香菇炖鸡估计是中国家庭最常做的一道主菜，鸡肉滑嫩细腻，香菇香气浓郁，顿时会让人心情愉悦，胃口大开。不管是家庭晚餐还是朋友小聚，都会简约中又不失隆重。

1、香菇炖鸡的做法

原材料：鸡肉、香菇、姜、葱、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、油和盐

烹饪步骤：

（1）鸡肉洗净，剁块。

（2）香菇洗净，切开；锅中加水，放入鸡块焯水。

（3）锅中加油，放入八角、花椒炸香，再放入姜葱炸香。放入鸡肉翻炒，在过程中加入料酒。

（4）鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀。

（5）加入适量的水和盐炖煮。

（6）炖至鸡肉 8 成熟时加入香菇炖熟。

（7）大火收汁即可。

2、香菇炖鸡做法秘籍

（1）香菇要提前用温水泡，大约 1 个小时可以泡发。泡之前要先用清水冲洗，去掉表面灰尘，泡香菇的水用来烧菜，味道会更浓香。

（2）香菇比较容易吸收盐分，带鸡块入味后再加入即可。

（3）炖煮时间要相对长一点，这样鸡肉会更加柔滑细腻，如果等不及，可以用高压锅代替。收汁过程一定不能省，因为带有浓厚酱汁的鸡肉会更好吃。

3、香菇炖鸡的营养价值

香菇：含有 18 种氨基酸，人体所需的 8 种氨基酸，香菇占了 7 种，同时香菇还含有大量的谷氨酸。营养学家称香菇的营养价值是牛肉的 4 倍，被誉为“植物性食品的顶峰”。

鸡肉：含有人体生长发育所需的磷脂类，同时蛋白质和氨基酸种类多，容易被人体吸收利用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调和贫血等症状有很好的食疗作用。

香菇炖鸡营养功效：促进消化、延缓衰老、补钙、提高机体免疫功能、降血压降血脂、防癌和抗癌等。

4、美食与美酒搭配秘诀

（1）食为主，酒为辅：美酒是为了搭配美食，而不是美食搭配美酒，任何一款好酒都是为了搭配菜肴。

（2）香气浓郁度准则：一般美酒与美食的香气浓郁度要相同，一方香气不盖于另一方。有时香气浓郁度高的美酒也可搭配香气浓郁度差的酒，如香气浓郁的辛辣火锅可以搭配清新自然的桃红葡萄酒。

（3）口感准则：甜食搭配甜酒；高酸度的食物搭配高酸度的酒；油腻或高脂肪的食物搭配有酸度的酒；辣的食物搭配甜、果香好及低单宁低酒精度的酒；咸的食物搭配甜酒；鲜的食物切记搭配高单宁的酒，可搭配果香好的酒；苦的食物搭配低单宁的酒。

（4）结构准则：美食结构和美酒酒体尽量相当。厚实有嚼劲的食物搭配饱满强劲的酒，细腻肉质的食物搭配酒体轻盈细腻的酒，这就是通常所说的“白酒配白肉，红酒配红肉”。

5、香菇炖鸡搭配什么葡萄酒？

香菇炖鸡特征：香气极其浓郁、肉质细腻有嚼劲，结构厚实，微甜、酱汁稠。按照美食美酒搭配秘籍分析：

（1）香气浓郁：按照香气浓郁度原则，由于香菇炖鸡香气较为浓郁，因此适合搭配一款香气较浓郁的葡萄酒。

（2）肉质细腻有嚼劲且结构厚实：按照结构原则，香菇炖鸡的肉质细腻，因此不太合适配白葡萄酒，一般搭配单宁柔滑细腻的葡萄酒。

（3）口味微甜：按照口感原则，甜的美食适合搭配甜的葡萄酒，但香菇炖鸡口感只是微甜，因此，不需要搭配甜酒，而是选择余味微带甜感的葡萄酒适宜。

（4）酱汁稠：酱汁稠会增加葡萄酒的香气和口感结构，因此，适合搭配一些酒体饱满，香气浓郁的葡萄酒。

根据这些特征，香菇炖鸡需要搭配香气较浓郁、单宁柔滑细腻、酒体饱满、余味微带甜度的干红葡萄酒。

推荐酒款：香佩尔勃艮第黑皮诺干红

推荐理由：

（1）此款酒是用 100% 的黑皮诺酿造而成，单宁细腻柔滑，与香菇炖鸡的肉质非常搭配。

（2）此款酒香气浓郁，带有草莓、樱桃和覆盆子等香气，还飘散着槐花、桂花等香气，与香菇浓郁的香气相得益彰。

（3）此款酒酿造的葡萄成熟度非常好，从而使得葡萄酒层次复杂，酒体平衡细腻，同时余味还带有点甜甜的回甘，能与香菇炖鸡完美的搭配。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。

欢乐颂剧中人物真实微博，亲测！


戳中无数看客内心的小细节


天涯论坛上黑安迪是小三的帖子，现在还搜得到
（绿色部分据说是为了方便后期 p 图）


开车不喝酒，所以王柏川喝的是果汁

这不，连细节都面面俱到，网友纷纷感叹剧组处女座属性又爆发了。不过说到喝酒，作为一个现代都市剧，《欢乐颂》中提到葡萄酒的地方更是非常之多。

约会要喝葡萄酒


姐妹聚会要喝葡萄酒


在家无聊喝葡萄酒


失恋了喝葡萄酒


谈客户更得喝葡萄酒


最少不了的就是各种高大上的 party

原来不知不觉中葡萄酒已经占据了都市精英白领们的生活，作为观众，这年头不懂点葡萄酒都不好意思追剧了！不信你看：

1、“奇点”用唐培里侬收买富二代曲筱绡

看到这里，不懂葡萄酒的人肯定就要问了，这酒有那么牛逼吗？竟然可以收买富二代曲筱绡，这个小妖精平时可是没那么好打发的！

原来“奇点”口中的唐培里侬（Dom Perignon）是号称“香槟王”的法国顶级香槟。香槟王之名源于创始人唐•培里侬，他是法国无可争议的香槟之父，更是公认的香槟发明者，因此在香槟产区博物馆都树有一尊唐•培里侬的雕像。多年来，唐培里侬香槟都一如既往地忠实于传统，顶级、尊贵、奢华、独特、神秘……无不使其风靡于世。不过和绝大多数香槟不同，每一瓶唐培里侬都只在气候和葡萄品质最佳的年份才出产，因此在香槟产区，有唐培里侬出产的年份都成为了最佳年份之一。自 1921 年出产年份香槟以来的 90 多年里，唐培里侬仅在不到一半的年份里出产了香槟酒，2002 年就是其中之一。

当然，只出产年份香槟的唐培里侬也只针对高端市场，并不面向大众。这也就意味着，这种奢华产品普通人是很难有机会入手的。剧组用这款酒一方面显示了“奇点”的个人能耐，另一方面也向观众展现了这款香槟的魅力。如果不是酒好，“奇点”拿不出手不说，更别想镇住见惯大世面的曲筱绡。可见，这的确是一款值得为之折腰的好香槟。

2、曲连杰请樊胜美吃饭，点了一支 98 年木桐

作为曲筱绡同父异母的哥哥，富二代曲连杰更是挥金如土，壕得不要不要的！他在餐厅请樊胜美吃饭，随手就点了一支 98 年木桐（Chateau Mouton Rothschild）。什么，你说他壕在哪里？随便吃个饭就是木桐还不壕么？要知道对于爱酒之人来说，木桐可是一种光听听就会流口水的葡萄酒。它不仅来自大名鼎鼎的波尔多（Bordeaux）一级名庄，价格更是随随便便就要数千元，这都够好些人几个月的生活开销了。而曲连杰竟然用这样一款好酒来泡妞，能不壕吗？

不过话说到这，可别忘了葡萄酒还是泡妞必备神器呢！这年头，不懂点葡萄酒还怎么好意思追女神啊？这木桐不仅酒质突出，最大特色更在于其艺术酒标。自 1945 年以来，木桐正牌酒酒标上都有一幅艺术画作，且全都出自世界大师之手，极具收藏价值，用来讨好心爱的“她”再合适不过了。

当然，剧组选这些葡萄酒也不是没有道理的。在中国，唐培里侬香槟王名声赫赫，是广大香槟爱好者熟知的品牌；而木桐近年来更是人气攀升，在国际国内都属于最受欢迎的类别，哪怕是一枚普通观众，也不会对其过于陌生。

最后不得不提的是，《欢乐颂》就连道具组都是杠杠的，看起来好专业的说。

彰显逼格的雪茄


哪怕只是喝个水，也都是进口的

还有随处可见的醒酒器和高脚杯


就连失恋中的安迪喝酒都不忘醒酒


专业的侍酒师


标准的倒酒姿势

以小见大，可见国人对葡萄酒的喜爱程度早就非同以往了，也许未来电视剧中关于葡萄酒的情节会越来越多，不懂点葡萄酒还真不好意思追剧了呢！

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说起澳洲最典型的葡萄品种，很多人会脱口而出：西拉（Shiraz）；说起澳洲最好的西拉产区，很多人会想起：巴罗萨（Barossa）。巴罗萨的老藤西拉葡萄酒品质确实卓越超群，但澳洲有一个产区的西拉葡萄酒一点也不逊色于巴罗萨，而且这个产区还是澳洲葡萄酒的发源地，红白葡萄酒品质都非常卓越，可谓是“文武双全”。它的名字叫做：猎人谷。

1、猎人谷地理位置和气候

猎人谷位于新南威尔士州（New South Wales），距离首都悉尼仅 160 公里，是澳洲最东北端的葡萄酒产区。猎人谷属于亚热带气候，夏天非常炎热，秋天潮湿多雨，降雨集中在葡萄采收的前 4 个月，降雨量可达 750 毫米。猎人谷原本不是非常理想的葡萄酒产区，但来自太平洋的强势东北风和多云天气缓和了夏天的炎热。在优良年份，猎人谷降雨量相对较少，出产的葡萄酒品质非常卓越。

2、猎人谷葡萄酒发展历史

猎人谷是新南威尔士州最重要，也最知名的葡萄酒产区，其葡萄酒发展与很多经典产区一样，都经历过大起大落的阶段。

（1）萌芽期

19 世纪 30 年代，新西兰和澳大利亚的“葡萄种植业之父”詹姆士•布斯比（James Busby）在游历欧洲和南非葡萄产区时，带回了很多还没有染上根瘤芽菌的葡萄树苗，其中包括法国埃米塔日（Hermitage）的西拉葡萄苗。澳大利亚一些最老的葡萄树就是这些树苗的后代。1847 年，猎人谷葡萄种植协会成立，酒农不断探索葡萄栽培技术，促进了葡萄产业的大力发展。在短短几十年间，葡萄种植面积从 80 公顷扩大到 200 公顷。

（2）快速发展期

在 1855 年的巴黎博览会上，来自猎人谷的葡萄酒获得多个知名奖项，从此猎人谷葡萄酒声名远扬。加上临近的悉尼对葡萄酒需求量较大，也促使猎人谷葡萄酒产业开始不断扩张，这是猎人谷葡萄酒发展最快速的一段时间。

不过当时人们偏爱甜美的加强型葡萄酒，很多酒庄纷纷开始酿造这种葡萄酒，现在所看到的猎人谷西拉和赛美蓉葡萄酒在当时还没有完全盛行起来。

（3）衰败期

19 世纪末期，欧洲发生大规模的“根瘤蚜事件”也波及到猎人谷产区，使得猎人谷葡萄园受到大面积的破坏，整个葡萄酒产业受到严峻打击。随后而来的第 1 次世界大战，使得猎人谷葡萄酒产业进一步陷入萧条阶段。

（4）复兴期

20 世纪 60 年代以来，世界葡萄酒格局发生了一些变化，澳洲人的口感开始从加强型葡萄酒转向静态葡萄酒。这时，猎人谷酒农们开始重新种植葡萄和酿造葡萄酒，渐渐发现西拉和赛美蓉葡萄酒的魅力。加之，猎人谷离悉尼只有 2 个小时车程，很多观光客周末都来这里度假和放松，从而带动猎人谷葡萄酒产业的快速复苏。

3、猎人谷主要葡萄品种及葡萄酒风格

猎人谷产区有不同的土壤，适宜种植不同葡萄品种，主要有西拉、赛美蓉（Semillon）、霞多丽（Chadonnay）和华帝露（Verdelho）4 个品种。西拉葡萄酒品质优秀，赛美蓉葡萄酒更是澳洲一绝。

（1）西拉：猎人谷种植面积最大的红葡萄品种，主要种植在红色火山岩土壤上。在优秀年份，西拉葡萄成熟度较高，酿成的葡萄酒带有泥土、香料和特殊的皮革风味，酒质柔和，层次复杂，余味悠长，顶级葡萄酒可陈年 20 年左右。在不好年份，一些酒体较弱的西拉葡萄酒会掺入较为强劲的南澳西拉葡萄酒来增加酒体厚实度和层次复杂性，但添加比例不能超过 15%。

（2）赛美蓉：澳洲最被低估的葡萄品种，如今已经成为猎人谷最知名的白葡萄品种，通常被酿造成干白葡萄酒。赛美蓉葡萄通常在未熟透时就采收，在大型不锈钢槽中发酵后再在橡木桶中陈酿。年轻时，赛美蓉干白葡萄酒会带有清新草味和柑橘味；陈年后，颜色变为金绿色，带有烟熏、矿物风味，层次多样复杂，非常受葡萄酒爱好者的喜爱。

（3）霞多丽：猎人谷第 2 大白葡萄品种，葡萄产量已经超过西拉。霞多丽葡萄酒通常带有柑橘、凤梨等风味，口感较为柔和，酒体比较饱满，但层次复杂性相对欠缺。

（4）华帝露：在葡萄牙是酿造马德拉（Madeira）加强葡萄酒的重要原料，在猎人谷产区主要被酿造成干白葡萄酒。这种葡萄酒通常带有苹果、梨子等香气，口感较为柔顺，酸度中等，酒体饱满细腻，是非常受欢迎的一种餐酒。

4、猎人谷知名产区

猎人谷在 1996 年 5 月被认证为澳洲地理标志，这里有 3 个子产区，由于出产的葡萄酒品质卓越优秀，也分别认证为澳洲地理标志。这 3 个猎人谷子产区为：上猎人谷（Upper）、鲁克福德维治（Broke Fordwich）和波高尔宾（Pokolbin）。

（1）上猎人谷

上猎人谷受海洋季风的影响相对较小，降雨量相对较少，为 620 毫米，主要集中在夏末早秋季节，整体上气候非常炎热。上猎人谷的葡萄种植历史可追溯到 1860 年，这里出产的白葡萄酒品质优于红葡萄酒，特别是经过橡木桶陈酿的赛美蓉干白葡萄酒，不仅陈年潜力巨大，陈年后还会散发矿物、烤面包和香草等复杂香气。当然，西拉葡萄酒也非常卓越，与巴罗萨老藤西拉葡萄酒的甜美厚重浓郁的风格不同，这里的西拉葡萄酒口感相对柔和，酒体平顺细腻，常常还带有特殊的泥土和皮革等香气，是澳洲别有风味的一种西拉葡萄酒。

（2）鲁克福德维治

鲁克福德维治在猎人谷 3 个子产区中最早（1997 年）被认证为国家地理标志，这里的种植面积较小，主要种植霞多丽、赛美蓉和西拉等品种，葡萄产量占据整个猎人谷的 14%。整体上，鲁克福德维治出产的霞多丽葡萄酒非常出色，也是澳洲第一款霞多丽葡萄酒的起源地。

（3）波高尔宾

波高尔宾是猎人谷非常小的一个子产区，以西拉和赛美蓉葡萄品种为主，出产的葡萄酒品质非常优异。此产区气候与整个猎人谷气候相同，夏天非常炎热，秋天潮湿多雨，出产的赛美蓉葡萄酒陈年潜力较好，具有非常浓郁的果香，酒体饱满复杂。

5、猎人谷知名酒庄

（1）恋木传奇酒庄

恋木传奇酒庄（Brokenwood）是猎人谷也是澳大利亚最杰出的酒庄之一，创建于 1970 年，2009-2011 连续三年被著名葡萄酒杂志《葡萄酒与烈酒》（Wine & Spirits）选为世界 100 大最佳酒庄，在詹姆士•韩礼德（James Halliday）编写的《澳大利亚葡萄酒指南》（James Halliday Australian Wine Companion）中被评为“双红五星酒庄”。

酒庄出产的“恋木传奇宝帝园西拉葡萄酒”（Brokenwood Graveyard Vineyard Shiraz）被澳洲兰顿分级系统（Langton’s Classification of Australian Wine）评为“至尊级”（Exceptional，最高等级），与“酒王”奔富葛兰许（Penfolds Grange）并列，是全澳洲西拉葡萄酒的标杆和楷模。目前，恋木传奇酒庄已经是猎人谷知名度最高的精品酒庄。

（2）利达民酒庄

利达民酒庄（Lindeman’s）历史可追溯到 1843 年，由英国皇家海军的外科医生亨利•利达民（Henry John Lindeman）创立。当时澳洲大多数酒庄都酿造加强型葡萄酒和烈酒，而他只酿造和出售完全成熟优异的静态葡萄酒，很快利达民酒庄就赢得了极佳的声誉。

利达民酒庄不仅在澳大利亚国内获得了成功，在海外也取得了成功，尤其在美国，利达民连续 10 年被评为畅销“热门品牌”，同时它也连续 10 年被权威葡萄酒杂志《葡萄酒和烈酒》评选为“年度国际酒园”。现在利达民葡萄酒已经成为世界最知名的葡萄酒品牌之一，在全球 50 多个国家销售。

6、猎人谷葡萄酒饮用温度和配餐

猎人谷主要有西拉、赛美蓉和霞多丽这 3 种葡萄酒，风格各异，品质大多较优秀独特。

（1）西拉葡萄酒：最佳饮用温度为 14-18℃，适合搭配烧烤、牛羊肉等。

（2）赛美蓉葡萄酒：最佳饮用温度为 8-12℃，适合搭配海鲜、鱼类和蔬菜等。

（3）霞多丽葡萄酒：最佳饮用温度为 8-12℃，适合搭配生蚝、鱼类和沙拉等。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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每个国家都有一个属于自己独特的“国宝级”葡萄品种，其品质卓越，在全球都非常知名，如法国的黑皮诺（Pinot Noir）、西班牙的丹魄（Tempranillo）、德国的雷司令 ( Riesling ) 、澳洲的西拉（Shiraz）、新西兰的长相思（Sauvignon Blanc）和智利的佳美娜（Carmenere）等。在美国也有这么一个“国宝级”葡萄品种，它的名字叫做“仙粉黛” ( Zinfandel ) 。

1、仙粉黛的历史起源

现代 DNA 科学技术研究表明：仙粉黛与克罗地亚最古老、濒临灭亡葡萄品种 Tribidrag 的DNA图谱相似，从而证明仙粉黛并非起源于美国，而是起源于克罗地亚。同时研究发现，意大利南部的葡萄品种普里米蒂沃（Primitivo）与仙粉黛的 DNA 图谱相似，从而验证了普里米蒂沃和仙粉黛是同一个葡萄品种，都起源于克罗地亚。

2、仙粉黛一波三折的传奇人生

和很多欧洲葡萄品种一样，仙粉黛在爆发“根瘤蚜事件”后几乎绝迹，后来慢慢恢复种植。19 世纪初美国淘金热开始兴起，很多欧洲人到美国寻宝，但很多淘金者都以失败而告终，这时一些淘金者转向农业产业，于是从欧洲地区航运了很多种植材料到美国，仙粉黛也就这样从欧洲引进到美国，并在加州 ( Califorlia ) 、索罗玛（Sonoma）和洛迪（Lodi）等产区发展繁荣起来。

20 世纪 70 年代，舒特家族（Sutter Home）为了使仙粉黛葡萄酒的口感更加浓郁，在酿造的过程中把部分鲜榨的葡萄汁放掉，得到一款甜型桃红葡萄酒。这种葡萄酒含有大量残糖，口感喝起来非常甜美，受到美国民众的一致好评，从此风靡全美，这种桃红葡萄酒被命名为“白仙粉黛”（White Zinfandel）。但很多酒评家和部分酿酒师对这种白仙粉黛葡萄酒嗤之以鼻，他们认为仙粉黛具有浓郁的果香和较厚重的酒体，酿造的干红葡萄酒品质更高，应该继续酿造顶级仙粉黛干红葡萄酒。

于是这时，雷文斯伍德酒庄（Ravenswood）站了出来，号召大家：不要被白仙粉黛的经济市场所诱惑，应该坚持酿造顶尖的仙粉黛干红葡萄酒；仙粉黛就应该像硬汉一样，而不应该是一个缺乏深度的小女子形象。雷文斯伍德酒庄酿造的老藤仙粉黛干红香气复杂浓郁，具有强烈的黑色水果等芬芳，酒体饱满厚重，品质一流。很快，这种仙粉黛干红葡萄酒受到越来越多人喜欢，从而才有今天享誉世界的仙粉黛干红葡萄酒。

3、仙粉黛的生物学特征

仙粉黛是一个高产的红葡萄品种，皮薄且果实紧凑，成熟期较晚，倾向于肥力差但排水性能好的土壤，但不喜爱特别炎热的气候，常常带有草莓、覆盆子、蓝莓、李子和樱桃等品种香气。仙粉黛的成熟期不太一致，有些葡萄已经完全成熟，而有些葡萄仍青涩未成熟。

4、仙粉黛葡萄酒风格

仙粉黛是一个多才多艺的葡萄品种，既可酿造成浓郁的干红，甜美动人的桃红葡萄酒，还可酿造成桃红起泡酒。

（1）干红葡萄酒

仙粉黛是一种果香极为浓郁的葡萄品种，其干红葡萄酒整体上带有果酱、蓝莓、黑胡椒、樱桃和甘草等香气，橡木桶陈年后还会带有浓郁的香料、烟草和皮革等香气。仙粉黛干红葡萄酒通常颜色不如赤霞珠 ( Cabernet Sauvignon ) 深，酒体较为适中，酸度较高，酒精度也一般较高（13-17%），因此葡萄酒品尝起来会觉得非常饱满厚重，口感强烈，余味悠长。

（2）桃红葡萄酒

美国大部分仙粉黛都酿造成桃红葡萄酒，既可以酿造成甜型的静态桃红葡萄酒，，也就是所说的“白仙粉黛”，也可以酿造成桃红起泡酒。白仙粉黛果香浓郁，果酱、樱桃和蓝莓等香气较为突出，酒精度较低（9-10%），口感非常甜美，纯净细腻，但缺乏复杂性和深度。

5、仙粉黛在美国的种植情况

20 世纪 80 年代末期，白仙粉黛葡萄酒极为盛行，这使得仙粉黛在美国的种植面积一年就增加了 3,000 英亩，这些新增的葡萄种植面积主要分布在中央谷地。1992 年，仙粉黛总种植面积达到了 34,000 英亩，超过加利福尼亚当时赤霞珠的种植面积。20 世纪 90 年代末，随着人们对仙粉黛红葡萄酒的追捧达到几乎狂热的状态（许多葡萄酒的价格超过了 30 美元），仙粉黛的种植面积继续扩大。2008 年，仙粉黛的种植面积达到了 50,354 英亩，成为美国种植面积第 2 大的葡萄品种。

6、美国知名仙粉黛葡萄酒产区

（1）加州

加州温暖少雨的天气非常适合仙粉黛的种植，其生产的仙粉黛葡萄酒产量已经占据美国总产量的 80%。仙粉黛主要种植在纳帕谷（Napa Valley）、帕索罗布尔斯（Paso Robles）、索罗玛、洛迪、俄罗斯河谷（Russian River Valley）、门多西诺郡（Mendocino County）和阿马多尔（Amador）等产地，各地葡萄酒风格迥异。

纳帕谷：仙粉黛葡萄酒的李子干和葡萄干味非常突出，同时红色果酱味、雪松和草香味较为浓郁。通常仙粉黛在纳帕谷与其他品种一起混酿，就如同波尔多混酿一样。

帕索罗布尔斯：此产区白天炎热，晚上较为冷凉，出产的仙粉黛葡萄酒饱满圆润且柔和。

索罗玛：加州第 2 大仙粉黛产区，生产的仙粉黛葡萄酒带有鲜活的果味、黑莓和胡椒味，酸度平衡适宜，口感厚重饱满，层次变化复杂，还能散发多层次的果香和香料香味，回味悠长。

阿马多尔：以结构强大，酒体饱满的仙粉黛葡萄酒著称，常带有甜蜜的果酱和蓝莓风味。

洛迪：以老藤仙粉黛葡萄酒著称，带有果酱、黑莓、丁香、雪松、泥土和烟草等香气，口感饱满，酒体醇厚，风味集中浓郁。

俄罗斯河谷：在一些温暖的年份出产的仙粉黛品质较高，否则葡萄成熟度不够，其葡萄酒酸度较为突出，整体风格不平衡。

门多西诺郡：仙粉黛葡萄酒酸度较高，知名度不高，市场占有率较少。

（2）华盛顿州

仙粉黛在华盛顿州的种植面积为 36 公顷，其葡萄酒的结构和层次复杂性稍逊色于加州产区，常带有蓝莓、李子干、果酱和香料等香气，口感较为柔顺，酸度微高，酒体比较雄壮，层次较复杂，余味通常萦绕着果酱、烟草和胡椒等香味。

（3）俄勒冈州

俄勒冈州（Oregon）有少量种植仙粉黛葡萄，相对于黑皮诺葡萄，前者的产量可以忽略不计。此外，由于俄勒冈凉爽温和的天气，仙粉黛葡萄在此产区的成熟度不高，其葡萄酒酸度较突出，还会带有一点生青味。

7、仙粉黛葡萄酒的侍酒温度和配餐

仙粉黛葡萄酒有 2 种类型：干红和桃红，其侍酒温度也有所不同。

（1）仙粉黛干红葡萄酒：侍酒温度一般为 14-18℃，由于具有浓郁的果香和香料气味，酒体雄厚有力，非常适合搭配美式烧烤。

（2）桃红葡萄酒：桃红静态葡萄酒侍酒温度一般为 10-12℃，适合搭配油腻的菜肴和火锅；桃红起泡酒侍酒温度为 6-10℃，适合餐前开胃，可搭配水果和沙拉等。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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一提南非，很多人会想起遍地的黄金或钻石，但其实，南非也是世界 10 大经典葡萄酒产酒国之一。这里有着 360 多年的酿酒史，葡萄酒风格复杂，既有旧世界的优雅高贵，又有新世界的野性芬芳。如今，南非葡萄酒产业正兴起，就连南非前总统曼德拉的女儿与孙女也加入了葡萄酒行业。在南非，就有这样一个酒庄：

• 南非第一家由美国葡萄酒专家和南非当地酿酒家族合作成立的酒庄；
  

• 创始人之一曾是美国超级名庄蒙大菲（Robert Mondavi）首席酿酒师，多次获国际专业葡萄酒杂志《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）“年度酿酒师”提名；
  

• 所产葡萄酒曾被《葡萄酒爱好者》评为“世界百大顶级佳酿之一”；
  

• 世界知名葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）这样评价该酒庄的葡萄酒：“这是迄今为止我所喝过的顶级南非酒中最棒的：威武雄壮而不失细致优雅，令人陶醉。”
  

它就是南非鼎鼎大名的薇芳酒庄 ( Vilafonte ) 。今天，红酒百科全书就特推出 2012 年薇芳酒庄 M 系列干红，原木箱 6 瓶包装，每瓶仅售 459 元，6 瓶 2,299 元，每瓶低至 383 元，限售 60 瓶，顺丰包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入抢购！

注：此酒为原木箱 6 瓶包装，如购买 6 瓶需木箱，请在下单时备注“木箱”。

罗伯特•帕克（Robert Parker）说 2012 年薇芳酒庄 M 系列干红（Vilafonte Series M 2012）是一款能让你笑的佳酿，不信？你接着看……

1、薇芳酒庄：南非最顶级的精品酒庄

薇芳酒庄位于南非最知名的斯泰伦布什（Stellenbosch）产区，是第一家由美国葡萄酒专家和南非当地酿酒家族合作成立的南非酒庄。作为南非第一家致力于针对奢侈品和投资市场的顶级酒庄，薇芳从一开始就站在品质的最前端，堪称南非最顶级的精品酒庄。

从土壤、种植、采摘、酿造到灌装等方面都进行严格控制，薇芳出品的葡萄酒像是一份手工艺品，精美绝伦，是能与世界知名美酒相媲美的顶级佳酿。就连《醇鉴》编辑也曾高度评价薇芳酒庄葡萄酒：“这是迄今为止我所喝过的顶级南非酒中最棒的：威武雄壮而不失细致优雅，令人陶醉。”

2、薇芳酒庄：创始人之一 Zelma Long 曾担任蒙大菲酒庄首席酿酒师

薇芳酒庄可谓星光熠熠，三位创始人都名声非凡，酒庄的酿酒实力毋庸置疑。

（1）Zelma Long：在开创薇芳酒庄之前，她曾是美国最知名的酿酒师之一，曾担任美国名庄蒙大菲的首席酿酒师，之后她还加入了酩悦轩尼诗（Moet Hennessey）旗下的 Simi Winery 担任酿酒师和 CEO。她曾被《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）评选为加州酿酒先锋人物，并在 2010、2011 年连续两年获得《葡萄酒爱好者》的年度酿酒师提名，该奖项每年只提名全球最顶尖的 5 位酿酒师。

（2）Phillip Freese：曾是蒙大菲酒庄的葡萄园副总监，并设计了名庄作品一号（Opus One）的第一个葡萄园，还是其他数个美国著名酒庄的葡萄园顾问。他主要负责薇芳酒庄的葡萄园管理工作。

（3）Michael Ratcliffe：南非名庄渥尔维克（Warwick Estate）的总经理，南非葡萄酒工业基金会副主席，美国南非葡萄酒基金主席。

3、薇芳酒庄 M 系列干红：世界百大顶级佳酿之一

此酒是薇芳酒庄的旗舰酒款，其 2011 年份酒曾被《葡萄酒爱好者》评为“世界百大顶级佳酿之一”。《葡萄酒爱好者》创刊于 1988 年，是涉及范围最广的专业葡萄酒电子刊物，内容几乎包罗了葡萄酒世界的所有方面，其中又以葡萄酒品鉴为重。每年，杂志的酒评家都会依据评分、性价比、适饮期以及可得性，对世界主要产酒区的上万款葡萄酒进行评分，并评选出年度百大葡萄酒，能入选的葡萄酒都是万里挑一的精品。

4、酿酒葡萄来自南非知名的帕尔产区，葡萄园有着最古老的土壤 Vilafontes

此酒的酿酒葡萄来自南非知名的帕尔（Paarl）产区。帕尔位于斯泰伦布什北部，夏季炎热且漫长，冬季温暖湿润。该产区聚集了众多南非名庄，酿酒史最早可追溯到 17 世纪 80 年代。薇芳酒庄在帕尔产区的葡萄园面积为 42 公顷，从创建以来，酒庄就专注于种植 4 大波尔多红葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和马尔贝克（Malbec），它们均十分适应这里的风土条件。

值得一提的是，薇芳的英文单词为 Vilafonte，而这个名字就源于酒庄葡萄园中一种独特的土壤——Vilafontes。Vilafontes 是世界上有记载以来最古老的土壤类型之一，科学认定为至少是 75 万年以前的土壤。这种土壤促使葡萄生长为果粒更小、产量更低、却拥有高浓度的优质果实，使得酿出来的酒具有浓郁风味。

5、典型的波尔多式混酿，由梅洛、马尔贝克、赤霞珠酿成

此酒由 48% 梅洛、35% 马尔贝克和 17% 赤霞珠酿成，是一款典型的波尔多式混酿，名字中的“M”就来自品种中的梅洛和马尔贝克（两者英语均以 m 开头）。梅洛为葡萄酒增添了圆润柔和的口感和美妙的红色果香，马尔贝克带来丰富的黑色水果香气、单宁和足够的颜色，赤霞珠则赋予葡萄酒单宁、酸度和骨架。

6、法国橡木桶陈酿 16 个月，之后瓶陈 12 个月方可出售

此酒在发酵后会在法国橡木桶中陈酿 16 个月，装瓶之后，在瓶中继续陈年 12 个月才可以发售。长时间的陈酿增强了葡萄酒的稳定性、复杂性和风味浓郁度，使单宁变得丝滑柔顺，并让葡萄酒具有更强的陈年潜力。

7、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈深宝石红色调，李子、黑樱桃、蔓越橘等浓郁的果香让人眼前一亮，醒酒一段时间后，又散发出干花、香料、烟熏等气息。入口丝滑多汁，酒体适中，单宁柔顺，成熟的红色果味再次袭击味蕾，余韵悠长，是一款柔软圆润、新鲜多汁型的南非佳酿。此酒风格优雅，但结构紧致均衡，具有良好的陈年潜力，现在可以饮用，也可继续窖藏十多年。

8、年均产量仅 800 箱，实属稀品，聚会带一瓶有逼格还不会撞酒

不难看出，此酒品质卓越，但其年均产量很少，仅约 800 箱，实属稀品。加上它出自具有代表性的新世界产酒国南非，又是典型的波尔多式混酿，传统与创新的结合凸显出新世界产酒国强大的酿酒实力，是葡萄酒爱好者之选。如果参加小众酒聚会，带上一瓶定鲜少与人撞酒。若是举行品鉴会，此酒也会让人大开眼界。

9、原木箱 6 瓶包装，红色纸张包裹酒瓶，简约大气

此酒的酒标十分简约，米黄的背景中仅有酒庄名、年份和酒名三个信息，但仔细一看，背景上有着一颗颗的凸起，非常有质感，与葡萄园独特的 Vilafonte 土壤颇为呼应。另外，此酒为原木箱 6 瓶包装，每一瓶酒还有富有质感的红色纸张包裹，大气的酒与古朴的木箱放置一起，显得高档又典雅。

10、2012 年薇芳酒庄 M 系列干红基本信息

• 葡萄品种：48% 梅洛、35% 马尔贝克和 17% 赤霞珠
  

• 产地：南非帕尔
  

• 类型：干红
  

• 年份：2012 年
  

• 酒精度：14%
  

• 净含量：750mL
  

• 适饮期：现在，也可继续窖藏十多年
  

• 醒酒时间：1.5 小时
  

• 侍酒温度：16-18℃左右
  

• 规格：6 瓶/木箱，横放
  

• 配餐：牛排、烧烤、野味
  

• 官网：http://www.vilafonte.com
  
  

2012 年薇芳酒庄 M 系列干红，原木箱 6 瓶包装，每瓶仅售 459 元，6 瓶 2,299 元，每瓶低至 383 元，限售 60 瓶，顺丰包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入抢购！

注：此酒为原木箱 6 瓶包装，如购买 6 瓶需木箱，请在下单时备注“木箱”。

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说起白富美，你可能立刻会想到高贵和典雅的形象，在葡萄品种界，也有这么一位白富美，它只能在美国被称作白富美（Fume Blanc），而在其他国家则叫做长相思（Sauvignon Blanc）。白富美是指那些用长相思葡萄所酿造、一般经过橡木桶陈酿的葡萄酒，由“美国葡萄酒教父”罗伯特•蒙大菲（Robert Mondavi）首创。值得一提的是，加州超级名庄蒙大菲（Robert Mondavi Winery）出品的白富美葡萄酒通常是纳帕谷（Napa Valley）最好的白富美，是美版长相思的典范。

为此，红酒百科全书特推出蒙大菲纳帕谷白富美干白，国际市场均价（2011年份）为 339 元/瓶，现价仅售 199 元/瓶，限 60 瓶，售完即止，顺丰包邮！请长按下方二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

注：此酒有 2010 和 2011 两个年份，随机发货。

一查资料才发现，喝蒙大菲纳帕谷白富美干白（Robert Mondavi Winery Napa Valley Fume Blanc）的理由太多了……

1、蒙大菲酒庄：美国最具影响力的酒庄

此酒由美国知名的蒙大菲酒庄出品。1966 年，罗伯特•蒙大菲创建了以自己名字命名的蒙大菲酒庄。该酒庄是第一个引进“自然栽培”、“控温发酵”和“法国橡木桶陈酿”等技术的酒庄，其出产的葡萄酒品质大大超越当时其他加州酒。1968 年，蒙大菲酒庄酿造了世界第一瓶白富美葡萄酒。1971 年，酒庄又酿造出纳帕顶尖的珍藏赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，并带领美国葡萄酒在 1976 巴黎审判上打败法国名酒，开启了新世界葡萄酒的篇章。1979 年，蒙大菲酒庄联合法国知名的罗斯柴尔德家族一起打造了美国酒王——作品一号（Opus One）。目前，蒙大菲已经成为加州生产精品葡萄酒最大的酒庄，也是美国最具影响力的酒庄。

2、罗伯特•蒙大菲：美国葡萄酒教父

罗伯特•蒙大菲是白富美葡萄酒的创始人。他在创立蒙大菲酒庄后，立志要把纳帕谷打造成像法国波尔多一样知名的产区。通过大量采用控温的不锈钢发酵罐酿造，并用法国橡木桶陈酿葡萄酒，他酿造出了当时纳帕谷最顶尖的赤霞珠葡萄酒，并将酿酒技术推广到整个加州。同时，他大力宣传“纳帕谷是世界顶级葡萄酒产区”的理念，通过组织各种盲品，将加州葡萄酒与法国、意大利等知名产区葡萄酒进行比较，最终在 1976 年的巴黎审判上一战成名，纳帕谷葡萄酒的品质因此得到了世界的认可。由于这些努力，罗伯特·蒙大菲被誉为“美国葡萄酒教父”。

另外，罗伯特•蒙大菲还与法国罗斯柴尔德家族联合打造了美国酒王作品一号。为了表彰他在美法两国葡萄酒产业之间做出的贡献，法国给他颁发了最高的“总统荣誉奖”。这款白富美干白就是出自罗伯特•蒙大菲之手。

3、纳帕谷：美国葡萄酒的“黄金圣地”

此酒的酿酒葡萄来自美国最负盛名的纳帕谷产区。纳帕谷聚集了蒙大维、贝灵哲 ( Belinger ) 、啸鹰（Screaming Eagle）等诸多美国顶级酒庄，拥有优越的风土条件，堪称美国葡萄酒的“黄金圣地”。

纳帕谷位于加州西海岸北部地区，纳帕河（Napa River）呈南北走向流经整个山谷。这里属于温和的地中海气候，阳光充足，气候干燥，降雨量较少，是葡萄生长的理想环境。由于靠海，来自内陆山谷的热空气掠过海洋时，冷却凝结形成沿海雾气，因此这里早上通常有很大雾气，中午雾气散去，晚上又开始起雾，昼夜温差较大。中午充沛的阳光为葡萄单宁和多酚类物质的成熟提供了非常完美的条件，早晚与中午的温差使得葡萄保留一定的酸度，造就了纳帕谷葡萄酒具有香气浓郁、酒体饱满平衡、层次细腻优雅等特征。

4、白富美：美国最具代表性的白葡萄酒之一

此酒主要采用长相思酿造，并混以少量赛美蓉（Semillon，使葡萄酒带有圆润浓郁的特质）。长相思是世界上最受欢迎的白葡萄品种之一，据说最早于18世纪在法国被发现，如今种植范围遍布全球。总的来说，长相思葡萄酒颜色较浅，酸度中等偏高，口感脆爽，带有柠檬、青苹果等果味和灯笼椒、醋栗、青草等草本风味，但不同产区的长相思也有着不同的风格，美国的白富美就是一种风格独特的长相思葡萄酒。这种酒一般经过橡木桶陈酿，通常带有明显的烟熏和橡木风味。

5、橡木桶陈酿 9 个月，带来复杂香气和奶油质感

此酒（2011）葡萄在早晨的时候手工采摘，之后轻柔整串压榨。60% 左右的葡萄汁在法国桶中发酵（其中 8% 是新桶），以增强葡萄酒的浓郁度和复杂性，还有部分放入不锈钢桶中冷浸渍发酵，以保留足够的果味和新鲜感。之后混合调配的葡萄酒经过 9 个月（2010 年为 5 个月）的法国橡木桶陈年，其中，每周还会进行两次搅桶，这是为了让葡萄酒增加奶油的质感，增强其香气和复杂度。

6、红酒百科全书全体编辑品评

此酒（2011）呈明亮的金黄色，带有柠檬、柑橘、桃子、甜瓜等浓郁的果味，还有一些橙花、肉桂、矿物质香气。口感脆爽，口腔中还能感受到成熟的梨子、柠檬草香气，酒体有一定厚度，加上奶油质感和适中的酸度，风味优雅平衡，悠长余味中还有独特的橡木风味和果香带来的丝丝甜味，非常适合国人的口感。

7、2010/2011：正值最佳适饮期

和其他白葡萄酒一样，大多数白富美葡萄酒并不适合长时间陈年，最好在年轻的时候就将它喝掉。此酒有 2010 和 2011 两个年份，无需等待，喝它的脆爽，品它的圆润，现在就是品味美国顶级白富美的最佳时刻。值得注意的是，此酒的最佳适饮温度为 8-10℃，喝之前可轻微冰镇。

8、金黄酒液配简约酒标，凸显名庄风采

此酒采用透明玻璃瓶装瓶，靓丽的金黄酒液让人眼前一亮了。酒标清新大气，白底与典雅庄园的搭配，给人一种简约而不简单的名庄风采。烦闷的午后，倒上一杯白富美，手捧一本散文集，绝配。

9、蒙大菲纳帕谷白富美干白基本信息

• 葡萄品种：长相思

• 产地：美国纳帕谷

• 类型：干白

• 年份：2010/2011 年

• 酒精度：13.5%

• 净含量：750mL

• 适饮期：现在

• 侍酒温度：8-10℃

• 规格：12 瓶/纸箱，竖放

• 配餐：口感浓郁的鱼类和海鲜、奶油奶酪  

• 官网 ： http://www.robertmondaviwinery.

  com
  

10、国际市场均价高达 339 元/瓶，现价仅售 199 元/瓶，性价比超高

据 2015 年中国葡萄酒进口海关数据来看，加州葡萄酒的均价都较贵。此酒（2011）的国际市场均价为 339 元/瓶，但为了让利酒友，蒙大菲纳帕谷白富美干白，现价仅售 199 元/瓶，限 60 瓶，售完即止，顺丰包邮！请长按下方二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

注：此酒有 2010 和 2011 两个年份，随机发货。

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备注：伊安•达加塔曾被评为“意大利最佳葡萄酒记者”，他还被公认为意大利最重要且最靠谱的葡萄酒作家之一，曾著有《意大利本土葡萄品种》（Native Wine Grapes of Italy）一书。

1、艾格尼科葡萄品种简介

许多专家普遍认为，艾格尼科是由希腊传入意大利南部地区的。不过在希腊并没有支撑这一说法的证据，无论是类似的名字还是葡萄都没有找到。关于艾格尼科的最早文字记录是在 1520 年，而关于艾格尼科源于希腊的记录则始于 1581 年，因此具体起源尚未可知。

艾格尼科是一种偏爱温暖干燥气候的优质葡萄品种，即使是在炎热气候下成熟，也会含有较高的酸度。艾格尼科可以用来酿制单一品种酒，它也常和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）一起混酿成 IGT 葡萄酒。

2、一张图简单了解意大利艾格尼科葡萄酒

3、艾格尼科葡萄酒典型风格特征

（1）传统风格

香气和风味：白胡椒、干胡椒、黑樱桃、蓝莓、黑树莓、乌梅、干蔓越橘、干覆盆子、野草莓、黑松露、盆栽土、林下灌木丛、蘑菇肉汤、腌肉、熏肉、皮革、野味、烟熏、可可粉、肉豆蔻、肉桂、灰烬、雪松、烟草、雪茄盒、焚香、柏油、咖啡、甘草、干牛至和干玫瑰。

结构特征：酒体饱满、单宁充沛、酸度十足，且拥有中等至中加的酒精度。

陈年潜力：10-20 年

艾格尼科以生产酒体饱满型红葡萄酒为主，年轻的艾格尼科葡萄酒常以突出的皮革、白胡椒、黑果和腌肉味著称，经陈年后，葡萄酒还能发展出轻微的无花果干和被太阳暴晒后皮革的味道，这对那些喜欢质朴粗野和乡土气息的酒友来说极具诱惑力。

艾格尼科是一种需要耐心等待的葡萄酒，和意大利北部名声赫赫的巴罗洛（Barolo）一样，酿制精良的艾格尼科葡萄酒往往需要到 10 年或以上才能进入适饮期。而长时间的陈年可以柔化葡萄酒紧实的单宁和满口的尖酸，展现出更多的层次感，甜果和干花类香气与尘土和烟熏香料气息相互交错。

（2）现代特色

尽管艾格尼科天生具有口感强劲的特点，现在一些生产商也将其酿成更加新鲜易饮的风格，因为这个品种拥有足够多的单宁和酸度，因此能轻松 hold 住现代酿造工艺和新橡木桶的熟成。而一个优秀的酿酒师应当能征服艾格尼科的野性，并将其打造为口感丰富，且带有适中酒精度和高酸的巧克力味葡萄酒。因此，现代风格的艾格尼科葡萄酒基本不需要陈年这么久来达到其巅峰状态，年轻时也可以非常易饮。

4、艾格尼科经典产区及葡萄酒风格

艾格尼科广泛种植在意大利南部地区，多年来一直被埋没，甚至只用作混酿品种，不过它依然是意大利南部的卡帕尼亚（Campania）和巴斯利卡塔（Basilicata）两大产区的骄傲，许多葡萄酒都采用 100% 的艾格尼科酿制。在这里，有 3 大最受认可的艾格尼科 DOCG 子产区。很显然，这 3 个产区都各有特色，不过火山岩土壤这个共性将它们联系在了一起。

（1）图拉斯

酿酒葡萄：艾格尼科至少达 85%，混酿时则一般是和卡帕尼亚另一本土品种派迪洛索（Piedirosso）一起。

意大利最受赞誉的艾格尼科葡萄酒就来自卡帕尼亚的图拉斯（Taurasi）产区，大多数艾格尼科收藏家都认为，图拉斯艾格尼科带有最多的花果香味，尤其是久久徘徊的玫瑰花和酸樱桃味。如果在刚发售时饮用的话，这款酒可能并不那么平易近人，因为大多数都需要陈上至少 8 年以使葡萄酒在熟化过程中柔化尖酸和单宁。正是如此，图拉斯的艾格尼科也有“意大利南部巴罗洛的美誉”。

（2）塔布尔诺-艾格尼科

酿酒葡萄：100% 艾格尼科。

塔布尔诺-艾格尼科（Aglianico del Taburno）是所有艾格尼科 DOCG 葡萄酒中最具乡土纯朴气息的葡萄酒，可以说是价格最实惠的一个。它常以皮革、泥土和干草本气息为主，还伴有一些尖酸的黑果味，单宁非常紧实。

（3）孚图-艾格尼科

酿酒葡萄：100% 艾格尼科。

来自巴斯利卡塔的孚图-艾格尼科（Aglianico del Vulture）葡萄酒往往带有拥有纹理细密的充沛单宁，还带有丰富的李子、浆果、咖啡和香料风味。

（4）意大利之外的艾格尼科

除了意大利，在澳大利亚和美国等地也生产一些口感浓重且带有巧克力风味的艾格尼科葡萄酒。可见，艾格尼科也开始走出意大利，走向世界。作为抗旱品种，艾格尼科较晚熟，因此即使全球变暖，艾格尼科也会展现其酿造优质葡萄酒的巨大潜力，同时在全球寻求更多的发展机遇。

5、艾格尼科餐酒搭配

艾格尼科强劲的口感结构使其非常适合搭配重口味食物，高酸也使其非常适合搭配烤肉类酱汁等。此外，单宁充沛的艾格尼科与高脂肪的肉类搭配后可以有效减少其紧涩感，两者堪称相得益彰。哪怕你是一位素食主义者也不用担心，艾格尼科和蔬菜也十分百搭。以下是具体实例：

肉类：牛腩、烟熏猪肉、腊肠、烤牛肉、墨西哥牛肉卷、烤牛排、野味、红烩牛肉、炖兔肉和牛尾等；

奶酪：羊乳干酪、艾斯阿格奶酪、帕达诺干酪、切达干酪、杰克干酪和波洛伏洛干酪等；

香料：大蒜头、黑胡椒、红椒、牛至、鼠尾草、小茴香、丁香、多香果、酱油和豆豉等；

蔬菜：烤蘑菇、烘豆、黑豆、扁豆、甘蓝、紫土豆、紫花椰菜和芝麻叶等。（参考/WineFolly）

【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

1、白兰地的起源

白兰地最早出现是在 12 世纪，Brandy 这个词语来自于荷兰语“brandewijn”，意为“烧酒”；不过也有人认为它源自拉丁语“Aguavitae（意为生命之水）”。

2、白兰地的原料

葡萄可以用来制成葡萄酒或果汁，它同样也可以用来生产白兰地。通常，以葡萄/葡萄酒为原料蒸馏而来的烈酒都可以称作白兰地，不过与威士忌（Whisky/Whiskey）、伏特加（Vodka）和金酒（Gin）这种全年均可生产的谷物类烈酒不同，白兰地的生产和葡萄酒一样，受限于季节。当然，白兰地也可采用其它水果作为原料。

3、白兰地分类

（1）根据产地划分

• 干邑（Cognac）：白兰地的一种，它产自法国波尔多（Bordeaux）以北的干邑产区，是世界上最知名的白兰地，以至于不少人将这两者划起了等号，其实白兰地不止有干邑。干邑主要由白玉霓（Ugni Blanc）生产而成，并采用铜制壶式蒸馏器进行二次蒸馏，之后置于橡木桶中至少陈酿 2 年。
  
  

• 雅文邑（Armagnac）：是法国最古老的白兰地，最早生产记录可追溯至 1310 年。目前，雅文邑酒只在法定产区雅文邑地区生产，这里位于波尔多以南，是法国第二大知名的白兰地产区。它常由白玉霓、巴科（Baco/Baco 22A）、鸽笼白（Colombard）和白福儿（Folle Blanche）生产而来，橡木桶的陈酿使其更显柔和，香气突出，口感也十分纯净。
  
  

• 西班牙白兰地：西班牙有两个重要的白兰地产区，分别是赫雷斯（Jerez）和佩内德斯（Penedes），其中基酒一般来自拉曼恰（La Mancha）产区。在赫雷斯，白兰地的陈酿一般会在和雪利（Sherry）类似的索雷拉（Solera）系统中进行。赫雷斯珍藏（Reserva）白兰地至少陈酿一年，特级珍藏（Gran Reserva）白兰地至少陈酿 3 年。这些白兰地常常带有深沉的颜色，口感柔和甜美，风格和品质迥异。
  

  
  

• 美国白兰地：主要在加州生产，没有严格的法规限制。不过，如果没有在橡木桶中陈酿 2 年以上，则需要在酒标上表示“immature”字样；如果不是以葡萄为原料，也必须标明对应水果，如苹果白兰地或水蜜桃白兰地等。
  
  

（2）根据原料划分

• 葡萄白兰地：我们常说的白兰地其实大多仅指葡萄白兰地，不少生产葡萄酒的国家均生产此类白兰地酒。最知名的就是法国的干邑白兰地，近年来雅文邑也名气见长。此外，在智利和秘鲁生产一种叫做皮斯科（Pisco）的白兰地，它一般由麝香（Muscat）等芳香型品种制成，且大多不经过橡木桶陈年，因而果香浓郁；而在南非和墨西哥，生产商常利用市场上年产过剩的葡萄来生产白兰地。
  
  

• 其它水果白兰地：以苹果、覆盆子、梨子、李子和樱桃等水果为原料制成的白兰地。需注意的是，说及这一类白兰地时，一般需要在“白兰地”三个字前加上对应的原料以免混淆，如苹果白兰地或樱桃白兰地等。其中，苹果白兰地在法国北部和英美地区均有生产，在美国常被称作“applejack”。
  

  
  

• 果渣白兰地（Pomace Brandy）：这是一种特殊的葡萄白兰地，通常采用葡萄压榨后留下的果皮、果籽和果肉残渣制成，其中最有名的就是意大利的 Grappa。而在法国，这类白兰地一般被称作“eaux de vie de marc（马克生命之水）”。
  
  

4、白兰地是如何生产的？

单独的“白兰地”三个字往往专指以葡萄为原料，再经发酵、蒸馏和陈酿等工艺制成的烈酒，当然其它任何水果制成的白兰地也大多经过这些步骤。其中，需注意的是，有的白兰地会进行 2 次蒸馏，如干邑；有的则只进行 1 次蒸馏，如雅文邑。具体生产过程大致如下：

5、白兰地等级划分

根据熟成时间的不同，白兰地可以划分为不同的等级。以下是最常见的干邑和雅文邑的陈酿年限最低标准。

值得一提的是，在过去，干邑 XO 的最低陈酿年限仅为 6 年；而自 2016 年 4 月开始，最低陈酿时间变成了 10 年。

6、如何像行家一样品鉴白兰地？

白兰地的品鉴和葡萄酒大同小异，具体如下：

（1）准备好酒杯：白兰地杯和葡萄酒杯不大一样，大多杯口窄小，腹部宽大，有的为矮脚酒杯，有的则完全没有杯脚，饮用时直接用手托住底部即可。以下是各种各样的白兰地杯，其中第一个最为常见。

（2）倒酒观色：倒好酒后，将酒杯举至眼上方，仔细观察酒液颜色，可大致推断其陈年时间。通常，白兰地的颜色会从年轻时的稻草黄色逐渐转至金黄、琥珀甚至红褐色。

（3）闻香：鼻子靠近杯口，轻嗅即可，否则过于浓烈的气味会让人极不适应。然后再在轻微摇杯和大力摇杯后，分别感受下香气从细微到厚重的过程。

（4）鉴味：小嘬一口，让酒液缓慢滑过整个口腔，以使味蕾最大程度地感受所有风味。当你习惯了这种口感后，一口可以稍微喝多点，以让酒的风味更加浓郁。

7、白兰地的饮用方式

（1）纯饮：指的是不加入任何配料直接饮用，这样对感官是一种极大的刺激，对于初学者而言可能难以接受，不过爱酒之人却可以从中体会到白兰地的奥妙所在。

（2）兑水、加冰块或果汁：由于白兰地口感强烈，适当兑水，或加点冰块、果汁等混合饮用可以降低白兰地的浓度，使其更加美味易饮。

（3）鸡尾酒：白兰地也可作为基酒来调制五彩缤纷的鸡尾酒，常见的如 Jack Rose、French Connection、Nikolaschka 等。

8、白兰地功效

白兰地的酒精度数大多处于 35%-60% 之间，是一种理想的餐后酒。欧洲人更是毫不吝啬地夸赞“没有白兰地的餐宴，就像没有太阳的春天”。

白兰地有众多养生食疗功效，可帮助胃肠消化，驱寒暖身，化瘀解毒，解热利尿，还是一种有效的血管扩张剂，能提高心血管的强度。

9、全球畅销白兰地品牌

国际知名酒类网站 Drinks International 曾公布 2015 年全球 50 大最佳酒吧中最畅销的 10 大白兰地品牌，其中干邑独占 7 席。

10、白兰地在中国市场的表现

根据 2015 年海关数据，中国进口的白兰地总量约为 2,653 万升，同比增长 10.6%，占进口烈酒总量的 47.9%，是最受国人欢迎的烈酒。其中，法国是我国进口白兰地的最大来源国，单就法国的进口量就达到了 2,580 万升，占比达 97.3%，尔干邑和雅文邑又在其中占据了重要比例。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。

1、为什么女生都需要一件白衬衫？

• 让你看起来干净利落；
  

• 白色能协调其他任何颜色，白衬衫是百搭单品；
  

• 不管与什么样的珠宝配饰、丝巾腕表都能完美搭配；
  

• 熟女风、可爱风、淑女风、OL 范、文艺范等等，白衬衫都能 Hold 住；
  

• 白衬衫简单不单调，永不过时，不用烦恼怎样穿才时髦。

2、白衬衫可以搭配……？

（1）白衬衫 短裤 平底鞋

（2）白衬衫 长裤 平底鞋/高跟鞋/球鞋

（3）白衬衫 裙子 高跟鞋/平底鞋

3、白衬衫怎么穿？

（1）下摆塞进裤子或裙子里

（2）宽松衬衫衣摆自然下垂，搭配女仔裤或紧身裤

（3）衬衫下摆打结，凸显细腰

（4）衬衫衣摆半打结或半塞进裤腰

（5）长款衬衣，下身穿紧身裤

（6）白衬衫搭配毛衣

（7）像莎朗·斯通一样白衬衫搭配舞会礼服

（8）去海边或游泳池游泳时，长款衬衫可以当浴衣穿

（9）作外套穿

（10）特殊设计的白衬衫，可做时尚单品

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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或多或少，你也许都听过法国波尔多（Bordeaux）的大名，不少人的第一款葡萄酒就是从波尔多开始的，波尔多真的有这么厉害？当然！

• 波尔多是世界最知名的葡萄酒产区，是世界葡萄酒的生产中心；
  

• 波尔多确立了世界葡萄酒分级体系的范本，是世界葡萄酒市场的风向标；
  

• 波尔多出产最优质的干红葡萄酒，是葡萄酒界的典范，全世界以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等品种作为混酿的酒庄大多以波尔多干红葡萄酒为效仿典范。
  

真的很牛掰！不过，波尔多并不只有贵得吓死人的列级名庄。事实上，大部分波尔多葡萄酒都为平价酒，但又不缺典型性，性价比很高，很适合平时与亲朋好友分享，或者与领导客户共饮，侃侃人生。

今天，红酒百科全书就推荐产自波尔多的 2013 年拉莫酒庄干红，国内市场价为 198 元/瓶，现价 6 瓶 1 套 499 元，12 瓶 2 套 899 元，24 瓶 4 套 1,798 元，每瓶低至 74 元，直逼国际市场均价，顺丰包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入抢购！

每瓶低至 74 元？你没听错，不过，喝之前先来了解一下 2013 年拉莫酒庄干红（Chateau Lamothe Castera 2013）这款酒吧！

1、拉莫酒庄：拥有 500 多年历史的精品酒庄

此酒产自拉莫酒庄（Chateau Lamothe Castera）。拉莫酒庄坐落于波尔多的两海之间（Entre Deux Mers），从 15 世纪开始，该酒庄在当地就非常出名了。它保留了大量的城堡遗址，如圣约翰施洗者教堂和教区等。经过 500 多年的洗礼，酒庄已发展成为一家出产优质葡萄酒的精品酒庄。酒庄的葡萄园位于较为陡峭的山坡上，面积达 22 公顷。这些葡萄园大多为东南朝向，充足的日照赋予了葡萄生长的优越条件，土壤以石灰岩、黏土和砾石为主，排水性良好，也有利于保留葡萄中的酸度，主要种植赤霞珠 ( Cabernet Sauvignon )、梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）等知名波尔多品种，葡萄藤平均树龄为 35 年。

2、波尔多：世界葡萄酒中心

此酒产自波尔多，相信很多人喝的第一款酒就是来自这里的。波尔多是国际著名的葡萄酒之乡，这里孕育了古老的葡萄酒文化，云集了不少美轮美奂的酒庄，堪称世界葡萄酒中心。从罗马人把葡萄藤带入波尔多算起，波尔多的葡萄酒历史至今约两千年，温润的海洋性气候非常适合葡萄的生长。现今，波尔多葡萄酒的产量仅占据全世界葡萄酒总产量 1.5% 的份额，但正是这 1.5% 的份额让波尔多成为了世界葡萄酒的风向标。除了葡萄酒，这里的葡萄品种、酿造工艺、葡萄酒分级体系和销售体系也堪称世界葡萄酒的范本。

3、赤霞珠、梅洛、品丽珠共同酿造的经典波尔多式混酿

此酒是一款经典的波尔多式混酿，由 30% 的赤霞珠、30% 的梅洛和 40% 的品丽珠（Cabernet Franc）共同酿造而成。赤霞珠赋予葡萄酒足够的单宁、酸度和骨架，梅洛为葡萄酒增添了圆润柔和的口感和美妙的红色果香，品丽珠则给葡萄酒带来了充足又复杂的香气，比例高时还会给葡萄酒带来一些烟草叶味。

4、品质优异，获法国最权威葡萄酒指南金奖

凭借优异的品质，此酒获得了《Gilbert & Gaillard 指南》大赛金奖。《Gilbert & Gaillard 指南》是由法国两位热衷于品酒的记者——飞利浦•盖拉德（Phillippe Gaillard）和弗朗索瓦•吉伯特（Fransois Gilbert）于 1991 年创办的，如今已发展成为全球性的葡萄酒多媒体产业，是一本十分专业的法国葡萄酒指南。

5、红酒百科全书全体编辑品评

《欢乐颂》结束了，接下来可看什么好？先喝一杯拉莫酒庄干红静一静。此酒呈宝石红色，其中泛有一些紫色。酒液带有馥郁的黑醋栗、樱桃、李子等果味，醒酒一段时间后，又散发出一些香草、香料、烟草叶味。口感浓郁，较为醇厚，单宁柔顺，结构均衡，强劲中不失优雅，余韵中还夹杂着花香和巧克力风味，这一瞬间，没剧追了的失落心情也渐渐好了，好酒就是这么神奇。

6、喜庆的红色瓶封，经典波尔多瓶型，金奖标识一目了然，是送礼佳品

此酒采用红色锡箔纸封瓶，上面还有烫金的庄园景观。典型的波尔多瓶型，酒标是简洁的白底黑字，右上方则是金色的《Gilbert & Gaillard 指南》大赛金奖标识，一目了然，凸显出名庄风采，是一款极具典型性和性价比的送礼佳品，也很适合年会、结婚、家人团聚等喜庆场合饮用。

7、直逼国际市场均价，性价比爆棚

由下图可知，此酒在国际市场上的均价（不含税）为 66 元/瓶，加上仓储、运输、宣传等费用，在国内的售价怎么也得在 200 元上下吧。但是，红酒百科全书此次提供的价格非常实惠，购买 12 瓶（2 套）仅需 899 元，也就是说，每瓶只要 74 元，直逼国际市场均价，你还等什么呢？

8、2013 年拉莫酒庄干红基本信息

• 葡萄品种：30% 赤霞珠、30% 梅洛、40% 品丽珠
  

• 产地：法国波尔多
  

• 类型：干红
  

• 年份：2013 年
  

• 酒精度：13%
  

• 净含量：750mL
  

• 适饮期：现在
  

• 醒酒时间：30 分钟
  

• 侍酒温度：16-18℃左右
  

• 规格：6 瓶/纸箱，横放
  

• 配餐：牛排、烧烤、意面
  

• 官网：http://www.chateaulamothe

  castera.fr
  
  

9、3.7 折大优惠！国内市场价为 198 元/瓶，现价每瓶低至 74 元

在国内某知名葡萄酒专营店中，此酒的售价为 198 元/瓶，但红酒百科全书一直秉承让酒友喝到最典型且最具性价比美酒的理念，所以，2013 年拉莫酒庄干红，现价 6 瓶 1 套 499 元，12 瓶 2 套 899 元，24 瓶 4 套 1,798 元，每瓶低至 74 元，直逼国际市场均价，顺丰包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入抢购！

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这是一个堪称传奇的酒庄：

• 智利最顶尖的酒庄，在全球开展过 19 次盲品会，所产葡萄酒 15 次超越拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）等世界顶级名酒，品质卓越；
  

• 创始人家族显赫，曾为智利培养出 4 位总统、2 位大主教以及多位外交官、作家和实业家；
  

• 在“葡萄酒教父”陈新民评选的“智利葡萄酒 18 罗汉”中，该酒庄占据 3 款：查威克（Chadwick）、桑雅（Sena）和马克西米诺（Don Maximiano）；
  

• 《醇鉴》（Decanter）杂志这样评价该酒庄，如果说干露（Concha y Toro）是智利葡萄酒的销量巨头，那它就是智利葡萄酒的品质标杆；
  

• 被智利政府国际葡萄酒协会授予“智利年度酒庄”称号，获得国际葡萄酒暨烈酒大赛（IWSC）颁出的“年度酒庄”大奖，所产葡萄酒更是获奖无数。

你知道这是哪个酒庄？伊拉苏（Errazuriz）是也。今天，红酒百科全书就推出伊拉苏酒庄顶级旗舰葡萄酒——2013 年伊拉苏拉宫博西拉干红，原木箱 6 瓶包装，1 瓶 799 元，6 瓶 4,199 元，12 瓶 8,398 元，每瓶低至 699 元，不到拉菲价格的 1/8，限售 58 瓶，顺丰包邮！请长按下方二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

注：此酒为原木套 6 支装，如购买 6 瓶需木箱，请在下单时备注“木箱”。

2013 年伊拉苏拉宫博西拉干红（Errazuriz La Cumbre Syrah 2013）是款什么样的葡萄酒？看看下面的细节就一目了然了。

1、伊拉苏酒庄：柏林盲品会打败拉菲，缔造三款智利酒王

为了向全世界推广智利葡萄酒，伊拉苏家族第 5 代传人爱德华多•查威克（Eduardo Chadwick）受 1976 年的巴黎盲品会启发，决定举办一场智利葡萄酒与世界顶级葡萄酒的盲品会。他邀请了巴黎盲品会大会主席史蒂芬（Steven Spurrier）以及欧洲最具影响力的葡萄酒作家、侍酒师和评论家等 36 位专家齐聚德国柏林参会。

当时的盲品酒款有拉菲古堡、玛歌（Chateau Margaux）、拉图（Chateau Latour）、西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）、天娜（Tignanello）等，参赛酒款年份则是被罗伯特•帕克（Robert Parker）誉为千禧名酿的 2000 和 2001 年份。其中玛歌 2000 年份被帕克评为满分，拉菲和拉图 2000 年也被国际知名杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）评为满分，其他酒款也均获 98 分以上高评。

最终盲品结果如下图，伊拉苏的查威克和桑雅超越拉菲，荣获第 1 和第 2 名，马克西米诺也名列前茅，由此伊拉苏声名鹊起。柏林盲品会不仅让智利葡萄酒登上世界舞台，也让伊拉苏酒庄成为智利最有名的酒庄。

2、伊拉苏拉宫博西拉干红：19 次盲品会，5 次超越拉菲，品质超群

之后，伊拉苏酒庄开启了全球盲品会之旅，在 17 个国家举办了 19 场盲品会，旗下产品次次名列前 3 名，且 15 次超过了拉菲。值得一提的是，在这 19 场盲品会，伊拉苏拉宫博西拉干红有 6 次进入前 10 名，其中更有 5 次的排名超过了拉菲古堡，可见此酒的品质多么出色，智利顶级葡萄酒的地位毋庸置疑。具体如下图：

3、酒庄顶级旗舰葡萄酒，采用 100% 西拉酿造

拉宫博是伊拉苏酒庄的顶级旗舰葡萄酒，采用 100% 的西拉（Syrah）酿造而成。西拉是世界上最主要的红葡萄品种之一，种植面积位列世界第五。一般而言，西拉皮厚，果粒较小，颜色比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）更深。西拉葡萄酒通常带有蓝莓、黑橄榄等水果味和黑巧克力味，风味浓郁，酒体丰满，单宁和酸性物质含量中等偏高，余味中或许会夹带着胡椒的辛辣气息。

值得一提的是，西拉也是智利种植面积较广的一个红葡萄品种，深得葡萄酒生产商的喜爱。智利西拉葡萄酒有多种风格，其中既有口感丰富、浓缩度高、带有烟熏味的大酒，也不乏浓郁草本植物香、风格精致的雅酒，今天推荐的这款拉宫博则是融合了大酒和雅酒特质的一款智利顶级西拉。

4、由酒庄精选最好地块的优质葡萄酿成

用来酿造拉宫博的葡萄部分来自于伊拉苏酒庄在阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）Max 园中最好的西拉种植区域。在围绕着伊拉苏酒庄的葡萄园中，有 7 块最好的地块被命名为 Max，并按开发先后编号为 1-7 号，此酒的部分酿酒葡萄就来自其中的 1 号地。Max 1 号地块是伊拉苏酒庄的旗舰葡萄园，土壤以花岗岩和含沙黏土为主，排水性良好，主要种植赤霞珠、小维多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和西拉，其中西拉就是专属酿造拉宫博的。

拉宫博的酿酒葡萄还有一部分来自酒庄位于阿空加瓜海岸地区的 Manzanar 葡萄园。该葡萄园位于太平洋边 12 公里开外的山坡上，因此受到海洋气候影响。这里出产高品质的西拉葡萄，所产葡萄酒果味浓郁，高酸度带来宜人的新鲜感。

5、2013：卓越年份，葡萄酒果味细腻，优雅平衡

2013 年，春季凉爽，十月多雨使得土地十分湿润，为葡萄藤生长提供了足够水分。在 Max 葡萄园里，葡萄藤的开花期和坐果期都早于往年，但长出来的果实小串紧实，风味浓缩。总的来说，2013 年葡萄酒采摘季比以往要迟，西拉大约迟了 12 天才开始采摘。由于秋天凉爽干燥，葡萄得以慢慢成熟，这使得红葡萄获得了足够新鲜的果味和深度。优雅和平衡是 2013 年的最大特色，且葡萄酒拥有精细的单宁、漂亮的颜色和长久的回味。

6、法国橡木桶陈酿 22 个月，之后瓶陈 12 个月方可上市

葡萄在凉爽的早晨手工采摘后带回酒庄，之后经两次筛选，得到品质最好的葡萄。经去梗、压榨后，用重力学将所有葡萄汁倒入不锈钢桶里开始发酵，温度保持在 26-28 度之间。由于每个桶的发酵进程不一致，浸渍时间一般在 6-28 天之间。之后，所有桶内葡萄酒都在法国橡木桶中陈年 22 个月，其中 55% 为新桶，可见酒庄在酿造上不惜成本。接着，把所有的西拉混合在一起便获得了最终的拉宫博，不过装瓶后，葡萄酒还需放在酒窖中一年，也就是说此酒还要瓶陈 12 个月方可上市。长时间的陈酿增强了葡萄酒的稳定性、复杂性和风味浓郁度，使单宁变得柔顺丝滑，并让葡萄酒有了更强的陈年潜力。

7、国际权威评分高达 95 分，并获醇鉴世界葡萄酒大奖赛金奖

此酒（2013）不仅获得了国际权威酒评家詹姆斯•萨克林（James Suckling）的95 分高分评价，也获得了智利最专业的葡萄酒杂志——Club de Amantes del Vino 95 分好评，可见其品质之高。另外，此酒还荣获醇鉴世界葡萄酒大奖赛（DWWA）金奖。DWWA 是极具国际影响力的国际性葡萄酒赛事，由《醇鉴》杂志组织举办，每年有上万款葡萄酒参赛，能获得金奖的酒款很少，品质卓越。

8、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈深宝石红，酒液带有浓郁且细腻的黑莓、蓝莓、黑橄榄等水果味，而后散发出的薰衣草、紫罗兰香气让人仿佛置身于花海中，忍不住尝一口。口感强劲有力，酒体丰满，单宁细腻，绝佳的酸度使得结构十分平衡，口腔中能感受到饱满又新鲜的果味，回味悠长，橡木风味中还夹杂着丝丝辛辣味和烟熏味，是一款强劲中透着细腻感的顶级佳酿。此酒现在可以饮用，其绝佳的风味浓郁度、结构和复杂性也使得其能继续窖藏十多年。

9、重型瓶，6 瓶原木箱装，每瓶均有质感纸张包裹，极具档次

此酒的瓶身是典型的上宽下窄重型瓶，手感厚实，有分量，给人一种安全可靠的感觉。另外，此酒酒标精致大气，全黑的酒标搭配烫金文字，每瓶还有非常富有质感的纸张包裹，高档大气之感显露无疑。同时，此酒还配有原木箱包装，木箱手感柔顺，质感细腻，葡萄酒置于其中极具档次，是送亲访友的高端美酒。

10、国内属于缺货状态，难得的稀品，值得收藏

据相关查询，此酒在国内几个大型葡萄酒专营店或网站均呈缺货状态，这从侧面反映出复杂精细的酿造使得该酒的产量稀少，从国外分销到国内更是少之又少，加上其品质不俗，一经出售定是很快一抢而空，稀缺程度不亚于法国诸多名庄葡萄酒。所以，在此遇到 58 瓶或许是一种缘分，如果喜欢，就将它好好收藏吧。

11、2013 年伊拉苏拉宫博西拉干红基本信息

• 葡萄品种：西拉
  

• 产地：智利阿空加瓜谷
  

• 类型：干红
  

• 年份：2013 年
  

• 酒精度：14%
  

• 净含量：750mL
  

• 适饮期：现在，可继续窖藏十多年
  

• 醒酒时间：1.5 小时
  

• 侍酒温度：16-18℃
  

• 规格：6 瓶/木箱，横放
  

• 配餐：牛排、烧烤、奶酪
  

• 官网：http://www.errazuriz.com
  
  

12、每瓶低至 699 元，不到拉菲价格的 1/8，限售 58 瓶

巴黎盲品会的举办者史蒂芬曾说：“伊拉苏的葡萄酒是智利的标杆，价格却只是欧洲知名酒庄的一小部分”。确实如此，拉菲古堡现在的国际市场均价（不含税）高达 5,912 元，而曾在盲品会上超越拉菲 5 次的 2013 年伊拉苏拉宫博西拉干红，6 瓶原木箱包装，1 瓶 799 元，6 瓶 4,199 元，12 瓶 8,398 元，每瓶低至 699 元，不到拉菲价格的 1/8，限售 58 瓶，顺丰包邮！请长按下方二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

注：此酒为原木套 6 支装，如购买 6 瓶需木箱，请在下单时备注“木箱”。

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谈起意大利最知名的葡萄品种时，很多酒友都会联想到高贵的桑娇维斯（Sangiovese）和内比奥罗（Nebbiolo），这 2 个品种酿造出了基安蒂（Chianti）、巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）等知名葡萄酒。其实意大利还有一个非常有特色的“平民”葡萄品种：巴贝拉 ( Barbera ) 。很多人喝过巴贝拉葡萄酒，但不一定真正了解巴贝拉这个品种。

1、巴贝拉的起源

巴贝拉是意大利本土葡萄品种，通常被认为起源于皮埃蒙特（Piemonte）的蒙费拉托（Monferrato）产区，但 DNA 图谱技术检测发现：巴贝拉与皮埃蒙特其他葡萄品种之间没什么关联性。后来葡萄品种学家皮埃尔•维亚拉（Pierre Viala）指出伦巴第大区（Lombardia）的奥特莱-帕韦斯（Oltrepo Pavese）才是巴贝拉的原产地。

2、巴贝拉品种特性

很多学者认为“巴贝拉”的名字源自小檗属（Berberis），因为小檗属浆果的发酵饮品颜色深红，酸度高，同时还有点紧涩感，与巴贝拉葡萄酒有点类似。巴贝拉较晚熟，比皮埃蒙特较次要的葡萄品种多姿桃（Dolcetto）晚两周，但通常比内比奥罗早。巴贝拉最大特点是天然酸度高，即使种植在非常炎热的产区，它也能在成熟度非常好的情况下依然保持非常高的果实酸度。此外，巴贝拉的颜色较深，单宁含量较低。

3、巴贝拉在意大利种植情况

巴贝拉是一种多产的红葡萄品种，统计数据显示在 20 世纪 90 年代，其种植面积近 50,000 公顷；到了 2000 年种植面积直线递减到 28,365 公顷，但巴贝拉依然是意大利种植面积第 3 大的红葡萄品种，仅落后于桑娇维塞（Sangiovese）和蒙特布查诺（Montepulciano） 。

巴贝拉适应性较强，在全意大利都有种植。60% 的巴贝拉种植在皮埃蒙特产区，主要分布在阿斯蒂（Asti）、阿尔巴（Alba）及蒙费拉托等产地，同时在意大利博洛尼亚（Bologna）、帕尔马（Parma）丘陵区及科林斯-布罗格尼斯（Colli Bolognesi）等地区也有种植。

4、巴贝拉葡萄酒特性

或许是因为巴贝拉葡萄的种植面积过于广泛，它所酿制出的葡萄酒风格多得让人困惑，既包括年轻且低廉的起泡酒，也包括强劲、浓郁、高价且需要长时间窖藏的干红葡萄酒，加上巴贝拉高产，因此它曾经被称为皮埃蒙特的“大众葡萄”。

尽管巴贝拉可酿制出风格多样的葡萄酒，但巴贝拉葡萄酒有一些共性：产量高，颜色呈深浓的宝石红（过去常被用来为巴罗洛及巴巴莱斯科葡萄酒增色），酒体丰满，单宁含量低，酸味明显。巴贝拉葡萄酒单宁含量低，通常显得有尖酸瘦弱之感，于是很多酒庄会加入意大利南部葡萄品种进行混酿，以提高葡萄酒的结构感和复杂性。在 20 世纪 80 年代，意大利少数酒庄开始用橡木桶熟成巴贝拉葡萄酒，结果大大改善了巴贝拉葡萄酒的品质，不仅为原本不突出的香气增加了馥郁之感，还增加了单宁含量使得结构更加紧致厚实，尖酸变得柔和，同时抑制了葡萄酒发生过度还原反应，避免带来不良香气。

现在很多产区开始限制巴贝拉葡萄的产量，从而提高葡萄酒品质，如 DOCG 阿斯蒂产区规定最高产量为 63 百升/公顷，DOC 阿尔巴产区规定最高产量为 70 百升/公顷。通常巴贝拉葡萄酒就像大多数酒体轻盈的葡萄酒一样，带有明显的草莓和酸樱桃味，其单宁含量低，酸度高，甜美多汁，十分易饮。在成熟度不高的时候，巴贝拉葡萄酒会带有草本植物的生青味；在成熟度非常高的时候，巴贝拉葡萄酒酒色较深，常带有樱桃等香气，酒体轻盈柔滑，口感饱满，层次丰富。

5、知名的巴贝拉产区

阿斯蒂、阿尔巴和蒙费拉托是皮埃蒙特 3 个重要的巴贝拉葡萄酒产区，其中阿斯蒂是 DOCG 产区，阿尔巴和蒙费拉托是 DOC 产区。

（1）阿斯蒂：出产最富盛名的巴贝拉葡萄酒（Barbera d’Asti DOCG），是全球最精华的巴贝拉产区。此产区最优异的葡萄园多种植巴贝拉葡萄，很多酒庄认为阿斯蒂巴贝拉葡萄酒价格应该高于阿尔巴产区，因为阿尔巴优异的葡萄园多种植内比奥罗（生产类似巴罗洛和巴巴莱斯科的葡萄酒）。阿斯蒂巴贝拉葡萄酒通常经过法国橡木桶陈酿，带有深红的颜色，香气浓郁，酒体较为饱满，年轻时饮用非常顺口，陈年后也别有一番滋味。

（2）阿尔巴：其产量要求低于阿斯蒂产区，允许混酿其它 15% 的葡萄品种。阿尔巴最好的葡萄园虽较少种植巴贝拉，但出产的巴贝拉葡萄酒酒体非常结实，陈年潜力巨大。

（3）蒙费拉托：巴贝拉在此产区种植面积非常广泛，可以酿造成干红葡萄酒（Barbaera del Monferrato），也可以酿造成起泡酒。蒙费拉托巴贝拉干红葡萄酒通常酸度较高，酒体复杂性和厚重感不如阿斯蒂和阿尔巴；蒙费拉托巴贝拉气泡葡萄酒通常果香浓郁，口感清爽细腻。

6、巴贝拉在其他国家表现

巴贝拉在欧洲其他国家种植较少，但在北美种植较为常见，这多亏了当地的意大利移民。

（1）美国：种植面积约为 7,000 公顷，主要种植产区有谢拉山麓（Sierra Foothills）、加州中央山谷（Central Valley）和圣巴巴拉（Santa Barbara）。

（2）阿根廷：种植面积约为 800 公顷，主要种植产区有门多萨（Mendoza）和圣胡安（San Juan）。

（3）澳大利亚：种植面积约为 400 公顷，主要种植在新南威尔士州（New South Wales）、迈拉仑维尔（McClaren Vale）和阿德莱德山区（Adelaide Hills）。巴贝拉在澳大利亚被酿造成类似阿玛罗尼（Amarone）风格的葡萄酒。

（4）南非：种植面积为 50 公顷，主要集中在帕尔（Paarl）及马姆斯伯里（Malmesbury）等产区。

7、巴贝拉葡萄酒配餐

巴贝拉葡萄酒风格各异，通常干红葡萄酒酸度高，可适合搭配一些油腻或高单宁的菜品，如意大利的特色菜肴珍珠鸡腿、炖牛杆菌、鞑靼牛排和中国的红烧肉等，因为巴贝拉葡萄酒活泼的酸度能压住菜品的油腻。

巴贝拉起泡酒可以作为餐前酒，可搭配沙拉、水果等，适用于一些喜庆场合如婚宴、开业典礼和颁奖典礼等。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。

如果说硬要把世界上的葡萄酒分成两大类的话，那么广泛认可的分法不外乎就是新世界和旧世界了。那么新旧世界分别指什么，它们有何区别？旧世界葡萄酒的品质一定比新世界好吗？

1、新世界和旧世界分别指什么？

顾名思义，新世界往往指的是一些葡萄酒的新兴产地，包括美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、乌拉圭以及南非等国；旧世界则通常指的是一些葡萄酒的发源地，它们大多位于欧洲，包括法国、西班牙、意大利、德国、葡萄牙、奥地利、希腊、匈牙利、克罗地亚、格鲁吉亚、罗马尼亚及瑞士等。其中，旧世界酿酒历史悠久，可追溯至几千年前；而不少新世界产酒国的兴起都是由欧洲地区的移民或殖民扩张发展而来，因此大多只有几百年的历史。

值得一提的是，中国并不属于传统意义上的新世界产酒国，因为中国很有可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。据河南贾湖遗址中酒的发现来看，中国的酿酒历史可能比欧洲都要早 1000 多年。不过，由于近年来我国葡萄酒产业才开始大幅发展，因此葡萄酒也多被贴上了新世界标签。

2、10 张图搞懂新旧世界差异

新旧世界葡萄酒差异非常大，主要表现在以下 10 个方面。不过需注意的是，以下只是人们对新旧世界葡萄酒的习惯性认知，并不一定符合每个酒庄或葡萄酒的实际情况。

（1）历史背景

新世界历史短暂，因此正如青春活泼的美少女，热情奔放；旧世界拥有数千年的文化底蕴，因此就好比一个成熟的智者，在经历过悠久的历史和曲折的故事后依然淡定从容。

（2）分布

新世界产酒国广泛分布在北美洲、南美洲、大洋洲、非洲及亚洲等地，且纬度跨越大，南北半球均有分布；而旧世界主要集中分布在欧亚地区，纬度也集中在北纬 45° 左右。

（3）产区温度

正如上一点所述，新世界产区跨度大，且有的产区更接近赤道，因此整体而言，新世界的平均温度要更高；相比之下，旧世界显得凉爽些，加之许多都沿河流山脉分布，因此温度普遍较低。

（4）生产方式

新世界集创新与科技为一体，亩产限量相对宽松，因此葡萄种植和酿造方面多采用机械化操作；反之，旧世界则大多秉承传统，且注重精耕细作，产量一般少而精，因此常以手工劳作为主。

（5）命名方式

新世界产区普遍更为炎热，葡萄成熟度要好，葡萄酒也多冠以葡萄品种之名；旧世界非常注重风土，不同区域的葡萄酒都带有明显的产区特色，因此旧世界葡萄酒多以产区或葡萄园名字命名。

（6）葡萄酒风格

新世界葡萄酒往往带有更为明显的品种特色，且以花果香味为主，奔放易饮，非常适合初学者入门时饮用；旧世界葡萄酒风格内敛，且大多经过了橡木桶陈酿，从而带来了更多的橡木气息和陈年香气，葡萄酒整体复杂而又优雅。

（7）酒塞

受其风格影响，新世界葡萄酒为了保持充沛的果香，一般会采用螺旋盖封瓶；而旧世界葡萄酒多需在陈年过程中不断发展，并不断柔化单宁和口感，进而发展出更多复杂的香气，因此基本采用透气性良好的软木塞封瓶。

（8）酒标风格

新世界酒标更具现代风格，大多一目了然，且多以英语标示，对于这种普及度广泛的语言来说，消费者往往更易理解。不过，新世界的酒标画风更具时代感，酒标的创新性和艺术性均显露无遗，不时还印有一些讨喜的小动物。

旧世界秉承一贯的优良传统，酒标信息量大，有时候可以通过酒标大致推测一款酒的品质及风格，不过欧洲各产酒国复杂难懂的语言对于消费者而言是一大障碍，不过酒标风格总体较保守古典，鲜有华丽怪异的设计。

（9）葡萄酒法规

新世界在葡萄酒法规方面相对并不那么严格，酒庄可以自由选择葡萄品种和酿造工艺等，因此具有更多的创新空间；而旧世界往往拥有严苛的等级制度，其中尤以法国 AOC 制度最是经典，精细而又完整的法规在产区、葡萄品种、产量、采摘方式和酿造方面都有着极大的限制性，不过这一点能保证葡萄酒拥有一定的质量，同时也限定了其总体风格。

（10）市场推广

由于发展较晚，新世界葡萄酒往往需要借助品牌宣传和市场推广来扩大自身的影响力；而旧世界葡萄酒本身名气大，加上传统上多采用家族式经营，规模小，产量少，品质卓越，市场供不应求，很多酒庄完全无需市场推广即可销售一空，因此传统上欧洲产酒国在品牌营销和市场推广上大多较为保守。

3、旧世界葡萄酒品质一定比新世界好吗？

“新世界葡萄酒有什么好喝的？”你可能不经意间说过或者听到过这样一句话，一些自恃偏爱旧世界浪漫主义情怀和悠久历史的人往往会以此来贬低新世界葡萄酒。在他们眼里，旧世界葡萄酒的品质是要胜过新世界的。其实，这两者在品质上可以说根本无从比较，它们各具特色，也各有优劣势，因此在选择上主要还是依据个人口感偏好比较恰当。而且，新世界的葡萄酒品质也并非不堪一击，更何况它们还曾屡次在巴黎盲品会和柏林盲品会等大型比赛中胜过旧世界葡萄酒。

4、新旧世界的观念已然过时

随着时代的变迁与发展，一些旧世界生产商也开始逐渐引进高端现代设备和机械来弥补人工所不能企及之处。此外，一些新世界葡萄酒本身就是以旧世界为模本衍生而来；而欧洲也有不少旧世界生产商擅长酿造新世界风格的葡萄酒。因此，以上列举的 10 点有的也只是传统上人们对新旧世界的认知，现在新旧世界之间的界线早就渐趋模糊了。

而且，近年来人们才开始不断认识希腊和格鲁吉亚等国家的葡萄酒文化，难道我们能将其归入新世界之列吗？此外，阿根廷等所谓的新世界产酒国也拥有数百年的历史，岂能用一个“新”字草草概之？所以说，如果还以新旧之名来区分世界葡萄酒未免有点过时了。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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巴黎人民说，“在雨后湿漉漉的清晨，懒懒地赖在床上，和 TA 一起吃一块黑色巧克力，再配一瓶甜而不腻的苏玳贵腐甜白葡萄酒，这才叫浪漫。” 金黄色映入眼帘，不断变幻的丰盛和甘美口感令人陶醉，这难道不是令人梦寐以求的体验？

前不久，红酒百科全书推出的 2012 年乐菩酒庄苏玳贵腐甜白在短时间内被抢购一空，不少酒粉深表遗憾……

为了酒粉的口福，红酒百科全书经多次沟通，好不容易再次寻得 2012 年乐菩酒庄苏玳贵腐甜白，市场价 399 元，现价仅需 199 元/瓶，限售186 瓶，顺丰包邮！请长按下面二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

来聊聊乐菩酒庄苏玳贵腐甜白（Chateau Le Pouys），喝之前，先长点姿势！

1、乐菩酒庄：200 多年历史的苏玳家族酒庄

自 19 世纪开始，克拉夫里家族就已经开始在苏玳生产贵腐甜白葡萄酒了，经过一代又一代的传承，酒庄主人一直珍视每代人的共同努力，结合老一辈的专业和新一辈的科技，进行葡萄园培植，把对土地的热爱进行到底。这是一家小而美的苏玳家族酒庄。

2、苏玳：全球最好的贵腐甜白葡萄酒产区

苏玳贵腐甜白的起源并不明确，但有两种说法流传甚广。其一，1836 年，祖籍德国的波尔多酒商福克在苏玳产区博姆村（Bommes）有一家酒庄，他想等漫长的秋雨季节结束后再开始采收葡萄。结果，太阳出来后，葡萄收缩变干，产生了贵腐菌，因此酿造出了甜白酒，或许这与该酒商来自德国有关，因为之前德国甜酒的酿造已有一定历史和规模了。其二，1847 年，滴金庄主德•吕尔-萨律斯侯爵去俄国旅行迟归，去之前就说了等他回来后再开始采收葡萄。老天帮忙，当年的葡萄感染了贵腐菌，从而酿出了贵腐酒。

苏玳位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Garonne）左岸支流锡龙河（Ciron）河岸，面积为 2,000 公顷左右。这里的土壤多砾石，排水性良好，有时夹杂一些石灰岩和砂质粘土，属于海洋性气候。苏玳的秋季是最适合贵腐菌滋长的季节。锡龙河的水温一般低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气，并从晚上持续到早晨。早上潮湿多雾，有利于贵腐菌自然滋生蔓延，下午温暖干燥，能抑制贵腐菌生长，葡萄皮干缩变成棕色，其中的水分蒸发，甜度和风味物质得到积累。全球各方面条件都能达到这样要求的产区寥寥无几，苏玳是全球最好、最知名的贵腐甜白葡萄酒产区。

3、由最典型的贵腐甜白酿酒葡萄——赛美蓉和长相思酿制

乐菩酒庄苏玳贵腐甜白由 90% 赛美蓉（Semillon）和 10% 的长相思（Sauvignon Blanc）混酿而成。赛美蓉糖分高，皮薄，容易感染贵腐菌，除了带有蜂蜜和杏仁味，酿造出的葡萄酒常具有良好的香气基础，但是由于酸度较低而显得有点肥，需要长相思来与之平衡。长相思最大的特点是酸味十足，还带有草本风味，这为贵腐甜白提供了骨架支撑，可平衡较高糖分，给葡萄酒带来清新之感。

4、复杂的种植与酿造，看天气，靠人力，滴滴皆辛苦

乐菩酒庄苏玳贵腐甜白的酿造比普通干红与干白要复杂得多，除了上面所说的地理优势，还得看天气，靠人力。只有特殊的气候条件——潮湿的上午和干燥的下午才能使得贵腐霉菌（Noble Rot）繁殖。为了寻找水份以生产出芽孢，贵腐霉菌会刺破葡萄皮，此时，葡萄将会干缩，糖分变得更加集中。不过，让成熟的葡萄继续留在葡萄藤上以感染贵腐菌本就风险很大，如果碰到霜冻、雨水或灰霉菌，葡萄收成就会急剧减少。每到 9 月份，庄主就会如坐针垫，祈祷天公作美。

酿造此酒所用的葡萄必须都采用手工进行采摘，一颗一颗地挑选，并需要进行多次采摘。因此酒庄需要聘请有经验的工人来采摘葡萄，这笔费用不小。随后，由于葡萄糖分含量高，发酵非常缓慢，这增添了人力成本和风险。待到发酵至酒精含量达 13.5%，酒精和贵腐霉菌会“杀死”酵母，使得糖分得以保留，随后酒液通常会在较贵的橡木桶中陈年 18 个月，这需要花费不少时间和成本。因此，乐菩酒庄苏玳贵腐甜白的酿成需要看天气，靠人力，滴滴皆辛苦。

5、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈明亮的金黄色，散发着蜂蜜的甘甜气息，伴着洋槐花的香味、杏仁和干果的味道，这主要是贵腐霉菌带来的复杂风味，略醒酒之后有甜美的香草味，如果再窖藏数年，一定可以一睹其丰腴之美。入口后，口感甜润，但甜而不腻，13.5% 的酒精含量使得葡萄酒更加优雅平衡，余味悠长。

6、适合中国人的口感，聚会约会皆欢喜

乐菩酒庄苏玳贵腐甜白的适饮温度为 6-8 ℃ 左右，这么冷的天气，冰镇省了。外国友人说，该酒与鹅肝搭配，堪称绝美。但考虑到我们的饮食风俗，最适合在餐后搭配香梨蛋挞、桂花糕、巧克力或有干果风味的甜点等饮用。此外，印度菜或湘菜等辣味菜肴也可以作为搭配的选择。此酒的甜润非常适合中国人的口感，无论聚会还是约会都很搭。

7、乐菩酒庄苏玳贵腐甜白基本信息

• 葡萄品种：赛美蓉、长相思
  

• 产地：法国波尔多苏玳
  

• 类型：贵腐甜白
  

• 年份：2012 年
  

• 净容量：750 mL
  

• 酒精度：13.5%
  

• 适饮期：现在，窖藏数年风味更佳
  

• 侍酒温度：6 至 8 ℃
  

• 规格：6 瓶/纸箱，竖放
  

• 配餐：鹅肝、桂花糕、巧克力、干果甜点
  
  

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听惯了波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy），大家可能对智利葡萄酒会有点陌生，但智利可是葡萄酒界的一匹黑马呢！智利是“酿酒师的天堂”，其地物地貌、土壤类型和微气候极为复杂多样，非常适合葡萄的生长，酿造出来的葡萄酒不仅品质出众，价格也很实惠。值得一提的是，经过 10 年的递减，智利葡萄酒在中国大陆的进口关税已经降到了 0，智利葡萄酒在中国是越来越热。总之，智利葡萄酒非常值得大家去尝试。不过，作为新手，我们该怎么挑选智利葡萄酒呢？

1、看酒标

智利和其他新世界国家一样，会在葡萄酒酒标上标明酿酒葡萄的品种。智利法律规定，若在酒标上标注了葡萄品种、年份或原产地，则至少 75% 的酿酒葡萄要符合标注信息。也就是说，如果在酒标上标明了葡萄品种，则至少 75% 的酿酒葡萄是该品种；如果标明了年份，则至少 75% 的酿酒葡萄采摘自该年份；如果标明了原产地，则至少 75% 的酿酒葡萄来自该产区。但事实上，很多在酒标上标注了葡萄品种、年份或原产地的智利葡萄酒，符合标注信息的酿酒葡萄含量至少是 85%。如果智利葡萄酒酒标上没有标注葡萄品种、年份或原产地等信息，说明符合这些信息的酿酒葡萄含量不超过 1/4。

注意，酒标上的有些信息可能作用不大。智利葡萄酒也会在酒标上表示等级，有品种酒（Varietal）、珍藏级（Reserva）、特级珍藏（Gran Reserva）、家族珍藏（Reserva De Familia）和至尊限量级（Premium）。但这种分级只是对同一酒庄不同的葡萄酒而言，不同酒庄但同一级别的酒不能直接比较，而要根据不同酒厂对品质的要求而论。所以，如果酒标上有标明葡萄酒的等级，其参考意义不大。例如，如果酒标上有“珍藏级”（Reserva）一般表示酒精度至少为 12%，“特级珍藏”一般要求酒精度至少是 12.5%，至于酒的质量高低，则是完全看不出的。

2、看产区地形

智利的国土形状十分狭长，西侧是长达 5,000 公里的海岸线，东侧为高达 7,000 米的安第斯山脉，北侧是广阔的沙漠，南侧为南极地区。智利的产区如果按照地形来划分，从西至东可分为海岸区（Costa）、中间区（Entre Cordilleras）和安第斯山区（Andes）。因地形及微气候的影响，海岸区和中间区的葡萄酒比安第斯山区的葡萄酒酒体颜色更深、口感更丰富、酸度更低。而安第斯区的葡萄酒则因酸度较高，陈年时间较长，常带有浓浓的花香。购买智利葡萄酒时，可以根据产区的地形特色选择你想要的或轻盈优雅或厚重凝练的风格。

3、看葡萄品种

（1）长相思

智利的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒大多来自海岸区卡萨布兰卡谷和利达谷（Leyda Valley），其特点是口感清爽（清凉的海风的影响），酸度高，有草本植物的清香。因为光照充足，智利长相思葡萄酒的成熟度也颇高，通常带有香菜、墨西哥胡椒和西柚的风味。

（2）霞多丽

寒冷的气候有助于霞多丽（Chardonnay）绽放其独特的魅力。智利的霞多丽葡萄酒同样多来自于海岸区：卡萨布兰卡谷、利马里谷和南部的马勒库谷，其特点是酸度高，成熟度刚刚好，质地丰富，或许还会带有红苹果、柠檬、酸奶的味道。

（3）赤霞珠

智利赤霞珠（Cabernet Sauvignon）主要生长在光照充足的中央谷地（Central Valley），广泛分布于迈坡谷、拉佩尔谷（Rapel）、库里科谷和莫莱谷。颜色深，果味浓郁，单宁结实，尤加利和薄荷气息是智利赤霞珠葡萄酒的明显特点，不同山谷的赤霞珠智利葡萄酒智利葡萄酒各有特色，有的是红色浆果味浓郁、有的带有果酱味、有的胡椒味明显，还有的具有香草的味道。

如果你喝惯了美国纳帕谷（Napa）或者华盛顿州（Washington State）州的解百纳葡萄酒（Cabernets），可以选择迈坡谷，这里的赤霞珠葡萄酒成熟度高，风格凝练强劲，成熟黑莓、巧克力和烟草的风味浓郁，而这里知名的品牌有干露（Concha y Toro）、桑塔丽塔（Santa Rita）以及古仙露（Cousino Macul）。

（4）佳美娜

智利种植佳美娜（Carmenere）的历史已有 100 多年，最初被错误地认为是梅洛 ( Merlot ) ，直到 1994 年进行基因检测才验明正身。佳美娜起源于法国，却在智利大放异彩（法国和意大利也有佳美娜，但不如智利的出色），目前已成为智利政府大力推广的特色葡萄品种。

佳美娜葡萄酒绿色植物的风味丰富，例如西红柿叶子和青椒的味道。当这些绿色植物的风味与葡萄酒中的酸、清爽口感完美平衡时，像香草和绿色蔬菜一样，佳美娜葡萄酒能与大部分的食物完美搭配。如果你喜欢喝法国希侬（Chinon）的品丽珠葡萄酒（Cabernet Franc），或者痴迷于 IPA（印度艾尔啤酒，一种精酿啤酒），大可以去试试智利佳美娜葡萄酒。

（5）西拉

智利的西拉（Syrah）主要生长在北部的利马里谷和艾尔基谷，但高海拔和海风中和了低纬度的炎热，这里的西拉葡萄酒不仅有西拉的经典风味胡椒味、熏肉味，还强调了成熟度和柔顺的水果风味（成熟李子、黑橄榄等）。

（6）佳丽酿

莫莱谷的老藤佳丽酿（Carignan）现如今成为人们关注的焦点。莫莱谷的气候干燥、炎热，这里的佳丽酿葡萄酒富含单宁物质，酸度高，并带有覆盆子、黑莓、泥土、雪松木的风味。如果你在酒标上发现了“Vigno”字样（Vigno的全称是Vignadores de Carignan，“佳丽酿酿酒者协会”），表明这种葡萄酒的酿酒葡萄来自 30 年以上的不灌溉（Dry Farmed）老藤、使用至少 65% 以上的佳丽酿、并且陈年至少 24 个月。

（7）黑皮诺

智利的黑皮诺（Pinot Noir）主要分布在伊塔塔谷、比奥比奥谷、马勒库谷，因这些地方气候寒冷，黑皮诺的成熟速度比较慢，能够保持其细致的香气和清爽的酸性。智利黑皮诺葡萄酒有皮诺葡萄酒（Pinot）的经典风味黑樱桃和玫瑰花瓣的味道，但里面也糅杂了迷人的龙胆草、鼠尾草、松树得气息。（参考/Serious Eats）

【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。

马尔贝克（Malbec）起源于法国波尔多产区，在“大牌云集”的波尔多葡萄品种中并不显眼，后来随着移民者一起迁徙到阿根廷门多萨（Mendoza）产区。这里光照强烈，空气干燥，高海拔，日夜温差大，使得马尔贝克找到了“家”的感觉。门多萨出产的马尔贝克葡萄酒风味浓郁，酒体深厚，深受国内外葡萄酒爱好者的喜爱，知名度越来越高。如今，门多萨已经成为阿根廷最有名的葡萄酒产区。

1、门多萨的葡萄酒发展历史

19 世纪中期，很多西班牙和意大利移民迁徙到这里，同时也带来了大量的葡萄品种，但当时主要生产大量品质平庸的葡萄酒。这类葡萄酒大都在巨大的老酒糟中储藏多年才装瓶，带有强烈明显的氧化味。直到 20 世纪 90 年代，全球各地的投资者看到了门多萨产区的潜力和魅力，纷纷在这里建立酒庄，以前陈旧的酿酒设备得到更新，酿造的葡萄酒果香浓郁，味道强劲，酒体饱满，受到消费者的一致好评，从而使得门多萨葡萄酒产业得到快速发展。即便在 2001-2002 年的经济危机，也没有影响门多萨葡萄酒产业发展的脚步，如今，门多萨马尔贝克葡萄酒已经出口到上百个国家。

2、门多萨独特的风土魅力

占据阿根廷 70% 左右产量的门多萨产区出产着世界上最好的马尔贝克葡萄酒，其主要原因归功于 4 大“法宝”：日照强烈、空气干燥、海拔高和降雨少。

（1）日照强烈：门多萨白天光照强烈，生长期平均温度为 25℃ 左右，使得葡萄糖分和单宁成熟度非常好，风味物质浓郁度高。

（2）空气干燥：干燥的空气让葡萄病害几乎绝迹，从而葡萄品质非常高。

（3）海拔高：门多萨的平均海拔介于 700-1,400 米之间，使得昼夜温差较大，有时可达 20℃。夜间气温低，有助于葡萄保持一定的酸度，风味物质得到浓缩。

（4）降雨少：门多萨的年降雨量平均为 200 毫米，使得葡萄风味物质非常集中。

虽然门多萨拥有几乎完美的葡萄种植气候，但由于高海拔，使得这里冬季寒冷，春季也会有霜冻，酒农需要做好埋土防寒等措施，以免葡萄树冻坏。

3、门多萨主要葡萄和葡萄酒特性

门多萨有着“调色盘”般形形色色的葡萄品种，栽培面积最大的红葡萄品种是马尔贝克，其他红葡萄品种按栽培面积依次为：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shraiz）、梅洛（Merlot）、丹魄（Tempranillo）、桑娇维塞（Sangiovese）和黑皮诺 ( Pinot Noir ) ；白葡萄品种主要为特浓情 ( Torrontes ) 。

（1）马尔贝克：在门多萨成熟度非常高，单宁含量充足，常带有黑樱桃、黑莓和覆盆子等香气。马尔贝克酿成的葡萄酒因为颜色非常深浓，因此也被称为“黑酒”，常带有黑莓、李子和黑樱桃味，陈年后还会增加一些更加微妙的风味如巧克力、可可粉、紫罗兰、皮革以及烟草味等，单宁丰富，酒体饱满强劲，陈年潜力巨大。

（2）赤霞珠：既可单酿，也可与马尔贝克等品种一起混酿，成熟度较高。门多萨赤霞珠葡萄酒常带有黑胡椒、黑醋栗、烟草、香草和紫罗兰等香气，单宁强劲丰富，酒体饱满，但细腻性和层次复杂性不如波尔多葡萄酒。

（3）特浓情：高海拔优势为特浓情的生长提供了不可或缺的充足阳光，清凉的夜晚带来的昼夜温差赋予了特浓情美妙的酸度，同时保证了葡萄果实缓慢成熟，使其品质得到大幅提高。特浓情有浓烈的玫瑰花和麝香香气，其葡萄酒带有浓郁的玫瑰花和麝香香气，芬芳香味浓郁，犹如香水一样，同时带有雨后青草地般的香气，酸度适宜且平衡感较佳。

4、门多萨知名子产区

（1）路冉得库约（Lujan de Cuyo）：这里是阿根廷精品葡萄酒的发源地，以生产顶尖马尔贝克葡萄酒著称，也是第一个被列入阿根廷法定产区（D.O.C）的门多萨子产区，许多著名的酒厂都安置在这里。

路冉得库约平均海拔在 800 米以上，高海拔使得葡萄在白天可以接收到充足的光照，而在夜晚来自安第斯山脉的凉风使气温较白天明显降低。这样巨大的昼夜温差让葡萄缓慢生长，不仅达到最佳的成熟度，还能保持良好的酸度。此产区最大的特色是拥有众多 20 世纪初保留下来的百年老藤，这也是这里出产的马尔贝克葡萄酒品质明显优于其它产区的重要原因。

（2）迈普（Maipu）：位于门多萨省的北面，土壤为少见的砾石地，以出产优质的赤霞珠葡萄酒著称。迈普是阿根廷历史最悠久的产区之一，拥有非常理想的葡萄种植条件，出产的赤霞珠和马尔贝克葡萄酒，单宁强劲，酒体平衡细腻，层次复杂，是阿根廷葡萄酒的骄傲。

（3）圣拉斐尔（ San Rafael）：海拔 500 以下，以种植马尔贝克为主。由于海拔低及光照强度高，葡萄单宁和糖分成熟度非常好，而酸度较低，这样酿造出来的葡萄酒会稠厚但不平衡。因此，圣拉斐尔产区酿造马尔贝克时，常常混合其他高酸度的葡萄来维持酒质的平衡。

（4）尤科（Uco）：这是门多萨年轻但最令人兴奋的产区，尤科这个名字不是以河流而命名，而是为了纪念帮本地引进灌溉技术的印第安族长。尤科有超过 1 万公顷的葡萄园，大多位于 1,000-1,700 米的高海拔处，其葡萄藤树龄相对年轻，但酿造出的马尔贝克葡萄酒果香浓郁，酒体细腻柔顺，单宁强劲饱满，层次复杂。

（5）图蓬加托（Tupungato）：是复杂精致的现代化葡萄园集中地，以种植马尔贝克和霞多丽（Chardonnay）为主。夜晚温度较低，葡萄酸度和风味物质保持的非常好，酿造出的葡萄酒非常精致细腻。图蓬加托受晚霜危害较重，在不好年份，会影响葡萄的收成和品质。

5、门多萨知名酒庄

（1）安第斯台阶酒庄

安第斯台阶酒庄（Terrazas de los Andes）位于阿根廷门多萨（Mendoza）产区，于 1999 年创立，是 LVMH 集团（Louis Vuitton Moet Hennessy）的阿根廷子公司。过去 10 年来，在著名的葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）上，安第斯台阶酒庄葡萄酒一直占据着阿根廷葡萄酒的第一名。如今，安第斯台阶酒庄已被各大媒体公认为是阿根廷最好的酒庄之一。

安第斯台阶酒庄最大的特点就是凸显葡萄品种个性，使用单一葡萄来酿造葡萄酒。这样的酿酒哲学很快就获得了成功。葡萄园中的每个葡萄品种，如马尔贝克、赤霞珠和霞多丽等，分别栽种于最佳海拔高度，以获得最理想的成熟条件。酒庄则根据不同葡萄品种的构造和浓度酿造出卓越品质的美酒。

（2）卡氏家族酒庄

卡氏家族酒庄（Bodega Catena Zapata）是罗伯特•帕克的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》（Wolrd’S Greatest Wine Estate）一书中唯一收录的南美洲酒庄，其庄主尼古拉斯•卡帝那（Nicolas Catena）被《醇鉴》（Decanter）杂志评为 2009 年“年度人物（Man of The Year）”。

20 世纪 80 年代，尼古拉斯发现门多萨特别适合马尔贝克葡萄藤的生长，其高海拔的山谷能提高葡萄独特的风味和芳香。酒庄酿造的沙巴达马尔贝克葡萄酒（Nicolas Catena Zapata）被认为是阿根廷首款能够媲美世界上最好葡萄酒的代表性葡萄酒，同时在 2000 年美国和欧洲举行的盲品比赛上与拉图（Chateau Latour）、侯伯王（Chateau Haut-Brion）、西施佳雅（Sassicaia）和作品一号（Opus One）等名庄酒同场竞技，结果在每一场品尝中都名列第一或第二，也是第一款获得帕克 98 分的阿根廷葡萄酒。

如今，尼古拉斯还与拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）合作建立了凯洛酒庄（Bodegas Caro），生产阿曼卡亚（Amancaya）和凯洛（Caro）2 款顶尖葡萄酒。

6、门多萨葡萄酒配餐

门多萨马尔贝克葡萄酒酒体较为醇厚，但余味不是很长，适合搭配一些清瘦的红肉和野味，不过也能和烤过的肉类和牛排搭配饮用。另外，一些气味浓烈的食物如蓝纹奶酪、孜然风味的美食等，也是搭配马尔贝克的不二选择。其中最经典的搭配是：黑胡椒水牛肉汉堡 蓝纹奶酪焗蘑菇 迷迭香蒜泥炒甘蓝 马尔贝克葡萄酒。

门多萨特浓情的风格使它称为了野餐配酒的首选，中等酸度使得它在搭配食物时显得得心应手。无论是亚洲菜、墨西哥、海鲜或者烤鸡，还是咖喱、烤扇贝和白鱼等，特浓情都能与其完美搭配，而且它还能帮助食物中的甜味和鲜味更好的体现出来，与山羊奶酪面包也非常搭配。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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圣埃美隆（Saint Emilion）是世界上第一个被联合国教科文组织评为“世界文化遗产”的葡萄酒产区。这里的葡萄种植历史比梅多克（Medoc）早 1000 多年。大约公元 2 世纪，罗马人开始在这里种植葡萄。圣埃美隆也是一座独特的法国历史古城，这里有中世纪迷宫般的街巷，也有罗马式的走廊、酒窖和教堂，是波尔多旅游必去之所。圣埃美隆出产美酒，是波尔多右岸最知名的葡萄酒产区之一。喝了波尔多（Bordeaux）左岸梅多克的雄壮，为什么不试试波尔多右岸圣埃美隆的柔美呢？

今天，红酒百科全书就推出圣埃美隆特级名庄葡萄酒——2000 年勒度酒庄干红，国内市场价 898 元/瓶，现价 1 瓶 359 元，6 瓶 1,999 元，12 瓶 3,599 元，每瓶低至 299 元，限售 222 瓶，顺丰包邮！请长按下方二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

2000 年勒度酒庄干红（Chateau Le Jurat），产自千禧之年的圣埃美隆上等佳酿，你值得拥有。

1、勒度酒庄：圣埃美隆百年名庄

勒度酒庄（Chateau Le Jurat）的历史与圣埃美隆地区的历史分不开。中世纪时，英国人占领了圣埃美隆地区，并建立起了著名的 Jurade de Saint-Emilion 机构。在那段时期，机构内的部分工作人员（镇参议员）负责当地政府工作，也包括司法和金融方面。为了促进葡萄酒法规的的完善，1948 年建立的近代 Jurade de Saint-Emilion 机构延续了这一传统。勒度酒庄从世代酿酒人那里获取了灵感，将酒庄取名为“Jurat”，以彰显当地这一段宝贵的文化传统。

勒度酒庄擅长酿造口感精细、风格优雅的葡萄酒，并获得了诸多青睐。酒庄只是一间普通的乡间住宅，建于 20 世纪早期，之后酒庄拥有者在屋子两边各建了一座塔。1986 年，酒庄被 Mutuelle du Batiments et des Travaux Publics 购入，新主人以品质为先，酿造出了广受好评的优质葡萄酒。

2、勒度酒庄：圣埃美隆特级名庄，特级在哪里？

勒度酒庄属于圣埃美隆特级名庄（Grand Cru）。相比普通的圣埃美隆大区葡萄酒，圣埃美隆特级名庄葡萄酒的酿造法律要求更为严格，主要表现在以下 4 个方面：

（1）产量更低：圣埃美隆大区葡萄园最大产量为 6,500 升/公顷，而圣埃美隆特级名庄为 5,500 升/公顷；

（2）葡萄成熟度更高：除梅洛（Merlot）以外，圣埃美隆大区其它酿酒葡萄的含糖量必须达到 180 克/升，而圣埃美隆特级名庄为 189 克/升；

（3）最低酒精度要求更高：圣埃美隆大区葡萄汁发酵完成后最低酒精度为 11%，而圣埃美隆特级名庄为 11.5%；

（4）陈年时间更长：圣埃美隆特级名庄葡萄酒在上市发售前必须陈年 14 个月。

3、梅洛：成就圣埃美隆葡萄酒的国际性红葡萄品种

此酒主要由梅洛酿制，加入了少量赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。梅洛是全球最流行的国际红葡萄品种之一，在法国种植面积最大。尽管很少有人能准确地描述出梅洛的风味特征，不过“柔顺”却是众人对其一致的看法。如果有一种葡萄酒，能让酿酒师们更关注其质感而非风味的话，那非梅洛葡萄酒莫属。梅洛最开始是用于酿制圣埃美隆及波美侯（Pomerol）葡萄酒的红葡萄品种。圣埃美隆石灰石黏土是梅洛的绝佳生长土壤，圣埃美隆的梅洛葡萄酒也是梅洛葡萄酒的经典。通常，梅洛会与赤霞珠混酿，赤霞珠可以为葡萄酒提供单宁、酸度和架构。

4、酿酒葡萄采自 50 年老藤，品质更为优异

此酒的酿酒葡萄皆采自 50 年的老藤。老藤葡萄扎根更深，长达几十米，能吸取土壤中更深层次营养和微量矿物元素，同时吸取地下深层水，使每株葡萄得到更精华和浓缩的营养，风味物质更加集中，且受气候和年份因素的影响较小，品质稳定。老藤葡萄酒在酿造的时候工艺会更加精细，因此老藤葡萄酒通常品质上乘，口感更加醇厚细腻，层次更加复杂。

5、法国橡木桶陈年 12 个月

葡萄成熟后皆为手工采摘，之后人工筛选，移除不合格的葡萄，留下品质最优的葡萄。随后，葡萄被去梗破碎，置于小型桶中发酵，不同葡萄品种分开发酵。等酒精发酵完成，葡萄酒浸渍 25-32 天，以此萃取葡萄中更多的风味，并保留足够的果味。接着再进行苹果酸乳酸发酵，最后压榨，将不同的葡萄酒混合，并置于法国橡木桶中陈年 12 个月。长时间的橡木桶陈酿可以增强葡萄酒的稳定性、复杂性和风味浓郁度，使单宁变得柔顺丝滑，并让葡萄酒有更强的陈年潜力。

6、2000：品味伟大年份的别样魅力

此酒为 2000 年。千禧之年 2000 年是 21 世纪的第一个卓越年份，一开始该年份的气候条件并不乐观，直到 7 月底才出现了完美的温暖干燥天气，这使得 2000 年波尔多几乎所有酒厂都出产高质量的美酒，因而有人说这是上帝赐给波尔多的百年之酒。帕克对 2000 年圣埃美隆产区葡萄酒的评分为 96 分，在其评分准则中，96 分代表的是酿造顶级佳酿的年份，可见 2000 年勒度酒庄干红的品质不俗。

此酒距今已有 16 年，但保存依旧完美。随着长时间陈年，葡萄酒单宁会变得柔顺，口感变得更加柔和，葡萄酒在成熟过程中逐渐产生的挥发酸和酯化物会形成陈年酒香，就像历经岁月磨练的老人有着平静祥和之美。

7、获国际葡萄酒大赛金奖

此酒获得了波尔多-阿基坦葡萄酒大赛（Concours de Bordeaux -vin d'Aquitaine，简称 CDB）金奖。该大赛由法国农业部和纪隆德省农业厅主办，是葡萄酒界专业人士不容错过的一场盛会，同时它也是法国众多葡萄酒竞赛中“最具有价值”的竞赛之一。该大赛始于 1957 年，只有法国阿基坦大区内（波尔多就位于该大区）的葡萄庄园和葡萄酒厂商才可以参赛，虽然是区域性竞赛，但是却享誉全球。

8、红酒百科全书全体编辑品评

此酒呈砖红，带有肉桂、香草及紫罗兰的芳香，烟草、焦糖、巧克力等橡木风味给葡萄酒增添了复杂度。长时间的陈年使得葡萄酒的单宁变得非常顺滑，细细品味可以体会到不断变化的结构和美妙口感。倒一杯千禧之年的葡萄酒，摊开一本诗集，品味曼妙文字的同时，葡萄酒带来的平和感也让人心生悠然，好不惬意。

9、2000 年勒度酒庄干红基本信息

• 葡萄品种：梅洛、赤霞珠
  

• 产地：法国波尔多圣埃美隆特级
  

• 类型：干红
  

• 年份：2000 年
  

• 酒精度：13%
  

• 净含量：750mL
  

• 适饮期：现在，可继续窖藏数年
  

• 醒酒时间：30 分钟
  

• 侍酒温度：16 至 18℃
  

• 规格：6 瓶/纸箱，横放
  

• 配餐：乳鸽、牛排、烤羊肉、奶酪
  

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10、国内市场价为 898 元/瓶，现价每瓶低至 299 元，性价比超高

上好佳酿，价格自然也不会便宜。如图所示，此酒的国际市场均价已达 234 元，再加上关税、仓储、运费、宣传费用、酒商合理利润等费用，此酒的国内市场价已经达到 898 元/瓶。但为了让利酒友，2000 年勒度酒庄干红，现价 1 瓶 359 元，6 瓶 1,999 元，12 瓶 3,599 元，每瓶低至 299 元，限售 222 瓶，顺丰包邮！请长按下方二维码，选择“识别图中二维码”进入微店抢购！

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1、“惹味”橡木桶是怎样炼成的？

砍伐橡木：橡木桶来源主要有两种，一是美国白橡木，二是欧洲橡木。美国白橡木的生长速度更快，质地更为细致、柔和且香气更为丰富，其理想的砍伐时间是 70 年以后；欧洲橡木则香气更为丰盈、浓重且单宁丰富，其生长速度更慢，所以理想的砍伐时间是 100 年之后。

切割晾晒：一棵橡木树被砍倒后，并不是整个树干都可以用来制造橡木桶，必须要切割掉大约 75%-80% 没有用的部分，最后锯成板条状的木材。这些木材需要经过露天老熟，露天放置码放整齐的木板要经过 2-3 年的淋水冲洗单宁（自然晾晒不均匀），每年倒放每片木板，以使得气候对木板的影响均匀。一般木板的湿度低于 10% 时才可以使用。

组装烘烤：之后就是将木板组合在一起，首先将木板裁成中间宽末端窄的木条，这样便可开始木桶的组合。一般一个橡木桶需要 32 片左右的木条，其中较宽的一块将来会穿一个装酒的孔。组成裙状的木条会先用铁圈固定住一端。由于橡木加热之后弹性增加，所以散开的另一端在加热后可以弯曲成弓状，用铁圈套住后橡木桶的雏形就大致完成了。不过，不能忘了橡木桶制作最重要、最难掌握的一步——烘烤。

2、木桶对威士忌风味的影响

（1）橡木品种

不同的橡木品种拥有不同的纹理和香气。美国橡木和欧洲橡木最大的区别在于纹理的密度。美国橡木的纹理间隔更大，酒更容易渗透，从而带出更多的味道，并主要是香草、椰子、水果这类的。欧洲橡木的木纹要紧密很多，味道上偏向胡椒、焦糖和橙子，同时有更多的单宁，颜色上也要深不少。

（2）烘烤程度

橡木桶的烘烤程度对最后酒的风格也起着决定性的作用。烘烤程度不同，即使橡木种类、型号一致，贮存出来的同种酒的风味也会有较大差异。火烤的过程将橡木分解成风味复合物，在熟成的期间，酒液便从烘烤后的橡木表面汲取各种风味元素。以葡萄酒为例，轻度和中度烘烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种像焦糖一样的味道。

（3）旧桶类型

橡木桶虽好，木桶熟成可以给酒增添更多的香气，提升酒的品质。但是并不是所有的酒都适合橡木桶熟成，因为有些酒的香气比较清淡、细腻，经过橡木桶熟成，橡木的香气会掩盖住酒本身具有的香气，使其本身的特色发挥不出来，酒无论从香气还是口感都是单纯的木头味。因为麦芽的味道细致，过重的新桶会造就粗旷的味道，所以很多苏格兰威士忌酒厂都使用旧桶（主要是波本威士忌陈年过的木桶或雪莉酒陈年过的旧桶），不用新桶。

波本桶：波本桶使用美国白橡木，其制作过程是在桶内放火，稍做燃烧，再以水浇熄，如此的程序让波本桶内产生了一层约 2 至 3 厘米的焦炭。波本旧桶已经被玉米谷物酒（波本威士忌）陈年走松香水的味道，用于熟成威士忌时会产生美丽的香草味和太妃糖的味道以及苹果派的甜香，当然还有木头的丹宁。

雪莉桶：此酒桶以欧洲种橡木制造，也同样使用火做烘烤（但并未燃烧），因此形成了一层烘烤面。雪莉酒是用葡萄酿造的酒，用雪莉桶熟成过的威士忌能够获取到特殊的风味，会融入丰富的果香味、太妃糖、巧克力、布丁蛋糕、杏仁等坚果味、甚至会出现肉荳蔻等香料的风味，颜色也会呈现较深的琥珀色。

（4）木桶尺寸

在小木桶中，酒液接触木桶的面积更大，这样威士忌的微氧化过程就更快，熟成也更快；另外接触的面积大、量小，在其他条件相同的情况下，理论上风味也更浓。较常听到的小桶包括有四分之一桶（Quarter Cask），容量大致为雪利酒桶的四分之一，约为 125 公升。而再小一级就是八度桶（Octave），除了让威士忌接触更多木材，加速年轻威士忌熟成，最有趣的是，将老酒存放于八度桶内，可有返老还童的效用，邓肯•泰勒（Duncan Taylor）的八度桶系列就有这样有趣的作品。

（5）木桶摆放位置

木桶的摆放方式可粗略分为三种：堆积式（Dunnage） 、层架式（Rack）及卡板式（Pallets）。主要不同之处在于木桶堆叠的数目。一般而言，堆积式会堆 2-3 层；层架式会堆 4-5 层；卡板式，则是每卡板 6 桶，然后堆 6-7 层，由于采用卡板及铲车，酒桶可以紧密堆放，最节省空间。

由于酒窖内的环境差异，摆放在酒窖中不同位置的酒也会出现差异。其一，就是摆放的高度，越接近屋顶，气温变化就越大，湿度也越低，蒸发的量也就越多，故风味会因摆放高低而不同；另一方面，木桶是否靠墙，靠哪一个方向的墙，也会对风味产生影响。首先靠墙的，较易受外界温差影响，而如果接近的是向阳墙，酒酿受热程度又会更高（当然这又涉及墙壁的材质及厚度）……其实只是摆放木桶的学问就已经深不可测了。

3、威士忌的木桶熟成作用

（1）弱化熟成

前面我们提到，威士忌新酒口感辛辣刺口，带有很浓的金属气息。随着陈年，这些不愉人的味道会逐渐减退（如上图中的红线所示），一般 5-8 年之后就消散了。

（2）强化熟成

随着陈年时间的进一步延长，橡木中的香草、太妃糖、木头味传递给了威士忌。太旧的、使用过很多次的木桶其强化熟成作用就如同更低的那条绿色虚线；如果是比较新的木桶，其强化熟成作用就像更高的一条绿色虚线一样。

（3）交互式熟成

威士忌的基本特性来源于原料和酿造工艺，酿造厂对威士忌的影响也不容忽视。上图中的绿线表示的是随着陈年，酿造厂赋予威士忌的特征与橡木桶较好地融合所达到的一个完美熟成状态。

4、木桶的重复利用

木桶的成本约占整个威士忌生产成本的 10-20%，加上橡木再生比较困难（橡木一般要 70-200 年之后才可以砍伐），而酿酒行业（葡萄酒、威士忌、雪莉酒、白兰地等）对木桶的需求增长迅速，重复利用橡木桶以节约资源刻不容缓。

“第一桶”不是指新橡木桶陈酿的第一桶酒，而是指陈年过波本威士忌、雪莉酒或波特酒的橡木桶所陈酿的第一桶苏格兰威士忌。“第一桶”获取到的风味最丰富浓烈。

烘烤，是将橡木分解成风味复合物，烤焦了的一层各种风味元素变得异常活跃，而没烤焦的橡木层风味物质还是比较稳定的。所以，当橡木桶的风味物质变淡时，何不将焦掉的一层刮掉，重新烘烤做成新的橡木桶？

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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