520喝酒学问大，如何用葡萄酒撩倒她？

May 17, 2021, 6:13 pm

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520 要到了，你准备了啥样的约会/表白套路呢？世界那么大，两个人能从不认识，到相识、相知、相恋、相伴、相惜，这个节应该好好过。其实 520 过节选个好地方吃饭喝酒才是真理，来看看这份“520 约会选酒指南吧”，保管让你轻松过节桃花满天飞！！！

1、香槟

巴尔扎克曾经说过：“轰轰烈烈的爱情从香槟（Champagne）开始。”所以，香槟不仅能给我们带来欢乐，更是伟大爱情的缔造者。在清幽雅致的西餐厅中，两人对坐已是情意绵绵；细长优雅的香槟杯中，美丽的气泡珠环缓缓上升、绵绵不绝，酒香弥漫，带来不少浪漫和诱惑的感觉；再加上悠扬的古典乐曲，玫瑰花的娇艳色泽和馥郁清香，让人如漫步云端般舒适。

香槟营造氛围的能力不消多说，那代表着奢侈、诱惑却又神秘的色彩和酒香，堪称葡萄酒之王。其实香槟还被称为“吉祥之酒”。在国外，新船下水时都会由船长（或其代表）的夫人将一瓶香槟酒掷在船头击碎，名为“掷瓶礼”。作为“吉祥之酒”的香槟，也可以用在恋人之间的关系上，预示二人的爱情永远幸福，长长久久。

2、干白葡萄酒

长相思干白（Sauvignon Blanc）！！！长相思，长相思，若问相思甚了期，除非相见时。长相思，长相思，欲把相思说似谁，浅情人不知。不知哪位大师诗兴大发把一大受欢迎的国际葡萄品种 Sauvignon Blanc 翻译得这么有韵味。不过，这里面的诗情画意还真是合中国人的口味，因而广为流传。

长相思干白十分适合恋人之间的表白、约会。一是因为它的名字，蕴含着缠绵的爱意；二是长相思干白本身就十分纯净、奔放，令人印象深刻，你可以说它代表着你不含杂质的热烈爱意，也可以说二人共饮长相思的场景令人回味，永不褪色。另外，也可以试试琼瑶浆（Gewurztraminer）、特浓情（Torrontes），这些都是芳香类葡萄品种，口感很容易接受，特别是很讨女孩子芳心。

名字寓意也好，琼瑶浆让人联想到言情大师琼瑶奶奶，还有著名《诗经》爱情诗“投我以木桃，报之以琼瑶。匪报也，永以为好也”。特浓情就更直观了，情意浓浓！

3、桃红葡萄酒

桃红葡萄酒是浪漫之酒。因为桃红葡萄酒颜色粉嫩娇柔，果香充沛，酒体通常偏轻盈，风格平易近人，很多人都爱。

用桃红来约会也是上上之选。因为它本身代表浪漫和爱情，颜色娇艳的酒液，鲜艳欲滴的玫瑰，连空气都是粉得冒泡的甜蜜，绝对能撩得人心扑通扑通小鹿乱撞，人面更比花面红！

4、干红葡萄酒

在甜蜜约会上，干红葡萄酒也是必不可少的。爱恋中的男男女女总喜欢让自己沉浸在半醉半醒之间，水晶杯中的香醇，让浪漫的夜在微醺中更加美满。如果说香槟代表的是珍惜的爱，那么干红代表的则是缠绵的爱。摇曳的烛光，火红的玫瑰，流动的酒液，诱人的酒香，入口缠绵柔滑，唇齿留香，它诱惑、多情又浪漫。

如果你的那个 TA 是资深的葡萄酒爱好者，自然是开一瓶 TA 最爱的干红。正所谓“千金难买心头好”，开瓶称其心意的酒，比任何甜言蜜语都来得实在。如果 TA 是初级的葡萄酒爱好者，没有什么特别喜欢的葡萄酒，你可以试试黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah）等更容易接受的干红。

黑皮诺在大多数情况下，它都是优雅而精致的，陈年后则带有天鹅绒般的温暖丝滑。它香气不浓烈奔放，却也带有明显的果香、花香和动物香气，令饮者乐在其中。黑皮诺永远是让人如沐春风的，有些爱也是如春风般明媚又温柔。

西拉则一般浓郁、饱满、柔顺，香料味令人心旷神怡，还很好搭配中餐，如果对方是个吃货，西拉可是个很好的选择哦。总之，从口感上来看，西拉就是温柔的霸道总裁，代表着浓烈又强势的爱，但是不令人反感，很多妹子都甘之如饴啊。

5、甜白葡萄酒

甜白葡萄酒是葡萄酒中的“尤物”。那甜润如蜜的口感，是如同丝绸般滑过舌头和灵魂的柔情；那沁人心脾的花果香气，是暗香浮动的暧昧；那丰富悠长的余味，是甜蜜爱情的回甘。

对于女性而言，一杯美味的甜酒可以撩得她小心脏扑通扑通乱跳一番；对于爱酒的男性而言，那丰富迷人魅惑的味道会让他觉得意犹未尽。甜白葡萄酒，代表着甜蜜的爱。甜白葡萄酒通常作为餐后酒饮用，它的经典搭配一般是提拉米苏（寓意“带我走”）、巧克力（浓情爱恋）、芝士蛋糕（甜蜜的爱）、香橙蛋糕（守候）等经典甜点。在浪漫的约会上，以一杯酸甜可口的甜酒，配一份美味的小点心，来结束一顿精心安排的晚餐，是世界上最幸福的一件事了！

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横放还是竖放？你的葡萄酒放对了吗？

May 17, 2021, 6:16 pm

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储存品质葡萄酒，就得好好呵护这些身价颇高的“林妹妹”。

储存葡萄酒，关键是储存的外在环境。谁也不想花了大价钱，满屋子飘着煮熟葡萄干的“香味”。

1、葡萄酒储存的关键因素

为了更好的储存葡萄酒，你并不需要装修一个造价昂贵的地窖，你需要的只是正确储存葡萄酒的方法。下面从温度、湿度、曝光度、震动情况以及环境中的气味 5 点来一一详细分析。

（1）温度是储藏葡萄酒的重要因素之一

推荐葡萄酒储存在 12-15 摄氏度。

若温度过低，葡萄酒中的酒石酸会结晶成酒石酸盐不再重新溶解，要么粘附在酒杯边缘，要么黏在木塞上，但是可以安全饮用。温度的适当控制可以很好的预防酒石酸结晶。

若温度过高，在某个特定的温度，葡萄酒开始劣变，但大家都不知道这个确定的数字。

同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响,，软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩，特别是年久的弹性较差的软木塞。

（2）湿度尽量在 50%-80% 之间

太潮湿酒标会模糊不清，太干燥木塞会裂开导致酒液渗漏，适当的通风也是很有必要的，不然会滋生霉菌和细菌。

对于软木塞封瓶的葡萄酒，为了保持软木塞的湿度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空气进入导致葡萄酒氧化、熟化。葡萄酒瓶应始终平直摆放储藏，以便酒与软木塞的接触。葡萄酒瓶竖直摆放储藏时，酒和软木塞之间易存在空隙。因此葡萄酒平直摆放最佳，摆放时酒的水平度至少需达到瓶颈部位。

（3）曝光度也是一个很重要的影响因素

小编建议将葡萄酒在阴暗条件下储存。

这里涉及到一个光化学反应——光柱，也就是核黄素与氨基酸发生反应，生成硫化氢和硫醇，挥发出洋葱和卷心菜似的臭味。

长期的紫外线辐射不利于葡萄酒的储存，紫外线会破坏红葡萄酒中的单宁，失去单宁也就意味着红葡萄酒失去了陈年的能力。

香槟和起泡酒对光照十分敏感，这是因为过多酒泥陈年的葡萄酒氨基酸含量较高，所以酒瓶大都是暗色。

（4）震动情况会在很多方面影响葡萄酒的储存

所以建议将葡萄酒放置在一个较平稳的位置。

首先，震动会加速酒中的酚类物质的氧化与蒸发，并且让瓶中的沉淀物处于不稳定的状态，打破酒的优美口感；

其次，频繁的剧烈震动更会骤增瓶内温度，种下顶塞的隐患；

再者，不稳定的外界环境还会增大酒瓶的破碎机率。

（5）储存环境中的气味不要过于浓烈

葡萄酒储存周围环境的气味很容易透过酒塞（软木塞）的孔隙飘入瓶内，会渐渐影响酒的香气。

2、葡萄酒储存的不同方式

葡萄酒早期较多的是储存在地下酒窖，但更常见的应该是存放在家里。水下储存方式是个意外的发现流行起来的。随着技术的精进，最现代实用的葡萄酒储存方式应该是葡萄酒酒柜了。

（1）螺旋式酒窖

螺旋式酒窖设在地下，地下对于温湿度、防震动等天然条件优于地上，给美酒提供最佳的储存环境。

另外，螺旋式私人酒窖藏酒数量很大，可以边走楼梯边观赏酒窖内的美酒。

想象一下，从这个螺旋式楼梯走下来，边走边聊天还可以边欣赏这些酒，甚至可以从中拿下一瓶酒来品尝，光是想想就觉得美妙至极。

（2）家里

这是比较常见的储存方式。可以把葡萄酒放在常温下储存，但不宜放很多年。

不建议把一排葡萄酒放在冰箱上面，这样很容易在厨房二次加温。

建议用温度湿度测量仪，看家里哪个地方最适合存放葡萄酒。尽量选择一个温度变化不会太大和光照较少的地方。另外，尽量避免不必要的摇晃，远离发电机、烘干机和楼梯底下。

（3）水下储存葡萄酒

水下储存葡萄酒的方式流行过一阵。

之前有专家在海里发现了第二次世界大战遗留下来的葡萄酒，经过几十年之后，这些酒的味道都达到了顶级的标准。

后来有一个法国酿造商，把 120 瓶葡萄酒放到地中海，想看下水下储存是否会比酒窖的效果更好。

西班牙有十几个酒庄把葡萄酒放在水下储存，报告显示带木塞的葡萄酒有一点点咸味。

（4）葡萄酒酒柜

相对上面的选择，这个方式就显得灵活经济的多了。

葡萄酒酒柜柜是用来保存葡萄酒的，具有恒温、恒湿等特点。与酒窖的恒温特性一样，葡萄酒酒柜柜具有葡萄酒保存的理想环境。

葡萄酒酒柜有单温和双温的不同

单温是指酒柜箱体内只有一个温区，内部温度一致。

双温是指酒柜箱体内分为两个温区：上部为低温区，低温区温控范围一般 5 - 12 摄氏度；下部为高温区，高温区温控范围为 12 - 22 摄氏度。

葡萄酒酒柜还有有直冷式和风冷式的区别

直冷式压缩机酒柜是自然热传导制冷方式，由蒸发器表面低温的自然对流，降低箱内温度，从而达到箱体内温差趋于一致，但温度不能完全均匀，距离冷源点近的部位温度低，距离冷源点远的部位温度高。直冷式压缩机酒柜相对风冷压缩机酒柜因少风机搅拌，相对会静音些。

风冷式压缩机酒柜是将冷源与箱内空气隔离，用风扇抽取冷源的冷气吹至箱体内并加以搅拌。内置风扇促使空气流动与良性循环，确保酒柜箱体内不同空间的温度均匀一致与稳定。

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帕克团队公布2020年波尔多期酒评分，第一名居然是...

May 23, 2021, 6:13 pm

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2021 年 4 月 26 日，2020 年份波尔多期酒品鉴周盛大开幕，这场味觉盛宴一直持续至 29 日落下帷幕。随之而来的是各大酒评家对期酒的评分，其中一个颇具盛名备受期待的酒评家就是《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate，简称 WA）。

《葡萄酒倡导家》是罗伯特·帕克（Robert Parker）一手创办，他是全球最具影响力酒评家之一，1982 年拉菲满分传奇的缔造者，而这份杂志也一直都是葡萄酒界权威之一。最近，帕克接班人、WA 现任主编——莉莎佩拉提·布朗（Lisa Perrotti-Brown，以下简称莉莎）发布了其 2020 年波尔多期酒报告。

2020 年是个不错的年份，虽然这一年份因疫情的关系，葡萄园经历了诸多挑战，然而天气条件十分理想，晴暖天气一直持续到九月初，白天较为温暖、夜晚凉爽，采收很理想顺利。

波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）给出了对最新的 2020 年份的评价——“葡萄藤生长状况良好，理想的条件使葡萄果实达到了较好的成熟度……未来极为卓越的一个年份。”

一起来看看占据榜首接近满分（都为 98-100 分）的 6 款酒。

NO.1

金钟酒庄干红

Chateau Angelus

金钟酒庄（Chateau Angelus）位列圣埃美隆（Saint-Emilion） 4 个一级 A 等酒庄（Saint-Emilion Premiers Grands Crus Classes A）之一，是波尔多右岸圣埃美隆产区当之无愧的明星酒庄。1954 年，在圣埃美隆产区第一次分级时，金钟酒庄就被评为列级庄（Grands Crus Classes）。目前，酒庄由宝德·拉佛雷斯特（Bouard de Laforest）家族的第八代传人掌管。梅洛和品丽珠是该产区种植的主要葡萄品种。

NO.2

卡农酒庄干红

Chateau Canon

卡农酒庄（Chateau Canon）位于法国波尔多（Bordeaux）的圣埃美隆（Saint-Emilion）产区，是产区内知名的一级 B 等酒庄（Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe B）。1996 年，庄园被奢侈品集团香奈儿纳入旗下。卡农酒庄的葡萄酒随着年份的特性变化而呈现不同的风格，但总体而言，其风味馥郁迷人，优雅平衡，单宁丝滑，陈年潜力强。

NO.3

侯伯王酒庄干红

Chateau Haut-Brion

波尔多 5 大一级名庄中唯一位于梅多克之外的酒庄（地处佩萨克雷奥良），同时也是唯一一个以红、白葡萄酒双栖波多尔顶级酒单的酒庄。侯伯王酒庄的干红和梅多克的风格不同，梅洛和赤霞珠占比不相上下，有很多个年份梅洛甚至占到了 50% 以上。

NO.4

史密斯拉菲特酒庄干红

Chateau Smith Haut Lafitte

史密斯拉菲特酒庄是格拉夫列级庄，位于玛蒂亚克（Martillac）村，是佩萨克-雷奥良 10 大鼎级名庄之一，同时也是公认的目前法国醉具有英式风格的酒庄。酒庄采用生物动力法种植葡萄，充分体现了格拉夫产地的本色。葡萄酒装瓶前没有经过过滤，拥有独一无二的轻微的熏烧香味。

NO.5

卓龙酒庄干红

Chateau Trotanoy

卓龙酒庄（Chateau Trotanoy）位于波尔多波美侯（Pomerol）产区，由吉罗（Giraud）家族建立于 18 世纪末期，之后很快它就成为该区最有名气的优质酒庄，甚至可以与产区的老色丹酒庄（Vieux Chateau Certan）相抗衡。在 1943 年波美侯非官方评级中，被评为二级庄。

NO.6

老色丹酒庄干红

Chateau Vieux Chateau Certan

在波美侯所有酒庄中，老色丹（Chateau Vieux Chateau Certan）是历史最悠久，名气最大的一家酒庄。它起源于 15 世纪，1745 年时改名为老色丹，在随后的 19 世纪开始享誉世界，并成为当时波美侯排名第一的顶级名庄。柏图斯跟它相比都只能算作后起之秀。在当地人眼里，老色丹是真正的老牌酒庄，酒质一直保持优秀，是刚与柔的完美结合体。

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霞多丽的最佳搭配食材，你都知道吗？

May 30, 2021, 6:22 pm

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周末聚会，朋友带来了一款霞多丽(Chardonnay)，该怎么搭配呢？想到这里，你的脑海中是不是已经缓缓打出了一个问号？风格多变的霞多丽，因其在多数土壤和气候条件下都可以生存，所表现出来的风格自然也不尽相同。想要知道怎样搭配才能尽善尽美？不妨一起往下看吧。

一、什么是霞多丽？

要让一款餐酒的搭配效果更出彩，最重要的，是我们得了解这款酒的品种。什么是霞多丽？霞多丽是世界上种植最广泛的白葡萄品种之一。在法国、德国、瑞士都有种植，也存在于美国、加拿大、智利、澳大利亚和新西兰。霞多丽能适应不同的风土和气候，从寒冷地区到炎热地区都能茁壮生长，并根据不同的气候和风土，展现出不同的特色，充分表达其所在的葡萄园和气候，适应性很强，所以大众接受度广。香气主要分为以下 3 种：

寒冷地区：如夏布利(Chablis)，霞多丽往往能酿造出带有柑橘和苹果香气的干爽和新鲜的葡萄酒。

温暖地区：如勃艮第(Burgundy)，部分新世界产区，霞多丽具有桃子，甜瓜，伴有柑橘类水果香气。

炎热地区：大部分新世界产区，霞多丽具有热带水果，如桃子，香蕉，菠萝或者芒果的芳香。

提到霞多丽，人们常常会想到法国勃艮第、夏布利、美国加州、新西兰、南非等典型产区，同时，也会想到果香以外的其他香气，如榛子、烤面包、香草、奶油等，这些香气不是来源于葡萄本身，而是酿酒过程中工艺技术带来的。苹果酸-乳酸发酵、酒泥陈酿和橡木桶熟化，是人们一说起霞多丽便能想到的几种酿酒工艺。

苹果酸-乳酸发酵

苹果酸（Malic Acid）酸度较强，像未成熟的苹果般带有尖厉的口感，而乳酸(lactic acid)，如同乳制品的酸度，柔和，酸度适中，苹果酸-乳酸发酵指的便是将酸度较强的苹果酸转化成柔和的乳酸的过程。通过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，常简称为 MLF），可以柔化降低葡萄酒的酸度，并同时增添榛子、黄油、烤面包和奶油等香气和风味，使口感更丰富饱满，质地更柔和。现在越来越多的干白葡萄酒用到苹果酸-乳酸发酵这个工艺了，但比较常见的还是霞多丽，例如勃艮第金丘地区、美国加州。

因为经过MLF后，葡萄酒新鲜充沛的果香、高而清爽的酸度会相对减弱，所以对于一些白葡萄酒来说，用不用苹果酸-乳酸发酵取决于酿酒师的目标和酿酒风格，如果想以果香为主、轻松易饮就好，如简单的餐酒，亦或是想继续保留葡萄酒高酸或者浓郁果香的特性，一般就不会选择苹果酸-乳酸发酵，如果想增加葡萄酒的复杂度，赋予更多的风味，柔和酸度，那就会用这一工艺。

酒泥陈酿

酒泥陈酿是一种起源于法国勃艮第（Burgundy）的酿造技术，最初被用于霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，现在已广泛应用于世界各地的白葡萄酒中。葡萄酒发酵后，酵母细胞死亡，沉积在容器底部，即酒泥，随着时间的流逝，它会发生化学反应，分解成各种物质，更多的风味也被释放出来，所以成酒酒体相对饱满，口感圆润丰富，常带有烘烤和榛子等坚果香气，与苹果酸-乳酸有类似的效果。

橡木桶陈年

虽然不同产区的霞多丽会根据温暖或寒冷的生长环境以及土壤类型的不同而风格各异，但总的来说，霞多丽可共分成两种，一种带有黄油、奶油和浓郁烤面包、香草的味道，它们是经过苹果酸乳酸发酵，且经橡木桶陈年，还有一种则口感爽脆，酒体较轻，酸味明显，且带有矿物风味，这种是不过桶的，在中性容器（如不锈钢罐或水泥罐）进行熟成的，可能不经过或者仅经过浅度的苹果酸乳酸发酵。

1、经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒

风格

经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒酒体丰满、味道浓郁，带有香草、黄油和焦糖味。寒冷地区的橡木桶陈酿霞多丽含有更多的柑橘类水果香气，温暖地区的霞多丽葡萄酒则含有较多的热带水果香气。

产区

大多数橡木桶陈酿的霞多丽都来自温暖地区：

法国勃艮第普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、默尔索（Meursault）、马贡（Maconnais）
加州的纳帕谷（Napa valley）、帕索罗布尔斯（Paso Robles）和莱克县（Lake County）
阿根廷门多萨（Mendoza）
意大利普利亚（Puglia）
西澳州和南澳洲

2、未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒

风格

未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒口感与灰皮诺（Pinot Gris）和长相思（Sauvignon Blanc）有些相似，但是含有的绿色水果香气较少。

产区

大多数未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒都来自于凉爽地区：

法国勃艮第夏布利（Chablis）
澳大利亚西澳产区（Western Australia）
智利空加瓜谷（Colchagua）和卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）
美国俄勒冈州（Oregon）和加州索诺玛海岸（Sonoma Coast）

值得一提的是，由于凉爽地区的霞多丽香气更为淡雅，容易被过重的橡木风味所覆盖，所以夏布利的一级园和特级园，以前基本不使用橡木桶，以保持其特有的高酸和轻盈果味的特色，但这些年也慢慢有些酒庄开始使用橡木桶陈年了，增加风味复杂性。

二、什么样的食材能与之搭配？

作为一款具备多种风味的葡萄美酒，霞多丽呈现出众多的芳香气味，不同的结构类型、以及酸度和口感的差异变化，使其很容易与其他食物搭配。但与什么样的食物搭配，取决于还取决于它的产区、是否过桶、以及陈年发展情况，年轻还是成熟。

以下是一些适合不同风格霞多丽的搭配，主要有 4 种：

1、年轻，未经橡木桶，产自凉爽地区的霞多丽

例如：最经典例子莫过于夏布利，其他年轻的勃艮第白葡萄酒也可以归于此类。

最佳搭配：

适合搭配清淡细腻的食物，像生的和微熟的贝类，螃蟹和大虾以及蒸鱼或烤鱼。作为开胃酒，还可以搭配鱼肉酱，鱼肉，鸡肉或者蔬菜砂锅，也可以搭配意大利面，意大利调味饭，春季蔬菜和奶油蔬菜汤。

2、果味浓郁，未经橡木桶或者轻微接触橡木桶的霞多丽

例如：法国南部，智利，新西兰和南非的廉价霞多丽产区。

最佳搭配：

产自温暖地区的霞多丽更柔滑圆润，带有黄油，甜瓜和桃子的芳香。如马孔区（Maconnais）的霞多丽富含清新的甜瓜和柑橘香味，南非沃克湾（Walker Bay）出产的霞多丽酸度适中，芳香馥郁，平衡性佳，有成熟桃子和矿物质的味道，适合搭配鱼派和鲑鱼鱼糕、水煮鲑鱼、鸡肉、猪肉、奶油通心粉、酥皮馅饼、以鸡肉，火腿或奶酪沙拉，带有桃子，芒果，坚果的鸡肉沙拉，或带有黄油酱的咖喱。

3、酒体饱满、橡木桶中陈年的霞多丽

例如：产自澳大利亚、新西兰和加州、勃艮第，在橡木桶中发酵和陈年的顶级霞多丽。

最佳搭配：

来自勃艮第的霞多丽，如默尔索（Meursault）酒体饱满，拥有柑橘，白色核果和热带水果风味，以及橡木桶的吐司、香草味，可以搭配许多菜肴，如火腿蛋松饼，牛排蛋黄酱，肉质鲜嫩的白肉鱼类（如比目鱼），葡萄酒的细腻和鱼肉的细嫩相得益彰，同时能与葡萄酒中的矿物质气味完美结合。霞多丽还能与蘑菇烤小牛排，夏季蔬菜，如红椒，玉米，和南瓜馄饨，切达奶酪也很适合搭配。在节日大餐时，一杯浓郁的勃艮第霞多丽和烤鹅肝也能搭配得很好（很多人在挑选开胃酒时喜欢霞多丽更胜苏玳）。

4、桶发酵的成熟霞多丽

例如：产自法国科尔多（Cote d’Or），澳大利亚，陈年大约 3 至 8 年的葡萄酒。

法国科多尔产区的皮里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet) ，西澳大利亚的玛格利特河（Margaret River），东南澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）,阿德莱得山区（Adelaide Hills），以其柑橘类和甜瓜香味，和浑然一体的橡木风味出名。随着时间的推移，霞多丽会出现奶制品，黄油、奶油的香味，甚至会出现坚果的味道和乳脂状的质感。因其独特的奶制品芬芳，从而可以搭配更精致，鲜味丰富的菜肴。例如烤贝类，烤龙虾，烤鸡，布雷斯酱汁鸡，含有野生蘑菇和慢烤番茄，白松露的，佐以茴香酱的鲈鱼等。

了解了这些适合搭配霞多丽的食物，有哪些食物是不适合搭配霞多丽的呢？主要有以下几种：

（1）熏制的鱼和肉，中餐（搭配德国雷司令更好）

（2）淡淡的新鲜奶酪，例如山羊奶酪或绵羊奶酪（分别搭配长相思或陈年红葡萄酒更合适）

（3）烤鲑鱼或金枪鱼（更适合与淡红色葡萄酒搭配，如黑比诺）

（4）以番茄为基调的菜肴（最好搭配意大利干白或意大利干红）

（5）泰国风味（最好搭配阿尔萨斯灰比诺或新世界产区长相思）

以上就是霞多丽的搭配大全，你学会了吗？快去为你的美酒选择合适的菜肴吧。

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日本威士忌为何深受追捧？

April 18, 2022, 7:17 pm

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近年来威士忌的价格水涨船高，这其中，日本威士忌表现尤为突出，用炙手可热来形容它也不过分。日威为何如深受追捧？它又是如何从藉藉无名的小卒到崭露头角、成为各大国际威士忌赛事的宠儿呢？这一期酒百科将为您带来一场日威大揭秘，一起往下看吧～

日威的历史由来

日本威士忌的历史不算悠久。19 世纪的德川幕府时代，威士忌开始出现在日本境内。随着明治维新轰轰烈烈地进行，人们内心充满了对西方先进事物的渴望，当地人开始用日本当时现有的一些酿酒食材来仿制。1923 年鸟井信治郎在日本京都西南部的山崎郊区建立了日本的第一座威士忌蒸馏厂——山崎蒸馏厂（Yamazaki Distillery），并渐渐地把它发展为举世闻名的三得利公司（Suntory）。这一事件可以算得上日本威士忌的正式诞生。

左：鸟井信治郎右：竹鹤政孝

1918 年，竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）在鸟井的资助下留学苏格兰学习威士忌酿造技术，学成后留在鸟井的蒸馏厂工作。不过后来因为酿酒理念上的分歧，两人渐渐分道扬镳。鸟井认为，东方人与西方人存在先天喜好上的差异，因此日本威士忌在酿造调和方面应该有所调整；而竹鹤则坚持苏格兰传统制法，要继续改进完善现有的设备工艺。1934 年，竹鹤也在余市创立了余市蒸馏（Yoichi Distillery）厂，拥有了自己的品牌：Nikka（日果）。

二战期间，因受政府所托向日本军方供应威士忌，两家酒厂在动荡时期得以生存。战后，日本威士忌在国内销量稳步上升。其他威士忌酒厂也如雨后春笋般冒出来，如轻井泽、富士御殿场酒厂等。到 1980 年代初，威士忌在日本的人气达到顶峰。从 2001 年的余市 10 年单一麦芽威士忌开始，日本威士忌开始频频在国际威士忌大赛中获奖，并多次超越了它的苏格兰前辈。

日威是如何酿造的？

日本威士忌源于苏格兰威士忌，所用的麦子和泥煤通常是从苏格兰进口，也有其他谷物被用来制作日本威士忌。这些原料一般在罐式蒸馏器中蒸馏两次，对于指定用于混合的谷物威士忌，则须通过连续柱式蒸馏器蒸馏。

用于陈酿威士忌的橡木桶包括美国波本桶和雪利桶。其中不乏日本特有的水楢桶，它能赋予威士忌一种独特的檀香般的香味。此外，三得利也使用梅酒桶作为熟成酒桶。

日本威士忌和苏格兰威士忌的主要区别在于，苏格兰的酿酒厂一般会把多余的原酒卖给其他酒厂，用来制作调和威士忌。而在日本，每家公司都是自力更生的。日本山地多，各地酒厂间的交通多有不便，这样就迫使他们在各自酒厂中尝试酿造各种不同的酵母、不同品种的大麦和不同程度的泥煤烟熏味，创制出无数种搭配，蒸馏过程会越复杂越好。这也解释了为什么两大威士忌生产巨头战略性地将他们的酿酒厂建立在不同的气候条件下。

日威风格如何？

日本威士忌酒厂对传统的苏格兰威士忌酿造技术做了一些改良，融入了本土特色，生产出了更加精致、和谐、圆融的威士忌。抛开特定的风味特征或风格点，日本威士忌更多展示出精致、温和的味道，这在日本文化中很受欢迎。

日本的单一麦芽威士忌因展现出典型苏格兰威士忌的大胆、泥煤味而引起了广泛关注。其混合威士忌却从另一角度展示了对混合调控手法的掌握。如今的日威两大主流分别为以三得利公司为代表的符合亚洲人口感、甜美柔和风格的日威，和专注于传统苏格兰风味威士忌的日果公司。

有人对日本与苏格兰的威士忌做了一个生动的比喻，前者像是细致的日本料理，精致细腻，可细细品味其口感、味道与层次；而后者是有点粗枝大叶的德国菜，但胜在够强烈，个性鲜明，受到欧美人的欢迎。

日威受追捧的原因

日威在学习、融合苏格兰威士忌的基础上，通过不断地创新与寻求发展，形成了自己独一无二的风格，逐渐展现出蓬勃的生命力，这也是日威日渐火爆的重要原因。

与此同时，最受追捧的优质日威品牌供应量却非常低。其中的主要生产商三得利和日果已经停产了许多知名的年份威士忌。早已停产的轻井泽更是深受市场青睐，如今是喝一瓶少一瓶，且越来越贵。多年来的生产量不足，需求的逐年增长，一些知名酒厂、酒款的停产，加上收藏家和投机者的大量购入而导致市场供不应求，日威价格逐年飙升。

有哪些知名日威品牌？

山崎（Yamazaki）

山崎蒸馏所属于三得利集团，是日本第一家威士忌蒸馏厂。1923 年，鸟井信治郎在京都西南的山崎兴建了日本第一家威士忌酿造厂——山崎，并邀请从苏格兰学成归来的竹鹤政孝加入。

1984 年，山崎推出了第一支单麦威士忌山崎 12 年，这也是日本的第一支单麦威士忌。

2003 年，山崎 12 年单麦威士忌获得了国际烈酒挑战赛（International Spirits Challenge，ISC）金奖。这是第一个在 ISC 上获得金奖的日本威士忌。由此之后，山崎一路开挂，在各大威士忌赛事中所向披靡。山崎 50 年单麦威士忌则被认为是日威的巅峰作品。2018 年 8 月，一瓶山崎 50 年（第一版）以当时人民币约为 238 万，打破了世界多个拍卖纪录。

白州（Hakushu）

白州位于日本白州山梨县（Yamanashi Prefecture），坐落在东京西北方的南阿尔卑斯国立公园内，其海拔约 700 米，是世界上海拔最高的蒸馏厂之一，也是三得利集团旗下品牌。白州蒸馏所的威士忌一开始是作为调和威士忌的基酒。1994 年，白州 12 年单麦威士忌推出，并在 2015 年国际威士忌竞赛（IWC）世界最佳威士忌竞选中夺得第一名。白州 25 年在 2018 年被 WWA 评为“世界最佳单麦威士忌”。

在口感方面，山崎就像一位醇厚内敛的成熟男子，具有丰富且华丽的红色浆果、茶叶、干果、药草的香气，白州整体风格极为清丽，颇有东方韵味。

竹鹤（Taketsuru）

竹鹤是日本日果旗下的品牌，总部设在东京。竹鹤威士忌以其创始人——“日本威士忌之父”竹鹤政孝的姓“Taketsuru”作为品牌的名字。其中，无陈年标记的日果竹鹤调和纯麦威士忌（Nikka Whisky Taketsuru Pure Malt）采用高比例的宫城侠麦芽威士忌和一小部分的余市麦芽威士忌混酿而成。竹鹤的威士忌要在雪莉桶中进行平均 10 年以上的陈年，以获得复杂、浓郁的口感和辛辣的气息。

余市（Yoichi）

1934 年，竹鹤政孝离开山崎并在与苏格兰气候十分相似的北海道办起余市蒸馏所。1940 年，第一批余市威士忌诞生。余市是世界上少有的仍采用石炭直火蒸馏威士忌的酒厂，这需要非常有技巧的工匠才能做到，煤炭直火加热对于塑造余市威士忌“鲜明而带有烤吐司口感”的特性扮演着重要作用。

竹鹤政孝坚信“自然和风土环境将塑造威士忌的个性”。余市酒窖是土地地面，酒桶至多堆放两层，朴素至极的厂房周围自然生长着蜂斗菜。酒厂距离日本海海岸仅 900 米。海风的作用赋予了原酒复杂的香气。”在 2008 年的世界威士忌大奖赛（WWA）中，余市 1987 单麦威士忌（Yoichi 1987 20 Year Old）获得了“世界最佳单麦威士忌”称号。

宫城峡（Miyagiyo）

宫城峡为日果旗下品牌，上世纪 60 年代，竹鹤正孝为了满足市场需求，想酿出更多种不同的麦芽原酒，让公司制造出更多更复杂的调和威士忌。他最终花去数年时间于 1969 年在日本本岛宫城县（Miyagi）建立了一个新厂，并以附近的城市仙台命名酒厂，直至 2001 年才更名为如今的宫城峡。

直到 1989 年，酒厂才推出了第一款单麦威士忌宫城峡 12 年。宫城峡尽管也生产多种风味威士忌，但主基调仍是幽香水果风味，口感华丽、轻快、顺滑、香甜，如果说余市的麦芽是有力量的男性，那宫城峡的麦芽就是柔软的女性。

富士御殿场（Fuji-Gotemba）

富士御殿场蒸馏所位于富士山脚下，海拔高达 600 多米。由麒麟（Kirin）、施格兰（Joseph E. Seagram & Sons）和皇家芝华士（Chivas Brothers）共同建立于 1973 年，在 2002 年时麒麟集团取得酒厂的完全控制权。

富士御殿场也是日本少有的同时生产单一麦芽威士忌和谷物威士忌的蒸馏所。蒸馏所内的发酵和糖化设备均为不锈钢，壶式蒸馏器也并不大。而它的连续式蒸馏器所生产谷物威士忌一般都会用于调和之用。富士御殿场所追求的是轻盈的水果风味，储存时只用小尺寸的橡木桶，如此一来使橡木桶与原酒接触面积增大，香气更加醇厚。

日威怎么喝？

纯饮是最常见的威士忌饮用方式。加冰也是一种比较主流的威士忌喝法，冰块可以减少酒精的刺激感，让口感更加好，冰块融化的水可以稀释酒精的浓度，也可以打开酒的味道。

日本威士忌也可以采用水割威士忌的喝法，这是日本发明的威士忌喝法，材料是威士忌、水和冰块，制作方法较复杂，首先把冰块放杯中，搅拌一会，再加入威士忌和水，然后继续搅拌，酒和水的比例在 1:2 或者 1:2.5 之间即可。在威士忌中加热水称之为汤割，这种喝法在冬天较为常见。

Highball 的喝法较为特别，它是用威士忌、冰块无糖碳酸水勾兑而成饮料，同时具有威士忌的风味，碳酸水的刺激，冰块的清凉，几乎可以搭配任何食物，而且热量极低，深受日本年轻人的喜爱。

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葡萄酒的晕瓶咋回事？

April 18, 2022, 7:32 pm

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前两天，勃艮第（Burgundy）的样品刚到货，我们就试喝了，没想到口感却很闷，香气不行，状态不佳。但晚上回去再试，状态却意外得恢复得很好！为什么呢？其实，有一个原因，就是晕瓶。

那什么是晕瓶呢？

晕瓶，英语术语就是“Bottle-shock”、“Bottle-sickness”或“Bottle-stink”。它指的是葡萄酒刚刚装瓶或经过长时间运输后香气变得涣散闭塞、口感寡淡、结构不平衡的一种状态，这种状态往往被人形容为“Muted”（哑酒）或“Disjointed”（杂乱的）。

就跟人“晕车”或“晕机”一样，反复颠簸后人一点精气神都没有了，人都蔫了，死气沉沉的，根本无法展现自我，但经过一段时间休息，人就能恢复了，所以晕瓶也只是一种暂时性的现象，并不属于葡萄酒缺陷。

葡萄酒为什么会晕瓶？

晕瓶发生的原理其实用科学也无法解释，但可以肯定的是酒中的某些元素发生了变化导致。例如，刚装瓶的葡萄酒，由于受到震动，酒液溶解了大量氧气，为防止氧化，酒庄会添加二氧化硫，所以在装瓶后的数周内喝，酒中二氧化硫的气息会非常明显，使人们无法闻到其他香气。

再比如因为运输震动导致晕瓶。葡萄酒是有生命的，酒液中的各要素（酚类物质、单宁和其他化合物）会在瓶内不断地发展变化，相互作用，形成一种平衡。而装瓶或运输时的持续震动会打破酒液原有的平衡，使葡萄酒暂时无法呈现出最佳状态。

什么样的酒容易出现晕瓶？

相较于年轻的葡萄酒，老年份的酒款在运输中受到振动会更容易出现晕瓶的情况。用船舶运输的葡萄酒往往会比用汽车、飞机运输的葡萄酒受到更多的颠簸，也更容易出现晕瓶的现象。如果刚刚收到一瓶葡萄酒，开瓶后发现香气和风味都比较平淡，或者那么这瓶葡萄酒有可能是还未从晕瓶状态中恢复过来。

葡萄酒晕瓶了怎么办？

不是所有葡萄酒经过运输或者移动都会出现晕瓶的情况。出现晕瓶的葡萄酒并没有什么质量问题，只需要将其在适宜的环境下储藏 2-3 周，就能自动恢复活力。或者通过醒酒的方式让它与氧气充分接触，让葡萄酒提前醒过来。

晕瓶跟封闭期不一样

不过，晕瓶与葡萄酒陈年时经历的封闭期（Dumb phase）不同。葡萄酒在陈年时，由年轻转入成熟的过程中，会经历香气和风味都非常封闭的阶段。在波尔多这种现象被称为“Age Ingrat”，就像少年长大的过程会经历叛逆期一样。晕瓶通过醒酒可以苏醒，但葡萄酒进入封闭期后，并不能通过放几天或者醒酒来唤醒，只能耐心等待。这种封闭期在什么时候出现，会持续多久，也没有固定规律可循。

晕瓶与飞行侍酒师

为了避免晕瓶，飞行侍酒师的这一职业就应运而生，其主要职责就是为各大航班上的乘客挑选适合在万米高空中饮用的葡萄酒，即为乘客们选出那些未晕瓶的葡萄酒。

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一杯卡瓦起泡，畅享夏日欢乐时光

April 20, 2022, 6:34 pm

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夏天到了，又是卡瓦、香槟等起泡酒的主场啦！今日，酒百科将介绍的便是其中一种：卡瓦起泡酒，作为西班牙的代表，和香槟一样采用传统法酿造，但价格却比香槟低不少，非常实惠。每年夏季，卡瓦总是虏获不少芳心。那么，卡瓦究竟是如何酿造的呢？一起来看看吧~

一、卡瓦的酿造品种

和香槟由霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）不一样，卡瓦的主要酿酒葡萄为沙雷洛（Xarello）、帕雷亚达（Parellada）和马家婆（Macabeo）三种本土白葡萄品种，其中，沙雷洛给葡萄酒提供坚实的结构和矿物质味，帕雷亚达带来足够的酸度和新鲜感，而马家婆一般比例最大，主要为葡萄酒带来花香和果味。

少数卡瓦也可采用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、歌海娜（Garnacha）和慕合怀特（Monastrell）酿造，其中霞多丽由歌萄源酒庄于 1960 年首次引入卡瓦酿造，为卡瓦的酿造开拓了一片全新的视野。后三种都为红葡萄品种，可酿造桃红卡瓦起泡酒。

二、卡瓦的酿造要求

和香槟等起泡酒一样，起泡酒的酿造是有要求的。

葡萄必须拥有很高的酸度和较低的糖分，以便酿出清新爽口的风格，同时味道要足够成熟，不再带有草本植物的生青味道特征。

所以，除了气候最凉爽的产区，其他产区很难全部符合这些要求。为什么呢？因为在气候凉爽的产区，糖分和酸度的变化缓慢，葡萄的味道变化也同样缓慢。但在气候温暖的产区，糖分含量会升高，而酸度会迅速下降，要想获得恰当的糖分含量和酸度，早采摘是唯一的选择，但这也意味着采摘的葡萄容易带有过于生青和草本植物味。

所以，从根本上说，要想种植出适合酿造优质起泡酒的葡萄，最重要的是找到气候足够凉爽的产区。最好呢，葡萄是种植在那个产区山坡地带或者朝阳地带，这样葡萄更容易成熟，且不会成熟过度，还保留着清新的高酸。

三、如何酿造：传统法

卡瓦和香槟的酿造工艺几乎都一样，都采用传统法酿制，与其他起泡酒酿造最大区别是二次发酵在瓶中，而不是在桶中。

具体酿制过程如下：

（1）葡萄采收——机器或人工，最好的葡萄通常是人工采收。

（2）压榨——采收后尽快运到酒庄进行轻柔压榨，尤其是红葡萄酿造白起泡酒时，避免萃取过多颜色和单宁。

（3）酿制基酒——首次发酵一般在不锈钢罐中进行，有的会使用大橡木桶或者小橡木桶发的风格，酿酒师将决定是否要在二次发酵前进行苹果酸乳酸发酵和橡木桶熟化。大部分基酒在采收后的当年就可以使用，但有些基酒会被储存起来以备今后调配使用。

（4）调配——不同葡萄/葡萄园/年份的基酒酿制好后，会进行混合调配。通过不同的调配比例，有助于实现酒庄年年相同的一贯风格，或者提高起泡酒的平衡度和增加复杂性。

（5）补液——调配完成后，往基酒中添加少量的再发酵液（Liqueur de Tirage），这是一种由酒液、糖分、酵母菌、酵母营养剂以及澄清剂组成的混合物。

（6）第一次装瓶——酒瓶用带有塑料嵌件的冠型瓶盖封口，然后被水平放在阴凉恒温的酒窖内。

（7）瓶中二次发酵——在瓶中，酒液开始进行二次发酵。这一环节也是传统法跟其他起泡酒酿酒工艺的至关重要的不同之处。发酵过程中，酒精度逐渐上升到 1.2-1.3%，并且由酵母菌产生的二氧化碳溶解到溶液中而产生气泡，这会使酒瓶中产生相当于 5-6 个大气压的压强。

（8）酵母自溶、酒泥接触——二次发酵后，酵母菌死亡并在瓶中形成酒泥沉淀。这又是瓶中酒液的再一次发展了。经过几个月的时间，这些死亡酵母开始分解，将化合物释放到酒液中，能赋予起泡酒更多的风味成分，如面包、饼干和烤面包等，所以我们常常在香槟和起泡酒中闻到面包等味道，很大可能就是来自于这一环节。酵母自溶通常持续 4-5 年的时间，甚至可长达 10 年之久。酒泥接触时间越长，形成的酵母特征越明显。自溶结束后，保持酒泥与酒液接触能够在数年内使酒液保持新鲜度，同时口感也会相对圆滑些。

（9）转瓶——熟化一段时间后，需要通过装瓶工艺使酒泥逐渐移到瓶口位置，方便去除酒泥沉淀。具体操作就是将酒瓶放在 A 形架的孔内，之后每天人工或者机器转动酒瓶，使其缓慢地从水平位置转到倒置的垂直位置（瓶底在上，瓶口在下），而瓶底的沉淀也会随着角度的偏移逐渐从下滑聚集在瓶口塑料嵌件内。整个过程人工操作的话相当耗费体力，需要长达 8 周的时间才能完成。如果是机械化，它仅需数日即可完成。

（10）吐泥——转瓶结束后，将倒置的酒瓶瓶颈浸没在冰冷的盐水溶液里，使瓶颈内的酒液结冻，然后将酒瓶翻转到正常的直立位置，结冻的酒液将沉淀物固定在原味，呈现出清澈的酒液。这是去除瓶盖，溶解的二氧化碳所产生的压力就会将结冻的酒液弹出，同时将沉淀物和塑料嵌件带出。现在仅需几秒钟就可以完成这操作。

（11）再补液加糖——最终调味液是一种酒液和糖分的混合物，假如的糖分含量决定起泡酒的最终甜度，这一过程也称为加糖量（Dosage），加糖量用来平衡酸度，有助于产生风味物质，有些起泡酒再者阶段并不加入糖分，这类起泡酒通常被标注为自然极干型（Brut Nature）或者无糖绝干型（Zero Dosage）。大多数还是需要补加少量的酒液，加满至起泡酒瓶口的适当高度。

最终调味液是酿造特有风格的二次机会，风格受酒液特征影响。酒液可以是年轻且清新、带有橡木桶陈年烧烤味，也可以是带有经过数年瓶内陈年而形成的干果香味。

（12）装瓶封口，瓶内再陈年

四、卡瓦陈酿的质量等级

（1）普通卡瓦

普通卡瓦属于最低级别，这种酒必须要经过 9 个月酒泥陈酿，这是生产卡瓦的最低要求。

（2）珍藏卡瓦

珍藏（Reserva Cava）卡瓦的级别更高，且必须经过 15 个月的酒泥陈酿，这和一些非年份香槟的要求类似。

（3）特级珍藏

特级珍藏（Gran Reserva）卡瓦至少历经 30 个月的酒泥陈酿，有的会标有年份，酒标上一般还会有“Brut nature（0-3 g/L）”、“Extra Brut（低于 6 g/L）”或“Brut（低于 12 g/L）”这些表示甜度的词语。

整体而言，珍藏和特级珍藏卡瓦会更加强劲复杂，由于经过长时间的酒泥陈酿，其质地会更加丰富，还会衍生一些酵母类香气。

值得一提的是，和香槟一样，大多数卡瓦都无年份，其中年份卡瓦也需要经过 30 个月的酒泥陈酿，而年份香槟则必须经过 36 个月。

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波尔多金字塔顶端列级庄的诞生地，你了解多少？

April 21, 2022, 7:52 pm

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说到波尔多，相信很多酒友都有耳闻，非常知名的顶级葡萄酒产区，在国内恐怕市场份额也是最大的。学习葡萄酒，绕不开法国波尔多。而学习波尔多，必然绕不开那四大名村，因为那是波尔多顶级葡萄酒的摇篮，著名的 61 家列级庄（Grand Cru Classe）大多位于这四个名村。

受由南向北的吉隆特河（Gironde）影响，波尔多分为左岸和右岸地区，左岸主要产区是梅多克（下梅多克，Medoc）、上梅多克（Haut-Medoc）、圣爱斯泰夫（Saint-Estephe）、波亚克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）、玛歌（Margaux）、佩萨克-雷奥良（Pesac-Leognan）、格拉夫（Graves）、苏玳（Sauternes）、巴萨克（Barsac）等，也就是上图紫色和黄色区域，这四村所在位置如红色方框圈出所示。每个村由于不同的风土，成酒风格有所不同，实力也有所差别，接下来一起来看看吧~

1、圣爱斯泰夫村：2 家二级庄和 7 家特级中级庄，市场热捧

圣爱斯泰夫村拥有的列级庄数量最少，也没有其他三座村庄著名，但真正的葡萄酒爱好者与收藏家从不会忽视这座盛产优质波尔多酒的小村庄。凡是该村出品的酒，一向是市场热捧的精品酒，价格不低。

该村孕育出了 5 家 1855 列级庄，分别是赫赫有名的二级庄玫瑰山酒庄 & 爱士图尔酒庄、三级名庄凯隆世家、四级名庄拉枫罗榭、五级名庄柯斯拉伯丽，还有 15 家中级庄（其中 7 家特级中级庄），品质均很不错，实力不容小觑。

气候

圣爱斯泰夫村气候较为凉爽，葡萄成熟较慢，因而酸度也较高。这里的土壤有砾石、粘土和砂土等各类土层，但整体而言还是粘土含量更高，因此蓄水性更强，基本无干旱困扰。而在粘土土壤中，梅洛（Merlot）比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）表现要好，加之赤霞珠晚熟，因此，尽管这里的赤霞珠种植比例较高，但葡萄酒常以梅洛为主，这样可以柔化赤霞珠紧涩的单宁和口感。

成酒风格：强劲而优雅

这里的葡萄酒颜色一般较深，口感厚重，风格强劲，还有着优秀的陈年潜力，它以单宁充沛细腻、结构佳、风味集中、有丰富的层次感著称。因为粘土含量比较高，且梅洛比例相对比较大，气候又靠北、相对凉爽，圣埃斯泰夫的葡萄酒强劲中保留着一份优雅。

2、波亚克村：左岸最贵葡萄酒村，坐拥拉菲、拉图和木桐 3 大波尔多一级庄

波亚克村被公认为是四大村之首，著名葡萄酒大师休·约翰逊（Hugh Johnson）曾表示道：“若要从波尔多众多产酒村中找出那个 No.1，波亚克绝对当之无愧。”

这里汇集了 5 大一级庄中的 3 大：拉菲、拉图、木桐，同时还有 3 大超二级庄：碧尚男爵、碧尚女爵和庞特卡奈，知名度和酒质都很高。此外，它的四、五级庄在国内也普遍受认可，例如，靓茨伯虽身为五级庄，但一直以其丰满的酒体和辛香风味备受青睐；四级庄杜哈米隆隶属于拉菲罗斯柴尔德集团，五级庄达玛雅克（Chateau d'Armailhac）和克拉米伦（Chateau Clerc Milon）则隶属于以木桐为首的罗斯柴尔德男爵集团，这 3 家酒庄均受惠于所有者雄厚的财力和专业的酿酒团队及管理团队，口感也很不错。

除了列级庄外，波亚克还拥有不少优秀的中级庄和艺术酒庄，这些都是该产区名扬天下的一大重要因素。

波亚克村极少出产平庸的葡萄酒，其风土底蕴、酿酒造诣皆冠领整个波尔多。因为风土条件极为优越，生产标准严苛，且名庄众多，酒质也出彩，这里的葡萄酒价格从来不低，每瓶一般不低于 300 元，甚至高达数万元。

气候

波亚克属于典型的海洋性气候，靠近河流地区，流水带来了丰富的沙砾土壤，这同时又形成了天然有效的排水系统，尤其适合赤霞珠的生长。和圣爱斯泰夫村相比，波亚克的土壤中含有更多的砾石，这为赤霞珠的生长提供了更多有热度的土壤，葡萄更容易成熟。

同时，梅多克经典的砾石圆丘，在波亚克达到了顶峰，成了真真正正的小山丘。最高处在木桐及庞特卡奈 2 家酒庄的葡萄园里，海拔可达 30 米。对于地处沿海平坦地带的葡萄酒产区而言，这已然算是奇观。海拔高，光照充足，昼夜温差大，酸度大，对于葡萄的成熟也有利，因此成酒会更为强劲饱满些。

波亚克各酒庄的葡萄园比梅多克其它产区更集中，例如整个山坡、砾石圆丘或台地的葡萄园都属于同一家酒庄，因此我们可以期待因风土条件而形成的不同葡萄酒风格，而且少有让人失望的时候。

成酒风格：最具男性力量感

波亚克的酒饱满强劲、深厚丰富、单宁感强、结构感强、陈年潜力卓越，是大多数人眼中的标准的波尔多酒、充满男性力量的范本！但经过橡木桶陈酿后，这里的酒香气往往可以精致而又细腻，尤以醋栗和雪松风味为主。

所以说，几乎每一款波亚克酒都拥有人们所追求的风味要素：结合了新鲜柔和的果香，橡木桶的香气和甘雅口感，酒体坚实却又细腻雅致，带有雪茄盒的气息，还有一丝微甜的味道，陈年潜力尤为惊人。即便是普通的列级庄甚至普通小酒庄，都可以满足爱好者们对葡萄酒的绝大部分美好期待。而且，每个酒庄的风格又有些小不同，很值得一试~

3、圣朱利安村

圣朱利安位于波亚克南部，是梅多克地区的中心地带。这里面积虽较小，仅有 24 家葡萄酒生产商，但其中 11 家是列级名庄，包括著名的雄狮、巴顿、波菲、宝嘉龙、龙船、金玫瑰等名庄，而剩下的有些是列级庄旗下的中级庄。《世界葡萄酒地图》中称：“几乎 90% 的葡萄园为列级庄所有。”因此，这里的葡萄酒整体品质很高，是梅多克地区品质最稳定的。

风土气候

圣朱利安村几乎所有的土地都是种植葡萄的优质地块：这里有典型的砾石圆丘，虽然不像波亚克那般深厚，但是大多靠近河岸，或者是开放的南向山谷，而且都有位于村庄最南端的北部小溪和中部引水道协助排水。

成酒风格：最具亲和力

在四大名村中，圣朱利安村是最为清新的，它的酒集合了波亚克的雄劲和玛歌村的优雅，偏向于圆滑柔和的特点，所以更具亲和力，比较容易被初学者接受，同时又不失强劲感，耐得住陈年。

4、玛歌村

这是整个梅多克最富盛名的子产区之一。波尔多有 61 家列级名庄，其中就有 21 家花落玛歌村，包括一级名庄玛歌（Chateau Margaux）1 个，二级名庄布朗康田酒庄、杜霍酒庄、鲁臣世酒庄、露仙歌酒庄和力士金酒庄 5 个，三级名庄 10 个，四级名庄 3 个，五级名庄 2 个！它是四大名村中列级庄数量最多的村，也是三级庄以上金牌酒庄数量最多的村。

风土气候

玛歌村的土层是整个梅多克区域最浅、砾石最多的，葡萄树的根据必须深入土壤才能获得稳定且史昂的水分，最深可达到 7 米，因此这个产区的酒款在酒龄尚浅时便会表柔顺，但遇到较差的年份，酒质可能会显得过于纤瘦。但是在优良或者极佳的年份中，砾石土壤的所有优点便会一一显露：典型的玛歌葡萄酒拥有其他产区不具备的细腻口感，以及甜美最人的香气，使其成为最为精致的波尔多葡萄酒。

成酒风格：最具女性力量

谈起玛歌的酒，便避不开优雅二字。它们或许不那么集中、强劲，但大多散发着紫罗兰、紫丁香和成熟水果的气息，拥有顺滑而精致的口感，与另外三座村庄的酒相比更显女性化。它是四村中最优雅柔顺的，颇具女性优雅精致力量，被视为是整个梅多克地区最芬芳且单宁最顺滑的葡萄酒，有人形容其为“包裹在丝绒手套里的铁拳”。

5、四大村有哪些优秀年份呢？

根据帕克（Robert Parker）官网的年份评分数据显示，以上的年份均有 90 分以上，属于比较优秀的年份，其中 2012、2014、2003、1996 可能性价比上更高些，可以考虑购买，毕竟出色的年份均价会相对高些，一分钱一分货。

不过对于列级庄来说，即使是差的年份，酒也不会差到哪去，酿酒实力在那，它们有办法扭转乾坤。3 分天注定，7 分靠打拼，酿酒不可能完全纯靠天安排，即使再差的年份，它们的酒也是符合好酒大多数标准，平衡丝滑易饮。

6、四大村的葡萄酒该怎么喝？

四个村的葡萄酒陈年潜力相比梅多克甚至波尔多其他地区强，所以一般是等到成熟阶段再喝，普通的酒 5-6 年，顶级的葡萄酒甚至得等待十几年甚至几十年才可以饮用，所以如果买了，着急喝，可以醒酒。顶级列级庄（如二级庄以上）优秀年份下醒酒 1-2 个小时，普通的酒或者来自清新普通年份的酒，通常年轻的时候比较易饮了，适当醒酒例如 20-30 分钟左右就可以喝。

买酒的时候考虑自己喜欢的风格，四大村中，玛歌村和圣朱利安村的酒相对优雅柔顺，很多在年轻的时候就可以喝了，例如 2015 年份。圣爱斯泰夫和波亚克比较强劲厚实，更具男性力量，醒酒也需要久一点。

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买酒不愁：盘点经典葡萄酒风格

April 21, 2022, 8:08 pm

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来自世界各个产区的葡萄酒五花八门，各有特色。按颜色，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。按含糖量，可分为干型、半干型、半甜和甜型葡萄酒。按葡萄酒中是否含有气泡可分为静止型葡萄酒和起泡型葡萄酒。按酒精度高低，可分为加强型葡萄酒和普通型葡萄酒。按酒体又可分为轻盈、中等、饱满的葡萄酒等等。今天酒百科就带您走进常见的以酒体划分的葡萄酒类型。在此之前，我们得先明白一个概念，什么是酒体？

酒体是人们对葡萄酒的整体印象，它指的是酒液在舌头上的质感。简单来说，酒体就是我们喝葡萄酒的时候，酒液在口腔中的重量或者口感。一般来说，质感越重酒体就越饱满，反之则越轻盈。打个比方，酒体饱满型葡萄酒就像牛奶在舌头上的质感，酒体轻盈型葡萄酒就像纯净水的质感，而酒体中等型葡萄酒则介于这两者之间。

酒体受酒中诸多成分影响，包括酒精度、糖分、酸度和单宁等。一款葡萄酒的酒体或风格主要由酿酒葡萄的品种决定，但气候的影响也不容忽视。通常，气候温暖产区出产的葡萄酒因酿酒葡萄成熟度高，其酒精度也较高，而高酒精度会增加酒体，因此气候温暖产区出产的葡萄酒往往酒体丰满。反之，气候偏冷产区出产的葡萄酒酒体偏轻。按照酒体的不同，常见葡萄酒又可以分为以下 6 种风格，一起来看看哪些是你的“菜”呀~

酒体轻盈的白葡萄酒

除了备受关注的红葡萄酒之外，轻盈易饮的干白葡萄酒也是世界上最为畅销的葡萄酒之一。这类白葡萄酒往往有着活泼的酸度，冰镇后更加清新易饮，可以把它们作为“葡萄酒中的啤酒”来看待。酒体轻盈的白葡萄酒常带有清新的果味和绿色草本风味。出自气候凉爽地区的灰皮诺（Pinot Gris）、长相思（Sauvignon Blanc）和鸽笼白（Colombard）等都属于这一类。因其口感清爽，酸度高，非常适合做餐前的开胃酒。它们还能与大多数食物一起配餐饮用，尤其适合搭配清淡的海鲜，比如生蚝、龙虾和海鱼等。侍酒温度一般在 7-10 左右。

经典品种及产区

灰皮诺在全世界的种植范围十分广泛，用它酿造的葡萄酒颜色深邃，香气迷人，风味丰富且酸度相对较低的葡萄酒。典型的意大利灰皮诺为干型，酒体偏轻盈，酸度适中，清新脆爽，带有核果、花朵和一丝香料的气息。最具代表性的酒款通常产自东北部地区的上阿迪杰（Alto Adige）、特伦蒂诺（Trentino）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）产区。

长相思为芳香型的白葡萄品种，有类似于草本植物的香气。卢瓦尔地区基础的长相思葡萄酒一般为干型，酸度高而尖锐，酒体轻盈，带有简单清新的酸橙、青草、白垩矿物和蜜瓜风味。长相思还是新西兰种植面积最广泛的葡萄品种。新西兰的长相思具有以青椒和醋栗为代表的浓郁香气，还会带有百香果、柠檬草和矿物质等风味，酸度高，酒体轻至中等。

鸽笼白是一种高产的白葡萄品种，生命力旺盛。主要种植在法国朗格多克（Languedoc）地区，用它酿造的餐酒，酒体轻盈，带有淡淡的花香气息，口感清爽。

酒体中等的白葡萄酒

酒体中等的葡萄酒介于酒体轻盈和酒体饱满葡萄酒二者之间，绝大多数白葡萄品种能酿造出酒体中等的白葡萄酒，它们多呈现淡淡的金黄色，这类酒常带有桃子、杏的果香，以及金银花、槐花等花香，令人心旷神怡。雷司令（Riesling）、未过桶的霞多丽（Chardonnay）、赛美蓉（Semillon）和白诗南（Chenin Blanc）等葡萄都属于这类。它们通常可以搭配河鲜和海鲜，如蟹、龙虾等，也能与意大利面、鸡肉和山羊奶酪搭配。侍酒温度一般在 10-12 左右。

经典品种及产区

霞多丽是酒体较重的白葡萄酒的典型，但也有一些气候凉爽的产区，如夏布利（Chablis）产区出产的未经橡木桶陈酿的霞多丽就具有酒体中等，酸度较高的特点。许多新世界产酒国，如澳洲，也盛行轻至中等酒体的霞多丽。这种霞多丽一般不会跟酒泥接触，也不经橡木桶陈酿，表现出明亮、直接的果味，可口的酸度，细长的味道和较高平衡度，干净直接，百喝不腻。

雷司令香气浓郁，是一种能够反映土壤特征的葡萄品种。德国的莱茵高（Rheingau）产区种植有大量雷司令。此地出产风格偏干型，比如中等酒体的珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）及精选（Auslese）雷司令葡萄酒。法国东部的阿尔萨斯（Alsace）与德国南部紧紧相邻，这里出产的雷司令葡萄酒风格为干型，中等酒体，带有绿色水果、柑橘类水果和核果类口味。

酒体饱满的白葡萄酒

酒体浓郁的白葡萄酒常带有热带水果、奶油糖果和香草芝士等的香气。酒体圆润肥厚，余味也更为绵长。口感丰富柔滑，带有微妙的奶油味，非常适合重口味葡萄酒爱好者。它们与清淡白葡萄酒不同的地方通常表现为特殊的酿酒技术，包括使用橡木陈酿，酒泥陈酿等，使葡萄酒单宁更为柔顺。这类葡萄酒可以和带有辣味的食物搭配得很好，也能和鸡肉、猪肉搭配。过桶的霞多丽、维欧尼（Viognier）等都属于这类葡萄酒。侍酒温度在 10-13 最佳，这个温度能够凸显酒液中果香的清新感。

经典品种及产区

霞多丽可以生长在不同的气候区里，酿造出风格各异的葡萄酒。在气候较热的地区，霞多丽葡萄酒带有菠萝和甜瓜等更为浓郁的热带水果芬芳，酒体饱满，余味悠长。采用橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒酒体也更为饱满，且带有香草或者椰子的香气。勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）、马贡产区的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）、美国加州（California）等都出产饱满浓郁的霞多丽白葡萄酒。

酒体轻盈的红葡萄酒

酒体轻盈的红葡萄酒通常颜色较浅，并且单宁较淡。酒体较轻的红葡萄酒如今比较少见。佳美（Gamay）、弗莱帕托（Frappato）和黑皮诺（Pinot Noir）都能酿造这类型葡萄酒。酒体轻盈的红葡萄酒口感雅致，轻如薄纱。然而，这种雅致如果缺乏足够的风味来支撑，就容易显得寡淡。这类葡萄酒适合搭配汉堡、烤鸡、软质奶酪和小牛排。合适的侍酒温度在 12-14。

经典品种及产区

法国博若莱产区所产的红葡萄酒是酒体轻盈红葡萄酒的代表。博若莱红葡萄酒由皮薄的佳美葡萄酿造而成，它酒体轻盈，口感柔顺，单宁感较弱，带有清新的红色水果风味以及紫罗兰、玫瑰和薰衣草等迷人花香。

弗莱帕托是产自西西里岛（Siciliy）的红葡萄品种。近年来随着新生代产酒商对弗莱帕托的不断改良，这个葡萄品种越发具有潜力。弗莱帕托往往散发着迷人的花香和浓郁的果香，其单宁柔和，酸度活泼，口感清新，平易近人。

黑皮诺名气很大，在它的老家法国勃艮第（Burgundy）表现最为完美。与勃艮第黑皮诺相比阿尔萨斯地区的黑皮诺口味较轻，因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。

酒体中等的红葡萄酒

酒体中等的红酒通常以细腻的单宁、优雅的酒香为主，具有中等强度的酸度。勃艮第黑皮诺、梅洛（Merlot）、桑娇维塞（Sangiovese）、巴贝拉（Barbera）和品丽珠等大多数葡萄品种都能酿造出中等酒体的红葡萄酒。它们能与各种各样的食物相匹配，适合搭配烤肉、牛扒、猪扒、三文鱼、硬奶酪和沙拉等。如果你需要一瓶百搭餐酒，选它大概率不会出错。中等酒体的红葡萄酒侍酒温度在 15-16。

经典品种及产区

勃艮第黑皮诺表现完美，是酒体中等红葡萄酒的典型代表。喜温和或凉爽气候的黑皮诺多种植于金丘（Cote d'Or），其子产区夜丘（Cote de Nuits）是黑皮诺的“天堂”，这里的黑皮诺具有甜美的红果风味和泥土的芬芳，其风格优雅细腻，充满质感，果味新鲜而浓郁，闻名于世。

巴贝拉是意大利本土葡萄品种，在意大利最重要的产区是皮埃蒙特（Piedmont），最好的巴贝拉葡萄酒呈现深浓的色泽，风格清新柔和，散发着明丽的樱桃果香。

酒体饱满的红葡萄酒

酒体饱满的红葡萄酒是所有红葡萄酒中颜色最深、单宁最重的，其风味奔放馥郁，给人十分大气雄浑的感觉。很多人一听单宁强劲就觉得这款酒苦涩难以下咽。其实不然，葡萄酒中的单宁能与我们唾液中的蛋白质结合，具有清洁口腔的作用，也能减轻菜肴中的油腻感。这就是为什么风格雄壮的红葡萄酒能与多汁、肥腻的牛排（如肋眼牛排）完美搭配的原因。这类葡萄酒经橡木桶陈酿后被赋予更多的单宁，还增添包括香草在内的酯类物质。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、马尔贝克（Malbec）和西拉（Syrah）等酿造出来的红葡萄酒大都酒体饱满、单宁强劲，这类葡萄酒需要相对较高的侍酒温度，来稍稍平衡酒液中的单宁质感，侍酒温度通常在 17-18。

经典品种及产区

赤霞珠曾一度是全球种植面积最大的红葡萄品种，在全球都享有盛名，被誉为“红葡萄酒之王”。这一经典红葡萄品种诞生于波尔多（Bordeaux）地区，它生命力强，皮厚粒小，酿成的葡萄酒饱满浓郁，含有高单宁和高酸度，陈年潜力极强，常和梅洛混酿。梅多克（Medoc）产区，美国的纳帕谷（Napa Valley）和意大利的托斯卡纳（Tuscany）都是知名产区。

马尔贝克的果皮颜色很深，果粒较小，酿出来的葡萄酒颜色深邃，黑色水果香气浓郁，单宁含量较高。在低海拔地区，马尔贝克需要经过漫长的过程才能达到合适的酸度。而高海拔地区昼夜温差较大，非常适合马尔贝克的生长。阿根廷的门多萨（Mendoza）出产的马尔贝克葡萄酒带有黑莓、李子和黑樱桃等风味，随着陈年，还会增加一些巧克力、可可粉、紫罗兰、皮革及烟草等微妙的风味。法国的西南产区的卡奥尔（Cahors）子产区以及美国加州也出产酒体饱满、风味浓郁的马尔贝克红葡萄酒。

其实，酒体是轻是重，与葡萄酒的品质并不直接相关。个人喜好不同，偏爱酒款自然不一样，总的来说葡萄酒的酒体需要与其风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡才能算得上一款优质葡萄酒。

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入门必看：苏格兰威士忌产区及代表品牌

April 23, 2022, 3:21 am

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很多人在刚刚入门苏格兰威士忌的时候，或许会感到一脸迷茫：苏格兰威士忌是不是也和葡萄酒一样，也有产区、风格之分？而苏格兰威士忌品牌多到令人眼花缭乱，想要尝试却找不准风格无从下手？今天我们浅谈苏格兰威士忌产区及代表威士忌品牌，助力入门的你轻松选对酒。

根据苏格兰威士忌协会（Scotch Whisky Association）的官方划分，苏格兰威士忌（Scotland Whisky）共有五个产区：斯佩塞（Speyside）、高地（Highlands）、艾雷岛（Islay）、坎贝尔敦（Campbeltown）和低地（Lowlands）。

1、斯佩塞：苏格兰威士忌的中心

在苏格兰北方，有一条河流叫做斯佩河（River Spey），斯佩河流域造就了苏格兰北方最富裕的土地。这一带有生产威士忌所需要的一切：湿润的空气、清洁的水源……这便是斯佩塞产区。

斯佩塞的繁荣，归功于调和威士忌的发明。为了确保调和威士忌稳定的原料来源，各大厂商莫不大规模地收购蒸馏厂，或斥资兴建新厂。在这种情况下，酒厂考虑的往往是酿出来的威士忌能否与来自其他厂的威士忌完美融合，传统高地与高地子产区岛屿区（Islands）的威士忌口味都较重不易调和，反而是斯佩塞非常适合，因此逐渐在该产业里面崭露头角。

斯佩塞无论是从地理位置上看还是从威士忌的风格上看，都更像是高地产区的子产区。不过这里集中了苏格兰一半以上的酒厂，数量超过 50 家，比高地产区还要多。而且威士忌产量很大，风格也更多样。于是 2014 年以后，苏格兰威士忌协会便将斯佩塞分离出来，单独作为一个产区。有趣的是，因为斯佩塞和高地在分界上模糊化的原因，许多在斯佩塞的酿酒厂仍选择在酒标上使用高地为产区。

斯佩塞威士忌的香气丰富、多变，整体上可以将其风格分为两种，一种是酒体轻盈，带有青草味的威士忌，如格兰威特（Glenlivet）威士忌；另一种是口感丰厚甜润，颇像雪莉酒（Sherry）的威士忌，如麦卡伦（Macallan）威士忌。总体来说，斯佩塞威士忌的泥煤强度比较低，更多的是甜美的果味、辛辣感和香草气息。

代表威士忌品牌

麦卡伦
格兰威特
格兰菲迪（Glenfiddich）
格兰露丝（Glenrothes）

2、高地：面积最大、风格多样的威士忌产区

高地产区是苏格兰面积最大的威士忌产区。整个高地产区共有 47 家酒厂，创建于 1775 年的苏格兰最古老的酒厂格兰塔（Glenturret）也坐落在此。由于面积辽阔，酒厂的分布较为零星，高地的威士忌无法笼统地划分成一类风格，从轻盈清淡到带有海盐风味的威士忌应有尽有，但整体来说，经典的高地威士忌是具有轻微的泥煤味，还有一些辛辣感，重量感。

通常，高地产区会被进一步划分为四个子产区：东部高地、西部高地、南部高地和北部高地。其中，东部高地的威士忌酒体适中偏高，稍带甜味，但是余味干爽，还有泥煤和一丝烟熏风味；西部高地的蒸馏厂相对来说比较少，所产的威士忌酒体轻盈，比较甜润；南部高地的威士忌风格同东部高地非常类似，余味偏干，风味复杂，是非常典型的高地威士忌；北部高地所产的威士忌酒体适中，口感清新，有时带有柑橘风味和淡淡的海盐味。

代表威士忌品牌

东部高地：格兰塔
南部高地：格兰哥尼（Glengoyne）
西部高地：本尼维斯（Ben Nevis）
北部高地：巴布莱尔（Balblair）

3、艾雷岛：泥煤烟熏味威士忌重镇

艾雷岛是一个位于苏格兰西南部的离岛产区，与世隔绝的此区正好是面对大西洋海风的第一线，当威士忌由爱尔兰传入苏格兰时也是由此起源，因此无论是在历史上还是地理上，都拥有迥异于其他离岛的地位。

艾雷岛盛产泥煤（Peat），这里的威士忌普遍拥有非常重的泥煤和烟熏风味，风格强劲，给人留下深刻的印象。另外，由于大部分的酒厂都紧邻海岸线，受到海风常年的吹拂，海盐般的咸味也是艾雷岛威士忌普遍的特色之一。目前，艾雷岛有 9 座威士忌蒸馏酒厂，其中历史最悠久的是创建于 1779 年的波摩（Bowmore）酒厂。

当然，艾雷岛上也不是所有的酒厂都出产典型的泥煤味威士忌，如布纳哈本（Bunnahabhain）和布赫拉迪（Bruichladdich），就生产没有泥煤味的麦芽威士忌。

代表威士忌品牌

阿德贝歌（Ardbeg）
乐加维林（Lagavulin）
卡尔里拉（Caol Ila）
波摩

4、低地：以“淑女”风格的威士忌见长

低地的蒸馏厂坐落在苏格兰南部，有着悠久的威士忌酿造历史，可追溯至 15 世纪。18-19 世纪，市场对调和威士忌的需求不断增长，导致低地不少历史悠久的单一麦芽威士忌蒸馏厂衰落。不过，因为调和威士忌偏爱使用强劲的单一麦芽威士忌进行调和，一些单一麦芽威士忌蒸馏厂得以保留。目前，低地的蒸馏厂仅剩寥寥几家。由于该地区地势低缓，农作丰富，许多大型的谷物威士忌蒸馏厂都位于此。

低地没有如高地般受到强风的吹拂，并且少有泥炭沼泽地的存在，且出产的单一麦芽威士忌通常经过三次蒸馏，因此威士忌普遍带有柔和的青草、金银花、生姜、柑橘、奶油硬糖、奶油、肉桂和烘烤气息，酒体轻盈，柔顺优雅，风格清新，非常适合当做餐前开胃酒饮用。出于这种比较柔和的风格，这里的威士忌具有“低地淑女”的昵称。

传闻威士忌大师吉姆·莫瑞（Jim Murray）十分迷恋低地威士忌，他认为低地威士忌拥有返璞归真的味觉感受，曾这样说道：“如果我想要品饮一口烈酒，每天我有超过 6,000 种以上的威士忌选择，但每周我至少会品饮一杯低地威士忌，感受威士忌世界中最清新自然的杰作。”

代表威士忌品牌

买酒吧微商城，，，金奖周年特别献礼｜苏格兰低地女王：磐火酒厂单一麦芽威士忌（3款可选）小程序

格兰昆奇（Glenkinchie）
欧肯特轩（Auchentoshan）
磐火酒厂（Bladnoch）

5、坎贝尔镇：曾经的“世界威士忌之都”

坎贝尔镇是位于苏格兰西部的半岛小镇，曾被认为是“世界威士忌之都”，在 1825 年左右的鼎盛时期拥有 30 多家活跃的酿酒厂。直到 1920 年，随着威士忌最大市场——美国颁布了禁酒令，坎贝尔镇受到巨大的冲击，威士忌产业几乎一夜消亡，酿酒厂数量下降到最终只有两家：云顶（Springbank）和格兰帝（Glen Scotia）。2004 年，云顶酒厂的拥有者将格兰盖尔酒厂（Glengyle Distillery）重新开放。自此，坎贝尔镇一共拥有 3 家酒厂。

这 3 家酒厂的单一麦芽威士忌具有独特的特性，被严肃的麦芽威士忌爱好者认为代表了一个独特的地区，在全球范围内受到热烈地追捧。其中，云顶曾是全球最贵威士忌记录保持者，它家酿造出的一款于 1919 年蒸馏、1970 年装瓶的「云顶 1919」税后价格曾高达 5 万英镑（约合人民币 42 万元）。

综合来看，云顶的单麦口感强劲，带有淡淡的盐味；格兰帝的单麦酒体更轻盈一些，带有清新的青草风味；而格兰盖尔回归云顶以后发布的第一款单麦——可蓝（Kilkerran）单麦威士忌，酒体轻盈，口感更加甜润，还具有坎贝尔镇威士忌特有的油滑质地及清淡盐味。

代表威士忌品牌

云顶
格兰盖尔
格兰帝

6、特殊的岛屿区

在苏格兰，除了艾雷岛以外，还有 6 个岛屿出产威士忌，分别是奥克尼岛（Orkney）、路易斯-哈利斯岛（Lewis and Harris）、天空岛（Skye）、朱拉岛（Jura）、冒尔岛（Mull）和艾伦岛（Arran），统称为岛屿区（Islands）。

从法定意义上来说，岛屿区是隶属于高地的一份子；而在风味口感上，岛屿区威士忌又与艾雷岛有几分相似。所以，很多威士忌爱好者习惯将岛屿区作为单独的产区。岛屿区的威士忌风格多样，既有泥煤的烟熏，又有海风的清冽，更有麦芽清新，还可能有雪莉桶的甜美。岛屿区最为人熟知的威士忌品牌有高原骑士（Highland Park）和泰斯卡（Talisker）。