讲真，小编入行这么久，见多最多的、喝过最多的就是法国葡萄酒。作为世界葡萄酒版图里的无冕之王，法国葡萄酒向来深受国内消费者的喜爱，喝得最多的进口葡萄酒应当是非法国葡萄酒莫属了。所以，赶紧来学一学这些经典的法国葡萄酒术语吧。

 A 

Annee：年份。对于这个词想来大家不会陌生，大名鼎鼎的“世界酒王”罗曼尼•康帝（Domaine de La Romanee-Conti）就是用“Annee”来表示年份的。

Appellation d’Origine Controlee：AOC 的全称，即法国原产地命名控制，这是法国最高等级的葡萄酒。有人说买法国葡萄酒，就得认准 AOC。其实 AOC 就相当于一个大学文凭，它是比高中、大专的要高级一点，但大学中也有野鸡大学不是？

 B 

Blanc de Blancs：通常用来指使用 100% 白葡萄品种酿造的香槟（Champagne）或起泡酒。如果香槟酒标上出现这一术语，就是指“白中白香槟”。

Blanc de Noirs：指用红葡萄品种去皮酿造出来的香槟或起泡酒。如果香槟酒标上出现这一术语，就是指“黑中白香槟”。不过黑中白香槟非常少见，倒是有许多美国加州起泡酒是用红葡萄品种酿造的。

Brut：指剩余糖分低于 15 克每升的天然香槟或起泡酒，其甜度比 Extra Brut（超天然，剩余糖分低于 6 克每升）要高。大部分香槟的甜度都是在这个等级。

 C 

Chateau：表示酒庄。这个词语自 19 世纪下半叶开始成为波尔多（Bordeaux）葡萄酒行业中的惯用词，在勃艮第（Bourgogne）等地则比较少见。

Climat：这个术语是勃艮第特有的，指的是经过明确界定的、拥有特殊地质和气候条件并糅合了人类传统活动的特殊土壤地块。这一特殊土壤地块的特性通过勃艮第 2 大主要葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）体现出来。所以Climat不仅包括葡萄生长的自然因素，也包括葡萄栽培技术等人文因素。

Clos：它的字面意思是“围栏”，在勃艮第历史上指被围栏/围墙围起来的葡萄园。

Commune：村庄。这是法国最小的行政区划概念，在葡萄酒行业里也可以表示为一个 AOC 产区，如波尔多的玛歌村（Margaux）、波亚克村（Pauillac）等都是著名的 AOC 产区。

Crement：音译为“克雷芒”。在法国香槟区以外、用香槟法（Methode Champenoise）酿造的起泡酒，称为克雷芒，如勃艮第克雷芒起泡酒（Crement de Bourgogne）和卢瓦尔克雷芒起泡酒（Crement de Loire）。

Cru：这个词在世界范围内可以表示一个葡萄园或酒庄，但在法国，它的意思通常是“Growth”（等级）。如波尔多的列级名庄（Cru Classe）以及勃艮第的一级园（Premier Cru）、特级园（Grand Cru）。

拉图是波尔多分级中的一级名庄

Cuvee：特酿葡萄酒。这个词的本意是“大桶”，用来形容葡萄酒时则表示某一大桶或者某一批次的葡萄酒属于限量生产或者通过某种特别的调配方法酿制而成的精品，是酒庄或酿酒师的得意之作。但是在香槟中，则表示混合不同品种与/或不同地块的葡萄，如出现在香槟酒标上，一般是指这个酒庄内档次较高的酒款。

 D 

Demi-sec：半干型葡萄酒，一般用于起泡酒中。

Domaine：指酒庄，广泛应用于勃艮第地区。

Doux：甜型葡萄酒。

 E 

Eau-de-Vie：生命之水。指由葡萄酿制成的烈酒，即白兰地。法国最有名的 2 大白兰地是干邑（Cognac）和雅文邑（Armaganc）。

Extra Brut：超天然。表示香槟或起泡酒中的剩余糖分低于 6 克每升，其口感非常干。

Extra Sec/Extra Dry：极干。指香槟或起泡酒中的剩余糖分为 12-20 克每升。

 G 

Grand Cru：特级园，是勃艮第中等级最高的葡萄酒。勃艮第葡萄酒分为 4 级，由低至高为：地区级（Regional）、村庄级（Commune/Village）、一级园和特级园。

Grand Vin：这一个词没什么特殊的法律意义。在波尔多地区，通常用来表示一个酒庄里品质卓越的正牌酒。这类酒只在一个酒庄内有比较的意义，在不同的酒庄之间没有任何可比性，因为不同的酒庄实力不同。

 H 

House：通常用于香槟区，指一个香槟酒厂。

 M 

Maison：本义是“家庭、家园”，在法国香槟区和勃艮第地区可以表示酒庄。

Mas：本意是“农场、农舍”，在法国南部地区表示酒庄。

Methode Champenoise：香槟法，跟传统法（Methode Traditionnelle）一个意思。该方法需要在瓶中进行二次发酵，非常耗时耗力，但能增加起泡酒的风味复杂度。

Millesime：相当于 Vintage，指年份，常出现在香槟酒标中。大部分香槟都是无年份的，年份香槟更加珍贵、少见。

Moelleux：也是指甜型葡萄酒，通常用于卢瓦尔河谷地区，指口感极甜的甜白葡萄酒。

Monopole：独占园。这个词常用于勃艮第地区，香槟区也偶尔会出现。勃艮第的葡萄园寸土寸金，大部分葡萄园都由多个生产者共同所有。由一个酒庄拥有的独占园，可以得到更加精心的呵护，酿出的酒品质一般比同等级的非独占园要好。如罗曼尼•康帝酒庄的独占园罗曼尼-康帝特级园（Romanee-Conti Grand Cru），酿出的酒被誉为“天下第一干红”，是世界上最贵的葡萄酒。

Mousseux：法语中表示起泡酒。有些Mousseux是用香槟法酿造的，有些是用其他方法酿造的。

 N 

Negociant：酒商。从酒农那里买进葡萄、葡萄汁或葡萄酒，再自己进行酿造、调配或装瓶，以自己的名义/品牌售卖葡萄酒，从事这种工作的个人或公司被称为酒商。

Olivier Leflaive 是勃艮第地区有名的酒商

Nouveau：新酒。新鲜、适合短时间内饮用完毕的葡萄酒称为新酒，如著名的薄若莱新酒（Beaujolais Nouveau）。一般新酒的适饮期仅为酿造完成之后的 7-10 周之内，久了容易变质。

 S 

Sec：干型葡萄酒，一般出现在起泡酒中。

Selection de Grains Noble：逐粒精选贵腐甜白，简称 SGN，是阿尔萨斯地区（Alsace）用感染了贵腐菌的贵族葡萄酿制而成的甜白葡萄酒，非常珍贵、罕见。

Sur Lie：酒泥陈酿。用于发酵的酵母死亡后变成酒泥，让酒泥与酒液进行长时间的陈酿，可以让葡萄酒的口感变得更加柔顺圆润，也能赋予葡萄酒烤面包、吐司等风味，增加葡萄酒的复杂性。法国卢瓦尔地区的慕斯卡德葡萄酒（Muscadet）常常会用到这种生产方式。

 V 

Vieilles Vignes：老藤。一般认为树龄超过 30 年的葡萄藤为老藤，一般老藤葡萄酒的风味更加集中浓郁。

Vin de Paille：稻草酒。葡萄采摘后放在稻草垫或托盘上风干酿制成的甜葡萄酒称为稻草酒。稻草酒颜色金黄，口感浓甜，是法国的特色葡萄酒之一。

Vin de Pays：地区餐酒，简称 VDP。这类葡萄酒等级比 AOC 低，产区范围更大，要求也没那么严格。

Vin de Table：日常餐酒，简称 VDT。法国葡萄酒可划分为 3 级，由低至高分别为 VDT、VDP 和 AOC。这是法国最基本的葡萄酒等级，酒标上不能标示地理来源、使用的葡萄品种和年份。

Vin Jaune：黄葡萄酒。这是法国汝拉地区（Jura）的特色葡萄酒，被誉为“葡萄酒之王”，酿造工艺和风味皆十分独特，但产量稀少。

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​红酒百科全书已经 10 次推荐澳洲顶级膜拜酒庄旗舰西拉——爱丽宫西拉干红（John Duval Eligo），并获得不少专业酒粉的喜爱。今天第 9 次推荐 2013 年爱丽宫西拉干红。此酒亮点如下：

• 酒庄庄主约翰杜瓦尔被誉为“西拉之王”，是奔富葛兰许前首席酿酒师；
• 爱丽宫是澳洲顶级西拉膜拜酒，也是酒庄最高端葡萄酒，只在最好的年份生产；
• 2013 年爱丽宫西拉干红被帕克评为 98 高分；
• 每瓶低至 799 元，比国外零售价（830 元/瓶）还低。

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以下为 2013 年爱丽宫西拉干红的详细介绍。

1、约翰杜瓦尔：被誉为“西拉之王”，奔富葛兰许前首席酿酒师

就像看电影要看导演与演员一样，葡萄酒也要看酿酒师。好的酿酒师对葡萄酒的风土、种植和酿造都要求极高。爱丽宫西拉干红正是出自有着“西拉之王”美誉的约翰杜瓦尔（John Duval）之手。

约翰杜瓦尔在澳洲是一个无人不知、无人不晓的传奇人物，其本人就是半部澳大利亚葡萄酒酿酒史的缩影。约翰杜瓦尔家族 4 代一直从事葡萄种植与酿造，血液里流淌着葡萄酒的灵性。1973 年，他毕业于阿德莱德大学，之后开始了奔富酒庄酿酒师生涯，跟随奔富葛兰许的创始人麦克斯舒伯特（Max Schubert）和丹迪特（Don Ditter）学习酿酒。1986 年，约翰杜瓦尔担任奔富酒庄的首席酿酒师，全面负责奔富顶尖葡萄酒的酿造。

70 年代，奔富葛兰许虽然有着不俗的品质，但是在世界舞台上还不知名。自从担任奔富酿酒师后，约翰杜瓦尔亲手酿出的奔富葛兰许均稳定表现出非常高的品质，并且 1976 年份奔富葛兰许更是获得帕克 100 分评价，更成为澳洲第一瓶获得帕克满分的葡萄酒，从而奠基了“澳洲酒王”的地位，也奠定了其“西拉之王”的美誉。

凭着出色的表现，约翰杜瓦尔于 1989 年在伦敦国际葡萄酒与烈酒比赛中获得“年度酿酒师”称号，在 1991 年和 2000 年的国际葡萄酒挑战赛中两次获得“年度红葡萄酒酿酒师”称号。

在奔富度过了 29 个年头后，约翰杜瓦尔为了追寻更广阔更自由的酿酒精神，于 2003 年创立了自己的酒庄，并以自己的名字命名为“约翰杜瓦尔酒庄”（John Duval Wines）。

2、近距离接触：我眼中的约翰杜瓦尔是怎样的？

2016 年 5 月，约翰杜瓦尔不远千里从澳洲飞奔到深圳。期间，红酒百科全书大 Boss 和我有幸与其共进午餐。

关于澳洲“飞行酿酒师”辛勤酿酒的精神，酒界之人人尽皆知，他们被誉为地球上最勤奋的酿酒师。当我见到约翰杜瓦尔时，我相信这一定不是传说。他已经年近 70 岁，但依旧神采奕奕，只身独来深圳，做培训，与消费者一起品酒等……他会很耐心地为你解释每一个疑问，大到澳洲葡萄酒市场，小到酒瓶的设计，完全没有“明星范”。在与其交谈的过程中，除了惊讶于他对葡萄酒深入的了解外，更是被他对葡萄酒的执着、勤恳与朴实所感动。此外，再看看照片，这真的像是一位年近 70 岁的老人吗？葡萄酒的美容养颜功效果然不是盖的！

3、爱丽宫：约翰杜瓦尔酒庄最顶级的葡萄酒，澳洲西拉膜拜酒

约翰杜瓦尔酒庄共生产 4 个系列葡萄酒，分别是：爱丽宫（Eligo）、灵魂（Entity）、锦簇干红（Plexus SGM）和锦簇干白（Plexus MRV）。其中，爱丽宫是酒庄最高端的酒款，是约翰杜瓦尔离开奔富后的得意之作。Eligo 这个名字来自拉丁语，是“甄选出最佳”的意思。从其名字就可以看出，约翰杜瓦尔对这款酒的要求都是最严格的，此酒只在好年份生产，到目前为止，此酒仅有 7 个年份，分别为 2005、2006、2008、2009、2010、2012 和 2013 年。这 7 个年份的帕克平均分高达 96 分，绝对的膜拜酒风范。

4、荣获帕克 98 分，顶级佳酿！

2013 年爱丽宫西拉干红被世界最权威的葡萄酒评论家帕克评为 98 分。在帕克评分体系中，98 分是顶级佳酿级别（96-100 分），复杂醇厚，如人们所期盼一样，尽显其葡萄品种和风土特征。这种葡萄酒值得葡萄酒爱好者不遗余力地去探寻、购买和享用。“98 ”也意味着帕克在下次品评时可能会调整为更高的评分，就连澳洲酒王奔富格兰许的平均分也仅有 96 分，由此可见 2013 年爱丽宫西拉干红的品质与实力。以下为帕克酒评：

“此酒呈深紫红色，带有令人陶醉的黑醋栗、蓝莓酱、紫罗兰、茴香和葫芦巴的香气，并伴有甘草、黑巧克力的气息，酒体中等偏饱满，年轻时比较紧致，单宁细腻，酸度活泼，余味非常悠长，是一款极其经典的 2013 年西拉葡萄酒。”

5、西拉：澳洲国宝级葡萄品种，塑造多款国际名牌葡萄酒的功臣

此酒由 100% 西拉酿制而成。西拉是澳洲走向国际葡萄酒舞台的历史功臣。西拉葡萄是目前最高贵、最时尚的红葡萄品种之一。说西拉时尚则是因为西拉葡萄酒目前在全球葡萄酒市场中倍受青睐。说它高贵是因为西拉葡萄能够酿造出品质优异并且具有非凡陈年能力的葡萄酒，如澳洲三剑客：奔富格兰许（Penfolds Grange）、翰斯科神恩山（Henschke Hill of Grace）和克拉伦敦山星光园（Clarendon Hills Astralis），爱丽宫在好的年份与其品质不相上下，甚至在有些年份的葡萄酒比三剑客更卓越。

题外话：我问约翰杜瓦尔“为什么巴罗萨是 100% 西拉，而罗讷河谷大部分酒庄会添加少量维欧尼（Viognier）混酿？”他这样回答：“相对罗讷河谷，巴罗萨气候更热，西拉能够得以很好地成熟，其自身就可以发展出芬芳的香气，因此无需加维欧尼增添香气。”

6、巴罗萨：澳洲最知名的西拉产区，云集澳洲多家名庄

此酒葡萄主要产自南澳巴罗萨谷，巴罗萨是澳大利亚最古老的葡萄酒产区之一，产区拥有许多树龄几十年的西拉葡萄树，有些甚至已达 100 至 150 年，种植西拉葡萄的历史非常悠久，是澳洲最知名的西拉产区。作为葡萄酒产区，巴罗萨谷拥有炎热的大陆性气候，非常适合喜热葡萄西拉的生长。上世纪 80 年代，该产区出现了几个家族式酒厂，专门酿制老藤西拉单品葡萄酒。这些葡萄酒风格独特，酒体丰满，带有丰富的巧克力味和香料味。巴罗萨谷的葡萄酒业也由此复兴，走向澳大利亚葡萄酒业的前沿，也开始得到国际酒业的关注。该产区拥有多个澳大利亚最大最有名的酒庄，如奔富（Penfolds Winery）、禾富（Wolf Blass）和御兰堡（Yalumba），新晋酒庄约翰杜瓦尔的名气越来越大，甚至具有超越这些老牌名庄的趋势等。

7、法式橡木桶中陈年 20 个月

2013 年爱丽宫西拉干红葡萄皆精选自上好的葡萄园，手工采摘，随后去梗破皮，在小型不锈钢桶中发酵，随后 75%-80% 新法式橡木桶（300L）中陈酿 20 个月。从中不能难看出，酒庄也是下了很大的血本。橡木桶陈年使得葡萄酒颜色更加稳定、单宁更加顺滑，风味更加复杂。约翰杜瓦尔想要打造的正是一款结构感十足、但又不乏优雅之感的巴罗萨西拉。

8、红酒百科全书全体编辑品评

在与约翰杜瓦尔的午餐中，我们品尝了酒庄全部系列的葡萄酒。当然，表现最好的就是爱丽宫西拉干红。此酒没有巴罗萨西拉惯有的“水果炸弹”（果味过于浓郁），也没有北罗讷西拉的严肃与一本正经，恰是很好地融合了两个产区的特点，既不过分讨喜，也不过分清高，平衡得恰到好处，这就是高手的境界吧。

9、酒标设计独特，极具个性

相信每个人都会对此酒的酒瓶印象深刻，瓶身为深黑色。正标也以黑色为底，仅以白色标识出酒庄与酒款的名字，实在是够简洁，这也体现出了酿酒师对自己品牌以及葡萄酒的充分自信：无需其它图片与文字的衬托，一个“John Duval Wines Eligo”已经足以说明一切……

10、年产量仅 3,000 瓶，可瓶陈 30 年，极具收藏价值

由于此酒为约翰杜瓦尔的顶级之作，其产量自然是极少的，年产量仅为 3,000 瓶，在某些不好的年份甚至会放弃酿制，如在 2007 和 2011 年，由于葡萄成熟度不够好，酒庄则放弃酿制爱丽宫。再加上此酒由“西拉之王”亲手打造，又被帕克评为 98 分，所有这些都说明这款葡萄酒非常具有收藏价值，不管从饮用还是投资方面来说，都具有升值空间。

11、2013 年爱丽宫西拉干红基本信息

• 葡萄品种：100% 西拉
• 产地：澳洲巴罗萨
• 类型：干红
• 年份：2013 年
• 酒精度：14.5%
• 适饮期：2017 至 2047 年
• 醒酒时间：2 个小时
• 侍酒温度：16 至 18℃
• 包装：750mL/瓶，6 瓶/纸箱，横放
• 年产量：3,000 瓶
• 配餐：菲力牛排、烤羊肉
• 官网：http://www.johnduvalwines.com
• 其他：软木塞

12、每瓶低至 799 元，比国外零售价还低

如上图所示，2013 年爱丽宫西拉干红在国外某专业葡萄酒网站的售价为 119.99 美元/瓶，折合人民币为 830 元/瓶。

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世界上有两种人，一种人对辣避而远之，另一种人无辣不欢。有研究发现，中国人越来越偏爱重口味的饮食，吃辣的嗜好正在扩张版图，并在 2000 年前后，成为中国人的第一口味。喜欢吃辣菜，又身在酒圈儿，怎么能不讨论下辣菜配酒这件小事呢？

餐酒搭配的目的永远只有一个：使菜肴和酒水的感观得到共同提升，既提升菜也提升酒，这种提升能让顾客明显感知，从而提升用餐的体验！

麻辣小龙虾配霞多丽

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小龙虾可谓是夜宵界的“当红炸子鸡”，如果哪个大排档、夜宵摊不卖小龙虾，很可能要承受食客的抱怨：“小龙虾都没有，卖什么夜宵？”在生活节奏快的大城市，即使是白天西装革履的白领，到了晚上也忍不住走向市井食肆，带上一次性塑料手套，忘我投入地啃食小龙虾，在掰、咬、嘬、啃中满足味蕾的快感。

勃艮第的霞多丽素来是西餐中龙虾的标配，而“多面小能手”的霞多丽其实也可以搭配接地气的麻辣小龙虾。小龙虾味道鲜美，烹制时用很多辣椒、花椒、麻椒，以及大豆油、菜籽油、牛油等。过于轻盈的白葡萄酒在重口味的麻辣小龙虾面前，有可能感到 hold 不住，因此可以配上经过橡木桶的霞多丽。不过，夏布利的霞多丽却可以凭借其清爽高酸，均衡小龙虾的油腻，酒中的矿物气息还可呼应小龙虾的鲜美。

水煮肉片配赤霞珠

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一大份水煮肉片端上餐桌，真的会让人移不开眼好吧！汤汁上铺满干辣椒、花椒，香气随着浮在表面的红彤彤的油水飘散开来。猪里脊鲜嫩多汁，融合着麻辣鲜香，好吃到每一个毛孔都要舒张开。

赤霞珠葡萄酒具有酒体重、单宁高、结构性强的特点，原本就是用来搭配牛排、红烧肉、焖羊肉等口味浓重，又有点油腻的菜肴的。吃水煮肉片当然要配上赤霞珠干红了，这种搭配在理论上符合“葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配”，以及堪比万金油的“红酒配红肉，白酒配白肉”原则。

水煮鱼配雷司令

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水煮鱼最正宗的当然是重庆水煮鱼了，不管是草鱼还是鲶鱼，用开水烧煮，然后装盆，淋上含有爆香的辣椒、花椒的滚油就做好了。水煮鱼口感滑嫩，油而不腻，香辣麻味。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，所谓“麻上头，辣过瘾”。

水煮鱼可以说是，小清新的内里，披着重口味的外衣，所以适合搭配白葡萄酒，但白葡萄酒不能太轻盈，也不可太重口。雷司令葡萄酒就能满足这样的要求。雷司令能够跟很多中餐菜式搭配，不管是中餐中的鲜、辣，还是各种各样的调味料，都能轻轻松松 Hold 住。

干煸辣子鸡配黑皮诺

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不吃辣的人，永远也无法体会，在堆成小山一样的红彤彤的辣子里，找鸡肉丁的成就感，有一种强迫症，叫扒光辣椒里的鸡丁！

鸡肉原本是比较清淡的食材，但采用干瘪的手法烹制后，口味加重，可以像北京烤鸭一样，搭配红葡萄酒中比较清淡的黑皮诺。黑皮诺酸度较高，单宁质感细致平滑，又有樱桃、覆盆子等果味，配上干煸辣子鸡即中和了油腻，又增添酸爽，美味到停不下来。不过，有的勃艮第黑皮诺香气内敛，酒体轻盈，因此更建议搭配产自新世界的黑皮诺，如美国、新西兰、澳大利亚，这些产区的黑皮诺香气更奔放，酒体更丰满。

剁椒鱼头配长相思

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剁椒鱼头是一道湖南名菜，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。鲜嫩的鱼头上，铺着满满的、红艳艳的辣椒，青嫩嫩的泡椒，最精髓的就是鳃盖下嫩滑、软脆的鱼云了。

剁椒鱼头的一大特点是，口味重，下饭。在配酒时，却不适合搭配红葡萄酒，因为红酒中的单宁与鱼肉的鲜味，会产生令人不悦的金属味。所以要从白葡萄酒中找，长相思酸度高，能够中和油腻，长相思的青草气息也与鱼头上的泡椒相得益彰。

毛血旺配西拉

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有人说，宫保鸡丁是肉上有辣，而毛血旺却是辣油中捞肉。毛血旺是用鸭血或猪血、午餐肉、鸭肠、猪杂、豆芽等食材做成。刚从厨房端上桌的毛血旺，汤汁红亮，热油浇在干辣椒段和花椒上，吱吱声响，香味四溢；品尝一口毛血旺，又烫又鲜，温度正好突出了麻、辣二味，味浓味厚，令人胃口大开。

Hold 住重口味的毛血旺，就要搭配西拉葡萄酒。西拉含红色和黑色莓果味，以及胡椒、香料味，与毛血旺中的花椒、辣椒的味道相呼应。喜欢配轻盈一点的西拉，可以选择罗讷河谷（Rhone Valley）产区，喜欢配饱满一点的西拉，可以选择纳帕谷（Napa Valley）、西班牙、澳大利亚的西拉。

麻辣香锅配起泡酒

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麻辣香锅可谓是一锅大杂烩了，各种肉类、蔬菜混搭在一起，融合麻辣鲜香，有荤有素，有浓有淡。有人说，麻辣香锅是川菜，四川人说，这个锅我们不背！

麻辣香锅配酒当然要找“万金油”起泡酒了。起泡酒特别适合在天气热的时候喝，而吃麻辣香锅到大汗淋漓，还有什么比喝冰爽的起泡酒更痛快的？追求高品味的喝香槟，想要高性价比的喝卡瓦（Cava），而只想大口吃菜，大口喝酒的，就选阿斯蒂（Moscato d'Asti）或普洛赛克（Prosecco）。

酒友吐槽区

以上为小编的个人体验。各位酒友，你觉得还有什么更好的搭配呢？

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点击进来看的，说明你已经是个资深饮家了，因为知道黑皮诺的人很多，但知道白皮诺的人则寥寥无几，只有超级爱好者或者专业人士才会去寻求这世界少有的美味。

红酒百科全书推出 2013 年雷布霍兹酒庄特级园白皮诺干白（Okonomierat Rebholz Im Sonnenschein Weisser Burgunder），此酒主要亮点如下：

雷布霍兹酒庄是德国十大名庄之一，德国总理也是酒庄的超级粉丝；

据世界知名网站 WS 显示，在德国白皮诺排行榜中，此酒平均分数和受欢迎度均位列第 1；

被国际知名杂志 Gault & Millau 评为“德国最佳白皮诺前3甲”，并被《世界葡萄酒地图》收录；

是教科书级别的白皮诺，非常适合资深饮家猎奇、盲品或者学习。

2013 年雷布霍兹酒庄特级园白皮诺干白， 1 瓶 969 元，顺丰或德邦包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入抢购！

以下为 2013 年雷布霍兹酒庄特级园白皮诺干白的详细介绍。

1、雷布霍兹酒庄：德国十大名庄之一，德国总理也是酒庄的超级粉丝

雷布霍兹家族的历史可以追溯至 16 世纪，但真正开始集中酿酒是近三代以来的事。目前，酒庄由汉斯约•雷布霍兹（Hansjorg Rebholz）负责经营，不过从他的祖父那代起，酒庄就开始生产高品质的天然干型葡萄酒，这些酒绝对不加糖，风味天然纯正。

雷布霍兹酒庄被誉为德国十大名庄之一，德国总理默克尔女士也非常喜欢该酒庄，每年她都在这家酒庄买酒送给各国政要，足见该酒庄葡萄酒品质的高端和档次。

酒庄始终遵循酿造纯天然葡萄酒的古老传统。有酒评家这样说到：“对于汉斯约•雷布霍兹来说，尊重自然是一切事物的来源，这样才能赋予葡萄酒个性”，这从酒庄采用有机种植方式也可见一斑。雷布霍兹家族三代人都致力于为各种葡萄品种找到最合适的土壤类型，并且努力维护这些土地。从 2005 年开始所有种植地块都参照生态指标管理，并摒弃了除草剂、除菌剂和合成肥料的使用，取而代之的是天然的土地工作和天然肥料，以及自然方式的树形管理。

2、雷布霍兹酒庄：德国顶级葡萄酒庄联盟 VDP 成员

雷布霍兹酒庄是德国顶级葡萄酒庄联盟 VDP 成员之一。VDP 由德国最好的酿酒商自发组成，加入 VDP 的条件十分苛刻，其要求远高于德国官方法定标准的严格要求，所有酒庄成员需经过严格考核标准，且定期接收审核，从而保证其葡萄酒有着卓越品质。标准如下：

拥有优异的葡萄园，且至少种植 80% 的传统葡萄品种（通常是雷司令和皮诺家族葡萄）；葡萄生产量要低于 7,500 公升/公顷；

葡萄栽培可持续化，且不能破坏生态环境，与自然和谐相处；

葡萄采摘后要手工筛选；

采用传统酿造工艺；

拥有酒窖设备和酿酒的所有权；

葡萄园的栽培和酒窖酿造都要受到监控。

目前德国只有 3% 的酒庄符合标准入选，且基本上都有百年历史。这些酒庄葡萄酒产量仅为德国葡萄酒总量的 2%，但销售额却占到总额的 12%。可以说，VDP 葡萄酒代表着德国葡萄酒的最高水平。

3、WS 数据：平均评分和受欢迎度均位列德国白皮诺葡萄酒第 1 名

根据国际知名葡萄酒比价网站 WS 显示，在德国最贵白皮诺榜单中，雷布霍兹酒庄特级园白皮诺干白排名第 2，但是其平均评分却位列德国第 1，这一方面说明它是德国最佳白皮诺。另一方面说明此酒性价比高。

此外，如上图所示，在德国白皮诺受欢迎程度排名榜中，雷布霍兹酒庄特级园白皮诺干白依旧位列第 1 名。

4、被国际知名杂志 Gault & Millau 评为“德国最佳白皮诺前 3 甲”

雷布霍兹酒庄特级园白皮诺干白还被国际知名葡萄酒杂志 Gault & Millau 评为“德国最佳白皮诺前 3 甲”，也就是德国 3 大最佳白皮诺之一。

Gault & Millau 是一本涵盖葡萄酒、餐厅以及酒店的指南杂志，在国际上具有影响力。该杂志由亨利•戈特（Henri Gault）和克里斯汀•米兰（Christian Milau）创办于 1972 年，在此之前，两人在巴黎各类美食刊物工作 10 余年。该杂志最初以餐厅介绍为主，随后加入了葡萄酒的品评和评分。其葡萄酒评分也以其权威性在世界广泛引用。

5、被《世界葡萄酒地图》收录，征服了世界权威酒评家的味蕾

此酒酒标还被《世界葡萄酒地图》（The World Altas of Wine）收录于 237 页，并称赞其为“一款极为受欢迎的白皮诺”。

《世界葡萄酒地图》是英国知名葡萄酒作家休•约翰逊（Hugh Johnson）和世界最影响力的女酒评家兼作家杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）合力而作，是全球销量第一的葡萄酒专业书籍，是葡萄酒专业人士及爱酒者的指南。只有顶级、代表性葡萄酒才会被此书收录。

6、VDP 特级园：风土的极致，德国最高级别葡萄酒

VDP 葡萄酒可根据产地分为四个等级，从高到低依次为 Grosses Gewachs（特级园，简称 GG）、Erste Lage（一级园）、Ortswein（村庄级）和 Gutswein（大区级）。

其中，GG 是最高等级，类似于勃艮第的特级园，可以称得上是德国最好的葡萄园。该等级的干型葡萄酒一般在酒标上标示“Grosses Gewachs”，并在酒瓶上加入“GG”标志。VDP 对于 GG 等级的葡萄酒要求十分严格：

酿酒葡萄要来自符合 VDP 规定的特级园；

葡萄要具有晚摘酒的成熟水平（但多酿成干型葡萄酒）；

需手工采摘；

葡萄园的最大产量为 5,000 公升/公顷，所酿造的葡萄酒能反映出当地风土的特点。

此酒的酿酒葡萄均来自阳光特级园（Im Sonnenschein）。该园坐北朝南，海拔在 160 至 225 米之间，坡度为 20 度左右。此园土壤有石灰石地板，起源于三叠系，2 亿 2,000 万多年前的时间。石灰石是海洋沉积物，可以多次找到的海洋植物群和动物群化石。此外，这里还有红色板岩、彩色的砂岩等，为葡萄酒带来矿物质和烟熏的气息。自 2006 年开始，此园采用生物动力法种植。

7、白皮诺：皮诺家族知名的白葡萄品种，罕见！

此酒采用 100% 白皮诺（Weisser Burgunder）酿成，其英文名为“Pinot Blanc”。白皮诺是个早抽芽早熟的葡萄品种。该品种果实颗粒小，生命力旺盛，喜好深厚温热的土壤，十分耐寒，但容易感染真菌。白皮诺是皮诺家族的一员。

相比法国阿尔萨斯（Alsace），德国更重视白皮诺，而且德国白皮诺的种植面积也更广。德国白皮诺的口感比雷司令更柔顺，浓郁厚重，带有微妙的白桃、油桃的香气和激爽的酸橙气息，时不时还可以闻到蜂巢的味道。不过相比常见的霞多丽和长相思等白葡萄品种，白皮诺比较罕见。

此酒的酿酒葡萄皆由手工采摘，破皮浸渍 24 小时，以增加葡萄酒的风味，随后进行压榨，然后在不锈钢罐中采用野生酵母发酵。发酵完成后，再继续陈年 6 个月，以获得更多香气与复杂风味。

8、红酒百科全书全体编辑品评

喝这款酒已经是在去年了。那天中午，我本想随便吃个便餐，然后美美地午睡一会儿。但是，一听到大Boss说要开一瓶德国上好的白皮诺，我全身细胞马上活跃起来了，还睡个甚呀，喝酒去哇……

冰镇以后，只见此酒呈金黄色，散发出桃子、白花、坚果和矿物质的气息，还伴有些许烟熏味，酒体厚重，酸度较高，余味悠长，回味中带有蜂蜜和坚果的香气。当天点了白切鸡和多宝鱼配餐，葡萄酒使得肉质更加鲜嫩，搭配得恰到好处。

此酒尚处于发展阶段，如果再陈年数年，等到到达高峰期，复杂的香气交相融合，酸度会变得更加圆润，整个状态将发展到最佳……如果你足够有耐心，那就等上数年吧！

9、市场少有的特色品种葡萄酒，适合盲品、学习和猎奇

相比其他酒，此酒在中国市场上是极为罕见的，即使是葡萄酒从业人士也不一定能喝到。如此稀缺，又带有诸多亮点，聚会带上一瓶，保证你不会跟别人撞酒，还显得特别有范。

当然，如果你是 WSET 3 或者 4 级在读，亦或你是无证的骨灰级爱好者，此酒也是值得你收上几瓶的，因为此酒具有极佳的典范性，是猎奇、学习和盲品的首选。

10、金色酒帽是高品质的象征，手写酒标设计感十足

此酒的酒帽为金色。在德国，很多高品质或顶级葡萄酒都会用金色瓶封，比如普朗酒庄日晷园精选雷司令（Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese Goldkapsel）就被酒庄指定为“金装酒”，用金箔瓶封。酒帽上的雄鹰标志是“VDP”——德国顶级葡萄酒联盟的象征。

此酒的瓶型比勃艮第瓶稍微窄一些，酒标独树一帜，白底中间是一串金黄色的葡萄，葡萄中间还有一个代表酒庄的字母“R”。最重要的是，酒庄名、品种、葡萄酒类型、年份、产区等信息全用的黑色手写字体！不仅简洁大方，也显示出酒庄对葡萄酒用心良苦的酿造和包装，值得收藏。此外，酒瓶中间有一个大写的“GG”，中间有一串葡萄，这是“特级园”的标志。

11、2013 年雷布霍兹酒庄特级园白皮诺干白基本信息

葡萄品种：白皮诺

产地：德国法尔兹

类型：干白

年份：2013

酒精度：13%

包装：750mL/瓶，6 瓶/纸箱，横放

最佳适饮期：现在至 2030 年

醒酒时间：1 小时

侍酒温度：10-12℃

配餐：白切鸡、鱼肉、海鲜

官网：http://www.oekonomierat-rebholz.com

其他：软木塞

2013 年雷布霍兹酒庄特级园白皮诺干白， 1 瓶 969 元，顺丰或德邦包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入抢购！

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勃艮第，出产着世界最顶级的干白，引得天下酒痴竞折腰。今天推荐勃艮第夏布利第一名庄出品的白葡萄酒：2015 年威廉费尔酒庄夏布利霞多丽干白（Domaine William Fevre Chablis），此酒亮点如下：

由勃艮第夏布利殿堂级名庄出品；

2015 年是勃艮第顶级年份。

2015 年威廉费尔酒庄夏布利霞多丽干白，279 元/瓶，顺丰或德邦包邮！请长按下方二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

接下来，容我一款一款慢慢说来。

1、威廉费尔：勃艮第夏布利殿堂级酒庄，被世界各大权威书籍收录

说到夏布利顶级名庄，威廉费尔酒庄（Domaine William Fevre）一定是在列的。

威廉费尔酒庄葡萄酒被世界权威葡萄酒工具书《世界葡萄酒地图》收录在夏布利产区页面（第 7 版的第 70 页），且位列 5 大顶级葡萄酒之首。《世界葡萄酒地图》被追捧为“品酒人都该人手一本”的经典葡萄酒书籍，被其收录的葡萄酒都是该产区最具影响力的葡萄酒。

酒庄还被《勃艮第葡萄酒》（The Wines of Burgundy）收录在夏布利产区知名生产商页面（第 58 页）。《勃艮第葡萄酒》被誉为“勃艮第葡萄酒圣经”，是勃艮第葡萄酒的专业书籍。威廉费尔酒庄被作者评为“二星酒庄”，这是夏布利产区酒庄最高评级，仅有 10 家酒庄获得“二星酒庄”评级，威廉费尔酒庄就是其中之一。书中这样评价道：“过去，威廉费尔已经是夏布利一流的酒庄，现在更好了！”

2、威廉费尔：勃艮第夏布利拥有特级园最多的酒庄，真壕！

夏布利一共有 7 块著名的特级田，威廉费尔在 7 块特级田中都拥有产地，是整个夏布利地区拥有特级田最多的酒庄。在勃艮第寸土寸金的地方，威廉费尔酒庄真是大写的壕。

话说，酒庄由威廉•费尔先生创立。威廉毕业于法国国立行政学院，长期担任政府高官，对这片土地倾注了无数心血。多年来，威廉一直潜心致力于酿制优质葡萄酒——把最真实的土壤特征反映在美酒中。1988 年，来自香槟产区的亨利特（Henriot）家族收购了该酒庄。

现任总裁约瑟夫•汉诺（Joseph Henriot）从未对其在勃艮第的冒险感到过后悔。在他看来，“这块庄园是一片不同寻常的土地，让我想起了亨利四世麾下的农学家奥利维•德赛赫（Olivier de Serres）在其作品《农业剧场与田园耕作》中说过的话：气候、土壤、葡萄是葡萄种植的要素。我觉得还应该加上人，没有人的辛劳付出，任何伟大事业都无法成就。”

3、夏布利：世界上独一无二的顶级霞多丽白葡萄酒产区，矿物质味最令人难忘

此酒产自法国勃艮第的夏布利产区。夏布利是世界上最独一无二的顶级白葡萄酒产区。如果说蒙哈榭（Montrachet）的霞多丽是一位王后，那夏布利的霞多丽就是一个公主，高贵典雅但多了几分清新脱俗之美。

夏布利位于勃艮第最北端，气候寒冷，一般冬季漫长严寒，春季潮湿，夏季炎热且阳光充足，有人将其称之为半大陆性气候，非常适合种植白葡萄品种。处于寒冷气候下的葡萄园，往往需要绝佳的条件才会成功，而地质构成就是夏布利盛产白葡萄酒的秘密。一般来说，在夏布利最好的葡萄园中都覆盖有灰色白垩质黏土泥灰岩，这些土壤来自侏罗纪的基米里支阶时期（Kimmeridgian），因而常被称作基米里支阶土壤。

在过去，这些土壤是一个古老海洋的河床，一般覆盖着各类贝壳动物化石，因此这里的葡萄酒常用来搭配蛤蜊等贝类食物。此外，白垩土在聚拢阳光帮助葡萄成熟的同时，还赋予了葡萄酒纯净爽脆的酸度、鲜明的矿物质感和纤细复杂的结构，而高酸度也让夏布利葡萄酒可以跻身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。

4、霞多丽：白葡萄品种之王

此酒采用 100% 霞多丽酿成。霞多丽原产于勃艮第，是世界三大贵族白葡萄品种之一，也堪称“白葡萄品种之王”。它可以用来酿制风格多样的葡萄酒，从酒体丰满浓郁的干白，到酒体轻盈剔透的白中白香槟，它都能完美的诠释。受气候、风土级酿造工艺等因素影响，霞多丽往往表现出不同的风格特征。不过，长期以来，霞多丽都是酿造勃艮第最优质白葡萄酒的唯一葡萄品种，勃艮第夏布利堪称霞多丽的天堂，这里的霞多丽葡萄酒清新又典雅，非常迷人。

5、2015 年：勃艮第顶级年份

勃艮第葡萄酒协会（BIVB）发布年份报告称：“2015 年又是勃艮第的顶级年份。”初冬，天气温和，2 到 4 月份偶尔会有冷空气来临，春季雨水充足。进入 6 月后，光照充足，开花和结果时节天气完好。8 月底出现了冰雹，但只是略微影响了产量，9 月初开始采收，天气完好，这一年出产的葡萄酒平衡，细致，浓郁。

6、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈柠檬绿色，带有桃子、酸橙和花朵的香气，酸度怡人，新鲜清爽，最令人印象深刻的还是那一阵浓郁的矿物质气息，将它与大部分干白葡萄酒区分开来了。酒庄葡萄园坐落于基米里支阶土壤之上，这是其矿物质气息的主要来源。

此酒无需像品尝蒙哈榭传统名酒那样毕恭毕敬。喝此酒时无需过分装扮，只需轻松自由、无拘无束的享受，如此更为简单。此酒与新鲜的生蚝和山羊奶酪搭配更是绝配，把她的矿物特征口感的丰富质地衬托的淋漓尽致。

7、2015 年威廉费尔酒庄夏布利霞多丽干白基本信息

葡萄品种：霞多丽

产地：勃艮第夏布利

类型：干白

年份：2015 年

酒精度：12.5%

包装：750mL/瓶，6 瓶/纸箱，横放

适饮期：现在

醒酒时间：15 分钟

侍酒温度：12 至 14℃

配餐：生蚝、山羊奶酪、鱼肉

官网：https://www.williamfevre.fr/en

其它：软木塞

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昨晚，红酒百科全书推出 180 瓶歪脖子罗讷河谷干红，9 分钟就卖完了，给这手速跪了！歪脖子真是妥妥的爆品。

不过，有了干红，哪能缺了浪漫的桃红和干白呢？歪脖子罗讷河谷系列好喝又不贵，集齐它的干红、干白和桃红，这个春天就圆满了！

红酒百科全书特推出性价比超高的歪脖子罗讷河谷桃红和干白 2 瓶套装（各 1 瓶），359 元/套，顺丰或德邦包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入抢购！

以下是歪脖子罗讷河谷桃红和干白（La Fiole Cotes du Rhone）的详细介绍。

1、布洛酒庄：南罗讷河谷超级家族名庄

此酒出自布洛酒庄（Brotte）。酒庄位于法国罗讷河谷（Rhone Valley）的教皇新堡（Chateauneuf du Pape）产区，是当地知名的家族酒庄，也是南罗讷河谷装瓶技术改革的先驱之一，现已传承至第 4 代，由劳伦特•布洛（Laurent Brotte）管理。

早在 1880 年，布洛家族就开始从事葡萄酒酿造工作。1931 年，查理斯•布洛（Charles Brotte）在教皇新堡创建了布洛酒庄。1952 年，酒庄的招牌酒——歪脖酒诞生，风靡市场，成为教皇新堡产区的经典。

20 世纪 50 年代，酒庄开始对外出口葡萄酒。1970 年，酒庄创建了布洛葡萄酒博物馆（BROTTE Wine Museum），每年会吸引全球近 3.5 万人前来参观。1991 年，布洛家族收购了波德酒庄（Chateau de Bord），接着又陆续买下了巴尔维尔（Domaine Barville）、格罗塞（Domaine Grosset）和奥布（Domaine de l’Aube）3 个酒庄，均生产经典的罗讷河谷葡萄酒。

布洛酒庄的葡萄园坚持采用可持续种植，葡萄成熟后，会对葡萄进行两次人工采收，以获得达到最佳成熟度的优质葡萄。如今，布洛酒庄的葡萄酒已出口至全球 95 个国家和地区，颇受消费者欢迎，成为罗讷河谷的高口碑生厂商。

2、歪脖子罗讷河谷桃红和干白：布洛酒庄招牌入门酒款，风靡全球

1952 年，布洛酒庄正式发布了旗舰标志性酒款——“教皇的小瓶”（La Fiole du Pape），业内俗称“歪脖酒”，这是一款有着特殊造型酒瓶的特酿葡萄酒，它的灵感源自一场比赛。当时，查理斯•布洛参加了当地举行的一场陶瓷比赛，比赛主题是“歌海娜葡萄藤的风中凌乱姿态”，查理斯突发奇想，创造了这种扭曲形状的奇特酒瓶，赢得了比赛。

后来他又酿出了与这个有趣瓶子相配且有独特风格的优质葡萄酒，并以“La Fiole du Pape”为名。至今，该酒仍是教皇新堡最负盛名的经典葡萄酒之一，也是全球最畅销的教皇新堡葡萄酒之一。

之后，为了拓展延伸歪脖子的理念，让广大消费者以实惠的价格品尝到美酒，酒庄于 2011 年推出歪脖子罗讷河谷干红，歪脖子罗讷河谷桃红和干白又相继于 2015 和 2016 年上市，成为风靡全球的爆款。酒瓶是酒庄与普罗旺斯著名玻璃和陶瓷工艺商联合设计的，价格亲民，是相当别致的罗讷河谷入门级葡萄酒。

3、歪脖子酒瓶，经典浮雕花纹，全球只此一家

瓶颈歪曲，瓶肚突出，就像醉酒之人歪扭的身躯，很有曲线感，这是歪脖子葡萄酒最大的特点。而且，瓶身中间还有交叉配置的两把钥匙的浮雕花纹，传统与现代的碰撞，让这瓶酒看起来视觉美感爆棚。

其实，它的歪脖造型不仅代表了长期与密斯特拉风斗争成长的葡萄藤，也是对酒庄传统和创始人的一种致敬。布洛酒庄是世界上唯一授权可以使用歪脖子形状酒瓶的酒庄。对葡萄酒爱好者而言，它不仅是一款美酒，更是一件值得珍藏的艺术品。比起普通酒瓶，歪脖子瓶型肯定造价更贵。桃红的浅色和干白的深棕，一明一暗，美观极了。这么实惠的价格，把好酒和极具个性的酒瓶一并收入囊中，值了。

PS：据说，醉酒的人看到什么都是歪的，唯独看这个歪歪的酒瓶是直的。真的假的？喝了便知。

4、获国际葡萄酒大赛金奖

这两款酒品质优秀，获得了《吉伯特&盖拉德葡萄酒指南》国际葡萄酒大赛金奖。《吉伯特&盖拉德葡萄酒指南》（Gilbert & Gaillard Wine Guide）一直是法国最权威的葡萄酒指南之一，由法国两位热衷于品酒的记者创办创办于 1991 年，成立 20 多年来发行过 50 多期。旗下的国际葡萄酒大赛一年一度，有国际葡萄酒专家坐镇进行品鉴评分，能够得到金奖的葡萄酒可谓精品中的精品。

5、2016 年歪脖子罗讷河谷桃红简介

（1）少见的红白葡萄品种混酿桃红

此酒由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和克莱雷（Clairette）3种葡萄混酿而成，其中克莱雷是白葡萄品种，这在桃红中算少见的。歌海娜非常适合酿制桃红，其果皮颜色淡，单宁少，香气丰富，酒精度高，酸度略低，口感较温润。西拉可以给桃红带来辛辣风味，使得葡萄酒在保持清新柔和时，也不失红葡萄酒的火辣。克莱雷则赋予葡萄酒清新的酸度和果味。

（2）歪脖子桃红是怎样酿成的？

葡萄人工采摘，送回酒庄后还会进行二次筛选。红白葡萄分开酿造，歌海娜和西拉的去梗、破皮、压榨要很仔细，以避免萃取过多色素和单宁。葡萄酒颜色主要来自西拉，这里用浸渍法酿造：葡萄破皮后，让果汁与葡萄皮、葡萄籽进行接触，时间控制在能萃取理想的色素和单宁的范围内，然后分离葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽，再在可控温（16-18 度）不锈钢桶中发酵。为保留新鲜的果香和酸度，葡萄酒未进行苹果酸乳酸发酵，适合早饮。

（3）红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈漂亮的浅宝石红，也可以称其肉粉色，散发出浓郁的樱桃、草莓等红色水果芬芳，清新曼妙。口感圆润，充满柑橘、杏仁、樱桃气息，酸度新鲜活泼，余韵悠长，现在喝就是最佳时刻。

（4）2016 年歪脖子罗讷河谷桃红基本信息

葡萄品种：歌海娜、西拉和克莱雷

产地：法国罗讷河谷

类型：干红

年份：2016 年

评级：罗讷河谷大区级

评奖：《吉伯特&盖拉德葡萄酒指南》国际葡萄酒大赛金奖

酒精度：13.5%

适饮期：现在

侍酒温度：10至 12℃

包装：750mL/瓶，6 瓶/箱，横放

配餐：烤鱼、沙拉、清淡的意大利面等

官网：http://www.brotte.com

其它：软木塞

6、2015 年歪脖子罗讷河谷干白简介

（1）罗讷河谷 3 大经典白葡萄品种的混酿

此酒由白歌海娜（Grenache Blanc）、克莱雷和维欧尼（Viogier）3 种白葡萄混酿而成。白歌海娜酿的酒酒精度高，口感较肥厚。维欧尼酿的酒颜色较深，酒精度也较高，口感有时接近粘稠，花香明显。这两种葡萄很适合与其它风味爽脆的品种混酿，比如克莱雷，克莱雷可以带来芬芳和酸味，平衡前两者的肥厚口感。

（2）2015：罗讷河谷伟大年份

这款酒（干白）出自 2015 年，这一年夏季干热，花岗岩和片岩上几乎要热过 2003 年，但 8 月中之后的降雨完全改写了这段篇章的曲风，之后接连几天的阳光和小风确保了葡萄的健康度和平稳过渡成熟期的可能。由于年份较新，现在还没有酒评家对这个年份打出具体分数，但几乎所有的酒评家们一致认为，2015 将无疑成为罗讷河谷一个伟大的年份。

（3）陈酿 6 个月，定时搅桶带来圆润口感

葡萄手工采摘，去梗、破皮后，温和进行榨汁，沉淀榨出的葡萄汁在低温条件下（10 度）静置—个晚上。低温发酵在控温不锈钢桶中进行（16-18 度），为了保持新鲜果香这一特性，不进行乳酸发酵。之后陈酿 6 个月，期间会定时搅拌，使酒的口感变得更加饱满圆润。

（4）红酒百科全书全体编辑品评

此酒是浅金黄色，刚倒进杯中，就飘来许多柑橘、柠檬等水果香和白色花香。品尝一口，其中蕴涵桃和甜杏的气息，口感较圆润饱满，酸度清爽，回味中带出一些香草、黄油风味，非常宜人。

（5）2015 年歪脖子罗讷河谷干白基本信息

葡萄品种：白歌海娜、克莱雷和维欧尼

产地：法国罗讷河谷

类型：干红

年份：2015 年

评级：罗讷河谷大区级

评奖：《吉伯特&盖拉德葡萄酒指南》国际葡萄酒大赛金奖

酒精度：13%

适饮期：现在

侍酒温度：10至 12℃

规格：750mL/瓶，6 瓶/箱，横放

配餐：沙拉、海鲜

官网：http://www.brotte.com

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7、罗讷河谷：法国最具代表性葡萄酒产区之一

此酒产自罗讷河谷（Rhone Valley）。早在公元 1 世纪，这里就成为法国葡萄酒的发源地。如今，罗讷河谷已经成为法国 10 大经典产区之一。罗讷河谷的土壤中主要含有四种岩石：花岗岩、沙质硅石、石灰岩和粘土。基岩在葡萄种植中起到关键作用，为葡萄藤提供水分，并为罗讷河谷葡萄酒带来丰富多变的香气和风味。

8、暖春正盛，是时候喝上浪漫的桃红和清爽的干白了

陋室独清闲，凭栏把花尝。更待飘香时，唯有暖春来。桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。暖春正盛，不来杯合适的葡萄酒，就太辜负这大好春光了。歪脖子罗讷河谷桃红口感清新鲜美，易于入口，颜色靓丽，与暖春甚配啊。也有人说，或许寒冬与暖春的距离只差一杯清爽的干白。歪脖子罗讷河谷干白，只肖一口就仿佛置身于草地上，青草花香宜人，这个春天你值得拥有。

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今天，红酒百科全书要推出一套集高颜值、高品质和高性价比的葡萄酒套装：意大利天使之手帝力限量礼盒葡萄酒，它包括以下 5 款美酒：（还附赠一个精美开瓶器和不锈钢真空塞）

• 莫斯卡托甜白；
• 混酿干红；
• 干型桃红；
• 莫斯卡托甜白配制酒；
• 莫斯卡托甜型桃红配制酒。
  

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以下是意大利天使之手帝力限量礼盒葡萄酒的图文并茂详细介绍。

PS：刚看到这套葡萄酒，我的少女心炸裂到无极限啊！这瓶子太有创意了，都省得买花瓶了！特别是送女朋友、送老婆，简直不能再合适！你还等什么呢？

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这是红酒百科全书第 5 次推荐意大利一级名庄公证酒庄葡萄酒了。

今天推荐的酒款是 2013 年公证酒庄拉特干红（Cantine del Notaio L’atto），此酒主要亮点如下：

• 公证酒庄是意大利一级名庄，是意大利南部的代表性酒庄；
• 此酒采用意大利南部最典型的红葡萄艾格尼科（Aglianico）酿成；
• 荣获意大利葡萄酒大赛金奖；
• 非常适合搭配意大利披萨饼，是盲品、猎奇的绝佳选择。

2013 年公证酒庄拉特干红，1 瓶 299 元，现限时秒杀，先买先得，顺丰或德邦包邮！请长按下方二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

以下为 2013 年公证酒庄拉特干红的详细介绍。

1、公证酒庄：意大利一级名庄

公众酒庄（Cantine del Notaio）是意大利南部巴西利卡达产区（Basillicata）的象征。现任庄主是一位农艺师，一直生活在乡下。有一天，爷爷送给了他一块葡萄园，于是公证酒庄就这样诞生了。其父亲曾是一名公证员（Notaio）。为了纪念父亲，他以“公证”的名字来命名酒庄。

公众酒庄被评为“意大利一级酒庄”（Cru）。Cru 是指“最好的葡萄酒”。10 年前，意大利最著名的葡萄酒生产商花思蝶（Frescobaldi）和安东尼（Antinori）联合意大利其他著名生产商，经过深思熟虑，创建了“意大利一级酒庄”，总计 100 家左右，如杰勒托（Ceretto）、圣古都（Tenuta San Guido）都在此清单内。列入这份清单的酒庄必须满足以下要求：

至少要有 20 年的从业经验；

至少要有一种酒被列入相关杂志或指南的最佳酒系列；

每隔一段时间则会进行整理和更新，以体现时效性和市场价值。

可以说，意大利一级酒庄是意大利最顶级酒庄的代表，是意大利葡萄酒的巅峰之作。公众酒庄则是意大利南部酒庄的典范。

2、孚图艾格尼科：意大利南部最佳红葡萄酒产区之一

此酒产自意大利南部的巴西利卡达（Basilicata）。巴西利卡达产区约有 46.8% 土地面积是高山地形、45.2% 是丘陵地形。该产区的葡萄种植也源起于遥远的古希腊时期，所酿的葡萄酒深受古罗马时期诗人贺拉斯（Horace）及政治家老普林尼（Pliny the Elder）推崇。诗人贺拉斯曾说：“Nunc vino pellite curas！”（现在，就让葡萄酒带你远离烦恼吧！）

不过值得注意的是，虽然酒标上标识此酒产自“巴西利卡达”，但实际上，酿酒葡萄皆采自巴西利卡达最好的子产区——孚图艾格尼科（Aglianico del Vulture）。

Vulture 是意大利南部巴西利卡达产区附近的一座山的名字。WSET 3 级教材里面说：“孚图艾格尼科可与 Taurasi（意大利南部另一个精品产区）媲美，生产着意大利南部最好的红葡萄酒。”

这里的葡萄生长在海拔 750 米相对寒冷的死火山山坡上，该产区占地仅 400 公顷，仅相当于两个波尔多酒庄占地面积，因此产量较少。这里的葡萄酒通产单宁含量高，酒体丰满，具有陈年潜力，因此，也被誉为“意大利南部的巴罗洛”，是意大利南部最伟大的葡萄酒之一。这里高端的葡萄酒通常需要陈年 10 年以上，年轻时往往单宁含量高，酸度高，带有黑色水果的香气，随着陈年，则会带出泥土、焦油、香料和黑色巧克力的香气。

3、艾格尼科：意大利南部最典型的红葡萄品种

除了酒庄，我想酿酒葡萄是最大的特色了。此酒采用 100% 艾格尼科（Aglianico）酿造。相信大部分人对该葡萄品种会比较陌生，即使参加过几次意大利酒会的人估计也只是耳闻。什么是 Aglianico？意大利不是内比奥罗（Nebbiolo）和桑娇维塞（Sangiovese）么？话说，这也得看地域呀，意大利北有内比奥罗，中有桑娇维塞，南则有艾格尼科。

一双手捧艾格尼科、伤痕累累的手，滴滴皆辛苦

艾格尼科是意大利南部最典型的葡萄品种，也是意大利南部品质最好的葡萄品种之一。艾格尼科早发芽，但是成熟的十分晚，因此它的采摘有可能从 11 月份才开始。这种葡萄树的生命力极强，产量高，能很好地抵御白粉病，但容易感染灰霉病。它偏爱温暖干燥的气候，适宜生长在火山岩上。该品种适合酿造高品质的意大利南部葡萄酒，由此品种酿造的葡萄酒颜色深浓，带有巧克力、李子的香气，单宁含量高，酸度明显，适合陈年。

4、荣获意大利葡萄酒大赛金奖

凭借出色的表现，此酒在 2015 年意大利梅拉诺葡萄酒（Merano Wine Award）大赛中荣获金奖。2015 年，总共有超过 4,000 款意大利葡萄酒参加了梅拉诺葡萄酒大奖评选，仅有 200 余款葡萄酒获得了金奖。该比赛在意大利具有深远的影响力。能获得金奖说明 2013 年公证酒庄拉特干红品质非常优秀。

5、2013 年公证酒庄拉特干红是怎么酿造的？

此酒的酿酒葡萄在 10 月底才开始采摘，这是为了让葡萄成熟的更好，随后人工挑选，去梗破皮后在不锈钢罐中浸渍 7 天，控温发酵后在法式橡木桶中陈年 15 个月左右。橡木桶陈年使得葡萄酒单宁变得更加柔顺。酒庄酒窖建于 17 世纪天然形成的古老火山凝灰岩洞中，这是一个美丽而壮观的创举，火山凝灰岩洞所形成的气温与湿度保持不变，贯穿全年，适合葡萄酒的窖藏。

6、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈深宝石红色，带有胡椒、肉桂的香气，并伴有樱桃等红色水果的香气，酒体饱满，单宁含量高，酒精度高，像是意大利南部的阳光带来的灼热感，余味较长，并伴有红梅等新鲜水果的香气。喝着这等热情饱满的葡萄酒，终于明白了意大利诗人贺拉斯为什么要说：“现在，就让葡萄酒带你远离烦恼吧！”

7、国际酒友如何评价此酒？

话说，此酒在国际酒友圈中也是很流行的，光是在 Vivino 网站上的酒评就有近 30 条，我截图了 2 条给大家看看：

一位名为 Pablo Sanz 的酒友说：“带有红醋栗味，酸度明显，是一款很好的葡萄酒。”

一位名为 Autumn Wood-Lobach 的酒友说：“是艾格尼科葡萄酒的典范，个人很喜欢，风味浓郁，又不乏野性，适合与炖羊肉搭配。”

8、这真的是意大利披萨饼的绝配！

而在上述所说的国际酒友的评论中，我发现其中至少有 5 条评论表示：“这是意大利披萨饼”的绝配！

在餐酒搭配中，有一条黄金律令，那就是用本土美食搭配美酒。意大利披萨饼风味比较浓郁，与此酒风味搭配得恰到好处。周末就要来临了，想想结束了一周的工作后，点一份意大利披萨饼，再开一瓶葡萄酒，岂不美哉？

9、市场少有的特色精品酒，盲品杀手，非常适合葡萄酒猎奇

相比其他酒，2013 年公证酒庄拉特干红在中国市场上是极为罕见的，即使是葡萄酒从业人士也不一定能喝到。如此稀缺，又带有诸多亮点，聚会带上一瓶，保证你不会跟别人撞酒，还显得特别有范。

此外，孚图艾格尼科葡萄酒在 WSET 3 级和 4 级教材上都有提及，是盲品的酒款之一，但由于喝过的人比较少，也是传说中的盲品杀手。

牛顿对一个苹果产生好奇，于是发现了万有引力。瓦特对烧水壶上冒出的蒸汽也是十分好奇，最后改良了蒸汽机。好奇心是科学之母作为一个对葡萄酒充满无限激情的爱好者，当然也需要“好奇心”来探索这浩瀚的葡萄酒世界。也许波尔多早就喝腻了，何不带着你这颗猎奇的心试试其它独树一帜的酒呢？

10、2013 年公证酒庄拉特干红基本信息

• 葡萄品种：艾格尼科
• 产地：意大利巴西利卡达
• 类型：干红
• 年份：2013 年
• 酒精度：13.5%
• 评奖：意大利梅拉诺葡萄酒大赛金奖
• 包装：750mL/瓶，6 瓶/纸箱，横放
• 适饮期：现在至 2023 年
• 醒酒时间：1 小时
• 侍酒温度：16 至 18℃
• 配餐：牛排、烤肉
• 官网：http://www.cantinedelnotaio.it
• 其它：软木塞
  

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 日前，Vinexpo 在成都举行了 2017 年第 1 场新闻发布会。发布会上，Vinexpo CEO Guillaume Deglise 对 2016-2020 年葡萄酒行业发展趋势作出预测。

1、葡萄酒出口：亚太地区是未来重点

Guillaume Deglise 指出，根据 IWSR 的数据，从 2010-2020 年，欧洲葡萄酒消费呈下降趋势，预计将减少 3,390 万箱，而亚洲和美洲均以强劲的势头增长，预计将分别增长 3,570 万箱和 2,380 万箱。

2、静止葡萄酒：中国增长近 80% 领跑

2016-2020 年，亚洲静止葡萄酒将从 2,066 万箱增长至 2,408 万箱，增幅 16.6%。中国静止葡萄酒增幅将达到 79.3%。

静止葡萄酒在全球的增长中，有高达 71.58% 是中国市场实现的，排名第 2 的美国仅占 6.5%。

3、中国将成第 2 大葡萄酒消费市场

到 2020 年，中国葡萄酒零售总额将达到 210 亿美元，涨幅达到 39.8%。中国将取代英国，成为仅次于美国之后的，第 2 大葡萄酒消费市场。

Vinexpo 认为，中国市场葡萄酒零售总额高，原因有 2 个，即包括关税在内的各项税费托高了葡萄酒价格，中国市场的加价率相对较高。

4、中国人平均每年喝 1.34 升葡萄酒，与法国相差 35 倍

在葡萄酒人均饮酒量上，发达的欧洲国家仍位居前列，但随着欧洲消费结构的改变，人均饮酒量将下降。中国饮用葡萄酒的人数超过 3,800 人，预计 2020 年，中国葡萄酒人均饮酒量将从 1.34 升/年上升到 1.53 升/年，但与传统葡萄酒消费国相比，仍有很大差距——与法国相差 28 倍。

5、中国市场红葡萄酒占 88%，增速 45% 领跑

中国的静止葡萄酒中，红葡萄酒占 88.8%，白葡萄酒和桃红葡萄酒分别为 10.6% 和 0.6%。从 2016-2020，红葡萄酒将增长 45%，白葡萄酒增长 28%，桃红葡萄酒增长 18%。

6、全球桃红涨幅最大，但中国例外

从全球市场看，桃红葡萄酒增长迅速，超过了其它品类，令人瞩目。但在中国市场，桃红葡萄酒涨幅不高。

2016-2020 年，全球静止葡萄酒上涨 1.2%，其中，桃红葡萄酒上涨 5.9%，白葡萄酒上涨 1%，红葡萄酒上涨 0.8%。

7、中国有望成为第7大起泡酒进口国

2011 年至 2015 年，中国静止葡萄酒消费量有所放缓，但起泡酒的消费量增幅达 191%，这得益于节庆场合许需求。未来这一趋势将持续下去，预计未来 5 年，起泡酒的消费量将增长 50%。       

中国目前已成为全球前 10 的起泡酒进口国，预计到 2020 年，将超过奥地利、荷兰和瑞士，成为第 7 大起泡酒进口国。

在不同风格的起泡酒中，意大利的普罗塞克（Prosecco）继续持续增长，预计 2020 年涨幅将达到 13.6%。

8、中国进口葡萄酒：澳大利亚、西班牙、智利有望成倍增长

中国进口葡萄酒市场上，预计澳大利亚、西班牙、智利将是增长比例最高的 3 个国家，在未来 5 年中，将可能成倍增长。        

9、中国市场 6 大趋势：中产阶级拉动优化升级，互联网优势凸显

Guillaume Deglise 分析认为，中国葡萄酒市场有以下趋势： 

（1）中产阶级不断壮大，将拉动消费需求增长和优化升级。  

（2）年轻人和女性更偏向柔和的葡萄酒，而非强劲的葡萄酒。葡萄酒成为更年轻和时尚的饮品，受到这个群体欢迎。 

（3）渠道多元化发展。中国包括分销、互联网、餐饮（线下）在内的多种渠道发展形势良好，特别是拥有全球最活跃的互联网渠道。  

（4）由于中国的高税率等因素，消费者对商品价格更敏感，希望得到优惠，而互联网的销售优势将得到凸显。

（5）中国消费者对健康越来越重视，因此低酒精度和有机葡萄酒形势看好。

（6）即饮渠道，如餐厅、酒吧，在各大城市增加，促进葡萄酒在中国销售。

10、中国依旧是最大烈酒消费国，每年消费 12 亿箱

亚太地区是烈酒最大的消费市场。2016-2020 年，预计销量增长 5,170 万箱。  

中国依旧是最大的烈酒消费国，消费量是排名第 2 的印度的 4 倍。中国每年消费 12 亿箱烈酒，在未来 5 年，仍可迎来 3% 的增幅。这主要得益于白酒在二、三线城市的发展和高端白酒品牌的发展。

全球消费量最高的烈酒为：白酒、波本威士忌（Bourbon）、龙舌兰、雅文邑、干邑分别占据了前四的位置。        

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托斯卡纳（Tuscany），意大利最经典的葡萄酒产区之一，意大利语被称为 Toscana。它就像一颗闪闪发亮的宝石，镶嵌在意大利中部地区。如今，这里不仅葡萄酒业蓬勃发展，更是一个聚集意大利语言、文化、艺术等各方面的核心地区。连绵不绝的山脉、山谷，成片的柏树、伞松、橄榄和葡萄园，是这里最引人注目的景观。今天就随本文走进托斯卡纳的美酒世界，领略不一样的意式风情吧。注：文章较长，给自己一点耐心读完吧，可按下面的目录进行阅读。

目录

1、托斯卡纳产区大览

历史轨迹

风土条件

主要葡萄品种

2、托斯卡纳经典葡萄酒

（1）白葡萄酒

圣吉米亚诺维奈西卡（Vernaccia di San Gimignano）

（2）红葡萄酒

基安帝（Chianti）

——经典基安帝（Chianti Classico）

——鲁芬娜基安帝（Chianti Rufina）

布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）

蒙塔希诺（Rosso di Montalcino）

蒙特布查诺贵族（Vino Nobile di Montepulciano）

蒙特布查诺（Rosso di Montepulciano）

卡尔尼亚诺（Carmignano）

超级托斯卡纳（Super Tuscany）

（3）甜葡萄酒

圣酒（Vin Santo）

一、托斯卡纳的历史轨迹

中世纪时，位于托斯卡纳的佛罗伦萨就在意大利经济政治方面发挥着不小作用。虽然小规模内战持续不断，葡萄种植仍旧兴盛起来。当时，这里的葡萄酒和橄榄油产量平分秋色。

出售葡萄酒的中心位于佛罗伦萨的 Mercato Vecchio，最早在城市出现葡萄酒零售商的记录在 1079 年。1282 年，佛罗伦萨葡萄酒商协会（Arte dei Vinattieri）成立，Giovanni di Piero 在 1385 年带领 Antinori 家族加入此协会。

14 世纪时，葡萄酒贸易对佛罗伦萨经济发展来说至关重要，税收记录显示这里每年产超过 790 万加仑葡萄酒。历史学家 Villani 在 1338 年写道，这里每周的葡萄酒消费差不多是每个人一加仑，当时佛罗伦萨居住有 9 万人，也就是说，有 90% 的葡萄酒销往了佛罗伦萨以外的城市或国家，如法国巴黎、马赛等。

14 世纪晚期，如今在意大利知名的基安帝（Chianti）、蒙塔希诺（Montepulciano）等葡萄酒已经相继出现。

以前，大多是当地贵族出身的家族或酒庄进行葡萄栽培种植，20 世纪 60 年代后，对葡萄园和酒庄的投资、维护和整修，酒质下降，以及最后的庄园出售，变成常态。由此，葡萄种植和经验酒庄的主体更多的是来自米兰、罗马等地的酒商和种植户。

二、托斯卡纳的风土条件

托斯卡纳北邻艾米里亚-罗马涅（Emilia-Romagna），西北临利古里亚（Liguria），南接翁布利亚（Umbria）和拉齐奥（Latium），西靠第勒尼安海（Tyrrhenian Sea），它之于意大利中部，好比波尔多之于法国。

托斯卡纳主要为地中海气候，冬季温和，夏季炎热干燥。从托斯卡纳海岸 Maremma 的平原到海拔高达 550 米的陡峭山坡，这里有 80% 的土地被官方认定为多丘陵，位于海拔在 150-500 米山坡的葡萄园，早晚温差较大，能积累足够的酸度和芳香物质，是出产品质最好葡萄酒的地方，晚熟的桑娇维塞（Sangiovese）在这些葡萄园生长得最好。

这里被两种非常典型的土壤覆盖：Albarese 和 Galestro。Galestro 是一种片岩土壤，其岩石强度低，易碎，同时含黏土和石灰岩成分，主要分布在经典基安帝（Chianti Classico）以北，非常适合桑娇维塞生长。Albarese 则属于石灰岩土壤，含小粒石子，也有巨大石块，硬度高，养分低，甚至比 Galestro 还贫瘠，是葡萄生长的优良之土，常见于经典基安帝以外地区。这两种土壤都具有良好的排水性。以下为托斯卡纳产区图。

三、托斯卡纳的主要葡萄品种

桑娇维塞是托斯卡纳种植最广的品种，也是意大利的国宝级红葡萄品种，2010 年达 3.8 万公顷。“Sangiovese”的字面意思是“丘比特之血”，其生命力顽强，开花迟，晚熟，能适应干旱气候，产量通常较高，在凉爽气候下种植，通常会出现酸度较高，单宁较粗糙的现象，在炎热气候下种植，通常酸度适中，单宁柔滑优质，口感较为出色。不管单酿还是混酿，都或多或少带有酸樱桃和西红柿芳香。

排在第二的是本土白葡萄品种特雷比奥罗（Trebbiano），2010 年达 3,095 公顷。其酿制的葡萄酒萃取物含量低，酒精含量较少，但酸度较高。

此外，卡内奥罗也是常见的混酿品种，通常起到柔化作用。在本土品种遍地开花的同时，国际品种在该区也逐渐流行开来，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等，在某些地区的种植甚至超过本土品种。加入国际品种的目的，大部分是为了迎合现在的国际口感。

到 2014 年，托斯卡纳的 DOC 和 DOCG 葡萄酒加起来达 48 种，其中很多在国际上都有相当高的知名度。接下来，本文将介绍托斯卡纳 11 大经典葡萄酒。

• 白葡萄酒

1、圣吉米亚诺维奈西卡：托斯卡纳唯一一个白葡萄酒 DOCG

（1）简介

圣吉米亚诺维奈西卡（Vernaccia di San Gimignano，以下简称圣吉）是托斯卡纳目前唯一一个白葡萄酒 DOCG，1966 年被评为 DOC，1993 年升级为 DOCG。葡萄园多在山坡上。

（2）酿酒葡萄

圣吉干白产自锡耶纳省的 San Gimignano，必须由 90% 以上的维奈西卡（Vernaccia）酿造。除了维奈西卡，圣吉干白可混酿少量长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）等。

维奈西卡是意大利历史最悠久的葡萄品种之一，1276 年就有种植，14 世纪晚期是托斯卡纳最重要的白葡萄酒之一，如今也是当地最受欢迎的白葡萄酒。可能鉴于附近以桑娇维塞为主的红葡萄酒更受欢迎，又涌入了一些国际品种，维奈西卡如今的种植面积有所减少，2010 年为 500 公顷。

（3）葡萄种植和酿造

20 世纪晚期，这些白葡萄酒口感清新脆爽，颇受欢迎。后来，酿造商们尝试小型橡木桶陈年酿造更复杂的酒款。如今，一些葡萄园开始采用有机种植，有些酒窖甚至会将带皮的葡萄放入双耳陶罐中发酵。

（4）葡萄酒风格

可分为过桶和不过桶陈酿两种风格。不过桶的圣吉干白通常带有浓郁的花香和矿物质味（土壤为砂石土），酸度活泼，酒体饱满，有层次。过桶的圣吉多为珍藏级，果香、花香和坚果等风味较突出，酒体厚重饱满，陈年潜力也较长，可达 5 年。总体而言，最好的圣吉干白一定带有矿物质气息，复杂度极佳，有成熟的黄色水果味，随着陈年发展出蜂蜡味。

（5）知名酒庄：方塔雷奥（Fontaleoni）、泰勒兹（Teruzzi & Puthod）

红葡萄酒

1、基安帝：产量大，适合早饮

（1）简介

意大利 5 大经典葡萄酒之一，产自托斯卡纳中部。这是位于佛罗伦萨和锡耶纳之间的山丘地区，13 世纪后期的首次文件纪录只包括 Baliaccia 和 Monte Luco 中间的丘陵，并未提及葡萄酒。18 世纪，基安帝这个名字指的是卡斯特里纳（Castellina）、拉达（Radda）和加奥利（Gaiole）3 个村镇附近地区，这些村镇也成为最早被官方划分成葡萄酒产区的地方。

20 世纪 30 年代，政府又扩大了基安帝产区范围，面积达到 15,500 公顷。1984 年，基安帝升级为 DOCG 产区。如今这里有 7 个子产区，均可以酿造基安帝葡萄酒，它们是：

菲欧伦蒂尼山（Chianti Colli Fiorentini）、鲁芬娜（Chianti Rufina）、蒙塔巴诺（Chianti Montalbano）、森纳斯山（Chianti Colli Senesi）、比萨纳山（Chianti Colline Pisane）、阿勒蒂尼山（Chianti Colli Aretini）以及蒙特斯巴托丽（Chianti Montespertoli）。

（2）酿造法规

基安帝的主要酿酒品种是桑娇维塞，不少于 70%，可混酿卡内奥罗（Canaiolo，能柔化桑娇维塞的单宁，赋予葡萄酒饱满酒体和柔软口感）和科罗里诺（Colorino，可加深酒的颜色）等本土红葡萄品种，也可混酿赤霞珠和梅洛等国际性葡萄品种。陈酿 4 个月以上，最大产量为 9 吨/公顷，最小酒精度为 10.5%。

PS：在 1872 年，意大利首相立卡索利就酿造两种不同风格的基安帝葡萄酒，其一适合早饮，其二适合陈年。适合早饮的酒会加入一些当时流行的白葡萄品种比如马尔维塞（Malvasia）、特雷比奥罗等。

1963 年的 DOC 法规也规定基安帝必须有 10-30% 的白葡萄品种，这使得酿出来的酒平淡无奇，往往要加入一些南部的红葡萄酒来增加口感。为了提高整体酒质，后来的法规便禁止了白葡萄品种的使用。

（3）葡萄酒风格

基安帝产量很大，基安帝葡萄酒通常呈宝石红，在最佳状态时充满红色水果、草本和香料等香气，酸度较高，单宁较厚重，酒体较饱满，但多数陈年潜力较差，适合年轻时饮用。陈年后香气会演变成樱桃干、咖啡和烟草等香气，口感柔和细腻，酸度依然会较活泼。

（4）知名酒庄：鲁芬诺（Ruffino）、凯胜泰利（Castellare di Castellina）、沃勒芭雅（Castello di Volpaia）

2、经典基安帝：最著名的基安帝葡萄酒，黑公鸡是标志

（1）简介

可以说，经典基安帝（Chianti Classico）是品质最出众的基安帝葡萄酒。它位于基安帝产区核心部位，其后缀 Classico 正体现此意。1716 年，托斯卡纳大公美第奇公爵柯西莫三世（Medici Cosimo III）正式颁布法令，经典基安帝的基本划分得到官方认定。

1967 年的基安帝 DOC 法规规定，基安帝葡萄酒必须用 10-30% 的白葡萄品种，这种举措使得大量基安帝的品质越来越平淡无奇，100% 桑娇维塞葡萄酒也无法生产，葡萄酒生产一片窘境。到 80 年代，为了提高产区品质，经典基安帝葡萄酒联盟就葡萄品种、葡萄园海拔、土壤构成等进入了深入研究，经典基安帝应运而生。1996 年，经典基安帝从基安帝独立出来，被认证为 DOCG。

（2）产区风土

经典基安帝产区约 7,000 公顷，有 9 个产酒村庄，但它们一般不会被标注在酒标上，它们分别是其中 4 个完全属于其管辖之内，分别是卡斯特里纳（Castellina in Chianti）、拉达（Radda in Chianti）、佳奥利（Gaiole in Chianti）和格里弗（Greve in Chianti），其余 5 个部分属于经典基安帝 DOCG 产区，分别是 Tavarnelle in Val di Pesa、San Casciano in Val di Pesa、Barberino Val d’Elsa、Poggibonsi 和 Castelnuovo Berardenga。

经典基安帝的葡萄园大多分布在 250-500 米以上的海拔高度，多泥灰质黏土，这样的海拔加上湿润的秋季，除了炎热干燥的年份外，最大的挑战来自让晚熟、颜色浅、酸度高的桑娇维塞达到足够的糖分成熟和单宁成熟。

（3）酿造法规

经典基安帝主要用桑娇维塞酿造，不少于 80%，可加入的其它品种不超过 20%，包括卡内奥罗、赤霞珠和梅洛等，其中法律规定当地 49 种红葡萄品种都可以加入。不过，从 2006 年起，所有白葡萄品种如特雷比奥罗等禁止加入到经典基安帝中。

其酿造法规比基安帝更严格，如葡萄酒最大产量为 7.5 吨/公顷，最小酒精度为 12.5%，必须使用波尔多型酒瓶装瓶。同时，陈年 12 个月，有 7 个月一般在大橡木桶中进行，为的是最大化呈现风土特色和品种特点，减小橡木桶的影响，避免带来香草等风味。一些单一园出品的经典基安帝更会用此法来进行酿造。

之前，经典基安帝共分两个等级，即经典基安帝和经典基安帝珍藏（Riserva），法律规定，珍藏级橡木桶陈年时间为 24 个月，之后还有 3 个月瓶陈方可出厂。

2014 年，经典基安帝产区增设了一个新等级——顶级精选（Gran Selezione），它以经典基安帝（Chianti Classico）为基础进行选拔，法规标准更严格：

酿酒葡萄必须完全由酒庄自己种植，不可使用外购的葡萄或原酒；

每公升固态萃取物高于 26 克；

最低酒精度为 13 度（珍藏和基本款是 12.5%）；

至少陈年 30 个月才能上市，其中包含至少 3 个月瓶陈（珍藏是 24 个月，基本款是 12 个月）；

通过公正第三方的盲品选拔。

（4）葡萄酒风格

年轻时，经典基安帝葡萄酒充满红色水果、香料和草本气息，口感柔和，单宁较为厚实，酸度微高，随着陈酿，烟草味和皮革味逐渐显现，还夹杂咖啡和野味气息，口感柔滑，单宁厚实但细腻，没有粗糙感，层次变化复杂。而珍藏和顶级精选经典基安帝陈酿时间更久，因此香气也更加浓郁复杂，口感更加饱满细腻，储藏时间可达 6-20 年。

（5）葡萄酒标志：一只黑公鸡

经典基安帝的酒瓶上通常会有一只黑公鸡，这是它的标志，还有个有趣的故事。锡耶纳和佛罗伦萨的边界之争，以公鸡鸣叫之始，各自骑士行程的相遇点为边界。佛罗伦萨的公鸡太饿，天没亮就开始叫，所以这里的骑士很早就出发了，在锡耶纳城外仅 12 公里处就遇到了锡耶纳骑士，所以大部分基安帝都属佛罗伦萨。后来，黑公鸡形象在当地深入人心，经典基安帝葡萄酒联盟就把它选为经典基安帝葡萄酒的标志。

（6）知名酒庄：韦拉扎诺（Castello di Verrazzano）、阿玛（Castello di Ama）、富迪（Fontodi）、费尔西纳（Felsina Berardenga）

（7）基安帝和经典基安帝的区别

地理位置：基安帝更大，经典基安帝位于其核心位置；

品种比例：基安帝至少有 70% 桑娇维塞，经典基安帝为 80%；

产量控制和陈酿时间：基安帝最大产量为 9 吨/公顷，陈酿 4 个月以上；经典基安帝为 7.5 吨/公顷，陈酿 12 个月；

酒精度：基安帝最小酒精度为 10.5%，经典基安帝为 12.5%；

价格：经典基安帝普遍陈年潜力更长，要贵于基安帝。

3、鲁芬娜基安帝：基安帝中的顶级佳酿

（1）简介

鲁芬娜基安帝（Chianti Rufina，以下简称鲁芬娜）是基安帝 7 大子产区中最顶尖的代表，位于基安帝东北部，面积较小。1716 年，鲁芬娜被 Cosimo 三世编进法案，首次被认定为生产高端基安帝葡萄酒的地区，特别是其中的 Pomino 村，著名的 Alvizi 家族就位于这里。

（2）产区风土

这里多半为大陆性气候，拥有又长又温暖干燥的夏季，葡萄园多为西南朝向，土壤结构与经典基安帝产区相似，包括泥灰质黏土、石灰石等，海拔在 200-700 米间。由于地处佛罗伦萨以东，往北通往亚平宁山脉，能受到凉爽海风的吹拂，加上葡萄园海拔位置较高，使得这里出产的风格优雅，又耐久藏。

（3）酿造法规

70% 以上的桑娇维塞，允许加入当地的卡内奥罗或赤霞珠、梅洛等国际品种（也允许加入不超过 10% 的白葡萄品种，不过很少有厂商加入白葡萄品种酿造）。葡萄酒不得在采摘第二年的 6 月前发售，珍藏级最少要陈年 2 年，其中包括 3 个月的瓶陈。

（4）葡萄酒风格

鲁芬娜产的基安帝葡萄酒多带有优雅的果香，结构柔和，最大的特点就是优雅又耐久藏，其陈年潜力可媲美经典基安帝的顶级酒款，有些 19 世纪 60 年代酿造的酒款，现在饮用依然令人愉悦。

（5）知名酒庄：塞万皮纳（Fattoria Selvapiana）

4、布鲁奈罗：意大利 5 大经典葡萄酒之一，托斯卡纳小众精品酒

（1）简介

布鲁奈罗•蒙塔希诺（Brunello di Montalcino，常简称 BDM，以下简称为布鲁奈罗）是意大利 5 大经典葡萄酒之一，它不仅是意大利陈酿时间最长、最耐储藏的葡萄酒之一，也是意大利第一批获得 DOCG 认证的葡萄酒（1980 年）。

布鲁奈罗由菲鲁乔（Ferruccio Biondi-Santi）于 1865 年首创。之后 57 年间，只有 1888、1891、1925 和 1945 这 4 个年份有生产，所以当时非常稀少昂贵。1932 年一份政府报告将布鲁奈罗指定为当地特产，且年产量只有区区 200 升。

20 世纪 70 年代末，班菲酒庄（Villa Banfi）在这进行了一项重要投资——售卖口感甘甜、带葡萄味且有起泡的莫斯卡德洛（Moscadello）白葡萄酒，但计划失败，进而转向大量生产布鲁奈罗葡萄酒，反响不错，使得很多外地厂商也纷纷跟风酿造。从上世纪 60 年代的 11 家酒庄（63.5 公顷）到 2012 年的 258 家生厂商（2,000 公顷），蒙塔希诺有了翻天覆的变化。

（2）产区风土

布鲁奈罗产自托斯卡纳的蒙塔希诺（Montalcino）小镇，这也是其名后缀 Montalcino 的来历。相比克隆品种给葡萄酒带来的风味，这里的气候和海拔对葡萄酒风味的影响更大。整体而言，这里天气比基安帝大部分产区更温暖干燥，甚至可以说它是托斯卡纳 DOCG 产区中气候最干燥的一个，年均降雨量仅有 700mm。

此外，西南部凉爽的海风保证了极好的昼夜温差和空气流通性，所以桑娇维塞在这里可以达到最大程度的成熟状态，使得酿出来的葡萄酒比任何托斯卡纳葡萄酒都要饱满，结构感也更强。

具体而言，蒙塔希诺南北部地理情况又有所不同，北部葡萄园多位于海拔 500 米高处，土壤多泥灰岩，南部则多粘土，平均气温比北部高。因此北部的布鲁奈罗芳香优雅，而南部的更加饱满。

2004 年，蒙塔希诺还成为联合国教科文组织（UNESCO）认可的世界人文遗产。

（3）酿造法规

布鲁奈罗要用 100% 大桑娇维塞（Sangiovese Grosso，亦称为布鲁奈罗）酿造，它是桑娇维塞的最佳变种。根据 1980 年 DOCG 法规，珍藏（Riserva）级布鲁奈罗的橡木桶最低陈年时间为 5-6 年，因而最终出产的葡萄酒口感极为饱满浓郁，陈年潜力突出。1990 年，布鲁奈罗的橡木桶最低陈年时间降至 36 个月，之后又降至 2 年。大小橡木桶的选用因生厂商而异，不过为了尽量减少橡木桶影响，不少都选择大桶。

装瓶后，布鲁奈罗还需要瓶中陈酿 4 个月（珍藏级至少为 6 个月）以上，直到采摘年份后的第 5 年才能上市，珍藏级需 6 年才能上市。此外，法规规定布鲁奈罗酿酒葡萄的最高产量不得超过 8 吨/公顷，酒精度最低为 12.5%。

（4）葡萄酒风格

传统的布鲁奈罗需经过长期缓慢的发酵和陈年，有着极浓郁的风味、浓缩的酒体和强劲的冲击力。后来法规缩短了陈年时间，虽说仍有着强劲的酒体，但果味更加丰富了。整体上，布鲁奈罗颜色深，常有酸樱桃、无花果、西红柿、烟草、烟熏和皮革等香气，单宁厚重，酸度高，陈年潜力巨大，一般可陈年 10-20 年，毫不逊色于巴罗洛葡萄酒。

（5）葡萄酒好年份

2012、2010、2007、2006、2004、1997、1995、1990、1988、1985、1975、1970、1964、1961、1955 和 1945 年

（6）知名酒庄：碧安帝•山迪（Biondi-Santi），布鲁奈罗葡萄酒的开山鼻祖，有“意大利老酒王”的美誉。此外还有索得拉酒庄（Soldera）和麓鹊酒庄（Tenuta Luce della Vite）。

5、蒙塔希诺：布鲁奈罗的“二军酒”

（1）简介

蒙塔希诺（Rosso di Montalcino，这里中文表此酒名称）也是一款产自蒙塔希诺镇的 100% 大桑娇维塞葡萄酒，1984 年被评为 DOC。可以说，它是布鲁奈罗干红的经济版，或者可以说是 DOCG 降级成 DOC 后的产物。在整体产区酒质提高的情况下，它给消费者提供了更具性价比的选择。

（2）酿造法规

100% 大桑娇维塞酿成，不过这些葡萄通常来自更年轻的葡萄藤，陈年时间也比布鲁奈罗要短（常为 1 年，其中 6 个月为橡木桶陈年）。有些酒庄希望酿造口感更宏大的蒙塔希诺，所以选择延长酒在橡木桶或是瓶中的陈年时间，将出窖时间推迟一年甚至更长时间。

（3）葡萄酒风格

优质的蒙塔希诺会带有桑娇维塞的清新香气，比如红浆果、酸樱桃、甘草和紫罗兰的味道。虽说它永远无法企及布鲁奈罗的复杂度和深度，但如果酿造得当，也会呈现多汁口感和中等酒体，兼具清新感和厚重感，有亲和力，令人愉悦，可尽早饮用。

（4）知名酒庄：巴利奇（Baricci）、博坦森（Potazzine）

6、蒙特布查诺贵族：托斯卡纳酒中之王

（1）简介

酒如其名，蒙特布查诺贵族（Vino Nobile di Montepulciano）也是意大利高端葡萄酒之一，产自佛罗伦萨东南 120 公里远的蒙特布查诺镇，它在意大利被叫做“Prugnolo Gentile”。1549 年，教皇保罗三世赞其为完美之酒，Francesco Redi 也称它是“托斯卡纳酒中之王”，被官方提及是在 1787 年，1980 年被授予 DOCG。

（2）产区风土

与蒙塔希诺和经典基安帝相比，蒙特布查诺镇的土壤含更多沙石，主要由两部分组成：围绕蒙特布查诺镇的山坡和西边 10 公里以外、被平原隔开、围绕 Valiano 镇的丘陵。这两部分又被细分为 20 个分区，它们的名字会出现在酒标上。葡萄园多位于东面或东南朝向、海拔在 250-600 米的斜坡上。

（3）酿造法规

传统上，生厂商会将桑娇维塞和卡内奥罗、玛墨兰（Mammolo）、特雷比奥罗（Trebbiano）和佳美（Gamay）混酿成蒙特布查诺贵族。20 世纪 80 年代中期起，桑娇维塞成为主要酿造品种。2009 年法规规定，除了桑娇维塞，蒙特布查诺高贵可以混酿 30% 国际葡萄品种，如赤霞珠、梅洛等。

蒙特布查诺贵族最大产量为 5,600 升/公顷，至少陈酿 2 年以上，其中 1 年陈酿在橡木桶中，珍藏级需要 3 年陈酿。

（4）葡萄酒风格

蒙特布查诺高贵的风格可以说介于经典基安帝和布鲁奈罗之间，它既有前者的优雅芳香，又有后者的结构和浓郁感，通常酒色深浓，葡萄园的深厚粘土和沙土给葡萄酒带来紧致、充满肌肉感的口感，陈年潜力强大。具体而言，它又有两种风格。

传统：100% 桑娇维塞或者桑娇维塞和卡内奥罗混酿，在斯洛文尼亚大橡木桶中陈年，陈年时间长。

现代：桑娇维塞和国际品种（多为梅洛和西拉）混酿，在法国新橡木桶中陈年。如今厂商多采用此法，但这种酿法会使得葡萄品种特点不鲜明。

（5）知名酒庄：孔图奇（Contucci）、博斯卡利（Boscarelli）和宝丽（Poliziano）

7、蒙特布查诺：蒙特布查诺贵族的“二军酒”

（1）简介

蒙特布查诺（Rosso di Montepulciano）是蒙特布查诺高贵更适合早饮的版本，在 1989 年获得 DOC 认证，两者的关系就像布鲁奈罗和蒙塔希诺一样。

（2）酿造法规

法律规定，至少有 70% 桑娇维塞，其它为本土的卡内奥罗（不超过 20%）或赤霞珠、梅洛等国际品种。未达到蒙特布查诺贵族酿造标准的酒，一般降至该级别。最大产量为 7,000 升/公顷，橡木桶陈年时间 6 个月。

（3）葡萄酒风格

相比蒙特布查诺贵族，蒙特布查诺果味更赋予，更清新，更易饮，通常酒体中等，带有紫罗兰气息。

（4）知名酒庄：爱唯侬（Avignonesi）

布鲁奈罗和蒙塔希诺，蒙特布查诺贵族和蒙特布查诺：两对的兄弟关系

相比蒙塔希诺和蒙特布查诺，布鲁奈罗和蒙特布查诺贵族陈年具有更厚重的单宁，更饱满的酒体以及更复杂的层次结构，品质上更为上乘，前两者则没那么知名。而很多酒庄之所以酿造蒙塔希诺和蒙特布查诺的主要原因有：

它们陈酿时间较短，能更快上市销售，从而保证酒庄的正常运营。

未达到布鲁奈罗或蒙特布查诺贵族要求的葡萄原料可以用来酿造蒙塔希诺和蒙特布查诺，类似于波尔多的正副牌酒关系，这样更能提高经济价值。

8、卡尔尼亚诺：混有国际葡萄品种、量少低调的 DOCG

（1）简介

卡尔尼亚诺（Carmignano）是托斯卡纳最小且最不为人知的 DOCG 产区。这里的酿造历史可追溯到 14 世纪，当时 1369 年的一份文献表明：卡尔尼亚诺葡萄酒是其他产区的 4 倍以上，可见其当时葡萄酒的品质多么优异。此酒产自佛罗伦萨西北方 16 公里的区域，这里从中世纪开始就被认为是托斯卡纳生产红葡萄酒最优秀的地区，1975 年被评为 DOC，1990 年升级为 DOCG。

（2）产区风土

葡萄园多位于海拔在 50-200 米的斜坡上，这对于桑娇维塞来说有点低，不足以让之成熟，所以该区多酿造混酿。土壤为易于耕种的石灰质土，排水系统良好，白天阳光充足，晚上气候冷凉，非常适合种植葡萄。

（3）酿造法规

卡尔尼亚诺由至少 50% 的桑娇维塞、至多 20% 的卡内奥罗、赤霞珠和品丽珠混酿而成，最低酒精度至少为 12.5%，陈酿至少 3 年，其中橡木桶陈酿 1 年，而珍藏级至少陈酿 4 年以上。如今，生厂商多用大橡木桶陈酿。

（4）葡萄酒风格

卡尔尼亚诺葡萄酒香气浓郁，带有红色水果、紫罗兰等风味，酒体饱满厚重，单宁强劲柔和，陈年潜力较大，顶级的卡尔尼亚诺可陈年 10 年以上。相比经典基安帝，卡尔尼亚诺的酸度更低，单宁也更加柔顺。

（5）知名酒庄：皮亚爵（Piaggia）、阿提米诺（Villa Artimino）、卡佩纳（Capezzana）等。

9、超级托斯卡纳

（1）简介

对于超级托斯卡纳（Super Tuscan，以下简称超托），没有一个官方的具体定义。它既可以是采用 100% 桑娇维赛酿的红葡萄酒，也可以是一款 DOC（如西施佳雅）红葡萄酒，还可以是一款价格不高的红葡萄酒（很多超托也很贵）。但总的来说，它是意大利最具反叛精神的一种酒。

之前，意大利对基安帝葡萄酒生产有严苛规定，酿酒葡萄中必须包括一定比例白葡萄品种，且禁止用本土以外的品种酿造等。上世纪 70 年代，一些托斯卡纳产区的酒庄认为这些规定太局限，想打破常规来酿造品质更佳的葡萄酒。同时，鉴于打开国外市场的需求，他们采用了早已声名远扬的波尔多混酿中的赤霞珠、梅洛等国际品种来酿酒。

但意大利葡萄酒等级划分中，DOCG 和 DOC 都只能用本土品种酿成，这些用了国际品种的酒明显不符合法规，最初只能以 VDT（日常餐酒）销售，但这种创新酒款依然慢慢流行开来。意大利葡萄酒法规挂不住面子，在 1994 年增设了 IGT（地区餐酒）等级。现在，大多数超托都被纳入 IGT，也有一些为 DOC，不过总体品质很高。

（2）产区风土

超托可以在托斯卡纳的任何地区酿造，但主要的由以下几个：

托斯卡纳海岸地区

海岸地区最重要的产区当属保格利（Bolgheri），上世纪 40 年代，圣圭托（San Guido）酒庄就在这里用国际品种酿出了意大利酒王西施佳雅。1983 年，保格利成为 DOC，但只有白葡萄酒和桃红葡萄酒得到认证，1994 年，红葡萄酒也得到 DOC 认证。沿海位置为葡萄园带来凉爽海风，使得气候比内陆丘陵地区更温和，所以葡萄一般能在秋天预计来临之前成熟。

这里的超托大多是 DOC 级别，主要采用赤霞珠、梅洛、桑娇维赛以及 30% 其他的葡萄品种。

托斯卡纳南部

玛尔玛（Maremma）位于托斯卡纳南部，是靠近拉齐奥的一个区域。这里有个叫格罗塞托的小镇，有很多酿酒师正在尝试酿造超托。

托斯卡纳中部

这里很多超托都符合经典基安帝的相关规定，即很多厂商会用超托的名义销售经典基安帝，比如天娜（Tignanello）也可以定义为经典基安帝。

托斯卡纳东部

这里是一个新兴产酒区，正在努力提高酒质，其中阿雷佐（Arezzo）和科托纳（Cortona）地区多采用赤霞珠、梅洛、黑皮诺（Pinot Nero）、桑娇维赛和西拉酿酒。

（3）酿酒葡萄和酿造

大部分超托以赤霞珠和梅洛为主，当然也会加入本土的桑娇维塞，不过比例一般不超过 50%。大部分情况下都仿照波尔多混酿方法酿造，在橡木桶中熟成，时间不一。

（4）知名酒款：西施佳雅、天娜（Tignanello）、马赛托（Masseto）

西施佳雅在 70 年代中期成为世界顶级红葡萄酒之一，经历了从 VDT 到 DOC 的转变，被称为是“最正宗的新派超级托斯卡纳葡萄酒”，可媲美波尔多五大名庄。

天娜是世界上第一款超托，由意大利顶级名庄安东尼世家（Antinori）于 1974 年推出。马赛托出自意大利名庄奥纳亚（Tenuta dell’Ornellaia），被称为“意大利柏图斯”，因为它由 100% 梅洛酿造。

• ​甜葡萄酒

1、圣酒：托斯卡纳最知名的甜酒，风干的甜蜜

（1）简介

圣酒（Vin Santo）是一种泛着琥珀色的经典甜葡萄酒，主要产自意大利中部，托斯卡纳就是其中最知名的产区，基安帝、经典基安帝、鲁芬娜、蒙塔希诺等 DOCG 产区都有生产此酒。

圣酒的来历非常古老，可追溯到中世纪。关于其名字由来也流传着很多版本，其中广为流传的是甜酒多用于过去祭奠弥撒的仪式中，此仪式十分神圣，所以被称之为圣酒。如今，意大利人一般会用圣酒来招待客人，这已经成为一种传统习俗。

（2）酿酒葡萄

圣酒主要用当地的特雷比奥罗（Trebbiano，提供蜜糖风味）和马尔维萨（提供香味特征）两种白葡萄酿成。还有一种桃红色的圣酒被叫做“Occhio de Pernice”，酿酒葡萄主要是桑娇维塞和黑马尔维萨（Malvasia Nera）。

（3）酿造法规

实际上，很大一部分生厂商都认为，圣酒的酿酒工艺远比起所用的葡萄品种重要。将摘下的整串新鲜葡萄置于温暖通风的室内，放在稻草上或悬挂在梁架上让其自然风干，时间越长，葡萄糖分浓缩度越高。按不同的酿造风格，几个星期或几个月后，待葡萄中的水分丧失、糖份浓缩后对其进行压榨（一般在 11-4 月间）和发酵。

之后，需将酒放入 50-300L 的小木桶中陈化数年，这期间有可能引发酒液过量挥发。很多 DOC 产区对圣酒的法定陈年期限为不少于 3 年，但一些酒庄也会陈上更久时间，5 年很普遍，有些长达 10 年。

这些木桶被称为 Caratelli，一般是从意大利南部买来的二手货，通常用板栗木制成，但由于这种材料更容易造成酒的挥发且发生氧化，所以现在越来越多改用橡木制作了。这些木桶密封后，不免会引起一些氧化反应，因此葡萄酒会呈琥珀色，带上一些氧化性香气。

置于室内在橡木桶中陈年的葡萄酒，一般遇到温暖天气就可能引发再次发酵，其中未发酵成酒精的糖分便会耗尽。如今，大多厂商都会把葡萄酒放在恒温环境下熟成，以保留一定的清新感。

（4）葡萄酒风格

鉴于葡萄品种、酒庄理念和酿造工艺不同，圣酒风格也很多样，有干型、半干型，但大多为甜型。大部分的意大利圣酒酒体丰满，颜色呈金黄色、琥珀色或棕色，口感甘甜，带有榛子、焦糖、蜂蜜、热带水果、香水和杏脯的香味，风味既浓郁又不失精巧，令人回味无穷，可以存放数十年之久。传统上，喝圣酒的时候，会把杏仁饼干（Cantucci）放在酒里蘸一下再吃。

此外，意大利还有一种加强型圣酒（Vin Santo Liquoroso），酿造方法与波特类似，会加入烈酒中止发酵，因此酒精度较高，口感强劲，但酿造厂商比较少。

（5）知名酒庄：爱唯侬、卡普赞（Capezzana）、富迪（Fontodi）

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艾青说，

酒是可爱的，具有火的性格，水的外形。

她是欢乐的精灵，哪儿有喜庆，就有她光临。

她真是会逗，能让你说真话，掏出你的心。

她会使你忘掉痛苦，喜气盈盈。

是啊，很多人爱酒，

不是喜它的欢聚满堂，

就是爱它的真情流露。

对于爱葡萄酒的人，

也许是馋酒中的千般滋味，有苦有甜；

也许是好酒的那份修生养息；

更有甚者在品饮中，

找到自己，认识自己，

可谓之高等境界。

世间好酒千千万，

一辈子怕是喝不完，

但能在有限饮酒中，

找到些真我，参透些人生，

便是人生赢家。

人总要历些劫，

才能飞升上神。

请务必饮下这7杯酒，

它们杯杯都是飞升路上的法器。

一杯沉淀的老酒

好歌听百遍都不会腻，

好酒陈百年也不会败。

因为在酒窖里陈了那么久，

一瓶巴罗洛才能在几十年后完美绽放。

可见，不断学习、积累、沉淀，

方能让酒更芳香，让你更富内涵。

一杯饱含善意的酒

我为人人，人人为我。

赠人玫瑰，手有余香。

善意的帮助，就像那一杯澄亮的雷司令，

给世界带来阳光。

拥有善良，善待生命的万事万物，

你会得到最会心的欢乐。

一杯与自己对话的酒

没有人能永远帮你，

在这个世界上你只能靠自己。

人要学会独处，

和自己对话，

思考你真正想要的是什么。

而酒便是独处时最好的调味剂，

拮一口，含在嘴里，

咽进肚里，慢慢品味，

没有一刻如此贴近自己。

一杯保持激情的酒

日复一日、年复一年的工作，

让你越来越疲乏，

还有激情可言？当然有。

人生只有一次，

但我们可以尝很多酒啊。

喝多了波尔多，尝尝智利酒。

尝过了美国酒，试试新西兰。

保有好奇和激情，生活才会有很多颜色。

它精彩的很，就等着你去发现。

一杯分享给至亲的酒

这一生，

绝不可辜负亲人、知己和爱人。

你落魄时，他们鼎力相助。

你成功时，他们真心祝福。

他们是心灵的慰藉，宝贵的财富。

抽出时间，带上好酒，

和他们饮酒话人生，

不负这人世倾心相对一段情。

一杯放松身心的酒

别对你的人生说没空，

逼得太紧，搞坏了身体，

可失了革命的本钱。

日常生活要有良性循环，

休息是为了走更远的路。

适时给自己放假，

准备自己喜欢的酒，

独酌或邀好友共饮，

只要能放松身心都行。

一杯装满豁达的酒

勿用嫉妒的心理去待人处事，

勿用脆弱的感情去面对困难，

勿用绝望的方式去屈服挫折，

勿用贪婪的欲望去追逐名利。

不卑不亢，沉着坦荡，

宠辱不惊，淡泊宁静，

这一杯装满豁达的酒，

才是至高的人生境界。

酒中真态，言传的是苦辣滋味，

意会的则是这人生态度。

品酒，也就是在品人生。

一杯酒，一段旅程。

一杯酒，一段心境。

愿各位酒友，

同饮这人生七杯酒，

不负这人生，

快活肆意走一遭。

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2003 年 4 月 1 日，

他纵身一跃，将时光永远停格在 46 岁。

14 个年头过去，

他依旧是很多人心中的真男神，张国荣。

又到一年愚人节，

这几天怀念哥哥的文章定有千百篇。

而今天，我只想跟你聊聊他和葡萄酒。

没错，哥哥也是个不折不扣的酒粉。

1999 年 11 月 13 日，

哥哥和周星驰被著名葡萄酒专业协会选为当年的“红酒大使”。

甄选标准是很严格，要对红酒有相当深的研究。

据说，当时有记者问他喝葡萄酒多久了，

他轻快地答道“十年左右！”。

看，这个泡在酒里 10 年的男人多帅！

哥哥特别钟情法国波尔多，在他的私人收藏里，

就有一瓶号称“酒王”的柏图斯（Petrus）。

柏图斯产自波尔多右岸波美侯（Pomerol），主要用梅洛（Merlot）酿成。

虽然酒庄不如波尔多名庄那样富丽堂皇，

但全世界仅此一个的黏土葡萄园、

陈年 20 个月（3 个月换一次桶）、

不酿副牌、酒质不合格正牌也放弃等等“任性”行为，

造就了这款获得帕克 9 次满分的“酒王”（拉菲才 4 次），

可见哥哥真的是很懂葡萄酒。

哥哥还把对葡萄酒的热爱延伸到了戏里。

《纵横四海》里有个镜头：

红酒杯里折射出道道红外线机关，

周润发与张国荣举杯起舞，以轻盈又笨拙的姿势一一跨过。

这个镜头就是哥哥提的建议。

后来，哥哥想当导演，

不远千里北上，请教既是演员又是导演的姜文。

一番交谈之后，两瓶红酒见了底，

两人还相约下一部戏合作。

只可惜，后来……

我想，哥哥身上一定流着超乎常人的浪漫血液，

连医生都深知他对酒的痴迷，因此在治疗期间嘱咐他，

喝一点点葡萄酒也没问题。

这不是完美诠释了“如果爱，请深爱”吗？

哥哥曾说：

“借酒消愁很不好，因为酒入愁肠愁更愁！

我开心时才喝酒，唯一一次喝醉是《霸王别姬》杀青。”

原来，葡萄酒是他快乐的源泉。

如果用一种颜色来形容哥哥，

那抹娇艳又典雅的红最恰当不过。

歌里有红 ▼

1997 年全粤语专辑《红》中的主打歌《红》，

哥哥亲自作词，才情尽显。

里面有一段歌词：

红，像蔷薇任性的结局，像唇上滴血般怨毒；

红，像年华盛放的气焰，像斜阳渐远的纪念。

这时的哥哥完全用自我意识主宰一切，唱出了属于他的绝色。

电影里有红 ▼

1998 年在内地上映的电影《红色恋人》，哥哥以出色演技表现了革命者靳的英勇顽强形象，获得国际影坛青睐。

生活里有红 ▼

静谧夜里，哥哥喜欢饮上几杯葡萄酒，徜徉在自己的世界里，跟自己对话。也许那些绝美的曲调旋律，都源自这样的夜。

其实，哥哥的一生何尝不像一杯灿烂的葡萄酒。

出道 26 年，出演 19 部电视剧，61 部电影，

出过 60 多张唱片，唱过 260 多首歌，

举办了 300 多场演唱会。

唱歌、演戏、写剧本、当导演、写歌、主持，

样样精通，全能到爆炸。

对人谦逊有礼，低调有涵养，  

提携后辈。

爱得坦荡，被偷拍后，

他毅然决然地牵起挚爱的手，

留给世人一个潇洒的背影。

他说：见不得人的，从来都不是我。

有人说，和他的才华比起来，他的容貌不值一提。

和他的人格品性比起来，他的才华又不值一提。

这个男人，太值得人爱。

我寻思着，哪种酒能跟哥哥比较贴合，

竟找不到一种！

他就是他，

既有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的阳刚，

也有黑皮诺（Pinot Noir）的优雅，

或者可以说，雌雄同体，刚柔并济。

想说一句，谢谢哥哥。你绚烂的存在，教会我们许多。

很多人以为你是舞台天生的王者，

却不知道你后天付出了多少努力来提升自己，

这大概就是典型的处女座，追求极致的完美。

你如此勇敢，爱得真实。

在传统的世俗世界中，

牵着唐先生的手走了很远。

两颗毫无畏惧的真心，

便是世间最美的相遇。

你说：“每个人都有他们的自由，去选择他们自己想要的生活。

只要他们觉得自己是开心的，别人就无权过问！”

教会我们敢于做自己。

多少人活着却如同死去，

而你向死而生，活在很多人心中。

愿天堂里，不再喧嚣。

你捧着红酒杯，哼着曲子，

过得幸福。

我们也会好好努力，

带着酒，洒脱过活。

就算这世界有时很坏，

也会跟它死磕到底。

谈天说地区

《我》和《风继续吹》是哥哥的两大经典歌曲，你最喜欢哥哥的哪首歌呢？

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工欲善其事，必先利其器。当你品尝一款葡萄酒时，倘若没有合适的酒杯，葡萄酒的魅力将会大打折扣。例如，用啤酒杯喝一瓶价值数万的罗曼尼•康帝（DRC），其味道与 200 多元的勃艮第大区葡萄酒相差无几，其实质与暴殄天物无异。正如好马配好鞍，好酒也当配好杯。而在众多葡萄酒杯品牌中，诗杯客乐（Spiegelau）是绝对的世界殿堂级葡萄酒杯品牌，它被誉为“酒杯里中的劳斯莱斯”。

红酒百科全书推出 3 款诗杯客乐水晶酒杯，根据不同葡萄酒杯类型，可分为：

波尔多红酒杯，仅限 10 套

勃艮第红酒杯，仅限 10 套

白葡萄酒杯，仅限 10 套

以上 3 款酒杯，12 个 1 套（同一种杯型），每套仅售 1,199 元，限售 30 套，顺丰或德邦包邮！请长按下方二维码，选择“识别图中的二维码”进入抢购，手快有，手慢无哟！

为什么说诗杯客乐是世界殿堂级葡萄酒水晶杯品牌？比华利山系列有何特色？不同的杯型又有什么特点，适合喝什么葡萄酒？且容我一一道来。

1、诗杯客乐：世界殿堂级葡萄酒水晶杯品牌

诗杯客乐被誉为“酒杯里的劳斯莱斯”。该品牌成立于 1521 年，公司位于德国帕绍的诗杯客乐（Spiegelau）地区。一看产地就知道，这也是以产地来命名的，就好比世界酒刀之王也是产自来自同名小镇法国拉吉奥一样，只有品质极佳的世界殿堂级品牌才会如此。 2004 年，诗杯客乐被世界另一大殿堂级葡萄酒杯品牌醴铎（Riedel）的拥有者（Georg Riedel）收购，现已成为该公司旗下的一个品牌。诗杯客乐融合了近 500 年德国顶级葡萄酒水晶杯的制作工艺，再结合醴铎的优势，强强联合，现已经成为世界殿堂级葡萄酒水晶杯品牌。

2、诗杯客乐：融品酒、美学、实用为一体

诗杯客乐品牌一直致力于生产顶级的葡萄酒杯。它承继了近 500 年的纯手工工匠技术，结合最现代化的制造设备，密切与国际星级酒店管理者、侍酒师和美食家配合研发出多种融品酒、美学、实用为一体的酒杯。诗杯客乐酒杯不仅要为消费者带来愉悦有趣的品酒体验，让葡萄酒最大限度绽放其风味，同时注重设计感、实用功能和坚固耐用。诗杯客乐的目标是将令人愉悦又有趣的品酒体验，融入现代人们的精彩生活中。

诗杯客乐每一个酒杯都是精美的艺术品，做工精良：酒杯无色透明，宛如天然水晶般晶莹剔透；杯身一体成型，无任何模具痕迹；杯身具有极强韧性，碰撞发出优美的钟鸣声，余音缭绕，让您在品酒的同时享受到优美动听的音乐。

3、迪拜帆船酒店等世界顶级酒店的合作用杯

与诗杯客乐合作的迪拜帆船酒店

都说近朱者赤，一个人的能耐如何，看他身边的朋友就知道了。一个酒杯品牌到底有多牛逼，看它的合作伙伴就知道了。现今，诗杯客乐与迪拜帆船酒店、四季酒店、喜来登酒店、凯宾斯基、万豪酒店、朗廷酒店和瑞吉酒店等世界一流的酒店合作，是这些酒店的合作用杯。想想这些酒店对酒杯品质的要求之高，就知道为什么诗杯客乐会被称为“世界殿堂级葡萄酒水晶杯”了。

4、世界第一家拥有 LGA 质量认证书的酒杯制造商

诗杯客乐是全球同行之中首个拥有 LGA 质量认证书的制造商。“LGA 测试质量认证书”是高品质产品的标志。诗杯客乐水晶杯经过专业洗碗机 1,500 次清洗，循环测试，依然如新。LGA 质量认证书报告中显示产品洗刷上千次后，完全没有丝毫刮痕，光泽度没有降低，更没有发现变色现象，光彩依然，晶莹剔透。

5、诗杯客乐波尔多红酒杯简介

此酒杯容量较大，杯肚较胖，杯口较窄，杯身较高，适合用于饮用需要充分氧化才能呈现出深层次香气的葡萄酒。较大的容量和较大的杯肚可以让葡萄酒更多的与氧气接触，较窄的杯口适合凝聚香气。这是经典的波尔多红酒杯，是世界上最经典的葡萄酒杯型。除了适合用于饮用波尔多红葡萄酒外，还适合单宁厚重、层次复杂的红葡萄酒，如纳帕谷（Napa Valley）和里奥哈（Rioja）红葡萄酒等。该杯基本信息如下：

高度：256 毫米

容量：710 毫升

杯肚直径：96 毫米

材质：水晶

规格：12 个/套，原纸盒包装，竖放

6、诗杯客乐勃艮第红酒杯简介

相较于波尔多红酒杯，勃艮第红酒杯容量更大，杯肚更胖，这有利于勃艮第红葡萄酒复杂层次和风味的逐渐绽放。此外，其杯口也更宽，这是为了增加舌尖的甜感而降低勃艮第葡萄酒活泼的酸度。这种杯型除了适合勃艮第红葡萄酒外，还可以用于其它产区黑皮诺红葡萄酒的饮用，如美国和新西兰黑皮诺等。该杯基本信息如下：

高度：247 毫米

容量：810 毫升

杯肚直径：108 毫米

材质：水晶

规格：12 个/套，原纸盒包装，竖放

7、诗杯客乐白酒葡萄酒杯简介

相比于上述所说的波尔多红酒杯和勃艮第红酒杯，白酒杯杯身略矮，杯肚和杯口更窄。这主要是因为相对与红葡萄酒，白葡萄酒酒体更轻，更容易氧化，因此需要更窄的杯肚以防止白葡萄酒过度氧化，较窄的杯口更利于葡萄酒香气的收拢。此酒杯适合雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）等白葡萄酒。该杯基本信息如下：

高度：246 毫米

容量：550 毫升

杯肚直径：92 毫米

材质：水晶

规格：12 个/套，原纸盒包装，竖放

9、限售 30 套，手快有，手慢无

诗杯客乐水晶酒杯，12 个 1 套（同一种杯型），每套仅售 1,199 元，限售 30 套，顺丰或德邦包邮！请长按下方二维码，选择“识别图中的二维码”进入抢购，手快有，手慢无哟！

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一年一度的期酒快来了。年份对名庄酒来说至关重要，2016 的波尔多（Bordeaux）天气怎样？给 2016 年的葡萄酒带来了哪些影响？这应该也是很多人关注的。

作为葡萄酒电子盘交易的权威机构，Liv-ex（London International Vintners Exchange，伦敦国际葡萄酒交易所）发布的葡萄酒行业专业数据分析具有很高权威性。

近日，Liv-ex 就公布了该机构特邀专家、波尔多葡萄种植专家、酿酒师以及葡萄酒作家杰夫·奎尼（Gavin Quinney）撰写的 2016 年波尔多天气报告，非常详尽，对于以后选购 2016 年波尔多葡萄酒绝对有很大的借鉴参考意义，赶紧抢在期酒前来看看吧！

杰夫·奎尼称：“2016 年期酒将近，在我看来，不管是高端名庄，还是高性价比一列，酒商和媒体们都会碰到很多令人兴奋的好酒。我已经做了桶边品尝，接下来想跟大家说说波尔多天气是怎么造就 2016 这个年份的。”

为方便大家阅读，以下列出本文的小目录

⊙2016 年波尔多产区天气的 8 大特点

⊙2016 年波尔多产区的降水和气温情况

⊙实图解析 2016 年波尔多葡萄园的天气状况

⊙2016 年波尔多产区的葡萄酒产量

⊙2016 年波尔多的葡萄酒尝起来会是怎样的？

1、2016 年波尔多产区天气的 8 大特点

（1）2015 年以干燥收尾，2016 年的 1-3 月，雨水很多，整个春天很潮湿。但相比近 30 年的月平均降雨量，第二季度相差不多，也没那么潮湿了。

（2）开花期在 6 月初，对于梅洛来说非常理想，这为整个产区的大产量也奠定了充分基础。

（3）夏季炎热且干燥，从 6 月 23 日至 9 月 13 日之间的 12 个星期，总体降水很少，很多地区只有正常水平降雨量的 1/10 左右。8 月最热，但夜晚比较凉爽，这对葡萄生长有益。

（4）9 月 13 日晚一场大雨来临，基本上处于白葡萄品种采收之前，也正好可以缓解长时间的干燥天气，让红葡萄品种得到滋润。

（5）9 月 13 日和 9 月 30 日几乎占据了整个 9 月的降水量，这比多天连下毛毛细雨要好得多。当然，每个产区的降水量又不尽相同。

（6）2016 年的波尔多，有一个潮湿的春季，干燥的夏季，但在收成阶段，9 月 13 日后，夜晚气温凉爽，整体干燥，偶有雨水，这对重要的采收来说非常完美。

（7）酿造干白的白葡萄品种在 9 月开始采收，大多情况下天气良好，产量可观。梅洛的采收始于 9 月最后一周，赤霞珠则始于 10 月的第一周，很多酒庄等到 10 月 10 日才开始。

（8）2016 年是红葡萄品种生长健康良好，无腐烂情况的第三个年头。

2、2016 年波尔多产区的降水和气温情况

（1）2016 年波尔多产区降水量

与近 30 年的平均降水量相比，2016 年的月平均降水量起伏大。1-3 月最多，且均超过 120 毫米。7-9 月最少，且低于近 30 年平均值，相当干燥。

（2）2005 年、2009-2016 年降水量对比

2016 年的 6-8 月十分干燥，6-8 月同样干燥的年份有 2005、2010 和 2012，但干燥程度都不及 2016 年，其 7-8 月降水量明显低于近 30 年平均值，7 月降水量（5 毫米）更是这 9 年中最低的。

从这些年 4-10 月的降水总量来看，近 30 年平均值为 497 毫米，除了 2010 年的 215 毫米，最低的就是 2016 年的 343 米，再一次说明生长季的干燥程度之高。

（3）2016 年波尔多产区 4-10 月气温和降水情况

4-10 月是一年中葡萄最重要的时间，包括枝叶生长、开花、坐果、转色、成熟和采收等阶段，下图是 2016 年波尔多在此期间的日常气温和降水情况。

4-6 月有不少雨水天气，但降雨量较小，最高不超 25 毫米。7-10 月，除了零星几天有雨和 9 月 13 日和 30 日的大雨，其它日子无语，非常干燥。

气温方面，4-10 月平均气温未超过 30 度。6-9 月较炎热，维持在 25 度上下，其中 8 月温差最大，有利于葡萄生长。

3、实图解析 2016 年波尔多葡萄园的天气状况

4 月 29 日，波尔多葡萄园。

5 月 23 日，同一个葡萄园，不同年份的实景图，分别是 2016 年（正常）、2013 年（晚）、2011 年（早）和 2009 年（5 月冰雹后）。

6 月 13 日，圣朱利安产区。（6 月初的开花期完美）

7 月 28 日，波亚克产区。很多葡萄园开始收捡颜色仍是绿色、负重太多而掉落的梅洛葡萄。

8 月 3 日，玛歌产区。8 月正值葡萄转色期，当葡萄开始变色，已经好几个星期没下雨了。

8 月 31 日，Bauduc 酒庄葡萄园。尽管气候干燥，但在夏季末尾，梅洛葡萄生长旺盛，颗粒饱满。

8 月 21 日，波美侯产区。这是降水量少，种在干燥多孔土壤中、扎根较浅的年轻葡萄藤。

9 月 13 日晚，大雨袭来，解了夏季的长期干旱。

9 月，白葡萄开始采收，天气好，产量佳。

10 月 4 日，波美侯产区。10 月第一个星期，梅洛采收如火如荼地进行中。

10 月 7 日，波亚克 10 月第一个星期，赤霞珠也开始采收。

红葡萄生长良好，无腐烂情况，及时是直到 10 月 21 日才采收的赤霞珠葡萄。

4、2016 年波尔多产区的葡萄酒产量

2016 年波尔多葡萄酒的产量为 577,200,000 升，相当于 7.7 亿瓶。而根据去年 8 月发布的《中国互联网络发展状况统计报告》，中国网民规模都达到了 7.1 亿，这样的产量平均 1 人能喝 1 瓶。

如图可知，2016 年的产量是波尔多近 10 年来最大的，每公顷产量也是自 2004 年以来最高的。

产自两海之间（Entre Deux Mers）和右岸产区的大区级和超级波尔多红葡萄酒，这两种酒占到波尔多葡萄酒总产量的 45%，其它产区均不超过10%。

波尔多顶级产区的 2016 年产量较可观，玛歌（Margaux）、波亚克（Pauillac）、圣朱利安（St-Julien）、圣爱斯泰夫（St-Estephe）、配萨克雷奥良（Pessac-Leognan）、圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）七大产区占了波尔多总产量的 10%，其中有 5 个创新高。当然，这些产区的葡萄酒，并不是所有的都会参加期酒销售。

5、2016 年波尔多的葡萄酒尝起来会是怎样的？

从预先品尝结果来看，整体而言，2016 年并不缺让人兴奋的好酒。

可以说，2016 年是非常好的年份，在很多方面来看，它不像 2005 和 2010 年，但它有着温暖干燥的夏季和采收时节的好天气。

2016 年的开花期是自 2005 年以来最好的，特别是梅洛，这赋予了葡萄酒更多圆润的感觉。

可以推断，品质优秀的葡萄酒会表现出颜色深浓，口感宏大，果味甘美，单宁成熟，还有着极好的层次和复杂性。采收期的较凉爽情况会给葡萄酒带来清爽感，这也是波尔多酒农们所追求的。酸度要适宜，每种要素要均衡。

酒精度也要适宜，很多人认为虽然 2010 年胜过 2009 年，但 2010 年很多酒的酒精度较高。

比如说梅洛，它的酒精度就常常比赤霞珠要高。玛歌酒庄负责人称，在同一天检测，某一地块的赤霞珠潜在酒精度为 12.5%，而另一地块的梅洛则为 14.5%。

不过，总的来说，2016 年的好酒一定会具备这些特质：靓丽的颜色、迷人的香气、成熟的果味、持久的余味、极佳的浓郁度、清新的酸度、精细的单宁和适中的酒精度，所有的这些达到平衡，陈年潜力佳，在不远的将来能发展得更加平易近人。（编译/liv-ex.com）

【畅所欲言区】

2016 年波尔多天气这么好，你觉得期酒会涨价吗？

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近日，波尔多靓茨伯酒庄（Chateau Lynch-Bages）将奥巴特利酒庄（Chateau Haut-Batailley）收入囊中！这两个酒庄都位于有着“波尔多左岸最贵酒村”之称的波亚克（Pauillac），并且是声名显赫的梅多克五级庄。要知道，靓茨伯在市场上可谓是炙手可热，而奥巴特利虽然没有靓茨伯名气大，却也是二级庄宝嘉龙城堡（Chateau Ducru-Beaucaillou）庄主名下产业。

1、靓茨伯酒庄和奥巴特利酒庄简介

（1）靓茨伯：“超二级名庄”的品质，亿万富翁之酒

靓茨伯是波尔多波亚克的五级庄，不过其品质优异，虽被评为波尔多五级名庄，却以“超二级名庄”的品质享誉世界。现由著名葡萄酒世家卡兹家族（Cazes）持有。

据称，香港富豪李嘉诚非常喜欢靓茨伯葡萄酒，其酒桌旁也常备靓茨伯，因此靓茨伯在香港也被称为“亿万富翁之酒”。另外一位 NBA 巨星乔丹也是靓茨伯的忠实粉丝。据说，乔丹在并不了解波尔多市场行情的情况下就宣称，酒庄里的每款酒他都要各买 10 箱。

靓茨伯近年来的市场表现非常好，以 151 美元的国际税前均价跻身波亚克最贵葡萄酒前 10 名。在 2016 年 Liv-ex 世界百强葡萄酒品牌中排到了第 14 位。近年来，靓茨伯的价格呈上涨趋势，以 2008 年份为例：

（2）奥巴特利：宝嘉龙庄主产业

奥巴特利酒庄也是波亚克的五级庄，原由二级庄宝嘉龙城堡（的庄主弗朗索瓦-西维尔•博里（Francois-Xavier Borie）掌管。自 20 世纪 30 年代以来，奥巴特利酒庄就是博里家族（Borie）的产业。

奥巴特利酒庄拥有 101 英亩葡萄园，其中 54 英亩种植葡萄树，剩余 47 英亩从上世纪 40 年代就未种植，正牌酒年均产量约 9,000 箱，副牌酒年均产量约 1,700 箱。奥巴特利正牌与靓茨伯相比就要逊色许多了，WS 上的国际不含税均价相差近 3 倍！

奥巴特利酒庄

2、卡兹家族和博里家族名下酒庄

卡兹家族和博里家族都是波尔多的葡萄酒大家族，家族葡萄酒产业非常庞大。

（1）博里家族

宝嘉龙城堡（Chateau Ducru-Beaucaillou，二级庄） 

巴特利酒庄（Chateau Batailley，五级庄）    

拉朗德博古酒庄（Chateau Lalande-Borie）

拉古斯酒庄（Chateau Grand-Puy-Lacoste，五级庄）

福卡斯宝怡酒庄（Chateaux Fourcas-Borie） 

都加索酒庄（Chateau Ducluzeau）

（2）卡兹家族

靓茨伯酒庄（Chateau Lynch-Bages，五级庄）

榆树酒庄（Chateau Les Ormes de Pez，中级名庄）

御圣园（Domaine des Senechaux）

罗盖特卡兹酒庄（Roquette & Cazes）

美诗丽致酒庄（Michel Lynch）

宝雅酒庄（Chateau Villa Bel-Air）

伽思故乡酒庄（Domaine L’Ostal Cazes）

古庭拜世酒庄（Chateau Cordeillan Bages）

奥巴特利酒庄（Chateau Haut-Batailley，五级庄）

3、卡兹家族拥有波亚克 12% 的葡萄园

卡兹家族在波亚克的葡萄园面积为371英亩，其中，靓茨伯 260 英亩，古庭拜世酒庄 10 英亩，奥巴特利酒庄 101 英亩。此外，卡兹家族其他葡萄园为：圣爱斯泰夫的榆树酒庄 100 英亩，格拉夫的宝雅酒庄 104 英亩。波亚克产区的 AOC 葡萄园总面积约 3,000 英亩，也就是说，收购奥巴特利酒庄后，卡兹家族拥有了波尔多左岸最贵的酒村波亚克 12% 的葡萄园！

4、此次买酒庄到底花了多少钱？

奥巴特利酒庄是波尔多的五级庄，而且位于左岸最贵酒村波亚克，只要酒标上有“Paulliac“这个产区，市场零售价就不会低于 300 元了。所以奥巴特利酒庄会卖多少钱，十分让人好奇。但是，很遗憾，此次收购价格并未对外公布。

不过，根据法国土地管理与乡村建设组织 Safer 的数据，波亚克当前土地价格为 150-200 万欧元/公顷，或者 648,000-809,000 美元/英亩。考虑到奥巴特利是 1855 列级庄，地价还要更高。奥巴特利酒庄拥有 101 英亩葡萄园，按照 809,000 美元/英亩计算，相当于 8 千万美元，约合人民币 5.6 亿元！

5、梅多克 1855 列级庄收购并不常见

需要指出的是，梅多克 1855 列级庄一般都有很长的历史，并且在家族内继承，很少会出售，寸土寸金的波亚克更是如此。

最近的一次梅多克列级庄收购，发生在 2014 年 7 月——法国酒业巨头之一安祖路登（Vignobles Andre Lurton）将其名下资产——玛歌五级庄杜扎克酒庄（Chateau Dauzac）转手卖给了法国保险公司 MAIF。

2016 年 11 月，有媒体报道，汇源控股集团陆续收购了 11 家波尔多酒庄，并计划收购圣埃美隆和梅多克列级庄，正在洽谈中。

此外，半个月前，也就是 3 月中旬，圣爱斯泰夫的二级庄爱士图尔（Cos d’Estournel）从阿诺家族（Arnaud）手中收购伯美酒庄（Chateau Pomys）。伯美酒庄位于圣爱斯泰夫，拥有 12 公顷葡萄园。

6、奥巴特利的葡萄园会用来提高靓茨伯的产量吗？

靓茨伯酒庄虽然是五级庄，但却被认为拥有堪比二级庄的品质，以 151 美元的国际税前均价跻身波亚克最贵葡萄酒前 10 名。因此，有记者采访到靓茨伯总经理让-查尔斯•卡兹（Jean-Charles Cazes），问他是否会用奥巴特利的葡萄园，扩充靓茨伯的产量。

卡兹十分肯定地作出否认。他说，此次收购让卡兹家族在波亚克的产业进一步扩张。但此次收购的葡萄园不会用来酿靓茨伯，奥巴特利仍然是奥巴特利，会由独立的种植和酿酒团队来管理，以保持酒庄原有的独立性和完整性。

7、奥巴特利在未来不同的葡萄品种种植比例变化不大

卡兹还表示，奥巴特利有一部分葡萄园没有耕种，这让他们可以从零开始发挥，因此潜力非常大。尽管对波亚克的风土了如指掌，卡兹仍将在明年带领团队，对这些葡萄园的风土进行研究分析。

奥巴特利的葡萄园是一个连续性的地块，其中一部分位于波亚克南部，靠近圣于连（St. Julien），这部分与靓茨伯的葡萄园接壤。葡萄园的土壤为波亚克典型的上层砾石，下层粘土，其中 70% 为赤霞珠，25% 为梅洛，5% 为品丽珠。考虑到波亚克的葡萄园中，赤霞珠占了 65% 的比例，未来这些品种的大致比例可窥见一斑。

【畅所欲言区】

假如给你 5.6 亿，你会去法国买个名庄吗？

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随着春天来临，天气回暖，人们衣服也穿得薄了。但早春的天气，温度忽高忽低，时不时一场冷空气或者阴雨就会来袭，让人猝不及防。

小编提醒，在春天，人们特别容易感冒，也容易上火，所以大家要注意健康饮食和充足的睡眠，同时加强身体锻炼，踏春赏花行动起来。

在这里，推荐几个用葡萄酒和烈酒防治感冒的小方子，药不可以乱吃，但这些酒虽然不是药，却暖身暖心，大家可以试一试。

1、鸡蛋酒

鸡蛋酒德语名为“Eierlikör”，是一种蛋酒（Advocaat）。德国人一般在复活节和圣诞节期间饮用，也是德国人治疗感冒的传统方法。据说鸡蛋酒是欧洲人在17世纪，从亚马逊雨林的土著那里学来的。鸡蛋酒是由红葡萄酒或者烈酒，加入鸡蛋、牛奶、蜂蜜、香料等制作而成。

原料

▼

蛋黄

8 个

蜂蜜

2 勺

白砂糖

250g

牛奶

375ml

朗姆酒

250ml

香草

适量

制作方法

▼

（1）将蛋黄打发到表面出现一层泡沫；

（2）慢慢加入白砂糖，注意避免结块；

（3）慢慢加入牛奶和朗姆酒，边加边搅拌；

（4）倒入锅中，然后用中火慢慢加热到 70℃，边加热边搅拌，加热时间为 15-20 分钟。注意不要让温度太高，温度升到 85℃，鸡蛋会结块。

（5）加入香草；

（6）然后出锅，倒入杯子即可。 

2、热托蒂

热托蒂（Hot Toddy）据说来源于 18 世纪的苏格兰，是当地传统御寒暖身良方，尤其适合女士饮用一般在晚上休息前饮用。Victoria Moore 在所著的 How to Drink 一书中，把这种酒奉为“健康的维生素 C，抚慰人心的蜂蜜，治感冒的良药”。

通常由威士忌、朗姆、白兰地等烈酒与水混合，然后加入蜂蜜，以及香料，如丁香、柠檬片、肉桂等制成。在美国也有用金姜汁汽水、波本威士忌制作的热托蒂。

原料

▼

威士忌

60ml

生姜糖浆（可用蜂蜜和姜片代替）

1 勺

水

120ml

柠檬

1 片

柠檬汁

1 勺

肉桂卷

1 根

制作方法

▼

（1）将威士忌倒入可微波炉加热的马克杯；

（2）加入蜂蜜；

（3）将水加热，然后用勺子的背面引流至杯壁，防止热水直接冲入酒中；

（4）加入柠檬汁，微波炉中火 40-60 秒；

（5）放入肉桂卷和新鲜的柠檬片。

3、加热葡萄酒

酒评人吴书仙女士就曾用葡萄酒治疗过感冒。有一次她得了重感冒，被酒商朋友用加热葡萄酒（Mulled Wine）治好了。他们把 3 瓶普通的葡萄酒倒进锅里，再往酒里放入十三香、桂圆肉、生姜末、切半的小金橘和白砂糖，一大锅酒放在火炉上煮，酒汤煮开后，沸腾几分钟就可以直接饮用。喝了葡萄酒汤后，舒服的睡上一觉，第二天醒来后，吴书仙的感冒竟奇迹般地好了。

加热葡萄酒就是向葡萄酒中加入桂皮、丁香、肉桂、豆蔻等香料炖煮，然后放入柠檬、蜂蜜、白兰地或朗姆酒等饮用的葡萄酒。

原料

▼

葡萄酒

750ml

桂皮

2 根

八角

2 颗

丁香

8 颗

姜片

适量

蜂蜜

1 勺

柠檬汁

适量

柠檬片

适量

制作方法

▼

（1）将葡萄酒和桂皮、八角、丁香、姜片加入锅中，用中火慢慢加热至沸腾，注意火力不宜太大，否则其中的酒精和香气会挥发；

（2）沸腾后转小火煮 15 分钟；

（3）加入蜂蜜和柠檬汁；

（4）然后将加热后的葡萄酒倒入酒杯，并用柠檬片、桂皮装饰即可。

据说，常喝葡萄酒的人很少感冒。有研究发现，把红、白葡萄酒或葡萄酒汁加入常见的感冒病毒中，这些病毒会丧失活性。科学家认为，葡萄中的酚类能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。这或许就是葡萄酒可以防治感冒的原因。不过，大家一定要注意，饮酒要适量，酒饮不能代替感冒药，并且如果在服药期间就不要喝了。

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“食神”蔡澜曾说：“人生的意义就在于吃吃喝喝，以兴趣为工作的生活，是我一生的追求。一个人要吃东西的时候，千万别太刻薄自己，做餐好吃的东西享受，生活就充实。”老爷子这潇洒的态度太值得膜拜了！

所以，小编很乐于和大家分享吃吃喝喝的那些事儿。这不，“2017 亚洲 50 大最佳餐厅”（The Aisa’s 50 Best Restaurants）才粗来不久，更重磅的“2017 全球 50 大最佳餐厅”（The World’s 50 Best Restaurants）榜单也于昨晚揭晓了！

该榜单同样由英国 Restaurant 杂志主办，圣培露（S. Pellegrino）和普娜（Acqua Panna）赞助，联合全球过千名饮食权威专家选出，妥妥的美食界“奥斯卡”，在亚洲餐饮界更是权威至尊。

依近两年的局势看，前几名是轮流坐庄。今年冠军是美国 Eleven Madison Park 餐厅（去年第三），亚军是意大利 Osteria Francescana 餐厅（去年第一）。

而总体上看，今年榜单上欧洲餐厅居多，北美餐厅 8 家，南美 6 家，澳洲 2 家，亚洲 7 家，其中中国上榜餐厅有 2 家，想知道是哪两家吗？接着看吧。

按排名从高到低，get 完整榜单！全球最牛的餐厅可都在这了，你确定要错过吗？

- 1 -

美国 Eleven Madison Park 餐厅

▼

周到的服务和精致的食物，是这家纽约餐厅称霸全球的最重要原因。

Eleven Madison Park 位于麦迪逊花园附近，据悉，就餐过程十分有趣，菜肴上桌时还会有一套精彩的桌边秀，吊足你的胃口。

Eleven Madison Park 餐厅主厨 Daniel Humm 14 岁就掌勺了，24 岁拿到米其林一星，2006 年成为该餐厅主厨。

餐厅主打纽约与现代欧洲风格融合的创意菜系，经典菜式有加了蜂蜜和薰衣草烹制的烤鸭等。

据说，按平均两人进餐来算，一顿晚餐至少需花费 954 美金（约 5,724 元），这也让 Eleven Madison Park 一度成为纽约最贵的餐厅之一。对了，餐厅会在今年 6 月关闭翻修，9 月才会重新开放。

- 2 -

意大利 Osteria Francescana 餐厅

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前年第 2，去年第 1，今年第 2，并获得欧洲最佳餐厅的荣誉，厉害了！Osteria Francescana 餐厅位于意大利北部有着“美食天堂”之称的摩德纳，只有 12 张桌子，人均约 1,500 元。

餐厅主厨  Massimo Bottura 被称为“意大利厨神”，是一名从律师成功转行到饮食界的顶级大厨。

他评价自己的烹饪是创意、文化和技艺的碰撞，他把盘子当画布，食物当画笔，结合传统和分子料理，“画”出了可以吃的艺术菜肴，经典菜式有帕玛森起司五重奏等。

当然，餐厅并没完全脱离传统，还是有一些符合意大利人传统口味的菜肴，如碳烤非碳烤（Bollito, not boiled）烤肉餐，迎合了意大利人钟爱 BBQ 的天性。

- 3 -

西班牙 El Celler de Can Roca 餐厅

▼

去年第 2，今年掉了一名，不过还是获得了最具服务艺术奖。El Celler de Can Roca 由 Roca 家三兄弟主理，颜值好高啊，舔屏！

他们各有所长，大哥主厨，二哥是侍酒大师，小弟负责甜品，配合默契。餐厅菜品多为先锋创意菜，给食客带来视觉与味觉的双重美感。

如果运气够好，你还能够进入餐厅的酒窖，在这里你能见识到二哥收集的诸多好酒。当然，餐厅的酒单也足够丰富，种类多，品质也很可靠。

近年来，三兄弟还会在 8 月关闭餐厅，去南美等地游历，扩宽烹饪经验，回来后再应用到实践中，棒棒哒！

- 4 -

法国 Mirazur 餐厅

▼

去年第 6，今年升至第 4，恭喜！Mirazur 餐厅既不在巴黎，主厨也不是法国人，但这毫不影响它成为法国的 No.1。

餐厅坐落在地中海边的悬崖上，旁边就是美丽海景。受法国、意大利、阿根廷等这里的菜肴季节性明显，经常变化，还能找到很多南美香料。主厨 Mauro Colagreco 在餐厅周边开辟了菜园子。

- 5 -

秘鲁利马 Central 餐厅

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前两年均排在第 4，今年排第 5，今年也是南美洲最佳餐厅。

Central 餐厅地处利马市区临近海边的街道旁，主打前卫的秘鲁菜，主厨 Virgilio Martinez 志在向世界展现秘鲁菜的风采。他热衷发掘新食材，在这里能吃到来自亚马逊雨林、安第斯山脉、沿海地区以及餐厅自产果园新鲜食材。

- 6 -

西班牙 Asador Etxebarri 餐厅

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“Asador”意思是烧烤，Etxebarri 则是另外一个镇子的名字，所以这是一个专攻烧烤的餐厅，去年第 10，今年升到第 6。

餐厅坐落于西班牙 Atxondo 山谷，主打西班牙式烧烤，全部用精选的木头进行操作，所以菜式都有一股淡淡的烟熏味。主厨 Arguinzoniz 自制的香肠是招牌菜之一。

- 7 -

泰国曼谷 Gaggan 餐厅

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去年排第 23，今年居然挺进了前 10！不愧是连续 3 年问鼎亚洲最佳餐厅的主。

创始人 Gaggan Anand 来自印度，世界美食界巨星，擅长结合现代科技和分子美食。餐厅主打印度现代菜，趣味性十足，菜单中还加入有全新形式的印度街头美食。

- 8 -

秘鲁利马 Maido 餐厅

▼

去年排 13，今年进入前 10。秘鲁是世界四大渔场之一，Maido 餐厅是这里最有名、最好的日料餐厅。

Maido 在日语中是欢迎的意思，这也是老板兼主厨的津村光晴最想对食客说的。他是标准的秘鲁籍日裔，擅长制作有秘鲁风味的日餐，如鱿鱼点心、海胆饭等。

- 9 -

西班牙 Mugaritz 餐厅

▼

去年第 7，今年下降两位。Mugaritz 餐厅位于圣塞巴斯蒂安郊外，主厨 Andonis 是西班牙第二代名厨里最出色的，代表作有前菜陶瓷小土豆等。

餐厅最大的一个特点就是就餐气氛很愉悦，如果你是葡萄酒爱好者，说不定就有服务员送你一瓶神秘的酒瓶，或是送上一盘漂亮的巧克力小点心。

- 10 -

奥地利 Steirereck 餐厅

▼

去年第 9，今年下降一个名次。Steirereck 餐厅位于风景怡人的中央公园内，装修得既现代又有优雅的奥地利风情。

餐厅使用食材都来自自家的有机菜园，每道菜新鲜又不失艺术感。在这里，你既能拥有私密的就餐空间，还能看到大厨制作料理的全过程。

以下是排名 11-50 的餐厅，多图慎入，餐厅名字后面是主打料理……

- 11 -

美国纽约 Blue Hill at Stone Barns 餐厅

（农场菜式）

▼

- 12 -

法国巴黎 Arpege  餐厅

（现代法餐）

▼

- 13 -

法国巴黎 Alain Ducasse au Plaza Athenee  餐厅

（法式高级料理）

▼

- 14 -

新加坡 Restaurant Andre 餐厅

（法国料理）

▼

- 15 -

意大利 Piazza Duomo 餐厅

（现代意式菜）

▼

- 16 -

巴西 D.O.M. 餐厅

（现代巴西菜）

▼

- 17 -

美国纽约 Le Bernardin 餐厅

（主打海鲜菜式）

▼

- 18 -

日本东京 Narisawa 餐厅

（带法式风情的日料）

▼

- 19 -

丹麦哥本哈根 Geranium 餐厅

（现代斯堪的纳维亚菜）

▼

- 20 -

墨西哥 Pujol 餐厅

（墨西哥高级料理）

▼

- 21 -

美国芝加哥 Alinea 餐厅

（多种菜式）

▼

- 22 -

墨西哥 Quintonil 餐厅

（现代墨西哥菜）

▼

- 23 -

俄罗斯莫斯科 White Rabbit 餐厅

（现代俄式菜肴）

▼

- 24 -

中国香港 Amber 餐厅

▼

琥珀也是中国地区最佳餐厅，恭喜！

琥珀是香港西餐界翘楚，主厨 Richard Ekkebus 曾师从名厨 Hans Snijders 和 Alain Passard，擅长用法国、日本和澳洲的食材，辅以香港特有配料烹饪。

餐厅还有近 1,100 款美酒供客人选择，服务也很专业，还有个很适合约会的小酒吧，绝对是喝货最值得去的香港餐厅之一！

- 25 -

西班牙巴塞罗那 Tickets 餐厅

（主打西班牙小吃）

▼

- 26 -

英国伦敦 The Clove Club 餐厅

（现代英式菜肴）

▼

- 27 -

英国伦敦 The Ledbury 餐厅

（现代英式菜肴）

▼

- 28 -

泰国曼谷 Nahm 餐厅

（泰国料理）

▼

- 29 -

意大利 Le Calandre 餐厅

（现代意式菜肴）

▼

- 30 -

西班牙 Arzak 餐厅

（现代巴斯克菜肴）

▼

- 31 -

法国巴黎 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen 餐厅

（现代法餐）

▼

- 32 -

澳大利亚墨尔本 Attica in 餐厅

（现代澳洲菜肴）

▼

- 33 -

秘鲁利马 Astrid y Gastn 餐厅

（秘鲁菜）

▼

- 34 -

荷兰 De Librije 餐厅

（当地季节性菜肴）

▼

- 35 -

法国巴黎 Septime 餐厅

（季节性微型菜肴）

▼

- 36  -

英国伦敦 Dinner by Heston Blumenthal 餐厅

（受传统影响的英式菜肴）

▼

- 37 -

美国旧金山 Saison 餐厅

（现代美国菜）

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- 38 -

西班牙 Azurmendi 餐厅

（海鲜菜式）

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- 39 -

丹麦哥本哈根 Relae 餐厅

（原料太多，按情况而定）

▼

- 40 -

美国纽约 Cosme 餐厅

（现代墨西哥菜）

▼

- 41 -

中国上海 Ultraviolet 餐厅

▼

“全球第一家感官餐厅” 酷炫，前卫，选址隐秘，不论是花式菜品，还是餐桌 360 度的创意背景，都让人印象深刻，需提前几个月在官网上预定。

去年，该餐厅也是和琥珀一同入选，简直是中国的骄傲有木有！

- 42 -

智利圣地亚哥 Borago 餐厅

（现代智利菜）

▼

- 43 - 

意大利 Reale 餐厅

（现代意式菜）

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- 44 -

澳大利亚 Brae 餐厅

（有季节性的现代澳洲菜）

▼

- 45 -

日本东京 Den 餐厅

（怀石料理）

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- 46 -

法国巴黎 L’Astrance 餐厅

（受亚洲菜影响的现代法国料理）

▼

- 47 -

德国 Vendome 餐厅

（新派德国菜）

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- 48 - 

德国柏林 Restaurant Tim Raue 餐厅

（亚洲菜）

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阿根廷布宜诺斯艾利斯 Tegui 餐厅

（现代阿根廷菜）

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比利时 Hof Van Cleve in 餐厅

（现代比利时菜）

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果然是全球最顶尖的餐厅，光看图就撩得人不要不要的！以下是小编对此次榜单的总结：

就权威性而言，Restaurant 杂志的榜单可媲美米其林哦，评审团都是来自全球餐饮界具有影响力的权威人士（包括美食评论家、美食记者、顶级主厨等），超过 1,000 人，虽然已过 15 个年头，每年揭晓的时候仍颇受全世界的关注。

全球 50 大最佳餐厅中，欧洲 24 家，北美 8 家，南美 6 家，亚洲 7 家（中国有 2 家，亚洲最佳餐厅由泰国曼谷的 Gaggan 斩获），澳洲 4 家，俄罗斯 1 家。

值得一提的是，今年中国入榜的餐厅和去年一样，仍是香港琥珀餐厅和上海 Ultraviolet 餐厅，其中琥珀由去年的 20 位下降到 24 位，Ultraviolet 餐厅由去年的 42 位升至 41位，希望再接再厉，明年齐头并进！

七嘴八舌区

话说，如果不差钱，你最想去哪家餐厅吃？

各位酒友不知是否还记得酒百科曾推送过一篇文章：《进口葡萄酒为什么有中文背标？》，里面讲到凡是用于销售目的的进口葡萄酒必须贴中文背标。那么进口葡萄酒必须要有外文背标吗？没有外文背标的就是假酒吗？

▲ 红酒吧网友提问

▲ 有外文背标 & 没外文背标的进口葡萄酒

1、进口葡萄酒要不要贴外文背标？没外文背标的是假酒吗？

我国的《食品安全法》规定：进口食品必须贴中文背标。但是，法规没有规定一定要有外文背标。因为大部分消费者面对外文（英语、法语、意大利语、德语、西班牙语等）标签时都束手无策，而中文标签就成了消费者获取产品信息的主要方式。换句话说，有了中文背标，外文背标（这里的外文背标是指原产国语言背标）就成了可有可无的存在。进口葡萄酒也是如此。

在产品、品牌呈爆发性增长的现代社会，葡萄酒酒标主要有 2 个功能：第一是注释葡萄酒的相关信息以及呈现品牌风格；第二是激发消费者的购买欲（出众的酒标设计能吸引更多年轻和时尚的消费者）。这 2 个功能，葡萄酒的正标就可以实现。所以在现实生活中，我们碰到的进口葡萄酒外文正标是一定有的（外文正标在国外进口前就已贴好），外文背标不一定有（如果有外文背标，也是在国外进口前就贴好）。因此，进口葡萄酒有没有外文背标跟真假葡萄酒之间没有必然的联系。

2、外文背标一般包含哪些信息？

（1）品牌、酒庄或产区：这可以说是背标中最为重要的信息，通常字体更大，放在显眼的位置。

（2）年份：这是葡萄采摘的年份。

（4）葡萄品种：如果是混酿的葡萄酒，一般会列出多个葡萄品种，有时会说明各个葡萄瓶中的比例。

（5）葡萄酒类型：如“Red Wine”（红葡萄酒）、“Dry Red Wine”（干红葡萄酒）、“Sweet White Wine”（甜白葡萄酒）等。

（6）酒精度：一般以百分比的形式出现，单位一般是 ABV。

（7）容量：标准瓶的容量是 750ml 或 75cl。

（8）葡萄酒成分：一般会说明“Contain Sulfites”（含二氧化硫）等。

（9）生产地：会标示“Produced and bottled by…”，后面接具体的地址。

（10）条形码：这个条形码并不代表葡萄酒的原产地，用葡萄酒背标的条码来判断是否为进口葡萄酒是行不通的。

（11）其他：很多葡萄酒的背标也会选择性地写出酒庄历史、酿造工艺、品酒词、窖藏建议、酒庄网站、配餐建议等信息，让消费者更加深入地了解该款酒。

当然，以上只是常见的信息，并不是必须的信息，因此，在一款葡萄酒的背标上，这些信息有时不会同时出现。

3、哪些情况下进口葡萄酒没有外文背标？

用于销售目的的进口葡萄酒，必须贴中文背标。所以，同一款酒，有时候你看到的是这样的：

▲ 没有外文背标的痕迹

有时候是这样的：

▲ 露出全部或一部分外文背标

4、哪些情况下我们看不到进口葡萄酒的外文背标呢？

（1）国外的葡萄酒生产商贴了外文背标，但国内经销商在贴中文背标时将外文背标给覆盖了，或是将外文背标撕掉再贴上中文背标。如果中文背标没有覆盖外文背标或是覆盖不完全，我能就能看到原始的外文背标了。

（2）国外的葡萄酒生产商没有贴外文背标，或许是为了节省成本，或许是某些酒庄的个性喜好（很多波尔多列级庄及勃艮第名庄酒都没有外文背标），在这种情况下当然是只有中文背标了。

（3）如果进口商跟葡萄酒生产商有长期良好的合作关系或是采购量较大时，进口商也许会要求生产商那边直接贴上中文背标，这样既省了贴外文背标的成本，也省了在海关进口时贴中文背标的麻烦。在这种情况下，中文背标跟正标的材质一般是一样的。

（4）另外，如果买的是期酒，也会出现没有外文背标的情况。因为期酒是被提前购买的，如果已提前知道这批酒要流向中国市场，贴不贴原产国语言背标也无所谓。

【酒友互动区】

关于进口葡萄酒的外文背标问题，你纠结过什么？欢迎在下方留言与 10 万酒友分享你的故事。

作为重症酒粉一枚，朋友圈各种炫酒拉仇恨的。辣么，国外的“朋友圈”又流行晒些什么酒？土豪的孩子们都用哪些酒炫富呢？小编在 INS 上发现不少，一起来瞅瞅吧！

黑桃 A 香槟

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今年，国民老公王思聪在马尔代夫壕开生日趴，那瓶 30 升装的黑桃 A 土豪版香槟（Armand de Brignac）真是闪瞎人！其现在售价已达 20 万美元/瓶甚至更高，壕！

其实，黑桃 A 香槟在国外也是妥妥的网红。女的凹一下造型：

男的秀一下逼格：

设计师 Andrew Warren（跟特朗普小女儿关系很好）就连泡个澡，也没忘各种炫香槟……

为啥大家伙介么喜欢黑桃 A？当然是美貌和实力兼具。

首先，亮闪闪的外观就征服了眼球，除了纯金色，还有绿金、白金和粉金款，拍照装 B 利器。

始创于 1763 年的黑桃 A 香槟原属于卡蒂埃家族（Cattier family），后来被碧昂斯老公、黑人说唱歌手 Jay-Z 买下。

黑桃 A 香槟是国际上最昂贵、最奢华的香槟品牌之一。从葡萄采摘、果实压榨，到最后的打磨酒瓶和贴标，每一步都是纯手工操作。

所以，看到这哥们吹瓶我是心痛的……

唐培里侬香槟

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唐培里侬（Dom Perignon）绝对是黑桃 A 的好基友，看这哥两好的：

坐个游轮，欣赏海景，唐培里侬来一瓶。

唐培里侬的标志性酒标和漂亮瓶身让狗狗都爱不释手。

还记得去年大火的《欢乐颂》中，奇点用上好香槟“收买”曲筱筱吗？正是唐培里侬。

唐培里侬是法国顶级香槟之一，有“香槟王”的美誉。香槟王之名源于创始人唐•培里侬，他是法国无可争议的香槟之父。

多年来，唐培里侬香槟都一如既往地忠实于传统，顶级、尊贵、奢华、独特、神秘……无不使其风靡于世，但它只在气候和葡萄品质最佳的年份才出产。

▲ 要表还是要酒？

唐培里侬只出产年份香槟，定位高端市场，整体价格是比较贵的，所以再适合不过炫一炫啦。

还有夜光版的，炫酷至极。

酩悦香槟

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跟香槟王同在一个奢侈品集团（LVMH）的酩悦香槟（Champagne Moet & Chandon），可以说是国人最熟悉的香槟品牌了，女神范冰冰和斯嘉丽、男神费德勒都曾担任它的形象代言人。

在 INS 上也超火爆。

▲ 有木有发现外国人拍香槟都一个尿性？不是海，就是车，就是表。

酩悦香槟始创于 1743 年，在过去两个多世纪里，它是欧洲很多皇室的专门贡酒，有着“皇室香槟”的美誉。据说拿破仑每次庆祝胜利，都是喝酩悦哦。

特别是这款酩悦皇室干型香槟（Champagne Moet & Chandon Brut Imperial），结构复杂而不失平衡，在 INS 晒的非常多。

凯歌香槟

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又一个 LVMH 家的法国知名香槟品牌，成立于 1772 年，1775 年酿制出了世界上第一款桃红香槟。1811 年，当时的掌门人又发明了独特的装瓶工艺。

无凯歌，不尽兴……

凯歌最出名的香槟酒是贵妇香槟（La Grande Dame），它是 1972 年为纪念凯歌香槟创立 200 周年首次酿制。酒瓶超霸气的说，赶紧拍照留念！

路易王妃水晶香槟

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差点忘了路易王妃水晶香槟（Champagne Louis Roederer Cristal）。路易王妃是世界上最大的家族所有制香槟品牌，水晶香槟是其中风头最盛的一款。

这是世界上唯一一款专为沙皇诞生的香槟。为应对战乱，水晶香槟的瓶身由透明的含铅水晶制成，避免有人在酒中夹炸弹。瓶底是平的，全身还包有玻璃纸。

生命易逝，及时行乐啊。

看来香槟是炫富的标配啊。对了，INS 上还有很多人 po 这些伏特加、威士忌。

雪树伏特加

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雪树（Belvedere）是 INS 上晒得最多的伏特加，它只在波兰生产，目前是 LVMH 家的。哥们，悠着点啊。

2015 年 007 系列电影《幽灵党》（Spectre）上映时，雪树还推出了纪念酒款，在伏特加酒瓶上加印了 007 的 logo 和一把枪。

尊尼获加威士忌

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尊尼获加（Johnnie Walker），行走的荷尔蒙，啊，不是，是国际市场上最畅销的威士忌之一，也是苏格兰威士忌中的高端代表。

它最大的特丹就是色彩鲜明的产品标签，红、黑、绿、金和蓝牌各具特色，在各大酒吧出镜率超高，INS 上的存在感也不赖。

人头马干邑

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人头马（Remy Martin）是唯一一个由法国干邑地区当地人自产自营的干邑驰名品牌，也是为数不多自己种植葡萄的干邑品牌。

最具代表性的酒当然是路易十三啦，其中路易十三 Rare Cask 天蕴 43.8 和天蕴 42.6 是世界上最贵的干邑。

其实，INS 上火爆的酒还不止这些，小编只是挑了各种典型酒款的代表出来聊聊。再说，我要赶着下班撸串喝酒去了，下次见！

上面这些网红酒，你喝过哪些呢？来留言区聊聊呗！

红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。

什么是真正的良心商家？私以为，不仅要为消费者着想，也要为咱们赖以生存的地球多想想。

在全球气候变化、能源消耗上升、矿物燃料减少的巨大压力下，走可持续发展路线正成为葡萄酒行业中的一股趋势。

虽说巨大的资金投入和严格的法律法规让一些厂商不愿在这方面下功夫，但在全球范围内，还是有很多酒庄在关注品质和消费者体验的同时，也开始注重可持续发展。

可持续发展对环境和社会大有裨益，但是不是真的值得投入？它对经济增长会是负担吗？还是会带来更大的经济效益吗？今天，本文将从多方面剖析葡萄酒行业的可持续发展境况，这些问题会迎刃而解。此文较长，可按下方目录阅读。

• 为什么葡萄酒行业要走可持续性道路？

• 可持续种植、有机种植和生物动力法的定义和差异

• 有机葡萄酒销量和有机种植增长，但需要很长的时间成

• 有机葡萄酒风味怎么样？

• 有机葡萄酒是可持续发展未来的方向

• 生物动力法：有机种植的更上一层楼

• 生物动力法和其葡萄酒的特点

• 有机和生物动力法的认证成本怎么样？

• 对话名庄：投资可持续发展大概要花多少钱？带来的利润大于成本吗？

• 葡萄酒可持续发展中的未来挑战

• 千禧一代：可持续发展葡萄酒的消费主体？

• 什么是公平贸易？其中的葡萄酒行业发展如何？

为什么葡萄酒行业要走可持续性道路？

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过去，大部分酒庄都是为了保护环境，对经济利益没那么看重。如今就不一样了，很多酒庄投入了可持续性商业模式，认为这样不仅有利于环境和社会，也有利于长远的商业成功。

消费者的习惯也升级了。环境友好型商品曾是小部分核心消费者的最爱，尤其是那些千禧一代（1980 年以后出生，在 2000 年左右达到合法饮酒年龄的一代）他们如今对这部分商品的需求比以前更盛，葡萄酒也包括在其中。

尼尔森公共发展和可持续机构副主席 Grace Farraj 在 2015 年可持续报告中提到：消费者忠诚度和品牌表现之间的联系同样在变化。在消费者眼中，品牌对社会和环境的责任感，已经超过了一些传统影响。不考虑可持续发展的日用消费品牌很可能会落后。

有机种植、生物动力法和可持续种植的关系和差异

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可持续葡萄种植是个很大的概念，但对于有机种植和生物动力法，大家应该比较熟悉，它们三者联系紧密，但也有差异。

可持续种植：指的是平衡生态、经济和社会等方面的一系列种植实践。实施可持续策略的酒农，可能进行大规模有机或生物动力法种植，但他们会选择效果最好的方法，非常灵活。

在葡萄种植和酿酒过程中，通过有效的资源管理，提高水资源和能源利用率等。有些第三方机构会对此法进行认证，很多产区的行业协会也在不遗余力地制定更规范明晰的标准。

有机种植：广义上是一个不使用人工化合物的葡萄种植体系，强调葡萄园管理（如树冠管理）来预防（而不是治理）病虫灾害，使用天然存在的物质来帮助葡萄生长。不过标有“有机种植”的葡萄酒在酿造时仍然可能加入化学元素，所以有机种植不等于有机葡萄酒。

有机葡萄酒一般指获得“有机葡萄酒酿造”认证的葡萄酒，通常用有机种植法生产出来的葡萄酿造，其酿造工艺必须符合有机生产的标准。

生物动力法：是有机种植的一种，要求更精准细致，比有机种植更上一层楼。

它将一个葡萄园视为一个完整的生态系统，强调生物的多样性并减少人力的干预，还会通过观天象、察日月等来影响植株的生长，并提高其天然抗病虫能力，同时改善土壤健康。

生物动力法葡萄酒指该酒的酿酒葡萄是经生物动力法种植的，酿酒过程中不会有人为干预，添加酵母、加酸等都禁止。而部分葡萄酒有可能在酿造过程中没那么严格，因此会标为“使用生物动力法种植的葡萄酿成”。

有机葡萄酒销量和有机种植增长，

但需要很长的时间成本

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英国最大的有机认证机构土壤协会（Soil Association）称，2015 年，英国有机商品市场增长了 4.9%，这也是连续增长的第 3 年。其中，有机葡萄酒、啤酒和烈酒占英国超市有机商品市场的 1.9%，比 2014 年增长 5.3%。

从 1999 年起，智利柯诺苏酒庄（Cono Sur）就用一块 44 公顷的园地开始投入有机种植。现在，每天会有成群结队的鹅在葡萄园里“巡逻”，捕获害虫，蚯蚓则用来生出氮，让土壤变成含氮的腐殖土。

酒庄首席酿酒师 Adolfo Hurtado 说：“这比用人工的东西要花费更多心思，有些复杂，不过还是会有收获的。”他估算了一下，1 公顷有机种植葡萄园的花销比传统葡萄园要高 20%，而产量也通常会低 10-15%。同时，1 千克有机种植的葡萄的平均成本比普通葡萄要高 30%。

“有机市场并不是很大，很多人想往这方面努力，但前提必须深入学习了解。回到 2000 年，一开始，由于缺少氮，很多葡萄藤都面临垂死挣扎的境况。我们花了 6-7 年才理解这个领域和调整有关生产。并不是每个厂商都愿意花这么多时间来学习，毕竟成本和产量会有增长和降低的风险。”

有机葡萄酒风味怎么样？

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在习惯认知中，人们往往认为有机葡萄酒更天然，但其风味是不是也更好呢？去年就有一项由美国和法国三所商学院进行的研究探讨了这个问题，他们主要针对的是加州葡萄酒。

该研究收集了《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）、《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）和《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）3 大主流葡萄酒杂志对 74,148 款葡萄酒近十年来的评分，发现有机葡萄酒的评分比普通葡萄酒平均高出 0.46 分。

尽管分数没有高很多，且具有一定片面性，但这依旧大大推翻了人们对有机葡萄酒的偏见。事实上，人们选择有机葡萄酒不是为了更好喝，而是为了一种更自然更健康的生活方式。可见，这个问题需要辩证地来看。

支持有机葡萄酒的人认为，有机种植减少了生产活动对环境的影响，更能反映纯正的风土特色；限制使用工业化学制品还能保护自然资源，是可持续发展中必不可少的环节。而且有机葡萄酒成品天然，没有农药等化学制品残留，喝起来更安全。

当然，也有人认为有机种植和有机酿造与葡萄酒本身的品质没有直接的关系。市场上之所以有这类酒的需求，体现的是人们生产生活方式的转变。

有机葡萄酒是可持续发展未来的方向

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以前，有机葡萄酒即使尝起来不错，也可能不利于销售，但如今人们的见识越来越广，对此也越来越感兴趣，有机也逐渐成为排在其它品质之后的一种销售优势。

同时，一些酒商也加入有机葡萄酒行列，因为现在向传统零售商推荐有机葡萄酒，比 20 年前要容易多了。

在法国，由于政府机构会有补贴，酒庄想要转变成有机种植生产越来越容易。但随着消费者的需求增多，这也形成了很大的竞争。

在经济效益方面，很多酒庄过去没有资金支援来进行有机种植，但有机葡萄酒供不应求，所以销量很好。如今，消费者的关注和政府的支持，使得更多酒庄走上有机道路，市场上的有机葡萄酒也不断增多。

举个例子，德国杜塞尔多夫国际酒类展览会 ProWein 是以葡萄酒、烈酒、酿酒师、生产、储存为主的国际贸易博览会，2016 年就建立了有机葡萄酒吧，并有专业厨师用精选食物为葡萄酒配餐。

生物动力法：有机种植的更上一层楼

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生物动力法于 1924 建立，可以说是最古老的一种绿色农业理念。除了包括有机种植理念，生物动力法还认为万事万物是相互影响的，包括日月星辰，所以它将葡萄藤、人、风土和日月星辰联系起来，观天象以谋，察日月而动，利用日月与地球事物之间的互动建立一种平衡，达到酿酒的目的。

德米特（Demeter）是全球可以对生物动力法进行认证的机构之一，其中，全球 639 个葡萄种植者的 11,189 公顷葡萄园已经得到德米特的认证，其中，获德米特认证葡萄园最多的前 10 大国家是法国、意大利、美国、德国、瑞士、奥地利、西班牙、智利、阿根廷和斯洛文尼亚。

在法国勃艮第，很多名庄都是生物动力法的坚定拥护者，比如罗曼尼•康帝（DRC）、乐花（Domaine Leroy）、勒弗莱（Domaine Leflaive）等。这些顶级酒庄的酒款本来产量就少，在生物动力法培植下，产量更少，成本更高，售价也更昂贵。

当然，新世界的酒庄也没落在后面。Krontiras 是阿根廷第一个采取生物动力法种植的酒庄，为了节约能源，酒庄用大片落地窗让自然光线射进来，地下酒窖用稻草隔热。

酒庄出口经理 Vafiadis 称传统葡萄种植会用化肥和杀虫剂，但他们会用人工来提供堆肥，同时让葡萄藤自己防御。前 5 年，生物动力法的费用比传统种植至少要高 30%，其中人工成本占最大。加上葡萄产量低，就意味着葡萄酒的成本也会升高。

生物动力法和其葡萄酒的特点

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生物动力法相信所有的动植物都有自己的灵性，人们只需将这种能量传给土地，土地收到信息后就会将这种能量带给植物，也就是葡萄藤，这样结出的果实更加带有风土气息。所以除了不使用化肥，还会自己准备天然肥料滋养葡萄园，比如把牛角中塞满牛粪后埋在地下，之后再取出作为肥料，有时还有一些晒干的荨麻、洋甘菊和欧蓍草和牛粪等常见物质。

生物动力法还认为世上万物均受到月亮或者说更广阔宇宙的影响，在这种影响下，可根据日月星辰变化，推算出植物各部位最佳生长期，因此从葡萄藤的种植、修剪、葡萄的采摘都有明确的规定，大致可分为根期、果期、花期、叶期这 4 个时期。

• 根期：修剪树枝的理想时间

• 花期：这个阶段放任葡萄自由生长

• 叶期：浇灌的最佳时间

• 果期：采收葡萄的最佳时间

生物动力法的葡萄酒会更好喝吗？不一定。虽然用这种方法酿造的葡萄酒风格各异，但大多都带有发酵风味。不过，勃艮第 DRC、乐花酒庄、勒弗莱等名庄，照耀能用此法酿出举世佳酿。

有机和生物动力法的认证成本怎么样？

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关于有机种植认证，英国土壤协会会根据葡萄园的面积大小，收取一定手续费、年度认证费，还会依据有机葡萄酒的销售额收取一定费用。

要获得德米特的生物动力法认证，首先要收 400 欧元许可费，还要加上根据葡萄园面积收取的增值税和年度销售额费用，这大概等于经德米特认证、在其成员国销售的有机葡萄酒销售额的 1.7%。对了，德米特每年强制性检查也要收费。

尽管酒庄通过了有机或生物动力法认证，或两者皆有，认证 logo 也不会总是出现在酒标上。

Krontiras  出口经理 Vafiadis 称：“酒标上认证 logo 的花销是个很有争议的问题。可持续性策略通常很小，产量有限，利润也少，特别是在初期。阿根廷很多厂商都不打算在酒标上贴上认证 logo，因为如果支付那 1.5-1.7% 费用，目标市场反响也不好，那就亏本了。”

所以，一些厂商在宣传推广中，要进行更多口头上的解释说明，但这种方式目前还不能取代酒标认证 logo 带来的直观影响。

对话名庄：

投资可持续发展大概要花多少钱？

带来的利润大于成本吗？

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西班牙桃乐丝酒庄（Torres）：从 2008 年起，可持续发展投资累计超过 1,100 万欧元，大多数用于可再生能源、特质锅炉研究和数辆电车。短时间不会回本，可能要 10 年左右。

智利柯诺苏酒庄：在包括有机种植的可持续发展措施上，一年花了近 20 万英镑。但长远来看是有回报的。Hurtado 先生说差不多 7 年就回本了，现在酒庄有 300 公顷的有机认证葡萄园，每年大概会卖出 360 万瓶有机葡萄酒。

葡萄酒可持续发展中的未来挑战

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在葡萄酒行业的可持续发展道路上，未来要注重的方面一定包括减少浪费、节约能源和创造可再生资源。

美国加州杰克森家族（Jackson Family Wines）酒庄自 2008 年来，每年节约用水 31%，节约能源 2,800 万加仑，每年节约 84 万美元。其中包括木桶和大罐清洗用水的再利用、收集雨水、用回收的水灌溉葡萄园。

该酒庄的姊妹公司 WholeVine 会收集葡萄皮和葡萄籽来做烹饪品，比如无谷蛋白面粉、葡萄籽油、营养食品等。

“在赚钱和存钱之间，我们当然是用可持续来存钱。而且，我们也更加意识到私人企业也能对社会和环境产生积极影响，融入了社会责任感之中。”

过去 6 年，杰克森家族还省下 8 百万美元能源费，他们把这笔钱重新投入了太阳能工程（之前已投资 1,500 万美元）。要知道，自 2013 年来，加州 9 个酒庄的太阳能工程运行，抵消了酿酒过程中能源使用的 35%。他们的目标是近 5 年内，把这个比例提到 50%。

未来 6 年，太阳能工程还要不断投入资金，不过，它能为酒庄未来 25 年提供免费能源，有失必有得。

英国的 Lanchester 集团如今已投入 800 万美元进行可持续建设，如今酒庄几乎全都以可再生的风能和太阳能为动力来运作。集团用 43% 剩余原料产生的能源建立了第二条收益流，因为它们足以为 850 户有三人间卧室的半独立式住宅带来一年电力。

集团总经理称：“每个企业都有义务确保，在减少碳排放量和不可再生能源的使用方面做出实践。”

千禧一代：可持续发展葡萄酒的消费主体？

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在可持续性产品（包括葡萄酒）的消费群中，主体是千禧一代（Millennials）。2015 年的一项研究显示，全球 66% 的消费者称他们会愿意花更多的钱买走可持续道路的品牌，这 66% 中，千禧一代占 73%。Z 一代（出生于 1990s- 现在）的占比也不小，达到 72%。

千禧一代是非常不可思议的一代，他们并不专情于某一个品牌，所以很难理解他们，很难对其进行市场定位。他们与其他团体很不相同，渴望交易的透明度，对可持续性道路有高度的认可度。

同时，对有机、生物动力法和可持续葡萄酒的品质和高成本的消极看法在缓慢减少，这不仅得益于更好的市场推广，也有赖于酿酒师们见长的专业度和经验。

还有，人们过去一直认为有机产品很便宜，不干净，但很多市场现在消除了这种误解。可持续性逐渐变成品质的代名词，我们也意识到它们不可能便宜，多花点钱购买更放心。

那么，对千禧一代来讲，可持续性道路能否成为一种潮流趋势？如果是，已经做了可持续投入的厂商就占据了先机。尼尔森公共和可持续发展部分的副主席称，一个有社会责任感和环境管理工作很到位的品牌，在年轻消费者中，会有更好的声誉，不仅能提高市场份额，也能巩固消费者的忠诚度。

什么是公平贸易？其中的葡萄酒行业发展如何？

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在极具竞争力的市场销售生物动力法葡萄酒，是个很大的挑战，因为很多市场都不够成熟，对有机和生物动力法的认识还不够，不过也有例外，比如说公平贸易（Fairtrade）。

公平贸易是一种有组织的社会运动，在贴有公平贸易标签及其相关产品之中，它提倡一种关于全球劳工、环保及社会政策的公平性标准。

在葡萄酒行业，公平贸易确保葡萄种植者和酿造商的产品能得到相对公平的价格和一份溢价，可以此用来投资教育、环境和健康方面。如今的标准是不超过 0.06 欧元/瓶。

2015 年英国公平贸易葡萄酒的销售达到历史新高，销量达 1,180 万升，比 2014 年增长 8%，销售额达 1,710 万英镑，比 2014 年增长 4%。可见，公平贸易葡萄酒正从小众向主流逐渐转变。

但并不是所有人都对此抱有信心，Hurtado 先生认为它在商业层面上并不是成功。有机葡萄酒在日本、英国等地的市场庞大，而公平贸易市场主要在英国和瑞典。

他并觉得不是所有人都理解公平贸易，人们有可能将其与非洲的咖啡等商品对等起来。相比而言，有机葡萄酒市场前景会更好。但这里反应出公平贸易中的一个理念：帮助贫困地区的最佳方式不是捐款，而是直接购买他们的产品，通过帮他们的产品融入到全球商品体系中，提高他们的经济效益。

在公平贸易中，商品信息的缺失是成功的一个巨大阻碍。本质上的解决方法是品质过关，真实信息能及时传达给消费者，让他们知道购买的钱去了哪，还能帮助贫困的生产者，这样才能收回成本，促进贸易循环。

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