之前，红酒百科全书曾 7 次推出罗讷河谷超级名庄嘉伯乐（Paul Jaboulet Aine）的葡萄酒，每一次都迅速被抢光，殿堂级名庄的影响力和号召力真不是盖的！

为满足广大酒粉的热烈需求，今天推出 2012 年嘉伯乐酒庄罗第丘单一园西拉干红，此酒亮点如下：

嘉伯乐酒庄是罗讷河谷殿堂级酒庄，是罗讷河谷的“拉菲”；

此酒属于嘉伯乐酒庄系列，即旗舰高端酒，定位专业饮家；

产自罗讷河谷特级名村罗第丘，该村产出了 31 款帕克满分酒；

单一园的 40 年老藤西拉出品，产量仅 3,000 瓶。

2012 年嘉伯乐酒庄罗第丘单一园西拉干红，1 瓶 779 元，顺丰或德邦包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入抢购！

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备注：此酒有 6 瓶原装木箱，如购买 6 瓶需木箱，请在下单时备注“木箱”。

2012 年嘉伯乐酒庄罗第丘单一园西拉干红（Paul Jaboulet Aine Cote Rotie Domaine des Pierrelles）的简介如下。

1、嘉伯乐：罗讷河谷殿堂级名庄，罗讷河谷的“拉菲”

嘉伯乐（Paul Jaboulet Aine）是法国罗纳河谷产区最著名、也是最具代表性的酒庄。提起罗讷河谷酒庄而不知嘉伯乐，就好像说起波尔多而不知拉菲（Chateau Lafite Rothschild）。帕克在《世界顶级葡萄酒及酒庄丛书》中说道：“据我估计，嘉伯乐是世界上最著名的高品质罗讷河谷葡萄酒酿造商。”

酒庄由安东尼•嘉伯乐（Antoine Jaboulet）先生创立于 1834 年，凭着对酿酒的热情及坚持不懈的努力，酒庄所产酒的酒质愈发卓越，并且一直延续至他的儿子保罗（Paul）和亨利（Henri）。而保罗更是在酒庄名中加入了自己的名字“Paul”，至此嘉伯乐酒庄（Domaine Paul Jaboulet Aine）这个名字便一直沿用至今。目前已发展成为拥有上百公顷葡萄园，一直由嘉伯乐家族所有。

嘉伯乐具有生产世界顶级葡萄酒的实力。其顶级红葡萄酒小教堂干红（La Chapelle）已经被公认为是全世界最出众的红葡萄酒之一。在台湾知名葡萄酒作家陈新民所著的《世界百大葡萄酒》中，罗讷河谷葡萄酒仅有 3 款，小教堂就是其中的 1 款。1961 年份的小教堂曾被评为 20 世纪最知名的 12 款葡萄酒之一，1961、1978 和 1990 年等多个年份被帕克评为 100 分。在一次拍卖会上，小教堂打破拍卖记录，以 10 万元/瓶的价格被买家收走。

2、酒庄系列：嘉伯乐旗舰高端酒，定位专业饮家

嘉伯乐酒庄共生产数十款葡萄酒，可选范围广，价格区间大，风格多样化，你可以尽情从北罗讷尝到南罗讷，这也是有雄厚实力的酒庄才能办到的。

嘉伯乐酒庄的葡萄酒共分为 4 个系列，从高到低分为：

膜拜系列（Les Icones）

酒庄系列（Les Domaines）

酒农系列（Les vins de Vignerons）

入门系列（Les Incontournables）

在这些系列中，膜拜系列仅产两款葡萄酒，分别为小教堂干红和干白。其次，酒庄系列是酒庄高端系列，同样定位专业饮家。嘉伯乐酒庄罗第丘单一园西拉干红则是属于酒庄系列，也可以说是嘉伯乐的高端旗舰酒。

3、罗第丘：造就 31 款帕克满分酒的罗讷河谷特级名村

此酒产自罗第丘。罗讷河谷的法定产区主要分为三级，从低到高为罗讷河谷丘（Cote du Rhone）、村庄级（Cote du Rhone Villages）和特级名村（Cru），其中特级名村由 16 个风土条件最好的独立村镇组成，出产罗讷河谷最高等级的葡萄酒。罗第丘就是这 16 个特级名村的佼佼者，只出产红葡萄酒，并有 31 款获得了帕克满分。

地处罗讷河谷最北端的罗第丘属大陆性气候，这样葡萄发芽期不会受到霜冻影响，开花期和结果期生长均较好。另一方面，罗第丘是罗讷河谷最陡峭的产区，葡萄园多坐落在朝南斜坡上，有利于抵挡北风来袭，葡萄藤得到充足光照。由于位于罗讷河两岸，这里夜间会变得凉爽，葡萄的单宁得以完美成熟，并积累一定的酸度，酿出来的酒酒体醇厚但不失细腻。

葡萄园以富含板岩和页岩的土壤为主，能反射阳光，促进葡萄成熟。不过，遇到降雨，上层土壤会流失一定养分，当地葡萄农会人工将流失到下层的土壤搬运至上层，这也增加了葡萄园的种植成本。罗第丘的葡萄园面积仅为 276 公顷，仅相当于 3 个拉菲古堡得面积，产量十分稀少，出产的每一瓶葡萄酒都是天时地利人和条件下的精品，在市面上难得一见，是葡萄酒鉴赏家之选。

4、单一园：生物动力法种植，风土的极致展现

估计很多人会对酒标上的“Domaine des Pierrelles”表示好奇。不是嘉伯乐酒庄么？怎么又来了一个 Domaine？事实上，这表示的是嘉伯乐在罗第丘独占的一个单一园。单一园意味着它的酿酒葡萄来自一个特定的葡萄园，相比附近的葡萄园，单一园在地理、风土条件方面占有更多的优势，土壤、地貌、水源、朝向、温度等方面达到最佳的平衡性才能培育出最优质的葡萄。

Domaine des Pierrelles 单一园约 1.5 公顷，位于罗第丘 2 座最有名山坡中的黄金丘（Cote Blonde）的核心位置，黄金丘地处罗第丘南部，土壤色浅，多花岗岩。该园严格采用生物动力种植法，禁止使用除草剂和杀虫剂，使用天然有机肥料。

由于单一葡萄园与其它葡萄园相互隔开，不管它的面积大小，酒庄都会花更多时间和精力来维护。在一定层面上说，单一园葡萄酒要比同等级的葡萄酒品质更佳，也更能体现产区的风土特征。

5、40 年以上老藤西拉出品

此酒是由 100% 西拉（Syrah）酿成。西拉是世界上最古老的葡萄品种之一，果粒小，果皮厚，颜色深黑，喜欢温和或炎热的气候，一般酿造的葡萄酒颜色深浓，单宁和酸性物质含量中等偏高，酒体丰满，通常带有黑色水果和黑巧克力味。罗第丘所酿造的西拉葡萄酒称得上是法国西拉的标杆，通常具有与众不同的香气，如青橄榄、覆盆子、紫罗兰和熏肉气味，其香气、酒体、结构和陈年潜力一应俱全。

同时，此酒的酿酒葡萄来自 40 年以上树龄的老藤西拉。老藤葡萄扎根更深，长达几十米，能吸取土壤中更深层次营养和微量矿物元素，同时吸取地下深层水，使每株葡萄得到更精华和浓缩的营养，风味物质更加集中，且受气候和年份因素的影响较小，品质稳定。老藤葡萄酒在酿造的时候工艺会更加精细，因此老藤葡萄酒一般品质上乘，富含矿物质味，口感更加醇厚细腻，层次也更复杂。

6、2012 年：罗讷河谷罗第丘葡萄酒杰出年份

对于 2012 年的罗讷河谷罗第丘葡萄酒，帕克打出了 91 分，代表这是个“Outstanding”（杰出的）年份。尽管生长周期开始得晚，2012 年的采收期仍然是十几年来最早的一次。罗讷河谷产区经历了一个严寒的冬季，使得发芽延后且不均；雨水充足的春季使叶子生长良好，炎热的 7-8 月将葡萄带入优良状态。8 月最后一场雨如期而至，高气压笼罩整个产区，意味着现在到采收期间都将是温暖干燥的好天气，最终嘉伯乐酒庄在罗第丘的单一园葡萄生长得非常健康。2012 年的罗第丘葡萄酒有着新鲜自然的果味，特别是经典的西拉葡萄酒，极具表现力，平衡圆润，又兼具深度，可以说比 2011 年更加讨喜。

7、2012 年嘉伯乐酒庄罗第丘单一园西拉干红是怎样酿成的？

葡萄手工采摘完后由人工筛选，随后 100% 去梗，破皮发酵，采用传统的控温式发酵，发酵时间长达 3-4  周。苹果酸乳酸发酵完成后将在法式橡木桶中陈酿 12 个月，其中新桶比例不超过 20%。橡木桶陈年赋予葡萄酒更多香气，让颜色更加稳定，层次更加丰富，也更耐陈年。

8、帕克是怎样评价 2012 年嘉伯乐酒庄罗第丘单一园西拉干红的？

帕克给此酒打出了 92 分，称：“此酒产自嘉伯乐独占的单一园，该园的土壤多花岗岩和页岩，赋予了葡萄酒独特的风味。该酒十分优雅，散发出黑莓等深色浆果味，还有很多碎石、药草、橄榄、香料和矿物质气息。酒体中等至饱满，单宁成熟圆润，酸度宜人，各个成分融合得天衣无缝，现在喝已经非常好喝了，鉴于它有着极好的平衡性和集中度，在未来 10-15 年饮用也会很棒。”

9、年产量仅 3,000 瓶，市场上难得一见！

此酒位列嘉伯乐酒庄的酒庄系列，也可以说是高端旗舰酒款，不管是葡萄品质和酿造都是一顶一的好，第一个年份是 2009。该酒产量极少，这款 2012 年份就只有区区  3,000 瓶。分销到全球多个国家，可想而知，分到国内的更是少之极少。红酒百科全书费劲千辛万苦寻得此 60 瓶，愿与爱酒的你同享，2017 年，喝少点，喝好点。

10、酒标精致典雅，原木箱 6 瓶包装，收藏送礼皆有品位

对于超级名庄来说，葡萄酒包装也会同样做得精致入微。此酒延续了嘉伯乐酒庄的简约风格，瓶身较长优雅，蓝色瓶封和边框颇为典雅，富有质感的酒标印有产区、葡萄园、酒庄、年份等信息，瓶身优雅。另外，此酒还配有法国原装木箱，规格为 6 瓶 1 箱，葡萄酒置于其中，古朴雅致有品位，适合自己收藏或者送礼。

11、2012 年嘉伯乐酒庄罗第丘单一园西拉干红基本信息

• 葡萄品种：西拉
• 产地：法国罗讷河谷罗第丘
• 类型：干红
• 年份：2012
• 酒精度：13%
• 评级：罗讷河谷特级名村
• 评分：RP 92
• 适饮期：现在，也可以继续窖藏 10-15 年
• 醒酒时间：1 小时
• 侍酒温度：16 至 18℃
• 规格：750mL/瓶，6 瓶/木箱，横放
• 产量：3,000 瓶
• 配餐：牛排、红烧肉
• 官网：http://jaboulet.com
• 其它：软木塞，有外文背标
  

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2016 年加州酿酒葡萄量价齐增

2016 年加州葡萄总产量 4,227,110 吨，与 2015 年相比涨幅 9.3%，酿酒葡萄占到了其中的 95% 以上，达 4,031,000 吨。

霞多丽、赤霞珠仍是主流

加州葡萄园面积 246,000 公顷，葡萄品种达 110 个。2016 年不同葡萄品种的产量占比情况为：

可见，与往年一样，霞多丽和赤霞珠仍是加州最主要的两大葡萄品种，占比分别为 16% 和 13.4%。此外，黑皮诺的种植面积显著增加，占比达 6%，与 2015 年相比增长了四分之一。

▲ 不同葡萄品种的价格表现

▲ 这两个产区葡萄均价最高且继续上涨

尼尔森指数显示，美国葡萄酒消费呈上涨趋势，酿酒葡萄产量增加对酒农和消费者来说都是好消息。2016.2.24-2017.2.25，美国葡萄酒消费总额 140 亿美元，其中美国国产葡萄酒消费总额达到了 100 亿美元以上，上涨 3.9%。

2016 年零售价 3-6 美元的葡萄酒卖得最多，占 29.8%。

这两个价位的葡萄酒销量涨幅最大：15-20 美元/瓶，上涨 11.2%；20 美元/瓶及以上，上涨 9.6%。

这些葡萄酒在美国销量最多：

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经常喝酒的人，除了越来越会品酒，还会忍不住搜集各种酒具。常见的有海马刀、老酒开瓶器、醒酒器、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯……

当然，人们的脑洞非常大，设计出不少创意十足的酒具。

喝酒攒下的木塞不要扔，可以存这里 ▼

或者这样 ▼

这样的瓶塞来全套，谢谢 ▼

用过的木塞做成装饰品，脑洞有多大，世界就有多大 ▼

一副墙纸就能搞定的创意 ▼

酷炫的鬼手酒杯 ▼

餐桌上除了一束花，还差一个小酒架 ▼

除了酒吧，也就只有酒迷会选这样的吊灯了 ▼

平时喝的酒，除了放酒柜，还可以这样 ▼

或者这样 ▼

以及这样，保证不撞车 ▼

可以醒酒的地球仪，书房里就缺它了 ▼

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今日春分，春分后，

雨水充沛，草长莺飞，

春暖花开，甚是美好。

韶华易逝，莫负这春光莫负酒啊！

不过，初春总是乍寒乍暖，一日三变，风干物燥，人的免疫力和防御功能不免下降。适当喝点酒能促进血液循环，提高免疫力。

喝什么酒又养生又应景呢？葡萄酒当为首选，酒精度不高，世界科学界公认的健康饮品之一，适量喝点可延缓衰老，美容养颜，预防多种疾病，是最佳的春酒呢。

而且，葡萄酒也分很多种，有一些简直是春天的绝配！小编就盘点了一些适合春天喝的葡萄酒，趁着春光正好，大家伙赶紧约起来！

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十里桃林，桃花盛开，饮杯桃红，醉在其中……

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伯虎兄不是也在《桃花庵歌》说了嘛：

桃花坞里桃花庵，桃花庵里桃花仙。

桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。

酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠。

半醒半醉日复日，花落花开年复年。

但愿老死花酒间，不愿鞠躬车马前。

短短几句，一片桃花与酒，一位桃花仙人，好不逍遥自在！桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯，不来杯桃红，就太辜负这大好春光了。

法国普罗旺斯是最闻名遐迩的桃红葡萄酒之乡，多出产圆润清新的桃红，对了，布拉德皮特和安吉丽娜朱莉买的米哈瓦酒庄（Chateau Miraval）就在普罗旺斯！他家桃红算得上是最出色的普罗旺斯桃红之一，在市场上相当火爆。

论总体品质，南罗讷河谷塔维勒（Tavel）的桃红要更好，这里称得上是法国最出色的精品桃红产区，桃红颜色较深，酒体和结构感更强。如果说普罗旺斯是小清新，那塔维勒绝壁是御姐。

清清爽爽的干白，春天的最佳拍档！

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邀上三两好友，骑上自行车，去郊外踏个青，野个餐，一定别忘了带瓶清爽的干白哦！

有人说，或许寒冬与暖春的距离只差一杯新西兰长相思，仔细想来不假。新西兰长相思的清新范堪称全球一绝，只肖一口就仿佛置身于草地上，青草花香甚是宜人。

更加浓郁一点的法国波尔多干白其实也不错，长相思、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）的混酿，过桶的酒体饱满，未过桶的酒体轻盈，口感清瘦，又是另一种风姿。

差点忘了勃艮第（Bourgogne）的霞多丽干白，不管是夏布利（Chablis）不过桶的清新脆爽，还是金丘（Cote d’Or）过桶的饱满复杂，都是春天最无与伦比的享受。

还有，小编最爱的雷司令（Riesling），世界上最精致的白葡萄品种，干型、半干、半甜和甜型，它通通手到擒来，满载着花香果香袭来，太美了！经典产区有德国、法国阿尔萨斯（Alsace）。

谁说春天只能喝桃红和干白？

这些轻酒体干红表示不服！

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酒友，春天来了，你的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒准备好了吗？

黑皮诺的酒体属轻盈至中等，浆果味芬芳清新，容易入口，自然也是很棒的春酒。勃艮第黑皮诺独孤求败，口感细腻，号称“液体绸丝”。不管自饮送人，一瓶上好的勃艮第黑皮诺都是这个春天最好滴选择，谁让勃艮第风席卷整个酒圈呢。

新西兰黑皮诺有着无法复制的纯净果香，也是天下一绝，不愧为新西兰“国酒”。德国黑皮诺通常酒体更重一点，近些年是股大势，不可小觑。美国俄勒冈黑皮诺也是经典一派，果香丰富细腻。

对了，还有果味馥郁的佳美（Gamay），大家熟悉的酒体轻盈的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）就是用佳美酿的，不过每年 11 月才能尝到，无妨。

博若莱大多葡萄酒都用佳美酿成，除了普通大区级，还有更好的村庄级（Beaujolais Village）和特级（Cru Beaujolais）选择。一些特级村（如风车磨坊Moulin a Vent等）如今还用勃艮第法酿造佳美，放入橡木桶中陈年，风格类似勃艮第，好年份能陈年 10 年以上呢。

春天包罗万象，葡萄酒千种风采，

春酒远不止如此……

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带有杏子、桃子和花香的维欧尼（Viognier），典型产区北罗讷河谷、澳大利亚。

黑皮诺的变种灰皮诺（Pinot Grigio），可酿干型和甜型酒，典型产区法国阿尔萨斯、意大利上阿迪杰（Alto Adige）。

莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti），产自意大利皮埃蒙特的知名起泡酒，麝香葡萄酿成，酒精度 5.5% 左右，口感甜润，可搭配甜点，很是人见人爱哦。

法国苏玳（Sauternes）的贵腐葡萄酒，酥软香甜，春日的晚餐后，和家人一起喝一点，甜在心里……

看来，好酒太多，一个春天怕是喝不完了。那就让我一辈子都做个幸福的喝货吧！

侃侃而谈区

你喜欢在春天喝什么葡萄酒呢？

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前不久，一位上海的酒友告诉我，在大上海，越来越多酒友已经开始热衷于喝小农香槟了，稍微懂点葡萄酒的人都在寻找小农香槟。

什么是小农香槟？为什么小农香槟火起来了？

小农香槟的缩写是“RM”，全称为“Recoltant-Manipulant”，意为“种植-酿造者”模式。所以小农香槟的酒标上都会出现“RM”这个词语，如下图所示：

小农香槟是指自种、自酿、自售式的香槟。在香槟产区，那些规模不是很大的酒庄以家族产业的方式经营，葡萄园是自己的，酒是自己酿的，装瓶销售也完全靠酒庄自己。

体现风土特色是小农香槟的第一大特点。从葡萄园到发酵的控制，其中每一点每一滴都由酒庄自主控制。得益于这些小农香槟个性化的种植酿造方式，你几乎无法找到两家风格完全一样的小农香槟。这些香槟极具风格，融入了酿酒师最天然的本性，体现了葡萄园最本真的风味。

精品化、产量低是小农香槟的第二大特点。由于小农香槟由酒农自己栽种经营，因此，产量很少，与动辄几十万瓶的大型香槟酒厂不同，小农香槟年产量一般在几万瓶，有些甚至只有几千瓶。低产也使得小农香槟走精品化路线，在种植酿造上，独立酒农会采用生物动力法、有机种植、软木塞陈年、Solera 系统……

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以下为大保罗特级园半甜香槟（Champagne Paul Dethune Ambonnay Grand Cru Demi-Sec）的详细介绍。

1、大保罗：百年老字号小农香槟品牌，只酿造特级园香槟，定位行家

大保罗隶属香槟区最古老的家族之一。早在 17 世纪，该家族就开始在这里的山地斜坡上种植葡萄。酒厂位于安邦内村（Ambonnay），这是香槟区 17 个出产最高品质香槟的特级园之一。大保罗香槟酒厂正式成立于 1890 年。

大保罗是独立酒农协会（Vigneron Independent）的成员之一，遵循了严格的种植宗旨，出产优质上乘、低产量的小农香槟，是小农香槟的代表。

大保罗香槟直至上世纪 30 年代才开始独立面向市场，今天已交由家族传人皮尔（Pierre Dethune）和妻子打理。酒庄共拥有7公顷葡萄园，其中 70% 种植黑皮诺（Pinot Noir），另 30% 为霞多丽（Chardonnay）。在耕种上，皮尔以生物动力法为准则。独特的土壤类型，使得葡萄完美成熟，最佳地展现了本地的风土条件。

大保罗香槟一直致力于酿造顶级香槟，在其产品系列中，大保罗香槟仅酿造 7 款酒，而这 7 款香槟均是特级园（Grand Cru）级别，他们不屑于酿造入门级和一级园（Premier Cru）。由此可见，大保罗一直定位香槟行家。

2、大保罗香槟：被权威《顶级香槟全书》收录

行家又是如何评价大保罗香槟呢？在迈克尔•爱德华（Michael Edwards）撰写的《顶级香槟全书》（The Finest Wines of Champagne）中，大保罗香槟也被收录在内。《顶级香槟全书》是世界上最权威的香槟书籍之一，曾获得“国际葡萄酒书籍年度奖”。被其收录的香槟品牌都是行家们认可的最顶级的品牌。

3、特级园：葡萄产自香槟区最高品质的村庄，高端香槟必须讲风土！

此酒属于特级园等级。按照香槟官方分级，根据土壤、微气候、葡萄园朝向和葡萄品种等不同，每个村落按照百分比打分，从 80% 到 100% 不等，百分比越大，说明葡萄品质越好，其价格也将越高。按照分数的不同，村落被分为：特级园（Grand Cru，100%）、一级园（Premier Cru，90%-99%）和普通园（80%-89%）。在香槟区 320 个种植葡萄的村落中，仅有 17 个村落被评为“特级园”，44 个村落被评为一级园。特级园是整个香槟最好的葡萄产地，仅占整个香槟产区产量的 8% 左右。

大保罗特级园半甜香槟出自安波内（Ambonnay）特级园，位于兰斯山（Montagne de Reims）子产区。这片古老的地区见证了香槟的成长，自罗马时代就建造而成的深藏酒窖依然可见。在这里聚集着不少极具实力的知名酒商，例如：有着“香槟中的劳斯莱斯”之称的库克（Krug）等。

4、采用 70% 黑品诺和 30% 霞多丽混酿而成

此酒的酿酒葡萄为 70% 黑皮诺（Pinot Noir）和 30% 霞多丽（Chardonnay）。黑皮诺为香槟增加了红色水果香气，赋予香槟一种深沉的基调，能够微妙地定义整款香槟的基调和底蕴，让香槟显得更有深度和厚度。霞多丽是酿制香槟最经典的白葡萄品种。由于香槟产区的平均气温较低，在那里生长的霞多丽一般酸度较高，这有利于香槟在其漫长的“生命”中保持架构。霞多丽花香迷人，矿物味四溢，口感清新细腻。

5、9 道复杂的工艺，高昂的成本造就卓越的品质

市面上便宜的起泡酒只要几十元一瓶，而香槟的零售价一般在数百元，甚至以上，为什么？这很大一部分原因是其繁琐细致的酿造工艺。以下将详细讲解此酒的酿造工艺。

（1）采收：当葡萄成熟后，酒农会开始夜以继日地采收葡萄。

（2）压榨：手工筛选葡萄，去叶去梗后，进行压榨。

（3）第一次发酵：将葡萄汁转移至大型不锈钢发酵桶中，添加酵母进行第一次发酵。

（4）调配：酿酒师亲自操作，考虑各种葡萄所占比例，同时选择不同年份的葡萄来调配出最理想的口感。

（5）瓶中二次发酵：加入糖和酵母，在封闭的瓶子中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被密封在瓶中，这是开瓶后气泡的来源。

（6）瓶中陈年：酒液与酵母在瓶中接触 30 个月，酒液与酒渣接触会使口感更加复杂，酵母香由此而来。

（7）手动转瓶除渣：经发酵，瓶底残留不少酵母及其它沉淀物质，这就是酒渣，酿酒厂的工人们会将酒瓶进行多次旋转和倾斜，让酒渣逐渐移至瓶口，随后再将瓶口进行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝固在冰中。打开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块会自动挤出瓶外。

（8）补液：除渣使得瓶内酒液减少，因此需要加入基酒和蔗糖等进行添瓶，这时也是决定香槟甜度的最关键时刻。

（9）装瓶：采用专用起泡酒塞进行封瓶，然后用金属网丝进行固定，再套上一层锡箔纸。

以上过程，大都需要人工处理，尤其是后期瓶内二次发酵、除渣和补液过程，都需要手工处理，因此成本高，这也是香槟不便宜的主要原因。

6、常识普及：Demi-Sec 半甜是什么意思？

我估摸着，肯定很多人会问：“大保罗特级园半甜香槟”中的“半甜”是什么意思呢？这还得从香槟的分类说起。根据最终香槟的剩余糖分含量，香槟可以分为 7 类，分别是：

自然干（Brut Nature）：剩余糖分含量为 0-3g/L；

超天然（Extra Brut）：剩余糖分含量为 0-6g/L；

天然（Brut）：剩余糖分含量为 0-12g/L；

极干（Extra Sec/Extra Dry）：剩余糖分含量为 12-17g/L；

干型（Dry）：剩余糖分含量为 17-32g/L；

半甜型（Demi-Sec）：剩余糖分含量为 32-50g/L；

甜型（Doux）：剩余糖分含量为 50g/L 以上。

此酒即是属于半甜型，其剩余糖分约为 40 克/升。这个糖分是怎么来的呢？其实，在香槟酿造的第 8 个环节——补液中，酿酒师会向酒中加入蔗糖等进行添瓶，使得其剩余糖分含量增加，这也是其最终呈半甜型的原因。

7、红酒百科全书全体编辑品评

此酒酒液呈靓丽的柠檬黄色，泛有薄荷绿色的光晕。刚一开瓶，甜蜜的杏仁糖香气就飘逸而出，其中还夹杂着开心果等坚果的芳香，令人食欲大震。入口便被香蕉、椰子和芒果的甜美果味所包围。此酒口感偏甜美，但酸度较高，使得其甜而不腻，丰盈的口感下，除了可以感受到白垩土的迷人矿物味，更有清新宜人的柠檬味。

友情提示：幸福是火热的妻子与冷冰冰的香槟，不幸是冷冰冰的妻子与火热的香槟。此酒饮用前需冰镇，以 8–10°C 为宜，并且提前瓶醒一个小时，让香气和风味充分绽放，带来最佳的味蕾体验。

8、生日派对、庆功宴、婚宴、品饮，任何时刻都少不了高端香槟！

赶紧备好大保罗特级园半甜香槟，任何值得庆祝的场合你都用得到，比如：

周末放假怎能少了香槟的狂欢；

女票或者男票的生日 Party 也需要香槟的助兴；

香槟更能增添胜利的喜悦；

朋友要结婚了，婚礼仪式上需要香槟浇筑香槟塔；

公司准备去 NASDAQ 或港交所敲钟……

其实要我说，除了这些庆祝型的场合，作为这等高端的特级园小农香槟，独自品饮也是极好的，品味其风土、酿造工艺的不同，毕竟这是在那些风格一致的大型酒厂香槟中是找不到的。

9、大保罗特级园半甜香槟基本信息

葡萄品种：70% 黑皮诺、30% 霞多丽

产地：法国香槟兰斯山安波内特级园

类型：半甜香槟

年份：无年份

酒精度：12.5%

包装：750mL/瓶，6 瓶/纸箱，横放

适饮期：现在

侍酒温度：8 至 10℃

配餐：蜜饯梨、糖醋里脊

官网：http://www.champagne-dethune.fr

其它：软木塞

10、温馨提示：香槟开瓶需谨慎，安全喝酒很重要

香槟无需使用酒刀开瓶，比较方便。但需要注意的是，由于瓶内压强高，所以，开瓶时请参照以下方法开瓶，以防止瓶塞冲出，重伤器物或他人。

 （1）左手握住瓶底，瓶口向外倾斜 15 度，右手将瓶口的铅封揭去，并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。

（2）将瓶口对准没人的地方，为了避免软木塞因气压而弹飞出去，一边用手将其压住，用另一只手撑住瓶底，慢慢地转动瓶底。

（3）若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时，只要稍微斜推一下软木塞，腾出一个缝隙，使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外，然后将软木塞拔起。

11、限时秒杀，比国际市场均价还低

如上图所示，在国际知名葡萄酒网站上，此酒的国际市场均价为 815 元/瓶。再加上高达 50% 税收、仓储和物流费用，此酒在国内市场价格将更高。

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在酒圈混久了，不得不承认这样一个事实：带波尔多列级庄上酒桌的人可能只有 “富气”，而带上勃艮第特级园葡萄酒的人，不仅有 “富气”，还有 “贵气” 和 “才气”。大师们都说，勃艮第特级园葡萄酒因 “个性” 而出众，只为懂酒的知己而生。

与波尔多酒庄分级不同，勃艮第更注重风土的展现，葡萄酒的分级也是根据葡萄园进行划分，从高到低分为四个等级，分别是：特级园（Grand Cru）、一级园（Premier Cru）、村庄级（Village Wines）和地区级（Regional Wines）。综合葡萄园的土壤结构、排水效果、坡度、日照、葡萄品种、酿酒者的平均水平和过去名望考量后，能被评上勃艮第特级园的仅有 33 块，其葡萄酒产量占勃艮第葡萄酒总量的 1.4%。因此，勃艮第特级园是勃艮第葡萄酒中的极品。

没有一瓶勃艮第特级园的酒柜是不完整的，没有一瓶勃艮第特级园的酒席也是有缺陷的，为此，红酒百科全书特推出 1998 年香香贝丹特级园黑皮诺，1 瓶 1,399 元，6 瓶 7,799 元，每瓶低至 1,299 元，限售 71 瓶，顺丰或德邦包邮！请长按下面二维码，选择 “识别图中二维码” 进入抢购！

备注：由于此酒昂贵，发货后不支持退换货，请谨慎下单，下单即表示认可【买酒吧】约定的此交易条件。

开一瓶 1998 年香香贝丹特级园黑皮诺（Pierre Bouree Fils Charmes-Chambertin Grand Cru），就像开启一次尘封的历史，品味着老一辈留下的酒农精神。请允许我矫情地道声：“喝老年份勃艮第名园葡萄酒，就是要讲情怀与故事。”

1、香香贝丹：勃艮第夜丘特级园

香香贝丹（Charmes-Chambertin）是勃艮第仅有的 33 块特级葡萄名园中的一块。此园建于 1937 年，是勃艮第夜丘热夫雷-香贝丹村（Gevery Chambertin）面积最大的特级园，占地 31 公顷。坐落于山坡之上的香香贝丹特级园是优质葡萄酒的理想摇篮。最优质的粘土层和石灰岩的土壤造就了复杂集中、结构紧致的顶级葡萄酒。加之斜坡之上的地理位置，更为其平添了许多细腻度。这里生产的红葡萄酒在年轻时一般有着悦人的芳香，比较清爽，还带有非常典型的黑皮诺风味以及柔和成熟的果香，结构好，又具有长时间的陈年潜力。

2、皮布酒庄：勃艮第世代相传的百年名庄

“小酒农精神” 一直是勃艮第的特色。法国大革命后，所有勃艮第名园都被政府拍卖，分给佃户。《民法典》又更进一步废除了以往的男子继承制，规定儿子与女儿皆是遗产的继承人，于是造就了勃艮第酒园的小农制。勃艮第的小酒农多半是世代相传。勃艮第这种家族世代相传、兢兢业业的酿酒精神是其与波尔多大型酒庄与众不同的特色。此酒产自皮布酒庄（Pierre Bouree Fils）。1864 年，Pierre Bouree 买下了一块葡萄园，1922 年，其儿子 Bernard 接手经营，并将酒庄正式命名为 “Pierre Bouree”，并购入香香贝丹特级园。1945 年，Bernard 的侄儿 Louis Vallet 加入一起工作，并逐年购买新的地块。现今，酒庄由 Louis Vallet 的儿子打理，成为勃艮第世代相传的百年名庄。

就酿酒方式而言，时间仿佛定格在了 1864 年，因为他们近乎偏执地坚持着最最传统的酿酒方式。酒庄没有现代派的温控发酵，不去梗，坚持使用旧橡木桶……

3、1998 年老年份，正值最佳适饮期

此酒为 1998 年份，即采用 1998 年的葡萄酿制而成。1998 年距今已经 19 年，属于老年份葡萄酒，听起来就已经很诱人。葡萄酒和人一样，也会经历年轻、发展、成熟、顶峰和衰落种种阶段。勃艮第顶级葡萄酒一定要经过 10 多年以上的陈年方能显现出其特色，在其 “羽翼尚未丰满” 之前，如果开瓶看到的也只是一只小鸟，因此一款年幼的特级园是让人严重失落的。此酒在经过 19 年的发展后，单宁轻滑顺柔，果香多变，最难得的是复杂的陈年香气和平衡感。此酒现在正值最佳适饮期，喝得早，不如喝得刚刚好。

4、黑皮诺：世界上最娇贵的葡萄品种

此酒采用黑皮诺（Pinot Noir）酿制而成。黑皮诺是一个非常古老的红葡萄品种，原产于法国，是世界最娇贵的葡萄品种。黑皮诺早熟，喜爱冷凉气候的产区，颜色一般较浅，果皮较薄，单宁含量不高，常带有草莓、樱桃和覆盆子等香气，且会不断变化。黑皮诺比较脆弱，容易感染霉菌，发生基因突变等情况，因此中国人喜欢将黑皮诺比喻成葡萄品种中的“林黛玉”，需要种植者和酿酒师精心照顾，种植成本很高，这也是一些勃艮第红葡萄酒价格昂贵的一大原因。不过虽然难伺候，黑皮诺那与生俱来的高贵品质和优雅风范，还使得世界各大产酒国争相种植。尽管如此，勃艮第的黑皮诺确实天下一绝，是全球黑皮诺葡萄酒的典范。

5、勃艮第传统天然酿酒法：手工采摘、筛选和装瓶

此酒采用勃艮第传统天然酿酒法，葡萄园尽量避免使用化肥，葡萄成熟后均由手工采摘。为了避免在葡萄被运至酒庄的途中破碎，酒庄采用小筐装葡萄。随后，工人们手工筛选葡萄。在冷浸渍数天后，葡萄开始发酵，发酵天数持续 15 至 20 天。为了更好地萃取葡萄风味物质，酒庄工人会人工踩皮。新酿的葡萄酒会被置于橡木桶中陈年，由于黑皮诺风味细腻，酒庄坚持使用旧橡木桶，仅仅配合少许的新橡木桶，橡木桶陈年时间不超过两年，这与惯用新橡木桶的重口味美国酒形成鲜明的对比。陈年后，每瓶葡萄酒都采用手工装瓶。

6、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈中等石榴红偏砖红色，带有草莓、樱桃和覆盆子的香气，醒酒一段时间后，动物皮革、蘑菇、湿森林和泥土等经典的勃艮第陈年香气随之散发出来，单宁柔和，酸度在增加葡萄酒活力的同时，也没有了年轻时的尖锐刺人感，口感甜美。老年份勃艮第特级园应有的平衡感与细腻的复杂度在这款酒中体现得淋漓尽致。抹去酒瓶上的那一缕时光留下的灰尘，拔塞流淌出那一杯历经 19 年而不带一丝皱纹的琼浆玉露，这是一种绝处逢生的体验。都说勃艮第顶级葡萄酒是为知己而生，这款酒的弦外之音你懂了吗？

7、保存环境好，水位高，酒标完美

对于一瓶名庄老酒而言，关键点就在于储存，而对于敏感骄柔的勃艮第特级园葡萄酒来说，储存环境更是。如果储存得当，葡萄酒在 19 年后依旧会焕发出光彩。而如果储存不当则会使得葡萄酒坏掉。判断名庄老酒一个重要的参考依据为水位。水位指的是葡萄酒在未开瓶前液面与木塞下表面之间的间距，尤指老酒损失的那部分酒液。此酒水位很高，说明一直处于较好的保存环境之中。此外，酒标也保存非常完美，没有缺陷，酒瓶可以作为艺术品珍藏。

8、香香贝丹特级园黑皮诺基本信息

葡萄品种：100% 黑皮诺

产地：法国勃艮第热夫雷-香贝丹村香香贝丹特级园

类型：干红

年份：1998 年

评级：勃艮第夜丘特级园

酒精度：13%

包装：750mL/瓶，6 瓶/纸箱，竖放

适饮期：现在

侍酒温度：13 至 15℃

配餐：烤乳鸽、野味、菌菇

官网： www.pierre-bouree-fils.com

其它：软木塞

1998 年香香贝丹特级园黑皮诺，1 瓶 1,399 元，6 瓶 7,799 元，每瓶低至 1,299 元，限售 71 瓶，顺丰或德邦包邮！请长按下面二维码，选择 “识别图中二维码” 进入抢购！

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听过太多道理，又被太多条条框框束缚，却忘了，让我们最有别于孩子，失去快乐的是，就是好奇心与想象力。充满好奇和想象力的人，无论什么年纪，世界对他来说就是个巨大的游乐场，没有畏惧，没有压力，只有乐趣。很多时候，一点点好奇心，就能给无聊的生活带来意想不到的变化。

作为一名无酒不欢的酒粉，咱也揣着好奇心一直喝到老，学到老吧！喝多了波尔多，也尝过智利酒，不妨来款特别一点的葡萄酒？

红酒百科全书特推出乌拉圭比萨诺酒庄家族珍藏葡萄酒，根据类型可分为：

比萨诺酒庄家族珍藏赤霞珠干红

比萨诺酒庄家族珍藏丹娜混酿干红

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下是比萨诺酒庄家族珍藏赤霞珠干红和混酿干红的简介。

一、比萨诺：乌拉圭著名家族精品酒庄，连续三年获“乌拉圭著名葡萄酒出口商”殊荣

比萨诺酒庄（Pisano）是乌拉圭最著名的酒庄之一，拥有超过 300 年的葡萄种植历史。1870 年，Francesco Pisano 先生初次来到乌拉，1924 年，Don Cesare Secundino Pisano 先生在这片土地上酿造了第一款酒，开启了比萨诺的辉煌史。之后，比萨诺酒庄曾连续三年获得“乌拉圭著名葡萄酒出口商”的殊荣。

在由葡萄酒大师杰西斯罗宾逊（Jancis Robinson）所著的权威葡萄酒书籍《世界葡萄酒地图》（The World Atlas of Wine）一书中也提到过比萨诺酒庄，赞其是历史悠久、家族经营的精品酒庄。

比萨诺家族有着一颗坚定的工匠之心，他们不随波逐流大批量生产葡萄酒，而是根据风土条件来酿造风格独特的精品酒。在全球权威葡萄酒比价网站 Wine Searcher 上的数据显示，乌拉圭最贵的 25 款葡萄酒中，比萨诺家族有4款上榜，可见比萨诺代表了乌拉圭葡萄酒非常高的水平。

二、乌拉圭：南美洲的经典产酒国

位于南美洲的乌拉圭，足球是南美数一数二的好，可这里居然也产葡萄酒吗？确实，虽然在国内的知名度不是很高，但它已经是南美洲最受欢迎的产酒国之一，所产葡萄酒极具特色，性价比高，不管是用于葡萄酒学习，或是单纯地尝鲜，这里的葡萄酒都是非常值得尝试的。

乌拉圭位于阿根廷东部，虽然两国都受阳光普照，但是乌拉圭却相对潮湿，且主要葡萄酒产区都集中在南部。另外，不同于阿根廷的高海拔和寒冷的夜晚，乌拉圭的地势非常平缓，加之南部产区靠近大西洋，海洋性气候使得葡萄缓慢成熟。除非是在秋雨来的较早的年份，葡萄酒大都可以保留相当多的迷人酸度，所以乌拉圭葡萄酒才会带有新鲜香气和风味这样的特质。

比萨诺酒庄位于普罗格雷索（Progreso）产区，这是乌拉圭的产酒中心，犹如法国的波尔多（Bordeaux），这里种植着世界上最多的丹娜（Tannat）红葡萄。可以说，这里出产的红葡萄酒是整个乌拉圭品质最高的。

三、家族珍藏：比萨诺旗舰酒，性价比超高

这两款葡萄酒均为“Reserve Familia Pisano”，译为“家族珍藏”。在新世界国家，家族珍藏基本上代表了某酒庄品质优秀的葡萄酒，或者是特殊的酒品。比萨诺家族超过 3 个世纪的葡萄种植历史积淀了深厚酿酒底蕴，他们用这些经验精心酿出了家族珍藏系列，既是对过往的致敬，也是对未来的憧憬。对消费者来说，该系列是非常值得入手的精品旗舰酒。

四、比萨诺酒庄家族珍藏赤霞珠干红简介

1、赤霞珠：红葡萄品种之王，全球最流行的红葡萄品种

此酒由 100% 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿成。赤霞珠是最流行的国际性红葡萄品种，有着“红葡萄之王”的美誉，在主要产酒国都有种植。赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。它酿制出的葡萄酒颜色深浓，其真正的魅力并不在于其丰富的果香，而在于其在瓶中数年的陈年所带来的风味物质。这些微妙的风味物质来源于葡萄本身、发酵过程中产生的物质以及酒精和橡木之间复杂的相互作用。当然，不同国家与产区，赤霞珠表现出的特点也不尽相同。

2、乌拉圭普罗格雷索第二最贵的赤霞珠葡萄酒

据 Wine Searcher 数据显示，这是乌拉圭普罗格雷索产区第二大价格最高的赤霞珠葡萄酒，品质不用多说。

该酒呈明亮的宝石红，带有黑醋栗、黑李子等黑色水果味，还有些许青椒和香料气息，醒酒一段时间后，橡木桶陈年带来的坚果和榛子香气也散发出来。酒体丰满，单宁丰富且十分顺滑，余味轿长，略带草本植物气息。

3、比萨诺酒庄家族珍藏赤霞珠干红基本信息

葡萄品种：100% 赤霞珠

产地：乌拉圭普罗格雷索

类型：干红

年份：2013 年

酒精度：13.5%

适饮期：现在

包装：750mL/瓶，6 瓶/纸箱，横放

醒酒时间：40 分钟

侍酒温度：16 至 18℃

配餐：羊肉、牛排

官网：http://www.pisanowines.com

其它：软木塞

五、比萨诺酒庄家族珍藏丹娜混酿干红简介

1、丹娜、西拉和维欧尼：罕见的红白葡萄品种混酿

此酒采用 55% 丹娜（Tannat）、40% 西拉（Syrah）和 5% 维欧尼（Viognier）三种葡萄混酿而成，其中维欧尼还是白葡萄，这样的红白葡萄混酿在市场上可谓非常少见。

丹娜可以说是最具乌拉圭风情的红葡萄品种，它源自巴斯克地区（地跨法国和西班牙），果皮一般呈深红色，是世界上单宁含量最丰富的葡萄品种，这也是其法文名 Tannat 的来源。通常，丹娜以酿制单宁紧实、颜色深厚、酒精度高、风格粗犷深沉和陈年潜力优秀的红葡萄酒著称，其中乌拉圭的丹娜最具代表性。

高单宁含量的葡萄酒一向被认作对人体健康更有益，这也是丹娜葡萄酒逐渐从本土走向世界的一大重要原因。在南美洲，丹娜葡萄酒非常受欢迎，他们尤其爱在吃烧烤时饮用。除了酿造单品酒外，丹娜也与一些国际性品种混酿。西拉能为葡萄酒带来更多的黑色水果味、多汁口感和骨架支撑，而维欧尼可以赋予葡萄酒馥郁的芳香。

2、曾被国际航空公司选为头等舱用酒

此酒曾被荷兰皇家航空公司（KLM）选为头等舱用酒，可见其品质之优。KLM是全球知名航空公司，它悉心安排的航班时间和见微思著的服务素质，以及荷兰人传统的友善好客均使之多年来稳居世界民航运输业的前端。在选酒方面也是秉承品质为先的理念，旨在为乘客提供最优质、最经典的葡萄酒。

3、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈较深的宝石红，轻轻一闻，馥郁的黑樱桃、覆盆子等果香席卷你的鼻腔，接踵而来的橡木桶带来的烟熏、香草气息。单宁结构良好，又很柔顺，芳香、果味和单宁平衡得刚刚好，酸度宜人，余味持久清爽，独酌或配菜喝都挺好的。初春乍暖还寒，阴晴不定。在一个下雨的午后，一杯比萨诺酒庄丹娜混酿会是最完美的陪伴。

4、国际葡萄酒爱好者怎样评价这款酒？

在国际知名葡萄酒 APP Vivino 上，一众葡萄酒爱好者都大赞这款酒：

5、比萨诺酒庄家族珍藏丹娜混酿干红基本信息

葡萄品种：55% 丹娜、40% 西拉和 5% 维欧尼

产地：乌拉圭普罗格雷索

类型：干红

年份：2013 年

酒精度：13.5%

包装：750mL/瓶，6 瓶/纸箱，横放

适饮期：现在

醒酒时间：40 分钟

侍酒温度：16 至 18℃

配餐：羊肉、牛排

官网：http://www.pisanowines.com

其它：软木塞

六、酒标简洁大方，酒瓶高大有质感

一直偏好简单就是美，这两款酒的酒标包装就完美诠释了这一点。酒瓶较高且修长，中间是比萨诺酒庄英文名，下方酒标就是酒款系列、产区、品种、年份、装瓶、酒精度和容量情况，让人一下子就能 get 到这款酒的基本信息，很明了。白色酒标中间，随一条烫金线条游着的两条鱼很有童趣。整体的红 白 黑，配色大方，颇有档次。

七、市场少有的特色精品葡萄酒，性价比爆棚

相比其他酒，乌拉圭葡萄酒在中国市场上是极为罕见的，即使是葡萄酒专业人士也不一定能找到。如此稀缺，又带有诸多亮点，聚会带上两瓶，保证你不会跟别人撞酒，还显得特别有范。

而且，在乌拉圭，家族酒庄所生产的葡萄酒产量相当少，而且在 200 多家酒庄中也只有约 10% 的酒庄将葡萄酒销往海外市场，比萨诺就是其中的佼佼者之一。这些酒在市场上是绝对少见的精品，也是满足你好奇心的高性价比选择。

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春分已过，气温渐升，温润了空气，也温润了大地，到处都散发着清新的气息与盎然的生机。这时候，是不是该来点清爽的白葡萄酒了。世界上最有名的白葡萄酒产地是德国，快来看看德国 10 大最受欢迎的葡萄酒榜单，世界上顶级的白葡萄酒都在这儿了！（注：以下排名出自比价网站 WS。）

1、普朗酒庄温勒内日晷园雷司令精选酒
Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese

普朗酒庄（Weingut Joh. Jos. Prum，简称 JJP）位于德国摩泽尔地区（Mosel），以出产带有精致水果味、口感浓郁但有清新酸度的雷司令（Riesling）出名。普朗酒庄是德国最富传奇色彩的酒庄之一，其带金色瓶封的“长金瓶封酒”（Goldkapsel）被世界收藏家们作为液态金子进行收藏。该酒庄葡萄园面积达 14 公顷，全部种植雷司令，其中最重要的葡萄园是温勒内日晷园（Wehlener Sonnenuhr）和格拉奇仙境园（Graacher Himmelreich）。这款酒是公认的德国最顶级的雷司令之一，其口感柔滑绵密，酸度可人，与甜味完美平衡，充满了白葡萄干、苹果果冻、芒果、焦糖、蜂蜜、香草等华丽且复杂多变的香气。

2、伊慕酒庄沙兹堡雷司令逐粒枯萄精选甜白
Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese

伊慕酒庄（Weingut Egon Muller - Scharzhof）地处德国摩泽尔产区的维庭根镇（Wiltingens），这里出品的雷司令白葡萄酒享有“德国雷司令之王”的美誉。这款酒其实是一款贵腐甜白葡萄酒，其酿酒葡萄来自酒庄自有的沙兹堡葡萄园（Scharzhofberg Vineyard），葡萄感染了贵腐菌之后挑选出最好的贵腐葡萄酿成德国甜度最高的逐粒枯萄精选甜白葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称 TBA）。这款酒的口感相当甘美，蕴含着成熟酵母香、杏仁及蜂蜜风味，风格雅致，具有经典的德国雷司令风格，是德国以至世界最出色的雷司令葡萄酒之一，在 WS 上的平均评分为 98 分。

3、伊慕酒庄沙兹堡雷司令精选酒
Egon Muller Scharzhofberger Riesling Auslese

伊慕酒庄出产的雷司令葡萄酒香气优雅，细腻精致，具有经典德国雷司令风格，这款酒亦是品质十分优秀。该酒呈现金黄的色泽，到巅峰期的时候酸甜怡人，有浓郁的矿物质风味和复杂的柑橘、金银花、芒果干、杏干等味道，余味悠长，乃是不可多得的好酒。

4、伊慕酒庄沙兹堡雷司令珍藏酒
Egon Muller Scharzhofberger Riesling Kabinett

德国的高级优质葡萄酒（Pradikatswein），根据葡萄采摘时的含糖量，由低至高可以分为珍藏酒（Kabinett）、迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选甜白（Beerenauslese，简称 BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒枯萄精选甜白（TBA）这 6 个等级。此酒为甜度等级最低的珍藏酒，其口感圆润细腻，酸度脆爽，口腔中能感触到柠檬、梨、桃子等果味，构造均衡，余韵悠长，带有蜂蜜味和矿物质气味，完美地诠释了伊慕酒庄雷司令香气高雅、精美细腻的特色。

5、杜荷夫酒庄尼德豪何曼索园雷司令干白
Weingut Donnhoff Niederhauser Hermannshohle Riesling Grosses Gewachs

杜荷夫酒庄（Weingut Donnhoff）地处德国那赫（Nahe）产区，著名酒评家罗伯特•帕克（Robert Parker）曾经把该酒庄选入全世界最好的 180 个酒庄之中，为 7 家德国酒庄中的一家。杜荷夫酒庄创立于 1750 年，自创立以来，一直归杜荷夫家族（Donnhoff Family）所有。该酒庄拥有 12.7 公顷葡萄园，其中最著名的是尼德豪何曼索园（Niederhauser Hermannshohle），该葡萄园坐落于一片光照理想的陡峭山坡上，土壤是板岩和火山岩石的完美结合。这款雷司令干白属于 GG 级别（即 Grosses Gewachs，德国 VDP 联盟用来称呼顶级干型葡萄酒的一种方式），其酒体饱满、复杂，酸度高，口感爽脆，带有酸苹果、粉色西柚、柠檬皮、香草、烟熏、汽油和板岩的华丽香气，余味非常悠长迷人。

6、普朗酒庄温勒内日晷园雷司令迟摘酒
Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Spatlese

温勒内日晷园是德国摩泽尔地区著名的葡萄园，这块园地日照时间非常长，再加上这里有来自泥盆纪的蓝灰色板岩土壤，有着非常好的吸热能力。还有参杂的黄土和石英石带给葡萄酒更多的矿物味，所以该园的酒饱满复杂，又兼具细致和矿物质风味！此酒拥有成熟的苹果与梨子的香气，再加上金银花和栀子花的气息，让它显得无比高雅，酒中特有的矿石香气平衡了奶油质地的口感，让整支酒更显出色。

7、伊慕酒庄沙兹堡雷司令迟摘酒
Egon Muller Scharzhofberger Riesling Spatlese

沙兹堡葡萄园的地位相当于勃艮第（Bourgogne）的特级园（Grand Cru），出产的葡萄酒一般口感浓郁强劲，带有非常优雅且诱人的香气。该酒拥有浓郁的柑橘、柠檬、梨等果味。酒里的糖分很足，但尝起来甜味不算很浓，这是因为它有足够的酸度支撑，口感清新明快又均衡。可以说，就口感而言，它几乎能满足你对甜酒的一切要求。

8、凯勒酒庄 G-Max 雷司令干白
Weingut Keller G-Max Riesling Trocken

凯勒酒庄（Weingut Keller）位于德国莱茵黑森产区（Rheinhessen），是该产区的顶级酒庄之一。酒庄 1.5 升装 2009 年份 G-Max 雷司令干白曾在拍卖会上被拍卖到 3,998.40 欧，被认为是拍卖价最昂贵的雷司令白葡萄酒。酒庄葡萄园面积 20 公顷，葡萄藤平均树龄约为 40 年，坐落在沃尔姆斯镇（Worms），皆是之前修道院的出色园地之上。酒庄的葡萄酒表现很出色，常获各种奖项，罗伯特·帕克也认为它是“非常出色的酒庄”。此酒酒体饱满，酸度强劲，有柑橘、成熟核果、苹果和花朵的香气，另外还带有纯净的矿物风味，一直被认为是一款伟大的葡萄酒。

9、普朗酒庄温勒内日晷园金瓶封雷司令精选酒
Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese Goldkapsel

这款酒由德国最富传奇色彩的酒庄之一普朗酒庄酿制。该酒只在某些年份才有出产，是非常优秀的精选酒，被酒庄指定为“金瓶封酒”，因为使用的是金箔包装，所以很容易辨认。该酒酒体中等偏饱满，有金银花、白油桃、青苹果、奶油、柠檬皮、碎石块等味道，口感清新爽脆，平衡性极好，是款难得的好酒。

10、凯勒酒庄戴尔斯海姆修巴克园雷司令干白
Weingut Keller Dalsheimer Hubacker Riesling Grosses Gewachs

戴尔斯海姆修巴克园（Dalsheimer Hubacker）内富含红色的板岩土壤，这不仅能吸热，让葡萄充分成熟，还能赋予葡萄酒独特的矿物风味。这款酒的香气精致细腻，带有菠萝、橙子、野生酵母、石头、柑橘油和干花的香气，口感饱满复杂有深度，再加上迷人的矿物咸味、漂亮的酸度和悠长的余味，令人无法不爱。

红酒百科全书总结

（1）

德国 10 大最受欢迎的葡萄酒中，全部是雷司令白葡萄酒，德国是当之无愧的“雷司令王国”。

（2）

德国 10 大最受欢迎的葡萄酒中，其中有 3 款是干白，其余都是稍微带些甜度或甜度比较高。

（3）

德国 10 大最受欢迎的葡萄酒中，伊慕酒庄有 4 款酒上榜，普朗酒庄有 3 款酒上榜，凯勒酒庄有 2 款，杜荷夫酒庄 1 款。大部分名次都被超级名庄伊慕酒庄和普朗酒庄给占了。

（4）德国 10 大最受欢迎的葡萄酒中，有 7 款来自摩泽尔产区，2 款来自莱茵黑森，1 款来自那赫。摩泽尔是德国最有名、也是最优秀的雷司令产区。​

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参加品酒会，不小心被溅了几滴葡萄酒在身上，也是 real 尴尬……（心疼才买不久的衬衫啊啊啊！）

之前也有不少童鞋在后台问，怎样才能去除衣服上的红酒渍，小编现在就来给你支几个妙招！

如果衣服上的酒渍还是湿的……

食盐：没有比它更快、更省钱的法子了！
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要是在家里，赶紧在酒渍处撒一层盐。只要酒还未彻底渗入布料，盐结晶就可以轻易地吸收它们，之后更容易洗干净。

大部分天然布料（如棉、牛仔布和亚麻布）比合成布料更快吸收红酒，所以如果你的衣服是天然布料，撒盐一定要快！

苏打水：也是个轻易能 get 到的神器
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苏打水呈弱碱性，能和葡萄酒中的酸发生碳酸作用，从而消除颜色。把苏打水倒在酒渍上，让它起泡，继续倒，直到酒渍颜色褪去。去掉酒渍后，让布料风干。

对了，不建议用有味的苏打水（即便颜色清澈）去除污渍，因为色素、糖和附加成分都会使现有污渍变得更严重。

食盐 苏打水：双剑合璧，效果更出众
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手边既有盐又有苏打水的话，撒完盐后不要干等着，继续上苏打水！1 小时后，把全部盐刷干净，同时吸干多余的液体，彻底清除酒渍的几率会更大一些。

醋 肥皂/苏打：家常用品组合棒棒哒
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醋和肥皂或苏打搭档是一种很好的去污剂，因为醋可以很好地中和葡萄酒中的色素。往酒渍处适量倒点醋，再涂上肥皂或苏打，静置几分钟后就可以直接清洗了。

牛奶：好喝又好用！
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原理和苏打水相似，牛奶可以吸收污渍。操作也比较简单，将大量牛奶倒在污渍上，再用纸巾吸干污渍。记住不要用力擦。酒渍消失后照常清洗就可以啦。

猫砂居然也可以！
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猫砂含吸收性非常强的化学物质，可很快吸掉液体，和盐的作用相似，效果可能更好，但前提也一定要快点撒！轻轻用手往下按猫砂，让它吸收酒渍。之后可以用吸尘机吸掉布料上的猫砂。

如果衣服上的酒渍已经干了……

白葡萄酒 小苏打：以毒攻毒，有意思！
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▲ 电视剧里说得还有点道理哦

亲测有效！红葡萄酒和白葡萄酒的基本结构相似，且都含有酒精，而酒精之间是互溶的；酒中染红衣服的主要罪臣是花青素，而花青素可溶于酒精。

所以用颜色浅淡的白葡萄酒是可以稀释酒渍、淡化颜色的哦。倒适量白葡萄酒在酒渍处，再涂一层小苏打糊，等 1 小时（偶尔喷一点水防止酒渍凝固），之后照常清洗就 ok 了。

同理，一些无色或淡色酒精饮料如金酒（Gin）、伏特加（Vodka）以及中国白酒甚至液态纯酒精，都可以用来清除红酒渍。

剃须膏：可能是最 man 的方法
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男士可以试试这个呀。剃须膏含去污成分，可以有渗透并去除布料上的酒渍。将剃须膏喷在整个污渍上，让它渗入布料，然后轻轻揉搓清洗就好了。

当然啦，像咱这种无酒不欢的银，不妨买一些专门的去渍剂，以备不时之需。（参考/wikihow）

小编总结，一定要看！
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（1）去除红酒渍，一定要快准狠！拖得越久，越难去掉污渍。

（2）吸干酒渍，不要用力擦，以免酒精更加深入布料，凝固在里面不好清洗。

（3）喝酒的时候，摇杯的幅度不要太大，不就不会洒粗来了吗？（如果是别人不小心弄的那就没办法了）

（4）不要穿白衬衫去参加品酒会，穿深色的衣服更保险！

【七嘴八舌区】

这位酒友，你还有什么其它的法子能去除红酒渍吗？快来造福大众吧。

红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。

最近国人再一次被沙特阿拉伯壕气冲天的架势给震到了。

近日，沙特国王带着超壕的访华队伍入住北京金融街的丽思卡尔顿酒店。

1,500 个随从人员、506 吨的行李、2 部镀金自动舷梯以及 2 部奔驰 S600 轿车（跟普京座驾属同系列，车身重达 5 吨，防御系统强大，可同时抵御 5 枚手榴弹的攻击），包下 1,000 多个豪华酒店房间以及近 400 台的豪华车队。小编真的是被这个土豪石油国的出行阵势给 shock 到了啊！

而且这个超壕访华团访华初始就出手不凡，大笔一挥签下一个价值 650 亿美元的合作大单。

对此，众网友已经脑补出以下场景：

记者：650 亿对你来说大不大？

沙特国王：也不能说大吧……

记者：小意思？

沙特国王：说小意思太狂了，中等意思吧

▲ 哪儿都有首富王健林的影子

Anyway，沙特的土豪形象已深入人心，以至于有人说沙特王子给酒店服务员小费最高达 10 万元，我竟然都不会觉得奇怪！！

沙特王子为啥给服务员小费？小费虽然在中国不流行，但在不少国家，这是一种司空见惯的现象，不给小费甚至会被认为是相当无礼的行为。但是小费怎么给，到底给多少？是不是都得像沙特王子一样那么壕？非也，非也。

1、你为什么要给小费？

小费是为了表示对所享受服务的感谢。如果所享受的服务很周到，那么这种服务理应被犒劳。

在有些国家，小费文化早已是社会常态。除非是遭遇了极其恶劣的服务，否则，你都应当给些小费作为其优质服务的额外奖励。

以美国为例，美国一年服务业的小费收入达 260 亿美元，顾客在美国的餐馆、旅馆、出租车等诸多场合接受服务时都需支付小费。其实，很多美国服务人员的基本工资非常低，每小时的最低基本工资仅为 2-3 美金，这根本不足以满足生存所需。但是如果可以收小费，他们每个月的小费收入基本可以达到 2,000-3,000 美金，那么这些小费就是他们生存的资本，他们也乐意为顾客提供更优质的服务来增加收入。

不过，不同的国家有不同的文化，有些国家的服务费已经包括进账单里面了，给小费是在对方的服务非常令人满意的情况下发生的。在这种情况下，小费只是锦上添花，而不是服务人员赖以生存的的重要组成部分。

2、小费给多少？

很多人说，小费一般是总消费额的 10% 左右，但实际上，具体给多少，因情况而异。

（1）餐厅

在美国、加拿大等将小费视为工资重要组成部分的国家，小费一般是消费总额（税前消费总额）的 10-15%，而在比较高档的餐厅里，小费金额则一般是消费总额的 15-20%。德国、法国等大部分欧洲国家的餐厅里也需要付小费，消费金额通常是消费总额的 5-10%，很多时候只需将找零的钱留下作为消费就可以了，给到 10%，服务员则会非常满意。或许是因为悠久的小费历史，英国的小费金额比欧洲其他国家稍微高点，通常为 10-15%。

另外，有些餐厅的服务费已经包含在账单里了，可仔细核对账单，已经付了服务费的情况下，可以不付小费。当然，如果对方的服务令你特别满意，也可以付小费，对此并没有什么硬性的规定。

（2）酒店

酒店里的门童、行李员、清洁人员等都需要付小费。

讲究点的酒店都会设门童，为客人开门，这样的简单服务不需要付费。如果门童为你拿行李并把它递给行李员，那么你一般需要付 1-2 美元的小费。当你离开酒店时，门童帮你把行李放车上，也要给小费。一般你的行李越多，给的小费也应当越多。另外，帮你叫出租车的门童，也当给 1-3 美元的小费。在不想付小费的情况下，也可以拒绝门童的服务，自己提行李。

帮你拿行李的行李员，一般是以 1 个包 1 美元来计算，如果还帮你把行李送到客房，则需要支付 2 美元。

为你清理房间的服务员每人每天应得到 2 美元的小费，在档次较低的酒店里可以每人每天 1 美元。你可以把小费亲自给清洁人员，也可以直接放在枕边，或装在一个信封里并写上“给清理房间的服务员”。

（3）交通

在美国、加拿大等北美国家乘坐出租车，需要支付 10% 左右的小费，大部分欧洲国家出租车司机不会找零，客人会默认此为小费。

如果你有自己的车，停车场有帮你泊车的人，且对方的服务态度很好，你也应当付给对方 2-5 美元小费。

（4）导游

团队的导游，在欧美国家需要支付小费，一般是整个行程花费的 10%。如果安排的是整天的行程，需给到 10-20% 的小费。

（5）理发、休闲等服务

去理发店理发，一般要给 10% 的小费，如果需要美发，更辛苦一些的工作，可以给 20-30% 的小费。

如果去酒吧喝酒，一般要给酒保每杯酒 1-2 美元的小费。如果人多，可以给消费总额的 15-20% 作为小费。

如果去卫生间碰上给你递洗手液、递毛巾的人，至少要给对方付 1 美元的小费。此时的小费不是递到服务人员的手里，一般洗手台上会有一个小碟子，把小费放碟子里就行了。

在餐厅碰上有人演奏音乐，如果有放小费的容器，应当给 2-5 美元的小费。如果没有，则可以不必付小费。

在点外卖时，也应当给送餐人员付小费，一般是 10-15%。

3、其他注意事项

（1）美国的小费文化深入骨髓，在旅游旺季的时候，基本上每一项服务，都要支付一定的小费，包括私人健身教练、干洗工甚至教师！

（2）在不知道该付多少小费，或不知道要不要付小费的情况下，可以观察一下身边的人怎么做。另外，有一个 APP 叫 Tipping Bird，是世界各地的小费指南，有需要的可以下载一个试试哦。

（3）小费该付多少并没有硬性的规定，当你享受的服务更多、更周到的时候，理应支付更多的小费。

（4）除了欧美国家，需要支付小费的亚洲国家有泰国、菲律宾、印尼、印度等等，但大多限于当地的西餐馆，本地餐馆可以不付小费。日本、韩国、新加坡、马来西亚、台湾地区在通常情况下则不需要小费。

酒友吐槽区

中国没有小费文化，你有没有碰到过因小费引发的尴尬事儿呢？

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《阿甘正传》有句名言：“人生就像一盒巧克力，你永远不知道下一块是什么味道。”于是，现实生活中，买家收到酒，会遇到各种各样的问题，促使商家提升服务质量。

不过，有的商家表示，卖得酒越多，收到的差评也越多，有的是自己做得不够完美，有的却是买家认识不足造成的，这些问题还很普遍，商家对此 hin 无奈。

1、包装简单，差评！

“这包装也太简单了吧，盒子哪儿去了？”

许多人收到酒以后，表示没有原来的包装盒，怀疑是假酒，或者表示没法送人。酒商拿到酒时，是有包装盒的，一般为纸箱或木箱。但要把酒发给买家，就要用快递发货，原来的包装就承受不了运输途中的颠簸碰撞了。所以只能重新包装了，一般用的是泡沫盒或者气泡袋。

2、年份对不上，差评！

“图片上明明是 11 年，送来的却是 15 年，虽说有年份差别，你这也差的有点远……怎么不整个 16 年呢？大写的坑！”

对于有的葡萄酒来说，年份不同，价格也不一样，甚至千差万别。这类葡萄酒通常品质不错，具有一定的陈年潜力，且价格不低。这种情况下，商家在发货时，一般会比较谨慎。如果买家发现年份对不上，就要联系商家解决问题了。

在实际情况中，大部分葡萄酒是属于趁着年轻，果味浓郁新鲜，纯净清新的时候喝的，自然是年份越新越好。这类葡萄酒通常是果味奔放直接，非常容易入口的餐酒、起泡酒等，并且价格比较便宜，一般不超过 200 元。这类葡萄酒原本就风味简单，如果放的时间太长，不仅没有新鲜风味，还会呈现一些氧化的特点，喝酒的愉悦也大打折扣。在这种情况下，商家发新年份才是负责任的表现。

3、木塞差，差评！

“木塞是用过的，全是坑，真心酸啊！”

“塞子一扭就碎了，质量太差。”

首先，不管是天然还是合成的木塞，都是可以折断或者掰碎的！这是因为制作木塞的材料不是普通的木材，而是栓皮栎树的树皮，这种材料软硬适中，会出现上述现象。

天然软木塞是从栓皮栎树的树皮直接切出来的，凝合软木塞是用树皮碎片粘贴合成。不过，好的天然软木塞要求非常高，包括密度、硬度、韧性、渗透性等，制作时也要经过好几道工序，再加上栓皮栎要长到 43 年，树皮才能用来制作软木塞，自然价格不会便宜。一般 1 个天然软木塞售价高达 2 欧元，约合人民币 14.8 元！

一般只有高品质、能陈年的静止葡萄酒才会使用昂贵的天然软木塞，比如波尔多列级庄。普通的葡萄酒在上市后一两年就被喝掉了，所以一般使用节省成本的合成塞或者螺旋盖。

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由于一些外观质量较差的软木塞上气孔过多，有的甚至还是连通的，如若用来直接封瓶，会导致发生渗流现象。因此，一般采用软木粉末与粘结剂混合物将表面上直径较大的孔洞和缺陷进行填充和掩盖，经过这种处理的软木塞就称之为填充塞。一个木塞价格通常也在 1 欧元左右，主要用于价格较贵的葡萄酒，如一些梅多克中级名庄、村级勃艮第葡萄酒等。

制作天然软木塞一般会有残余木条等，为了不造成浪费，一般会用来制作复合塞。这种木塞一般采用软木颗粒和粘结剂混合，并在一定的温度和压力下，压挤加工而成。这种塞价格较便宜，主要用于价格中等型葡萄酒，如一些法国 AOC 法定产区葡萄酒等。

4、不用木塞，差评！

“进口酒不是木塞吗？为什么会这样？”

现在市面上不用木塞，而是用这种螺旋盖的葡萄酒越来越多了。与软木塞相比，螺旋盖有很多优点，比如，成本低，方便开启，不会出现木塞污染 TCA 的问题等。一般适合尽早饮用的葡萄酒，尤其是产自澳大利亚、新西兰、智利等新世界国家的葡萄酒常常使用螺旋盖。不过，软木塞和螺旋盖孰优孰劣，在业内有很大的争议，消费者也更容易将螺旋盖与“廉价”、“不上档次”联系起来。

当然，从业多年的小编对螺旋盖神马的是并不介意的，只要酒够好，一切都好说！

5、酒没法开，差评！

“太差劲了，根本打不开，起酒器都弄坏了都打不开，质量太差啦！”

“收到酒了，连开瓶器也不要舍得送，没法开酒，只能看着。”

商家：……

在实际情况中，人们开不了酒的情况很常见。开瓶的方法：

▲ 点击图片查看大图

其实，不会开酒不可怕，介绍如何开酒的文章，在网上随便搜一搜都能找到很多。

6、不好喝，差评！

“又酸又涩，像喝水一样，没什么感觉，有点酒精味！差！”

葡萄酒为什么酸？事实上葡萄酒，尤其是干红葡萄酒喝起来都会有酸涩感。葡萄酒中含酒石酸、苹果酸和乳酸，这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口，一方面又能起到杀灭细菌的作用。其实葡萄酒的酸度比可乐要低，但可乐含糖量高，在糖与酸之间形成平衡，以至于我们并不觉得可乐很酸。

葡萄酒为什么涩？葡萄酒的中的涩味是一种名叫单宁的酚类物质引起的。单宁主要来自葡萄果皮和酿酒用的橡木桶。单宁能给口腔带来干涩和粗糙的感觉，使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感，单宁还具有抗氧化作用，使葡萄酒长久耐存。

虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感，但是只要单宁、酸味和其他风味物质达成了较好的平衡，口感圆润饱满，那就很可能是一款好酒。

为什么不好喝？刚接触葡萄酒的人，比较容易有这种体验。一些带有浓郁的花香、果香，又有甜味，酒精度还不是特别高的葡萄酒比较容易被人接受。但大部分葡萄酒是干型的，也就是不带甜味，甚至花果香也比较含蓄内敛，喝惯了果汁、汽水、啤酒、白酒的消费者，一开始接触这种葡萄酒，更容易感觉到突出的酸、涩和酒精。这就好比一个不怎么能吃辣的人，吃一盘辣味菜，只能感到满嘴火辣辣的，体会不到其中的美妙。

7、嘴变黑了，差评！

“喝完才发现嘴唇和舌头都黑了，刷牙的时候牙膏沫儿都是紫的。”

“喝完酒杯子都变色了，染色剂太严重。”

红葡萄酒里是有色素的！红葡萄酒的色素来自葡萄的果皮，学名“花色素苷”，在酿酒的时候，有一道专门的工序就是将果皮里的色素萃取出来。来自正规渠道，合法生产的红葡萄酒是不允许添加色素的，所以这一点大家不必担心。在这里提醒大家，喝完酒，记得刷牙漱口，爱护牙齿。

8、酒后头疼，差评！

“严重怀疑是假酒，喝了头疼半天。”

与亚硫酸盐有关？几乎随便拿 1 瓶葡萄酒，看标签上的配料，都会写两样东西，葡萄和二氧化硫，于是就有了这样的谣言。但实际上，至今为止，医学研究都没有发现二氧化硫和头疼之间存在直接关系。事实上，只有少部分的人会对二氧化硫或者亚硫酸盐过敏，过敏的反应为起疹子或呼吸问题，但并不包括头疼。

葡萄酒中的亚硫酸盐含量非常低，我们平时吃的很多食物中都含有这种成分。

身体缺水导致头疼。饮用酒精后，人体开始将水分输送到肝脏以帮助排毒。此时，如果不从外部摄入水分，人体自身的水分就会被利用起来，这会导致人体脱水，并感觉头痛欲裂。因此，我们建议在喝酒的过程中及时补充水分，在感觉稍微有些头疼时，喝上几杯水。

过敏引发头疼。如果几乎每次喝酒，尤其是红葡萄酒，都会感到头疼，那很可能是对葡萄酒中的氨基酸、多酚类或者组织胺过敏引起的。在这种情况下，当感到头疼开始来临时，吃点开瑞坦或非索非那定这类抗过敏的药就可以了。

酒友吐槽区

你买酒遇到过哪些问题呢，欢迎吐槽！

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世界上最幸福的事情莫过于晚饭后，吃点甜点，再小酌几杯苏玳贵腐甜白葡萄酒，全家人一边喝酒，一边看电视。这世上恐怕没人能拒绝甜点的酥软甜香与结构丰腴、香气萦绕的金黄色酒液相交融的感觉。苏玳贵腐甜白更是寓意甜美幸福，是饭局的必备之酒。

为此，红酒百科全书特推出 2009 年佩乐苏玳贵腐甜白，市场价 458 元/瓶，现 1 瓶 199 元，6 瓶 999 元，12 瓶 1,799 元，每瓶低至 149 元，限售 300 瓶，顺丰或德邦包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入抢购！

每瓶佩乐苏玳贵腐甜白（Chateau Pebayle du Hayot Sauternes）都来之不易，都值得被尊敬与被了解！

1、哈雅：坐拥苏玳二级名庄，家族 5 代传承

佩乐酒庄为哈雅家族（Hayot）所有。哈雅家族是苏玳地区的名家。家族自 19 世纪扎根苏玳后，已历经 5 代传承。现今，哈雅家族在苏玳产区已有 8 家酒庄，其中还包括一家苏玳二级名庄——罗默酒庄（Chateau Romer du Hayot）。历经 5 代耕耘，哈雅家族对苏玳风土有着深刻的理解，对酿制苏玳贵腐甜白有着独特的见解。正是在哈雅家族的打理下，佩乐酒庄得以酿出丰腴甜美的贵腐甜白葡萄酒。

2、2009 年：苏玳有史以来第二大最优秀年份

贵腐甜白对天气的要求是相当高的，因此年份也就变得格外重要。此酒产自 2009 年。世界权威酒评家帕克对苏玳 2009 年的年份评分为 97 分。以下为帕克官网列出的年份评分等级：

96-100 分：顶级佳酿（Extraordinary）

90-95 分：优秀（Outstanding）

80-89 分：优良（Above Average）

70-79 分：普通（Average）

60-69 分：次品（Below Average）

50-59 分：劣品（Unacceptable）

由上可见，97 分意为“顶级佳酿年份”。纵览帕克对苏玳产区近 40 年的年份评分，2009 年是第二大最高分，仅次于 1990 年的 98 分，可谓”一年之下，万年之上”。

在苏玳产区，2009 年 9 月之前，天气干燥，绝大多数夏日凉爽的夜晚都使得葡萄中保留了足够的酸度和新鲜清新香味。9 月初一场及时的小雨，以及月中充沛的降雨使得贵腐菌能够快速而恰到好处地生长。世界知名酒评家 Ian D'Agata 表示：“即使是不太喜欢甜白葡萄酒的人也应该去试试 2009 年份的苏玳。总体而言，它们非常圆润、饱满、精妙；因为清爽的酸度，这些酒尝起来也并不甜腻。”

3、苏玳：全球最好的贵腐甜白葡萄酒产区

此酒产自苏玳。苏玳地处格拉夫南部，加龙河左岸支流锡龙河河岸。而整个佩乐酒庄都位于苏玳产区，葡萄园所在位置的秋季是最适合贵腐菌滋长的季节。锡龙河的水温一般低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气，并从晚上持续到早晨。早上潮湿多雾，有利于贵腐菌自然滋生蔓延，下午温暖干燥，能抑制贵腐菌生长，葡萄皮干缩变成棕色，其中的水分蒸发，甜度和风味物质得到积累。全球各方面条件都能达到这样要求的产区寥寥无几，可以说，苏玳是全球最好、最知名的贵腐甜白葡萄酒产区。

4、贵腐甜白葡萄酒究竟“贵”在哪里？

都说贵腐甜白酒贵，究竟贵在哪里呢？这还得从神秘莫测的贵腐菌说起。要成为贵腐甜白，必须要感染一种贵腐菌。它是一种真菌，是贵腐甜白形成的基础，也是贵腐甜白区别于其它甜白葡萄酒的主要因素。它主要有两方面的作用：

提高葡萄含糖量：感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。由感染贵腐菌的葡萄酿造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，还有一些会拥有比较高的酒精度。

增加葡萄风味：那些由感染了贵腐菌的葡萄酿造的葡萄酒往往被形容为“蜂蜜味”、“蜂蜡味”以及“干果味”等，这是由于贵腐葡萄酒往往会具有一种名为苯乙醛的特殊芳香类化合物，增加了葡萄酒的芬芳。

正是在贵腐菌的作用下，才成就了这口感甜润顺滑、香气集中、风味复杂、储藏潜力无限的佳酿。但是贵腐菌的形成与贵腐酒的酿造却是相当地耗费成本。

贵腐甜白葡萄酒的酿造比普通干红葡萄酒的种植与酿造要复杂得多，要看天气，靠人力，滴滴皆辛苦。首先，只有特殊的气候条件——潮湿的上午和干燥的下午才能使得贵腐霉菌繁殖。为了寻找水份以生产出芽孢，贵腐霉菌会刺破葡萄皮，此时，葡萄将会干缩，糖分变得更加集中。不过，让成熟的葡萄继续留在葡萄藤上以感染贵腐菌本就风险很大，如果碰到霜冻、雨水或灰霉菌，葡萄收成就会急剧减少。每到 9 月份，庄主就会如坐针垫，祈祷天公作美。

此外，贵腐酒的酿造也颇为复杂。酿造此酒所用的葡萄必须都采用手工进行采摘，一颗一颗地挑选，且要分 5 至 6 批次才能采摘完毕，因此酒庄需要花重金聘请有经验的工人来采摘葡萄。由于受贵腐菌的感染，葡萄水分极少，糖分高，发酵缓慢，因此酿造过程非常漫长，这需要慢工出细活的工匠精神。待到葡萄汁发酵到一定程度时，终止发酵，使得糖分得以保留，随后酒液通常会在较贵的橡木桶中陈年 18 个月。

5、赛美蓉、长相思：成就佩乐苏玳贵腐甜白的两大葡萄

佩乐苏玳贵腐甜白是由 90% 赛美蓉（Semillon）与 10% 长相思（Sauvignon Blanc）酿制而成。赛美蓉成熟较晚，皮薄，因此容易感染贵腐霉菌，不过酸度却略显不足。然而，长相思的高酸正好能弥补赛美蓉的不足，来酿造均衡的贵腐甜白葡萄酒，使其甜而不腻。这两大葡萄品种也是最典型的苏玳贵腐甜白酿酒葡萄。

6、红酒百科全书全体编辑品评

金黄的酒液让我忍不住想靠近它，入口甜美，酸度较高，恰好可以平衡甜味，让口感清爽而不至太过甜腻。走进一点，热带水果、成熟葡萄干、无花果干、杏仁和蜂蜜的香气袭来，未饮先醉，余味较长，优雅均衡，小酌一口，嘴里仿佛充满柑橘果味，十分宜人。甜而不腻的性格就如百看不厌的女子一般惹人爱，喝完唇齿留香。两个字：完美！

7、2009 年份：正值最佳适饮期

与普通的干白葡萄酒不同，苏玳贵腐甜白更需要时间的陈年。太年轻的贵腐甜白葡萄酒的香气以酸橙、花香为主，缺乏复杂感和陈年带来的丰满感。此酒为 2009 年份，距今已有 8 年。8 年的陈年使得葡萄酒颜色更加深浓，风味更加复杂，口感更加圆润，正值最佳适饮期。

8、鹅肝、餐后甜点、生日蛋糕的绝佳搭配

苏玳贵腐甜白葡萄酒与鹅肝是法国餐酒搭配的黄金典范。鹅肝质感肥美甘香，当浓郁绵密的鹅肝在口中融化后，口中充满油脂与滑腻的口感，佩乐苏玳贵腐甜白葡萄酒甜度可以突显鹅肝新鲜的质感，而酸度则有助于解腻。

当然，如果说鹅肝不常有，那搭配餐后甜点如米拉提苏、桂花红枣糕、巧克力甜点和坚果等也是不错的选择。此外，此酒还是生日聚会的首选，既可以与蛋糕搭配饮用，甜甜的味道也颇讨人喜欢。当然，此酒与加有香料、口味偏咸的菜式也能搭配得相得益彰，也可以考虑搭配香甜的水果。温馨提示：此酒冰镇至 8℃ 左右后饮用，口感更佳。

9、 2009 年佩乐苏玳贵腐甜白基本信息

葡萄品种：90% 赛美蓉、10% 长相思

产地：法国波尔多苏玳

类型：贵腐甜白

年份：2009 年

酒精度：13.5%

适饮期：现在

醒酒时间：30 分钟

侍酒温度：8℃ 左右

规格：750mL/瓶，6 瓶/纸箱，横放

年产量：830 箱（12 瓶/箱）

配餐：鹅肝和提拉米苏、蛋糕等甜点

官网：http://vignobles-du-hayot.com

其他：软木塞

10、每瓶低至 149 元，比国际市场均价还低

如上图所示，此酒国际市场均价为 171 元/瓶，经运输报关至国内，此酒的国内市场价为 458 元。

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说起澳洲最知名的葡萄酒品牌，行内有句话：“左有奔富（Penfolds），右有禾富（Wolf Blass）”。这两“富”成为了澳洲葡萄酒王牌。不管是在国内还是国外的高级酒店、餐厅还是超市，有葡萄酒的地方总能看到这两个品牌的身影，它们是世界人民畅饮的佳酿。

红酒百科全书推出 2014 年禾富酒庄馥郁霞多丽干白，6 瓶 1 套仅售 499 元，每瓶低至 83 元，限售 50 套，顺丰或德邦包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入抢购！

以下为 2014 年禾富酒庄馥郁霞多丽干白（Wolf Blass Unwooded Chardonnay）的详细介绍。

1、禾富：澳洲王牌酒庄，斩获 8,500 多项国际葡萄酒大奖

说到禾富，我一时不知道怎么写了，因为这种大牌可写的东西实在是太多……

时光穿梭到 1961 年，在家乡德国已经是一个很有名气的酿酒师禾富先生（Wolf Blass）移民到了世界闻名的南澳葡萄酒产区——巴罗萨谷（Barossa Valley）。1966 年，禾富先生正式在巴罗萨谷创建了禾富酒庄。

50 年历史，在葡萄酒世界里并不算太长，但正是这位德国创始人的智慧与坚持，将禾富打造成了澳洲的王牌酒庄。那么，王牌在哪里？

（1）50 年，斩获 8,500 多项国际葡萄酒大奖……但，这还是不够的！

当我一打开禾富酒庄官网时，我看到的第一句话是：

“Since our inception in 1966, we have won over 8,500 awards. But for us, that's not enough — because at Wolf Blass, we will always chase better.”

翻译过来即是“自 1966 年创建以来，我们已经赢得了 8,500 多块奖牌。但对于我们来说，这是不够滴，因为在禾富，没有最好，只有更好……”关于这些奖牌的含金量，让我来举几个栗子：

禾富是澳洲唯一一家 4 次夺得吉米•沃森奖（Jimmy Watson Trophy）的酒庄，该奖是澳洲最富盛名的葡萄酒最高奖项，即使是奔富也没有做到拿 4 次哟。

早在 1984 年，禾富就在国际葡萄酒与烈酒比赛（International Wine & Spirits Comepetition）中荣获“澳洲最佳红葡萄酒奖”。

2008 年，禾富酒庄打败来自 40 个国家的 9000 多个酒庄，酿酒师在世界葡萄酒大赛（IWC）中被评为“年度最红葡萄酒酿酒大师”，酒庄荣获“澳洲出口明星奖”。

2013 年，禾富酒庄荣获国际葡萄酒与烈酒大赛“年度最佳酿酒师”奖、中国环球葡萄酒及烈酒大奖赛“澳洲葡萄酒年度最佳生产商”。

（2）澳洲红五星酒庄，澳洲酒庄最高评级

禾富酒庄还被詹姆士•韩礼德（James Halliday）评为“红五星级酒庄”，红五星级酒庄代表酒庄卓越出众，酿制的葡萄酒特色突出，是典范之作。入选条件为：至少有 2 款葡萄酒当年是 94 分（或以上），同时前两年也均是五星级评级，这使得葡萄酒的品质得以持续保证。红色五星级酒庄仅占总数的 5.1%。

（3）葡萄酒出口至 50 多个国家，国际大牌，为国际酒业巨头富邑所有

禾富目前为国际酒业巨头富邑（Treasury Wines）所有，与奔富算是同一家门下的兄弟了。禾富葡萄酒出口至 50 多个国家，包括中国、加拿大、英国、爱尔兰、香港和新西兰等。不管是在国内还是国外的高级酒店、餐厅、超市还是便利店，有葡萄酒的地方都能看到禾富的身影，它是世界人民畅饮的佳酿。2003 年，不管是在葡萄酒的销售总量还是销售总额上，禾富酒庄均位列澳洲第一。

2、创始人禾富先生：澳洲葡萄酒业“教父级”人物

说到禾富，就不得不说禾富的创始人禾富先生。这是一个精彩的故事，一个前往自己梦想国度的移民，通过自己艰苦的奋斗，还有老天眷顾的一点天赋，使得自己美梦成真的故事。

在澳洲，禾富先生算是葡萄酒业的“教父级”人物，除了是禾富酒庄的创始人和经营者，他还头顶着“世界知名酿酒师”的称号。都说澳洲酒很好喝，这与禾富等当地酿酒师创新的葡萄酒酿酒技术不无关联。

2001 年，禾富先生由英国女王批准成为澳大利亚荣誉协会中的一员。处女座的他非常固执和挑剔。哪怕在与家人相处时，凡事也会力求完美。凭着这股近乎偏执的劲，使得他的禾富葡萄酒帝国里不断缔造出黑牌、灰牌和白金牌等品牌系列。

聊到兴头上，这个精力旺盛的老者还会跟你说上几句笑话：“我的儿女们不喜欢酿葡萄酒，他们一个是捕鱼的，一个喜欢倒腾汽车配件，你说奇怪不奇怪？”而我最喜欢他说的一句话是：“我们的葡萄酒是性感的，它们能让柔弱的男人变得强势，也能使强势的女人变得柔软。”

3、霞多丽：世界上最流行的白葡萄品种

此酒采用 100% 霞多丽（Chardonnay）酿造而成。霞多丽对于全世界的葡萄酒酒迷们来说是再熟悉不过了，这是世界上最流行的白葡萄品种，也是世界上种植面积最广泛的白葡萄。霞多丽成熟度高，风格变化大，因而深得酿酒师们的喜爱。根据不同气候和酿造特点，霞多丽通常展现出柠檬、西柚、菠萝、苹果、梨、杏仁、山楂花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等香气。

在澳洲，霞多丽是最重要的白葡萄品种，也是适应性最强的白葡萄品种，无论在最寒冷还是最温暖的地区，霞多丽都能结出品质超群的果实。并且，酿出来的葡萄酒风格多样，经过橡木桶陈酿的霞多丽口感饱满又不失清新，未经橡木桶的霞多丽往往结构精良，非常清爽。

4、东南澳：澳洲高性价比产区，云集多款世界大牌葡萄酒

此酒产自东南澳（South Eastern Australia）。东南澳实际上是一个产区统称，其范围涵盖了澳大利亚三大葡萄酒产区——南澳州（South Australia）、维多利亚州（Victoria）和新南威尔士州（New South Wales）。也就是说，酿造该种葡萄酒的葡萄并不来自单一产区，而是来自 3 个产区。

在强调原产地风土的旧世界看来，这种作法也许意味着拉低了其葡萄酒的档次。然而，在注重葡萄品种的新世界眼中，这样做的好处却是实实在在的，这优化了葡萄酒的品质，也让传统守旧的欧洲人也体会到这来自各地区混酿葡萄酒的魅力。多个澳洲知名品牌葡萄酒产自东南澳产区，例如：奔富洛神山庄、禾富黄标和黄尾袋鼠等等。这里也成为了澳洲高性价比产区。

5、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈柠檬黄色，带有凤梨、桃子、柑橘和柠檬等水果香气，并伴有些许百花的香气。冰镇过后，酸度怡人，酒体轻盈，小酌一杯，非常开胃，细腻优雅，清新爽口，口腔中会萦绕着柑橘、无花果和香草的清香，此酒简单易饮，无需过分装扮，随时随意畅饮。

6、暖风起，春水回，春酒贵如金，饮一杯霞多丽甚好

每每来到这暖风起，春水回的季节，我就特别想饮一杯干白葡萄酒。春意阑珊，无关喧嚣都市，静听心语，约三五好友，对月而坐，花间一壶酒，尘世笑忘书。事实上，古人早有喝“春酒”的习俗，从养生角度看，初春气温忽高忽低，风干物燥，人体的免疫力和防御功能随之下降，适当地饮酒能促进血液循环，提高免疫力。草长莺飞，春暖花开之际，饮一杯霞多丽，配上一点沙拉、海鲜，如此甚好。

7、愿你如“雄鹰”般展翅高飞，搏击苍穹

此酒包装最大的特色就是酒瓶和酒帽上都有一只雄鹰的标志，这是禾富酒庄的 Logo。那么这是怎么来的呢？话说酒庄选择雄鹰作为标志源于其第一块葡萄园。这块葡萄园位于巴罗萨谷比亚拉路（Bilyara Road）附近，占地 3 公顷。禾富先生发现“Bilyara”的原意为“老鹰”，而恰巧他的家乡德国的国家标记也是一只鹰，于是他就选择了一只展翅飞翔的雄鹰作为其酒庄标志。雄鹰代表大展宏图，鹏程万里。敬你一杯酒，愿你如雄鹰般展翅高飞，搏击苍穹！

8、2014 年禾富酒庄馥郁霞多丽干白基本信息

葡萄品种：霞多丽

产地：澳洲东南澳

类型：干白

年份：2014 年

酒精度：13%

包装：750mL/瓶，6 瓶/纸箱，竖放

适饮期：现在

醒酒时间：开瓶即饮

侍酒温度：10 至 12℃

配餐：沙拉、海鲜

官网：https://www.wolfblass.com

其它：螺旋盖

2014 年禾富酒庄馥郁霞多丽干白，6 瓶 1 套仅售 499 元，每瓶低至 83 元，限售 50 套，顺丰或德邦包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入抢购！

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热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）出产的葡萄酒平均质量非常高，与沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）和香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）一起号称“勃艮第三杰”。

在我们的印象中，黑皮诺葡萄酒向来是优雅的、轻盈的，但在热夫雷-香贝丹，黑皮诺变得力量十足，富有阳刚气。热夫雷-香贝丹的葡萄酒丰满浓郁，健壮强劲，结构宏大，沃恩-罗曼尼与之相比少了几分华丽，香波-慕西尼与之相比不够坚实。如果说香波-慕西尼精致细腻又深不可测，是黑皮诺葡萄酒中的皇后，那么，热夫雷-香贝丹就是黑皮诺葡萄酒中的国王。

热夫雷-香贝丹是勃艮第夜丘（Cote de Nuits）著名的产酒村，位于第戎（Dijon）南部，东边是平坦开阔的撒安纳（Saone）平原，北边是布洛雄（Brochon），南边是莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）。

热夫雷-香贝丹是夜丘地区最大的村庄，大约有 400 公顷的葡萄园，更拥有 9 个特级园和 26 个一级园。要知道勃艮第总共也就 33 个特级园，光热夫雷-香贝丹就占了 9 个！

本文较长，列提纲如下

：

一、热夫雷-香贝丹的历史

二、热夫雷-香贝丹的葡萄园

1、9 个特级园

2、26 个一级园

3、村庄级葡萄园

三、热夫雷-香贝丹的名庄

1、三星酒庄

2、二星酒庄

3、一星酒庄

一、热夫雷-香贝丹的历史

“Grevrey”一词最早出现在高卢-罗马时期，最早的文字记录出现于公元 640 年。这个时期，贝日教堂（Abbey of Beze）的僧侣们开始在教堂周边种植葡萄树。后来，一个名叫贝丹（Bertin）的农民也在附近的土地种上了葡萄树。

1728 年，克劳德•阿诺（Claude Arnoux）指出，香贝丹葡萄酒是勃艮第最好的葡萄酒。香贝丹葡萄酒要比产自沃尔奈（Volnay）、波马（Pommard）、伯恩（Beaune）的葡萄酒价格贵一倍，均价 40–42 英镑/桶（queue，400L）。

香贝丹的名气在很大程度上要归功于酒商克劳德•若贝尔（Claude Jobert）的推广。他在 1731 年来到热夫雷，到了 1750 年就拥有了香贝丹和贝日园一半以上的面积，在热夫雷-香贝丹、莫雷-圣丹尼、香波-慕西尼的葡萄园总面积达 20 公顷以上。到他去世的 1761 年，香贝丹葡萄酒的价格是 1 个世纪以前的 10 倍之多！

拿破仑对香贝丹葡萄酒情有独钟。据说早年拿破仑的医生出于健康考虑，建议他饮用香贝丹葡萄酒，他一试之下就喜欢上了这种佳酿。有大量的史料证明，这位皇帝特别钟爱香贝丹（虽然是兑水喝的），他本人宣称香贝丹在军事上给了他无数灵感，甚至准备了不少标有自己姓名首字母缩写“N”的香贝丹美酒随军携带。

1847 年，原名叫热夫雷-蒙塔涅（Gevrey-en-Montagne）的村庄改名为热夫雷-香贝丹，加上“香贝丹”作为后缀是为了提高村庄的知名度，也顺带得到了“王者之酒，酒中之王”的称号。

1855 年，拉瓦勒博士（Dr. Lavalle）首次对热夫雷-香贝丹的葡萄园做出划分。特级是香贝丹，包括香贝丹和贝日园；第一等级是圣雅克（Clos St Jacques）、富榭（Fouchere）、夏贝尔（Chapelle）、马兹（Mazis）、卢索（Ruchottes）、香园（Charmes）、格里特（Griotte）、爱士图内勒（Estournelles）、卡泽蒂艾（Cazetiers）。第二等级是拉奇希尔（Latricieres）和玛泽耶（Mazoyeres）。在 19 世纪，许多葡萄园开始在名字后加上香贝丹，比如 Mazis 为 Mazis-Chambertin，有的葡萄园经历了划分整合，比如 Les Germeaux 归入了夏贝尔，富榭归入了香贝丹园。

1936 年 AOC 法规出炉。法规规定，在除香贝丹以外的 8 个特级园中，只有香贝丹-贝日可将“香贝丹”放在前面的位置，而另外 7 个特级园仅能将此名称放在后面。此外，香贝丹-贝日葡萄酒可以标注为“Chambertin”，香贝丹葡萄酒却不可以标注为“Clos de Beze”。

产自玛泽耶-香贝丹的葡萄酒可以在酒标上标注为“香香贝丹”。此外，接壤的布洛雄有 50 公顷葡萄园可以在酒标上标注为热夫雷香贝丹村庄级。

二、热夫雷-香贝丹的葡萄园

1、9 个特级园

热夫雷-香贝丹有 9 个特级园：香贝丹（Chambertin）、香贝丹-贝日（Chambertin-Clos de Beze）、夏贝尔-香贝丹（Chapelle-Chambertin）、香香贝丹（Charmes-Chambertin）、格里特-香贝丹（Griotte Chambertin）、拉奇希尔-香贝丹（Latricieres-Chambertin）、马兹-香贝丹（Mazis-Chambertin）、玛泽耶-香贝丹（Mazoyeres-Chambertin）、卢索-香贝丹（Ruchottes-Chambertin）。这些特级园分布在“特级园大道”（Route des Grands Crus）两边，总面积 87 公顷，年均产量 260,000 升，香香贝丹和玛泽耶-香贝丹的产量占其中的三分之一以上。

（1）香贝丹

总面积：12.9 公顷

年均产量：39,000 升

所属者：阿曼•卢梭父子酒庄（Domaine Armand Rousseau Pere et Fils，2.15 公顷）、特拉佩父子酒庄（Domaine Trapet Pere et Fils，1.9 公顷）、罗西诺特拉配酒庄（Rossignol-Trapet，1.6 公顷）、卡穆父子酒庄（Domaine Camus Pere & Fils，1.69 公顷）等。

香贝丹园被分成大大小小的 55 个块地，最小的一块仅 50 平米，本园有一半以上为 4 个酒庄拥有，其余一小半为 21 个酒庄持有。香贝丹海拔 275–300 米，与贝日园、香香贝丹、拉奇希尔毗邻。土壤为欧洲原中侏罗统底部的一个阶——巴柔阶（Bajocian Stage）的石灰岩，地势平缓，土壤整体呈棕色，混合着粘土和卵石。有意思的是，颗粒小的土壤与岩石、卵石的比例为  68：32 ，而著名的蒙哈榭（Montrachet）也是如此！

（2）贝日园

总面积：15.4 公顷

年均产量：46,400 升

所属者：皮埃尔达莫瓦酒庄（Domaine Pierre Damoy，5.36 公顷）、阿曼卢梭父子酒庄（1.42 公顷）、拉厚泽酒庄（Domaine Drouhin-Laroze，1.39 公顷）、法维莱酒庄（Domaine Faiveley，1.29 公顷）、亨利洛奇酒庄（Henry Roch，1.01 公顷）、布鲁诺•克莱尔酒庄（Domaine Bruno Clair，0.95 公顷）等。

贝日园被划分成大大小小 40 个块地，被 18 个酒庄共有，其中皮埃尔达莫瓦酒庄拥有该园的三分之一。贝日园海拔  275–300  米，坡度要比香贝丹略微陡峭，土壤与香贝丹比较接近，由排水性良好的石灰岩基岩，适当比例的粘土和卵石组成，比较贫瘠。

同为热夫雷-香贝丹最顶级的特级园，香贝丹和贝日园有什么不同？

Gaston Roupnel说：“香贝丹和贝日园兼具优雅和活力，既严肃、强劲，又精致、细腻。”查尔斯•卢梭（Charles Rousseau）说：“香贝丹阳刚，健壮，年轻时显得不够精致，但陈年后就会变得圆润。贝日园更复杂，有活力，更精致。”香贝丹和贝日园的葡萄酒比顶级沃恩-罗曼尼葡萄园的单宁还要明显，都非常具有阳刚之气。香贝丹丰满、坚实、严肃，结构，含黑色水果、甘草、咖啡豆的味道，陈年后口感变得浓郁、集中、丰沛。贝日园年轻时，香气更丰富，而香贝丹年轻时，更严肃，显得更宏大。不过二者都需要陈年 10 年以上。

（3）香香贝丹

总面积：12.24 公顷

年均产量：38,900 升

所属者：卡穆父子酒庄（5.9 公顷）、阿曼卢梭父子酒庄（1.37 公顷）、佩罗-米诺酒庄（Domaine Perrot-Minot，1.56 公顷）、麦赫米酒庄（Domaine Taupenot-Merme， 1.42 公顷）、亨利酒园（Henri Rebourseau， 1.31 公顷）、阿罗德酒庄（Domaine Arlaud， 1.14 公顷）、亨利•理查德酒庄（Domaine Henri Richard， 1.11 公顷）、哈贝酒庄（Domaine Gerard Raphet，1 公顷）等

香香贝丹距离莫雷-圣丹尼非常近，是热夫雷-香贝丹地势最低，同时面积最大的特级园。土壤下层为深厚的石灰岩基岩，上层为较薄的、多卵石的白垩土，含丰富的铁，排水性良好。特殊的地理位置影响了葡萄园在早上的光照条件，使得葡萄酒更新鲜、轻盈，与其他特级园相比更适合在年轻时饮用。其葡萄酒整体比较妩媚（charming）且具有女性化色彩，据传这也是其名称“Charmes”的由来。

有观点认为，香香贝丹是热夫雷-香贝丹的特级园中面积最大，品质最参差不齐的。不过，优质的酒商，如丹尼斯•巴切雷（Denis Bachelet）生产的香香贝丹葡萄酒含紫罗兰、树莓的香气，质地如天鹅绒般顺滑，浓郁集中。

（4）玛泽耶-香贝丹

总面积：18.59 公顷 

年均产量：59,100 升

所属者：卡穆父子酒庄（1.01 公顷）等

根据法规，产自玛泽耶-香贝丹的葡萄酒可以在酒标上标注为“香香贝丹”，反之则不行。这两个特级园的风土条件非常接近，但玛泽耶与香香贝丹相比，更坚实、丰满，还带有更多野味，但在精致、纯净、芳香上不及后者。

（5）马兹-香贝丹

总面积：9.1 公顷

年均产量：32,000 升

所属者：伯恩济贫院（Hospices de Beaune，1.75 公顷）、杜加酒庄（Domaine Dugat-Py，0.22 公顷）、约瑟夫法弗莱（Joseph Faiveley，1.2 公顷）、亨利酒园（0.96 公顷）、阿曼-杰夫酒庄（Domaine Harmand-Geoffroy，0.73 公顷）等

马兹是夜丘最靠北的特级园，由一条名为 D122 的小路，划分为上马兹（Mazis-Haut）和下马兹（Mazis-Bas）。1855 年，科博（Les Corbeaux）的一部分被划入到马兹，使其面积增加 0.6 公顷。

马兹与毗邻的贝日园土壤类似，最优质的马兹品质不输贝日园。马兹的葡萄酒色泽明艳，单宁丰富，果味丰沛迷人，包括黑莓、黑樱桃等。乐花酒庄的庄主拉露•毕茨-乐花（Lalou Bize-Leroy）拥有此园的 0.26 公顷。

（6）拉奇希尔-香贝丹

总面积：7.35 公顷

年均产量：25,500 升

所属者：卡穆父子酒庄（1.51 公顷）、约瑟夫法弗莱（1.21 公顷）、罗西诺特拉佩酒庄（0.76 公顷）、特拉佩服子酒庄（0.75 公顷）、乐花酒庄（Masion Leroy，0.57 公顷）等

拉奇希尔的意思是“贫瘠”，其土壤与相邻的香贝丹接近，含一种以鲕粒为主要组分的石灰岩，表层土壤稀薄，地势平缓，除山坡上方靠近林区的地带有些坡度外，几乎均为平地。拉奇希尔曾在 1855 年被 Lavalle 划分为第二等级，当时拉奇希尔为 3 个酒庄所有，如今这一数字上升到了 10 个。

拉奇希尔葡萄酒在年轻时，严肃、强壮，陈年后发展出香料和野味，但与香贝丹、贝日园相比缺少个性，与马兹、卢索相比不够精致。但来自优质酒庄，如乐花、法维莱，拉奇希尔却可拥有绝佳品质。

（7）夏贝尔-香贝丹

总面积：5.49 公顷

年均产量：16,500 升

所属者：皮埃尔达莫瓦酒庄（2.22 公顷）、彭寿酒庄（Domaine Ponsot，0.7 公顷）、特拉佩父子酒庄（0.6 公顷）、拉厚泽酒庄（0.51 公顷）、罗西诺特拉配酒庄（0.5 公顷）、路易拉都酒庄（Louis Jadot, 0.39 公顷）等

夏贝尔-香贝丹刚好在贝日园下方，是热夫雷-香贝丹面积最小的特级园之一，此园名字来源于贝日圣母院（Notre-Dame de Beze）的附属教堂，教堂最初于 1155 年修建，但在 1830 年为扩建葡萄园被烧毁了。夏贝尔坡度较缓，土壤为多石的石灰岩，排水性良好，与相邻的格里特相比更肥沃一些。整体来说，特级园大道下方比上方的葡萄酒更轻盈和柔美，但夏贝尔是下方最为健壮的，夏贝尔葡萄酒浓郁、多李子味，让人联想到贝日园，不过在整体的集中度上要稍逊一筹。

（8）卢索-香贝丹

总面积：3.3 公顷

年均产量：11,500 升

所属者：阿曼卢梭酒庄（1.06 公顷）、慕吉酒庄（Domaine Georges Mugneret-Gibourg，0.64 公顷）、塞尔维艾斯莫尼酒庄（Domaine Sylvie Esmonin，0.58 公顷）、卢米酒庄（Domaine G.Roumier，0.51 公顷）等。

卢索-香贝丹位于马兹上方，面积不大，且地势陡峭。卢梭的名字来源于“rochers”，意思是岩石，此园靠近山坡上的林区，含一种以鲕粒为主要组分的石灰岩，表层土壤稀薄。

卢索的葡萄酒风格与马兹类似，但更清瘦，更多矿物味，在年轻时也更为严肃，不过经陈年可发展得更有深度，桑葚果味与清冽的酸味相得益彰。

（9）格里特-香贝丹

总面积：2.73 公顷

年均产量：9,000 升

持有者：彭寿酒庄（0.89 公顷）、雷克勒酒庄（Domaine Rene Leclerc，0.75 公顷）、约瑟夫杜鲁安酒庄（Maison Joseph Drouhin，0.53 公顷）等。

这是热夫雷-香贝丹面积最小的特级园，位于贝日园、香香贝丹和夏贝尔香贝丹之间。格里特葡萄酒含多种红色、黑色水果的香气，以及甘草、紫罗兰等香气。格里特的名字来源于园中的白垩土，名为“Criotte”。格里特表层土壤稀薄，葡萄树直接扎根于基岩的裂缝中，葡萄园地下储水丰富，遇到降雨会积累大量雨水，不过，土壤排水性非常好。

格里特园葡萄酒的单宁柔软，酸度柔和，芳香迷人，平衡和谐，与夏贝尔相比，更集中、更紧致。由于面积较小，产量有限，所以品质稳定可靠，平均价格比香香贝丹高 25%，并且接近夏贝尔的 2 倍！

2、26 个一级园

香贝丹拥有 26 个一级园，总面积 86 公顷，年产量 3,500 公顷。这 26 个一级园可划分为 4 类：

（1）第一类为热夫雷-香贝丹村高处，拉沃背斜谷（Combe de Lavaux）东南朝向的山坡上，是热夫雷-香贝丹最好的一级园。

圣雅克（Clos Saint-Jacques，6.7 公顷）

所属者：阿曼卢梭酒庄（2.2 公顷）、塞尔维艾斯莫尼酒庄（1.6 公顷）、布鲁诺•克莱尔酒庄（Domaine Bruno Clair，1 公顷）、路易拉都酒庄（1公顷）、芙丽耶酒庄（Domaine Fourrier，0.89 公顷）。

在 20 世纪 30 年代，热夫雷-香贝丹划分特级园的时候，规定特级园必须与香贝丹或者贝日园毗邻，因此卢索、玛泽耶凭借一点点接壤的土地入选了，而圣雅克园尽管品质不输这两个特级园，却连参选资格都没有。如果有幸去阿曼卢梭酒庄参观，很可能在品尝过洛奇园（Clos de la Roche）、卢索、马兹后，才会品尝圣雅克，原因是圣雅克品质更胜一筹，新橡木桶的比例使用更高。

圣雅克与香贝丹海拔高度一样，土壤为白色泥灰土，受背斜谷吹来的冷风影响，葡萄成熟稍晚。葡萄酒浓郁华丽，酒体丰满，深邃复杂，充满特色，与香贝丹和贝日特级园相比，更为丰饶和丰满。

拉沃-圣雅克（Lavaux-Saint-Jacques，9.53 公顷）、爱士图内勒-圣雅克（Estournelles-Saint-Jacques，2.09 公顷）

拉沃和爱士图内勒位于圣雅克的西南方向。两个葡萄园均在朝向南面的山坡上，光照充足，但比圣雅克拥有更凉爽的微气候，原因是其刚好在拉沃背斜谷的谷口，凉爽的西风从谷口吹到葡萄园中，加大昼夜温差，延长了葡萄的成熟期，同时使得葡萄酒与圣雅克相比，更为清瘦。

拉沃和爱士图内勒的葡萄酒丰满浓郁，丰饶多肉，毫无粗糙之感，含大量果味。当地酿酒师认为，将拉沃和爱士图内勒的葡萄酒混酿，会带来不输圣雅克的品质。

卡泽蒂艾（Les Cazetiers，8.43 公顷）、小卡泽蒂艾（Les Petits-Cazetiers，0.45 公顷）、隐修士（La Combe au Moine，4.77 公顷）、古洛（Les Goulots，1.81 公顷）、香魄（Les Champeaux，6.68 公顷）

这些一级园位于圣雅克的北部，葡萄园朝向更偏东，甚至隐修士的边缘朝向为北边。卡泽蒂艾毗邻圣雅克园，拥有圣雅克园一样理想的葡萄园朝向，但葡萄酒要更粗犷一些。其余 4 个葡萄园，土壤多岩石、石块，拥有凉爽的微气候，出产的葡萄酒品质较稳定，但不够有特色，也不够精致。

（2）第二类分布在卢索、马兹和村庄级葡萄园之间。包括科博（Les Corbeaux，3.21 公顷）、方特尼（Le Fonteny，3.73 公顷）、香鹏（Champonnet，3.32 公顷）、凯碧罗（Craipillot，2.76 公顷）、伊撒尔（Issarts，0.62 公顷）。其中，科博、方特尼、香鹏的品质最佳，出产的葡萄酒酒体中等，果味好，结构平衡，但缺少拉沃和卡泽蒂艾的酒体和集中。

（3）在马兹和夏贝尔的山坡下方是第三类一级园，从北到南依次为克罗索（Au Closeau，0.53 公顷）、皮埃尔（La Perriere，2.47 公顷）、上修道院（Clos Prieur Haut，2.47 公顷）、希伯德（Les Cherbaudes，2.18 公顷），小夏贝尔（La Petite Chapelle，又作Les Champitonnois，4 公顷）、艾尔高（En Ergot，1.16 公顷）。需要指出的是，上修道院是一级园，但下修道院（Clos Prieur bas）为村庄级。Les Champitonnois 常常在酒标上标为“La Petite Chapelle”。这些葡萄园出产热夫雷-香贝丹最柔美的葡萄酒，酒体中等，芳香迷人，不过如果品质不佳或遇到不太好的年份，葡萄酒会出现植物味，并很快衰退。

（4）第四类位置比较特殊，包括：

贝莱尔（Bel Air）位于贝日园西边的山坡林区地带，其中 2.65 公顷为一级园，其余为村庄级。

康宝特（Aux Combottes，4.57 公顷），康宝特刚好处于拉奇希尔和洛奇两个特级园之间。由于葡萄在生长季受到来自山谷的微风吹拂，成熟度不如拉奇希尔和洛奇，酿出的葡萄酒不够丰满、集中，尽管如此，该园的葡萄酒仍优雅、柔顺、浓郁，充满樱桃、树莓、红加仑等果味，十分美味。

3、村庄级

热夫雷-香贝丹的村庄级葡萄园共有 369 公顷，其中 50 公顷位于与香贝丹相邻的布洛雄，年均产量达 13,500,000 升。北部的葡萄园出产的葡萄酒丰满浓郁，阳刚健壮；南部的葡萄园出产的葡萄酒更轻盈、芳香、柔美；而东北部的葡萄园出产的葡萄酒轻盈，但欠缺几分鲜明和优雅。

三、热夫雷-香贝丹的名庄

葡萄酒大师 Clive Coates，MW 所著的 The Wines of Burgundy 一书中，将热夫雷-香贝丹的酒庄分为 0-3 星不同的等级，星级越高说明酒庄整体水平越高，对人们选酒具有一定的指导作用。

三星酒庄：特级园数量多，拥有稳定的高品质，市场价格较高，入选三星的酒庄数量有限；二星酒庄：优质葡萄园数量多，拥有不错的品质，以及相匹配的市场价格；一星酒庄：消费者在购买时，可以信赖的酒庄。

1、三星酒庄：

（1）巴舍莱酒庄（Denis bachelet）

葡萄园面积：3.83 公顷

特级园：香香贝丹（0.43 公顷）

一级园：热夫雷-香贝丹一级园科博

村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、夜丘村庄级

丹尼斯•巴舍莱自 1983 年开始领导家族酒庄，并将这座面积不足 4 公顷的葡萄园，打造成为勃艮第最为顶级的生产商。如今，他的儿子尼可拉斯（Nicolas）也已经加入到酒庄运营中，父子共同作业。

巴舍莱酒庄在葡萄种植时，全部采用有机肥料，完全杜绝化学肥料和杀虫剂等。葡萄园每年犁耕数次，以保证地表的根被切断，这样能确保葡萄藤往深处生长蔓延，保持生命力。在酿酒时完全去梗，保持 15℃ 低温浸皮 6-8 天，所有的葡萄酒均使用 25% 的新橡木桶，并尽可能延长酒泥接触的时间，最后由人工在不经过滤的条件下装瓶。巴舍莱酒庄最好的葡萄酒是香香贝丹园，平均葡萄树龄 90 多年，年产量仅 2,000 多瓶。

（2）阿曼卢梭父子酒庄（Domaine Armand Rousseau Pere et Fils）

葡萄园面积：13.7 公顷

特级园：香贝丹（2.15 公顷）、贝日园（1.42 公顷）、香香贝丹（1.37 公顷）、洛奇（1.48 公顷）、卢索-香贝丹（1.06 公顷）、马兹-香贝丹（0.53 公顷）

一级园：热夫雷-香贝丹一级园圣雅克、卡泽蒂艾、拉沃-圣雅克

村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级

酒庄由阿曼•卢梭（Armand Rousseau）创建于 20 世纪初，当时他仅仅只有 18 岁，从其父辈那里继承了葡萄园。阿曼•卢梭出生于一个小地主家庭，家庭成员多从事与葡萄酒相关的职业，如葡萄农、制桶匠和酒商。阿曼•卢梭生前不断提升葡萄酒的品质，同时不断扩大酒庄的规模，买下大量优质葡萄园。1959 年，阿曼•卢索去世，酒庄交给儿子查理（Charles），查理的儿子埃里克（Eric）于 1982 年加入到酒庄的管理中来。

阿曼卢梭父子酒庄在酿酒时，保留 15% 的梗，并在不超过 31℃ 的温度下，浸皮和发酵 15 天。香贝丹、贝日园、圣雅克是酒庄最顶级的 3 款酒，使用 100% 的新橡木桶。葡萄酒在橡木桶中陈年 18-20 个月后装瓶。该酒庄葡萄酒的品质一直非常稳定，在勃艮第，“卢梭之手”酿造的葡萄酒已经广为消费者接受和认可。

2、二星酒庄：

（1）杜加酒庄（Domaine Dugat-Py）

葡萄园面积：9.81 公顷

特级园：香香贝丹（0.69 公顷）、马兹-香贝丹（0.22 公顷）、香贝丹（0.05 公顷）

一级园：热夫雷-香贝丹一级园香鹏、拉沃-圣雅克、小夏贝尔；夏山-蒙哈榭一级园墨玑（Les Morgeots）

村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、沃恩-罗曼尼村庄级、波马村庄级、默尔索村庄级、夏山-蒙哈榭村庄级

杜加酒庄的创始人杜加（Dugat）家族世代酿酒，早在 17 世纪初期，该家族就在热夫雷-香贝丹开始种植葡萄。现任庄主伯纳德•杜加-派（Bernard Dugat-Py）是家族的第 12 代传人，自他接管酒庄以来，不断地对酒庄进行改造和扩建。自 2004 年来，杜加酒庄实行生物动力法。

在酿酒时，不进行低温浸皮，根据葡萄的质量保留 20-100% 的梗，然后在 30℃ 的温度下发酵，每年 80% 的橡木桶会进行更新。发酵结束后，通常会在木桶中进行 14-20 个月的陈年，装瓶前不澄清，也不过滤。

（2）杜卡酒庄 （Domaine Claude Dugat）

葡萄园面积：6.05 公顷

特级园：香香贝丹（0.31 公顷）、格里特-香贝丹（0.15）、夏贝尔-香贝丹（0.1 公顷）

一级园：热夫雷-香贝丹一级园拉沃-圣雅克、凯碧罗、皮埃尔

村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级

杜卡酒庄一直由杜卡家族掌管，目前酒庄的掌门人是家族的第 5 代传人克劳德•杜卡（Claude Dugat）。克劳德•杜卡是热夫雷-香贝丹地区数一数二的酿酒师，他对葡萄园了如指掌，这使他酿制出一些世界上最棒的酒。

杜卡酒庄葡萄园中的葡萄平均树龄为 35-45 年，树龄最长的为 70 年，种植密度为 10,000-12,000 株/公顷。在酿酒方面，杜卡酒庄采用较为现代的酿酒方式。首先进行 3-5 天的冷浸渍；之后对葡萄完全去梗，这时发酵温度也升到 34℃；最后再进行 3 周的葡萄皮浸渍。发酵完成后，陈年 16-18 个月，装瓶前无须过滤。

（3）芙丽耶酒庄（Domaine Fourrier）

葡萄园面积：9 公顷

特级园：格里特-香贝丹（0.26 公顷）

一级园：热夫雷-香贝丹一级园香鹏、圣雅克、隐修士、古洛；伏旧一级园小伏旧（Les Petits-Vougeots）等

村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、莫雷-圣丹尼村庄级、香波-慕西尼村庄级

芙丽耶酒庄由费尔南•芙丽耶（Fernand Fourrier）创立于 19 世纪 30 年代。他在 1969 年将酒庄交给了侄子让-克劳德•芙丽耶（Jean-Claude Fourrier）。这一时期，芙丽耶酒庄成为出口美国的第一批生产商之一，葡萄园遍布各个产区。而到了 80 年代末期，酒庄经历了萧条的境况。直到 1994 年，随着让-克劳德的儿子让-玛丽（Jean-Marie）的诞生，酒庄也恢复生机。现任庄主让-玛丽将家族传统与自己的学识相结合，与妻子维姬（Vicki）一起，重新为酒庄赢回了声誉。

在葡萄酒酿造的过程中，芙丽耶酒庄旨在表现出不同风土的特色。经过 3-4 天的冷浸渍，葡萄酒缓慢而温和地发酵，萃取出丰富的色素和风味物质。酒庄不使用二氧化硫，而是利用温控、二氧化碳和酒泥来留住更多的风味。让-玛丽认为，“橡木桶是用来让葡萄酒缓缓呼吸的，不是用来增加风味”，因此陈年使用新桶的比例不超过 20%，以保留葡萄酒的纯净果香和个性。

（4）丹尼斯莫泰酒庄（Domaine Denis Mortet）

葡萄园面积：11.5 公顷

特级园：伏旧园（0.31 公顷）、香贝丹（0.15 公顷）

一级园：热夫雷-香贝丹一级园拉沃-圣雅克、香魄、贝莱尔、香鹏、小夏贝尔等

村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级等

丹尼斯莫泰酒庄始建于 20 世纪 90 年代，前任庄主就是有着“天才酿酒师”之称的丹尼斯•莫泰。莫泰家族世世代代居住在第戎，而酿酒事业则始于丹尼斯的祖父。1978 年，22 岁的丹尼斯跟着父亲学习酿酒，此后还拜师于“勃艮第之神”亨利•贾伊（Henri Jayer）的门下。1991 年，丹尼斯自立门户，开始全身心投入葡萄酒行业，对葡萄园管理更是倾注了大量心血。

他采取深犁土地，人工除草，施用有机粪肥，严格修枝去芽等措施，极力提升葡萄风味的浓郁度，以期更好地展现当地的风土特色。所有的葡萄都采用手工采摘的方式，经严格筛选后采用 80-100% 法国新橡木桶发酵。酒庄出产的葡萄酒往往香醇内敛，变化丰富，结构平衡，风格优雅。不幸的是，莫泰先生于 2006 年 1 月饮弹自尽，目前酒庄由他的儿子阿诺•莫泰（Arnaud Mortet）继承管理。

3、一星酒庄：

（1）艾伦伯格酒庄（Domaine Alain Burguet）

葡萄园面积：5.35 公顷

一级园：热夫雷-香贝丹一级园香魄

村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级

艾伦伯格酒庄是热夫雷-香贝丹一座名声日盛的高品质酒庄。艾伦•伯格是当地最受尊敬的酒农之一，从 1964 年毕业开始，就一直在葡萄园工作，并于 1972 年酿出了他的第一个年份酒。

在酿酒时，葡萄完全去梗，高温发酵，浸皮时间也比较长，在装瓶前不进行澄清，过滤也非常轻微。挚爱老藤干红（Mes Favorites Vieilles Vignes）虽然属于村庄级，却可以卖出高于许多一级园的价格。

（2）皮埃尔达莫瓦酒庄（Domaine Pierre Damoy）

葡萄园面积：10.47 公顷

特级园：贝日园（5.36 公顷）、夏贝尔-香贝丹（2.22 公顷）、香贝丹（0.48 公顷）

村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级

皮埃尔达莫瓦酒庄曾是贝日园最大的种植户，1992年现任庄主皮埃尔•达莫瓦接管酒庄后，酒庄逐步恢复了往日的风采。在 2007 年的一次盲品会上，皮埃尔达莫瓦的贝日园得到和阿曼卢梭贝日园一样的好评，使得酒庄一跃成为勃艮第地区的明星酒庄。

皮埃尔达莫瓦酒庄葡萄园种植均由人工完成，从不使用杀虫剂，且很少使用其它化学药剂。葡萄由人工采摘后，要经过 2 次筛选，并在 15℃ 的低温下浸皮 6-7 天，酒精发酵期间由人工定期压帽，然后保留酒泥在橡木桶中陈年18个月。一般来说，特级园使用 70%-100% 的新橡木桶，其他级别使用 30-50% 的新橡木桶。

（3）拉厚泽酒庄（Domaine Drouhin-Laroze）

葡萄园面积：12 公顷

特级园：邦马尔（Bonnes-Mares，1.49 公顷）、贝日园（1.39 公顷）、伏旧园（1.03 公顷）、拉奇希尔-香贝丹（0.67 公顷）、夏贝尔-香贝丹（0.51 公顷）、慕西尼（0.12 公顷）

一级园：热夫雷-香贝丹一级园克罗索、凯碧罗、拉沃-圣雅克等

村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、莫雷-圣丹尼村庄级、香波-慕西尼村庄级

1850 年，吉恩-巴蒂斯特•拉厚泽（Jean- Baptise Laroze）开始在热夫雷-香贝丹种植葡萄。1919 年，苏珊娜•拉厚泽（Suzanne Laroze）与亚历山大•杜鲁安（Alexandre Drouhin）结为夫妇，并在后来创建了拉厚泽酒庄。酒庄现由第 5 代人菲利普（Philippe）和克莉斯汀•杜鲁安（Christine Drouhin）经营。

拉厚泽酒庄每年生产约 50,000 瓶酒。其中特级葡萄园葡萄酒占 46%，一级葡萄园葡萄酒占 14%，村庄级葡萄园葡萄酒占 40%。

（4）杜邦酒庄（Domaine Dupont Tisserandot）

葡萄园面积：23 公顷

特级园：香香贝丹（0.8 公顷）、马兹-香贝丹（0.35 公顷）、罗尼（Corton Le Rognet，0.33 公顷）

一级园：热夫雷-香贝丹一级园贝莱尔、卡泽蒂艾、拉沃-圣雅克、小夏贝尔

村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、夜圣乔治村庄级等

1954 年，班纳德•杜邦（Bernard Dupont）与吉泽尔•狄泽杭多（Gisele Tisserandot）成婚，婚后两人携手建立了杜邦酒庄。1999 年，女婿狄迪埃•舍维永（Didier Chevillon）接管了酒庄的酿酒事务，在他的努力下，酒庄凭借非凡的品质扬名海内外，迎来了事业发展的高峰。2013 年 10 月，杜邦家族将酒庄出售给了法维莱公司（Faiveley），但酒庄的生产和销售业务依然由原来的管理团队负责运营。

杜邦酒庄的葡萄园分布广泛，从从夜丘北部的马沙内（Marsannay）一直绵延至南部的萨维尼-伯恩（Savigny-les-Beaune），分属于 20 多个不同的 AOC。大区级葡萄园的产量为 5,000 升/公顷，村庄级为 4,000 升/公顷，特级园为 3,500 升/公顷。酒庄出产的葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒和桃红起泡酒，其中红葡萄酒以酒体饱满、风味集中凝练、风格强劲有力而著称。

（5）塞尔维•艾斯莫尼酒庄（Domaine Sylvie Esmonin）

葡萄园面积：7.13 公顷

一级园：热夫雷-香贝丹一级园圣雅克；沃尔奈一级园桑特诺（Santenots）

村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、夜丘村庄级

塞尔维•艾斯莫尼酒庄的现任庄主是塞尔维•艾斯莫尼（Sylvie Esmonin），她是金丘产区为数不多的著名女庄主。塞尔维在第戎学习了农业栽培之后，努力改变了酒庄自创建以来销售散装葡萄酒的模式，于 1989 年发布了第一款瓶装葡萄酒。自 1990 年起，酒庄开始推行有机种植，在葡萄园中避免使用除草剂、杀虫剂等化学用剂，并严格控制产量。

酒庄在酿酒时，部分去梗，低温浸皮 2-5 天，然后在 29℃ 下发酵。圣雅克园使用 100% 的新橡木桶，村庄级老藤使用 25-50% 的新橡木桶，桑特诺使用30%的橡木桶。

（6）简帕索酒庄（Vincent Geantet-Pansiot）

葡萄园面积：13 公顷

特级园：香香贝丹（0.5 公顷）

一级园：热夫雷-香贝丹一级园；香波-慕西尼一级园等

村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、香波-慕西尼村庄级、玛莎内

1954 年，埃德蒙•简特（Edmond Geantet）和伯纳黛特•帕索（Bernadette Pansiot）结为夫妇，简帕索酒庄成立。1982 年，他们的儿子文森特接管酒庄，此后葡萄酒的品质进一步提升。

简帕索酒庄在酿酒时，完全去梗，低温浸皮 8-10 天，然后在 35℃ 的高温下发酵 12-15 天，发酵后陈年时，新桶的使用比例达三分之一，然后陈年 12 个月，不进行过滤或澄清就进行装瓶。

（7）海辛酒庄（Heresztyn）

葡萄园面积：11 公顷

特级园：圣丹尼（Clos-Saint-Denis，0.23 公顷）

一级园：热夫雷-香贝丹一级园香鹏、科博、古洛、皮埃尔；莫雷-圣丹尼一级园米兰达（Les Millandes）

村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、香波-慕西尼村庄级

1932 年，让•海辛（Jean Heresztyn）从波兰来到了勃艮第。先后为杰琳酒庄（Domaine Pierre Gelin）和特拉佩父子酒庄工作后，他慢慢建立起了自己的酒庄。如今海辛酒庄有家族第3代人经营。

海辛酒庄在酿酒时，完全去梗，低温浸皮 1 周，然后温度不超过 33℃ 进行酒精发酵，在木桶中陈年 18 个月后，不经过滤或澄清，进行装瓶。海辛酒庄的米兰达园是莫雷-圣丹尼的一级园中市场表现最好的酒款之一。

（8）亨伯特兄弟酒庄（Domaine Humbert Freres）

葡萄园面积：5.5 公顷

特级园：香香贝丹（0.2 公顷）

一级园：热夫雷-香贝丹一级园凯碧罗、爱士图内勒-圣雅克、拉沃-圣雅克、小夏贝尔

村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级

亨伯特兄弟酒庄现在的经营者是伊曼纽尔•亨伯特（Emmanuel Humbert）和弗雷德里克•亨伯特（Frederic Humbert）。1989 年，兄弟俩从他们的父母手中继承了酒庄。伊曼纽尔比较大胆，更加热衷于创新，为酒庄带来了无穷的活力；而弗雷德里克则稍微严谨一些，在经营和酿酒过程中则显得相对保守，使得酒庄很好地继承了先辈的优良传统。兄弟二人一个求新，一个图稳，相得益彰，使酒庄的酿酒质量和收益逐步提高。

在酿酒时，完全去梗，低温浸皮 5 天，发酵温度高达 35℃。特级园使用 100% 新橡木桶，一级园使用 50% 新橡木桶，发酵完成后，陈年 16 个月装瓶。目前，亨伯特兄弟酒庄每年的年均产量约为 1,500 箱。

（9）特拉佩父子酒庄（Domaine Trapet Pere et Fils）

葡萄园面积：12 公顷

特级园：香贝丹（1.9 公顷）、夏贝尔-香贝丹（0.6 公顷）、拉奇希尔-香贝丹（0.75 公顷）

一级园：热夫雷-香贝丹一级园修道院、小夏贝尔

村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级等

特拉佩父子酒庄的历史最早可以追溯到 1870 年。在 20 世纪 60 年代，特拉佩家族在原有葡萄园的基础上正式建立了酒庄，开始着手酿造葡萄酒。1993 年，酒庄一分为二，其中一半由让-路易斯•特拉佩（Jean-Louis Trapet）继承，另一半为罗西诺特拉配酒庄。

特拉配父子酒庄自 1998 年开始全面推行生物动力法。酿酒时，30% 的葡萄去梗，低温浸皮 5-8 天，然后在 32℃ 进行 3-4 周的发酵和浸皮。特级园新橡木桶的使用比例为 30-75%。在橡木桶中陈年 15-18 个月后装瓶。

（10）罗西诺特拉配酒庄（Rossignol Trapet）

葡萄园面积：14 公顷

特级园：香贝丹（1.6 公顷）、拉奇希尔-香贝丹（0.75 公顷）、夏贝尔-香贝丹（0.5 公顷）

一级园：热夫雷-香贝丹一级园修道院、小夏贝尔；伯恩一级园德隆（Teurons）

村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、伯恩村庄级、萨维尼-伯恩村庄级

1993 年特拉配父子酒庄一分为二后，雅克-罗西诺•特拉配（Jacques Rossignol Trapet）继承了一半的产权，建立自己的酒庄。如今酒庄由他的儿子大卫和尼古拉斯管理。自 2001 年起，所有的特级园均采用生物动力法种植。

在酿酒时，完全去梗，发酵在 32℃ 进行，新橡木桶的使用比例，根据级别的不同为 25%-50%，陈年 13-16 个月后进行装瓶。罗西诺特拉配酒庄与特拉配父子酒庄一样，出产的葡萄酒圆润丰饶，酒体中等，充满果香。

（11）洛迪酒庄（Domaine Joseph & Philippe Roty）

葡萄园面积：9.2 公顷

特级园：香香贝丹（0.16 公顷）、马兹-香贝丹（0.12 公顷）、格里特-香贝丹（0.08 公顷）

一级园：热夫雷-香贝丹一级园方特尼

村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级、玛莎内村庄级

洛迪家族在热夫雷-香贝丹酿酒的历史可以追溯到路易十四时期，从 1710 年至今已经整整 12 代人。已过世的庄主约瑟夫•洛迪（Joseph Roty）凭借过人的天赋和能力，使酒庄成为勃艮第一流的生产商。2008 年，老庄主去世，酒庄现在由菲利普（Philippe）和皮埃尔-让（Pierre-Jean）共同管理。

酒庄在酿酒时，保留部分果梗，倡导低温发酵的理念，发酵温度不超过 28℃。特级园使用 100% 新橡木桶。在装瓶前，不进行过滤或澄清。酒庄 70% 以上的葡萄种植于 1880 年后，特级园和一级园平均树龄在 100 年以上，年均产量为 2,600 升/公顷。洛迪酒庄凭借老藤、低产量、长时间浸渍和陈年，酿出的葡萄酒品质非常好。

（12）塞芬父子酒庄（Serafin Pere & Fils）

葡萄园面积：5.35 公顷

特级园：香香贝丹（0.31 公顷）

一级园：热夫雷-香贝丹一级园卡泽蒂艾、方特尼；莫雷-圣丹尼一级园米兰达；香波-慕西尼一级园博德

村庄级：热夫雷-香贝丹村庄级

塞芬父子酒庄的创始人葡萄园采用有机模式种植葡萄，从不使用化肥和杀虫剂是波兰裔的斯坦尼斯•塞芬（Stanilaus Serafin）。二战期间，斯坦尼斯在法国学会了葡萄种植，并且对酿造葡萄酒产生了浓厚的兴趣。1947 年，他在夜丘购买了几块土地，开始了自己的葡萄种植生涯。1988 年，克里斯蒂安（Christian）继承了酒庄，并对酒庄进行更名，因此现在的塞芬父子酒庄也叫克里斯蒂安塞芬酒庄（Domaine Christian Serafin）。

葡萄园采用有机模式种植葡萄，从不使用化肥和杀虫剂。在酿酒时，完全去梗，低温浸皮 4-8 天，然后在 33℃ 的温度下发酵。新橡木桶的使用比例较高，达 80-100%，陈年 16-20 个月后，不进行过滤，然后装瓶。

喜欢意大利“王者之酒”巴罗洛（Barolo）的人，一定听说过旧派巴罗洛和新派巴罗洛。巴罗洛的新旧派之分，曾经争议了几十年，也对整个巴罗洛地区的品质和葡萄酒风格产生了深远的影响。那么，旧派和新派巴罗洛，到底有什么不同呢？

1、缘起：窘迫的传统 VS 强势的变革

作为二战战败国，战后的意大利非常贫穷。意大利皮埃蒙特（Piemonte）的朗格地区（Langhe），酒农生存艰难，酿酒条件也非常简陋，那时候的酒农酿酒，大多是自饮或作为副业。他们要忙于其他事情，没空，所以才会任由葡萄汁进行马拉松式的长时间浸皮、发酵和木桶陈酿。酒窖里，酒农们用的是传了好几代的破旧大橡木桶。这就是传统旧派巴罗洛。

大橡木桶

到了 20 世纪 60 年代末 70 年代初，一群 20 出头的年轻人开始质疑现状，他们希望改变命运。他们模仿法国的酿酒技术，缩短浸皮、发酵时间，使用 225 升的法国小橡木桶，而不是传统的 500 升或 1,500 升大橡木桶。他们酿出的酒跟加州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）风格相似，在美国大获成功并迅速风靡起来，当然也为朗格地区带来了金钱。这些完全有别于传统做法的酿酒方式，被称为新派。

法国小橡木桶

2、趋势：旧派柳暗花明 VS 新派逐渐式微

在 20 世纪 70 年代到 90 年代，新派巴罗洛一路高歌猛进，节节取胜。酒评家更加青睐这些酒质更浓郁、果味更集中并带有烤橡木、香草、巧克力风味的新派巴罗洛，给的评分都比较高。自然，新派巴罗洛的销量猛增，名气也大增。

那时，酒评家们认为找不到什么果味、单宁强劲、需要瓶陈十几年才能柔软成熟的旧派巴罗洛不太友好，往往给的评分都比较低。后来时代变化的转折终于到来，消费者开始探寻那些与众不同的风格，旧派巴罗洛逐而成为很多葡萄酒爱好者的心头爱。比如，《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）1994 年的 10 月刊只给了旧派代表马卡雷若（Bartolo Mascarello）1989 年份的巴罗洛 76 分，但现在这款酒已是千金难求的绝世佳酿。进入 21 世纪后，旧派巴罗洛往往比新派巴罗洛更受欢迎。

3、葡萄：旧派跨区混酿 VS 新派单一园

传统的巴罗洛倾向于使用跨村庄、跨地块的内比奥罗葡萄（Nebbiolo）。这种跨区混酿的理论是不同地块、不同村庄的葡萄可以为酒带来不同的特点（如拉莫拉村 La Morra 的芬芳、塞拉伦戛村Serralunga的结构感等），也可以掩盖某些年份里的不佳表现。

而新派巴罗洛的代表人物，则热衷于效仿法国勃艮第（Bourgogne）的特级园概念，推出单一园装瓶的巴罗洛。单一园可以集中表现某个地块的特点和优越性。当然，为了酿出酒质更浓缩、更加平易近人的葡萄酒，他们会对葡萄园进行疏果，让葡萄树将精力分摊给更少的果串，以结出品质更好、糖分更高的葡萄。

疏果

4、发酵：旧派 2 月 VS 新派 2 周

以前葡萄汁的发酵是在寒冷的秋季进行的，发酵的进程并不怎么快。而在温控发酵技术发明之后，旧派也会选择用带有温控设备的发酵罐进行较低温度的发酵，发酵和浸皮的时间往往要持续差不多 2 个月的时间。长时间的发酵和浸皮能催渠道更多的风味物质和单宁，能增加葡萄酒的风味复杂性和陈年潜力。

而新派，选择在螺旋式发酵罐里进行快速发酵，也增加了淋皮等工艺，其发酵时间缩短到大约是 2 周。这样萃取到的单宁不会过重，所以新派巴罗洛一般瓶陈几年就可饮用，也更加平易近人。

淋皮

5、陈酿：旧派大橡木桶 VS 新派小橡木桶

内比奥罗葡萄天生高酸高单宁，加上旧派长时间的发酵和浸皮，酒中的单宁只会更重。所以旧派巴罗洛需要在橡木桶中陈酿数年的时间，有些名庄甚至用橡木桶陈酿了 10 年。长时间的木桶陈酿，可以让酒中的单宁逐渐变得柔和，但是果味也会随之减弱。之所以选择大橡木桶，是因为相比于小橡木桶来说，用大橡木桶陈酿的葡萄酒，其酒液与空气接触的比例更小，可以减缓氧化速度，有利于葡萄酒的结构稳定。

而新派的巴罗洛则用小橡木桶陈酿，通常陈酿 1-2 年的时间。用小橡木桶陈酿的葡萄酒，酒液与橡木接触的面积大，更容易萃取到橡木风味。当然氧化的速度也加快了，但是会掩盖酒体结构的细腻性和内比奥罗葡萄活泼的个性。

6、陈年潜力：旧派 12-15 年 VS 新派 6-10 年

旧派巴罗洛单宁粗犷丰富，需瓶陈 12-15 年才能完全展现其潜力。

新派巴罗洛单宁含量更少也更柔和，陈年 6-10 年就可以达到适饮期。

7、风格：旧派优雅复杂 VS 新派浓缩饱满

年轻时的旧派巴罗洛艰涩、风味较淡，但是熟成之后就变得非常复杂华丽，单宁柔和而丰富，结构紧密，酸度强劲，口感温暖，带有李子、干玫瑰花瓣、甘草、皮革、焦油、黑松露等香气。

旧派巴罗洛强调的是复杂性和优雅性，新派巴罗洛追求的则是力量感和浓缩的酒质。小橡木桶柔化了内比奥罗凶猛的单宁，酸度也没那么高，变得平易近人，其果味和橡木味突出，咖啡、巧克力、香草等味道取代了旧派中经典的皮革、焦油和玫瑰香气。

8、代表：旧派 2 大代表 VS 新派 5 大代表

一直坚定不移推行旧派巴罗洛的人物有巴托罗•马卡雷若（Bartolo Mascarello）和乔万尼•孔特诺（Giovanni Conterno）。巴托罗是捍卫旧派巴罗洛队伍中的战斗机，在其酒庄外墙上、酒标上明确写出“No Barrique，No Berlusconi”（不要法国橡木桶）。在其弥留之际，也要女儿发誓永远不使用法国橡木桶才放心离开。乔万尼则是孔特诺酒庄（Giacomo Conterno）前庄主，该酒庄是一座以出产顶级巴罗洛而闻名的大名庄。酒庄多年来一直坚持酿造经典的传统派巴罗洛，其旗舰酒款是整个巴罗洛地区最贵的酒款之一。

当初坚持旧派的寥寥无几，推行新派的却非常多，代表性人物有伊林•奥特（Elio Altare，伊林奥特酒庄庄主）、多米尼克•克莱里科（Domenico Clerico，克莱里科酒庄庄主）、罗伯特•沃尔奇奥（Roberto Voerzio，沃尔奇奥酒庄庄主）、安杰罗•嘉雅（Angelo Gaja，嘉雅酒庄庄主）和雷纳多•拉蒂（Renato Ratti，雷纳多拉蒂酒庄庄主）。

9、话题延伸：“中间派”正流行

现在很少有人会将巴罗洛贴上旧派和新派的标签，因为，今天绝大多数的巴罗洛都是风格介于旧派和新派之间的“中间派”，绝对的新旧派已属凤毛麟角。在长达几十年的新旧派中，双方都在互相学习，取长补短，这在无形之中提高了整个巴罗洛产区的品质。现在很多酒庄都会采用新旧两种方法酿酒：先把巴罗洛在小橡木桶中放几个月，接着把酒液转移到大橡木桶中陈酿。

去年，和几个自深朋友试了这款雷布霍兹酒庄特级园黑皮诺干红（Okonomierat Rebholz Grosse Lage Spatburgunder）。不管是资深爱好者还是家属小白们，都非常喜欢这款酒。而我对此酒的评价是：“保存完美，正值高峰期，堪称德国黑皮诺中的劳斯莱斯。”

为什么我会给到这么高的评价？因为：

此酒来自雷布霍兹酒庄（Okonomierat Rebholz），雷布霍兹酒庄于 2002 年被评为“德国最佳酒庄”。此外，酒庄还与伊慕（Egon Muller）、约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）、普朗酒庄（Weingut Joh.Jos.Prum）和罗伯特威尔（Weingut Robert Weil）等并称为“德国 10 大顶级名庄”。伊慕、约翰山酒庄以顶级雷司令（Riesling）闻名世界，雷布霍兹酒庄则以出产顶级黑皮诺葡萄酒而闻名全球。

此酒属于德国顶级名庄联盟（VDP）特级园（Grosse Lage）级别，是雷布霍兹酒庄最顶级的黑皮诺葡萄酒，也是德国最顶级的黑皮诺葡萄酒之一。

此酒产自 2002 年，2002 年距今已经有 15 年，正值高峰期，保存完美。

去年，红酒百科全书推出 2009 年雷布霍兹酒庄特级园黑皮诺干红，受到酒友好评，并要求补货。

今天，红酒百科全书推出年份更老的雷布霍兹酒庄特级园黑皮诺干红，1 瓶 999 元，6 瓶 5,399 元，每瓶低至 899 元，限售 60 瓶，顺丰或德邦包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

以下为 2002 年雷布霍兹酒庄特级园黑皮诺干红（Okonomierat Rebholz Grosse Lage Spatburgunder）的简介。

1、雷布霍兹酒庄：被评为“德国最佳酒庄”

雷布霍兹酒庄（Okonomierat Rebholz）曾于 2002 年被评为“德国最佳酒庄”，是德国 10 大顶级名庄之一，也是 VDP 成员之一。雷布霍兹家族的历史可以追溯至 16 世纪，但是真正集中到葡萄酒酿制上来是近三代以来的事儿。该家族三代都是法尔茨“南部葡萄酒之路”群体中的先驱。

自 1950 年以来，他们的葡萄酒绝对不加修饰，不加糖，不去酸。雷布霍茨始终遵循酿制纯天然葡萄酒的古老传统。有酒评家这样说道：“对于汉斯约·雷布霍兹来说，尊重自然是一切事物的来源，这样才能赋予葡萄酒个性”。高质量葡萄酒的基础是对土壤的高度重视，雷布霍茨家族三代人都致力于为各种葡萄品种找到最合适的土壤类型，并且可持续地维护这些土地。从 2005 年开始，所有的葡萄园都参照生态指标管理，摒弃除草剂、除菌剂和合成肥料的使用，取而代之的是天然的土地作业和天然肥料。2008 年，酒庄葡萄园获得了有机认证。

2、雷布霍兹酒庄：被全球最专业的葡萄酒书籍——《世界葡萄酒地图》收录

《世界葡萄酒地图》是英国知名葡萄酒作家休•约翰逊（Hugh Johnson）和世界最有影响力的女酒评家兼作家杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）合力而作，是全球销量第一的葡萄酒专业书籍，是葡萄酒专业人士及爱酒者的指南。该书在每个产区的描述中都会将最具代表性葡萄酒的酒标收录于其中。雷布霍兹酒庄被《世界葡萄酒地图》收录，其酒标出现在“法尔兹”（Pfalz）章节，这说明酒庄是法尔兹的典型代表，并受到专业人士的认可。

3、特级园：德国最好的葡萄园，德国顶级葡萄酒的标志之一

细看酒瓶瓶颈处，你会发现“Grosse Lage”字样，这还得从 VDP 葡萄园分级说起。为对葡萄酒品质做出划分，VDP 大胆采用葡萄园分级体系，从高到低，如下：

特级园（Grosse Lage）：相当于勃艮第的特级园（Grand Cru）。

一级园（Erste Lage）：相当于勃艮第一级园（Premier Cru）。

村庄级（Ortswein）：相当于勃艮第村庄（Village）级别。

大区级（Gutswein）：相当于勃艮第大区级别。

特级园中的“Grosse”相当于英文“Great”的意思，其最显著的标志就是 1 串葡萄置于阿拉伯数字“1”上。这是德国最好的葡萄园，其中最好的地块之间被标注得界限分明。VDP 对于特级园葡萄酒要求十分严格：酿酒葡萄要来自符合 VDP 规定的特级园，葡萄要具有晚摘酒（Spatlese）的成熟水平（但多酿成干型葡萄酒），需手工采摘。葡萄园的最大产量为 5,000 公升/公顷。

除要符合 VDP 的一般标准外，特级园还要进行额外的审查和检验。自生长期至收获期，特级园都要受到全程的监管。在装瓶前后，酿出的葡萄酒都要由审核小组品尝检验。特级园葡萄酒带有独一无二的风土特点，富有表现力和陈年潜力，产量非常少，从葡萄种植到生产以及酿造都有严格的监控与审核，是全球葡萄酒爱好者争相追逐的葡萄酒。

雷布霍兹酒庄特级园黑皮诺干红产自法尔兹 Siebeldingen 村的 Im Sonnenschein 特级园。此园位于较陡峭的小山坡上，葡萄可以得到更多光照，成熟度更好。由于葡萄园占地面积小，因此产量也非常稀少，是法尔兹知名的出产黑皮诺的特级园。

4、黑皮诺：世界上最高贵的红葡萄品种

此酒采用 100% 黑皮诺酿造。在所有的葡萄品种中，如果说赤霞珠（Cabernet Sauvignon）像霸道总裁一样男友力 Max，那最有女朋友属性的绝对是黑皮诺！虽然它像女朋友一样难伺候（容易感染霉菌导致腐烂，抗病性较弱，对生长环境的气候、土壤和降雨量都有着严格的要求），但它娇弱迷人的风格也很吸引人。再者说，在国际权威比价网站 WS 统计的世界 10 大最贵葡萄酒中，有 5 款酒都是采用黑皮诺葡萄酿造的，这高贵的血统怕是在整个葡萄酒界也难以匹敌。黑皮诺早熟且果皮较薄，喜欢冷凉气候产区，德国的法尔兹就是其经典产区之一。

5、法尔兹：德国最知名的黑皮诺葡萄酒产区

此酒产自德国法尔兹（Pfalz）。法尔兹北靠莱茵黑森（Rheinhessen），西南毗邻法国。法尔兹为拉丁语 palatium 的派生词，意为“宫殿”，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。公元 1 世纪时，罗马人就把葡萄栽培和酿造技术带到了这里。德国的黑皮诺主要种植在法尔兹、巴登（Baden）等几个南部产区，其中法尔兹是德国黑皮诺葡萄酒最知名的产区，目前在国际市场上的声势日渐上涨。

得益于山脉的保护，法尔兹属大陆性气候，相较德国其它产区，这里要温暖一些，阳光充裕，少有晚霜和冬霜危害，有利于葡萄的健康成长。土壤类型丰富，有白垩土、黏土、有色砂岩、沙土等。受橡木桶和产区土壤影响，法尔兹黑皮诺葡萄酒经常带有类似肉桂的怡人香料气息，同时酒体较饱满，风味浓郁。如今，法尔兹黑皮诺已经成为世界黑皮诺的一大经典风格。

6、法式橡木桶陈酿 21 个月

此酒酿酒葡萄均由手工采摘，在酒庄精心挑拣后破皮去梗，带皮浸渍 1 个星期。浸渍完毕后，开始低温酒精发酵。随后葡萄酒进入法式橡木桶陈酿 21 个月。长时间的浸渍为葡萄酒带来更为浓郁饱满的口感，而 21 个月的橡木桶陈酿更使得葡萄酒具有了稳定的颜色和结构，单宁变得顺滑，复杂度提升，进而葡萄酒能在装瓶后长久地陈年，发展出更复杂迷人的风味。

7、2002 年：距今 15 年，正值高峰期，让您喝到最佳状态

此酒产自 2002 年。对于高端葡萄酒来说，年份是相当重要的。过于年轻的黑皮诺会显得尖酸，而没有层次感。只有经历过 10 几年陈年的黑皮诺才会变得酸度怡人，单宁顺滑，风味层次感更加突出。事实上，我们在采购这批次葡萄酒时，2009 年比 2002 年份要便宜几十元钱。但是最终我们决定采购 2002 年份，且以与去年相同的价格售出，这是因为我们想让消费者们喝到更好，更适饮的葡萄酒，哪怕我们的成本高一点。

8、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈宝石红色，带有成熟樱桃、野生浆果、草本香料和淡淡的烟熏味，单宁如天鹅绒般丝滑柔顺，显得优雅、柔软和光滑，随后又散发出湿森林、蘑菇、香料、肉桂和月桂叶的香气，这给葡萄酒增添了复杂感。层出不穷的变化正是顶级黑皮诺才能给到的惊喜，余味悠长，令人陶醉。此酒既融合了法尔兹的风土特点，也秉承了勃艮第特级园黑皮诺的精髓。这就像极了民国时期的林徽因，看似娇弱，实则是个聪慧、内涵丰富的女子，既秉有大家闺秀的风度，又具备中国传统女性所缺乏的独立精神和现代气质。

9、德国总理最喜欢的葡萄酒之一，政要送礼之选

由于雷布霍兹酒庄超高的知名度以及优秀的出品，酒庄葡萄酒也成为了德国总理默克尔女士的最爱。默克尔是德国第一位女总理，欧洲最牛逼的女人，全天下男人的好朋友。作为欧洲最有权利的女性，默克尔对葡萄酒的选择当然也是高标准严要求。每年，默克尔都在雷布霍兹酒庄购买葡萄酒送给各国政要，此酒也是其喜欢的酒款之一。

10、黑色酒瓶，金色字体，设计感十足

除了出色的葡萄酒品质，酒庄在包装上也是颇费工夫的。此酒的酒瓶以及酒标均为黑色，酒标上的字迹用金色凸显，大写的“R”是酒庄名“Rebholz”的缩写，经典而又贵气。此外，VDP 特有的鹰标位于瓶颈处，特级园的标志——“1 葡萄串”位于瓶身中间，这些都是品质的代表。此酒既适合收藏在自己酒柜中，也非常适合作为礼品送给客户、朋友和亲人！

11、产量稀少，市面稀缺，盲品、品酒会上出奇制胜的“法宝”

此酒产自特级园，不用解释，其产量是非常稀少，年均产量仅为 300 箱，且只在顶级年份才生产。法尔兹虽然以黑皮诺葡萄酒闻名世界，但是在国内，这种法尔兹特级园黑皮诺葡萄酒则非常稀缺，因此不管是去参加普通酒局、盲品会还是品酒会，带上一瓶雷布霍兹酒庄特级园黑皮诺干红，它一定会成为出奇制胜的“法宝”，让你的小伙伴们大开眼界。

12、2002 年雷布霍兹酒庄特级园黑皮诺干红基本信息

葡萄品种：黑皮诺

产地：德国法尔兹

类型：干红

年份：2002

酒精度：14%

适饮期：现在，也可继续窖藏十多年

醒酒时间：1 小时

侍酒温度：12 至 15℃

包装：750mL/瓶，12 瓶/纸箱，竖放

年均产量：300 箱

配餐：松露、火腿、烟熏三文鱼

官网：http://www.oekonomierat-rebholz.com

其他：软木塞

2002 年雷布霍兹酒庄特级园黑皮诺干红，1 瓶 999 元，6 瓶 5,399 元，每瓶低至 899 元，限售 60 瓶，顺丰或德邦包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

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​朋友聚会、亲戚结婚、公司开业和颁奖典礼等，这些场合貌似都少不了起泡酒的身影。而在整个葡萄起泡酒家族中，有一支不可小觑的佳酿：它与香槟（Champagne）一样采用传统的二次发酵法，并同样拥有令人着迷的气泡和烘焙面包的香气，但它的价格却通常仅为香槟的 1/3 左右，性价比简直爆棚！它就是来自西班牙的卡瓦（CAVA）。

今天，红酒百科全书特推荐一款西班牙最经典的珍藏卡瓦起泡酒——阿里亚珍藏卡瓦起泡酒，市场价 350 元/瓶，而【买酒吧】原价 169 元/瓶，现促销 1 瓶 119 元，6 瓶 599 元，每瓶低至 99 元，限售 101 瓶，顺丰或德邦包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入抢购，手快有，手慢无哟！

阿里亚珍藏卡瓦起泡酒（Segura Viudas Aria Estate Brut Cava）是一款怎样的起泡酒？

1、出自西班牙顶尖起泡酒酿造商——维达斯

维达斯酒庄（Segura Viudas）位于加泰罗尼亚（Catalunya）佩内德斯（Penedes）产区的中心地位，建始建于 1954 年，是这里知名的酒庄之一。维达斯家族的历史最早可追溯至 11 世纪，当时，酒庄建筑是一座军事瞭望塔。13 世纪时，这些建筑改为民用。19 世纪末期，人们渐渐认识到这里的自然条件非常适合种植西班牙本土葡萄品种，从此揭开了该地使用传统方法酿造起泡酒的历史。

该酒庄在酿酒工艺方面精益求精，致力于酿造优质起泡酒。在过去的 60 多年里，维达斯酒庄赢得了多项殊荣，曾被《葡萄酒与烈酒》（Wine & Spirits）杂志评为“年度最佳葡萄酒厂”。如今，维达斯已经成为西班牙顶尖的起泡酒酿造商之一。除了起泡酒，酒庄也生产优质的红葡萄酒和白葡萄酒。

2、产自西班牙珍藏卡瓦起泡酒之乡——加泰罗尼亚

西班牙法律规定：卡瓦只能来自于 6 大法定产区，分别是：加泰罗尼亚、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦伦西亚（Valencia）。其中，95% 的卡瓦起泡酒都来自加泰罗尼亚，阿里亚珍藏卡瓦起泡酒就产自加泰罗尼亚的佩内德斯产区。

佩内德斯是加泰罗尼亚最大且最重要的葡萄酒法定产区，这里盛产卡瓦起泡酒，是西班牙现代酿酒革命的中心。该产区属于典型的地中海气候，通常阳光明媚，气候温和，有利于葡萄的种植和生长。当地的土壤主要是由石灰石、粘土和砂质土壤所组成。随着卡瓦起泡酒酿造业的不断发展，佩内德斯的酿酒商随之改善加工技术，并不断提高葡萄酒的品质。现在，佩内德斯产区的葡萄酒在全球已经享有很高的声誉。

3、3 大法定白葡萄品种酿成

卡瓦的主要酿酒葡萄为沙雷洛（Xarello）、帕雷亚达（Parellada）和马家婆（Macabeo）三种本土白葡萄品种，阿里亚珍藏卡瓦起泡酒就是采用 50% 的马家婆、40% 的帕雷亚达和 10% 的沙雷洛酿成的。其中，沙雷洛给葡萄酒提供坚实的结构和矿物质味，帕雷亚达带来足够的酸度和新鲜感，而马家婆一般比例最大，主要为葡萄酒带来花香和果味。

4、与香槟一样，采用传统酿造法酿成

在酿造方法上，卡瓦和香槟一样，也采用传统酿造法酿制。在所有起泡酒酿造方法中，传统酿造法的工序最为精细，也最费时间，因此也增加了起泡酒的成本。这种方法的最大特点就是二次发酵发生在瓶中，而不是在桶中。

阿里亚珍藏卡瓦起泡酒采用传统酿造法酿成，酒瓶正标的 “Traditional Method” 即为此意。把酿好的基酒调配好后，往瓶中加入酵母和糖分，葡萄酒在瓶中进行二次发酵和陈年，酒瓶正标的 “Fermented in This Bottle” 字样就表示基酒是在该瓶中进行二次发酵的。

在此过程中，酵母分解糖分产生二氧化碳，二氧化碳溶解于酒中形成气泡。同时酒厂会对葡萄酒进行转瓶，目的是为了让瓶中的酵母沉淀物从瓶壁转移到瓶塞。之后将瓶颈浸入低温盐水中，促使沉淀冷冻成块溢出酒瓶，再添液封瓶陈年，这样一瓶阿里亚珍藏卡瓦起泡酒就形成了。

5、陈年 30 个月，属于珍藏型卡瓦

大多数卡瓦都是无年份的，且采用混酿方式来保持酒质的稳定性。一般来说，无年份的卡瓦陈年必须是 9 个月，少数有年份的卡瓦是 30 个月。阿里亚卡瓦起泡酒的陈年期为 30 个月，属于无年份卡瓦中的珍藏型（Reserva Cava），法律规定珍藏型需陈年 15 个月以上。在长时间陈年中，葡萄酒会发展出更加丰富的香气。

此外，珍藏卡瓦起泡酒有干型也有甜型，阿里亚珍藏卡瓦起泡酒属于其中的干型，即酒标上的 “Brut” 所指，这类起泡酒的残余糖分低于 12 克/升，口感通常不甜。

6、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈稻草黄色，略带绿色，倒入杯中，丰富的气泡不停回旋上升，且散发出菠萝、蜂蜜和梨的香气。浅尝一口，绵密的气泡在舌尖上舞动，口感酸爽宜人，酒体中等，余味绵长。得益于瓶中二次发酵这一过程，卡瓦起泡酒中还带有很多面包、坚果和酵母的风味。喝完一口，唇齿留香，仿若在柔软的阳光中漫步行走，忘却了一切烦恼。

7、经典酒瓶，整体包装简约大气

粗壮的瓶身，细小的瓶口，这是起泡酒最经典的造型。因需要承受酒中较大的压力，阿里亚珍藏卡瓦起泡酒就的酒瓶质地较厚，且封瓶的是传统蘑菇式木塞，用细金属线捆绑密封好，再用银色的锡箔纸封口。酒标以黑色为底色，搭配银色的文字和银色的瓶口锡箔纸，显得十分简约大气，富有质感。

此外，需注意的是，真正的珍藏卡瓦起泡酒在酒标上会标有 “CAVA” 字样，在软木塞上还会印有四星的图案，阿里亚珍藏卡瓦起泡酒正是如此。

8、起泡酒：聚会用酒的不二之选，开了起来嗨！

此酒口感酸爽，绵密的气泡相当宜人，很多场合都能通通 hold 住！

喜欢吃海鲜的小伙伴，记得配上清爽的起泡酒哦；

没食欲吃饭咋办？餐前来杯阿里亚珍藏卡瓦起泡酒很开胃；

放假了，和几个小伙伴聚聚，来瓶阿里亚珍藏卡瓦起泡酒可以助兴。优雅

细腻的气泡涌动着欢聚的喜悦，友谊一定会天长地久！

即使一个人，喝上一杯清爽的起泡酒，也突然觉得心情好好……

9、阿里亚珍藏卡瓦起泡酒基本信息

葡萄品种：沙雷洛、帕雷亚达、马家婆

产地：西班牙加泰罗尼亚佩内德斯

类型：干型起泡酒

酒精度：12%

净含量：750mL

规格：12 瓶/纸箱，竖放

侍酒温度：6-8℃

配餐：三文鱼、生蚝等海鲜、开胃酒

官网：http://seguraviudas.com.ng

其它：软木塞

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春天来了，喝干白葡萄酒的时候到了！如果要我选，我一定会选雷司令（Riesling），因为它是世界上最精致、最高贵的白葡萄品种。如果要从众多雷司令产酒国中选一个国家，我一定会选德国，因为德国是最具代表性的雷司令产酒国。

今天，红酒百科全书特推出德国顶级名庄巴塞曼乔丹雷司令——2014 年巴塞曼乔丹雷司令珍藏半干白，1 瓶 209 元，6 瓶 1,139 元，12 瓶 2,079 元，每瓶低至 173 元，限售 300 瓶，顺丰或德邦包邮！请长按下方二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

喝着 2014 年巴塞曼乔丹雷司令珍藏半干白（Bassermann-Jordan Riesling Kabinett Feinherb）读着这些美酒身后的故事，就两个字形容——完美！

1、巴塞曼乔丹酒庄：德国 300 年历史家族名庄

这两款酒出自巴塞曼乔丹（Bassermann-Jordan）酒庄。该酒庄位于德国法尔兹（Pfalz）产区，是一座历史悠久的家族型酒庄。巴塞曼乔丹家族参与开创了德国优质葡萄酒的酿造史，历经 300 年在德国有着举足轻重的影响。该家族名人辈出，有葡萄酒酿造者、艺术鉴赏家、葡萄酒专家和作家，还有人以市长、议员身份活跃于政治界。1718 年，巴塞曼乔丹家族来到法尔兹，那时，皮艾尔•乔丹（Pierre Jordan）为酒庄奠定了基石。自 2002 年起，企业家阿奇姆·尼德堡（Achim Niederberg）成为该酒庄的庄主。

2、巴塞曼乔丹酒庄：全球 10 大顶级雷司令生厂商之一

众所周知，伊慕（Weingut Egon Muller Scharzhof）是德国酒王，杜荷夫（Weingut Donnhoff）、普朗（Weingut Joh. Jos. Prum）也是德国顶级的雷司令生厂商，如果盘点全球 10 大顶级雷司令生产商，它们都会榜上有名，而巴塞曼乔丹也必定位列其中。

巴塞曼乔丹酒庄的葡萄园面积为 49 公顷，分布在 Forst、Deidesheim 和 Ruppersberg 这些产酒名村，其中包括 20 个独立的种植园，85% 的面积都种植雷司令。其中，超过三分之一的葡萄园属于特级葡萄园，如 Hohenmorgen、Kirchenstuck 和 Jesuitengarten。酒庄擅长酿造富含果味的雷司令干白，赢得国内外的诸多赞赏，曾被誉为“全德国最优的干白”，就连伟大诗人歌德也用该酒庄出产的葡萄酒来给自己的度假之旅增色，足见其葡萄酒品质的卓越。

3、巴塞曼乔丹酒庄：德国顶级葡萄酒庄联盟 VDP 成员

如果你不知道如何挑选出有质量保证的德国葡萄酒，只要看准瓶帽上的这只配着一串葡萄的“鹰”就好了。这是德国著名的顶级葡萄酒庄联盟（VDP）的标志。VDP 由德国最好的酿酒商自发组成，有自己一系列的标准和分级制度，比普通德国葡萄酒的生产标准更严格。在葡萄园，他们一般采用高标准的葡萄栽培管理方法，控制产量，并酿造顶尖的葡萄酒，因而目前只有 3% 的酒庄符合标准入选，且基本上都有百年历史。巴塞曼乔丹酒庄就是 VDP 的成员之一，显而易见，该酒庄定有着不俗的实力。

4、巴塞曼乔丹家族：人才济济，路德维格·巴塞曼乔丹是 VDP 创建者之一

巴塞曼乔丹家族人才济济，如路德维格•巴塞曼乔丹（Ludwig Bassermann-Jordan），他不仅参与制定了德国第一部葡萄酒法规，后来又参与创建了德国顶级葡萄酒庄联盟 VDP。还有弗里德里希（Friedrich von Bassermann-Jordan），他编著了极具参考价值的《葡萄栽培历史》一书。可以说，巴塞曼乔丹家族为德国整个葡萄酒界做出了巨大的贡献，地位相当高。

5、雷司令：世界上最精致的白葡萄品种

这两款酒均由 100% 雷司令酿制而成。在国际葡萄酒权威书籍《牛津葡萄酒词典》（Oxford Wine Companian）中，有句话这么写道：“Riesling…could claim to be the finest white grape variety in the world”，意思是：雷司令可以说是世界上最精致的白葡萄品种。雷司令是一种芳香型白葡萄品种，酸度高，其葡萄藤木质坚硬，抗寒和抗霜冻的能力很强，这让它成为寒冷地区如德国等国的首选葡萄品种。它既能保持自身独特风格，同时又可以完美地将葡萄园风土特色充分表现出来，并酿出多种风格和甜度的葡萄酒。大部分白葡萄酒生命力短，而很多采用雷司令酿造的葡萄酒生命力却极强，适合久藏。世界上最贵的白葡萄酒通常也是由雷司令酿制而成，把雷司令比喻成白葡萄酒中的“司令”，其实一点都不为过。

6、法尔兹：德国第二大葡萄酒产区

这两款酒的酿酒葡萄都来自德国法尔兹。法尔兹北靠莱茵黑森（Rheinhessen），西南毗邻法国，面积居德国葡萄酒产区中的第二，仅次于莱茵黑森。法尔兹为拉丁语 palatium 的派生词，意为“宫殿”，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。公元 1 世纪时，罗马人就把葡萄栽培和酿造技术带到了这里。20 世纪末时，此产区已经开始在国际上活跃起来，其葡萄酒也得到了广泛的关注。得益于山脉的保护，法尔兹的气候十分接近于地中海气候，非常温暖，阳光充裕，少有晚霜和冬霜危害。雷司令是这里的领军品种，巴塞曼乔丹酒庄位于法尔兹的葡萄园土质主要为火山玄武岩，少量的陶土和砂岩保证了园内的水分平衡和丰富的矿物含量，出产的葡萄酒散发出特别的水果和矿物香气。

7、一款半干白，体验雷司令的多重魅力

雷司令可以酿造各种类型的葡萄酒，既有干型、半干型和半甜型，也有贵腐甜白和冰酒等甜型葡萄酒。

巴塞曼乔丹雷司令珍藏半干白酒标上的“feinherb”表示半干。此酒呈浅柠檬黄色，散发着宜人的苹果、百香果、菠萝等果味，还有丝丝矿物质气息。入口清爽，果味丰富，些许花香以及白桃风味在口中萦绕，略甜的口感使其可以搭配鱼类、海鲜、微辣菜肴等多种食物，送给女朋友也是非常不错的选择。

大多数白葡萄酒都适合在年轻时饮用，这样方能体会其特有的清爽与雅致。这款酒产于 2014 年，现在正值适饮期，午后喝上一杯，神清气爽，活力十足。

8、配餐好手，海鲜、沙拉、火锅都能搞定

由于这两款酒香气馥郁，酸爽宜人，在配餐方面也表现得十分出色。它们可以搭配小龙虾、香辣蟹、清蒸鱼等鱼肉海鲜，其酸度可以缓解菜肴中的腥味，同时还可以让海鲜的肉质变得更为鲜美。同时，还可以和涂有奶油或黄油的面食一同享用，而风味中等的小牛肉和猪肉、加了醋和酱油的沙拉也很适合搭配。值得一提的是，口感略甜的珍藏半干白还能搭配火锅等较辣菜肴，因为它能很好地中和菜肴中的辛辣，搭配起来口感均衡，十分美妙。温馨提示：此酒冰镇至 8-10℃ 后饮用，风味最佳。

9、棕色酒瓶细长优美，酒标复古精美，自饮送人两相宜

一般来说，雷司令的酒瓶都呈细长形态，此酒就是典型的例子：瓶颈细长，棕色的瓶身高且窄，优雅之感显露无疑，这就是知名的莱茵瓶型，与葡萄酒风格也相得益彰。此外，其精美复古的酒标也让人眼前一亮，无论是自已品尝，还是送人，都凸显出高贵的气质，十分适宜。

10、巴塞曼乔丹雷司令珍藏半干白基本信息

葡萄品种：雷司令

产地：德国法尔兹

类型：半干白

年份：2014 年

酒精度：11%

包装：750mL/瓶，12 瓶/纸箱，竖放

适饮期：现在

醒酒时间：20 分钟

侍酒温度：8-10℃

配餐：鱼肉、海鲜、沙拉或火锅等辣菜

官网：http://www.bassermann-jordan.de

其他：螺旋盖

2014 年巴塞曼乔丹雷司令珍藏半干白，1 瓶 209 元，6 瓶 1,139 元，12 瓶 2,079 元，每瓶低至 173 元，限售 300 瓶，顺丰或德邦包邮！请长按下方二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

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某天，小编在 ins 闲逛，发现了一大波与真假拉菲、柏图斯（Petrus）、罗曼尼•康帝（Domaine de La Romanee-Conti，以下简称康帝）有关的图片。提供图片的是国际膜拜酒业公司（Cult Wines International），一个专卖精品葡萄酒的美国公司。

虽然说名庄酒作假手段多变，假酒远不止这些，但这些图片简单粗暴地告诉我们真假名庄酒的差别在哪儿，所以，不妨花点时间仔细地来看看吧。

1、康帝

“世界酒王”康帝在全球代理商处都有编号和买家记录。可是，1990 年的罗曼尼-康帝干红（Romanee-Conti Grand Cru），编号只有 5 位数……

▲ Fake 表示假，Real 表示真

拉塔希（La Tache）是康帝的独占园，也是勃艮第（Bourgogne）名园之一。从下图可以看出，1962 年的真拉塔希在正标与顶标之间有一定的缝隙，而假拉塔希的正标和顶标则是无缝对接的。另外，1962 年真拉塔希酒标上有“Produce of France”（法国制造）字样。

2、拉菲

1982 年拉菲，在坊间流传最广。不过要注意，真正的 1982 年拉菲，酒帽上的图案可不是白色建筑。

1962 年拉菲，年份非常老，酒标图案也跟现在大相径庭。真正的 1962 年拉菲，年份字体更纤细，数字间的缝隙也大。

左图的 1975 年假拉菲，瓶帽太长，酒标的图案也不甚清晰。

3、柏图斯

1982 年是波尔多的世纪传奇年份，1982 年柏图斯也深受欢迎。只不过要注意，1982 年的真柏图斯酒帽颜色较浅、较亮，酒标的下方也没那么多字。

1982 年的真柏图斯，年份字体非常矮（矮冬瓜），而假 1982 年柏图斯，年份字体明显更高啊。

下面的这个厉害了，1982 年的真柏图斯瓶底是没有印刻字体的……

1983 年真柏图斯，年份字体更圆润粗重。

1985 年真柏图斯，年份字体更纤细（为什么标示年份的字体要这样变来变去？！！）。

4、其他名庄酒

下图中的 1989 年真假侯伯王（Chateau Haunt Brion），差异非常细微。真 1989 年侯伯王年份字体更圆润，9 字往回勾，尾巴像个小蝌蚪；假侯伯王年份字体更硬朗高长，9 字尾部没有回勾。

而《神之水滴》第二使徒酒庄宝马酒庄（Chateau Palmer），其 1961 年葡萄酒不论是在酒标图案上还是年份字体上，颜色都更深，偏金黄色。假 1961 年宝马葡萄酒图案和字体颜色比较浅淡。

白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）为波尔多右岸一级 A 等名庄。如果是 1947 年的真白马，其酒标上的 Mis en Bouteille au Chateau（酒庄装瓶）字体末尾对着的是Fourcaud中的“U”前端。而右图中 1947 年假白马，Mis en Bouteille au Chateau 字体末尾对着的是 Fourcaud 中的“U”末端。

PS：现在的假酒制作手段高明且多变，即使是葡萄酒专家，也摔过跟头哦。对于我等常人来说，避免买到假酒最有效的方式，就是找靠谱的经销商或进口商购买啰。

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某天，小编在 ins 闲逛，发现了一大波与真假拉菲、柏图斯（Petrus）、罗曼尼•康帝（Domaine de La Romanee-Conti，以下简称康帝）有关的图片。提供图片的是国际膜拜酒业公司（Cult Wines International），一个专卖精品葡萄酒的美国公司。

虽然说名庄酒作假手段多变，假酒远不止这些，但这些图片简单粗暴地告诉我们真假名庄酒的差别在哪儿，所以，不妨花点时间仔细地来看看吧。

1、康帝

“世界酒王”康帝在全球代理商处都有编号和买家记录。可是，1990 年的罗曼尼-康帝干红（Romanee-Conti Grand Cru），编号只有 5 位数……

▲ Fake 表示假，Real 表示真

拉塔希（La Tache）是康帝的独占园，也是勃艮第（Bourgogne）名园之一。从下图可以看出，1962 年的真拉塔希在正标与顶标之间有一定的缝隙，而假拉塔希的正标和顶标则是无缝对接的。另外，1962 年真拉塔希酒标上有“Produce of France”（法国制造）字样。

2、拉菲

1982 年拉菲，在坊间流传最广。不过要注意，真正的 1982 年拉菲，酒帽上的图案可不是白色建筑。

1962 年拉菲，年份非常老，酒标图案也跟现在大相径庭。真正的 1962 年拉菲，年份字体更纤细，数字间的缝隙也大。

左图的 1975 年假拉菲，瓶帽太长，酒标的图案也不甚清晰。

3、柏图斯

1982 年是波尔多的世纪传奇年份，1982 年柏图斯也深受欢迎。只不过要注意，1982 年的真柏图斯酒帽颜色较浅、较亮，酒标的下方也没那么多字。

1982 年的真柏图斯，年份字体非常矮（矮冬瓜），而假 1982 年柏图斯，年份字体明显更高啊。

下面的这个厉害了，1982 年的真柏图斯瓶底是没有印刻字体的……

1983 年真柏图斯，年份字体更圆润粗重。

1985 年真柏图斯，年份字体更纤细（为什么标示年份的字体要这样变来变去？！！）。

4、其他名庄酒

下图中的 1989 年真假侯伯王（Chateau Haunt Brion），差异非常细微。真 1989 年侯伯王年份字体更圆润，9 字往回勾，尾巴像个小蝌蚪；假侯伯王年份字体更硬朗高长，9 字尾部没有回勾。

而《神之水滴》第二使徒酒庄宝马酒庄（Chateau Palmer），其 1961 年葡萄酒不论是在酒标图案上还是年份字体上，颜色都更深，偏金黄色。假 1961 年宝马葡萄酒图案和字体颜色比较浅淡。

白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）为波尔多右岸一级 A 等名庄。如果是 1947 年的真白马，其酒标上的 Mis en Bouteille au Chateau（酒庄装瓶）字体末尾对着的是Fourcaud中的“U”前端。而右图中 1947 年假白马，Mis en Bouteille au Chateau 字体末尾对着的是 Fourcaud 中的“U”末端。

PS：现在的假酒制作手段高明且多变，即使是葡萄酒专家，也摔过跟头哦。对于我等常人来说，避免买到假酒最有效的方式，就是找靠谱的经销商或进口商购买啰。

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一提起西班牙，我们多半想到的是红葡萄酒，里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（Ribera del Duero）和普里奥拉托（Priorat），这些经典的红葡萄酒产区以自身独有的魅力征服着世界。但你不知道，近些年的西班牙白葡萄酒呈爆发性的增长，同样令酒评家和消费者们心驰神往。那么，西班牙经典的白葡萄酒有哪些呢？

一、西班牙白葡萄酒为什么会流行起来？

自从 20 世纪 80 年代以来，西班牙新种植的葡萄树中，80% 为白葡萄品种。这多少有点意外，毕竟我们喝得最多的是西班牙红葡萄酒，谁能想到该国红葡萄品种的种植面积仅有 28% 呢？

传统上，西班牙以地中海气候为主，炎热干燥，不太适合酿造出品质较高的白葡萄酒。不过，近些年来，西班牙加大了对酿酒技术的投资，并成功探索出适合最种植白葡萄品种的产区，使得部分白葡萄酒发展繁荣。

此外，新一代的葡萄酒生产商已经进军西班牙白葡萄领域。我们熟悉的桃乐丝（Torres）、贝加西西里亚（Bodegas Vega-Sicilia）、瑞格尔侯爵（Marques de Riscal）等，都致力于酿出西班牙顶尖的白葡萄酒。他们将风土放在第一位，不断为他们钟意的白葡萄品种探索最佳的土壤环境，这些都为西班牙市场上不断出现顶级白葡萄酒创造了更多希望。

西班牙饮食国粹 tapas

西班牙白葡萄酒近十几年突然间火起来的原因很简单。一是其质量本身就上佳；二是其出口量的增加，自 2008 年金融危机之后，国内消费疲软，使得西班牙白葡萄酒出口量增加，西班牙精品白葡萄酒走向世界；三是遍布于世界各地的西班牙餐馆和 tapas 起了一定的作用，他们将西班牙白葡萄酒推荐给顾客，并以品质征服了顾客。

二、西班牙经典白葡萄酒有哪些？

1、阿尔巴利诺干白

（1）阿尔巴利诺特点

阿尔巴利诺（Albarino）原产自西班牙加利西亚地区（Galicia），是一种独特的白葡萄品种，它芳香四溢，品质出众。阿尔巴利诺葡萄果串小，果皮厚，甜度高，甘油含量也比较高，与德国的白葡萄皇后雷司令（Riesling）有着几乎完全相同的特色。

阿尔巴利诺能适应潮湿的海洋性气候，但干燥的土壤才是其最佳的种植环境。该品种产量不高，易感染病虫，所以种植成本较高。有该品种酿造的葡萄酒，比较古怪多变，可酿成或轻盈或饱满的风格。但总体而言，阿尔巴利诺白葡萄酒具有高酒精度、高酸度及香气突出的特点，具有明显的杏子和蜜桃的香气。

（2）代表性产区

西班牙阿尔巴利诺的代表性产区为下海湾（Rias Baixas）。下海湾位于西班牙西北部，从它的名字就可以看出来它位于滨海地区，莅临大西洋，深受海洋的影响。整个下海湾地区的气候比西班牙北方大部分地区更为寒冷和潮湿，可以保留葡萄的新鲜果味和酸度，而这正是很多西班牙白葡萄酒所欠缺的。当地的土壤富含花岗岩，可以赋予葡萄酒独特的矿物风味和花香。

阿尔巴利诺占下海湾葡萄种植面积的 90%，是当地最重要的葡萄品种。因为气候寒凉，湿气较重，当地酒农就用“棚架法”把葡萄藤架起来，让葡萄远离地面湿气，预防感染病虫害。另外，当地的阿尔巴利诺大多是使用温控不锈钢发酵罐低温发酵，以保持酒质的清爽和新鲜的果味。不过，现在也有越来越多的酒庄在尝试使用橡木桶陈酿酒液了，以增加葡萄酒的风味复杂度。

（3）葡萄酒风格

下海湾的阿尔巴利诺白葡萄酒颜色清新透亮，酸度高，口感油滑，果味充盈，有草药气味和优质浓郁的花香以及非常成熟的苹果、柑橘、茴香和薄荷等香气。受益于海洋和土壤的影响，酒中还往往具有非常独特的矿物质风味、迷人的咸味和海洋的味道。下海湾阿尔巴利诺比大多数人想象中的还要好，有些阿尔巴利诺，会进行酒泥接触，能赋予葡萄酒结构感、滑腻口感、复杂风味和极强的陈年潜力。

2、格德约干白

（1）格德约特点

格德约（Godello）同样起源于西班牙西北部的加利西亚地区，它跟葡萄牙的华帝露（Verdelho）为同一葡萄品种。格德约适合种植在较干燥的地区，最顶尖的格德约产自位于陡峭的花岗岩或片岩斜坡的葡萄园中。其萌芽和成熟的时间都比较早，果粒小而紧凑，果实糖分较高，酸度中高。因为具有高活力和高酸度，格德约白葡萄酒的陈年潜力比较强。

（2）代表性产区

西班牙格德约的经典产区是瓦尔德奥拉斯（Valdeorras），该地 70% 的葡萄都是格德约。“Valdeorras”的字面意义是“黄金谷”，该产区真的如其名字所表达的那样，发展潜力巨大，近年来生产的格德约白葡萄酒，被认为颇有勃艮第（Bourgogne）顶尖白葡萄酒的风范，深受酒评家和侍酒师们的推崇。

瓦尔德奥拉斯位于加利西亚自治区与卡斯蒂利亚一莱昂自治区的交界处，坐落在下海湾东部，属于比较内陆的地区。虽然能受到一点海洋的影响，但该地还是大陆性气候特征明显，夏季漫长而炎热，但降雨量较多。冲积土、沙质土、石灰岩、花岗岩和板岩等土壤都可以在这里找到。再加上葡萄藤要尽可能多地接收到太阳，才能产出高品质的葡萄，所以大多数优质的葡萄园都是位于 300-700 米的斜坡上（斜坡排水性佳，朝南方向的斜坡也能接收到更多的热量）。

在酿造格德约白葡萄酒时，有些酒庄选择用不锈钢发酵桶发酵，酿出的酒最大程度地保留了品种香气，水果及草药香气充盈。但有些酒庄也会选择用橡木桶发酵，发酵时可以萃取到橡木风味，增加葡萄酒风味复杂性。

（3）葡萄酒风格

葡萄酒大师简西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）以及天下最贵干白的缔造者、勒弗莱酒庄（Domaine Leflaive）已逝庄主安妮•勒弗莱（Anne Claude Leflaive）都曾经说过，优质的瓦尔德奥拉斯格德约白葡萄酒，跟勃艮第的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）顶尖白葡萄酒非常相似。优秀的格德约白葡萄酒，口感饱满复杂，酸度紧致，香气纯净且多变（从柑橘水果到热带水果都可以有），富含矿物风味，经过谨慎的橡木桶陈酿后，可以赋予酒液柠檬凝乳、香草等风味。最重要的是，格德约白葡萄酒陈年潜力巨大，顶级的可轻松陈年 15 年以上。

3、弗德乔干白

（1）弗德乔特点

弗德乔（Verdejo）又称青葡萄，是西班牙最具代表性的白葡萄品种之一，有着独特的蓝绿色花朵，是西班牙卢埃达产区（Rueda）的代表性品种。弗德乔比较早熟，果皮也薄，产量低，极易感染霜霉病，适合种植在贫瘠的粘土中。由该品种酿造的葡萄酒，往往具有独特的草本香气、浓郁的果味和平衡的酸度，能在人们口中留下葡萄最纯粹的风味。

（2）代表性产区

位于马德里东北部的卢埃达产区出产的弗德乔白葡萄酒，亦是西班牙声名最盛的经典白葡萄酒之一。卢埃达地区种有一大批的老藤弗德乔，弗德乔的种植比例也达到了 78%。

千百年的生长，使得弗德乔非常适应卢埃达地区贫瘠的土壤和恶劣的环境。卢埃达可以说是一块高原平地，海拔大约为 700 米，土壤主要是冲积土和沙岩土。其气候是典型的大陆性气候，夏季炎热漫长，但是昼夜温差非常巨大（可达 25 度）。高原充足的日照保证了葡萄的成熟，而剧烈的昼夜温差则让葡萄保留了良好的酸度和果味。

在卢埃达，大部分葡萄园都采用灌木式种植，让葡萄藤紧贴地面，枝叶、藤蔓向地面的沙土和岩石伸展，葡萄串则生长在叶子下面，这样既可避免果实被太阳晒伤，又可以在夜间通过吸收地面储备的热量来保证葡萄的成熟。

弗德乔多用不锈钢发酵桶来发酵（尽可能地展现品种特性），也有酒庄尝试用橡木桶去发酵（赋予酒液滑腻的质地和复杂的风味）。另外，卢埃达地区的弗德乔白葡萄酒并不是 100% 的使用弗德乔葡萄，这里的弗德乔白葡萄酒也不仅仅只包括干白。当地较常见的 3 种弗德乔白葡萄酒分别是卢埃达葡萄酒（Rueda，酿酒葡萄至少有 50% 的弗德乔）、优级卢埃达（Rueda Superior，酿酒葡萄至少有 85% 的弗德乔）和卢埃达起泡酒（Rueda Espumoso，不少于 85% 的弗德乔为酿酒原料，以香槟法酿制）。

（3）葡萄酒风格

卢埃达的弗德乔葡萄酒香气馥郁，核果、柑橘、矿物风味兼具，同时还带有月桂和苦杏仁的味道。其酸度强劲，酒体饱满，口感丰富顺滑，与为重也带有一丝特别的苦杏仁味。年轻时的弗德乔清透酸爽，陈年时候的味道也依然醇正。该酒一般宜在 4-5 年内饮用完毕，但有些优质的酒也能陈年 10 年以上。

4、维奥娜干白

（1）维奥娜特点

维奥娜（Viura）在加利西亚和加泰罗尼亚（Catalunya）叫马家婆（Macabeo），用来酿造卡瓦（Cava）。但是在里奥哈地区（Rioja），它叫维奥娜，被用来酿制成干白。

维奥娜拥有大而紧密的果串，果皮较厚，成熟的时间较迟。它容易感染细菌和会霉菌，不宜种植在凉爽潮湿的环境里。不过，维奥娜具有较好的抗热和抗旱能力，在贫瘠的土地上生长十分良好，产出的葡萄果实也比较早摘。由该葡萄品种酿造的白葡萄酒通常酒精度和酸度不高，适合在年轻时品尝，也具有一定的陈年潜力。

（2）代表性产区

维奥娜的经典产区在里奥哈。里奥哈位于西班牙中部，北有坎塔布里亚山脉（Sierra Cantabria），南有德曼达山脉（Sierra de la Demanda），中间有埃布罗河（Ebro River）。因为地域辽阔，来自南部的大陆性气候、北部的海洋性气候和东部的地中海气候在此交汇，其温度、降雨量都比较适中。该区土壤主要有黏土、石灰岩和冲积土，富含铁质和钙质。

维奥娜里奥哈是最重要的白葡萄品种，在这里，它可以用来酿造单品酒，也可以与其他葡萄品种混酿，如白歌海娜（Garnacha Blanca）或霞多丽（Chardonnay）。而若酿造的方法不同，马家婆葡萄酒也被赋予了不同的风味。比如用不锈钢桶发酵，葡萄酒通常展现出新鲜的水果和花香气息，伴有白色山花的清新感和淡淡的苦杏仁风味。但如果是在橡木桶里陈年，酒液往往会衍生出甜美的坚果和奶油风味。

（3）葡萄酒风格

维奥娜白葡萄酒散发着热带水果和香草的综合气息，口感清爽、典雅，其酸度较高，可以酿造成新鲜易饮的年轻葡萄酒，也可以酿造成适合窖藏的、结构感强的、集中丰富的饱满型葡萄酒。传统的里奥哈维奥娜白葡萄酒会在美国橡木桶中熟成以获取金黄的色泽和坚果风味。现在则尽量减少酒液与氧气的接触，酿造清新易饮、果香浓郁的葡萄酒。

代表性酒庄：洛佩兹雷迪亚酒庄（Lopez de Heredia）

5、卡瓦起泡酒

卡瓦（Cava）是西班牙的起泡酒，它跟法国香槟（Champagne）一样以传统法酿制，但是它的价格比香槟更加亲民。

（1）卡瓦的酿酒葡萄

卡瓦的酿酒葡萄主要是3大白葡萄品种，即马家婆、沙雷洛（Xarello）和帕雷亚达（Parellada）。不过，也有些生产商会用霞多丽（Chadonnay）酿造卡瓦。

马家婆即里奥哈的维奥娜，这种葡萄成熟时带有柠檬酱、黄花、柑橘和核果的风味，可以给卡瓦带来花果香气和优雅性。另外，该葡萄还能延长卡瓦的陈年能力。

沙雷洛则是生命力旺盛，产量也很可观。由此葡萄酿造的葡萄酒风味尤为浓郁，用于卡瓦酿造中则能为卡瓦提供坚实的结构和矿物质味。

帕雷亚达是一种芳香型的白葡萄品种，果串大，果实大小中等，非常高产。用帕雷亚达酿制的葡萄酒芬芳精致、果味十足，它能为卡瓦带来足够的酸度和新鲜感。

（2）卡瓦产区

有颜色的部分为加泰罗尼亚

西班牙的卡瓦有 6 大法定产区，分别是：加泰罗尼亚、阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、拉里奥哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦伦西亚（Valencia）。其他产区相同工艺酿造的，不能称为“Cava”，而只能标为“Sparkling Wine”（起泡酒）。不过，西班牙 95% 的卡瓦都来自于加泰罗尼亚。

加泰罗尼亚位于西班牙西北部，它濒临地中海，海岸线长达 580 千米。在加泰罗尼亚自治区，共有 11 个 DO 法定产区，而最重要的卡瓦 DO 产区，莫过于佩内德斯（Penedes）。佩内德斯产区跨越了沿海地区与高原之间的大片区域，其土壤富含石灰质，从低地道高地，土壤会从黏土、沙土过渡到白垩土，所有地区的表层土壤中均富含有利于葡萄生长的微量元素。这里是典型的地中海气候，通常阳光明媚，气候温和，有利于葡萄的种植和生长。

在卡瓦出现之前，佩内德斯葡萄酒的品质一直处于较低的水平。而随着卡瓦酿造也得蓬勃发展，优质且收获期较早的葡萄成了一种巨大的需求，加上酿酒商积极改善加工技术，现在的佩内德斯葡萄酒在全球已经享有很高的声誉。

（3）卡瓦酿造工艺

在酿造方法上，卡瓦和香槟一样，也采用传统酿造法酿制。在所有起泡酒酿造方法中，传统酿造法的工序最为精细，也最费时间。卡瓦的具体酿制过程如下：

① 酿制基酒（Base Wine）。将不同的葡萄分别榨汁、发酵，酿成基酒。

② 混合调配（Blending）。然后不同的基酒进行混合调配。

② 瓶中二次发酵（Second Alcoholic Fermentation）。将调配好的基酒装瓶，并加入发酵液，发酵液是由静止葡萄酒、糖、酵母、酵母营养物质和澄清剂组成的液体。盖上瓶盖，即可以在瓶中进行第二次发酵，产生二氧化碳气体。

③ 酒泥陈酿（Lees Contact）。瓶中二次发酵完成后，酵母死亡，形成沉淀物，我们把它叫做酒泥。酒泥若长时间与酒液接触，会释放出蛋白质和其他化学物质到酒中，形成面包、饼干、吐司等味道。卡瓦必须要经过至少 9 个月的酒泥陈酿。

④ 转瓶（Riddling）。在酒泥陈酿完成之后，就需要将酒泥清除了。酒厂会将酒瓶放在人字形的架子上，每天转动酒瓶 45°，让酒泥堆积在瓶口部位。传统的转瓶有人工完成，耗时8周，现在也可用转瓶机，可节省劳力。

⑤ 吐泥（Disgorgement）。转瓶结束后，将瓶口部分冰冻，沉积在瓶口的酒泥也被冻住了。当工人/机器将瓶盖去掉的时候，瓶内的压力就会将瓶口结冰的部分“砰”地一声推出来，酒泥成功去除。

⑥ 补液（Adding Liqueur d'Expedition）。在吐泥过程中会损失一部分酒液。损失的部分要用糖和葡萄酒的混合液体补充回来。这时根据补充糖分的多少，最终的卡瓦可分为自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）等甜度等级。

（4）卡瓦质量等级

① 普通卡瓦（Cava）：普通卡瓦属于最低级别，这种酒必须要经过 9 个月酒泥陈酿。

② 珍藏卡瓦（Reserva Cava）：珍藏卡瓦的级别更高，且必须经过 15 个月的酒泥陈酿。

③ 特级珍藏卡瓦（Gran Reserva）：特级珍藏卡瓦至少历经 30 个月的酒泥陈酿，有的会标有年份。因为该类型的卡瓦经历了更长时间的就你成年，其口感往往更加强劲复杂，质地也更丰富。

另外值得一提的是，和香槟一样，大部分卡瓦都是无年份，年份卡瓦更加少见，只有在好年份才生产。年份卡瓦要求至少要经过 30 个月的酒泥陈酿。

（5）卡瓦风格

如果说香槟是彬彬有礼的绅士，那么卡瓦绝对堪称激情飞扬的斗牛士。因为它往往带有丰富而又灵动的花果香味，酸橙等鲜果味使得口感也非常新鲜清爽，有时也伴随着一些泥土甚至蘑菇的气息。此外，年份卡瓦中更含有更多的坚果、烤面包和烤杏仁味，甚至还有奶油蛋卷、杏仁皮、烤榛子以及烟熏等气息，这些都得益于卡瓦的长期陈年。

6、雪利加强酒

雪利酒是一种来自西班牙西南部的加强酒，至今已存在 3,000 年，英国人叫它“Sherry”，法国人叫它“Xeres”，在西班牙本地则叫“Jerez”。所以，每瓶雪利酒的酒标都有“Jerez-Xeres-Sherry”这 3 个字。雪利酒素来就有“西班牙国酒”这一美誉，打问号莎士比亚称它是“装在瓶子里的西班牙阳光”。

（1）雪利酒的酿酒葡萄

酿制雪利酒的法定葡萄品种有 3 个，即帕罗米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，简称 PX）和麝香（Moscatel）。

绝大多数雪利酒是由帕罗米诺酿成的，帕罗米诺在雪利产区的种植面积占了近 95%。帕罗米诺稳定高产，成熟时间适中至偏晚，但采摘时间经常偏早。成熟后，果实的酸度急剧下降，糖分含量低。该品种适宜生长在炎热干燥、天气晴朗的地区，也适宜采用独特的索雷拉系统陈酿体系（Solera），虽然容易氧化，但是在加强酒中这不是问题。由帕罗米诺酿制的葡萄酒表现中规中矩，酒精度和酸度不高，果味平淡，但是非常能反映雪利酒产区白色土壤 Albariza 的那种咸鲜味。

成熟的 PX 葡萄糖分含量非常高，并有非常高的酸度与之平衡，因此常被晒成葡萄干酿制甜葡萄酒。该品种在潮湿的气候下种植风险很大，所以在气候稍显湿润的雪利酒产区，它的种植面积呈减少趋势。因为产量低，由它酿出来的酒价格会比较高。

麝香早熟高产，浓郁的花朵和蜂蜜香气是其品种特色，像 PX 一样，常被晒成葡萄干酿制甜葡萄酒。另外得注意，以麝香酿成的甜型雪利酒，常被添加到干型雪利酒中，以调配出不同甜度的雪利酒。

（2）雪利酒产区

雪利酒原产于西班牙东南部的安达卢西亚地区（Andalucia），并以赫雷斯小镇（Jerez）的名字来命名。除了赫雷斯镇以外，还有赫雷斯西南的海滨小镇圣玛利亚（El Puerto de Santa Maria）以及西北的沿海小镇桑卢卡尔（Sanlucar de Barrameda），这 3 个小镇一起构成生产雪利酒的三角区。

雪利酒产区气候为地中海式气候，夏季炎热，冬季温和，且降雨多集中在冬、春两季，另外春夏两季也盛行凉爽潮湿的西风和炎热干旱的东南风。生产雪利酒的葡萄园处于地势开阔、坡度较缓的山上，来自大西洋的湿润的空气能够缓解夏季的炎热干燥。

产区内的土壤主要有 3 种，即 Albariza（由白垩土和黏土组成）、Barros（黏土）和 Arenas（沙土）。Albariza 的储水能力非常强，能够像海绵一样，在降雨集中时储存水分，到了干旱的季节为葡萄树提供水分。在此土壤上生长的葡萄，酿出来的酒也非常精致细腻。Barros 上的葡萄酒酿出来的酒则酒体饱满，但酒质更粗糙一些。Arenas 上的葡萄酿成的酒则是质量最差的。

（3）雪利酒的酒花

我们都知道，成就雪利酒的关键之处在于酒花（Flor），那么，酒花到底是什么呢？

雪利酒的酒花，是雪利酒在木桶陈酿期间长在酒液表面的一层酵母膜。雪利酒产区的空气中有一种特别的酵母菌株，在与当地湿润气候结合的情况下自然生产的，其厚度可达 2 厘米，能使酒液和空气隔绝开来。

雪利酒的酒花，具有抗氧化（能隔绝酒液与空气，保护酒中香气不被氧化）、消耗甘油（甘油会使酒的口感变肥厚，酒体变重）、降低甜度（酒花能吃掉酒液里的糖分）、生成芳香物质（带来酵母、粉笔、坚果、过熟苹果、药草等味道）。所以，经过酒花作用的雪利酒，其酒体更加轻盈优雅，风味也更加独特复杂。

不过酒花生长条件的，它在酒精度约为 15% ABV 的时候更容易存活，超过 15.5% ABV 的时候也会被杀死。酒花生长时会消耗氧气、酒精、糖分、甘油、挥发性酸等。所以，雪利酒陈酿时木桶不能装满，桶内要留有一定的空气，每年也要补充新酒液（索雷拉陈酿可以做到这一点），给酒花提供养分。

（4）雪利酒酿造工艺

雪利酒的酿造，大致可以分为 3 个步骤，分别是发酵、加烈和索雷拉陈酿。

① 发酵

首先是将葡萄压榨，并在不锈钢发酵桶里面发酵。这个过程中需要添加无任何风味的人工酵母或已经发酵好的葡萄汁（pie de cuba）。发酵完成后得到的就是“新酒”，也可以将其称为基酒。

② 加烈

第二阶段是用蒸馏过的葡萄酒（一般是白兰地）来加强基酒的酒精度，这是一个定性的过程。如果基酒精致细腻，一般会将酒精度加强到 15-15.4% ABV，这样的酒精度有利于酒花的生长，让酒液进行生物陈酿；如果基酒质地相对比较，则酒精度要加强到 17% ABV 或以上，这样的酒精度能杀死酒花，让酒液进行氧化陈酿。加强后的雪利酒基酒，我们称之为 Sobretabla。

③ 索雷拉陈酿

索雷拉陈酿体系的目的是培养出风格与风味一致的酒。索雷拉也叫“叠桶法”，就是将一组组的橡木桶分层叠放，一个索雷拉包含的橡木桶可以达数千甚至上万只。试想，有好几层的橡木桶堆叠在一起，最下面（靠近地面上）的一层叫“索雷拉层”（Solera，西班牙语中是“地板”的意思）；往上的一层叫“第一培养层”（1st Criadera，Criadera，在西班牙语中是“育婴房”的意思）；再往上的一层叫“第二培养层”（2nd Criadera）……

索雷拉里的酒，越靠近地面，年份越老。即索雷拉层里的酒最老，最上面一层的最年轻。酒厂会间隔性地（1 年 1 次或 1 年 2 次）从索雷拉层里取出一部分酒液装瓶、出售。然后从第一培养层里取出等量的酒液补充到索雷拉层，再从第二培养层里取出等量的酒液补充到第一培养层。以此类推，最上面一层的培养层里补充的这是这一年新酿制的 Sobretabla。

索雷拉就是使新酒在年复一年的层层进出之中变成老酒的过程。索雷拉建立的时间越久，其风格就越独特，风味层次就越复杂，口感也越紧密细致。

（4）雪利酒分类

首先，要说明，并不是所有的雪利酒全程都有酒花“保驾护航”，再加上不同的基酒、不同的葡萄品种、不同的工艺，使得雪利酒的风格也非常多变。雪利酒具体分类如下：

① 干型雪利酒

菲诺雪利（Fino）：酒精度约为 15% ABV，全程酒花长势良好。菲诺雪利带来杏仁、药草和生面团的芳香。

曼萨尼亚雪利（Manzanilla）：跟菲诺雪利的酿造工艺一样，只不过来自沿海小镇桑卢卡尔。海风赋予了曼萨尼亚雪利独特的咸味。

阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）：在通往菲诺雪利或曼萨尼亚雪利的过程中酒花长势不太好，使得酒液暴露在空气下，酿酒师只能再一次添加白兰地来杀死酒花，进行有氧陈酿。阿蒙蒂亚雪利同时拥有酵母和氧化的香气。

欧罗索雪利（Oloroso）：酿酒师一开始就将酒液的酒精度加强到 17% ABV，使得酒花无法生长。欧罗索雪利在橡木桶中进行有氧陈酿后，会发展出氧化的香气（太妃糖、皮革、香料、核桃等）。

帕罗卡特多雪利酒（Palo Cortado）：质量特别好的基酒在通往菲诺雪利酒/曼萨尼亚雪利酒的道路上，虽然酒花长势良好，但酿酒师认为它具有独特的潜力，也会再次加强酒精度到 17% ABV，杀死酒花并进行有氧陈酿，就成了帕罗卡特多雪利。这类雪利酒非常罕见，也非常精致。

② 天然甜型雪利

PX 雪利：用 PX 葡萄风干，浓缩葡萄中的糖度，酿成天然的甜型雪利酒，具有果脯、咖啡和香草的芳香。

麝香雪利酒：用麝香葡萄风干酿成的甜型雪利酒，与PX雪利有相似的特点，但还有其葡萄品种带来的干橘皮味。

③ 调和甜型雪利

浅色奶油雪利（Pale Cream）：菲诺雪利/曼萨尼亚雪利里添加浓缩葡萄汁。

中甜雪利（Medium Sherry）：通常情况下由阿蒙蒂亚雪利加上天然甜型雪利调和而成。

奶油雪利（Cream Sherry）：一般是欧罗索雪利加上天然甜型雪利调和而成。

④ 其他罕见雪利

陈年雪利：由阿蒙蒂亚、欧罗索、帕罗卡特多或 PX 酿制而成，至少陈酿了20 年的为 V.O.S（Vinum Optimum Signatum），至少陈酿了 30 年的为 V.O.R.S（Vinum Optimum Rare Signatum）.因为陈年雪利陈酿的时间太长了，酒花很难持续存活，所以陈年雪利一般是氧化型雪利酒。

年份雪利（Anada Sherry）：绝大部分雪利酒都要经过索雷拉陈酿体系，它们是无年份的。但是也有极少数酒庄会发布年份雪利。年份雪利对葡萄的要求较严苛，要求成熟度非常高，以保证充足的糖分和酒精度，才能经得起橡木桶的长时间洗礼。年份雪利也一般是氧化型雪利酒，陈酿时间越长，风味酒越浓郁凝练，它也有葡萄干、红枣、蜂蜜等甜美的味道。老的年份雪利酒精度可达 20-22% ABV，因为在长时间的木桶陈酿过程中，会挥发一些酒液。

PS：小编暂时想到的是这些，但是葡萄酒的世界浩瀚无穷，你认为还有哪些西班牙白葡萄酒堪称经典？欢迎在下方“写留言”补充。

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说到顶级葡萄酒，人们会很自然地把目光瞄向欧洲、北美洲，但其实，亚洲也有可以比肩欧洲的绝世美酒，就是来自中东国家——黎巴嫩的睦纱古堡（Chateau Musar）。

现今，睦纱古堡已经成为黎巴嫩最知名的酒庄，睦纱之于黎巴嫩就犹如拉菲之于法国。如果说有哪些顶级酒，可以带动一个国家的产业发展，那么睦纱古堡绝对是当之无愧。由于出色的表现，睦纱古堡也被誉为“亚洲人民的骄傲”。

1954 年的睦纱古堡干红被收录在《世界最珍贵的 100 种绝世美酒》一书中。此书由全球最知名的葡萄酒收藏家米歇尔-雅克•卡瑟耶（Michel-Jack Chasseuil）编纂，还收录了 1956 年的拉菲（Lafite）、1947 年的白马（Cheval Blanc）等。

1964 年的睦纱古堡干红入选国际知名葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）月度传奇名庄酒。入选《醇鉴》的名庄酒要求必须是顶级酒庄的顶级年份，比如 1959 年拉菲、1961 年宝马（Palmer）、1985 年沙龙梅尼尔（Salon Le Mesnil）等，这些酒多出现在各大名庄酒拍卖会上，一般在市场上见不到。

1、葡萄酒产业在黎巴嫩是什么情况？

（1）默默无闻的酿酒古国

在葡萄酒的世界里，中东地区似乎一直默默无闻。但实际上，黎巴嫩酿造葡萄酒的历史非常悠久。早在公元 2 世纪，罗马人就把酒神巴克斯神殿建在了黎巴嫩的巴尔贝克，即现在被誉为黎巴嫩国宝的巴尔贝克遗址。

（2）法国的统治推动葡萄酒发展

1857 年被认为是现代黎巴嫩葡萄酒的元年。那年，贝卡谷地的耶稣会教士从阿尔及利亚引进了的新品种葡萄。二战期间，法国对黎巴嫩的统治，推动了当代黎巴嫩葡萄酒产业的发展。

（3）睦纱古堡为黎巴嫩葡萄酒赢得声誉

黎巴嫩葡萄酒真正引起世人关注，是从 1979 年开始。这一年，英国 Bristol 葡萄酒展会上，睦纱古堡（Chateau Musar）获得葡萄酒大师迈克尔•布罗德本特（Michael Broadbent MW）的青睐。此后黎巴嫩葡萄酒不断在国际葡萄酒赛事上获奖，在行家圈内积累起很高的声誉，到今天被世界葡萄酒界认作是“新世界葡萄酒新宠”。   

（4）每年酿 900 万瓶葡萄酒，一半出口海外

如今，黎巴嫩每年酿造 900 万瓶葡萄酒，而黎巴嫩人口仅有 350 万左右，葡萄酒产量是人口数量的 2 倍多。除了满足国内市场的需求，黎巴嫩约有一半的葡萄酒会出口到国外。提到黎巴嫩，就不得不提最具代表性的睦纱古堡。

2、睦纱古堡：成名于英国酒展，曾击败酒王柏图斯

（1）1930 年成立酒庄，1959 年子承父业

12 世纪时，瑟奇一家从法国移民至黎巴嫩。1930 年，加斯顿•霍查尔（Gaston Hochar）从法国波尔多回国后，在贝卡谷地（Bekaa Valley）成立了睦纱古堡。二战期间，霍查尔与被派驻黎巴嫩的朗高巴顿酒庄（Chateau Langoa Barton）庄主结为好友，睦纱古堡的葡萄酒也因此受波尔多风格影响。

1956 年，睦纱古堡推出首个年份的葡萄酒。1959 年，师从法国著名的葡萄酒学家埃米耶•佩诺（Emile Peynaud）的瑟奇•霍查尔（Serge Hochar）从波尔多学成归来，子承父业，接手了父亲的酒庄。

在 1975 年，黎巴嫩内战爆发，但酒庄依然坚持酿造葡萄酒。当时的睦纱古堡几乎默默无闻，只有 3％ 的葡萄酒能够出口海外。

（2）英国酒展一举成名

1979 年，瑟奇•霍查尔带着睦纱古堡干红参加英国的 Bristol 葡萄酒展览会。葡萄酒大师迈克尔•布罗德本特对睦纱古堡干红赞赏有加，他说：“这是一款伟大的葡萄酒，是此次展会最具代表性的酒款”。

（3）15 年战火纷飞，依然坚守葡萄园

需要指出的是，位于黎巴嫩的睦纱古堡经历了残酷的二战和长达 15 年的国内战乱，但瑟奇•霍查尔依然坚持在战火中守护葡萄园，仅有 1976 年和 1984 年没有酿制葡萄酒。他这样告诉说葡萄酒与战争的关系：葡萄酒不会因为战争而改变，即便是炮弹落在眼前，我也不离开我的葡萄园一步。

他曾在一次采访中，说了这样一个故事：

1980 年的一天晚上，有人告诉我，今晚有空袭，你必须离开这里。我对他说：“我就待在这里，哪儿也不去。”到了晚上，炮弹一颗连着一颗，每听到一次轰炸声，我就喝一杯 72 年的睦纱古堡干红。第二天，空袭结束了，酒窖全被炸烂，邻居也死了，只有我在的这个房间安然无恙。我的葡萄酒保护了我，可能这就是命中注定的。

（4）入选《醇鉴》年度人物

1984 年，瑟奇•霍查尔被《醇鉴》评选为“年度人物”（Man of the Year）。

（5）击败酒王柏图斯

1989 年，在法国著名美食指南《高勒米罗葡萄酒指南》（Gault Millau Wine Guide）举办的盲品中，1980 年份的睦纱古堡干红一举击败法国酒王柏图斯（Petrus），震惊四座。

（6）葡萄园修栅栏，雇人看守，为哪般？

关于睦纱古堡还有一个有趣的轶事。据说，睦纱古堡花费 3 万英镑，在歌海娜葡萄园中修建了栅栏，还专门雇佣了三个保安，架起安全灯，以防当地人或叙利亚移民来偷摘葡萄叶。原因是，黎巴嫩人认为歌海娜的叶子是一种美味佳肴，在 2010 年春天，有十几名妇女潜入葡萄园偷摘葡萄叶，于是近半葡萄树都没有叶子了。

许多人在见过瑟奇本人后说，他是一位慈祥的老人，总是面带笑容，睿智谦虚。被问及如何看待所获荣誉时，他说，我从未想过会获奖，一切只是自然而然地发生了，而我感到十分幸运。

3、炎热的中东产区，酿正牌酒要耗时 7 年

黎巴嫩是一个流着牛奶与蜂蜜的地中海东部国家。黎巴嫩山脉（Lebanon Mountain）与外黎巴嫩山脉（Anti-Lebanon Mountain）并驾齐驱，将贝卡谷地收于腹内。这里农业拥有上万年的悠久历史，人们感恩上天赐予的肥沃与富饶土地。

（1）葡萄园：平均气温 25℃，一年 300 天日照

睦纱古堡的葡萄种植在地处北纬 34° 的贝卡谷地，葡萄园占地约 180 公顷。贝卡谷海拔高度达 1,000 米，雪山环绕，一年当中有 300 天可以享受到日照，平均气温高达 25℃，葡萄园中清凉的微风吹拂，缓和了夏季的炙热，也使得夜晚变得凉爽，延缓了葡萄的成熟。而且在高山上扎根生长出来的葡萄，对气候变化和疾病虫害有极好的应对能力，几乎不需要人工干预。

（2）尊重自然，有机种植

睦纱古堡的酿酒理念是，尊重自然，让自然决定一切。在一次采访中，瑟奇说，睦纱古堡所有的葡萄酒，都是“No Touch Wine”。这一点同时也体现在酒庄对葡萄园的管理上：睦纱古堡是黎巴嫩首座实行有机种植的酒庄。

（3）耗时 7 年酿正牌

在酿酒时，葡萄由人工采收，利用果皮上的天然酵母在水泥罐中进行酒精发酵，放置数月后，后转入橡木桶中继续陈年，然后进行调配。睦纱古堡在葡萄酒装瓶前才进行调配，这样做的好处是，使不同的品种都得到足够的时间，发挥出自己独特的一面。酿酒周期耗时非常长，正牌的干红、干白要在采收后，历经 7 年才能上市，副牌酒也要历经 5 年。不过，这样酿出的葡萄酒可以轻松陈年 20 年以上。

（4）葡萄品种有哪些

睦纱古堡的红葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、神索（Cinsault）、佳丽酿（Carignan）、歌海娜（Grenache）和慕合怀特（Mourvedre）；白葡萄品种有本土葡萄品种敖拜德（Obaideh）和默华（Merwah），以及维蒙蒂诺（Vermentino）、维欧尼（Viognier）、霞多丽（Chardonnay）。

4、睦纱古堡有哪些葡萄酒？

（1）睦纱古堡干红（正牌）
Chateau Musar red

这款酒由产自贝卡谷地的赤霞珠、佳丽酿、神索混酿而成，酿酒葡萄平均树龄 40 年，年均产量 3,500 升/公顷。酿造时，在水泥罐中，保持温度不超过 30℃ 发酵，6 个月后转入法国橡木桶中陈年 1 年。然后再倒入水泥罐中进行调配，并陈年 12 个月再装瓶，装瓶前不经过滤或澄清。从采收到装瓶前后耗时 3 年，但仍需在瓶中继续陈年 4 年才能上市。陈年潜力非常好，最顶级的酒款可陈年 20-30 年。睦纱酒庄现在仍有少量上世纪 50 年代存酒，可见其陈年能力之强。

此酒在年轻时，质地丰满醇厚，含浓郁的烤水果味，如李子、西梅、蔓越莓、樱桃、无花果、海枣。赤霞珠提供黑色果味，神索和佳丽酿提供紫罗兰、胡椒、香料味。瑟奇曾指出：“赤霞珠为其提供了骨架，佳丽酿提供了血肉，神索增添丝滑精致”。这款酒在不同的年份风格有所不同，但都能体现出典型的迷人香气和持久果味。陈年 10 年以上，开始呈现茶色色调，变得醇厚。

（2）睦纱古堡干白（正牌）
Chateau Musar White

这款酒由黎巴嫩古老的本土葡萄品种——敖拜德和默华酿成。据说这两个品种分别与霞多丽（Chardonnay）和赛美蓉（Semillon）有亲缘关系。敖拜德葡萄园分布在山脚下，土壤为多石的白垩土，默华葡萄园毗山临海，土壤为石灰质砾石。葡萄园海拔高达 1,400 米，产量非常低，仅为 1,000-2,000 升/公顷。此酒在法国橡木桶中发酵，陈年 9 个月后，进行混酿和装瓶，然后继续在瓶中陈年，从采收到上市历时 7 年。

此酒在年轻时，呈金黄色，质地如奶油般，含浓郁的柑橘香气，略带橡木桶、蜂蜜味，令人不禁将其联想为一款干型苏玳（Sauternes）或成熟的格拉夫干白（Graves），陈年后，带茶色色调和醇厚的香料味。睦纱酒庄现存最老的为 1954 年份，可见其陈年能力之强。

（3）睦纱古堡霍查尔父子干红（副牌）
Chateau Musar Hochar Pere et Fils Red

此酒的酿酒葡萄产自贝卡谷地的单一葡萄园，由赤霞珠、神索、歌海娜、佳丽酿酿制。葡萄种植于上世纪 40 年代末，平均树龄 30 年，年均产量非常低，仅 2,000-3,000 升/公顷。酿酒葡萄分别在水泥罐中发酵，然后在法国橡木桶中陈年 9 个月，再进行混酿和装瓶，装瓶前未经过滤或澄清，然后再继续瓶中陈年，从采收到上市历时 5 年。

霍查尔父子干红是睦纱古堡的副牌酒，与正牌在风格上比较类似：丰满，含十足的香料、水果味，长期的橡木桶和瓶中陈年赋予其醇厚的质地。此酒在年轻时，强壮而芳香，含烤李子、泥土、皮革、百里香和皮革的香气，陈酿后带茶色色调，香料味更明显。

（4）睦纱古堡亚力酒
L'Arak de Chateau Musar

睦纱古堡还酿制一款独特的茴香利娇酒，由平均树龄 5 年的葡萄制成的酒精酿制而成。此酒经历了 4 次蒸馏，并在最后一次蒸馏时，添加了茴香籽，然后在陶罐中陈年 1 年，发展出甘草香气，然后装瓶。

一般情况下，亚力酒可作为餐后酒，并掺水饮用，但此酒不需要掺水。陈年使其非常柔顺、甜美、易饮，而数次蒸馏工艺使其纯净而又深邃。此酒在国际比价网站 WS 上，最贵的茴香利娇酒中，排名第 3 位。

（5）睦纱古堡浅龄干红
Chateau Musar Jeune Red

浅龄系列，顾名思义，是由产自贝卡谷地的年轻葡萄酿制的，于 2007 年首次推出，是睦纱古堡的入门级葡萄酒，包括干红、干白和桃红 3 款酒，该系列在酿制时，未使用橡木桶，果味新鲜有活力，适宜趁年轻新鲜时饮用。

浅龄干红由神索、西拉以及少量赤霞珠酿制。

（6）睦纱古堡浅龄干白
Chateau Musar Jeune White

浅龄干白由维蒙蒂诺、维欧尼和霞多丽混酿。

（7）睦纱古堡浅龄桃红
Chateau Musar Jeune Rose

浅龄桃红由 100% 神索酿制，在酿酒时，使用放血法，在水泥罐中发酵和熟成 6 个月上市。

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