥地利威非尔特
  

• 类型：TBA 贵腐甜白
  

• 年份：2004 年
  

• 酒精度：10.5%
  

• 净含量：375mL
  

• 适饮期：现在，可继续窖藏数十年
  

• 醒酒时间：30 分钟
  

• 侍酒温度：10℃左右
  

• 规格：6 瓶/纸箱，横放
  

• 配餐：鹅肝和提拉米苏、马卡龙等甜点
  

• 官网：http://weinrieder.at
  
  

2004 年威雷德 TBA 贵腐甜白，每瓶仅售 599 元，限售 68 瓶，售完即止，顺丰包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入抢购！

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又到一年 520，少不了各路妖魔鬼怪纷纷涌现花式秀恩爱，狂虐单身狗（等等，为什么单身就是单身狗，难道这年头单身已经不能做人了，只能当狗了么……写到此处，作为单身狗的小编应撒下几滴法式眼泪）。不过，520 表白节，各位亲是怎么过的？我很好奇，让我猜猜你是不是这样的……

1、表白！表白！抓住时机呀！

在这“天时地利”的情况下不把人给“和”了感觉都对不起自己啊！据说，5 月 20 日 13 时 14 分是最佳表白时间（5201314，“我爱你一生一世”），各位亲赶紧抓住时机跟你心仪已久的男神/女神表白吧！以下表白方式谨供参考：

（1）学霸的表白方式

爱情是一种化学反应。

还在说什么读书无用论，不好好读书别人表白了都看不懂！

（2）逗比的表白方式

逗比的日常就是酱紫……

（3）吃货的表白方式

我爱你，你对我来说，就是早晨的面包，晚上的苹果，山东人的大蒜，四川人的辣椒。

（4）语文帝的表白方式

人生至简，大爱无言，你是锦瑟，我为流年。

（5）暖男的表白方式

真的是……很用心呐，考验你们拍摄技术和耐心的时候到了。

（6）霸道男的表白方式

如果是像宋仲基一样霸气侧漏撩妹能力 MAX，可以一试哦。

2、我就是我，是颜色不一样的烟火，我就不表白！

有两种情况，一种是情窦未开的，520 表白节？Who cares！我只关心 520 这一天电商有没有促销活动。另外一种情况是虽然有暗恋的男神/女神，但是怕被拒绝，不敢去表白的。

3、约会 ing！

约会，是必要的！常见的约会方式是看电影、吃饭，不过，不管怎样，约会都少不了葡萄酒，因为它可是调节气氛的“小能手”，也是体现你的修养和品味的“社交工具”。

（1）初次约会

为了给对方留下好印象，使第一次约会成为以后长久发展的契机，可得好好表现！你可以尝试点一款你真正喜欢的葡萄酒。如果你的男神/女神刚好也喜欢这款酒，那就谢谢你自己的好运气。万一 TA 不喜欢，至少这款酒能成为你比较擅长的一个话题，好好表现一下自己。如果你没有特别喜欢的酒款，那么可以点一瓶起泡酒、干白、甜酒或桃红葡萄酒。

• 起泡酒口感清新酸爽，很讨人喜欢，作为餐前开胃酒，不用太过考虑配餐的问题（当然，如果可以，尽量选香槟，因为香槟是高雅与品位的象征）。还有，起泡酒中的二氧化碳气体更容易使酒香弥漫到空气中，增添氛围，而酒体中分布均匀的小气泡也更使约会的感觉变得更加朦胧和暧昧。
  
  

• 干白的清爽，往往给人一种清新怡人的感觉，很多女孩子都会喜欢。而且干白酒体轻，酸度足，搭配鱼肉、海鲜、水果沙拉等常常无往不利，至少要让你的男神/女神吃得开心呀！
  
  

• 甜葡萄酒则是酒中精品，像贵腐酒（Noble Rot）、冰酒（Ice Wine）、托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）和逐粒枯葡精选酒（TBA），这些都是酿造精细、甜蜜可口的顶级甜酒，大概没有女孩子能抗拒得了它们的魅力。甜酒搭配法国美食鹅肝可是相得益彰，各自的风味都能得到很大的提升，另外甜酒还可以搭配提拉米苏、蛋糕、巧克力等甜品，可谓是抓住女心的最佳选择。
  
  

• 桃红葡萄酒色泽娇艳，粉红诱人，清爽可口，是清纯、浪漫和快乐的最佳诠释。而且桃红葡萄酒是“百搭”酒款，几乎能与所有菜肴搭配，与蔬菜、牛排、猪肉、泰国菜等，它都游刃有余。

（2）熟悉的恋人/夫妻

都熟得不能再熟了，肯定知道对方的喜好，这时候应该点 TA 喜欢的。若 TA 没什么特别的喜好，可以点一瓶干红。干红的配餐性也很强，可以搭配的菜肴有牛排、鸡肉、烧烤等。好的干红总是风味十足，芳香迷人，越喝越喜欢，令人爱不释手，就像是你的爱人带给你的感觉，越相处，越深爱。

我们喝葡萄酒，不只是单纯地感受葡萄酒带给我们的气味、口感，更重要是由此引申出的气氛——与你干杯的是与你共度余生的爱人！其实，520 也不只是针对恋人，对亲人、朋友甚至是自己都可以。对关心你、爱护你的亲人朋友说声“我爱你”吧，爱要大声说出来！也对一直努力生活、努力工作的自己说声感谢，更要好好爱自己。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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1、西西里葡萄酒发展历史

虽然西西里在公元 8 世纪就有种植葡萄的历史，但真正意义上的葡萄酒发展史只有数十年。很久以前这里的酒厂寥寥无几，世界大战期间，西西里的葡萄酒产业更是处于萧条阶段。20 世纪 80 年代开始，西西里开始出现很多大型的葡萄酒厂，这时葡萄酒产业开始兴起。20 世纪 90 年代中期，西西里已经成为意大利产量最大的产区，每年的产量为 10 亿升，这些葡萄酒主要供给北部的酒商做调酒用。千禧年之后，西西里的酒商开始敏锐意识到葡萄酒产业已经向品质化方向发展，于是慢慢降低产量，开始专注于品质，这时产量为 7 亿升左右。目前，西西里已经出产很多具有世界顶级水准的马沙拉酒（Marsala）和单一品种葡萄酒，成为最值得期望的葡萄酒产区。

2、西西里风土特征

西西里岛产区处在意大利最南端，四面环海，属于典型的地中海气候，常年阳光普照，雨量适中，十分适合葡萄的生长。西西里岛是一座由火山形成的岛屿，火山活动十分频繁，欧洲最高的活火山—埃特纳火山（Mount Etna）就坐落于此。这些火山带来了富含矿物质的深色土壤，能使葡萄拥有更加集中浓缩的风味，大多数的斜坡葡萄园就坐落于这种土壤上。坐落于平原地区的葡萄园土壤大多为冲积土壤，受海洋矿物影响，土壤中钙、镁、磷等元素丰富，赋予了葡萄酒别致的口感，优雅平衡的酒体结构。

3、西西里主要葡萄品种

西西里岛最具潜力的红葡萄品种是黑珍珠（Nero d’Avola）和马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）。白葡萄品种主要为卡塔拉托（Catarratto）、卡利坎特（Carricante）麝香和麝香（Muscat）等。

（1）黑珍珠：西西里最著名、种植面积最广的红葡萄品种，达 14,000 公顷。黑珍珠通常中晚熟，单宁厚重，酸度较为适宜。黑珍珠以前主要用来在混酿时提供深浓的颜色和丰满的酒体，但现在越来越多的酒商开始酿造单品种黑珍珠葡萄酒。黑珍珠葡萄酒非常适合在橡木桶中熟成，颜色深浓，常带有浓郁的李子、蓝莓和巧克力的香味，单宁含量丰富，酸度适宜，陈年潜力巨大。

（2）马斯卡斯奈莱洛：晚熟品种，适合种植在火山岩土壤上，平时表现有点类似黑皮诺（Pinot Noir），但在西西里却呈现出内比奥罗（Nebbiolo）的特点，是酿造口感强劲的埃塔纳红葡萄酒（Etna Rosso DOC）和一些细致起泡酒的重要原料。

（3）卡塔拉托：西西里西部产量最大的葡萄，葡萄大多被运送至意大利较凉爽的产酒区，用来增加葡萄酒的酒体。该品种是酿造马沙拉酒的重要原料，同时也可以酿造成一些口感爽脆、个性十足的优质餐酒。

（4）卡利坎特：偏爱埃特纳火山（Mount Etna）的火山灰土壤，是酿造埃特纳白葡萄酒的重要原料（含量不得低于 60%，珍藏级含量不得低于 80%）。卡利坎特种植面积整体不大，但葡萄酒品质非常优异，常带有白色花朵和矿石的味道，酸度高，口感优雅，陈年能力可达到 10 年以上。

（5）麝香：最具潜力的白葡萄品种，常带有玫瑰、水蜜桃和香瓜等香气。西西里有多个 DOC 酒款就用麝香酿造而成，如著名的潘泰莱里亚莫斯卡托（Moscato di Pantelleria）、诺托莫斯卡托（Moscato di Noto）和锡拉库萨莫斯卡托（Moscato di Siracusa）。

4、西西里知名葡萄酒

目前，西西里拥有 1 个 DOCG 和 21 个 DOC 产区，出产很多非常优异的葡萄酒，其中最著名的是马沙拉酒。

（1）马沙拉酒：主要由卡塔拉托、格雷罗（Grillo）和尹卓莉亚（Inzolia）酿造而成，利用索罗拉系统（Solera System）陈年酿造而成，风格与雪利酒（Sherry）和波特酒（Port）相似，都是加强型葡萄酒。但也稍有不同，酿造马沙拉酒时除了可以添加烈酒外，还可以添加新鲜或加热浓缩的葡萄汁。马沙拉酒精度一般为 20% 左右，口感柔和，带有杏仁香味，适合搭配炖煮、热炒和嫩煎的菜肴，长期以来都受到世人的追捧，更是西西里的骄傲。

根据颜色可分为：Oro（金黄色，相当于 Golden）、Ambra（琥珀色，相当于 Amber）和Rubino（宝石红，相当于 Ruby）。

根据糖分含量可分为：干型（Secco）、半干型（Semi-Secco）和甜型（Dolce）。

根据陈酿时间分为：优质（Fine，陈酿时间至少 1 年）；超级（Superiore，陈酿时间至少 2 年）；超级珍藏（Superiore Riserva，陈酿时间至少 4 年）。

（2）维多利亚瑟拉索罗（Cerasuolo di Vittoria）葡萄酒：西西里唯一的 DOCG 产区就是维多利亚瑟拉索罗。这种 DOCG 葡萄酒是由黑珍珠和弗莱帕特（Feappato）混合酿造而成，呈现樱桃红（Cerasuolo意为樱桃）的色泽，充满浓郁的红色浆果香，清爽的酸度恰到好处地平衡了浆果的甜腻气息。

（3）玛尔维萨里帕瑞（Malvasia delle Lipari）：由白葡萄品种玛尔维萨（Malvasia）酿造而成的加强型葡萄酒，与马德拉酒（Madeira）相似，烟熏味和酸度较为突出。

（4）莫斯卡托莫斯卡托（Moscato）葡萄酒：是由麝香葡萄酿造而成，有时也混酿一些尹卓莉亚。在西西里，莫斯卡托葡萄酒通常是甜酒，常带有玫瑰、水蜜桃和香瓜的香味。

（5）埃塔纳红葡萄酒（Etna Rosso，DOC）：由马斯卡斯奈莱洛酿造而成，其风格类似巴罗洛（Barolo），略带香料味，酒体结构强劲，单宁重，酸度高，但陈年潜力和复杂性不如巴罗洛。

5、西西里葡萄酒在意大利的地位

（1）产量：西西里葡萄酒平均年产量为 7 亿升，仅次于威尼托（Veneto）和艾米利亚-罗马涅大区（Emilia Romagna），位列第 3 位。

（2）品质：西西里在 90 年代主要以酿造品质一般的餐酒，供北方酒商调酒所用，自 2000 年以来，品质不断提升，但整体品质不如托斯卡纳（Tuscany）和皮埃蒙特（Piemonte）产区。

（3）特色：西西里是意大利最著名的加强酒产区，其酿造的马沙拉酒可媲美知名的雪利和波特酒，在意大利首屈一指。

6、西西里的知名酒庄

（1）吉罗拉索酒庄

吉罗拉索酒庄（Girolamo Russo）以庄主名字命名，他是一位有着意大利文学学位且训练有素的钢琴家，从 2004 年开始接手家族的酿酒事业，开始负责酒庄的管理，他非常重视葡萄栽培的细节。吉罗拉索酒庄葡萄园面积约为 16 公顷，大部分都用来种植马斯卡斯奈莱洛，少量种植其他葡萄品种。酒庄出品的所有葡萄酒都是有机产品。

吉罗拉索酒庄出产的 Girolamo Russo Etna Rosso San Lorenzo 2008 被著名葡萄酒杂志《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）评为 2012 年度最值得珍藏的“百大葡萄酒 ”之一；Girolamo Russo Etna Rosso San Lorenzo 2013 更被著名酒评家詹姆斯•萨克林（James Suckling）评为 2015 年度意大利“百大葡萄酒”之一。

（2）多娜佳塔酒庄

多娜佳塔酒庄（Donnafugata）早在 150 多年前就开始酿造葡萄酒，拥有 260 公顷葡萄园，主要种植卡塔拉托和黑珍珠等典型意大利葡萄品种，以及一些非常适合本地生长的外来品种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、霞多丽（Chardonnay）和维欧尼（Viognier），这样做的一个明显好处是能够让一瓶葡萄酒用上 4-5 个葡萄品种来混合酿造，让它们取长补短。

该酒庄自 1995 年开始就屡获殊荣，罗伯特•帕克（Robert Parker）主办的《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）杂志和英国的《醇鉴》（Decanter）等都曾对其黑珍珠葡萄酿造的梦幻之旅葡萄酒（Contessa Entellina）给出了 90-93 的好评。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。

俗话说“酒是陈的香”，越好的葡萄酒越经得起陈年，陈年后的葡萄酒越加美味可口。不过，葡萄酒的陈年到底是怎么回事呢？

1、什么是陈年？

陈年，是指葡萄酒随着时间的流逝所发生的能够提升口感和风味的一系列反应。这要与“熟成”区分开来，熟成发生在发酵后，装瓶前。熟成这一过程受到诸多因素的影响，如葡萄酒的发酵方法、澄清度、稳定度、贮存量等，而这个阶段最大的特征便是酒液与空气接触发生大量的氧化反应，改变了葡萄酒的成分与结构。而陈年是发生在葡萄酒装瓶后的变化，这一过程会产生最终的酒香（bouquet）。当装瓶时封装在瓶内的氧气被消耗掉时，葡萄酒缺乏氧气来发生氧化作用，称为还原性环境（reductive atmosphere）。

2、什么样的葡萄酒适合陈年？

一款酒要不要陈年，取决于它的风格。有些葡萄酒适合即时品饮，不适合长时间的陈年，如清爽带果味的白葡萄酒、适合野炊的桃红葡萄酒、颜色浅淡的红葡萄酒、新世界产区红葡萄酒（大部分）等。有些优秀葡萄品种，像霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及仙粉黛（Zinfandel），所酿的葡萄酒在熟成和陈酿过程中会发展出芬芳迷人的酒香。毫无疑问，干红葡萄酒比干白葡萄酒更适合陈年，陈年时间也更长。

从上文所述，我们可否推测葡萄酒中最重要的陈年元素是哪些？……答案无疑是单宁、酸度和含糖量，而且符合两种或两种以上条件的葡萄酒肯定比只符合一种条件（甚至一种都不符合）的葡萄酒更具陈年潜力。

（1）高单宁

单宁是葡萄皮、葡萄梗或葡萄籽中广泛存在的一种多酚类物质（抗氧化物质），在发酵过程中会融入到葡萄酒中。白葡萄酒在酿造过程中葡萄皮被分离，单宁含量微乎其微，因此不太适合长时间的陈年。随着陈年的不断进行，氧气对于葡萄酒来说会显得越来越不利，毕竟过度氧化的葡萄酒很不美味。单宁就有抑制葡萄酒氧化的天然功效，而且葡萄酒中的天然单宁含量越高，其对抗老化的能力就越强。因此，赤霞珠和内比奥罗（Nebbiolo）等葡萄品种酿造的葡萄酒通常可以进行较长时间的陈年。

（2）高酸

与单宁一样，酸对于葡萄酒的陈年来说也是非常重要的成分。酸度较高的葡萄酒 pH 值很低，这对于维持微生物环境的稳定性有重要作用。当然，低 pH 值的环境更能够减缓氧化反应的速度。因此，在其他成分的含量及配比相同的情况下，pH 值低的葡萄酒比 pH 值高的葡萄酒更能减缓老化速度，进而延长生命周期，陈年时间也可以更长。某些雷司令（Riesling）、猎人谷的赛美蓉（Hunter Valley Semillon）以及黑皮诺（Pinot Noir）等红葡萄酒适合陈年的原因之一就是它们的 pH 值相对较低。

（3）高糖

糖分含量高的葡萄酒更适合陈年。这里首先要介绍一下渗透压，以酵母细胞为例，如果细胞内部糖分含量很低，当它进入糖分更高的环境中时，在渗透压的作用下，水分会自动从细胞内渗透到细胞外部。高含量的糖分与低  pH  值能使葡萄酒免于再次发酵。微生物活动得到抑制后，葡萄酒的陈年能力就会进一步增强。当然，这里提到的“糖分很高”，是指糖分含量高于 80g/L。需要注意的是，糖分必须与低 pH 同时存在，才能有利于顶级葡萄酒的陈年，苏玳贵腐酒（Sauternes）、托卡伊甜酒（Tokaji）和德国枯萄精选酒（TBA），都是这种情况。

3、葡萄酒陈年过程中的变化

在葡萄酒的熟成和陈年过程中会发生很多的生理化学反应，导致葡萄酒的成分发生改变。很多变化是细致或微小的，有些变化我们的感官根本感知不出来。但有些变化是可以被感官感知到的，这些变化在葡萄酒熟成和陈年的过程中起着至关重要的作用。一般来说，陈年过程中最明显的变化就是颜色的改变。白葡萄酒陈年后颜色会变成金黄色，如果变成了棕色，说明陈年时间太长了。未陈年的红葡萄酒颜色偏紫色或紫罗兰色，陈年后则变成橙色或砖红色。其次，香气和味道也变了，随着陈年的进行，酿酒葡萄的品种香逐渐消失，随之而来的是发酵香和醇香；干涩粗糙的口感也会随着陈年变成柔滑圆润。正是因为这些香气和味道的变化，才能生产出结构复杂、酒体丰盈、美味可口的葡萄酒。下面，我们就来详细了解一下葡萄酒陈年和熟成过程中的各种变化。

（1）颜色

颜色的改变很容易就可以看出来。起先，白葡萄酒的颜色是浅黄色，在熟成和陈年的过程中，酒液接触到空气，颜色会越来越深（因氧化作用），如果过度暴露在空气下，颜色会变成棕色。白葡萄酒中的酚类物质、蛋白质等会参与氧化反应，但白葡萄酒中单宁又极其稀少不利于抑制葡萄酒的氧化反应，所以为避免过度氧化和变成棕色，白葡萄酒应尽量少接触空气。除了氧化反应之外，美拉德反应（Millard Reaction，醛类、酮类或还原糖与氨基酸、多肽或蛋白质之间的一种非酶促反应，据认为是属于食物焦化反应的一部分）和糖分焦化（Sugar Caramelization）也有可能会促进白葡萄酒颜色的改变。

年轻红葡萄酒的酒体颜色鲜红（带些浅紫色），是因为它获取了葡萄皮中的单分子花青素（Monomeric Anthocyan Pigments）。不过，随着熟成和陈年的推进，葡萄酒中的花青素与单宁物质结合成聚合物分子。单分子的花青素有可能以多种形态出现，如 Favylium Cation（红色）、Quinoidal Base（蓝色）、Carbinol Pseudo-base（无色）、Chalcone（接近无色）或 Bisulfite Addition Compound（无色），各种各样的花青素在pH值和其他因素的影响下能达到一个平衡状态。要注意的是，单分子花青素很容易被二氧化硫漂白，并且在低 pH 值的条件下，平衡状态会被打破，花青素的呈色从无色变成有颜色。当葡萄酒接触到空气，氧气会使花青素和单宁之间发生缩合反应（Condensation Reaction），至此，游离态的单分子花青素变成稳定的色素聚合物。酒龄为 1 年的葡萄酒中，其色素聚合物起到的呈色作用为 50%，随着熟成和陈年的推进，会继续产生更多的色素聚合物，葡萄酒的颜色也随之从红色变成橙色或砖红色。

氧气能够加速花青素和单宁之间的缩合反应，如果继续将葡萄酒暴露在空气中，则可能会有色素沉淀物。在有氧的状态下，乙醛也会参与到缩合反应中来。但是在缺氧的环境下，还是会产生色素聚合物——花青素和 D- 儿茶精（D-catechin）会发生聚合作用。

（2）味道和口感

若熟成和陈年恰当，葡萄酒会变得更加柔美多汁、口感丰富。在熟成和陈年的过程中会生成许多化合物，能够提升葡萄酒的味道与品质。葡萄酒储存过程中最重要的变化是酚类化合物（对葡萄酒的味道和风味来说不可或缺）的聚合作用和酸度的降低。白葡萄酒中的类黄酮苯酚（Flavonoid Phenol）微乎其微，口味较淡；红葡萄酒中则含有大量的类黄酮苯酚，所以风味更丰富。苦和涩是类黄酮的主要特征。单分子的类黄酮苦多过涩，一旦发生聚合作用，则涩多过苦;如果再进一步聚合的话，分子变得太大会沉定下来，最终葡萄酒中的酚类化合物和涩味都会减少。在熟成过程中，氧化作用（合氧）、还原作用（脱氧）以及酚类化合物的沉淀都会发生，因而葡萄酒最终苦涩性降低，口感变得更加细腻柔滑。

另一方面，在葡萄酒的储存过程中酸度也会降低。在此过程中，酸性物质沉淀下来，酯类物质形成。因为酸性会加强葡萄酒的涩味，酸度降低，葡萄酒自然就变得更加柔美多汁了。

（3）香气

首先是葡萄酒的第一类香气（酿酒葡萄品种本身所带来的香气）。随着熟成和陈年的推进，葡萄的香气和酵母的香气会逐渐消失，葡萄的品种香保留下来并生成新的香气，最后，这些香气和各种风味混合产生和谐的、怡人的芬香。其次，酯类物质和酒精在酵母的代谢作用下产生第二类香气（发酵香）。最后，在葡萄酒的熟成和陈年过程中，酯类物质被水解，新鲜的水果香消失，而被降解的脂类物质相互作用，产生新的脂类物质，这就是第三类香气（醇香）。

当储存拥有丰富品种香的葡萄酒时，其香气的质变和量变都是巨大的。例如，麝香葡萄（Muscat）的主要芳香化合物是萜类物质（Terpenes）。在熟成和陈年过程中，单萜醇（Monoterpene Alcohol）减少并生成单萜氧化物（Monoterpene Oxides），这会改变葡萄酒的花香香气。如，雷司令葡萄酒中含有大量的芳樟醇（Linalool），这种萜类化合物赋予它花香气息；而单萜氧化物的派生物，则能给葡萄酒有松树香。

不过，也有些萜类化合物比较稳定。在酸度中等的葡萄酒中，萜类化合物转换成游离态的萜类物质过程缓慢，一旦完成转换，葡萄酒的水果香会更加浓郁。

（4）其他变化

熟成和陈年过程中也有可能发生一些不好的变化。如，因葡萄酒的氧化反应有可能会产生乙醛味或怪味；若被野生酵母菌或细菌感染，葡萄酒可能会产生不新鲜的味道。

4、影响葡萄酒陈年的因素

（1）氧化反应

氧化反应是熟成和陈年过程中非常重要环节。葡萄酒因氧化带来的变化有产生金棕色的颜色、失去品种香和发展出醛类芳香物质。不管是白葡萄酒还是红葡萄酒都会发生这些变化，但在白葡萄酒中这些变化更明显。葡萄酒的氧化率和其 pH 值、温度、融氧密度和酚类物质构成有关。

• pH 值和温度：pH 值和温度与氧化率成正相关。葡萄酒的 pH 值越高，氧化反应越明显。储存葡萄酒时温度越高，酒的氧化速度就越快，但是对于一款顶级好酒来说，这样的情况会对酒的品质造成负面的影响。
  
  

• 酚类物质的构成：氧化反应与葡萄酒的酚类物质构成有关。红葡萄酒和白葡萄酒中都通常含有不少的羟基苯乙烯（Hydroxycinnamates），其中包括酒石酸（Fertaric Acid）、香豆酸（Coutaric Acid）和咖啡酸（Caftaric Acid）等。咖啡酸的氧化速度快，是白葡萄酒褐色化的主要因素之一。没食子酸（Gallic Acid）虽然在葡萄酒中的含量相对较少，但它是葡萄酒氧化的基质，无疑会促进葡萄酒的氧化。儿茶酸（Catechins）是红葡萄酒的主要的酚类物质。而儿茶酸和表儿茶酸（Epicatechin）都是可氧化的，即使是在缺氧的状态下，它们也能缩合成新的聚合物。
  
  

• 融氧密度：葡萄酒中的含氧量也会影响其氧化作用。在室温条件下，葡萄酒的融氧密度是 6ml/L。所以可以理解为 6ml/L（单位含氧量为 6 毫升）是葡萄酒的 1 个饱和度。一般来说，清爽的、带有果味的白葡萄酒最好不要过多地暴露在空气下，在熟成的过程中应添加一些惰性气体（如氮气、二氧化碳等）；酒体饱满、结构稍复杂的白葡萄酒要在熟成过程中提升品质，含氧量大概要达到 5 个饱和度（即单位含氧量为 30 毫升）。红葡萄酒在熟成过程中需要更多的氧气，一般要 10 个饱和度的氧气含量。当红葡萄酒消耗掉 20 个饱和度的氧气时，我们的感官可以感知到酒的品质的变化。对于一些经典红葡萄酒来说，其最佳的单位含氧量是 50-100 毫升。
  
  

（2）温度

温度能影响葡萄酒熟成进程中的诸多方面。当温度升高时，葡萄酒中的各种反应都会加速进行。为避免这些反应速度过快，破坏葡萄酒的品质，清爽的、带果味的年轻白葡萄酒应储存在凉爽的地方（温度低于 10ºC）。

（3）光照

任何酒都应避免阳光直接照射。尤其是，紫外线的辐射会激发氧化反应，葡萄酒很容易就过度氧化了。（参考/Lowa State University Extension and Outreach）

【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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在葡萄酒界有一位“皇帝”，他的打分决定了一个酒庄的生死，获得满分的葡萄酒立马身价翻倍，而获得低分的葡萄酒变得无人问津，他就是大名鼎鼎的罗伯特·帕克（Robert Parker）。今天酒妹为大家盘点下获得帕克满分最多的 10 大酒款，没想到拉菲竟然……

1、吉佳乐世家慕林干红葡萄酒
Guigal 'La Mouline', Cote Rotie

满分年份：1976, 1978, 1983, 1985, 1988, 1991, 1999, 2003, 2005, 2009, 2010（11个）

成立于 1946 年的吉佳乐世家酒庄（E. Guigal）是法国北罗讷河谷罗第丘（Cote-Rotie）产区最负盛名且最重要的酒庄，酒庄在罗讷河谷的知名度堪比波尔多的拉菲。在吉佳乐世家酒庄的众多葡萄园中，有 3 块最优秀的园地，分别是慕林园（La Mouline）、杜克园（La Turque）和南多娜（La Landonne），产自这些葡萄园的葡萄酒一向品质优秀，更是多次获得帕克和酒界权威媒体的高分甚至满分好评。

该款酒就来自三大葡萄园之一的慕林园，主要由 75 年的老藤西拉（Syrah）和维欧尼（Viognier）混酿而成，在新橡木桶中陈年时间长达 42 个月。这款佳酿曾 11 次获得帕克满分好评，是获得帕克满分最多的酒款。该款酒每年最多生产 5,000 瓶，被称为葡萄酒中的“莫扎特”，是每个葡萄酒爱好者一生向往的葡萄酒，更帕克被评为：“死前必喝的葡萄酒之一”。

2、莎普蒂尔修道士干白葡萄酒
M.Chapoutier Ermitage l'Ermite Blanc, Hermitage

满分年份：1999, 2000, 2003, 2004, 2006, 2009, 2010, 2011, 2012, 2013（10个）

莎普蒂尔酒庄（M. Chapoutier）创立于 1808 年，拥有罗讷河谷 5 个产区内 175 公顷的葡萄树，现在酒庄由精力充沛且出色的米歇尔•莎普蒂尔（Michel Chapoutier）先生掌管。米歇尔开始经营酒庄后，将酿酒哲学定义为：回归土地，降低酿酒者人为的影响，正如米歇尔本人所说：万物都蕴藏在土壤和葡萄树中。他率先采用生物动力栽培法和酿造法，只酿造最纯粹，最接近天然风土特色的葡萄酒。

酒庄在发酵时只采用野生酵母，并且在小橡木桶中酿制，酒庄最优质的红葡萄酒和白葡萄酒在装瓶前不再进行澄清和过滤，很快酿酒质量进步飞快。帕克曾说：在我的职业身涯中，我还没见过哪个酒庄的酿造质量比莎普蒂尔酒庄更快，也没有哪个酒庄的酿酒哲学比莎普蒂尔酒庄变化更大。

此酒用 100% 的老藤胡珊酿造而成，在全新小橡木桶中陈酿，不进行澄清和过滤就直接装瓶，每年产量仅为 1,000 瓶左右。此酒获得帕克 10 次满分评价，是目前世界上获得满分最多的白葡萄酒，其中连续 5 年获得满分，这在葡萄酒历史上可谓是前无古人。此酒结构强劲、浓缩但又不失优雅，余味可长达近百秒。

3、吉佳乐世家南多娜干红葡萄酒
Guigal 'La Landonne', Cote Rotie

满分年份：1985, 1988, 1990, 1998, 1999, 2003, 2005, 2009, 2010（9个）

此款葡萄酒来自于吉佳乐世家酒庄的南多娜（La Landonne）葡萄园，酿酒葡萄全部来自于陡峭斜坡上的西拉，因为没有混酿维欧尼葡萄品种，所以酒液常呈现不透明的紫色，酒体非常强劲稠密有力，是罗第丘单宁最重的一款酒，需要熟化 30-40 年。南多娜干红葡萄酒常散发着烟草、亚洲香料、烤肉和黑色浆果的芳香，口感浓郁稠厚，结构强劲有力，余味持久悠长，是不可多得的一款佳酿。如今，该款酒 9 次被帕克评为满分，成为了整个罗讷河谷 100% 西拉葡萄酒的标杆和典范。

4、柏图斯干红葡萄酒
Petrus，Pomerol

满分年份：1921, 1929, 1947, 1961, 1989, 1990, 2000, 2009, 2010（9个）

柏图斯酒庄（Petrus）位于法国波尔多右岸的波美侯（Pomerol）产区，是产区最知名的酒庄，被誉为波尔多右岸的“酒王”。柏图斯酒庄拥有近 12 公顷土地，在以袖珍型小酒庄的波美侯已算得上是杰出的代表。虽然波美侯产区没有排名，但由于柏图斯是获得帕克满分最多（9 次）的波尔多葡萄酒，在很多酒客心中，它早就是波尔多王者中的王者。

柏图斯酒庄是 8 大名庄中唯一一家不生产副牌酒的酒庄，非常重视品质，在一些不好的年份甚至停产。柏图斯酒庄平均树龄在 40 年左右，有些甚至达 80 年。在采收方面，酒庄不惜成本，每次采收雇佣 180 个采收工。在酿造方面，酒庄同样也是不惜成本，陈年后每 3 个月换一次木桶，直到陈年 20-22 个月。这样做的目的是为了让新酒吸收不同木材的香味，使得香气更加复杂。柏图斯通常颜色深，香气优雅浓郁，带有黑莓、薄荷、奶油、巧克力、松露和橡木等多种香味，口感丝滑，余韵悠长。

5、莎普蒂尔帕威龙干红葡萄酒
M.Chapoutier Ermitage Le Pavillon, Hermitage

满分年份：1989, 1990, 1991, 2003, 2009, 2010, 2011, 2012（8个）

帕威龙干红葡萄酒同样来自于莎普蒂尔酒庄，采用 70 年以上的老藤西拉酿造而成，在小型橡木桶中陈酿，不进行澄清和过滤，酒体巨大、雄壮，酒精度高，同时兼备复杂和细腻，常散发着花岗岩、甘草、奶油、油墨和浆果等香气，至少需要陈年 20-30 年以上。帕威龙干红 8 次获得帕克满分，是罗讷河谷非常经典的一款西拉葡萄酒，每年产量仅为 9,000 瓶。

6、美讯酒庄干红葡萄酒
Chateau La Mission Haut-Brion, Pessac-Leognan

满分年份：1955, 1959, 1982, 1989, 2000, 2005, 2009（7个）

美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）地处格拉夫地区的最北端，与侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）同属于克兰斯帝龙酒业（Domaine Clarence Dillon）集团，此外这两家酒庄仅有一路之隔，而且出产的葡萄酒都是整个波尔多地区首屈一指的顶级佳酿。帕克曾说：“美讯酒庄的葡萄酒品质绝对超二级庄”，而在 2015 年 Liv-ex 公布的波尔多分级中，美讯也成为了非官方的第 6 大一级庄。

美讯酒庄出产的葡萄酒口感极其丰富，酒体丰腴，色泽优美，单宁含量高，比相邻的侯伯王酒庄葡萄酒更为丰富和强劲有力。即使在收成较差的年份，美讯酒庄也能一如既往保持高品质。美讯酒庄干红葡萄酒主要采用 45% 的梅洛、48% 的赤霞珠和 7% 的品丽珠混酿而成，之后在 100% 新橡木桶中陈酿 22 个月左右，通常带有焦土、木材、黑加仑、烟熏和石墨等香气，陈年潜力巨大。

7、吉佳乐世家拉杜克园干红葡萄酒
Guigal 'La Turque', Cote Rotie

满分年份：1985, 1988, 1999, 2003, 2005, 2009, 2010（7个）

此酒来自于吉佳乐世家酒庄的杜克园，作为酒庄最年轻的葡萄园，杜克园一直与慕林园和南多娜一起并称为吉佳乐 3 大名园。该园坐落于一个向南外凸的斜坡上，因此葡萄树可以一整天享受阳光的沐浴。杜克园的葡萄通常较晚采摘，带梗发酵发酵后的葡萄酒在新橡木桶中陈酿 42 个月，装瓶时不澄清也不过滤。杜克园干红葡萄酒是慕林和南多娜葡萄酒的综合体，虽然没有南多娜葡萄酒那么重的单宁和也没有那么强健，但是和它一样浓缩，散发着同样令人叹服的芳香；同时，比慕林葡萄酒结构强劲，但香气和陈年潜力不如慕林葡萄酒。此酒曾获得帕克 7 次满分评价，年产量仅为 4,800 瓶，需要熟化 20-25 年后饮用最佳。

8、沙德老斯巴克赤霞珠干红葡萄酒
Schrader Cellars Cabernet Sauvignon Old Sparky, Napa Valley

满分年份：2002, 2005, 2006, 2007, 2008, 2012, 2013（7个）

沙德酒庄（Schrader Cellars）是美国著名的膜拜酒庄，产量极为稀少，但品质卓越超群。庄主福瑞德•沙德（Fred Schrader）在大学期间就对葡萄酒产生了浓厚的兴趣，在一次纳帕谷旅游中，他被当地的风景和酿酒环境深深吸引，于是立志扎根纳帕谷，酿造美国最好的葡萄酒。福瑞德•沙德始终遵循自己的酿酒宗旨：永无止境，只酿造最杰出的葡萄酒。

沙德酒庄葡萄园主要种植赤霞珠，出产的老斯巴克和“CCS”赤霞珠干红葡萄酒都赫赫有名，其中老斯巴克获得帕克 7 次满分评价，“CCS”也 6 次获得帕克满分。老斯巴克这款酒已经成为美国获得帕克最多满分的酒款，由 100% 的赤霞珠酿造而成，在橡木桶陈酿 24 个月以上，每年产量仅为 100 来箱，是可遇不可求的佳酿。

9、侯伯王干红葡萄酒
Chateau Haut-Brion, Pessac-Leognan

满分年份：1945, 1961, 1989, 2005, 2009, 2010（6个）

侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）位于波尔多左岸的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，是 1855 年波尔多列级庄分级中唯一一个不在梅多克（Medoc）的一级名庄。侯伯王酒庄也是唯一一个红葡萄酒和白葡萄酒均为世界顶级水平的一级庄。侯伯王酒庄在波尔多 5 大一级名庄中规模最小，但成名最早，比其他几大一级名庄还要早上百年。

侯伯王干红最大的特点就是香气含蓄，每次摇杯都能带来新的惊喜，而且年轻时淡雅芳香，陈年后优雅成熟，令人垂怜。帕克曾经表示：如果在离世前只能喝一瓶酒，他一定会选择 1989 年的侯伯王酒庄干红。

10、拉图干红葡萄酒
Chateau Latour, Pauillac

满分年份：1961, 1982, 1996, 2003, 2009, 2010（6个）

拉图城堡（Chateau Latour）位于盛产名酒的波雅克（Pauillac）村，享有“全球最昂贵的酒庄”声誉，是当之无愧的法国国宝级酒庄。在 18 世纪时，拉图城堡已经是很有名望的酒庄，不仅是法国王公贵族的至爱，就连美国总统托马斯•杰斐逊也对其青睐有加，在其最喜欢的 4 个波尔多酒庄中，就有拉图的名字。1855 年波尔多分级评定中，拉图被评为一级庄，可谓实至名归。

拉图获得帕克满分的次数是 6 次，比拉菲还要多上 2 次，是当之无愧的波亚克之王。拉图葡萄酒至少经过 18 个月的全新橡木桶陈酿，并在第 2 年冬天进行澄清，大约 2 年半时间才出厂，酒体强劲厚实，充满黑醋栗和细腻的黑樱桃等香味，犹如阿诺德•施瓦辛格般硬汉形象。曾经有位著名品酒师形容拉图城堡葡萄酒：犹如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，优美而富于内涵，是月光穿透层层夜幕洒落的一片银色。经过几百年的风雨历练，拉图城堡将一如既往地保持着高水准，给世人以顶级味觉的享受！

11、红酒百科全书总结

（1）拉菲只有 4 次获得帕克满分，落榜于前 10 名单。

（2）前 10 名单中，吉佳乐世家有 3 款葡萄酒上榜，莎普蒂尔酒庄有 2 款葡萄酒上榜，整个罗讷河谷有 5 款酒上榜；波尔多有 4 款葡萄酒上榜；美国有1款葡萄酒上榜。说明帕克非常钟爱罗讷河谷葡萄酒。

（3）前 10 名单中，上榜的红葡萄酒有 9 款，白葡萄酒仅有 1 款，说明帕克更偏爱红葡萄酒。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

品酒，是一种味蕾甚至审美的经历和变化。初尝葡萄酒的人怕酸涩，喜爱智利和澳大利亚等果香果味浓郁的酒。等口味变重了，会开始追求波尔多（Bordeaux）等单宁厚实的葡萄酒。等品酒的真正境界提升了，优雅精致、复杂多变的勃艮第（Bourgogne）葡萄酒成为了下一款梦中情人。如果你已经在喝勃艮第酒葡萄酒了，那么恭喜你，你的品酒境界已经提升了。

值得一提的是，在全球知名葡萄酒比价网站 Wine Searcher 评选的世界上最贵的 50 款葡萄酒中，入选的勃艮第葡萄酒高达 32 款，其中罗曼尼康帝（DRC）位列第一，因此勃艮第也有着世界最贵的葡萄酒产区之称。同时，勃艮第面积大约只有波尔多面积的 1/5，其葡萄酒年产量大约仅占全法国葡萄酒产量的 6%，和波尔多的高产量相比，勃艮第葡萄酒产量可以说是非常小。

精致、价高、量少成了勃艮第葡萄酒最大的特色，其卓绝的品质和稀缺性也让它被众多葡萄酒消费者、爱好者和收藏家竞相追逐。今天，红酒百科全书就推出一款优质勃艮第葡萄酒——2014 年哈托斯黑皮诺干红，原木箱 6 瓶包装，现价 1 瓶 349 元，6 瓶 1,799 元，每瓶低至 299 元，限售 60 瓶，顺丰包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入抢购！

注：此酒为原木箱 6 瓶包装，如购买 6 瓶需木箱，请在下单时备注“木箱”。

2014 年杜波依酒庄哈托斯黑皮诺干红（Dubois Bernard & Fils Savigny Les Beaune Les Ratausses 2014）是一款怎样的葡萄酒？

1、杜波依酒庄：勃艮第式小农老酒庄，采用生物动力法酿酒

该酒产自杜波依酒庄（Dubois Bernard & Fils），酒庄历史可以追溯到 1800 年。酒庄一直由杜波依家族打理，世代相传，其中还拥有两块独占葡萄园（Monopole），这在勃艮第是非常少见的，因为大多数葡萄园为许多不同的所有者共有，可见该酒庄有着丰厚的酿酒历史和底蕴。

如果你对于波尔多的印象是雄伟华丽的城堡和王公贵族后代，那么勃艮第就是有着许多砖石老酒庄和小农的朴素，杜波依酒庄也是如此。他们煞费苦心亲自耕作着少量的葡萄藤，再酿制出一点点葡萄酒。他们满手是茧，却熟悉每一根葡萄藤。该家族始终坚持传统种植和酿造工艺，尊重大自然风土和规律，采用有机生物动力法酿酒，其品质却已经接近勃艮第顶级葡萄酒的水准。

2、村庄级葡萄酒：勃艮第 AOC 葡萄酒的四大等级之一，极具性价比

在勃艮第，葡萄园的名称会与特定的地块联系在一起，每一个名称在市政厅都有登记，葡萄园的大小也几乎不变。勃艮第葡萄园面积比波尔多小，葡萄园却得到更多的关注和重视，“风土”在勃艮第的葡萄园分级体系中表现得淋漓尽致。从高到低，勃艮第的等级分为：特级园（Grand Cru）、一级园（Premier Cru/1er Cru）、村庄级（Commune）和大区级（Regional）。相比而言，村庄级比大区级的品质更优秀，价格又比特级园和一级园实惠，是极具性价比的勃艮第葡萄酒之选，此酒就是一款典型的勃艮第村庄级葡萄酒。

3、采用世界上最高贵的葡萄品种黑皮诺酿造

此酒采用 100% 的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酿造。黑皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一，并有着“红葡萄品种之后”的美誉。这种葡萄早熟且果皮较薄，喜欢冷凉气候的产区，酿出来的葡萄酒一般带有草莓、樱桃和覆盆子等果香。不过，黑皮诺素来也有着葡萄品种中的“林妹妹”之称，因为它容易感染霉菌导致腐烂，抗病性较弱，对生长环境的气候、土壤和降雨量都有着严格的要求，所以需要精心的呵护和照顾才能健康成长，这也是一些勃艮第红葡萄酒价格昂贵的原因之一。

虽然难伺候，黑皮诺的高贵优雅范还是使得世界很多地方争相种植。不过，由于产区和年份不同，黑皮诺会表现出一定的地域特色。勃艮第的黑皮诺可谓天下一绝，它是全球黑皮诺葡萄酒的优秀典范，所以要尝黑皮诺，首选勃艮第的黑皮诺。

4、50 年老藤出品，酿酒葡萄来自酒庄单一园

此酒的酿酒葡萄出自 50 年老藤，老藤给葡萄酒带来了更多复杂性和层次感。同时，这些葡萄来自酒庄在伯恩丘（Beaune）萨维尼村（Savigny）的单一葡萄园哈托斯（Les Ratausses）。伯恩丘是勃艮第两大最有名气的产区之一，这里孕育了世界上顶级的干白葡萄酒和声名远扬的红葡萄酒。而萨维尼是伯恩丘内的一个较大的产酒村庄，多产品质优秀且价格实惠的红葡萄酒。哈托斯园坐落于萨维尼村，酒庄在该园种植的葡萄藤平均树龄高达 50 年。

5、橡木桶陈酿 15 个月

葡萄皆由手工采摘筛选，然后采用天然酵母发酵。相对于人工酵母，天然酵母风险更大，成本更高，但却能给葡萄酒带来更多的风味。发酵前还会对葡萄进行 3 周的冷浸渍，以提高酒色的饱和度，使葡萄酒更加精致。发酵后采用知名的 Allier 和 Vosges 橡木桶陈年 15 个月。葡萄酒装瓶前不经过滤，这是为了最大限度地保留葡萄酒的原有风味。

6、2014 年：勃艮第葡萄酒新年份，有着均衡迷人的特质

对于勃艮第来说，2014 年是一个非常优秀的年份。冬春季都比较温和，重要的 9 月份更是经历了理想的晴天伴有南风的天气，这让葡萄得以达到更佳的成熟度。总的来说，该年份的勃艮第葡萄酒酸度宜人，结构均衡，非常迷人。值得一提的是，伯恩丘产区的红葡萄酒普遍有着深浓的颜色，并伴有浓郁且精细的红色浆果味，口感圆润多汁，单宁丝滑，均衡的结构也使之能继续窖藏数年。

7、年均产量仅 1,500 箱，下手要快

勃艮第葡萄酒在市场上一直是不败的宠儿，精致、价高、量少是它最显著的特点，但这也阻挡不了粉丝们对它的狂热追捧。为了保证葡萄酒的品质，杜波依酒庄一直坚持“少即是多”的酿酒理念酿酒，因此该酒的年均产量很少，仅 1,500 箱（6 瓶/箱），从国外分销到国内就更少了，如果你钟爱勃艮第黑皮诺，下手一定要快。

8、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈明亮的宝石红，果味十足，拥有新鲜的樱桃、草莓、覆盆子、李子等水果香气，醒酒一段时间后，烟熏、烘烤和香料味逐渐散发出来。口感饱满多汁，酒体中等，单宁顺滑细腻，酸度清新宜人，回味非常干净，还伴有一些甜甜的水果味和丝丝咖啡气息，尽显勃艮第黑皮诺葡萄酒的细腻与精致。悠闲的周末，开一瓶 2014 年杜波依酒庄哈托斯黑皮诺干红，听着婉转的爵士乐，与书本对话，我想这将是一场非常走心的旅程。

9、原木箱 6 瓶包装，尽显优雅贵族范

与波尔多瓶不同，勃艮第瓶瓶肩较窄，瓶形较圆，从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀，酒标也尽显优雅和经典传统之美。酒瓶置身于原木箱中（6 瓶/箱），淡淡的木香，高端大气上档次。如果自己不喝，用来送礼也是很好的选择。

10、2014 年杜波依酒庄哈托斯黑皮诺干红基本信息

• 葡萄品种：100% 黑皮诺
  

• 产地：法国勃艮第萨维尼村
  

• 类型：干红
  

• 年份：2014 年
  

• 酒精度：13%
  

• 适饮期：现在，窖藏数年后风味更佳
  

• 醒酒时间：1 小时
  

• 侍酒温度：15 至 18℃
  

• 规格：750mL/瓶，6 瓶/木箱，横放
  

• 年产量：1,500 箱（6 瓶/箱）
  

• 配餐：烤乳鸽、火腿、菌类
  
  

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2012 年，一位来自苏格兰的在校大学生布莱尔•鲍曼（Blair Bowman）提出：既然别的酒类都有自己的节日，为何风靡全球的威士忌却没有呢？为此，他特地创办了一个世界威士忌日（World Whisky Day）。慢慢地，在这一天庆祝节日并喝威士忌的人越来越多。到了 2014 年，该节日最终被苏格兰议会确立下来，于是每年 5 月的第 3 个星期六（今年为 5 月 21 日）便是全球一同欢庆的世界威士忌日。如今，一年一度的世界威士忌日又到了，在欢快地过节之前还是先来了解一下威士忌常识吧！

布莱尔•鲍曼

1、威士忌：英国人眼中的生命之水

在英国人眼中，威士忌是不可或缺的“生命之水”，这种说法源自威士忌的盖尔语uisce beatha（意为 Water of Life）。实际上，蒸馏技术首次在爱尔兰和苏格兰出现大约是在 15 世纪，爱尔兰关于威士忌最早的文字记录可追溯至 1405 年；而在苏格兰，最早且有史可查的威士忌生产出现在 1494 年。1608 年，老什米尔蒸馏厂（Old Bushmills Distillery）成为了世界上首个获得许可的威士忌酒厂。19 世纪 80 年代，法国白兰地（Brandy）的生产受到了风靡欧洲的葡萄根瘤蚜虫害的影响，威士忌随之崛起成为了国际主流市场中的重要烈酒。

2、威士忌的原料是什么？

通常，威士忌指的是一种以谷物为原料进行发酵并蒸馏而来的烈酒，主要原料有大麦、玉米、黑麦和小麦。常说的麦芽威士忌（Malt Whisky）就是主要采用大麦生产而来；谷物威士忌（Grain Whisky）则指的是采用任意谷物原料制成的威士忌。此外，美国知名的波本威士忌（Bourbon Whiskey）就主要采用玉米制成；而黑麦威士忌（Rye Whisky）则在美国和加拿大比较常见。

3、威士忌的生命始于啤酒？

有人说，威士忌的生命从啤酒开始，这是怎么回事？威士忌到底是如何生产的呢？其实大体上，威士忌的生产主要可分为如下 7 个步骤：发芽、磨碎、发酵、蒸馏、陈酿、调配以及装瓶。

（1）发芽、磨碎、发酵及蒸馏

和葡萄酒不一样，威士忌的原料都是谷物，它们含有不可直接发酵的淀粉，因此在发酵前，需要先将淀粉转化为液态的糖溶液。通常，谷物发芽后可将不溶淀粉转化为可溶淀粉，完成发芽过程的谷物会被碾碎，与热水混合后，通过酶的作用，可将淀粉转化为糖，得到的糖溶液叫做麦芽汁（Wort），有时候也被称作 Distiller's Beer（蒸馏师的啤酒），这个溶液是可用于发酵的。

除了啤酒需要加入啤酒花进行发酵外，威士忌之前的这些步骤和啤酒基本原理一致。直到进入蒸馏阶段，啤酒和威士忌才有了本质上的区别。通过蒸馏，发酵完成后的液体会加工成烈酒。不过也正是如此，人们才认为威士忌是由不加酒花的啤酒蒸馏而来，也就是说威士忌的生命从啤酒开始，这就类似白兰地的生命始于葡萄酒一样。

（2）陈酿、调配及装瓶

完成蒸馏后，威士忌一般会稀释到一定浓度后再进行陈酿，陈酿过程一般在橡木桶中进行。值得一提的是，威士忌在装瓶后就不会继续发展了，因此酒中复杂的香气和口感大约有 70% 是通过橡木桶陈酿获得。此外，威士忌在未陈酿前，是完全清澈透明的。经过橡木桶陈酿后，威士忌的颜色和风味才有了一定的改变。完成陈酿后，部分廉价威士忌也会通过额外添加焦糖来着色（不会影响风味）。

在正式装瓶前，生产商可以选择是否进行调配，同时他们也可以选择是否进一步稀释酒液。如果不继续稀释，那么得到的就是原桶威士忌（Cask Strength，简写为 C/S，分类部分有具体介绍）。

4、威士忌常见分类

（1）按原料分类：麦芽威士忌 vs 谷物威士忌

• 麦芽威士忌：最常见的一种威士忌分类，它一般指的是以发芽大麦为原料生产而来的一类威士忌。如果采用黑麦生产，则应标为黑麦麦芽威士忌（Rye Malt Whisky）。麦芽威士忌不一定要像苏格兰一样全部以大麦为原料，例如美国联邦法在蒸馏烈酒标准中就规定麦芽威士忌中，原料不少于 51% 的发芽大麦即可。

  
  

• 谷物威士忌：从广义上来说，除以发芽大麦为原料的威士忌外，谷物威士忌可以指其它任何谷物原料生产的威士忌，如黑麦、玉米和小麦等。在苏格兰，一些原料只含有少部分发芽大麦的威士忌也被称作谷物威士忌。谷物威士忌在全球都有生产，美国和加拿大就以生产谷物威士忌为主。
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（2）按调配方式分类：单一威士忌 vs 调和威士忌

• 单一威士忌（Single Whisky）：指的是来自单一蒸馏厂的威士忌，单一威士忌可由同一蒸馏厂不同年龄的威士忌混合，在酒标上一般标有陈酿时间，如 10 年，这一般是指最年轻基酒的年龄。其中，单一威士忌又包括单一谷物威士忌和单一麦芽威士忌（即常说的单麦威士忌）。单一威士忌，尤其是单麦威士忌在苏格兰非常常见，这代表了一个蒸馏厂的风格。

• 调和威士忌（Blended Whisky）：多由两个及以上不同蒸馏厂的基酒调配而来，这能保证同一品牌在不同酒厂生产的威士忌的一致性，因此代表的是一个品牌的风格。调和威士忌可分为调和麦芽威士忌和调和谷物威士忌，还有一种特殊的调和威士忌是麦芽威士忌和谷物威士忌的混合，其目的是为了结合麦芽威士忌的浓郁感和谷物威士忌的轻柔优雅。
  
  

（3）原桶威士忌

原桶威士忌指的是不经稀释，直接以橡木桶陈酿时的酒精度来装瓶的威士忌，这意味着它的酒精度往往高于普通威士忌。通常，相对其它威士忌而言，这种威士忌产量较稀少，而且往往只有最好的威士忌才会以这种方式装瓶，因此价格大多昂贵。

（4）单桶威士忌

单桶威士忌（Single Cask）指的是从单一酒桶中装瓶而来的一批威士忌，通常酒标上会标明具体的酒桶及瓶数。即使是同一品牌生产，来自不同酒桶的单桶威士忌风格差异也会非常大。

（5）特殊的分类：Whisky 和 Whiskey

威士忌对应的英文有两大广泛使用的合法名称，分别是 Whisky 和 Whiskey。其中，广泛使用 Whisky 的有苏格兰、日本和加拿大；广泛使用 Whiskey 的有爱尔兰和美国。

识记小贴士：在上述 5 大主流威士忌产国中，国家（地区）名称中不带字母 e 的（如 Scotland、Japan 和 Canada）一般使用 Whisky（同样不带 e）；而其它名字中带有字母 e 的（如 Ir-e-land 和 Am-e-rica）常使用 Whiskey（同样带 e）。

5、全球 5 大主流威士忌

威士忌是全球最知名的烈酒之一，目前至少有 23 个国家在生产威士忌。其中，最大且最知名的威士忌产地主要为苏格兰、爱尔兰、美国、日本和加拿大。

（1）苏格兰威士忌

苏格兰威士忌素有“英国国酒”的美誉，不过要想成为苏格兰威士忌就必须在苏格兰完成蒸馏，同时精馏度不得高于 94.8%，然后必须在橡木桶中进行 3 年以上的陈酿。一直以来，苏格兰威士忌都以发芽大麦为原料；18 世纪后期一些商业化运作的酒厂也开始采用小麦或黑麦作为原料。在分类上，苏格兰威士忌主要可以分为 5 大类，分别是单一麦芽威士忌，单一谷物威士忌，调和麦芽威士忌，调和谷物威士忌和调和威士忌。

近日，根据苏格兰威士忌协会（Scotch Whisky Association）表示：苏格兰威士忌出口量下降的趋势有所减慢。在 2015 年，苏格兰威士忌的出口总额达到了 38.6 亿英镑，降幅从前一年的 7% 到了现在的 2.4%，形势有望改善。按出口总额计，美国是苏格兰威士忌的最大出口市场，达 7.49 亿英镑。此外，在 2015 年，苏格兰威士忌的出口总量达 11.6 亿瓶，这意味着每一秒都有 34 瓶威士忌从苏格兰运出。按出口总量计，法国是苏格兰散装威士忌的最大市场。

（2）爱尔兰威士忌

在过去很长一段时间里，爱尔兰威士忌都是世界上最流行的一种威士忌。不过，在 19 世纪后期，爱尔兰威士忌产业遭受重创。到了 20 世纪末，爱尔兰威士忌出现了一定程度的复兴。不过不同于苏格兰拥有上百家蒸馏厂，爱尔兰威士忌酒厂数量屈指可数，目前大多数威士忌品牌在米德尔顿（Midleton）蒸馏厂生产。三次蒸馏工艺和不使用泥煤等特点，被视作爱尔兰威士忌的经典生产。因此，爱尔兰威士忌在口感上更加柔和，烟熏味也更淡。

（3）美国威士忌

美国最知名的威士忌当属波本，它一般采用玉米（至少达 51%）等谷物混合制成。波本威士忌可以在美国任何地方生产，不过主要集中在肯塔基州（Kentucky）。这种威士忌对陈年时间没有要求，不过在橡木桶的选择上则规定必须使用全新且经碳烤的橡木桶；纯波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）是个例外，它必须在橡木桶中陈酿 2 年以上，并且不能通过额外添加着色剂等来改变威士忌的颜色和风味。值得一提的是，田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）和波本基本一样，唯一的区别在于田纳西威士忌装瓶前要用枫叶木碳进行过滤，这样一来威士忌的口感更加顺滑，还带有细微的甜味和烟熏味。

（4）日本威士忌

1924 年，山崎（Yamazaki）成为了日本第一家商业化生产的酒厂。因此严格来说，日本威士忌的发展不足百年，但如今的它俨然成为了全球 5 大主流威士忌之一。尤其是在威士忌大师吉姆•莫瑞（Jim Murray）撰写的《威士忌圣经 2015》（Whisky Bible）中，山崎雪利桶单麦威士忌（Yamazaki Sherry Cask Single Malt）竟打败苏格兰，荣登 2015 年全球最佳威士忌宝座，更是轰动世界。可以说，如今的日本在威士忌界绝对堪称一匹黑马。它虽以苏格兰威士忌为血统，但通过充分发挥本土特色，如使用罕见的日式橡木桶进行陈酿等，使其威士忌拥有独特的花香和香料味，这也正是日本威士忌后来居上的重要法宝之一。

（5）加拿大威士忌

加拿大威士忌大多以调和谷物威士忌为主，这其中一般会含有较大比例的玉米，整体风格则以简单易饮、口感顺滑著称。几百年前，加拿大蒸馏厂首次加入少量黑麦到威士忌中；而现在，尽管大多数时候加拿大威士忌中的黑麦含量不算多，但在加拿大人眼中，黑麦威士忌和加拿大威士忌已经成为了不可分割的整体。值得一提的是，在《威士忌圣经 2016》中，来自加拿大的皇冠极北黑麦威士忌（Crown Royal Nothern Harvest Rye，黑麦比例达 90%）还成为了全球最佳威士忌。

6、威士忌酒杯的选择

威士忌在酒杯的选择上主要需要考虑三个因素，一个是杯口边缘，这关系到酒液入口时的直接体验；第二个是杯口开放程度，内收杯型往往更利于聚拢香气且更易感受到香气的浓郁度和冲击力，开放型意味着香气不会完全聚集在杯口，因此弱化了香气的冲击力，但更易感受到香气的发展变化；此外，杯肚横截面的大小也关系到酒液与空气的接触面积，从而决定了酒液香气的释放速度和氧化速度。

常见的威士忌杯有格兰凯恩杯（Glencairn Glass）、郁金香闻香杯（Copita Nosing Glass）、平底无脚酒杯（The Tumbler Glass）及纯净杯（The Neat Glass）（如图）。前两者适宜专业闻香和品鉴时使用，平底无脚酒杯常用来盛放加冰的威士忌，纯净杯则多用于珍稀或年老威士忌的品尝。此外，ISO 杯是国际标准的盲品专用酒杯；有时候白兰地杯也被用来喝威士忌。

7、如何饮用威士忌

（1）纯饮（品鉴）

• 往酒杯中倒入适量威士忌，一般 30mL 到 60mL 不等；

• 轻轻摇晃酒杯，加大酒液迅速与氧气的接触面，让香气快速释放；

• 先稍微远离酒杯，感受威士忌的香气；再靠近一点，继续习惯威士忌的辛辣感；然后再尽可能让鼻子靠近杯子，深吸一口气，再次闻香并重复动作；

• 浅酌一口，让酒液在整个舌头上蔓延，仔细感受威士忌在口腔中的粘稠、油腻或粗糙之感及香气；

• 咽下酒液后，酒精会带来强烈的灼烧感。待其减弱或褪去后，细细体会其余味。
  
  

（2）混饮

• 往威士忌中加水是最常见的做法，这能减弱酒精带来的刺激，同时使威士忌的风味更加精致丰富，具体兑水量基本全凭个人喜好；

• 加冰块也是非常常见的一种喝法，冰块能降低威士忌的温度，减弱酒精的灼热感，不过也有爱好者表示这样做会使威士忌变得乏味；

• 由于冬天气温较低，苏格兰人还常采用传统热饮法（Hot Toddy）喝威士忌；

• 部分中国人还喜欢在威士忌中加入绿茶或其它饮料；

• 威士忌还可以作为基酒，用来调制鸡尾酒，如著名的曼哈顿（Manhattan）和薄荷朱利普（Mint Julp）等。
  
  

8、全球知名威士忌品牌

《威士忌圣经》是全球最具影响力的威士忌指南之一，每年威士忌大师吉姆•莫瑞都会对近 1,000 款威士忌进行品评并发布年度获奖名单。在《威士忌圣经 2016》中，获得前 5 名的威士忌分别如下：

除了上述威士忌外，在中国，知名的威士忌品牌还有来自苏格兰的芝华士（Chivas Regal）、尊尼获加（Johnnie Walker）、帝王（Dewar）、百龄坛（Ballantine's）、威雀（Famous Grouse）和麦卡伦（Macallan）等；爱尔兰知名威士忌有布什米尔（Bushmills）等；美国威士忌有杰克丹尼（Jack Daniel’s）和占边威士忌（Jim Beam）等。

9、威士忌在中国市场的表现

威士忌是中国人最爱的洋酒之一，而苏格兰威士忌在中国市场上更是非常常见。根据海关数据，在 2015 年，中国进口的威士忌总量为 1,577 万升，是进口量第二大的烈酒（仅次于白兰地）。单单英国就占据了 84.5% 的比例，这其中绝大部分是苏格兰威士忌的功劳。不过大陆并不是苏格兰威士忌的最大出口地区，就连宝岛台湾在 2015 年进口的苏格兰威士忌总额也达 1.82 亿英镑（约合 2.65 亿美元），远超内陆。值得一提的是，近年来，中国进口的美国和日本威士忌总量也逐渐呈现上升趋势。

10、威士忌常见术语

• Age Statement（陈酿声明）：对威士忌陈酿时间做出的一个声明，一般指最年轻基酒的陈年时间。

• Angel's Share（天使所享）：陈年中的威士忌会自然蒸发一部分酒精液体，为了不让自己的劳动成果付诸东流，充满智慧的劳动人民安慰自己这部分酒液是献给天使享用的。

• Mizunara（水楢桶）：日本威士忌陈酿专用酒桶，由一种叫做“onnara”的橡木（主要存在于日本北海道地区）制成，水分含量非常高，同时能给酒液带来丰富的香草化合物。

• Peated（泥煤味）：苏格兰威士忌最为人称道的特点之一。泥煤味来自威士忌的酿造过程，通常大麦发芽后需要用泥煤烘干，这个过程会吸附一种“酚类化合物”，从而给酒液带来泥煤味。
  

• Small Batch（小批量）：在美国波本和黑麦威士忌的酒标上经常可以看到该术语，不过它既不是官方术语，也没有严格法规限定，大多是生产商自己加上去的标识。
  
  

11、世界上现存最古老的威士忌

在吉尼斯世界纪录上，收录了一条关于世界上现存最古老的威士忌的信息。据悉，这款最古老的威士忌是容量为 400mL 的基拿云（Glenavon Special Liqueur Whisky），此酒装瓶时间是在 1851 年—1858 年，距今已有 160 来年。在前两年，该款酒曾以 16,519.88 美元的拍卖价格售出。

需注意的是，由于威士忌在装瓶后不会继续发展，因此即使该酒装瓶时间是在遥远的 19 世纪，但是除了能证明其稀缺性以外，它并不会比刚发布的酒款（具有相同陈酿时间）要老，也不会比其品质更佳。而且在装瓶一二十年后，再次将其置于橡木桶中也不能进一步改善其口感风味。

12、名家眼中的威士忌

（1）水太难喝了，我得兑点威士忌才能喝下去。

——英国首相丘吉尔（Churchill）

（2）任何事情都过犹不及，但好的威士忌似乎多多益善。

——美国作家马克•吐温（Mark Twain）

（3）为了预防牙疼，晚上我总会喝点苏格兰威士忌；我从没牙疼过，也不希望自己有这种体验，所以我要一直喝威士忌预防。

——美国作家马克•吐温（Mark Twain）

（4）千万不要迟疑去吻一个漂亮姑娘或开一瓶威士忌酒，应该尽快去尝试。

——美国小说家海明威（Hemingway）

（5）为了预防被蛇咬，记得随身带一瓶威士忌，当然还要记得随时带条小蛇！

——美国喜剧演员菲尔斯（W.C. Fields）

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

有人曾经评价：巴罗洛（Barolo）有着阿诺施瓦辛格的体魄，是意大利最 Man 的葡萄酒。的确，巴罗洛有着无比强壮的酒体结构和巨大的陈年潜力，是意大利的一块魁宝。在托斯卡纳的蒙塔希诺（Montalcino）地区，也有一款“硬汉”葡萄酒：布鲁奈罗-蒙塔希诺（Brunello di Montalcino），浑身散发着史泰龙的魅力，因此蒙塔希诺被称为托斯卡纳的掌上明珠。

1、蒙塔希诺的葡萄酒发展历史

19 世纪初期，蒙塔希诺还只是托斯卡纳南部的一个贫穷小镇，当时鲜有人知道这个产区。在 19 世纪中期，当地一位叫做卡索利的男爵用 100% 的桑娇维塞（Sangiovese）酿造葡萄酒，并且陈酿数年，这种葡萄酒就是布鲁奈罗-蒙塔希诺的雏形，其非常坚实的男性化风格令人印象深刻。1865 年，这种葡萄酒在一次农业大赛上获得最高荣誉，被评为最好和最醇厚的葡萄酒，后来酒农们纷纷酿造布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒，使得桑娇维塞的种植面积从 1960 年的 60 公顷增长到现在的 2,000 多公顷，与此同时，该产区的葡萄酒品质和声誉也越来越高。在 20 世纪 60 年代蒙塔希诺被评为 DOC 产区，1980 年被评为 DOCG 产区。如今，蒙塔希诺小镇有 200 多家酒庄酿造布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒。

2、蒙塔希诺的风土条件

蒙塔希诺是托斯卡纳最温暖和最干燥的产区，西边距离海岸线只有 50 公里，南面坐落着海拔 1,700 米的阿米尔塔山（Amiata），每年降雨量仅为 700mm。在夏季，阿米尔塔山阻挡了南部而来的风暴，使得葡萄生长环境优异。蒙塔希诺的土壤比经典基安蒂（Chianti Classico）产区更多石，更为贫瘠，这些完美的种植条件造就了全世界最浓郁厚实、最具陈年潜力的桑娇维塞葡萄酒。

3、蒙塔希诺主要种植品种

蒙塔希诺既出产本土特色的桑娇维塞葡萄品种，同时也出产着赤霞珠、梅洛等国际性葡萄品种。

（1）桑娇维塞：对环境的适应能力极强，所酿造的葡萄酒风格也随生长环境的不同而有所差异。通常蒙塔希诺出产的桑娇维塞成熟度非常高，带有樱桃、西红柿和红莓等香气，单宁含量较高，同时酸度较高。

（2）国际性葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、霞多丽（Chadonnay）和灰比诺（Pinot Gris）等在蒙塔希诺也有种植，是酿造圣安蒂诺（Sant’Antimo DOC）葡萄酒的重要葡萄品种，但种植面积较小。

4、蒙塔希诺知名葡萄酒

蒙塔希诺产区最出名的葡萄酒当属布鲁奈罗-蒙塔希诺，它被誉为“意大利的灵魂”。同时，该产区也出产蒙塔希诺干红（Rosso di Montalcino DOCG）和圣安蒂诺葡萄酒。

（1）布鲁奈罗-蒙塔希诺：必须用 100% 的桑娇维塞酿造。以前，蒙塔希诺酒农把桑娇维塞称为“布鲁奈罗”，从而葡萄酒得名为布鲁奈罗-蒙塔希诺。后来证明，“布鲁奈罗”就是桑娇维塞，但葡萄酒的名称未改变，一直留用到现在。

传统的布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒需要经过长期且缓慢的发酵，通常置于大型的橡木桶中陈酿数十年再装瓶，有着极为浓郁的风味、浓缩的酒体和强劲的冲击力。如今，法规关于布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒的橡木桶陈酿时间由原来的 4 年改为 2 年（但仍需陈年 4 年才能上市），所以现代的布鲁奈罗-蒙塔希诺通常酒体强劲平衡，同时带有足够的果味。整体上，布鲁奈罗-蒙塔希诺颜色极深，常带有酸樱桃、无花果、西红柿、烟草、烟熏和皮革等香气，单宁厚重，酸度高，陈年潜力巨大，一般可陈年 10-20 年。

（2）蒙塔希诺干红：同样用 100% 的桑娇维塞酿造而成，只陈酿一年就上市，从而酒体厚重感、单宁强劲度和陈年潜力不如布鲁奈罗-蒙塔希诺。整体上，蒙塔希诺干红酒体相对清淡，果味浓郁活泼，常带有浓郁的草莓、樱桃和百花香等香气，一般在 3-5 年内饮用最佳。

（3）圣安蒂诺：既可以是采用赤霞珠、梅洛等葡萄品种酿造的红葡萄酒，也可以是由霞多丽、灰比诺酿造成的白葡萄酒。由于酿造品种选择性较高，圣安蒂诺葡萄酒的风味较为独特，既有国际性品种的风味，又兼具意大利本土的韵味。圣安蒂诺以 Sant’Antimo DOC 的名义出售，是意大利为数不多用国际性品种酿造的 DOC 产区葡萄酒，可见其品质之优异。

5、布鲁奈罗-蒙塔希诺 VS 巴罗洛

布鲁奈罗-蒙塔希诺和巴罗洛葡萄酒均以色泽深，单宁厚重，酸度高和陈年潜力巨大著称，都有着“硬汉”的形象，但二者还有所区别。

6、蒙塔希诺知名酒庄

（1）碧安帝山迪酒庄

碧安帝山迪（Biondi Santi）酒庄在 1888 年酿出史上第一瓶真正意义上的布鲁奈罗-蒙塔希诺，因而也被称为布鲁奈罗之父。如果说意大利托斯卡纳的现代酒王是西施佳雅（Sassicaia），那它的传统老酒王就一定非“碧安帝山迪”莫属了。碧安帝山迪酒庄是蒙塔希诺举足轻重的酒庄，堪称意大利 4 大顶尖酒庄之一。

该酒庄的历史最早可追溯至 1840 年，其葡萄园位于蒙达奇诺山上的海拔最高处，用于酿酒的葡萄均选自源于葡萄园内树龄在 50 年以上的优质葡萄树。布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒发酵完成后，首先要在斯洛文尼亚橡木桶内储存 3 年，之后还要在瓶内陈放半年以上，才能上市销售。在 1994 年，碧安帝山迪酒庄举办了一场堪称经典的垂直品鉴晚宴，他邀请了全球 16 位著名葡萄酒杂志评论家参加。结果，意大利葡萄酒专家、葡萄酒大师尼古拉斯（Nicolas Belfrage）居然给 103 岁高龄的 1891 年布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒满分！这款世纪长寿之酒惊艳了在座所有酒评家，从此碧安帝山迪酒庄一跃成为了享誉世界的意大利代表酒庄之一！

世界最著名的葡萄酒杂志之《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）在 1999 年出版的杂志中评选出了 1900 至 1999 这百年来大家心目中的 12 瓶世纪梦幻之酒，其中 1955 碧安帝山迪酒庄珍藏布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒赫然在列！

（2）索得拉酒庄

索得拉（Soldera）酒庄位于意大利蒙塔奇诺的西南方，曾被称为“在坏年份里也能生产出好的布鲁奈罗葡萄酒的伟大酒庄”。索得拉酒庄葡萄树的产量非常低，为了酿制最纯粹和最天然的风味，发酵时不加酵母，也不进行任何技术操作。在发酵完成后，葡萄酒会被放入大型斯拉夫尼亚（Slavonian）法国橡木桶中陈年，经过 4 到 5 年甚至更久的陈年后装瓶，装瓶前不进行澄清和过滤。

索得拉酒庄 2012 年发生了“葡萄酒史上的悲剧”，2012 年 12 月，一名公司前雇员因不满被辞退，深夜潜入酒窖，打开所有大木桶的阀门，任陈酿的酒液流入沟渠。6 年的心血，626 公升葡萄酒，几乎在一夜之间灰飞烟灭。酒庄本来产量极少，现在更是一瓶难求。

7、蒙塔希诺葡萄酒配餐

（1）布鲁奈罗-蒙塔希诺：色泽深，酒体强劲，单宁厚重，酸度高，非常适合搭配烧烤、熏肉和大油腻的菜肴。

（2）蒙塔希诺干红：酒体相对清淡，果香浓郁，酸度较高，非常适合搭配意大利本土的西红柿菜肴，如意大利面，披萨和奶酪等。

（3）圣安蒂诺：风格各异，红葡萄酒可以搭配一些小炒肉类，白葡萄酒可以搭配鸡肉和鱼肉等美食。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

全世界生产火腿的产地不少，但最知名最贵的火腿莫过于西班牙火腿。没有吃过的人不能理解，但吃过的人都会赞叹它是人间美味，果然名不虚传。这种火腿颜色鲜红、带着雪白脂肪纹路，闪着隐隐油光，散发着醉人香气，一公斤动辄上万元，是全世界最贵的美食之一。那么西班牙火腿到底有什么特别之处呢？

1、西班牙火腿为什么这么美味？

为什么西班牙火腿能有这样的美妙风味？这还得感谢那些作为原材料的猪。制作火腿的猪可谓是世界上“最幸福”、“最悠闲”的猪，它们被自由放养，吃最天然的食物，喝有矿物质的水，还专门有人和它们一起在大草场上奔跑、减肥。

其中，最重要的环节在于猪的放养阶段，主要分两个阶段：预备阶段和正式放养阶段。

（1）预备阶段：待小猪结束哺乳期，给它喂食青草、种子、树茎和一些谷物，一直持续到它长到 90-110 公斤。

（2）正式放养阶段：主要的食物换为橡树果或一些谷物等。这些天然的食物富含糖类、脂肪和油酸。因此，肉质带有独特的香味。猪不断长肥过程中，饲养员会通过让它们寻找橡树果或食物，鞭策其活动，从而猪肉的脂肪干净又透明，有着美妙的大理石纹路，胆固醇含量低，口感质地顺滑细腻。

2、西班牙火腿的营养价值

西班牙火腿不光口感好，同时营养价值也非常高。主要营养价值如下：

（1）能降低胆固醇：西班牙火腿的胆固醇含量要低于其他的猪肉。

（2）对心血管疾病有好处：西班牙火腿脂肪中的亚油酸和单不饱和脂肪酸对防止心血管疾病有一定的益处。

（3）含有高比例的蛋白质和氨基酸：蛋白质含量超过 40%，可以取代红肉类饮食，有固骨髓和健足力等功效。这些有益的氨基酸可以促进人体有益菌的生成，抑制有害细菌生长，增强免疫力。

（4）含有丰富的维生素：富含维生素 E、B1、B6 和 B12。其中维生素 E 有抗氧化作用，能预防心血管疾病和防癌等功效；维生素 B1、B6 和 B12 能帮助神经元和神经系统正常运作。

（5）富含微量元素：富含铜、铁和锌等微量元素。铜能加强骨骼系统，铁是补血的重要元素，锌与记忆力和智力有着非常大的关系，还能促进其他微量元素的吸收。

3、西班牙火腿的生产过程

西班牙火腿根据猪的品种不同，分为伊比利亚火腿（Iberico）和塞拉诺火腿（Serrano）。其制作方式也不同。

（1）宰杀和切割：屠宰后的西班牙猪会进行仔细切割，取其猪腿部分，去除污物。

（2）腌制：把猪腿放在 1-5 度，湿度 80-90% 的房间，用粗盐完全涂抹均匀腌制。

（3）腌制之后：几天后用温水洗去火腿表面的盐，放到 3-6 度，湿度 80-90% 的空间内静置 1-2 个月。

（4）风干：自然晒干，放入室内静置，从 4 或 5 月开始直到夏末秋初，期间要不时通风以保持温度、湿度的平衡。到了 6-8 月份，气温升高，火腿的脂肪融化，浸透肌肉当中，利于火腿香气与味道的形成。风干的过程大概需要 6-12 个月，塞拉诺火腿到这个环节就结束了，而伊比利亚火腿还要进行熟化过程。

（5）熟成：把伊比利亚火腿挂在地窖内熟成（温度 15-20 度，湿度 60-80%），时间视重量而定，一般为 6-18 个月。这个阶段会产生真菌，促进火腿香味物质的形成，而火腿的重量也会减轻 30-50%。

4、西班牙火腿的等级划分

（1）根据猪品种划分

伊比利亚火腿：是由 75% 以上血统的本地黑蹄猪（Pata Negra）制作而成。此猪毛色比较黑，产量非常少，每年产量只有十几万只，价格非常高。

塞拉诺火腿：由白猪或其他混血猪制作而成，营养价值和口感不如伊比利亚火腿。

（2）根据猪腿部位划分

前腿：油和肉较少一些，肉质和后腿比较起来纤维丰富，后半部分为扁状，整只火腿重量为4.5kg-6.5kg，去骨后 2kg-3kg。

后腿：油质和肉质比前腿更多些，肉质细腻爽口，切开食用时可以看见脂肪像大理石纹理一样，后腿后半部分有明显腿骨凸显出来。整只火腿重量为 7kg-9kg，去骨后 4kg-6kg。后腿的品质要高于前腿，因为前腿的肉质相对更柴，更硬。

（3）按照火腿等级划分

西班牙火腿可以划分为 6 个等级，由高到低依次为顶级伊比利亚火腿（Jamon lberico  bellota）、顶级伊比利亚前腿（Paleta lberico bellota）、特级伊比利亚火腿（Jamon lberico  Recebo）、特级伊比利亚前腿（Paleta lberico Recebo）、伊比利亚火腿（Jamon Iberico cebo）、伊比利亚前腿（Paleta Iberico cebo）。

• 顶级伊比利亚火腿：伊比利亚猪种是在橡树牧场地区散养，食用橡果，野外放养长成。顶级伊比利亚火腿是取整只后腿，在特殊的微气候下加工而成。
  

• 顶级伊比利亚前腿：与顶级伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作而成，但是取整只前腿。
  

• 特级伊比利亚火腿：伊比利亚猪种在橡树牧场地区散养，主要食用橡果和牧草，半野外饲养长成。特级伊比利亚火腿是取整只后腿，在特殊的微气候下加工而成。
  

• 特级伊比利亚前腿：与特级伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作而成，但是取整只前腿。
  

• 伊比利亚火腿：伊比利亚猪种在橡树牧场地区散养，食用饲料和牧草长成。取整只后腿在特殊的微气候下加工而成。
  

• 伊比利亚前腿：与伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作成，但是取整只前腿。
  
  

整体上，伊比利亚火腿的价格要远高于塞拉诺火腿，后腿的品质高于前腿，橡果饲养制作而成的火腿品质比谷物饲养的好。

5、西班牙火腿的知名产区

伊比利亚火腿有三个最重要的产区，分别是哈布哥（Jabugo），吉胡埃洛（Guijuelo），特鲁埃尔（Teruel），其中安达卢西亚（Andalusia）的哈布哥是公认的极品产区。

（1）哈布哥（Jabugo）：具有加工伊比利亚猪肉产品的最佳条件，从中世纪开始就因其精湛的伊比利亚火腿加工工艺而为人所知。它位于海拔 600 多米的高度，这里冬季无雪，夏季温暖，晚上湿润，白天干燥，来自北方的干燥冷风和来自大西洋的降雨使哈布哥的气候变得非常适合火腿的酿制。

（2）吉胡埃洛：是伊比利亚顶级火腿的法定产区，和哈布哥具有相似的气候条件，冬季无雪，夏季温暖，晚上湿润，白天干燥，又具有天然的橡果牧场，出产的火腿芳香，肉质细腻。

（3）特鲁埃尔：也出产高品质的火腿，但火腿较为粗大，口感不如哈布哥和吉胡埃洛的火腿。

6、西班牙火腿的知名品牌

 （1）5J

5J 是西班牙顶级伊比利亚火腿品牌中第一大品牌也是最先取得成功的商业品牌。拥有悠久历史的 5J 火腿厂位于安达卢西亚的哈布哥，火腿厂是著名斗牛士（Sanchez Romero Carvajal）创建的，因此直接以斗牛士的名号来命名。如今，5J 是西班牙最著名的顶级火腿品牌，所产火腿均采用喂食橡果的 100% 纯正伊比利亚黑猪制作而成，堪称火腿中的传奇，其馨香扑鼻、鲜甜醇厚和浓郁橡木果味道，如此浑然天成的肉质使其成为全球美食爱好者心中的火腿之王。

（2）小何塞

小何塞（Joselito）是完全不采用任何添加剂的产品，只使用海盐调味，保证了所有火腿的深邃口感和独特性，同时也对其品控和管理提出了更高的要求。一条原本 40 公斤的猪腿最终腌制成火腿后仅有 4 公斤。小何塞的产量比 5J 更低，品质更高，价格也更贵，同时小何塞还是法国厨神卢布松（Joel Robuchon）和西班牙厨神阿德里亚（Ferran Adria）的御用火腿。

7、西班牙火腿吃法

上等的西班牙伊比利亚火腿唯一的吃法就是切薄片生吃，现切现吃。火腿食用时，最好将切片放在一个碟子上，但不要装得过满，选不同部位的火腿以体验不同的味道。将肉切成几乎是半透明的薄片后，味道更佳。一片好的切片应保持火腿的味道和香气不变。

在西班牙南部安达卢西亚有一种非常流行的吃法：火腿搭配一块面包、饼干一起食用。在意大利，西班牙火腿常卷蜜瓜食用。

温馨提示：

（1）火腿切出来后就可以直接进食了，但如果能用微温（用热水温/微波炉）的碟子来盛放，火腿复杂的香气会随着温热的碟子散发出来，口感会更好，火腿的香味更能体现。

（2）若是原装手工切片的火腿，应将真空包装袋子打开后，将火腿一片一片地铺平在碟子上，让其与空气接触，呼吸半小时后食用会更加美味。

8、西班牙火腿保存

（1）成片包装好的火腿，用保鲜膜或保鲜盒包好，放在冰箱即可。

（2）整块火腿：放置在通风冷凉（温度 15-20 度，湿度 60-80%）的地方保存即可。

（3）部分切割后的火腿：火腿切割后，当天把切口部位涂上一层无香无味食用油，用来锁住水份，如火腿是放在空调房或恒温室的，就用保鲜膜包一下表面，再用一条餐用白巾盖在上面即可。如果是存放在冰箱里，要用保鲜纸缠上几层包好，以免见风后变味或与其他食品串味。开封后，在正确保存的情况下，最佳的食用期为 1-2 个月。

9、西班牙火腿与哪些葡萄酒搭配？

伊比利亚火腿可以与葡萄酒完美搭配。不过既然是西班牙最名贵的火腿，自然要与西班牙最优秀的红葡萄酒搭配。

（1）西班牙干红：如里奥哈陈酿（Crianza）和珍藏（Reserva）等葡萄酒。酒体柔滑，愉悦的芳香与火腿中的咸香迸发出激情的火花，令人忍不住大快朵颐。

（2）下海湾干白：全西班牙最优质的下海湾（Rias Baixas）干白具有充足酸度、浓郁矿物味，与肥美甘香的伊比利亚火腿简直是天作之合。

（3）雪利酒：雪利（Sherry）独特的芳香能将火腿的甜味衬托得淋漓尽致，同时还带有独特的回甘。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

这是一款传奇之酒：

• 出自全球十大葡萄酒巨头、智利第一大酒庄干露酒庄（Concha y Toro），是酒庄顶级葡萄酒；
  

• 由 147 个精品小地块葡萄园区最优质的葡萄酒调配而成；
  

• 是智利巅峰级赤霞珠葡萄酒的代表，是智利第一款高端葡萄酒，开创了智利精品葡萄酒的先河；
  

• 位列智利顶级葡萄酒 18 罗汉；
  

• 多次获得葡萄酒权威酒评家或权威杂志 95 分以上好评，是世界葡萄酒杂志与媒体报道的焦点；
  

• 7 次位列“葡萄酒观察家（Wine Spectator）百大葡萄酒”榜单，3 次位列前十。
  
  

没错，它就是干露魔爵赤霞珠干红，市场价 1980 元/瓶，现仅需 799 元/瓶，限售 60 瓶，每买 6 瓶送价值 1,280 元的世界顶级诗杯客乐 6 支装水晶酒杯 1 套，购买 12 瓶 送 2 套，多买多送，顺丰包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

注：此酒为原木箱 6 瓶包装，如购买 6 瓶需木箱，请在下单时备注“木箱”。

来看看 2010 年干露魔爵赤霞珠干红（Concha y Toro Don Melchor）的细节！

1、干露酒庄：全球十大葡萄酒巨头之一，智利第一大酒庄

干露酒庄是智利最大的葡萄酒业集团，同时也是智利最古老的酒庄之一。1994 年，干露酒庄成为智利第一家在纽约证券交易所上市的酒庄。2012 年，干露酒庄力压西班牙桃乐丝酒庄（Torres）、意大利安东尼庄园（Antinori）及法国拉图（Chateau Latour）等知名品牌，被英国饮料行业权威杂志《Drinks International》评选为“世界最佳葡萄酒庄”。干露酒庄与法国拉菲罗斯柴尔德集团（DBR）等并列为“全球十大葡萄酒巨头”。

2、干露魔爵赤霞珠干红：酒庄最高端葡萄酒，以创始人之名冠名

干露魔爵赤霞珠干红是以干露酒庄创始人干露先生（Don Melchor Concha y Toro）的名字命名，以此来纪念酒庄创始人的功绩。干露先生是个银矿世家的富二代，1857 年就读于智利大学法学院，1862 年与妻子结婚，跑到法国度蜜月，并开始接触到葡萄酒，从此对葡萄酒瞬间痴迷。此后，干露先生从法国波尔多引进酿酒葡萄品种，在迈坡谷（Maipo Valley）种下了第一株葡萄，并于 1883 年与妻子一起正式建立干露酒庄。

干露酒庄旗下有 13 个葡萄园，每一个葡萄园均有自身的土壤与气候特色，也形成了 13 个有代表性的葡萄酒品牌。其中魔爵是酒庄最高端的葡萄酒，是酒庄巅峰之作，主要面向高端消费者。

3、干露魔爵赤霞珠干红：由 147 个小地块的葡萄混酿而成

此酒酿酒葡萄全部采自迈坡谷最好的葡萄园：葡恩朵（Puente Alto）。迈坡谷是智利赤霞珠最好的产区。葡恩朵葡萄园根据碎石、粘土和石子等不同土壤类型和结构，分为 7 个区：6 个种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和 1 个种植品丽珠（Cabernet Franc）。酒庄对这块葡萄园奉行尊重自然的原则，采用有机管理方式，有时也会参考月亮的盈缺等生物动力法。葡萄园每块都是一排排独立监控和管理，关注每一株葡萄树。给予一切必要的护理。

按照葡萄树自身特点，葡恩朵葡萄园还被更精细再次细分为 147 个小地块，每块不到 1 公顷，各自标记。不同小地块酿出的葡萄酒在果香浓度、类型、单宁的细致程度、酸度、及风味上都不尽相同。此酒第一个年份是 1987 年，在酿造以前，干露酒庄就邀请波尔多 5 大名庄中 4 家的酿酒顾问 Jacques Boissenot 以及波尔多知名酿酒顾问，一起商定魔爵葡萄酒的各个葡萄选配方案：将 147 个不同小地块的葡萄酒进行混合，并在反复的品尝中选择出最好的。

4、干露魔爵赤霞珠干红：智利巅峰级赤霞珠葡萄酒的代表

干露魔爵赤霞珠干红主要是用赤霞珠酿造而成，会混酿少量品丽珠。此酒通常具有典型的智利赤霞珠葡萄酒风格，带有黑醋栗香气，口感醇厚及单宁结构有力等特点。由于运用 147 块不同地块的赤霞珠和品丽珠混酿而成，其葡萄酒层次极其复杂，香气也变化多端，是智利顶级赤霞珠葡萄酒的典范。这打破了世人对智利赤霞珠葡萄酒的认识，让智利赤霞珠葡萄酒走向国际顶级葡萄酒舞台，也成为了新世界赤霞珠葡萄酒的代表之作。

5、干露魔爵赤霞珠干红是如何酿成的？

每年 4 月中旬是葡萄采摘期，葡萄均为人工采摘，随后装入当地称为“吉梅拉斯”的储存箱中，以最快的速度送至酒庄，只挑选最完好的葡萄，使用小型、单独的不锈钢发酵罐发酵，不同地块的葡萄单独发酵，随后葡萄酒将置于阿列湖、特兰雪和纳佛斯森林的法国橡木桶中陈酿 12 至 15 个月，其中 2/3 是新桶，其余为只使用过 1 次的橡木桶。

6、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈宝石红色，颜色深浓，带有黑醋栗、黑莓的香气，待醒酒后，散发出巧克力、咖啡等甜美的气息，单宁柔顺，质地顺滑，极为平衡，余味悠长，既具备美国纳帕赤霞珠的雄厚奔放，又具备波尔多赤霞珠的细腻。小酌一口，去感受安第斯山凉爽和风与纯洁雪水，去体味复杂和精细的葡恩朵石质土壤，整个人已经飞向了太平洋的彼岸。

7、干露魔爵赤霞珠干红：智利 18 罗汉之一

在两岸三地华语圈享有“葡萄酒教父”美誉的葡萄酒鉴赏家陈新民曾把 18 款智利最顶级的葡萄酒比喻为“智利葡萄酒 18 罗汉”。干露魔爵赤霞珠干红与活灵魂（Almaviva）和桑雅（Sena）等并列成为智利 18 罗汉。这 18 罗汉也都是智利的酒王，多次获得国际葡萄酒大赛奖项，个个都有深厚的文化历史和酿造特色。

8、智利第一款顶级葡萄酒，开启智利精品葡萄酒的先河

在干露魔爵赤霞珠干红诞生以前，国际上对智利葡萄酒关注度非常少，认为智利葡萄酒就是普通民众的餐酒。而自此酒诞生后，让世界认识到智利也能生产高品质的葡萄酒，成为智利高端葡萄酒的里程碑。因此，此酒成为智利第一款顶级葡萄酒，开启智利精品葡萄酒的先河。

9、国际权威评分高达 96 分

干露魔爵赤霞珠干红自诞生来，一直获得国际权威酒评家的好评。2010 年份获得国际权威酒评家詹姆斯•萨克林（James Suckling）96 分好评，《葡萄酒观察家》也给出了 95 分。这个分数是什么概念？常说的赤霞珠典范——拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的平均分也仅为 92 分，比比就知道了。

10、7 次位列《葡萄酒观察家》百大葡萄酒之列，3 次位列前十

自 1988 年起，《葡萄酒观察家》杂志的编辑就开始品尝全球各大经典产区的葡萄酒，并挑出最振奋人心且最具性价比的 100 款葡萄酒。《葡萄酒观察家》评判的标准主要是基于质量（WS 评分）、价值（葡萄酒的上市价格）、可得性（根据葡萄酒的产量）以及“X - 因素”（兴奋度）。干露魔爵赤霞珠干红 7 次位列《葡萄酒观察家》百大葡萄酒之列，3 次位列前十。其中 2010 年份位列 2014 年评选第 9 名，由此可见其品质和性价比非同一般。

11、每买 6 瓶送价值 1,280 元的世界顶级诗杯客乐 6 支装水晶酒杯 1 套

好马配好鞍，好酒当然也得配好杯。一次性购满 6 瓶干露魔爵赤霞珠干红，送价值 1,280 元的世界顶级诗杯客乐（Spiegelau）6 支装水晶酒杯 1 套，购买 12 瓶送 2 套，多买多送。诗杯客乐酒杯产自德国，其历史可以追溯到 1521 年。在 16 世纪，诗杯客乐就开始为欧洲皇室制作酒杯。现今，诗杯客乐已经成为世界第二大葡萄酒杯品牌。此水晶酒杯为 640mL 的波尔多杯，既有质感，又方便携带，非常适合朋友聚会使用。

12、每瓶仅需 799 元，直逼国际均价

从上图可以看出，此酒在国际市场上的均价为 98 美金，约合人民币 645 元，再加上关税、仓储、运费、宣传费用、酒商合理利润，此酒到国内市场价已经到达 1,980 元/瓶，而【买酒吧】仅售 799 元/瓶，一次性购满 6 瓶送价值 1280 元的世界顶级诗杯客乐 6 支装水晶酒杯礼品套装，多买多得。价格直逼国外均价！

13、2010 年干露魔爵赤霞珠干红基本信息

• 葡萄品种：赤霞珠和品丽珠
  

• 产地：智利迈坡葡恩朵
  

• 类型：干红
  

• 年份：2010 年
  

• 酒精度：14.5%

• 醒酒时间：1 小时
  

• 适饮期：现在，窖藏几年风味更佳
  

• 侍酒温度：16-18℃
  

• 规格：750mL/瓶；6 瓶/木箱，横放

• 配餐：牛排、奶酪、烤羊肉、野味

• 官网：http://www.conchaytoro.com

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